Samgjupsal: neriboto korėjietiško grilio gidas
Turinys
14 elementų
Pagaliau atėjo laikas apie tai pakalbėti. Samgjupsalas.
Jei paklaustumėte užsieniečių, keliaujančių po Korėją, koks jų mėgstamiausias patiekalas — beveik visada būtų paminėtas samgjupsalas (삼겹살). Storas kiaulienos šonas, kurį patys kepate ant grilio tiesiai prieš save — tokią patirtį sunku patirti kur nors kitur, ne Korėjoje.
Bet samgjupsalą valgyti galima ne vienu būdu. Jei biudžetas leidžia, galite nueiti į specializuotą samgjupsalo restoraną. Ten pasirenkate kokybišką mėsą, storį ir dalį pagal savo skonį. O jei norite valgyti iki soties už fiksuotą kainą, yra neriboto papildymo samgjupsalo restoranai. Sumokate tam tikrą sumą ir užsisakote mėsos tiek, kiek tik norite — kepate ir valgote.
Šiandien parodysiu, kaip atrodo apsilankymas tokiame neriboto korėjietiško grilio restorane — iš pirmos rankos.
Neriboto papildymo samgjupsalas — kiek kainuoja?
💰 Neriboto samgjupsalo kainų intervalas
Pagal dabartines kainas, vienam žmogui kainuoja apie $11 ~ $15. Į šią kainą įeina samgjupsalas, moksalas (kiaulienos sprandas) ir dendžang čigė (sojų pupelių pasta sriuba), o mėsos galite užsisakyti kiek tik norite.
Palyginimui — įprastame samgjupsalo restorane vos dvi porcijos kainuoja apie $17–$22. Neriboto papildymo restorane tereikia vieną kartą papildyti, ir jau atsipirko.
Neriboto papildymo restoranai būna dviejų tipų. Viename sakote padavėjui „dar, prašau" ir jis atneša mėsos, o kitame patys einate ir pasiimate kaip bufete. Šiais laikais dauguma veikia bufeto principu. Tiesiog einate, pasirenkate norimą mėsos dalį ir dedate į lėkštę tiek, kiek norite.
Neriboto papildymo samgjupsalas — kokia mėsos kokybė?
Štai kaip atrodo samgjupsalas neriboto papildymo restorane. Jis ateina ne plonai supjaustytas, o štai taip — gražiai storais gabalais. Jei manote, kad neriboto papildymo restorane duos ploną mėsą — klystate. Su tokiu storiu kepant sultys lieka viduje ir skonis būna puikus.
Mėsos ateina greičiau, nei spėjate suvalgyti, tad nėra jokio reikalo varžytis. Bet, atvirai pasakysiu, patiekalų serviravimas čia kuklesnis nei įprastuose samgjupsalo restoranuose. Garnyrai nėra tokie įvairūs. Vis dėlto, jei jums svarbi mėsos kiekybė, kainos ir kokybės santykis tikrai geras. O jei restorane yra geras salotų baras, tai tą trūkumą visiškai kompensuoja.
Kai atsisėdate, stalas atrodo štai taip
Kai atsisėdate, pagrindinis stalo paruošimas atrodo maždaug taip. Centre yra grilio plokštė mėsai kepti, vienoje pusėje stovi dendžang čigė (fermentuotų sojų pupelių pastos sriuba), kitoje — banhapas. Banhapas — tai metalinis indas, į kurį dedate keptą mėsą kartu su kimči, ir viskas kartu šyla. Kol kepate mėsą, šalia kunkuliuoja sriuba, banhape kimči ir mėsa kartu troškina — ir būtent šis vaizdas yra unikalus tik korėjietiškiems samgjupsalo restoranams.
Samgjupsalo dėjimas ant grilio
Kai įsijungia ugnis, prasideda tikrasis veiksmas. Žnyplėmis dedate storus samgjupsalo gabalus po vieną, ir vos tik jie paliečia plokštę — pasigirsta tas čirškimas, ir riebalai pradeda tirpti. Šalia kunkuliuoja dendžang čigė, mėsos kepimo kvapas maišosi su sriubos aromatu, ir iškart norite valgyti.
Kadangi papildymas neribotas, drąsiai dėkite tiek, kiek norite. Tai, ką matote nuotraukoje, įprastame restorane atitiktų maždaug dvi porcijas. Įprastame restorane tiek užsisakyti kainuotų apie $17, o čia — tai tik pradžia.
