Samgyupsal: limitsiz Koreya barbekü bələdçisi
İnancınıza və qida mədəniyyətinizə hörmət edirik
Bu məqalədə dini qida standartlarınızdan fərqli yeməklər ola bilər. Onları yeməsəniz belə, dünyanın müxtəlif qida mədəniyyətlərini tanımağın xoş bir səyahət olacağını ümid edirik.
Mündəricat
14 element
Nəhayət bu haqda danışmağın vaxtı gəldi. Samgyupsal.
Koreyaya səyahət edən xaricilərdən ən çox sevdikləri yeməyin nə olduğunu soruşsanız, demək olar ki, həmişə adı çəkilən yemək — samgyupsaldır (삼겹살). Qalın donuz ətini birbaşa gözünüzün qarşısındakı Koreya barbekü plitəsində özünüz bişirib yemək təcrübəsi — bunu Koreyadan başqa yerdə yaşamaq çətindir.
Amma samgyupsalı yeməyin yalnız bir yolu yoxdur. Büdcəniz genişdirsə, adi samgyupsal ixtisas restoranına gedə bilərsiniz. Keyfiyyətli əti seçib, qalınlığını da hissəsini də zövqünüzə görə yeyə bilərsiniz. Əksinə, müəyyən büdcə daxilində partlayana qədər yemək istəyirsinizsə, limitsiz samgyupsal restoranları var. Müəyyən məbləğ ödəyirsiniz və əti istədiyiniz qədər sifariş edib bişirib yeyə bilərsiniz.
Bu gün o limitsiz samgyupsal restoranına özüm gedib yediyim təcrübəni sizə göstərəcəyəm.
Limitsiz samgyupsal, qiyməti nə qədərdir?
💰 Limitsiz samgyupsal qiymət aralığı
İndiki qiymətlərlə nəfəri təxminən $11 ~ $15 başa gəlir. Bu qiymətə samgyupsal, moksal (donuz boyun əti) və dendjanq-çiqe (soya pastası şorbası) daxildir, əti isə istədiyiniz qədər yeyə bilərsiniz.
Müqayisə üçün — adi samgyupsal restoranında cəmi 2 porsiya sifariş etsəniz, adətən $17–$22 çıxır. Limitsiz restoranda bir dəfə əlavə etsəniz, artıq pulunuz çıxıb.
Limitsiz restoranların da 2 növü var. Birində ofisianta "daha verin" deyirsiniz və o sizə ət gətirir, digərində isə bufet kimi özünüz gedib əti götürürsünüz. İndi əksər yerlər bufet sistemi ilə işləyir. Özünüz gedib istədiyiniz hissəni istədiyiniz qədər boşqaba yığırsınız.
Limitsiz samgyupsal, ətin keyfiyyəti necədir?
Budur limitsiz restoranda verilən samgyupsal. Nazik doğranmış deyil, belə gözəl qalın kəsilmiş gəlir. Limitsizdir deyə nazik ət verəcəklərini düşünürsünüzsə, yanılırsınız. Bu qalınlıqda bişirəndə şirə içəridə düzgün qalır.
Yemə sürətinizdən gətirmə sürəti daha tez olacaq dərəcədə ət fasiləsiz gəlir, ona görə çəkinməyə heç ehtiyac yoxdur. Amma düzünü deyim, süfrə düzümü adi samgyupsal restoranlarından zəifdir. Qarnirlar o qədər müxtəlif olmur. Yenə də ət miqdarına fokuslanırsınızsa, qiymətinə görə kifayət qədər yaxşıdır. Əgər yaxşı salat barı olan yerdədirsinizsə, o çatışmazlığı da kompensasiya edir.
Oturanda masada belə düzüm olur
Oturanda əsas düzüm belə olur. Ortada əti bişirmək üçün barbekü plitəsi var, bir tərəfində dendjanq-çiqe (fermentləşmiş soya pastası şorbası), digər tərəfində isə banhap qoyulub. Banhap — bişmiş əti üstünə qoyub kimçi ilə birlikdə yediyiniz metal qabdır. Əti bişirərkən yanında şorba qaynadıqca, banhapda kimçi ilə ət birlikdə bişdikcə — bu mənzərə yalnız Koreya samgyupsal restoranlarına xas olan bir şeydir.
Samgyupsalı plitəyə qoymaq
Od yananda artıq əsl iş başlayır. Maşa ilə qalın samgyupsalı bir-bir qoyursunuz və qoyduğunuz kimi cızıltı səsi gəlir, yağ əriməyə başlayır. Yanında dendjanq-çiqe də qaynayır, ət bişirmə qoxusu ilə şorba qoxusu qarışır və artıq acırsınız.
