Vyakula vya baharini vilivyochomwa pwani ya Korea

Bila mpango, lakini tumla hadi tumeshiba

Kweli kweli hatukuwa na mpango wowote. Maisha ya kila siku yalikuwa yamechoka, hivyo mama, ndugu yangu, mke wangu na mimi – sisi wanne – tuliingia gari na kuendesha hadi Gunsan, mji wa bandari takribani masaa 3 kutoka Seoul. Awali tulitaka kwenda café moja katika visiwa vya Gogunsan (Gogunsan Archipelago), lakini mkahawa wa vyakula vya baharini vilivyochomwa ulikuwa pale pale karibu, hivyo tuliingia tu. Hatimaye, siku hiyo si café bali mkahawa huu ndio uliobaki akilini.

Makala hii si ya kupendekeza mkahawa fulani. Nataka kukuonyesha jinsi unavyoweza kula vyakula vya baharini kwenye pwani ya Korea. Iwe ni Busan, Incheon, Gangneung au Jeju – ukiwa karibu na bahari, utakuta mikahawa mingi ya aina hii ya kuchoma kombe. Korea ina utamaduni ambapo vyakula vya baharini vilivyo hai vinawekwa kwenye grili ya moto mezani na mteja mwenyewe ndiye anayevichoma. Hii ndiyo barbecue ya vyakula vya baharini ya Kikorea.

Seti ya kombe zilizochomwa – vyote kwenye grili moja

Tuliagiza seti ya kombe zilizochomwa na ndivyo tulivyopata. Abalone, kombe (scallop), chaza (mussels), kamba na chadolbagi (nyama ya kifua cha ng'ombe iliyokatwa nyembamba) – pamoja na mboga na vitoweo vingi: chipukizi za maharage ya mung, uyoga wa enoki, vitunguu maji, tofu na jibini. Katika mikahawa ya kuchoma kombe kwenye pwani ya Korea, si ajabu kupata nyama ya ng'ombe ikiwa sehemu ya seti pamoja na vyakula vya baharini. Tulikuwa wanne, na bili ilikuwa takribani won 100,000 – yaani karibu $18–20 kwa kila mtu. Kwa eneo la watalii, kiasi kilikuwa kikubwa sana. Nilishangaa kama kweli tungeweza kumaliza vyote.

Abalone iliyochomwa katika ganda – mtindo wa Kikorea

Kuchoma abalone nzima katika ganda lake kwenye grili – hii ni mtindo wa Kikorea. Katika nchi za nje pia abalone inajulikana kama kiungo cha bei ghali, lakini tajriba ya kuchoma abalone hai papo hapo na kuila mara moja – hiyo ni vigumu kupata nje ya pwani za Korea. Ukiichoma katika ganda, mchuzi ndani unaanza kuchemka, nyama inaiva pole pole, na ukiiondoa na kuila – ni laini na tamu, na ladha ya bahari inajaa mdomoni mzima.

Nimekula abalone mara nyingi Busan na Jeju pia, lakini kusema kweli, ladha ya abalone yenyewe haitofautiani sana kutoka sehemu moja hadi nyingine. Badala yake, nadhani ni hali ya kukaa mbele ya bahari na kula kitu kilichochomwa sasa hivi – hiyo ndiyo inayofanya ladha ionekane tofauti.

Kombe (scallop) – laini zaidi kuliko abalone

Kombe (scallop) pia ni lazima katika kuchoma kombe za Kikorea. Ukiziweka kwenye grili, maganda yanafunguka na mchuzi ndani unaanza kuchemka – sehemu muhimu ni nyama ile ya mviringo katikati. Ikiiva, ina ladha tamu kidogo na ya karanga. Kama abalone ni ngumu kidogo, nyama ya kombe ni laini na inayeyuka kinywani.

Ukiangalia kwa karibu, kamba wakubwa pia walikuwa pamoja, na nyama ya pen shell (kombe kubwa la umbo la feni) ilikuwa imekatwa nene na kuletwa kando. Vile vitu vya mviringo karibu naye vilikuwa vidonge vya dagaa (haemul wanja), na kwa kweli siku hiyo kitu kilichonibaki zaidi akilini si abalone wala kombe – bali vidonge hivi vya dagaa. Nje vilikuwa kraunchi, lakini ndani nyama ya baharini ilipasuka na mchuzi ulitoka kwa nguvu. Kwenye menyu hazikuwa na umaarufu wowote, lakini baada ya kuzionja, ndivyo vilivyokuwa bora zaidi.

