Водич за корејски самгјопсал со бесплатно полнење
Содржина
14 ставки
Конечно дојде време да зборуваме за ова. Самгјопсал.
Ако ги прашате странците кои патуваат низ Кореја кое јадење го сакаат најмногу, едно име се појавува речиси секогаш — самгјопсал, односно корејско печено свинско стомаче. Искуството сами да си печете дебели парчиња свинско на грил плоча директно пред себе е нешто што надвор од Кореја тешко можете да го доживеете.
Но не постои само еден начин да се јаде самгјопсал. Ако имате поголем буџет, можете да одите во обичен специјализиран ресторан за самгјопсал. Таму можете да изберете квалитетно месо, дебелина и дел по ваш вкус. Од друга страна, ако сакате да јадете додека не пукнете во рамките на фиксен буџет, постојат ресторани за самгјопсал со неограничено полнење. Плаќате фиксна сума и потоа можете да порачувате и печете месо колку што сакате.
Денес ќе ви го покажам моето лично искуство од посета на токму таков ресторан за самгјопсал со неограничено полнење.
Самгјопсал со неограничено полнење — колку чини?
💰 Ценовен опсег за самгјопсал со неограничено полнење
Според актуелните цени, по лице се плаќа околу 15.000 ~ 20.000 вони (приближно $11 ~ $15). Во таа цена се вклучени самгјопсал, моксал (свински врат) и доенџанг-чигае (корејска супа од соја паста), а месото можете да го јадете колку што сакате.
За споредба — во обичен ресторан за самгјопсал, само за две порции нормално ќе платите 24.000 ~ 30.000 вони. Во ресторан со неограничено полнење, веќе по првото дополнување сте ја вратиле инвестицијата.
Ресторани со неограничено полнење имаат два типа. Во едниот тип му кажувате на келнерот „уште, ве молам" и тој ви го носи месото. Во другиот тип функционира како бифе — самите одите и си земате месо. Денес повеќето ресторани работат на бифе систем. Едноставно одите, избирате делови од месото што ги сакате и си ставате на чинија колку сакате.
Самгјопсал со неограничено полнење — каков е квалитетот на месото?
Ова е самгјопсал кој го добивате во ресторан со неограничено полнење. Не доаѓа тенко исечено, туку вака убаво дебело нарежано. Ако мислите дека неограничено полнење значи тенки парченца месо, многу грешите. Со ваква дебелина, при печење сокот од месото убаво се задржува внатре.
Месо доаѓа побрзо отколку што стигнувате да јадете, така што воопшто не треба да се срамите да земете повеќе. Но да бидам искрен — прилозите не се толку богати како во обичните ресторани за самгјопсал. Нема голем избор на банчан (корејски прилози). Сепак, ако се фокусирате на количината месо, за таа цена дефинитивно вреди. А ако ресторанот има добар салата бар, тој недостаток лесно се надополнува.
Вака изгледа кога ќе седнете на маса
Кога ќе седнете, основното поставување изгледа токму вака. Во средината е грил плочата за печење месо, од една страна стои доенџанг-чигае, а од другата банхап. Банхап е метална чинија каде ставате печено месо заедно со кимчи и ги оставате да се готват заедно. Додека печете месо, до вас супата клокоти, а во банхапот кимчито и месото заедно се готват — оваа целосна поставка е нешто што можете да го видите само во корејски ресторан за самгјопсал.
Ставаме самгјопсал на грилот
Кога ќе се запали огнот, вистински започнува. Со клешти ставате дебели парчиња самгјопсал едно по едно на грилот. Штом ги ставите, веднаш се слуша прекрасно шкворчење и маснотијата почнува да истекува. Покрај тоа, доенџанг-чигае клокоти, мирисот на печено месо се меша со мирисот на супата и веднаш ви се јаде.
