Sınırsız Kore Mangalı Rehberi – Samgyeopsal Nasıl Yapılır?

Sonunda bu konuyu konuşmanın zamanı geldi. Samgyeopsal.

Kore'yi ziyaret eden turistlere en sevdikleri yemeğin ne olduğunu sorsanız, neredeyse hepsinin ağzından aynı isim çıkıyor: samgyeopsal. Kalın kesim domuz göbeğini gözünüzün önündeki ızgarada kendiniz pişirip yemek – bu deneyimi Kore dışında yaşamak gerçekten zor. Kore mangalı diye bilinen bu kültür, bir kere deneyince asla unutamayacağınız bir şey.

Ama samgyeopsal yemenin tek bir yolu yok. Bütçeniz rahatlıkla yetiyorsa normal bir samgyeopsal restoranına gidebilirsiniz. Kaliteli eti kendiniz seçersiniz, kalınlığını da parçasını da damak zevkinize göre belirlersiniz. Öte yandan belirli bir bütçe dahilinde patlayıncaya kadar yemek istiyorsanız, sınırsız samgyeopsal restoranları var. Sabit bir ücret ödüyorsunuz ve istediğiniz kadar et sipariş edip pişirip yiyorsunuz.

Bugün o sınırsız samgyeopsal restoranlarından birine bizzat gidip yediğim deneyimi sizlerle paylaşacağım.

Sınırsız samgyeopsal, fiyatı ne kadar?

Sınırsız restoranlarda da iki farklı tip var. Birincisinde garsona "bir daha getirin lütfen" diyorsunuz ve garson eti masanıza getiriyor. İkincisi ise büfe tarzı – kendiniz gidip eti alıyorsunuz. Son zamanlarda çoğu yer büfe tarzı çalışıyor. Kalkıp istediğiniz parçayı istediğiniz kadar tabağınıza koyup getiriyorsunuz.

Sınırsız samgyeopsal, et kalitesi nasıl?

İşte sınırsız restoranda gelen samgyeopsal böyle görünüyor. İnce ince dilimlenmiş değil, böyle güzelce kalın kesilmiş geliyor. Sınırsız diye ince et verecekler sanıyorsanız yanılıyorsunuz. Bu kalınlıkta pişirdiğinizde etin suyu içeride kalıyor ve gerçekten muhteşem oluyor.

Yeme hızınızdan daha hızlı et geldiği için kimseye sormadan rahat rahat alabilirsiniz. Ama dürüst olmak gerekirse, masanın düzeni normal samgyeopsal restoranlarına göre biraz daha sade kalıyor. Yan tabaklar çok çeşitli gelmiyor. Yine de et miktarına odaklanıyorsanız fiyat-performans açısından gayet iyi. Salata barı güzel olan bir yere denk gelirseniz o eksikliği de kapatıyorsunuz.

Masaya oturduğunuzda böyle bir düzen sizi bekliyor

Maşayla kalın kesim çiğ samgye…

Maşayla kalın k…

Masaya oturduğunuzda temel düzen böyle karşılıyor sizi. Ortada eti pişireceğiniz ızgara plakası var, bir tarafta doenjang-jjigae (Kore usulü fermente soya fasulyesi çorbası), diğer tarafta ise banhap duruyor. Banhap, pişmiş eti üzerine koyup kimchi ile birlikte ısıtarak yediğiniz metal bir kaptır. Eti pişirirken yanında çorba fokur fokur kaynıyor, banhap'ta kimchi ile et birlikte pişiyor – bu manzara sadece Kore samgyeopsal restoranlarına özgü bir tablo.

Samgyeopsali ızgaraya koymak

Ateş yanınca artık asıl eğlence başlıyor. Maşayla kalın samgyeopsal parçalarını tek tek ızgaraya koyuyorsunuz ve koyduktan hemen sonra o cızırtı sesi başlıyor, yağ akmaya başlıyor. Yanında doenjang-jjigae de kaynıyor, et pişme kokusuyla çorba kokusu birbirine karışınca daha hiçbir şey yemeden karnınız acıkıyor.

Sınırsız olduğu için istediğiniz kadar koyabilirsiniz. Fotoğrafta gördüğünüz bu miktar, normal bir restoranda yaklaşık 2 porsiyon ete denk geliyor. Normal bir restoranda bu kadarı sipariş etseniz yaklaşık $17 civarı tutardı ama sınırsız restoranda bu daha sadece başlangıç.

