Samgyeopsal rajattomasti: korealaisen grillin opas
Sisällysluettelo
14 kohdetta
Vihdoinkin on aika puhua tästä. Samgyeopsal.
Jos ulkomaalaisilta matkailijoilta kysyy, mikä on heidän lempiruokansa Koreassa, yksi nimi tulee esiin lähes joka kerta — samgyeopsal. Korealainen grilli -kokemus, jossa paksuja possunlihaviipaleita grillataan itse kuumalla levyllä suoraan silmiesi edessä, on jotain mitä ei helposti pääse kokemaan muualla kuin Koreassa.
Mutta samgyeopsalin syömiseen on useampi tapa. Jos budjetti antaa myöten, voit mennä tavalliseen samgyeopsal-erikoisravintolaan, jossa voit valita laadukasta lihaa, haluamasi paksuista ja haluamastasi osasta — ihan oman maun mukaan. Jos taas haluat syödä vatsa täyteen tietyllä budjetilla, niin silloin on olemassa rajattoman täytön samgyeopsal-ravintolat. Maksat kiinteän hinnan ja tilaat lihaa niin paljon kuin haluat, kerta toisensa jälkeen.
Tänään näytän teille oman kokemukseni juuri tällaisesta rajattoman täytön samgyeopsal-ravintolasta.
Rajaton samgyeopsal — paljonko se maksaa?
💰 Rajattoman samgyeopsalin hintaluokka
Nykyhinnoilla noin 15 000–20 000 wonia (noin $11–$15) per henkilö. Tähän hintaan kuuluvat samgyeopsal, moksal (possunaiskuinen niskaosa) ja doenjang-jjigae (soijapaputahnakeitto), ja lihaa voi syödä niin paljon kuin haluaa.
Vertailun vuoksi: tavallisessa samgyeopsal-ravintolassa pelkästään kahden annoksen tilaaminen maksaa yleensä 24 000–30 000 wonia (noin $17–$22). Rajattomassa ravintolassa jo yksi täyttö riittää siihen, että hinta on jo katettu.
Rajattomia ravintoloitakin on kahta tyyppiä. Ensimmäisessä sanot tarjoilijalle "lisää, kiitos" ja tarjoilija tuo lihaa pöytään. Toisessa tyypissä toimit kuin buffetissa — haet itse lihan. Nykyään suurin osa paikoista toimii buffet-tyyliin. Menet itse hakemaan ja laitat lautaselle haluamasi osia niin paljon kuin haluat.
Rajaton samgyeopsal — millaista lihan laatu on?
Tässä on rajattoman ravintolan samgyeopsal. Se ei tule ohuina viipaleina vaan näin paksuina paloina leikattuina. Jos kuvittelet, että rajattomassa paikassa saat vain ohutta lihaa, olet väärässä. Tällä paksuudella lihan mehut pysyvät sisällä grillatessa todella hyvin.
Lihaa tulee nopeammin kuin ehdit syödä, joten ujostelun ei tarvitse. Mutta rehellisesti sanottuna pöydän kattaus on vaatimattomampi kuin tavallisissa samgyeopsal-paikoissa. Lisukkeita eli banchan-tarjoilua ei tule kovin monipuolisesti. Silti jos keskityt lihan määrään, hinta-laatusuhde on ehdottomasti kohdillaan. Ja jos paikassa on hyvä salaattibuffet, sekin puute peittyy mukavasti.
Pöytään istuessa perusasettelu näyttää tältä
Kun istut pöytään, perusasettelu on tällainen. Keskellä on grillilevyn, jolla liha grillataan, toisella puolella doenjang-jjigae (soijapaputahnakeitto) ja toisella puolella banhap. Banhap on metallinen kulho, johon laitetaan grillattua lihaa kimchin kanssa yhdessä kypsymään. Kun liha paistuu grillillä, keitto poreillee vieressä ja banhapissa kimchi ja liha kypsyvät yhdessä — tämä kokonaisuus on juuri se näky, joka on ainutlaatuista korealaisille samgyeopsal-ravintoloille.
Samgyeopsalin laittaminen grillilevylle
Kun tuli syttyy, homma alkaa tosissaan. Nostetaan pihdeillä paksuja samgyeopsal-paloja yksi kerrallaan grillilevylle — ja heti kun liha koskettaa levyä, se alkaa sihistä ja rasva alkaa sulaa pois. Vieressä porisee doenjang-jjigae, ja kun grillatun lihan tuoksu sekoittuu keiton tuoksuun, nälkä iskee heti.
Koska tämä on rajaton, laitat levylle niin paljon kuin haluat. Kuvassa näkyvä määrä on tavallisen ravintolan mittapuulla noin kahden annoksen verran. Tavallisessa ravintolassa tästä määrästä maksaisit noin $17, mutta rajattomassa paikassa tämä on vasta alkua.
