Корейско барбекю на воля: Гайд за самгьопсал
Съдържание
14 елемента
Най-накрая дойде моментът да поговорим за това. Самгьопсал.
Ако попитате чуждестранните туристи в Корея коя е любимата им храна, едно име излиза почти винаги — самгьопсал, свинските гърди на корейско барбекю на воля. Преживяването да изпечеш сам дебели парчета свинско на грил плоча точно пред теб — това е нещо, което извън Корея просто не можеш да направиш толкова лесно.
Но начинът да ядеш самгьопсал не е само един. Ако бюджетът ти позволява, можеш да отидеш в обикновен специализиран ресторант за самгьопсал. Избираш качествено месо, дебелината и частта — всичко по твой вкус. От друга страна, ако искаш да ядеш до пръсване в рамките на определен бюджет, има ресторанти за самгьопсал с неограничено количество. Плащаш фиксирана сума и можеш да поръчваш и печеш колкото месо поискаш.
Днес ще ви покажа моето лично преживяване от посещение на точно такъв ресторант за самгьопсал с неограничено количество.
Самгьопсал на воля — колко струва?
💰 Ценови диапазон за самгьопсал на воля
В момента цената е около 15 000 – 20 000 вона (приблизително $11 – $15) на човек. В тази цена влизат самгьопсал, моксал (свински врат), тоенджанг-чиге (супа от соева паста) и месо колкото поискаш, без ограничение.
За справка — в обикновен ресторант за самгьопсал, само две порции обикновено излизат 24 000 – 30 000 вона ($17 – $22). В ресторанта на воля, само с едно допълване вече си възвърнал парите.
Има два вида ресторанти с неограничено количество. Единият е от типа, в който казваш на сервитьора „още, моля" и той ти носи месото. Другият е като бюфет — сам отиваш и си взимаш месо. Напоследък повечето работят на бюфет принцип. Просто отиваш, избираш си каквото искаш и слагаш в чинията колкото ти се иска.
Самгьопсал на воля — какво е качеството на месото?
Ето това е самгьопсал от ресторант с неограничено количество. Не идва нарязано на тънки филийки — идва ей така, дебело и щедро нарязано. Ако си мислиш, че щом е на воля, ще ти дадат тънки като хартия парченца, грешиш. С такава дебелина, когато печеш, соковете се задържат вътре както трябва.
Месото идва по-бързо, отколкото можеш да ядеш, така че няма нужда изобщо да се притесняваш да поръчваш още. Но ако трябва да бъда честен, сервирането не е толкова впечатляващо, колкото в обикновен ресторант за самгьопсал. Гарнитурите не са чак толкова разнообразни. Въпреки това, ако фокусът ти е количеството месо, за тази цена си струва напълно. А ако заведението има добър салатен бар, и тази слабост се компенсира.
Когато седнеш, масата изглежда така
Когато седнеш, основната подредба изглежда ей така. В средата е грил плочата за печене на месо, от едната страна стои тоенджанг-чиге (корейска супа от соева паста), а от другата — банхап. Банхап е метален съд, в който слагаш изпеченото месо заедно с кимчи и ги ядеш заедно. Докато месото се пече, отстрани супата кипи и буботи, а в банхапа кимчито и месото се загряват заедно — цялата тази композиция е гледка, която можеш да видиш само в корейски ресторант за самгьопсал.
Слагаме самгьопсала на грила
Когато огънят се включи, истинското забавление започва. С щипката хващаш дебелите парчета самгьопсал и ги слагаш едно по едно. В момента, в който докоснат повърхността, започва онзи прекрасен пърпорещ звук и мазнината започва да се топи. Отстрани тоенджанг-чигето кипи заедно с тях, а миризмата от печеното месо смесена с аромата на супата — вече ти се отваря апетит невероятно.
Тъй като е на воля, можеш да сложиш колкото си поискаш ей така. Количеството на снимката е приблизително две порции по стандартите на обикновен ресторант. В нормално заведение толкова би ти струвало около $17. Но тук, в ресторанта на воля, това е само началото.
Как да изпечеш самгьопсал вкусно
Оттук нататък е наистина важното. Ако искаш да ядеш самгьопсал наистина вкусно в Корея, трябва да знаеш как се пече. Ако просто го хвърлиш на грила и го обръщаш кога ти хрумне, вкусът се променя драстично. Ще ви покажа стъпка по стъпка със снимките, които направих докато ядох.
Не го обръщайте прекалено бързо
Когато го сложиш на грила, огънят идва директно отдолу и изглежда, че ще се изпече бързо, но точно тук трябва да имаш търпение. Ако обърнеш твърде бързо, отвън ще е само леко изпечено, а отвътре ще е напълно сурово.
Моментът на обръщане всъщност определя вкуса на самгьопсала. След като сложиш едната страна, трябва да изчакаш около 2–3 минути. Ако погледнеш месото отстрани, ще забележиш, че цветът започва да се променя отдолу нагоре. Когато изпеченият цвят стигне до около една трета от общата дебелина и месото се отлепя от грила естествено само — това е моментът да го обърнеш. Ако трябва да го дърпаш насила с щипката, все още е рано.
Когато изглежда така, можеш да го обърнеш
Когато долната страна стане ей така — хубаво златисто-кафява с лек блясък от разтопената мазнина — това е перфектният момент. Ако обърнеш прекалено рано, няма да получиш хрупкавата текстура, а ако закъснееш — ще изгори. Когато повърхността блести и кафявият цвят е равномерно разпределен, обърни го.
Нарежете с ножица на хапки
Когато и двете страни са частично изпечени, е време да нарежеш с ножица. Ако оставиш дебелото парче цяло, вътрешността няма да се изпече равномерно. В Корея рязането на месо с ножица е напълно нормална част от културата. Първия път може да ти се стори странно, но след като го пробваш, ще разбереш, че е много по-удобно от нож.
