अनलिमिटेड समग्योप्साल: कोरियन मासु पोल्ने गाइड

अन्तमा यो कुरा गर्ने बेला आयो। समग्योप्साल।

कोरिया घुम्न आउने विदेशीहरूलाई सबैभन्दा मनपर्ने खाना के हो भनेर सोध्दा, लगभग हरेक पटक आउने नाम नै समग्योप्साल हो। बाक्लो बंगुरको मासु आफ्नै अगाडिको ग्रिलमा आफैं पोलेर खाने अनुभव — कोरिया बाहेर कतै पनि यो सजिलै पाइँदैन। अनलिमिटेड समग्योप्साल भन्ने सुन्दा नै रमाइलो लाग्छ, होइन?

तर समग्योप्साल खाने तरिका एउटा मात्र छैन। बजेट राम्रो छ भने सामान्य समग्योप्साल विशेष रेस्टुरेन्टमा जान सकिन्छ। राम्रो क्वालिटीको मासु छानेर, बाक्लोपन र भाग आफ्नो इच्छा अनुसार खान सकिन्छ। तर तय बजेट भित्रमा पेट फुट्ने गरी खानु छ भने, अनलिमिटेड रिफिल समग्योप्साल रेस्टुरेन्ट छन्। एउटा तय रकम तिरेपछि मन लागेजति मासु अर्डर गरेर पोलेर खान सकिन्छ।

आज म त्यस्तै एउटा अनलिमिटेड रिफिल समग्योप्साल रेस्टुरेन्टमा गएर खाएको अनुभव देखाउँछु।

अनलिमिटेड समग्योप्साल, मूल्य कति पर्छ?

अनलिमिटेड रिफिलमा पनि २ प्रकार छन्। एउटा — कर्मचारीलाई "अझ दिनुस्" भन्दा कर्मचारीले मासु ल्याइदिने प्रकार, र अर्को — बुफे जस्तै आफैं गएर मासु लिएर आउने प्रकार। अहिले अधिकांश ठाउँमा बुफे शैलीमा सञ्चालन हुन्छ। आफैं गएर मनपर्ने भाग मनलागेजति प्लेटमा हालेर ल्याउनु पर्छ।

अनलिमिटेड समग्योप्साल, मासुको क्वालिटी कस्तो हुन्छ?

यो हो अनलिमिटेड रेस्टुरेन्टबाट आउने समग्योप्साल। पातलो काटेर आउँदैन — यसरी बाक्लो-बाक्लो काटेर आउँछ। अनलिमिटेड भन्दा पातलो मासु दिन्छ होला भनेर सोच्नुभयो भने गल्ती हो। यति बाक्लो भएपछि पोल्दा मासुको रस भित्रभित्रै राम्ररी थामिन्छ।

खाने गतिभन्दा मासु आउने गति नै बढी हुन्छ, त्यसैले संकोच गर्नुपर्दैन। तर इमानदार भन्नुपर्दा, साइड डिशहरू सामान्य समग्योप्साल रेस्टुरेन्ट भन्दा कमजोर हुन्छन्। बिभिन्न प्रकारका बान्चान (साइड डिश) आउँदैनन्। तैपनि मासुको मात्रामा ध्यान दिने हो भने, मूल्यको तुलनामा राम्रै छ। स्यालाड बार राम्रो भएको ठाउँमा भने त्यो कमी पनि पूरा हुन्छ।

बस्ने बित्तिकै यस्तो सेटिङ हुन्छ

चिम्टाले बाक्लो कच्चा समग्योप्…

चिम्टाले बाक्लो…

बस्ने बित्तिकै यस्तो आधारभूत सेटिङ तयार हुन्छ। बीचमा मासु पोल्ने ग्रिल प्लेट हुन्छ, एकातिर दोएन्जाङ-जिगे (कोरियन सोयाबिन पेस्ट सूप) हुन्छ, र अर्कोतिर बान्हाप राखिएको हुन्छ। बान्हाप भनेको पोलेको मासु राखेर किम्ची सँगै मिसाएर खाने धातुको भाँडो हो। मासु पोलिरहँदा छेउमा सूप बुदबुदाउँदै उम्लिरहन्छ, र बान्हापमा किम्ची र मासु सँगसँगै पाकिरहन्छ — यो दृश्य कोरियन समग्योप्साल रेस्टुरेन्टको मात्रै खासियत हो।

ग्रिल प्लेटमा समग्योप्साल राख्ने

आगो बल्ने बित्तिकै असली खेल सुरु हुन्छ। चिम्टाले बाक्लो समग्योप्साल एक-एक टुक्रा राख्दै जानु पर्छ, राख्ने बित्तिकै छ्यासछ्यास आवाज आउँदै बोसो निस्कन थाल्छ। छेउमा दोएन्जाङ-जिगे पनि सँगसँगै उम्लिरहेको हुन्छ, र मासु पोल्ने गन्ध र सूपको गन्ध मिसिँदा — पहिलो टुक्रा पाक्नुभन्दा अगाडि नै भोक लाग्न थाल्छ।

अनलिमिटेड भएकाले यसरी मन लागेजति राख्दा हुन्छ। फोटोमा देखिने यति मात्रा सामान्य रेस्टुरेन्टको हिसाबले लगभग २ सर्भिङ बराबर हुन्छ। सामान्य रेस्टुरेन्टमा यति अर्डर गर्दा करिब $१७ पर्छ, तर अनलिमिटेड रेस्टुरेन्टमा यो त सुरुवात मात्र हो।

