מדריך צלייה של סמגיופסל בכל-מה-שתאכלו בקוריאה
תוכן עניינים
14 פריטים
סוף סוף הגיע הזמן לדבר על זה. סמגיופסל.
אם שואלים תיירים זרים שביקרו בקוריאה מה האוכל שהכי אהבו, שם אחד כמעט תמיד עולה — סמגיופסל, הגריל הקוריאני המפורסם עם בשר חזיר. החוויה של לצלות בעצמכם פרוסות עבות של בשר חזיר על גריל לוהט ממש מול הפנים, זה משהו שקשה למצוא מחוץ לקוריאה.
אבל אין רק דרך אחת לאכול סמגיופסל. אם התקציב שלכם נוח, אפשר ללכת למסעדת סמגיופסל רגילה. שם אפשר לבחור בשר איכותי, לבחור עובי וחלק לפי הטעם שלכם. לעומת זאת, אם רוצים לאכול עד שהבטן מתפוצצת בתקציב קבוע, יש מסעדות סמגיופסל בנוסחת "כל-מה-שתאכלו". משלמים סכום קבוע ומזמינים בשר כמה שרוצים ללא הגבלה.
היום אני אראה לכם את החוויה שלי ממסעדת סמגיופסל בכל-מה-שתאכלו שביקרתי בה בעצמי.
סמגיופסל בכל-מה-שתאכלו, כמה זה עולה?
💰 טווח מחירים של סמגיופסל בכל-מה-שתאכלו
לפי המחירים העדכניים, מדובר בכ-$11 עד $15 לאדם. במחיר הזה מקבלים סמגיופסל, מוקסל (צוואר חזיר), ואפילו מרק דואנג'אנג, והבשר — כמה שרוצים בלי הגבלה.
לשם השוואה, במסעדת סמגיופסל רגילה, גם אם מזמינים רק שתי מנות, יוצא בדרך כלל כ-$17 עד $22. במסעדת כל-מה-שתאכלו, ברגע שעושים מילוי אחד בלבד כבר החזרתם את ההשקעה.
גם בפורמט כל-מה-שתאכלו יש שני סוגים. הראשון — אומרים למלצר "עוד בבקשה" והוא מביא את הבשר. השני — כמו בופה, הולכים לבד ולוקחים בשר. היום רוב המקומות עובדים בפורמט בופה. פשוט הולכים, בוחרים את החלק שרוצים ושמים בצלחת כמה שמתחשק.
סמגיופסל בכל-מה-שתאכלו, מה עם איכות הבשר?
זה הסמגיופסל שמקבלים במסעדת כל-מה-שתאכלו. לא חתוך דק-דק, אלא בעובי כזה רציני. אם חשבתם שכל-מה-שתאכלו אומר בשר דקיק ועלוב, טעות בידכם. בעובי כזה, כשצולים, המיצים נשארים בפנים בדיוק כמו שצריך.
הבשר ממשיך לבוא מהר יותר מהקצב שבו אוכלים, אז אין צורך להתביש או להרגיש לא בנוח. אבל בואו נהיה כנים — ערכת השולחן פחות מרשימה ממסעדת סמגיופסל רגילה. תוספות הצד לא מגיעות במגוון כזה גדול. עם זאת, אם מתמקדים בכמות הבשר, השווי מול המחיר בהחלט שווה את זה. ואם המקום מצויד בבר סלטים טוב, גם החסרון הזה מתכסה.
ככה נראה השולחן כשמתיישבים
כשמתיישבים, הסידור הבסיסי נראה ככה. במרכז יש את הגריל לצליית הבשר, מצד אחד יש מרק דואנג'אנג (מרק ממשחת סויה מותססת), ומהצד השני יש בנהאפ. בנהאפ זה כלי מתכת שמניחים עליו בשר צלוי ואוכלים אותו ביחד עם קימצ'י. בזמן שצולים בשר, המרק מבעבע ליד, ובבנהאפ הקימצ'י והבשר מתבשלים ביחד — המראה הזה הוא ייחודי למסעדות סמגיופסל בקוריאה.
שמים את הסמגיופסל על הגריל
ברגע שהאש נדלקת, מתחילים ברצינות. לוקחים את הסמגיופסל העבה עם מלקחיים ומניחים חתיכה-חתיכה על הגריל. מיד נשמע צליל הציקצוק והשומן מתחיל לזלוג החוצה. ליד, מרק הדואנג'אנג מתבשל במקביל, הריח של בשר על הגריל מתערבב עם ריח המרק ואתם כבר מרגישים רעבים למוות עוד לפני שהתחלתם לאכול.