Бидејќи е неограничено полнење, едноставно ставате колку што сакате. Она што го гледате на сликата е приближно две порции во обичен ресторан. Во обичен ресторан, толку месо би ве чинело околу $17, но овде во ресторан со неограничено полнење, ова е само почетокот.
Како да печете самгјопсал за да биде совршен
Оттука почнува вистински важниот дел. Ако сакате да јадете самгјопсал во Кореја кој навистина е вкусен, мора да знаете како правилно да го печете. Ако само го ставите и го превртувате кога ви текне, вкусот е сосема поинаков. Ќе ви покажам чекор по чекор со фотографии што ги направив додека јадев.
Не превртувајте предвреме
Кога ќе го ставите месото на грилот, огнот удира одоздола и изгледа дека бргу ќе биде готово. Но тука мора да бидете трпеливи. Ако превртите прерано, надворешноста е само малку печена, а внатре е сосема сурово месо.
Тајмингот на превртување всушност го одредува целиот вкус на самгјопсалот. Ставете една страна и чекајте околу 2–3 минути. Ако погледнете од страна на пресекот на месото, ќе видите дека бојата почнува да се менува одоздола нагоре. Кога печената боја ќе се искачи до приближно една третина од целата дебелина, и месото природно се одлепува од грилот — тогаш е вистинскиот момент за превртување. Ако мора насила да го одлепувате со клештите, уште е рано.
Вака треба да изгледа кога ќе го превртите
Кога долната страна ќе добие ваква убава златно-кафеава боја и малку маснотија ќе истече — тоа е токму тоа. Ако превртите прерано, нема да ја добиете таа крцкава текстура. Ако превртите прекасно, месото ќе изгори. Кога површината е сјајна и кафеавата боја е рамномерно распоредена — тогаш превртувајте.
Со ножици исечете на парчиња за една залка
Кога двете страни се доволно печени, време е да земете ножици и да го исечете. Ако ги оставите дебелите парчиња како што се, внатрешноста нема да се испече рамномерно. Во Кореја е сосема нормално да се сече месо со ножици. На почеток може да изгледа малку чудно, но кога ќе пробате, ќе видите дека е многу поудобно од нож.
Тука мора да запомните една многу важна работа. Во Кореја е во ред да се јаде говедско месо малку недопечено, но свинското месо мора задолжително да биде целосно испечено додека внатре. Ако по сечењето внатре гледате розева боја, оставете го уште малку на грилот. Големината на сликата е токму добра, но ако сакате можете да сечете и помали парчиња. Колку потенко, толку побрзо се пече.
Исечете, распоредете и допечете до крај
Вака — исечете на парчиња за една залка и распоредете ги широко по грилот. Во средината доенџанг-чигае клокоти, а исечените парчиња месо рамномерно се печат. Некои луѓе го ставаат месото цело од почеток до крај и вака го печат — но тогаш надворешноста гори а внатрешноста останува сурова. Клучот до вистински вкусен самгјопсал е прво да ги испечете двете страни, потоа да исечете и да ги распоредите за завршно допечување.
Редослед на печење самгјопсал на еден поглед
🔥 Редослед на печење самгјопсал
Ставете дебели парчиња самгјопсал на грилот. Чекајте 2–3 минути по страна.
Кога долната страна ќе добие златно-кафеава боја и месото природно се одлепува од грилот — превртете го.
Кога двете страни се печени, со ножици исечете на парчиња за една залка.
Исечените парчиња распоредете ги широко на грилот и испечете ги целосно внатре.
Ако нема розева боја внатре — готово е. Свинското месо мора секогаш да биде целосно испечено.
Испечен самгјопсал — како да го јадете?
Добро, месото е готово — сега е време за јадење. Но самгјопсалот не се јаде така што само земате парче месо и го ставате во уста. Од тоа како ги користите сите работи што се сервираат покрај, вкусот комплетно се менува.