समग्योप्साल मिठो बनाएर पोल्ने तरिका

यहाँबाट साँच्चिकै महत्त्वपूर्ण कुरा सुरु हुन्छ। कोरियामा समग्योप्साल सही तरिकाले मिठो बनाएर खानु छ भने पोल्ने तरिका जान्नैपर्छ। बस राखिदिएर जुनसुकै बेला पल्टाउँदा स्वादमा ठूलो फरक पर्छ। मैले खाँदाखाँदै खिचेको फोटोहरूबाट क्रमशः देखाउँछु।

धेरै चाँडो नपल्टाउनुहोस्

ग्रिलमा राख्ने बित्तिकै तलबाट आगो सिधै आउने भएकाले चाँडै पाक्ने जस्तो लाग्छ, तर यहाँ धैर्य गर्नुपर्छ। धेरै चाँडो पल्टाउँदा बाहिरी तह मात्र अलिकति पाक्छ र भित्र पूरै कच्चै हुन्छ।

पल्टाउने टाइमिङले नै वास्तवमा समग्योप्सालको स्वाद निर्धारण गर्छ। एक साइड राखेपछि लगभग २~३ मिनेट पर्खनु पर्छ, मासुको छेउबाट हेर्दा तलबाट रङ बदलिन सुरु हुन्छ। पुरै बाक्लोपनको एक तिहाइ जतिसम्म पाकेको रङ माथि आएपछि, र मासु ग्रिलबाट आफैं सजिलै छुट्ने बित्तिकै — त्यो हो पल्टाउने सही समय। चिम्टाले उठाउँदा जबरजस्ती छुटाउनु पर्ने भए अझै चाँडो हो।

यति भएपछि पल्टाउनुहोस्

तलको भाग यसरी सुनौलो खैरो रङमा आउँदा र अलिकति बोसो निस्किएको अवस्थामा — यो नै सही समय हो। धेरै चाँडो पल्टाउँदा कुरकुरे बनस आउँदैन, ढिला भयो भने जल्छ। सतहमा चमक आउँदा र खैरो रङ समान रूपमा जम्दा पल्टाउनुहोस्।

कैँचीले एक टोक्ने साइजमा काट्नुहोस्

कैँचीले पाकेको समग्योप्सालको म…

कैँचीले पाकेको …

दुवै तिर अलिकति पाकेपछि अब कैँचीले काट्नु पर्छ। बाक्लो डल्लो त्यसै छोड्दा भित्रसम्म समान रूपमा पाक्दैन। कोरियामा मासु कैँचीले काट्ने एकदमै सामान्य संस्कृति हो। पहिलो पटक देख्दा अलि अनौठो लाग्न सक्छ, तर प्रयोग गरेपछि चक्कुभन्दा धेरै सजिलो हुन्छ।

यहाँ एउटा कुरा जरुर सम्झनु पर्छ। कोरियामा गाईको मासु अलि कम पकाएर खाए पनि हुन्छ, तर बंगुरको मासु भने अनिवार्य रूपमा भित्रसम्म पूरै पकाएर मात्र खानु पर्छ। काट्दा भित्र गुलाबी रङ बाँकी छ भने अझ अलि पोलिदिनुस्। फोटोमा देखिने यो साइज ठीक छ, तर चाहनुहुन्छ भने अझ पातलो काट्न पनि सकिन्छ। पातलो भएजति चाँडो पाक्छ।

काटेर फैलाएर अन्तिम पटक पोल्ने

एक टोक्ने साइजमा काटिएका समग्य…

एक टोक्ने साइजम…

यसरी एक टोक्ने साइजमा काटेर ग्रिल प्लेटमा चौडा फैलाइदिनु पर्छ। बीचमा दोएन्जाङ-जिगे पनि बुदबुदाउँदै उम्लिरहन्छ, र काटिएका मासुका टुक्राहरू समान रूपमा पाकिरहेका हुन्छन्। सुरुदेखि नै पुरै टुक्रा राखेर अन्तसम्म त्यसैगरी पोल्ने मानिसहरू हुन्छन्, तर त्यसो गर्दा बाहिर जल्छ र भित्र कच्चै रहन्छ। दुवैतिर अलिकति पोलेपछि यसरी काटेर फैलाएर अन्तिम पटक पोल्नु नै मिठो बनाउने मुख्य कुञ्जी हो।

समग्योप्साल पोल्ने क्रम एकैचोटिमा हेर्नुहोस्

पोलेको समग्योप्साल, कसरी खाने?

हुन्छ, अब पोलिसकेपछि खानुपर्छ नि। तर समग्योप्साल भनेको बस मासु मात्र समाएर खाने होइन। सँगै आउने चीजहरू कसरी प्रयोग गर्छ त्यसमा भर पर्छ — स्वाद पूरै फरक हुन्छ।

कर्मचारीलाई यसरी भन्नुहोस्

अनलिमिटेड रेस्टुरेन्टहरूमध्ये केहीमा कर्मचारीलाई सिधै रिफिल माग्नु पर्ने हुन्छ। कोरियन भाषा नआए पनि कुनै समस्या छैन। तलका वाक्यहरू कर्मचारीलाई देखाइदिनु मात्र पर्छ।

अनलिमिटेड समग्योप्साल, एक पटक जरुर जानुहोस्

कोरिया यात्राको क्रममा समग्योप्साल एक पटक जरुर खानुहोस्। महँगो रेस्टुरेन्ट खोज्नु पर्दैन। छिमेकको अनलिमिटेड समग्योप्साल रेस्टुरेन्टमा एक गिलास सोजु — त्यति नै पुग्छ। किनभने त्यही हो कोरियनहरूले अफिसबाट फर्केर हरेक दिन खाने असली समग्योप्साल।

यो पोस्ट मूल रूपमा https://hi-jsb.blog मा प्रकाशित भएको थियो।