کوریا کے ساحل پر سیپ گرل: خود پکاؤ سمندری باربی کیو

کوئی پلان نہیں تھا، بس نکل پڑے

اصل میں کوئی خاص پلان نہیں تھا۔ روزمرہ کی بوریت سے تنگ آ کر ہم چار لوگ — میں، امی، بھائی اور بیوی — گاڑی میں بیٹھ کر گنسان (Gunsan) تک چلے گئے، جو سیؤل سے تقریباً تین گھنٹے جنوب مغرب میں ایک ساحلی شہر ہے۔ اصل میں ہمارا ارادہ گوگنسان جزائر (Gogunsan Archipelago) پر ایک کیفے جانے کا تھا — یہ ساحل سے پلوں کے ذریعے جڑے ہوئے چھوٹے جزائر کا جھرمٹ ہے — لیکن اس کے بالکل ساتھ ایک سمندری کھانے کی گرل ریستوران نظر آیا تو ہم اندر چلے گئے۔ نتیجہ یہ نکلا کہ اس دن کیفے سے زیادہ یہ ریستوران یاد رہا۔

یہ پوسٹ کسی خاص ریستوران کی سفارش نہیں ہے۔ میں آپ کو دکھانا چاہتا ہوں کہ کوریا کے ساحل پر سمندری کھانے کی گرل کا تجربہ کیسا ہوتا ہے۔ بوسان ہو یا انچیون، گانگنیونگ ہو یا جیجو — جہاں بھی سمندر ہے وہاں ایسے جوگے گوئی (سیپ گرل) ریستوران بھرے پڑے ہیں۔ کوریا میں زندہ سمندری مخلوق کو میز پر لگے تْوے پر رکھ کر خود پکا کر کھانے کا کلچر ہے — اور یہی کوریائی طرز کا سمندری باربی کیو ہے۔

سیپ گرل سیٹ — ایک تْوے پر سب کچھ

ہم نے سیپ گرل سیٹ آرڈر کیا تو یہ سب آیا۔ ابالون، سکیلپ، مسلز، جھینگے، اور چادول باقی (گائے کے سینے کا باریک کٹا گوشت) — ساتھ میں مونگ کی دال کے اسپراؤٹس، اینوکی مشرومز، لیکس، ٹوفو، اور پنیر تک سبزیاں اور سائیڈز بھرپور مقدار میں بچھی ہوئی تھیں۔ کوریا کے ساحلی سیپ گرل ریستورانوں میں صرف سمندری کھانا نہیں آتا بلکہ کافی جگہوں پر اس طرح گائے کا گوشت بھی سیٹ میں شامل ہوتا ہے۔ ہم چار لوگوں نے کھایا اور بل تقریباً ایک لاکھ وون آیا، یعنی فی کس تقریباً پچیس ہزار وون — ڈالرز میں تقریباً $18-20 فی شخص۔ سیاحتی علاقے کے حساب سے مقدار بہت اچھی تھی۔ بلکہ ہمیں لگ رہا تھا کہ یہ سب ختم بھی ہو پائے گا یا نہیں۔

ابالون گرل — چھلکے سمیت پورا بھوننے کا کوریائی طریقہ

ابالون کو چھلکے سمیت پورا تْوے پر رکھ کر بھوننا — یہ خالص کوریائی انداز ہے۔ باہر کے ممالک میں بھی ابالون ایک مہنگی اور عمدہ غذا مانی جاتی ہے، لیکن زندہ ابالون کو وہیں اپنی میز پر فوری طور پر بھون کر کھانے کا تجربہ کوریا کے ساحل کے سوا شاید ہی کہیں ملے۔ جب چھلکے سمیت بھونتے ہیں تو اندر کا رس بلبلاتا ہے اور گوشت آہستہ آہستہ پکتا ہے — پک جانے کے بعد اٹھا کر کھائیں تو چبانے میں ملائم لیکن نرم ہوتا ہے اور سمندر کی خوشبو منہ میں پھیل جاتی ہے۔

بوسان اور جیجو میں بھی کافی بار ابالون کھایا ہے، لیکن سچ کہوں تو ابالون کا ذائقہ ایک جگہ سے دوسری جگہ بہت زیادہ مختلف نہیں لگتا۔ اصل فرق وہ ماحول بناتا ہے — سمندر کے سامنے بیٹھ کر ابھی ابھی بھنا ہوا کھانا کھانے کا احساس ہی ذائقے کو بدل دیتا ہے۔