זה כל-מה-שתאכלו, אז פשוט שמים כמה שרוצים. הכמות שרואים בתמונה שווה בערך לשתי מנות במסעדה רגילה. במסעדה רגילה, להזמין כמות כזאת היה עולה בערך $17, אבל בכל-מה-שתאכלו זו רק ההתחלה.
איך לצלות סמגיופסל בצורה מושלמת
מפה מתחיל החלק הבאמת חשוב. אם רוצים לאכול סמגיופסל טעים באמת בקוריאה, חייבים לדעת איך צולים. אם סתם שמים על הגריל והופכים מתי שבא לכם, הטעם משתנה לגמרי. אני אראה לכם שלב אחרי שלב עם תמונות שצילמתי תוך כדי אכילה.
אל תהפכו מהר מדי
כשמניחים את הבשר על הגריל, האש עולה ישר מלמטה ונדמה שזה ייצלה מהר, אבל כאן צריך להתאפק. אם הופכים מהר מדי, הצד החיצוני בקושי מוכן אבל מבפנים זה עדיין בשר חי לגמרי.
התזמון של ההפיכה הוא בעצם מה שקובע את הטעם של הסמגיופסל. אחרי שמניחים צד אחד, צריך לחכות בערך 2-3 דקות. אם מסתכלים על החתך מהצד, רואים שהצבע מתחיל להשתנות מלמטה כלפי מעלה. כשהצבע המבושל עולה לכשליש מהעובי הכולל, והבשר מתנתק מהגריל בצורה טבעית — זה הרגע להפוך. אם מרימים עם המלקחיים וצריך לכפות כדי לנתק את הבשר, עוד מוקדם.
כשזה נראה ככה, הפכו
כשהצד התחתון נהיה חום-זהוב כזה עם קצת שומן שיצא החוצה, זה בדיוק הרגע. אם הופכים מוקדם מדי לא מקבלים את הפריכות, ואם מאחרים מדי הבשר נשרף. כשהמשטח מבריק עם גוון חום אחיד — הפכו.
חתכו עם מספריים לחתיכות בגודל ביס
אחרי ששני הצדדים נצלו מספיק, עכשיו צריך לחתוך עם מספריים. אם משאירים את החתיכה העבה שלמה, הפנים לא ייצלו באופן אחיד. בקוריאה, לחתוך בשר עם מספריים זה דבר טבעי לגמרי. אולי בפעם הראשונה זה ייראה לכם מוזר, אבל ברגע שתנסו תגלו שזה הרבה יותר נוח מסכין.
יש כאן דבר אחד שחייבים לזכור. בקוריאה, בשר בקר אפשר לאכול קצת פחות מבושל, אבל בשר חזיר חייב להיות מבושל לגמרי עד הסוף מבפנים. אם חותכים ורואים ורוד בפנים, צולים עוד קצת. הגודל שרואים בתמונה מתאים, אבל אם רוצים אפשר לחתוך דק יותר. ככל שיותר דק, יותר מהר ייצלה.
חותכים, פורשים ומסיימים את הצלייה
ככה חותכים לחתיכות בגודל ביס ופורשים אותן על הגריל. באמצע מרק הדואנג'אנג ממשיך לבעבע, וחתיכות הבשר החתוכות נצלות באופן אחיד. יש אנשים ששמים את הבשר שלם מההתחלה וצולים אותו ככה עד הסוף — ואז מבחוץ נשרף ומבפנים לא מוכן. לצלות את שני הצדדים, אחר כך לחתוך ולפרוש על הגריל לצלייה אחרונה — זה הסוד של סמגיופסל ממש טעים.
שלבי צליית הסמגיופסל במבט אחד
🔥 שלבי צליית הסמגיופסל
שמים את הסמגיופסל העבה על הגריל. מחכים 2-3 דקות לכל צד.
כשהצד התחתון נהיה חום-זהוב והבשר מתנתק מהגריל בצורה טבעית, הופכים.
כששני הצדדים מוכנים מספיק, חותכים עם מספריים לגודל ביס.
פורשים את החתיכות על הגריל בצורה רחבה כדי שייצלו לגמרי מבפנים.
אם אין ורוד בפנים — מוכן! בשר חזיר חייב להיות צלוי לגמרי.
הסמגיופסל מוכן, איך אוכלים אותו?
יאללה, הבשר מוכן, עכשיו אוכלים. אבל סמגיופסל זה לא סתם לתפוס חתיכת בשר ולזרוק לפה. איך שמשתמשים בדברים שמגיעים ליד משנה את הטעם לגמרי.