Тук има нещо наистина важно за запомняне. В Корея говеждото може да се яде малко по-слабо изпечено, но свинското задължително трябва да е напълно изпечено отвътре. Ако нарежеш и видиш розов цвят вътре, остави го още малко на грила. Размерът, който се вижда на снимката, е подходящ, но ако предпочиташ, можеш да нарежеш по-тънко. Колкото по-тънко, толкова по-бързо се пече.
Нарежете, разпределете и довършете печенето
Ей така — нарежи ги на хапки и ги разпредели широко по грила. В средата тоенджанг-чигето продължава да кипи и буботи, а нарязаните парченца месо се пекат равномерно. Някои хора слагат цялото парче от самото начало и го пекат така до края без да режат — но тогава отвън изгаря, а отвътре остава сурово. Тайната за вкусно ядене е да изпечеш и двете страни, после да нарежеш, да разпределиш и да направиш финално допичане.
Стъпки за печене на самгьопсал с един поглед
🔥 Стъпки за печене на самгьопсал
Сложи дебелите парчета самгьопсал на грила. Изчакай 2–3 минути на страна.
Когато долната страна стане златисто-кафява и се отлепи от грила естествено, обърни го.
Когато и двете страни са частично изпечени, нарежи с ножица на хапки.
Разпредели парчетата по грила, за да се изпекат напълно отвътре.
Когато няма повече розово отвътре — готово е. Свинското винаги трябва да е напълно изпечено.
Изпечен самгьопсал — как се яде?
Добре, вече е изпечено, сега трябва да се яде. Но самгьопсалът не е просто да хванеш парче месо и да го пъхнеш в устата. Как използваш всичко, което идва на масата, напълно променя вкуса.
🥩 Потопено в сол + сусамово масло
Най-базовият начин за ядене. На масата има малко купичка със смес от сусамово масло и сол — просто потапяш изпеченото месо и ядеш. Това е начинът, по който най-добре усещаш чистия вкус на самото месо. Ако за първи път ядеш самгьопсал, започни с този метод.
🌿 Увито в маруля или перила листо
Това е начинът, по който корейците най-често ядат самгьопсал. Слагаш изпеченото месо върху лист маруля или перила (ароматно корейско билково листо с лек ментов аромат), добавяш малко ссамджанг — сос от тоенджанг (соева паста) и кочуджанг (люта червена паста), леко солен и пикантен — и увиваш всичко на една хапка. Някои хора слагат и резенче чесън или люта чушка. Свежестта на зеленчуците балансира мазнината на месото и просто не можеш да спреш да ядеш.
🫕 С кимчи в банхапа
Металният съд до грила е банхапът. Слагаш кимчи на дъното и отгоре — изпечено месо. Топлината от грила загрява кимчито заедно с месото. Ядеш затоплено кимчи с месо на една хапка — лютото кимчи перфектно балансира тежестта на месото. Комбинацията е невероятна. Върху ориз също е много вкусно.
🍲 За финал: тоенджанг-чиге + ориз
Към края на храненето, тоенджанг-чигето (супата от соева паста), което е кипяло в средата на грила, вече е перфектно сготвено. Сложи ориз вътре и яж — изчиства цялата тежест след толкова много месо. Корейците винаги завършват храненето си със самгьопсал точно по този начин.
🍺 Самгьопсал иска соджу
В Корея самгьопсал без соджу е немислимо. Самгьопсал + соджу е националната комбинация на корейците. Ако соджуто е прекалено силно за теб, бирата също върви добре. Има и сомек — смес от соджу и бира. Ако не пиеш алкохол, кола или спрайт също се съчетават изненадващо добре с месото.
Просто кажете така на сервитьора
В някои ресторанти с неограничено количество трябва да поискаш от сервитьора директно за допълване. Не говориш корейски? Няма абсолютно никакъв проблем. Просто покажи фразите по-долу на сервитьора.
Не говориш корейски? Няма проблем. Просто покажи този екран на сервитьора.
삼겹살 리필 부탁해요
Още свинско коремче, моля
🔊 сам-гюп-сал ри-пил бу-так-хе-йо
목살 리필 부탁해요
Още свински врат, моля
🔊 мок-сал ри-пил бу-так-хе-йо
공기밥 하나 더 주세요
Още една купичка ориз, моля
🔊 конг-ги-бап ха-на дъ джу-се-йо
이모, 소주 한 병이요
Извинете, една бутилка соджу, моля
🔊 и-мо, со-джу хан бьонг-и-йо
이모, 맥주 한 병이요
Извинете, една бутилка бира, моля
🔊 и-мо, мек-джу хан бьонг-и-йо
콜라 하나 주세요
Една кола, моля
🔊 кол-ла ха-на джу-се-йо
화장실 어디예요?
Къде е тоалетната?
🔊 хуа-джанг-шил о-ди-йе-йо?
계산이요
Сметката, моля
🔊 кйе-сан-и-йо
💡 „이모 (имо)" е мило обръщение към сервитьорката в ресторант. Буквалният превод е „леля", но в Корея е напълно нормално да се обръщаш така към обслужващия персонал. За мъж сервитьор се казва „사장님 (саджангним)", което означава „шефе".
Самгьопсал на воля — поне веднъж задължително
Ако пътувате до Корея, самгьопсал трябва да опитате поне веднъж. Няма нужда да търсите скъп ресторант. Квартален ресторант за корейско барбекю на воля с чашка соджу — това е напълно достатъчно. Защото именно това е истинският самгьопсал — този, който корейците ядат всеки ден след работа.
Тази публикация е първоначално публикувана на https://hi-jsb.blog.