سکیلپ کا گوشت — ابالون سے بالکل مختلف نرم ذائقہ

سکیلپ بھی کوریائی سیپ گرل میں لازمی ہے۔ تْوے پر رکھیں تو چھلکے کھل جاتے ہیں اور اندر کا رس بلبلانے لگتا ہے — بیچ میں گول سا گوشت کا ٹکڑا (ایڈکٹر مسل) ہی اصل ستارہ ہے۔ پکنے پر اس میں ہلکی سی مٹھاس اور بھنی ہوئی خوشبو آتی ہے۔ ابالون چبانے میں مزیدار ہے تو سکیلپ کا گوشت نرم اور منہ میں گھلنے والا ہوتا ہے۔

قریب سے دیکھیں تو بڑے بڑے جھینگے بھی ساتھ بچھے ہوئے ہیں، اور کی جوگے (پین شیل) کا موٹا کٹا ہوا گوشت بھی الگ سے آیا۔ ساتھ میں گول گول چیزیں سی فوڈ کے کباب (فریٹرز) تھے — اور سچ کہوں تو اس دن سب سے زیادہ یاد رہنے والی چیز نہ ابالون تھا نہ سکیلپ، بلکہ یہی سی فوڈ فریٹرز تھے۔ باہر سے کرارے ہو جاتے ہیں اور اندر سے سمندری گوشت پھٹتا ہے اور رس نکلتا ہے۔ مینو میں ان کی کوئی خاص حیثیت نہیں تھی لیکن کھا کر دیکھا تو یہی سب سے بہترین نکلے۔

ایک تْوے پر سمندری کھانا، گوشت اور سبزیاں سب

مجموعی طور پر دیکھیں تو سیٹ اپ ایسا ہے۔ سکیلپ، جھینگے، مسلز، اور چادول باقی سب ایک تْوے پر رکھے ہیں اور ان کے گرد مونگ کے اسپراؤٹس اور اینوکی مشرومز لپٹے ہوئے ہیں۔ کوریا کے ساحلی سیپ گرل ریستورانوں میں زیادہ تر یہی طریقہ ہوتا ہے۔

سکیلپ ہم نے دو طریقوں سے کھایا۔ ایک تو چھلکے سمیت پکایا، اور دوسرا گوشت الگ کر کے سیدھا تْوے پر بھونا۔ چھلکے والے میں رس اندر جمع رہتا ہے اس لیے نم اور نرم ہوتا ہے، جبکہ الگ سے بھنے ہوئے کی اوپری تہہ ہلکی سنہری ہو جاتی ہے اور چبانے میں مزیدار لچکدار ذائقہ آتا ہے۔ ایک ہی سکیلپ ہے لیکن طریقے کے فرق سے بالکل مختلف کھانا لگتا ہے — یہ بات مزیدار تھی۔ جن لوگوں کو سمندری بو پسند نہیں وہ بھی تْوے پر سیدھا بھنے ہوئے والا آرام سے کھا لیتے تھے۔

سیپ کے گوشت پر پنیر؟ سنجیدگی سے؟

یہ الگ ٹرے میں آیا — پین شیل (کی جوگے) کا گوشت موٹا موٹا کٹا ہوا اور اوپر ڈھیر سارا موزاریلا پنیر لدا ہوا۔ ساتھ میں گول گول سی فوڈ فریٹرز ہیں جو یہ بھی تْوے پر بھوننے کے لیے ہیں۔ کوریا میں سیپ گرل کے ساتھ پنیر ڈال کر کھانا کافی عام ہے۔ گوشت کے اوپر پنیر رکھ کر بھونیں تو پنیر پگھلتے ہوئے سمندری نمکین ذائقے میں مل جاتا ہے — پہلی بار سنیں تو عجیب لگے گا۔ لیکن ایک بار کھا لیں تو فوراً سمجھ آ جاتا ہے۔

چادول باقی اور سامہاپ — کوریائی سیپ گرل کا بنیادی حصہ

چادول باقی بھی سیٹ میں شامل تھا۔ یہ گائے کے سینے کے نچلے حصے کو انتہائی باریک کاٹا ہوا گوشت ہوتا ہے — سرخ گوشت کے بیچ بیچ میں سفید چربی کی تہیں صاف نظر آتی ہیں۔ تْوے پر رکھیں تو پہلے چربی پگھلتی ہے اور لذیذ تیل پھیل جاتا ہے، چند سیکنڈز میں فوراً پک جاتا ہے۔ کوریا میں سیپ گرل کے ساتھ چادول باقی آنا تقریباً لازمی ہے — سمندری کھانا، گوشت اور سبزیاں ایک ساتھ لپیٹ کر کھانے کو سامہاپ (تین چیزوں کا امتزاج) کہتے ہیں۔ یہاں جو گوشت آیا وہ ہانوو (کوریائی پریمیم نسل) تھا اس لیے چربی کا لذیذ ذائقہ عام گائے کے گوشت سے نمایاں طور پر گہرا تھا۔