Näin grillaat samgyeopsalin oikein
Tästä eteenpäin alkaa se oikeasti tärkeä osuus. Jos haluat syödä samgyeopsalia Koreassa kunnolla ja maukkaasti, sinun täytyy tietää oikea grillaustapa. Jos vain laitat lihan levylle ja kääntelent sitä milloin sattuu, maku muuttuu ihan täysin. Näytän grillausprosessin vaihe vaiheelta syödessäni ottamillani kuvilla.
Älä käännä liian aikaisin
Kun laitat lihan grillilevylle, tuli tulee suoraan alhaalta, joten tuntuu siltä että se kypsyisi nopeasti. Mutta tässä kohtaa pitää olla kärsivällinen. Jos käännät liian nopeasti, pinta kypsyy vain hieman mutta sisus on täysin raakaa.
Kääntöhetki itse asiassa ratkaisee koko samgyeopsalin maun. Yhden puolen tulee olla levyllä noin 2–3 minuuttia. Jos katsot lihan leikkauspintaa sivulta, väri alkaa muuttua alaosasta ylöspäin. Kun noin kolmasosa kokonaispaksuudesta on muuttanut väriä ja liha irtoaa levyltä luonnollisesti — silloin on aika kääntää. Jos liha pitää repiä irti pihdeillä väkisin, se on vielä liian aikaista.
Tässä vaiheessa kannattaa kääntää
Kun alapuoli on muuttunut tällaiseksi kauniisti kullanruskeaksi ja rasvaa on hieman valunut pois — silloin ajoitus on täydellinen. Jos käännät liian aikaisin, rapeaa pintaa ei synny, ja jos liian myöhään, liha palaa. Kun pinnassa on kiiltoa ja tasainen kullanruskea väri, käännä.
Leikkaa saksilla suupaloiksi
Kun molemmat puolet ovat kypsyneet tarpeeksi, on aika leikata saksilla. Jos paksu pala jää kokonaiseksi, se ei kypsyn sisältä tasaisesti. Koreassa lihan leikkaaminen saksilla on aivan normaalia kulttuuria. Aluksi se voi tuntua oudolta, mutta kun kokeilet, se on paljon kätevämpi kuin veitsi.
Tässä on yksi asia, joka pitää ehdottomasti muistaa. Koreassa naudanlihaa voi syödä hieman vähemmän kypsennettynä, mutta sianliha täytyy ehdottomasti kypsentää kokonaan läpi. Jos leikkauspinnassa näkyy vielä vaaleanpunaista, paista vielä hetki lisää. Kuvassa näkyvä koko on sopiva, mutta halutessasi voit leikata vielä ohuemmiksi. Mitä ohuempi, sitä nopeammin kypsyy.
Leikkaa, levitä ja viimeistele paisto
Näin leikataan suupaloiksi ja levitetään laajalle grillilevylle. Keskellä doenjang-jjigae poreillee samalla, ja leikatut lihapalat kypsyvät tasaisesti joka puolelta. Jotkut laittavat lihan kokonaisena levylle alusta loppuun, mutta silloin pinta palaa ja sisus jää raa'aksi. Oikea tapa on grillata molemmat puolet ensin, sitten leikata ja levittää laajalle viimeistä paistoa varten — tässä on maukkaan samgyeopsalin ydinasia.
Samgyeopsalin grillasjärjestys yhdellä silmäyksellä
🔥 Samgyeopsalin grillausjärjestys
Laita paksu samgyeopsal grillilevylle. Odota kummallakin puolella 2–3 minuuttia.
Kun alapuoli on kullanruskea ja liha irtoaa levyltä luonnollisesti, käännä.
Kun molemmat puolet ovat kypsyneet tarpeeksi, leikkaa saksilla suupaloiksi.
Levitä leikatut palat laajalle grillilevylle ja kypsennä sisältä asti kokonaan.
Kun sisällä ei näy vaaleanpunaista, se on valmis. Sianliha pitää aina kypsentää kokonaan läpi.
Grillattu samgyeopsal — miten sitä syödään?
No niin, kun liha on grillattu, on aika syödä. Mutta samgyeopsalia ei syödä pelkästään nappaamalla lihapaloja. Maku muuttuu ihan täysin sen mukaan, miten hyödynnät kaiken, mitä pöydässä on tarjolla.
🥩 Suola + seesamiöljyyn dipattuna
Kaikkein perinteisin tapa syödä. Pöydällä on pieni kulho, jossa on seesamiöljyä ja suolaa sekoitettuna — dippaa grillattu liha siihen ja syö. Näin lihan oma maku pääsee parhaiten esiin. Jos syöt samgyeopsalia ensimmäistä kertaa, kokeile tätä tapaa ensin.