Vyakula vya baharini, nyama na mboga – vyote kwenye grili moja

Ukiangalia kwa ujumla, mpangilio ulikuwa hivi. Kombe, kamba, chaza na chadolbagi kwenye grili moja, na kuzungukwa na chipukizi za maharage ya mung na uyoga wa enoki. Mikahawa mingi ya kuchoma kombe kwenye pwani ya Korea inafanya kazi kwa njia hii hii.

Kombe tulikula kwa njia mbili. Moja ilipikwa ndani ya ganda, na nyingine nyama ilitenganishwa na kuchomwa moja kwa moja kwenye grili. Zile za ganda zilikuwa na mchuzi uliobaki ndani – laini na juicy. Zile zilizochomwa moja kwa moja zilipata uso wa dhahabu na zilikuwa na ladha ya karanga na ngumu kidogo. Kombe ile ile, lakini njia tofauti zilifanya ionekane kama vyakula viwili tofauti kabisa. Ilikuwa ya kufurahisha. Hata watu ambao hawapendi harufu ya bahari walikula vizuri ile iliyochomwa moja kwa moja.

Jibini juu ya nyama ya kombe – kweli?

Hii ilikuwa trei tofauti: vipande vinene vya nyama ya pen shell na jibini ya mozzarella nyingi juu yake. Vitu vile vya mviringo karibu vilikuwa vidonge vya dagaa, navyo pia viliwekwa kwenye grili na kuchomwa. Korea ni kawaida sana kuweka jibini juu ya kombe zilizochomwa. Jibini ikiyeyuka juu ya nyama ya kombe, ladha ya krimu ya jibini inachanganyika na ladha ya chumvi ya baharini – na inaweza kusikika ajabu kwa mtu anayesikia mara ya kwanza. Lakini baada ya bite moja, unaelewa mara moja.

Chadolbagi na samhap – msingi wa kuchoma kombe za Kikorea

Chadolbagi pia ilikuwa sehemu ya seti. Ni nyama ya sehemu ya chini ya kifua cha ng'ombe iliyokatwa nyembamba sana, na sifa yake ni tabaka za nyama nyekundu na mafuta meupe zinazopishana. Ukiweka kwenye grili, mafuta yanayeyuka kwanza na kusambaza harufu ya karanga – na nyama inaiva ndani ya sekunde chache. Korea ni karibu lazima kwamba chadolbagi inakuja pamoja na kombe zilizochomwa, na mtindo wa kufunga vyakula vya baharini, nyama na mboga pamoja katika bite moja unaitwa samhap. Nyama iliyoletwa hapa ilikuwa hanwoo (nyama bora ya ng'ombe ya Korea), kwa hivyo ladha ya umami ya mafuta ilikuwa kali zaidi kuliko nyama ya kawaida ya ng'ombe.

Mboga na vitoweo – kiasi hiki ni msingi wa seti

Si vyakula vya baharini na nyama peke yake – mboga pia zilikuja kwa wingi mkubwa. Chipukizi za maharage ya mung zilirundikana kama mlima, na karibu kulikuwa na kimchi na vitoweo mbalimbali vidogo.

Ukiangalia kwa karibu, karibu na chipukizi kulikuwa na karatasi ya mchele (rice paper) iliyolowekwa majini, uyoga wa enoki na tofu. Ilikuwa nzuri pia kufunga chadolbagi iliyochomwa, nyama ya kombe na chipukizi ndani ya karatasi ya mchele – ilisikika kama spring roll za Kivietnam, kwa hivyo hata wageni wa nje wangeweza kula bila wasiwasi.

Uyoga wa enoki, tofu na vitunguu maji – sahani nzima iliyojaa. Na hii hatukuagiza kando – ilikuwa sehemu ya msingi ya seti. Mikahawa ya kuchoma kombe kwenye pwani ya Korea inakupa vitoweo kwa ukarimu mkubwa.

Vitoweo katika mikahawa ya Korea ni bure kabisa

Ngoja kidogo – niongee kuhusu vitoweo. Katika mikahawa ya Korea, ukiagiza chakula kikuu, vitoweo (banchan) vinakuja nayo moja kwa moja, na ni bure kabisa bila malipo ya ziada. Hii si kama tip – ni utamaduni wa chakula wa Korea. Wageni kutoka nje ya nchi hushtushwa sana na sehemu hii.

