Κορεάτικο BBQ χωρίς όριο – Οδηγός για samgyeopsal
Πίνακας Περιεχομένων
14 στοιχεία
Επιτέλους ήρθε η ώρα να μιλήσουμε γι' αυτό. Samgyeopsal.
Αν ρωτήσεις τουρίστες που ταξιδεύουν στην Κορέα ποιο φαγητό αγαπούν πιο πολύ, σχεδόν πάντα θα ακούσεις το ίδιο όνομα: samgyeopsal. Η εμπειρία να ψήνεις παχιά πανσέτα χοιρινού πάνω στη σχάρα μπροστά στα μάτια σου – αυτό το κορεάτικο BBQ δεν μπορείς εύκολα να το ζήσεις αλλού εκτός από την Κορέα.
Όμως δεν υπάρχει μόνο ένας τρόπος να φας samgyeopsal. Αν ο προϋπολογισμός σου είναι άνετος, μπορείς να πας σε ένα κανονικό εστιατόριο που ειδικεύεται στο samgyeopsal. Εκεί διαλέγεις ποιοτικό κρέας, πάχος και κομμάτι σύμφωνα με τα γούστα σου. Από την άλλη, αν θέλεις να φας μέχρι σκασμού μέσα σε συγκεκριμένο budget, υπάρχουν τα εστιατόρια με απεριόριστο samgyeopsal. Πληρώνεις ένα σταθερό ποσό και παραγγέλνεις κρέας όσο θέλεις, συνέχεια, μέχρι να πεις φτάνει.
Σήμερα θα σας δείξω την εμπειρία μου από ένα τέτοιο εστιατόριο απεριόριστου samgyeopsal, που πήγα και δοκίμασα ο ίδιος.
Απεριόριστο samgyeopsal – πόσο κοστίζει;
💰 Τιμές απεριόριστου samgyeopsal
Με τις σημερινές τιμές, κοστίζει περίπου $11 ~ $15 το άτομο. Σε αυτή την τιμή περιλαμβάνονται samgyeopsal, moksal (χοιρινός λαιμός) και doenjang-jjigae (σούπα από fermented πάστα σόγιας), και το κρέας μπορείς να το παραγγέλνεις όσο θέλεις.
Για σύγκριση, σε ένα κανονικό εστιατόριο samgyeopsal, μόνο 2 μερίδες κοστίζουν συνήθως $17–$22. Στο απεριόριστο, αν πάρεις refill έστω και μία φορά, έχεις ήδη βγάλει τα λεφτά σου.
Υπάρχουν δύο τύποι απεριόριστων εστιατορίων. Στον πρώτο λες στον σερβιτόρο «φέρτε κι άλλο» και σου φέρνουν κρέας στο τραπέζι. Στον δεύτερο λειτουργεί σαν μπουφές – πηγαίνεις μόνος σου και παίρνεις κρέας. Τελευταία, τα περισσότερα μαγαζιά λειτουργούν με τον τρόπο του μπουφέ. Πηγαίνεις, διαλέγεις τα κομμάτια που θέλεις και βάζεις στο πιάτο σου όσα γουστάρεις.
Απεριόριστο samgyeopsal – τι ποιότητα κρέατος έχει;
Αυτό είναι το samgyeopsal που σερβίρεται σε εστιατόριο με απεριόριστο κρέας. Δεν είναι κομμένο λεπτά – έρχεται χοντροκομμένο, με σωστό πάχος. Αν νομίζεις ότι επειδή είναι απεριόριστο θα σου δώσουν λεπτές φέτες, γελιέσαι. Με αυτό το πάχος, όταν ψήνεται, οι χυμοί μένουν μέσα και γίνεται πραγματικά ζουμερό.
Το κρέας έρχεται πιο γρήγορα απ' ό,τι προλαβαίνεις να φας, οπότε δεν χρειάζεται να ντρέπεσαι να πάρεις κι άλλο. Αλλά να είμαι ειλικρινής, η παρουσίαση του τραπεζιού είναι πιο φτωχή σε σύγκριση με ένα κανονικό εστιατόριο samgyeopsal. Τα συνοδευτικά πιατάκια δεν είναι τόσο ποικίλα. Παρ' όλα αυτά, αν σε ενδιαφέρει η ποσότητα κρέατος, η σχέση ποιότητας-τιμής είναι πολύ καλή. Κι αν πέσεις σε μαγαζί με καλό salad bar, αυτό το μειονέκτημα εξαφανίζεται.
