دليل شوي لحم السامغيوبسال الكوري المفتوح بالتفصيل

أخيراً جا وقت هالموضوع. سامغيوبسال.

لو تسأل أي سائح أجنبي زار كوريا عن أكثر أكلة حبّها، تقريباً ما يطلع اسم السامغيوبسال من القائمة أبداً. تجربة إنك تشوي بنفسك قطع لحم بطن خنزير سميكة على صاج حار قدامك مباشرة، هالشي صعب تلاقيه بسهولة إلا في كوريا. وإذا كنت تدوّر شواء كوري مفتوح بسعر معقول، فالسامغيوبسال هو الخيار الأمثل.

بس طرق أكل السامغيوبسال مو بس طريقة وحدة. لو ميزانيتك مرتاحة، روح مطعم سامغيوبسال متخصص عادي. تقدر تختار لحم عالي الجودة، بالسُّمك والقطعة اللي تبيها. بس لو تبي تاكل لين بطنك ينفجر بميزانية محددة، فيه مطاعم سامغيوبسال مفتوحة (أكل بلا حدود). تدفع مبلغ ثابت وتطلب لحم اللي تبيه وتشوي على كيفك بدون توقف.

اليوم بوريكم تجربتي الشخصية لما رحت مطعم سامغيوبسال مفتوح وأكلت فيه.

سامغيوبسال مفتوح، كم يكلّف؟

المطاعم المفتوحة عندها نوعين. الأول إنك تقول للموظف "أبي زيادة" وهو يجيب لك اللحم. والثاني نظام بوفيه، تروح بنفسك وتاخذ اللحم. هالأيام أغلب المطاعم تشتغل بنظام البوفيه. تروح بنفسك وتختار القطعة اللي تبيها وتحط بصحنك اللي تبيه.

سامغيوبسال مفتوح، كيف جودة اللحم؟

هذا هو السامغيوبسال اللي يقدمونه بالمطعم المفتوح. مو مقطّع شرائح رقيقة، لا، يجي سميك كذا. لو تتوقع إن المطعم المفتوح بيعطيك لحم رقيق وضعيف، غلطان. بهالسُّمك، لما تشويه، العصارة تنحبس جوّا اللحم بشكل مضبوط.

اللحم يجي بسرعة أكبر من سرعة أكلك، فما تحتاج تستحي أو تحس بإحراج. بس بكل صراحة، ترتيب الطاولة والأطباق الجانبية أقل من مطاعم السامغيوبسال العادية. المقبّلات ما تكون متنوعة وايد. بس لو تركّز على كمية اللحم، فالسعر مقابل اللي تاخذه يستاهل بالكثير. ولو المكان عنده بار سلطات مرتّب، هالنقطة تنحل تماماً.

لما تجلس على الطاولة، هذا اللي بتلقاه

مشهد وضع قطع سامغيوبسال سميكة …

مشهد وضع قطع سا…

لما تجلس، الترتيب الأساسي يكون كذا. بالنص فيه الصاج اللي تشوي عليه اللحم، وعلى جنب فيه شوربة الدوينجانغ (شوربة معجون فول الصويا)، وعلى الجنب الثاني فيه البانهاب. البانهاب هو وعاء معدني تحط فيه اللحم المشوي مع الكيمتشي وتاكلهم سوا. وانت تشوي اللحم، الشوربة تغلي جنبك، والكيمتشي مع اللحم يستوون سوا بالبانهاب — هالمنظر ما تشوفه إلا بمطاعم السامغيوبسال الكورية.

حطّ السامغيوبسال على الصاج

لما النار تولّع، هنا يبدأ الجد. تمسك بالملقط قطع السامغيوبسال السميكة وتحطها وحدة وحدة على الصاج. أول ما تنزل القطعة، يطلع صوت الأزيز ويبدأ الدهن يذوب. وعلى الجنب شوربة الدوينجانغ تغلي، وريحة اللحم المشوي تختلط مع ريحة الشوربة، وبطنك يبدأ يجوع قبل لا تاكل حتى.

لأنه مفتوح، حط اللي تبيه على كيفك. الكمية اللي بالصورة تعادل تقريباً حصتين بمطعم عادي. لو تطلب هالكمية بمطعم عادي، بتدفع حوالي 62 د.إ، بس بالمطعم المفتوح، هذي بس البداية.