Kaip tobulai iškepti samgjupsalą
Nuo čia prasideda pati svarbiausia dalis. Jei norite Korėjoje tikrai skaniai pavalgyti samgjupsalą, turite žinoti, kaip jį tinkamai kepti. Jei tiesiog uždedate ir verčiate bet kada — skonis kardinaliai keičiasi. Parodysiu nuosekliai su nuotraukomis, kurias dariau valgydama.
Neapverskite per anksti
Kai uždedate mėsą ant grilio, ugnis iškart kyla iš apačios ir atrodo, kad greitai iškeps, bet čia reikia kantrybės. Jei apversite per greitai, paviršius bus vos pakepęs, o vidus — visiškai žalias.
Apvertimo laikas iš tikrųjų lemia samgjupsalo skonį. Vieną pusę reikia kepti apie 2–3 minutes. Jei pažiūrėsite į mėsos pjūvį iš šono, pamatysite, kad spalva pradeda keistis iš apačios. Kai iškepusi spalva pakyla iki maždaug trečdalio viso storio, ir kai mėsa savaime natūraliai atsilieja nuo grilio — tada laikas versti. Jei žnyplėmis keliant mėsą tenka jėga atplėšti — dar per anksti.
Kai atrodo taip — apverskite
Kai apatinė pusė įgauna štai tokią gražią auksinę rudą spalvą ir riebalai truputį išsiskiria — tai idealus momentas. Jei apversite per anksti, negausite to traškaus paviršiaus, o jei per vėlai — prisvils. Kai paviršius blizga ir tolygiai parudavęs — verskite.
Supjaustykite žirklėmis į kąsnelio dydžio gabalus
Kai abi pusės pakankamai iškepusios, laikas pjaustyti žirklėmis. Jei paliekate storus gabalus, vidus tolygiai neiškeps. Korėjoje mėsos pjaustymas žirklėmis — visiškai natūrali kultūra. Iš pradžių gali atrodyti keistai, bet kai pamėginsite — daug patogiau nei peiliu.
Čia yra vienas labai svarbus dalykas, kurį būtina prisiminti. Korėjoje jautieną galima valgyti šiek tiek nepakeptą ir tai normalu, bet kiaulieną būtina iškepti iki galo — vidus turi būti visiškai iškepęs. Jei perpjovus viduje matosi rausva spalva, pakepkite dar truputį. Nuotraukoje matomo dydžio gabalai yra optimalūs, bet jei norite, galite pjaustyti ir ploniau. Kuo plonesni, tuo greičiau iškeps.
Supjaustykite, paskleiskite ir užbaikite kepimą
Štai taip supjaustytus gabalėlius paskleiskite plačiai ant grilio. Centre dendžang čigė vis dar kunkuliuoja, o supjaustyti mėsos gabalėliai tolygiai kepa. Kai kurie žmonės užmeta visą gabalą ant grilio ir kepa iki galo neliesdami — bet tada paviršius prisvyla, o vidus lieka žalias. Esmė skaniai pavalgyti samgjupsalą: iškepti abi puses didelio gabalo, tada supjaustyti, paskleisti ir užbaigti kepimą.
Samgjupsalo kepimo eilės tvarka — trumpai
🔥 Samgjupsalo kepimo eilės tvarka
Uždedate storą samgjupsalą ant grilio. Palaukite 2–3 minutes vienai pusei.
Kai apatinė pusė gražiai paruduoja ir natūraliai atsilieja nuo grilio — apverskite.
Kai abi pusės pakankamai iškepusios, supjaustykite žirklėmis į kąsnelio dydžio gabalus.
Supjaustytus gabalėlius paskleiskite plačiai ant grilio, kad vidus visiškai iškeptų.
Jei viduje nebeliko rausvos spalvos — paruošta. Kiaulieną visada kepkite iki galo.
Iškeptas samgjupsalas — kaip jį valgyti?
Na, dabar kai iškepėte — laikas valgyti. Bet samgjupsalas nevalgomas tiesiog griebiamant mėsos gabalą. Nuo to, kaip panaudosite viską, kas pateikiama kartu, skonis visiškai keičiasi.
🥩 Pamirkyti į druską + sezamų aliejų
Tai pats paprasčiausias valgymo būdas. Ant stalo stovi mažas indelis su sezamų aliejaus ir druskos mišiniu — tiesiog pamirkykite keptą mėsą ir valgykite. Taip geriausiai pajusite pačios mėsos skonį. Jei pirmą kartą valgote samgjupsalą, pradėkite nuo šio būdo.