Limitsiz olduğu üçün belə istədiyiniz qədər qoyun. Şəkildə görünən bu miqdar adi restoran hesabı ilə təxminən 2 porsiyaya bərabərdir. Adi restoranda bu qədər sifariş etsəniz təxminən $17 çıxar, amma limitsiz restoranda bu hələ yalnız başlanğıcdır.
Samgyupsalı ləzzətli bişirmə üsulu
Buradan başlayaraq əsl vacib hissə gəlir. Koreyada samgyupsalı həqiqətən dadlı yemək istəyirsinizsə, bişirmə üsulunu bilməlisiniz. Sadəcə qoyub istənilən vaxt çevirmək dadı tamamilə dəyişir. Yeyərkən çəkdiyim şəkillərlə sıra ilə göstərəcəyəm.
Çox tez çevirməyin
Plitəyə qoyanda aşağıdan birbaşa od gəldiyi üçün tez bişəcək kimi görünür, amma burada səbr etmək lazımdır. Çox tez çevirsəniz, üstü azca bişər, içi tamamilə çiy qalar.
Çevirmə vaxtı əslində samgyupsalın dadını müəyyən edir. Bir üzünü qoyub təxminən 2–3 dəqiqə gözləmək lazımdır. Ətin kəsik hissəsinə yandan baxsanız, aşağıdan rəng dəyişməyə başlayır. Ümumi qalınlığın təxminən üçdə birinə qədər bişmiş rəng gəldikdə və ət plitədən təbii şəkildə ayrılanda — çevirmə vaxtıdır. Maşa ilə qaldıranda zorla qoparmalı olursunuzsa, hələ tezdir.
Bu dərəcəyə gəldikdə çevirin
Alt tərəfi belə gözəl qızılı-qəhvəyi rəng alıb yağ azca çıxmış vəziyyətdə — tam bu an idealdır. Çox erkən çevirsəniz xırtıldayan tekstura olmaz, çox gec çevirsəniz yanar. Səthdə parlaqlıq olub qəhvəyi rəng bərabər oturduqda çevirin.
Qayçı ilə bir tikə böyüklüyündə kəsin
Hər iki üz kifayət qədər bişdikdən sonra indi qayçı ilə kəsmək lazımdır. Qalın tikəni olduğu kimi saxlasanız, içi bərabər bişmir. Koreyada əti qayçı ilə kəsmək tamamilə təbii bir mədəniyyətdir. İlk dəfə görəndə qəribə gələ bilər, amma istifadə edəndə bıçaqdan çox rahatdır.
Burada mütləq yadda saxlamalı bir şey var. Koreyada mal ətini bir az az bişmiş yemək normaldır, amma donuz əti mütləq içinə qədər tam bişmiş yeyilməlidir. Kəsdiyiniz zaman içində çəhrayı rəng qalıbsa, bir az daha bişirin. Şəkildə görünən bu ölçü idealdır, amma istəyirsinizsə daha nazik kəsə bilərsiniz. Nə qədər nazik olsa, o qədər tez bişər.
Kəsib yayın və son bişirməni tamamlayın
Belə bir tikə böyüklüyündə kəsib plitə üzərində geniş yayırsınız. Ortada dendjanq-çiqe də qaynadıqca qaynayır, kəsilmiş ət parçaları bərabər şəkildə bişir. Bəzi insanlar əvvəldən bütöv qoyub sonuna qədər elə bişirir, amma o zaman üstü yanır, içi bişmir. Hər iki üzü müəyyən qədər bişirdikdən sonra belə kəsib yayıb son bişirməni etmək — ləzzətli yemənin əsas sirridir.
Samgyupsal bişirmə ardıcıllığı bir baxışda
🔥 Samgyupsal bişirmə ardıcıllığı
Qalın samgyupsalı plitəyə qoyun. Hər üz üçün 2–3 dəqiqə gözləyin.
Alt tərəf qızılı-qəhvəyi rəng alanda və plitədən təbii şəkildə ayrılanda çevirin.
Hər iki üz kifayət qədər bişdikdə qayçı ilə bir tikə böyüklüyündə kəsin.
Kəsilmiş parçaları plitədə geniş yayıb içinə qədər tam bişirin.
İçində çəhrayı rəng yoxdursa hazırdır. Donuz ətini mütləq tam bişirib yeyin.
Bişmiş samgyupsal, necə yeyilir?
Yaxşı, indi bişdi, yemək vaxtıdır. Amma samgyupsal sadəcə ətdən tutub ağzına qoymaq deyil. Yanında verilənləri necə istifadə etməyinizdən asılı olaraq dad tamamilə dəyişir.