طريقة شوي السامغيوبسال بشكل لذيذ

من هنا يبدأ الكلام المهم فعلاً. لو تبي تاكل سامغيوبسال لذيذ في كوريا، لازم تعرف طريقة الشوي الصحيحة. لو بس تحط اللحم وتقلبه بأي وقت، الطعم يتغير كلياً. بوريكم الخطوات بالترتيب من الصور اللي صوّرتها وأنا آكل.

لا تقلبه بسرعة

لما تحط اللحم على الصاج، النار تجي من تحت مباشرة فتحس إنه بيستوي بسرعة، بس هنا لازم تصبر. لو قلبته بسرعة، الظاهر بيكون مستوي شوي بس الداخل لسا ني بالني.

توقيت القلب هو اللي فعلاً يحدد طعم السامغيوبسال. بعد ما تحط جهة وحدة، انتظر حوالي ٢-٣ دقايق. لو تطالع القطعة من الجنب، بتلاحظ إن اللون يبدأ يتغير من تحت لفوق. لما اللون المستوي يوصل لثلث السُّمك تقريباً، واللحم يبدأ ينفك من الصاج بشكل طبيعي، هذا هو وقت القلب المثالي. لو مسكته بالملقط واضطريت تشده بالقوة عشان ينفك، معناته بدري.

لما يصير كذا، اقلبه

لما الجهة السفلية تصير ذهبية بنية كذا والدهن بدأ يطلع منها شوي، هذا هو الوقت المثالي. لو قلبته بدري ما بتحصل القرمشة، ولو تأخرت بيحترق. لما السطح يكون لامع واللون البني متوزّع بشكل متساوي، اقلبه.

قصّه بالمقص لقطع بحجم لقمة

قص السامغيوبسال المستوي بالمقص…

قص السامغيوبسال…

لما الجهتين تستوي بشكل كافي، الحين لازم تقصّه بالمقص. لو تتركه قطعة كبيرة سميكة كذا، الداخل ما بيستوي بشكل متساوي. في كوريا، قص اللحم بالمقص شي طبيعي جداً. ممكن أول مرة تشوفه يكون غريب عليك، بس لما تجربه بتلاقيه أسهل وايد من السكين.

فيه شي مهم لازم تتذكره هنا. في كوريا، لحم البقر ممكن تاكله وهو ناقص استواء شوي، بس لحم الخنزير لازم لازم يكون مستوي للآخر من جوّا. لو قصيته ولقيت لون وردي بالداخل، شوِّه شوي زيادة. الحجم اللي بالصورة مناسب، بس لو تبي تقصّه أرق شوي عادي. كل ما كان أرق، كل ما استوى أسرع.

قصّه ووزّعه على الصاج للشوي الأخير

قطع سامغيوبسال صغيرة بحجم لقمة…

قطع سامغيوبسال …

كذا تقصّه لقطع بحجم لقمة وتوزّعه على الصاج. بالنص شوربة الدوينجانغ تغلي، وقطع اللحم المقصوصة تستوي بشكل متساوي. فيه ناس يحطون اللحم كامل من البداية ويشوونه لين النهاية بدون ما يقصونه، بس كذا الظاهر يحترق والداخل ما يستوي. الطريقة الصح إنك تشوي الجهتين أول، بعدين تقص وتوزّع على الصاج عشان تخلّص الاستواء — هذا هو سر اللحم اللذيذ.

خطوات شوي السامغيوبسال بنظرة سريعة

السامغيوبسال المشوي، كيف تاكله؟

أوكي، الحين اللحم استوى، لازم ناكل. بس السامغيوبسال مو بس تاخذ قطعة لحم وتاكلها كذا. الطعم يتغير بالكامل حسب كيف تستخدم الأشياء اللي تجي معاه.

قول للموظف كذا

بعض المطاعم المفتوحة تحتاج تطلب من الموظف بنفسك عشان يجيب لك زيادة. حتى لو ما تعرف كوري أبداً، ما فيه مشكلة. بس ورّي الموظف الجمل اللي تحت وخلاص.

سامغيوبسال مفتوح، لازم تجربه مرة على الأقل

لو رحت كوريا، لازم تجرب السامغيوبسال مرة على الأقل. ما تحتاج تدوّر مطاعم غالية. مطعم سامغيوبسال مفتوح بأي حي مع كاس سوجو، هذا يكفي. لأن هذا هو السامغيوبسال الحقيقي — اللي ياكلونه الكوريين كل يوم بعد الدوام.

هذا المقال نُشر في الأصل على https://hi-jsb.blog.