سبزیاں اور سائیڈز — سیٹ میں بنیادی طور پر اتنا کچھ

صرف سمندری کھانا اور گوشت ہی نہیں بلکہ سبزیاں بھی اس طرح ایک طرف ڈھیر لگا کر آئیں۔ مونگ کے اسپراؤٹس پہاڑ کی طرح لگے ہوئے تھے اور ساتھ کمچی اور دوسری سائیڈ ڈشز بھی نظر آ رہی ہیں۔

قریب سے دیکھیں تو اسپراؤٹس کے ساتھ رائس پیپر پانی میں بھگویا ہوا رکھا ہے، اینوکی مشرومز اور ٹوفو بھی قطار میں سجے ہیں۔ رائس پیپر میں بھنا ہوا چادول باقی، سکیلپ کا گوشت اور اسپراؤٹس رکھ کر رول بنا کر کھانا بھی اچھا رہا — ویتنامی اسپرنگ رول جیسا لگتا ہے تو غیر ملکی بھی بغیر کسی جھجھک کے کھا سکتے ہیں۔

اینوکی مشرومز، ٹوفو، اور لیکس بھی ایک پوری پلیٹ بھر کر آئے۔ یہ سب الگ سے آرڈر نہیں کیا تھا — سیٹ میں بنیادی طور پر شامل ہے۔ کوریا کے ساحلی سیپ گرل ریستوران سائیڈز میں کافی فیاض ہوتے ہیں۔

کوریائی ریستوران کی سائیڈ ڈشز مکمل طور پر مفت ہیں

ذرا رکیں، سائیڈ ڈشز کی بات کر لیتے ہیں۔ کوریائی ریستورانوں میں مین ڈش آرڈر کریں تو سائیڈ ڈشز (بانچان) خود بخود ساتھ آتی ہیں — اور یہ مکمل طور پر مفت ہیں۔ نہ ٹپ ہے نہ اضافی چارج — یہ کوریائی کھانے کا کلچر ہی ایسا ہے۔ باہر سے آنے والے لوگ اس بات پر کافی حیران ہوتے ہیں۔

یہ جانگاچی ہے۔ مولی یا لہسن جیسی سبزیوں کو سویا ساس میں ڈال کر بنایا جاتا ہے — میٹھا اور نمکین ذائقہ ساتھ ساتھ۔ گوشت کھاتے ہوئے منہ تازہ کرنے کے لیے بہترین ہے۔

کمچی۔ اسے کسی تعارف کی ضرورت نہیں۔ کوریا میں کسی بھی ریستوران میں جائیں، یہ ہر جگہ ملے گی — بالکل بنیادی چیز ہے۔

کاکدوگی۔ مولی کو چوکور ٹکڑوں میں کاٹ کر لال مرچ کے فلیکس میں ملایا جاتا ہے — کمچی سے زیادہ کرنچی ہوتی ہے، تو چکنے گوشت یا سمندری کھانے کے ساتھ کھائیں تو منہ تازہ ہو جاتا ہے۔

یہ میونگی نامول ہے۔ جنگلی لہسن کے پتوں کو سویا ساس میں ڈبو کر بنایا جاتا ہے — بھنے ہوئے گوشت یا سکیلپ کا گوشت اس پتے پر رکھ کر لپیٹ کر کھائیں تو خوشبودار ذائقہ آتا ہے اور چکناہٹ ختم ہو جاتی ہے۔ یہ لپیٹنے والی سبزی کا کام کرتا ہے۔

اب اصل میں بھوننا شروع ہوتا ہے

چادول باقی کو اس طرح مونگ کے اسپراؤٹس اور لیکس کے اوپر رکھ کر بھونتے ہیں — جیسے سبزیوں کے ساتھ تل رہے ہوں۔ پہلے سبزیاں بچھاتے ہیں پھر اوپر گوشت رکھتے ہیں — سبزیوں سے نمی اوپر آتی ہے جس سے گوشت جلتا نہیں اور نم رہتے ہوئے پکتا ہے۔ پک جانے کے بعد گوشت اور سبزیاں مل جاتی ہیں اور ایک چمچے میں سب ساتھ آ جاتا ہے — الگ الگ کھانے سے بہت بہتر ہے۔