🥩 Потопете во сол + сезамово масло
Ова е наједноставниот начин. На масата има мала чинивче со сезамово масло измешано со сол — потопете го печеното месо и јадете. Вака најдобро го чувствувате вкусот на самото месо. Ако за прв пат јадете самгјопсал, почнете со овој начин.
🌿 Завиткајте во зелена салата или лист перила
Ова е најпопуларниот начин на кој Корејците јадат самгјопсал. На лист од зелена салата или перила (корејски зачински лист) ставете печено месо, додајте малку ссамџанг (сос од мешавина на соја паста и чили паста, малку солен и лут) и завиткајте за една залка. Некои додаваат и чен лук или лута пиперка. Свежината на зеленчукот ја балансира маснотијата на месото и не можете да престанете да јадете.
🫕 Во банхапот со кимчи
Металната чинија покрај грилот е банхап. Ставете кимчи на дното и печено месо одгоре — топлината од грилот заедно ги загрева и кимчито почнува да се готви. Кога ќе залапите загреано кимчи со месо одеднаш, лутото кимчи убаво ја балансира тежината на месото и навистина одлично се спојуваат. Одлично е и врз ориз.
🍲 Завршница со доенџанг-чигае + ориз
Кога ќе го изјадете месото, доенџанг-чигае која цело време клокотела во средината на грилот е токму готова. Додајте ориз во супата и јадете — чувството на тежина по месото моментално исчезнува. Корејците секогаш вака ја завршуваат својата порција самгјопсал.
🍺 Кон самгјопсал оди соџу
Во Кореја, самгјопсал без соџу е незамисливо. Самгјопсал + соџу е национална комбинација на Корејците. Ако соџу ви е прејако, пивото е исто одлично, а постои и нешто што се вика сомек — мешавина на соџу и пиво. Ако не пиете алкохол, кола или лимонада исто одлично одат со месото.
Вака ќе му кажете на келнерот
Некои ресторани со неограничено полнење бараат самите да побарате од келнерот да ви донесе уште месо. Не знаете корејски? Воопшто не е проблем. Само покажете му ги реченициве подолу на келнерот и готово.
Не знаете корејски? Нема проблем. Покажете му го овој екран на келнерот.
삼겹살 리필 부탁해요
Дополнување свинско стомаче, ве молам
🔊 сам-ѓуп-сал ри-пил бу-так-хе-јо
목살 리필 부탁해요
Дополнување свински врат, ве молам
🔊 мок-сал ри-пил бу-так-хе-јо
공기밥 하나 더 주세요
Уште една чинија ориз, ве молам
🔊 конг-ги-бап ха-на до џу-се-јо
이모, 소주 한 병이요
Извинете, едно шише соџу, ве молам
🔊 и-мо, со-џу хан бјонг-и-јо
이모, 맥주 한 병이요
Извинете, едно шише пиво, ве молам
🔊 и-мо, мек-џу хан бјонг-и-јо
콜라 하나 주세요
Една кола, ве молам
🔊 кол-ла ха-на џу-се-јо
화장실 어디예요?
Каде е тоалетот?
🔊 хва-џанг-шил о-ди-је-јо
계산이요
Сметка, ве молам
🔊 ге-сан-и-јо
💡 „이모 (имо)" е пријателски збор со кој се обраќаат на персоналот во ресторан. Буквално значи тетка, но во Кореја вака нормално се обраќаат на келнерките. За машки персонал се користи „사장님 (саџангним)" што значи нешто како „шефе".
Самгјопсал со неограничено полнење — мора да пробате барем еднаш
За време на вашето патување во Кореја, самгјопсал мора да го пробате барем еднаш. Не треба да барате скап ресторан. Локален ресторан за самгјопсал со неограничено полнење и една чашка соџу — тоа е доволно. Затоа што токму така Корејците самите јадат секој ден после работа — и тоа е вистинското искуство со корејско печено месо.
Оваа објава првично беше објавена на https://hi-jsb.blog.