Κάθεσαι στο τραπέζι και βρίσκεις αυτό το στήσιμο
Όταν κάθεσαι, το βασικό στήσιμο είναι κάπως έτσι. Στη μέση υπάρχει η σχάρα όπου ψήνεις το κρέας, στη μία πλευρά είναι η doenjang-jjigae (κορεάτικη σούπα με πάστα σόγιας) και στην άλλη το banhap. Το banhap είναι ένα μεταλλικό σκεύος όπου βάζεις ψημένο κρέας μαζί με kimchi και τα αφήνεις να ζεσταθούν μαζί. Ψήνεις κρέας, δίπλα κοχλάζει η σούπα, στο banhap το kimchi μαγειρεύεται μαζί με το κρέας – αυτό το σκηνικό το βρίσκεις μόνο σε κορεάτικο εστιατόριο samgyeopsal.
Βάζουμε το samgyeopsal στη σχάρα
Μόλις ανάψει η φωτιά, αρχίζει η πραγματική διασκέδαση. Με τη λαβίδα βάζεις τα παχιά κομμάτια samgyeopsal ένα-ένα στη σχάρα, κι αμέσως ακούγεται αυτό το τσιτσίρισμα καθώς αρχίζει να λιώνει το λίπος. Δίπλα κοχλάζει η doenjang-jjigae, η μυρωδιά του ψημένου κρέατος αναμειγνύεται με τη μυρωδιά της σούπας και πεινάς ήδη πριν καν δοκιμάσεις.
Αφού είναι απεριόριστο, βάζεις στη σχάρα όσα θέλεις. Αυτό που βλέπεις στη φωτογραφία αντιστοιχεί περίπου σε 2 μερίδες σε κανονικό εστιατόριο. Σε κανονικό μαγαζί αυτή η ποσότητα θα κόστιζε γύρω στα $17, αλλά στο απεριόριστο αυτή είναι μόνο η αρχή.
Πώς ψήνεται νόστιμα το samgyeopsal
Από εδώ και πέρα αρχίζουν τα σοβαρά. Αν θέλεις να φας samgyeopsal στην Κορέα όπως πρέπει, πρέπει να ξέρεις πώς να το ψήσεις. Αν απλά το βάλεις στη σχάρα και το γυρίσεις πότε νά 'ναι, η γεύση αλλάζει εντελώς. Θα σας δείξω βήμα-βήμα με φωτογραφίες που τράβηξα ενώ έτρωγα.
Μη το γυρίσετε πολύ νωρίς
Όταν το βάζεις στη σχάρα, η φωτιά χτυπάει αμέσως από κάτω κι έχεις την αίσθηση ότι θα ψηθεί γρήγορα, αλλά εδώ πρέπει να κάνεις υπομονή. Αν το γυρίσεις πολύ γρήγορα, η εξωτερική πλευρά ψήνεται ελαφρώς αλλά μέσα παραμένει εντελώς ωμό.
Ο χρόνος που γυρίζεις το κρέας καθορίζει ουσιαστικά τη γεύση του samgyeopsal. Βάζεις μία πλευρά και περιμένεις περίπου 2-3 λεπτά. Αν κοιτάξεις πλευρικά την τομή του κρέατος, θα δεις ότι το χρώμα αρχίζει να αλλάζει από κάτω προς τα πάνω. Όταν η αλλαγή χρώματος φτάσει μέχρι το ένα τρίτο του πάχους και το κρέας αποκολλάται φυσικά από τη σχάρα – αυτή είναι η στιγμή να το γυρίσεις. Αν πρέπει να το ξεκολλήσεις με τη βία με τη λαβίδα, είναι ακόμα νωρίς.
Σε αυτό το σημείο γυρίστε το
Η κάτω πλευρά έχει πάρει αυτό το ωραίο χρυσοκαφέ χρώμα και λίγο λίπος έχει βγει – αυτή η στιγμή είναι τέλεια. Αν το γυρίσεις πολύ νωρίς, δεν θα πάρει αυτή την τραγανή υφή, αν αργήσεις πολύ, θα καεί. Όταν η επιφάνεια γυαλίζει και έχει αποκτήσει ομοιόμορφο καφετί χρώμα, γύρνα το.
Κόψτε το με ψαλίδι σε μπουκιές
Αφού ψηθούν και οι δύο πλευρές σε κάποιο βαθμό, πρέπει τώρα να το κόψεις με ψαλίδι. Αν αφήσεις τα χοντρά κομμάτια ολόκληρα, δεν ψήνονται ομοιόμορφα μέχρι μέσα. Στην Κορέα, το να κόβεις κρέας με ψαλίδι είναι κάτι απόλυτα φυσιολογικό. Την πρώτη φορά μπορεί να σου φανεί περίεργο, αλλά μόλις το δοκιμάσεις θα δεις ότι είναι πολύ πιο βολικό από μαχαίρι.
