Korea piiramatu seakülje grill: täielik juhend

Lõpuks on kätte jõudnud aeg sellest rääkida. Samgyeopsal.

Kui küsida Koreas reisivatelt välismaalastelt, mis on üks nende lemmiktoit, siis peaaegu alati mainitakse ühte nime – samgyeopsal ehk korea grillitud seakülje. Paks sealiha, mida grillid ise otse enda ees kuumal plaadil – seda kogemust on väljaspool Koread üsna raske saada.

Aga samgyeopsali söömiseks pole ainult üks viis. Kui eelarve lubab, võid minna tavalisse samgyeopsali restoranni. Seal saad valida kvaliteetse liha, paksuse ja lõigu oma maitse järgi. Kui aga tahad kindla eelarve piires süüa kõht lõhki, siis on olemas piiramatu täitmisega samgyeopsali restoranid. Maksad kindla summa ja saad tellida nii palju liha kui süda lustib, ning grillid seda ise.

Täna näitan teile oma kogemust ühest sellisest piiramatu seakülje restoranist.

Piiramatu samgyeopsal – kui palju see maksab?

Piiramatu täitmise restoranides on ka kaks tüüpi. Üks on selline, kus ütled teenindajale "palun veel" ja teenindaja toob liha lauale, ning teine on bufee-stiilis, kus käid ise liha järel. Tänapäeval töötab enamik kohti bufee-süsteemiga. Lähed ise kohale, valid soovitud lõigu ja paned taldrikule nii palju kui tahad.

Piiramatu samgyeopsal – milline on liha kvaliteet?

See ongi see, mida piiramatu täitmise restoranis pakutakse. Liha ei tule mitte õhukeste viilukestena, vaid just niimoodi – kenasti paksude tükkidena. Kui arvad, et piiramatu tähendab õhukest kehva liha, siis eksid rängalt. Sellise paksuse juures jäävad küpsetamisel mahlad ilusti sisse.

Liha tuleb pidevalt juurde, kiiremini kui sa jõuad süüa, nii et pole vaja üldse häbeneda lisaportsjoni pärast. Aga ausalt öeldes – lauakate on tavalise samgyeopsali restoranniga võrreldes tagasihoidlikum. Lisandeid ja kõrvaltoite ei tule nii rikkalikult. Sellegipoolest, kui keskendud liha kogusele, on hinna-kvaliteedi suhe igati korralik. Ja kui kohal on ka hea salatibaar, siis korvab see selle väikese puudujäägi ilusti ära.

Kui istud lauda, on selline seadistus ees

Tangidega paksu toore seakülje…

Tangidega paksu…

Kui istud lauda, on baasseadistus juba niimoodi paigas. Keskel on grillplaat liha küpsetamiseks, ühel pool seisab doenjang-jjigae (sojapasta supp) ja teisel pool banhap. Banhap on metallist anum, kuhu paned grillitud liha koos kimchiga sisse ja sööd koos. Samal ajal kui sa liha grillid, mulksub kõrval supp, banhapis küpsevad kimchi ja liha koos – see ongi ainult korea samgyeopsali restoranidele omane vaatepilt.

Seakülje plaadile panemine

Kui tuli põlema läheb, algab päris asi. Tangidega asetatakse paksud samgyeopsali tükid ükshaaval plaadile ja kohe, kui need plaati puudutavad, hakkab särisema ning rasv hakkab välja tilkuma. Kõrval keeb samal ajal sojapasta supp ja kui liha grillimise lõhn supi lõhnaga kokku seguneb, oled juba näljas.

Kuna see on piiramatu, paned lihtsalt nii palju peale kui tahad. Fotol nähtav kogus on tavalise restorani mõistes umbes kaheinimeseportsjon. Tavalises restoranis sellise koguse tellimine läheks umbes $17, aga piiramatu koha puhul on see alles algus.

Kuidas samgyeopsali maitsvalt grillida

Siit edasi läheb päriselt oluliseks. Koreas samgyeopsali õigesti maitsvalt süüa saamiseks pead teadma, kuidas seda grillida. Kui lihtsalt paned plaadile ja keerd suvalisel hetkel ümber, on maitse hoopis teine. Näitan teile fotodega, mida söömise ajal tegin, samm-sammult.