🌿 Suvynioti į salotas ar perilų lapą
Tai populiariausias korėjiečių samgjupsalo valgymo būdas. Ant salotų arba perilų lapo uždėkite keptą mėsą, šiek tiek samdžango (padažo iš fermentuotų sojų pupelių pastos ir aitriųjų pipirų pastos), ir viską suvyniokite į vieną kąsnį. Samdžangas yra sūrokas ir truputį aštrus. Galite pridėti česnako skiltelę ar aitriosios paprikos — daržovių šviežumas subalansuoja mėsos riebalus, ir tiesiog negalite sustoti.
🫕 Banhape su kimči
Metalinis indas šalia grilio — tai banhapas. Ant dugno paskleidžiate kimči, viršuje dedate keptą mėsą, ir nuo grilio karščio kimči kartu troškina. Kai kartu valgote troškintą kimči su mėsa vienu kąsniu — aštrumas kimči nuima mėsos riebumą, ir tai neįtikėtinai dera. Uždėti ant ryžių — irgi labai skanu.
🍲 Pabaigai — dendžang čigė + ryžiai
Kai baigiasi mėsa, centre grilio kunkuliavusi dendžang čigė (sojų pupelių pastos sriuba) kaip tik bus tobulai paruošta. Įdėkite ryžių į sriubą ir suvalgykite — riebumas po mėsos būna puikiai neutralizuotas. Korėjiečiai samgjupsalo pabaigą visada daro būtent taip.
🍺 Prie samgjupsalo — sodžiu
Korėjoje samgjupsalas be sodžiu (korėjietiškos degtinės) — neįsivaizduojamas. Samgjupsalas + sodžiu yra nacionalinis korėjiečių derinys. Jei sodžiu per stiprus, alus irgi puikiai tinka, o dar yra somek — sodžiu ir alaus mišinys. Jei negeriate alkoholio, kola ar sprite irgi puikiai dera prie mėsos.
Štai ką pasakyti padavėjui
Kai kuriuose neriboto papildymo restoranuose reikia pačiam prašyti padavėjo papildymo. Net jei nemokate korėjietiškai — jokių problemų. Tiesiog parodykite padavėjui žemiau esančias frazes ekrane.
Nemokate korėjietiškai? Jokių problemų. Tiesiog parodykite šį ekraną padavėjui.
삼겹살 리필 부탁해요
Kiaulienos šono papildymą, prašau
🔊 sahm-gyup-sahl ree-peel boo-tahk-hae-yo
목살 리필 부탁해요
Kiaulienos sprando papildymą, prašau
🔊 mohk-sahl ree-peel boo-tahk-hae-yo
공기밥 하나 더 주세요
Dar vieną dubenėlį ryžių, prašau
🔊 gohng-gi-bahp hah-nah duh joo-seh-yo
이모, 소주 한 병이요
Atsiprašau, vieną butelį sodžiu, prašau
🔊 ee-mo, so-joo hahn byung-ee-yo
이모, 맥주 한 병이요
Atsiprašau, vieną alų, prašau
🔊 ee-mo, maek-joo hahn byung-ee-yo
콜라 하나 주세요
Vieną kolą, prašau
🔊 kohl-lah hah-nah joo-seh-yo
화장실 어디예요?
Kur yra tualetas?
🔊 hwah-jahng-shil uh-dee-yeh-yo
계산이요
Sąskaitą, prašau
🔊 gye-sahn-ee-yo
💡 „이모" (imo) — tai draugiškas būdas kreiptis į padavėją restorane. Pažodžiui reiškia „teta", bet Korėjoje taip kreipiamasi į moterį padavėją. Vyrui padavėjui sakoma „사장님" (sadžangnim).
Neriboto papildymo samgjupsalas — būtinai apsilankykite
Keliaujant po Korėją, samgjupsalą būtina paragauti bent kartą. Nereikia ieškoti brangaus restorano. Paprastas kvartalinis neriboto korėjietiško grilio restoranas ir taurelė sodžiu — to visiškai pakanka. Nes būtent taip korėjiečiai valgo samgjupsalą po darbo kiekvieną dieną. Tai ir yra tikrasis samgjupsalas.
Šis įrašas buvo originaliai paskelbtas https://hi-jsb.blog.