Εδώ υπάρχει κάτι που πρέπει οπωσδήποτε να θυμάσαι. Στην Κορέα, το βοδινό μπορείς να το φας λίγο ροζ στο εσωτερικό, αλλά το χοιρινό πρέπει υποχρεωτικά να είναι ψημένο μέχρι μέσα. Αν κόψεις και δεις ροζ χρώμα μέσα, ψήσ' το λίγο ακόμα. Τα κομμάτια στο μέγεθος που βλέπεις στη φωτογραφία είναι ιδανικά, αλλά αν θέλεις μπορείς να τα κόψεις πιο λεπτά. Όσο πιο λεπτά, τόσο πιο γρήγορα ψήνονται.
Κόψτε, απλώστε και τελειώστε το ψήσιμο
Έτσι ακριβώς – τα κόβεις σε μπουκιές και τα απλώνεις πάνω στη σχάρα. Στη μέση κοχλάζει η doenjang-jjigae, και τα κομμένα κομμάτια κρέατος ψήνονται ομοιόμορφα. Υπάρχουν άνθρωποι που βάζουν το κρέας ολόκληρο από την αρχή και το αφήνουν μέχρι το τέλος – αλλά τότε η εξωτερική πλευρά καίγεται και μέσα μένει ωμό. Ψήνεις και τις δύο πλευρές σε κάποιο βαθμό, μετά κόβεις, απλώνεις και κάνεις αυτό το τελικό ψήσιμο – αυτό είναι το μυστικό για να φας νόστιμο samgyeopsal.
Η σειρά ψησίματος του samgyeopsal με μια ματιά
🔥 Σειρά ψησίματος samgyeopsal
Βάλτε την παχιά πανσέτα στη σχάρα. Περιμένετε 2-3 λεπτά ανά πλευρά.
Όταν η κάτω πλευρά γίνει χρυσοκαφέ και αποκολληθεί μόνη της από τη σχάρα, γυρίστε το.
Αφού ψηθούν κάπως και οι δύο πλευρές, κόψτε με ψαλίδι σε μπουκιές.
Τα κομμένα κομμάτια απλώστε τα στη σχάρα ώστε να ψηθούν εντελώς μέχρι μέσα.
Αν δεν υπάρχει ροζ χρώμα μέσα, είναι έτοιμο. Το χοιρινό πρέπει πάντα να ψήνεται πλήρως.
Ψημένο samgyeopsal – πώς το τρώμε;
Λοιπόν, ψήθηκε, τώρα πρέπει να φάμε. Αλλά το samgyeopsal δεν είναι απλά να πιάσεις ένα κομμάτι κρέας και να το βάλεις στο στόμα. Ανάλογα με το πώς αξιοποιείς αυτά που σερβίρονται μαζί, η γεύση αλλάζει εντελώς.
🥩 Βουτηγμένο σε αλάτι + σησαμέλαιο
Αυτός είναι ο πιο βασικός τρόπος. Πάνω στο τραπέζι υπάρχει ένα μικρό πιατάκι με σησαμέλαιο ανακατεμένο με αλάτι – απλά βουτάς το ψημένο κρέας μέσα. Έτσι γεύεσαι καλύτερα τη γεύση του ίδιου του κρέατος. Αν τρώτε samgyeopsal για πρώτη φορά, ξεκινήστε με αυτόν τον τρόπο.
🌿 Τυλιγμένο σε μαρούλι ή φύλλο perilla
Αυτός είναι ο πιο δημοφιλής τρόπος που τρώνε οι Κορεάτες samgyeopsal. Πάνω σε φύλλο μαρουλιού ή perilla (ένα αρωματικό ασιατικό φύλλο) βάζεις ψημένο κρέας, προσθέτεις λίγη ssamjang – μια σάλτσα φτιαγμένη από ανάμειξη doenjang (πάστα σόγιας) με gochujang (πάστα τσίλι) – και τα τρως με μια μπουκιά. Η ssamjang είναι αλμυρή και πικάντικη. Μερικοί βάζουν και μια σκελίδα σκόρδο ή τσίλι. Η φρεσκάδα του λαχανικού εξισορροπεί τη λιπαρότητα του κρέατος και δεν σταματάς να τρως.