🥩 Duz + küncüt yağına batırıb
Ən əsas yemə üsuludur. Masanın üstündəki kiçik qabda küncüt yağı və duz qarışığı var, bişmiş əti batırıb yeyirsiniz. Ətin öz dadını ən yaxşı belə hiss edərsiniz. Samgyupsalı ilk dəfə yeyirsinizsə, bu üsuldan başlayın.
🌿 Kahı və ya perilla yarpağına büküb
Koreyalıların samgyupsal yeyərkən ən çox istifadə etdikləri üsuldur. Kahı və ya perilla yarpağının üstünə bişmiş ət qoyursunuz, ssam-canq adlanan sousu bir az əlavə edib bir tikədə büküb yeyirsiniz. Ssam-canq fermentləşmiş soya pastası və acı bibər pastasının qarışığıdır, bir az duzlu və acıdır. Bir diş sarımsaq və ya acı bibər də əlavə edə bilərsiniz — tərəvəzin təravəti ətin yağlılığını balanslayır və dayanmaq mümkün olmur.
🫕 Banhapda kimçi ilə birlikdə
Plitənin yanında duran metal qab banhapdır. Altına kimçi döşəyib üstünə bişmiş ət qoyursunuz, plitənin istisi ilə kimçi də birlikdə bişir. Bişmiş kimçi ilə əti birlikdə bir tikədə yedikdə — acı kimçi ətin ağırlığını aradan qaldırır və mükəmməl uyğun gəlir. Düyünün üstünə qoyub yemək də çox ləzzətlidir.
🍲 Sonda — dendjanq-çiqe + düyü
Əti yeyib qurtaranda plitənin ortasında qaynayan dendjanq-çiqe (soya pastası şorbası) tam yemək üçün hazır olur. Buna düyü əlavə edib yedikdə, ət yedikdən sonrakı ağırlıq təmiz şəkildə aradan qalxır. Koreyalılar samgyupsalın sonunu həmişə belə edir.
🍺 Samgyupsalla birlikdə — socu
Koreyada samgyupsal deyəndə socu (Koreya arağı) olmadan keçinmək mümkün deyil. Samgyupsal + socu koreyalıların milli kombinasiyasıdır. Socu ağır gəlirsə, pivə də yaxşıdır, bir də somek adlanan socu ilə pivə qarışığı var. Spirtli içki içmirsinizsə, kola və ya limonad da ətlə çox yaxşı uyğun gəlir.
Ofisianta belə deyin
Limitsiz restoranların bəzilərində ofisiantdan birbaşa əlavə istəmək lazımdır. Koreyaca bilməsəniz də heç problem deyil. Aşağıdakı cümlələri sadəcə ofisianta göstərin.
Koreyaca bilməsəniz də problem deyil. Bu ekranı ofisianta göstərin.
삼겹살 리필 부탁해요
Samgyupsal əlavəsi, zəhmət olmasa
🔊 sahm-gyup-sahl ree-peel boo-tahk-hae-yo
목살 리필 부탁해요
Donuz boyun əti əlavəsi, zəhmət olmasa
🔊 mohk-sahl ree-peel boo-tahk-hae-yo
공기밥 하나 더 주세요
Daha bir kasa düyü, zəhmət olmasa
🔊 gohng-gi-bahp hah-nah duh joo-seh-yo
이모, 소주 한 병이요
Bağışlayın, bir şüşə socu, zəhmət olmasa
🔊 ee-mo, so-joo hahn byung-ee-yo
이모, 맥주 한 병이요
Bağışlayın, bir şüşə pivə, zəhmət olmasa
🔊 ee-mo, maek-joo hahn byung-ee-yo
콜라 하나 주세요
Bir kola, zəhmət olmasa
🔊 kohl-lah hah-nah joo-seh-yo
화장실 어디예요?
Tualet haradadır?
🔊 hwah-jahng-shil uh-dee-yeh-yo
계산이요
Hesab, zəhmət olmasa
🔊 gye-sahn-ee-yo
💡 "이모" (imo) restoranda işçiyə səmimi müraciət formasıdır. Hərfi mənası "xala"dır, amma Koreyada restoran işçisinə belə müraciət edirlər. Kişi işçiyə isə "사장님" (sacangnim) deyə bilərsiniz.
Limitsiz samgyupsal, mütləq bir dəfə gedin
Koreya səyahəti zamanı samgyupsalı mütləq bir dəfə dadın. Bahalı restoran axtarmağa ehtiyac yoxdur. Məhəllə limitsiz Koreya barbekü restoranında bir stəkan socu — bu kifayətdir. Çünki koreyalıların işdən sonra hər gün yediyi əsl samgyupsal elə budur.
Bu yazı əvvəlcə https://hi-jsb.blog saytında dərc edilmişdir.