🌿 Salaattiin tai perillanlehtiin käärittynä
Tämä on korealisten suosituin tapa syödä samgyeopsalia. Aseta grillattu liha salaatinlehden tai perillanlehdelle, lisää päälle hieman ssamjangia — se on kastike, jossa on sekoitettu doenjang (soijapaputahna) ja gochujang (chilikastike), hieman suolainen ja mausteinen. Päälle voi laittaa vielä valkosipulinkynnen tai chilin, ja sitten kääräistään kaikki kerralla suuhun. Kasvisten raikkauden tasapainottaa lihan rasvaisuutta niin hyvin, että syömistä ei meinaa pystyä lopettamaan.
🫕 Banhapissa kimchin kanssa
Grillilevyn vieressä oleva metallikulho on banhap. Laita pohjalle kimchiä ja päälle grillattua lihaa — grillilevyn kuumuus kypsyttää kimchin samalla. Kun syöt kypsynyttä kimchiä ja lihaa yhdessä, mausteinen kimchi leikkaa lihan rasvaisuuden todella hienosti. Ne sopivat yksinkertaisesti täydellisesti yhteen. Riisin päälle aseteltuna myös tosi hyvää.
🍲 Lopuksi doenjang-jjigae + riisi
Kun liha on syöty, grillilevyn keskellä poreileva doenjang-jjigae on juuri valmistunut syötäväksi. Lisää siihen riisiä ja sekoita — se puhdistaa suun ja lihan jälkeinen rasvainen olo katoaa kokonaan. Korealaiset lopettavat samgyeopsal-aterian aina tällä tavalla.
🍺 Samgyeopsaliin kuuluu soju
Koreassa samgyeopsalista ei voi puhua mainitsematta sojua (korealainen viina). Samgyeopsal + soju on korealaisten kansallinen yhdistelmä. Jos soju tuntuu liian vahvalta, olut käy myös, ja on olemassa myös somaek, joka on sojun ja oluen sekoitus. Jos et juo alkoholia, cola tai saida (korealainen sitruunasooda) sopivat myös loistavasti lihan kanssa.
Näin puhut tarjoilijalle
Osassa rajattomia ravintoloita pitää pyytää täyttöä suoraan tarjoilijalta. Vaikka et osaisi koreaa, se ei ole mikään ongelma. Näytä alla olevia lauseita tarjoilijalle, niin homma hoituu.
Vaikka et osaisi koreaa, se ei haittaa. Näytä tämä näyttö tarjoilijalle.
삼겹살 리필 부탁해요
Possunkyljystä lisää, kiitos
🔊 sahm-gyup-sahl ree-peel boo-tahk-hae-yo
목살 리필 부탁해요
Possunniskaa lisää, kiitos
🔊 mohk-sahl ree-peel boo-tahk-hae-yo
공기밥 하나 더 주세요
Yksi riisiannos lisää, kiitos
🔊 gohng-gi-bahp hah-nah duh joo-seh-yo
이모, 소주 한 병이요
Anteeksi, yksi pullo sojua, kiitos
🔊 ee-mo, so-joo hahn byung-ee-yo
이모, 맥주 한 병이요
Anteeksi, yksi pullo olutta, kiitos
🔊 ee-mo, maek-joo hahn byung-ee-yo
콜라 하나 주세요
Yksi cola, kiitos
🔊 kohl-lah hah-nah joo-seh-yo
화장실 어디예요?
Missä on vessa?
🔊 hwah-jahng-shil uh-dee-yeh-yo
계산이요
Lasku, kiitos
🔊 gye-sahn-ee-yo
💡 "Imo" (이모) on tuttavallinen tapa kutsua ravintolan naistarjoilijaa. Kirjaimellisesti se tarkoittaa tätiä, mutta Koreassa ravintolan henkilökuntaa kutsutaan näin. Miestyöntekijälle sanotaan "sajangnim" (사장님, sah-jahng-neem), joka tarkoittaa kirjaimellisesti "pomoa".
Rajaton samgyeopsal — käy ainakin kerran
Korean matkalla samgyeopsal kannattaa ehdottomasti kokeilla ainakin kerran. Kallista ravintolaa ei tarvitse etsiä. Lähiöstä löytyvä rajattoman täytön samgyeopsal-paikka ja lasi sojua — siinä on kaikki mitä tarvitset. Se on sitä aitoa samgyeopsalia, mitä korealaiset syövät joka päivä töiden jälkeen.
Tämä julkaisu on alun perin julkaistu osoitteessa https://hi-jsb.blog.