Samgyeopsali lezzetli pişirmenin sırrı

İşte burası gerçekten önemli kısım. Kore'de samgyeopsali düzgün ve lezzetli yemek istiyorsanız pişirme yöntemini bilmeniz lazım. Öylesine koyup rastgele çevirirseniz tadı çok farklı olur. Yemek yerken çektiğim fotoğraflarla adım adım göstereceğim.

Çok erken çevirmeyin

Eti ızgaraya koyduğunuzda alttan hemen ateş geldiği için çabuk pişecekmiş gibi görünüyor ama burada sabretmeniz lazım. Çok çabuk çevirirseniz dışı hafif pişmiş ama içi tamamen çiğ kalıyor.

Çevirme zamanlaması aslında samgyeopsal lezzetini belirleyen en önemli şey. Bir yüzünü koyup yaklaşık 2-3 dakika beklemeniz gerekiyor. Etin kesit kısmına yandan baktığınızda alttan yukarıya doğru renk değişmeye başladığını görürsünüz. Toplam kalınlığın yaklaşık üçte birine kadar pişmiş renk yükseldiğinde ve et ızgaradan doğal olarak ayrılmaya başladığında – işte çevirme zamanı o an. Maşayla kaldırdığınızda zorla koparmak zorunda kalıyorsanız henüz erken demektir.

Bu kıvama gelince çevirin

Alt yüzü böyle güzelce altın kahverengiye dönmüş ve yağı hafifçe akmış halde – işte tam bu an mükemmel. Çok erken çevirirseniz o çıtır çıtır kıvam oluşmuyor, çok geç kalırsanız yanıyor. Yüzey parlak görünüp kahverengi ton eşit şekilde oturduğunda çevirin.

Makasla lokma büyüklüğünde kesin

Makasla pişmiş samgyeopsali lo…

Makasla pişmiş …

İki tarafı da bir miktar piştikten sonra artık makasla kesmeniz gerekiyor. Kalın parçayı olduğu gibi bırakırsanız içine kadar eşit pişmiyor. Kore'de eti makasla kesmek son derece doğal bir kültür. İlk gördüğünüzde biraz garip gelebilir ama kullanınca bıçaktan çok daha pratik olduğunu anlıyorsunuz.

Burada kesinlikle hatırlamanız gereken bir şey var. Kore'de sığır eti biraz az pişmiş yenebilir ama domuz eti mutlaka içine kadar tamamen pişmiş olmalı. Kestiğinizde içinde pembelik kaldıysa biraz daha pişirin. Fotoğrafta gördüğünüz bu boyut gayet uygun ama isterseniz daha ince de kesebilirsiniz. İnce kestikçe daha çabuk pişiyor çünkü.

Kesip yayın ve son pişirmeyi yapın

Lokma büyüklüğünde kesilmiş sa…

Lokma büyüklüğü…

İşte böyle lokma büyüklüğünde kesip ızgara plakası üzerine geniş geniş yayıyorsunuz. Ortada doenjang-jjigae de fokur fokur kaynıyor, kesilmiş et parçaları eşit şekilde pişiyor. Başından sonuna kadar bütün halde koyup öyle pişiren insanlar var ama öyle yaparsanız dışı yanar içi pişmez. İki tarafını bir miktar pişirdikten sonra böyle kesip yayarak son pişirmeyi yapmak, lezzetli yemenin en kritik noktası.

Samgyeopsal pişirme sırası bir bakışta

Pişmiş samgyeopsal nasıl yenir?

Tamam, artık pişti, yemek lazım. Ama samgyeopsal sadece eti alıp ağzınıza atmaktan ibaret değil. Yanında gelen malzemeleri nasıl kullandığınıza göre lezzet tamamen değişiyor.

Garsona böyle söyleyebilirsiniz

Sınırsız et restoranlarının bazılarında garsona bizzat söyleyerek ikram istemeniz gerekiyor. Korece bilmeseniz bile hiç sorun değil. Aşağıdaki cümleleri garsona göstermeniz yeterli.

Sınırsız samgyeopsal, bir kere mutlaka deneyin

Kore seyahatiniz sırasında samgyeopsali en az bir kere mutlaka deneyin. Pahalı restoran aramaya gerek yok. Mahalle arası bir sınırsız samgyeopsal restoranında bir kadeh soju yeterli. Çünkü Korelilerin işten çıkıp her gün yediği gerçek samgyeopsal işte tam olarak bu. Kore mangalı deneyiminin en otantik hali buralarda saklı.

Bu yazı ilk olarak https://hi-jsb.blog adresinde yayımlanmıştır.