Hii ni jangajji. Mboga kama turnip na vitunguu saumu zilizotiwa kwenye soya sauce – ladha tamu kidogo na ya chumvi kwa wakati mmoja. Nzuri sana kwa kusafisha kinywa kati ya nyama.

Kimchi. Hii haihitaji maelezo yoyote. Ni msingi wa msingi ambao unapatikana katika kila mkahawa wa Korea.

Kkakdugi. Turnip iliyokatwa vipande vya mraba na kuchanganywa na unga wa pilipili. Ina hali ya kraunchi zaidi kuliko kimchi, na ukiila pamoja na nyama yenye mafuta au vyakula vya baharini, inakupa hisia ya ufreshi.

Myeongi namul. Majani ya vitunguu vya porini yaliyotiwa kwenye soya sauce. Ukiweka nyama iliyochomwa na nyama ya kombe juu ya jani hili na kufunga, inatoa ladha nzuri na kupunguza hisia ya mafuta mengi. Hili linafanya kazi kama jani la kufunga.

Sasa kuchoma kunaanza kwa dhati

Chadolbagi inachomwa kwa kuweka chipukizi za maharage ya mung na vitunguu maji kwenye grili kwanza, kisha kuweka nyama juu. Mboga zinatoa unyevu, kwa hivyo nyama haiungui bali inaiva kwa ulaini na juicy. Zikiiva, nyama na mboga zinachanganyika na unazishika zote kwa chopstick moja – hii ni bora zaidi kuliko kula kila kitu peke yake.

Vitu vikishaanza kuwekwa kwenye grili, mandhari inakuwa hivi. Abalone inasogea ndani ya ganda lake kwa joto, karibu nayo nyama ya kombe inaiva na kupata rangi ya dhahabu, na kamba zinabadilika polepole kutoka bluu hadi nyekundu. Mhudumu alirekebisha moto mwanzoni na kutueleza mpangilio: abalone na kombe kwanza, zikiiva kiasi weka chadolbagi, na mwishowe funika kwa chipukizi za maharage na vitunguu maji. Kamba zinaweza kuwekwa katika nafasi tupu wakati wowote.

Mchakato wa kuchoma mwenyewe ndio mvuto mkubwa wa vyakula vya baharini vya Korea

Kuchoma kunapoanza kwa dhati, juu ya grili kunakuwa na msongo. Mafuta ya chadolbagi yanadondoka kwa sauti, chipukizi za maharage zinapiga kelele kwa unyevu, na kamba tayari zimeiva nyekundu. Moshi, sauti, harufu – nadhani mchakato huu wenyewe ndio mvuto mkubwa wa mikahawa ya vyakula vya baharini vilivyochomwa kwenye pwani ya Korea. Si kwamba unakaa tu na kupokea chakula kilichokamilishwa. Unachoma mwenyewe, unaangalia kikiiva, na wakati unaofaa unakishika na kula. Mchakato huu wote ndio mlo.

Abalone inapopata joto kwenye grili, inaanza kusogea ndani ya ganda lake. Ni kiumbe hai kinachoivishwa moja kwa moja, kwa hivyo mtu anayeona kwa mara ya kwanza anaweza kushtuka kidogo. Ikiiva, mchuzi unaanza kutoka polepole kwenye kingo za ganda – na ukiula mchuzi huo pamoja na nyama, ladha ya bahari inaingia moja kwa moja mdomoni.

Kombe ikiivishwa katika ganda – tazama jinsi mchuzi unavyokusanyika ndani. Ni ladha tofauti kabisa na nyama iliyotenganishwa na kuchomwa moja kwa moja kwenye grili. Ya ganda ina mchuzi zaidi, ni juicy zaidi na laini zaidi. Na sauti ya kudondoka, moshi unaopanda na harufu – unapokula kwa macho, masikio na pua, ladha inahisika mara mbili zaidi.