🥩 טובלים במלח + שמן שומשום
הדרך הכי בסיסית לאכול. על השולחן יש צלוחית קטנה עם שמן שומשום מעורבב במלח, פשוט טובלים את הבשר הצלוי ואוכלים. ככה מרגישים הכי טוב את הטעם של הבשר עצמו. אם זו הפעם הראשונה שלכם עם סמגיופסל, תתחילו עם השיטה הזאת.
🌿 עוטפים בחסה או עלי פרילה
הדרך הכי פופולרית בקרב קוריאנים לאכול סמגיופסל. שמים בשר צלוי על עלה חסה או פרילה, מוסיפים קצת סאמג'אנג (רוטב שעשוי מערבוב של משחת סויה ומשחת צ'ילי), ועוטפים הכל ביס אחד. הסאמג'אנג קצת מלוח וקצת חריף. לפעמים מוסיפים גם שן שום או פלפל חריף, והרעננות של הירקות מאזנת את השמנוניות של הבשר ואי אפשר להפסיק לאכול.
🫕 עם קימצ'י בבנהאפ
כלי המתכת שליד הגריל הוא הבנהאפ. שמים בו קימצ'י ומעליו בשר צלוי, והחום מהגריל גורם לקימצ'י להתבשל ביחד. לאכול ביס אחד קימצ'י מבושל עם בשר — הקימצ'י החריף חותך את הכבדות של הבשר ופשוט מתאים מטורף. גם לשים על אורז זה מעולה.
🍲 לסיום — מרק דואנג'אנג + אורז
כשמסיימים את הבשר, מרק הדואנג'אנג שבעבע באמצע הגריל כל הזמן מוכן בדיוק לאכילה. שמים אורז בתוכו ואוכלים, וכל הכבדות מהבשר נעלמת בבת אחת. קוריאנים תמיד מסיימים את ארוחת הסמגיופסל ככה.
🍺 סמגיופסל עם סוג'ו
בקוריאה, אי אפשר להגיד סמגיופסל בלי סוג'ו. סמגיופסל + סוג'ו זה השילוב הלאומי של הקוריאנים. אם הסוג'ו חזק מדי בשבילכם, גם בירה מעולה. יש גם משהו שנקרא סומאק — ערבוב של סוג'ו ובירה. ואם לא שותים אלכוהול, קולה או ספרייט הולכים נהדר עם הבשר.
ככה אומרים למלצר
חלק ממסעדות כל-מה-שתאכלו דורשות שתבקשו מהמלצר מילוי בעצמכם. גם אם אתם לא יודעים קוריאנית, אין שום בעיה. פשוט תראו למלצר את המשפטים למטה.
לא יודעים קוריאנית? הכל בסדר. תראו את המסך הזה למלצר.
삼겹살 리필 부탁해요
מילוי סמגיופסל (בטן חזיר) בבקשה
🔊 sahm-gyup-sahl ree-peel boo-tahk-hae-yo
목살 리필 부탁해요
מילוי מוקסל (צוואר חזיר) בבקשה
🔊 mohk-sahl ree-peel boo-tahk-hae-yo
공기밥 하나 더 주세요
עוד קערת אורז אחת בבקשה
🔊 gohng-gi-bahp hah-nah duh joo-seh-yo
이모, 소주 한 병이요
סליחה, בקבוק סוג'ו אחד בבקשה
🔊 ee-mo, so-joo hahn byung-ee-yo
이모, 맥주 한 병이요
סליחה, בקבוק בירה אחד בבקשה
🔊 ee-mo, maek-joo hahn byung-ee-yo
콜라 하나 주세요
קולה אחת בבקשה
🔊 kohl-lah hah-nah joo-seh-yo
화장실 어디예요?
איפה השירותים?
🔊 hwah-jahng-shil uh-dee-yeh-yo
계산이요
חשבון בבקשה
🔊 gye-sahn-ee-yo
💡 "이모 (אימו)" פירושו המילולי הוא "דודה", אבל בקוריאה ככה קוראים למלצרית במסעדה בצורה חמה וידידותית. למלצר גבר אפשר להגיד "사장님 (סאג'אנג-נים)" שפירושו בערך "בוס".
סמגיופסל בכל-מה-שתאכלו, חובה לנסות לפחות פעם אחת
אם אתם מטיילים בקוריאה, חייבים לאכול סמגיופסל לפחות פעם אחת. לא צריך לחפש מסעדות יקרות. מסעדת סמגיופסל בכל-מה-שתאכלו בשכונה עם כוס סוג'ו — זה מספיק. כי זה הסמגיופסל האמיתי — מה שקוריאנים אוכלים כל יום אחרי העבודה.
פוסט זה פורסם במקור ב-https://hi-jsb.blog.