تْوے پر رکھنا شروع کریں تو یہ منظر سامنے آتا ہے۔ ابالون گرمی سے چھلکے پر ہلتا بلتا ہے، ساتھ سکیلپ کا گوشت سنہرا ہو رہا ہے، اور جھینگے نیلی رنگت سے آہستہ آہستہ سرخ ہو رہے ہیں۔ عملے نے شروع میں آگ کی شدت ٹھیک کر کے بتایا کہ کس ترتیب سے رکھنا ہے۔ پہلے ابالون اور سکیلپ، تھوڑا پکنے پر چادول باقی بچھاؤ، اور آخر میں مونگ اسپراؤٹس اور لیکس ڈھانپ دو۔ جھینگے درمیان میں خالی جگہوں پر رکھتے جاؤ۔

خود پکانے کا عمل ہی کوریائی سمندری کھانے کی اصل کشش

جب اصل میں بھوننا شروع ہوتا ہے تو تْوے پر ہنگامہ مچ جاتا ہے۔ چادول باقی سے تیل چھن چھن نکلتا ہے، مونگ کے اسپراؤٹس نمی جذب کرتے ہوئے چیخ سی آواز نکالتے ہیں، جھینگے پہلے ہی چمکدار سرخ ہو چکے ہیں۔ دھواں، آواز، خوشبو — یہ پورا عمل ہی کوریا کے ساحلی سمندری کھانے کے ریستوران کی سب سے بڑی کشش ہے۔ بنا بنایا کھانا پلیٹ میں نہیں آتا — آپ خود بھونتے ہیں، پکتا دیکھتے ہیں، صحیح وقت پر اٹھاتے ہیں — یہ پورا عمل ہی کھانا ہے۔

ابالون جب تْوے پر گرمی لیتا ہے تو چھلکے کے اندر جسم مروڑتا ہے۔ چونکہ زندہ حالت میں پکایا جا رہا ہے تو پہلی بار دیکھنے والے کو تھوڑا جھٹکا لگ سکتا ہے۔ پکتے ہوئے چھلکے کے کناروں سے رس بلبلاتا ہوا نکلتا ہے — وہ رس بھی ساتھ کھائیں تو سمندر کا ذائقہ سیدھا منہ میں آ جاتا ہے۔

سکیلپ کو چھلکے سمیت رکھ کر پکائیں تو اس طرح رس اندر جمع ہو جاتا ہے۔ ابھی پہلے جو الگ سے تْوے پر بھونا تھا اس سے بالکل مختلف ذائقہ ہے — چھلکے والے میں رس محفوظ رہتا ہے اس لیے زیادہ نم اور نرم ہوتا ہے۔ چھن چھن کی آواز، اوپر اٹھتے دھویں کی مہک — آنکھوں سے دیکھتے، کانوں سے سنتے اور ناک سے سونگھتے ہوئے کھانا کھائیں تو ذائقہ دوگنا محسوس ہوتا ہے۔

کئی جگہ کھا کر آنے والے کی سچی رائے

ایک بات سچ سچ کہوں تو، کوریا کے ساحل پر کئی جگہوں سے سمندری کھانا کھایا ہے اور یہ نہیں کہہ سکتا کہ یہاں کا کھانا سب سے بہترین تھا۔ بوسان کی جگالچی مارکیٹ میں اقسام کہیں زیادہ ہیں، اور جیجو میں ابالون بڑے تھے یاد ہے۔ اندرون ملک شہروں میں بھی اتنی ہی قیمت میں مینی کورس کے ساتھ ساشیمی بھی مل جاتی ہے۔ تاہم سیاحتی علاقہ ہونے کے باوجود معیار ٹھیک تھا اور مقدار توقع سے زیادہ تھی۔ سب سے بڑی بات یہ ہے کہ اس ریستوران کی اصل قدر کھانے سے زیادہ سمندر کے بالکل سامنے بیٹھ کر کھانے کی اس صورتحال میں تھی۔