Kwa uaminifu – kutoka kwa mtu aliyeonja sehemu nyingi

Kitu kimoja nitasema kwa uaminifu: nimekula vyakula vya baharini kwenye pwani ya Korea sehemu nyingi, na siwezi kusema kwamba hapa ilikuwa bora kupita zote. Soko la Jagalchi huko Busan lina aina nyingi zaidi, na Jeju nakumbuka abalone zilikuwa kubwa zaidi. Katika miji ya bara, kwa bei sawa unaweza kupata sehemu yenye mini-course na sashimi pia. Lakini ukizingatia kwamba ni eneo la watalii, ubora ulikuwa sawa, na kiasi kilikuwa juu ya matarajio yangu. Na zaidi ya yote – thamani halisi ya mkahawa huu haikuwa chakula chenyewe, bali hali ya kula mbele ya bahari moja kwa moja.

Haikuwa chakula tu – mandhari ya bahari dirishani

Kitu kilichofanya mkahawa huu uwe mzuri hakikuwa chakula peke yake. Ukikaa karibu na dirisha, kupitia kioo kikubwa unaona bahari moja kwa moja. Ilikuwa kipindi cha vuli lakini joto zaidi kuliko tulivyotarajia, kwa hivyo tulichagua kukaa ndani karibu na dirisha badala ya tuta ya nje. Kulikuwa na tuta yenye michikichi na mivuli pia, kwa hivyo siku ya hali nzuri ya hewa ungeweza kula nje.

Kila meza ilikuwa na grili yake, na nafasi kati ya meza ilikuwa kubwa vya kutosha, kwa hivyo ungeweza kula kwa raha bila kujishughulisha na meza ya jirani. Kuchoma vyakula vya baharini kunatoa moshi kidogo, kwa hivyo nafasi kama hii ni muhimu.

Mkahawa wa pwani ya Korea – kula ukitazama bahari

Ukitoka nje, mandhari ilikuwa hivi. Mbele yako palikuwa na bandari na nyuma yake visiwa vilikuwa vinaonekana. Mikahawa mingi ya vyakula vya baharini kwenye pwani ya Korea ina mandhari ya bahari kama hii, na kwamba chakula kile kile kinatoa ladha tofauti ukikiila mbele ya bahari – hilo linafanya kazi katika nchi yoyote duniani.

Mbele ya mkahawa kulikuwa na michikichi, na kwenye tuta yenye nyasi bandia kulikuwa na mivuli na viti. Ni mkahawa wa vyakula vya baharini, lakini kutoka nje unaonekana kama resort. Mikahawa ya pwani ya Korea siku hizi inajishughulisha sana na muonekano wa nje. Zamani ilikuwa sehemu nyingi zinaonekana kama vibanda vya samaki vilivyochakaa – hakika imebadilika.

Hivi ndivyo jengo linavyoonekana kutoka nje. Ukitoka kwenye tuta, bahari iko mbele yako moja kwa moja, na viti vya rangi mbalimbali vilikuwa vimewekwa pale ambapo watu wengi walikaa kutazama bahari kabla au baada ya chakula.

Bahari kupitia michikichi ilikuwa karibu hivi. Siku ya hali nzuri ya hewa, ungependa kula nje badala ya ndani na mandhari hii. Nilipiga picha kwa simu kwa hivyo ubora si mzuri sana, lakini nadhani hali ya mahali inafika.

Vyakula vya baharini vilivyochomwa pwani ya Korea – si lazima kusafiri mbali

Kula vyakula vya baharini kwenye pwani ya Korea si jambo la kujaza tumbo tu. Mbele ya macho yako abalone hai inasogea, nyama ya kombe inaiva na kupata rangi ya dhahabu, na mafuta ya chadolbagi yanadondoka juu ya chipukizi kwa sauti – mchakato huu wote ni sehemu ya mlo. Hata kabla ya kushika chopstick, hisi zako zote tano tayari zimesheheni. Hiyo, kwa maoni yangu, ndiyo mvuto halisi wa mikahawa ya pwani ya Korea yenye vyakula vya baharini vilivyochomwa.

Na tena – hii si pendekezo la mkahawa fulani. Popote kwenye pwani ya Korea unaweza kupata mikahawa kama hii ya kuchoma kombe kwa urahisi. Busan Haeundae, Incheon Yeongjongdo, Gangneung, Pohang, Tongyeong, Yeosu, Jeju. Mahali popote penye bahari, karibu kuna mikahawa kama hii. Ukiwa unasafiri Korea na kupita karibu na bahari, hakikisha unaingia mlango mmoja wenye kibao cha kuchoma kombe.

Taarifa za mkahawa uliotebelewa

Makala hii ilichapishwa kwanza kwenye https://hi-jsb.blog.