Ära keera liiga vara ümber

Kui liha plaadile paned, tuleb tuli otse alt üles ja tundub, et küpseb kohe valmis, aga siin tuleb kannatust varuda. Kui keerad liiga kiiresti ümber, on pealmine pool ainult kergelt küps ja seest on täiesti toores.

Ümberkeeramise ajastus on tegelikult see, mis samgyeopsali maitse otsustab. Pärast ühe külje panemist tuleb oodata umbes 2–3 minutit. Kui vaatad liha ristlõiget küljelt, näed, et alt poolt hakkab värvus muutuma. Kui umbes kolmandik kogu paksusest on küpsenud värvi saanud ja liha tuleb plaadilt loomulikult lahti – see on ümberkeeramise hetk. Kui tangidega tõstes pead liha jõuga plaadilt rebima, on veel liiga vara.

Sellise seisuni jõudes keera ümber

Kui alumine pool on niimoodi kaunilt kuldpruuniks läinud ja rasv on veidi välja imbunud – see on täpselt õige hetk. Kui keerad liiga vara, ei saa krõbedat tekstuuri, kui liiga hilja, põleb ära. Kui pind on läikiv ja ühtlaselt pruunikas, keera ümber.

Lõika kääridega suutäie suurusteks tükkideks

Küpsenud samgyeopsali käärideg…

Küpsenud samgye…

Kui mõlemad küljed on üsna hästi küpsenud, tuleb nüüd kääridega lõigata. Kui jätad paksu tüki terveks, ei küpse see seest ühtlaselt läbi. Koreas on liha kääridega lõikamine täiesti tavaline kultuurinorm. Esimesel korral võib see veidi imelik tunduda, aga kui proovid, on palju mugavam kui noaga.

Üht asja tuleb kindlasti meeles pidada. Koreas võib veiseliha süüa ka veidi vähem küpsena, aga sealiha peab tingimata seestpoolt täielikult küps olema. Kui lõikamisel on sees veel roosakat tooni, grilli veel natuke edasi. Fotol nähtav suurus on just paras, aga kui soovid, võid ka õhemaks lõigata. Mida õhem, seda kiiremini küpseb.

Lõigatud tükid laiali ja viimane küpsetamine

Suutäie suurusteks lõigatud sa…

Suutäie suurust…

Niimoodi suutäie suurusteks lõigatuna laotatakse tükid grillplaadil laiali. Keskel mulksub doenjang-jjigae ja lõigatud lihatükid küpsevad kenasti ühtlaselt. Mõned inimesed panevad liha algusest peale tervelt plaadile ja grillvad lõpuni nii, aga siis põleb pealt ära ja seest jääb toores. Mõlemaid külgi esmalt grillida, seejärel lõigata, laiali laotada ja lõpuks valmis küpsetada – see ongi maitsvalt söömise võti.

Samgyeopsali grillimise järjekord ühe pilguga

Grillitud samgyeopsal – kuidas seda süüa?

Noh, nüüd on kõik valmis grillitud, tuleb süüa. Aga samgyeopsal ei ole lihtsalt liha haaramist ja suhu panemist. Sellest, kuidas sa kaasasolevaid lisandeid kasutad, sõltub maitse täielikult.

Teenindajale saab nii öelda

Mõnes piiramatu täitmise restoranis tuleb teenindajalt ise lisaportsjonit paluda. Korea keelt ei pea oskama – pole üldse probleemi. Näita lihtsalt allpool olevaid lauseid teenindajale.

Piiramatu samgyeopsal – mine vähemalt korra kindlasti

Korea reisi ajal proovi samgyeopsali kindlasti vähemalt üks kord. Pole vaja otsida kallist restorani. Kohalik naabruskonna piiramatu seakülje restoran ja üks klaas sojut – sellest piisab küll. Sest just seda söövadki koralased iga päev pärast tööd – see on päris samgyeopsal.

See postitus ilmus algselt aadressil https://hi-jsb.blog.