🫕 Στο banhap με kimchi
Το μεταλλικό σκεύος δίπλα στη σχάρα είναι το banhap. Βάζεις kimchi στον πάτο και πάνω τοποθετείς ψημένο κρέας – η θερμότητα από τη σχάρα μαγειρεύει μαζί το kimchi. Αν δοκιμάσεις σε μια μπουκιά ψημένο kimchi με κρέας, η πικάντικη γεύση του kimchi κόβει τη λιπαρότητα του κρέατος και ταιριάζει τέλεια. Πάνω σε ρύζι είναι επίσης φανταστικό.
🍲 Φινάλε: doenjang-jjigae + ρύζι
Μέχρι να τελειώσεις το κρέας, η doenjang-jjigae που κοχλάζει στη μέση της σχάρας είναι ακριβώς στο σωστό σημείο. Ρίχνεις μέσα ρύζι και τρως – μετά από όλο αυτό το κρέας, η σούπα καθαρίζει τον ουρανίσκο τέλεια. Οι Κορεάτες πάντα κλείνουν έτσι τη βραδιά τους με samgyeopsal.
🍺 Samgyeopsal πάει με soju
Στην Κορέα, samgyeopsal χωρίς soju δεν γίνεται. Samgyeopsal + soju είναι ο εθνικός συνδυασμός των Κορεατών. Αν το soju σου φαίνεται δυνατό, η μπίρα είναι επίσης τέλεια, και υπάρχει κι ένα πράγμα που λέγεται somaek – ανάμειξη soju με μπίρα. Αν δεν πίνεις αλκοόλ, cola ή λεμονάδα πάνε μια χαρά με το κρέας.
Πώς μιλάτε στον σερβιτόρο
Σε μερικά εστιατόρια απεριόριστου κρέατος πρέπει να ζητήσεις μόνος σου refill από τον σερβιτόρο. Δεν ξέρεις κορεάτικα; Κανένα πρόβλημα. Απλά δείξε τις παρακάτω φράσεις στον σερβιτόρο.
Δεν χρειάζεται να ξέρετε κορεάτικα. Απλά δείξτε αυτή την οθόνη στον σερβιτόρο.
삼겹살 리필 부탁해요
Ξαναγεμίστε πανσέτα, παρακαλώ
🔊 sahm-gyup-sahl ree-peel boo-tahk-hae-yo
목살 리필 부탁해요
Ξαναγεμίστε χοιρινό λαιμό, παρακαλώ
🔊 mohk-sahl ree-peel boo-tahk-hae-yo
공기밥 하나 더 주세요
Ένα μπολ ρύζι ακόμα, παρακαλώ
🔊 gohng-gi-bahp hah-nah duh joo-seh-yo
이모, 소주 한 병이요
Συγγνώμη, ένα μπουκάλι soju παρακαλώ
🔊 ee-mo, so-joo hahn byung-ee-yo
이모, 맥주 한 병이요
Συγγνώμη, ένα μπουκάλι μπίρα παρακαλώ
🔊 ee-mo, maek-joo hahn byung-ee-yo
콜라 하나 주세요
Μία cola, παρακαλώ
🔊 kohl-lah hah-nah joo-seh-yo
화장실 어디예요?
Πού είναι η τουαλέτα;
🔊 hwah-jahng-shil uh-dee-yeh-yo
계산이요
Τον λογαριασμό, παρακαλώ
🔊 gye-sahn-ee-yo
💡 Η λέξη «이모» (imo) χρησιμοποιείται στα εστιατόρια για να φωνάξεις φιλικά το προσωπικό. Κυριολεκτικά σημαίνει «θεία», αλλά στην Κορέα είναι απόλυτα φυσιολογικό να αποκαλείς έτσι τις σερβιτόρες. Για αντρικό προσωπικό, πες «사장님» (sajangnim – αφεντικό).
Απεριόριστο samgyeopsal – πρέπει να το δοκιμάσετε
Κατά τη διάρκεια του ταξιδιού σας στην Κορέα, το samgyeopsal πρέπει να το δοκιμάσετε τουλάχιστον μία φορά. Δεν χρειάζεται να ψάξετε ακριβό εστιατόριο. Ένα γειτονιάς εστιατόριο με απεριόριστο κορεάτικο BBQ και ένα ποτηράκι soju αρκούν. Γιατί αυτό είναι το αληθινό samgyeopsal που τρώνε οι Κορεάτες κάθε μέρα μετά τη δουλειά.
Αυτό το άρθρο δημοσιεύτηκε αρχικά στο https://hi-jsb.blog.