صرف کھانا نہیں تھا — کھڑکی سے سمندر کا نظارہ بھی

لیکن اس ریستوران کی خوبی صرف کھانا نہیں تھی۔ کھڑکی والی سیٹ پر بیٹھیں تو فرش سے چھت تک شیشے کے پار سمندر سیدھا نظر آتا ہے۔ خزاں کا موسم تھا لیکن سوچ سے زیادہ گرمی تھی تو ہم نے باہر ٹیرس کی بجائے اندر کھڑکی والی سیٹ چنی۔ کھجور کے درختوں اور چھتریوں والا ٹیرس بھی ہے — اچھے موسم میں باہر بیٹھ کر کھانا بھی اچھا لگے گا۔

ہر میز پر الگ سے گرل پلیٹ لگی ہوئی ہے اور میزوں کے درمیان فاصلہ بھی کافی ہے تو آرام سے کھا سکتے ہیں بغیر ساتھ والی میز کی فکر کیے۔ سمندری کھانا بھوننے سے دھواں نکلتا ہے تو اتنا فاصلہ ضروری بھی ہے۔

سمندر دیکھتے ہوئے کھانا — کوریا کے ساحلی ریستوران

باہر نکلیں تو یہ نظارہ ہے۔ بالکل سامنے بندرگاہ ہے اور اس کے آگے جزائر نظر آتے ہیں۔ کوریا کے ساحلی سمندری کھانے کے ریستورانوں میں ایسے بہت سی جگہیں ہیں جہاں سمندر دیکھتے ہوئے کھا سکتے ہیں — اور وہی کھانا سمندر کے سامنے کھانے سے الگ لگتا ہے، یہ بات شاید ہر ملک میں ایک جیسی ہے۔

ریستوران کے سامنے کھجور کے درخت کھڑے ہیں اور مصنوعی گھاس بچھے ٹیرس پر چھتریاں اور کرسیاں رکھی ہیں۔ سمندری کھانے کا ریستوران ہے لیکن باہر سے دیکھیں تو ریزورٹ لگتا ہے۔ کوریا کے ساحلی ریستوران آج کل بیرونی شکل و صورت پر بہت توجہ دیتے ہیں۔ پہلے زیادہ تر پرانے طرز کی بوسیدہ مچھلی والی دکان کا احساس ہوتا تھا لیکن اب حالات یقیناً بدل گئے ہیں۔

عمارت کا باہری حصہ ایسا ہے۔ ٹیرس کی طرف آئیں تو سامنے سمندر ہے اور رنگ برنگی کرسیاں رکھی ہیں — کھانے سے پہلے یا بعد میں یہاں بیٹھ کر سمندر دیکھنے والے لوگ بھی کافی تھے۔

کھجور کے درختوں کے بیچ سے سمندر اتنے قریب ہے۔ اچھے موسم میں اندر بیٹھنے کی بجائے باہر بیٹھ کر کھانے کا جی چاہے ایسا نظارہ ہے۔ فون سے تصویر لی ہے تو کوالٹی تھوڑی کم ہے، لیکن ماحول کا اندازہ تو ہو جائے گا۔

کوریا کے ساحل پر سمندری کھانا — دور جانا ضروری نہیں

کوریا کے ساحل پر سمندری کھانا کھانا صرف پیٹ بھرنا نہیں ہے۔ آنکھوں کے سامنے زندہ ابالون ہلتا ہے، سکیلپ کا گوشت سنہرا ہوتا جاتا ہے، چادول باقی کی چربی مونگ اسپراؤٹس پر چھن چھن بہتی ہے — یہ سارا عمل کھانے کا حصہ ہے۔ چمچ اٹھانے سے پہلے ہی پانچوں حواس بھر چکے ہوتے ہیں — میرے خیال میں یہی کوریا کے ساحلی سیپ گرل ریستورانوں کی اصل کشش ہے۔

ایک بار پھر کہتا ہوں — یہ کسی خاص ریستوران کی سفارش نہیں ہے۔ کوریا کے کسی بھی ساحل پر جائیں تو ایسے سیپ گرل ریستوران آسانی سے مل جائیں گے۔ بوسان ہیونڈے، انچیون یونگجونگدو، گانگنیونگ، پوہانگ، تونگیونگ، یوسو، جیجو تک — جہاں سمندر ہے وہاں تقریباً ہر جگہ ہیں۔ اگر کوریا کے سفر میں سمندر کے قریب سے گزریں تو کم از کم ایک سیپ گرل کے بورڈ والی جگہ ضرور اندر جائیں۔

اس پوسٹ میں دیکھے گئے ریستوران کی معلومات

یہ پوسٹ اصل میں https://hi-jsb.blog پر شائع ہوئی تھی۔