Ladha ya Kweli ya Chakula cha Korea – Mapitio ya Gyeongchunjae

Jinsi Nilivyofika Gyeongchunjae – Karibu na Hekalu la Bulguksa

Nilitembelea Gyeongju kwa mara ya kwanza. Gyeongju ni mji wa kihistoria ulioko mashariki ya kusini mwa Korea, umbali wa masaa mawili kutoka Seoul. Nimesikia mara nyingi kwamba ni mji wenye historia nzito, lakini nilipofika huko, hata hewa yenyewe ilionekana tofauti. Safari hii haikuwa ya muda mrefu – ilikuwa tu ziara fupi. Sikutafuta migahawa mapema, wala sikupanga chochote. Nilipokuwa nikitembea karibu na Hekalu la Bulguksa – moja ya mahekalu maarufu ya Kibuddha nchini Korea Kusini – niliona bango la 'Gyeongchunjae' katika mtaa wa Bullidangil ulio karibu, nikaingia tu. Bila Google, bila matarajio yoyote. Ndiyo maana naweza kuandika ukweli kamili kuhusu hilo.

Mgahawa wa Gyeongchunjae Karibu na Bulguksa – Hisia za Kwanza Zilikuwaje

Kutoka nje ilionekana nadhifu zaidi ya nilivyotarajia. Nilidhani itakuwa na msongamano kwa sababu iko mbele kabisa ya kivutio cha watalii, lakini kwa mshangao wangu, mazingira yalikuwa ya utulivu na amani. Kwenye bango kulikuwa imeandikwa kwa herufi kubwa vyakula wanvyotoa, kwa hivyo nilijua mara moja mahali nilipokuwa, na dari lilikuwa katika mtindo wa nyumba ya jadi ya Korea – hanok – ambayo iliendana vizuri sana na mandhari ya Gyeongju. Nikasema moyoni mwangu "haionekani vibaya" na nikaingia tu.

Menyu na Bei

Nilipoangalia menyu, niligundua kulikuwa na aina nyingi za bibimbap – bibimbap ni chakula cha jadi cha Korea ambacho kinachanganya mchele na mboga mboga pamoja na mchuzi. Bibimbap ya chives iligharimu takriban $8, bibimbap ya sea squirt, clam ya kokot na tartare ya nyama ya ng'ombe ya Korea kila moja takriban $10, bibimbap ya pweza na abalone takriban $12, na bibimbap ya vyakula vya baharini kwenye sufuria ya mawe takriban $13. Samaki wa makrill wa kuchoma uligharimu takriban $10, na mchele wa kawaida kwa upande takriban $0.70.

Awali nilitaka kuagiza makrill miwili kwa watu wawili. Lakini mmiliki alikuja kwetu kabla hatujaagiza na kusema kwamba makrill moja tu inatosha kwa watu wawili, kwa hivyo ni bora kuagiza sehemu moja ya samaki pamoja na kitu kingine. Baadhi ya migahawa inasisitiza kwamba wote mezani waagize sahani moja, lakini hapa ilikuwa sawa kuagiza tofauti. Kwa hivyo tukaongeza bibimbap ya kokot clam. Mambo madogo kama haya yanazalisha uaminifu wa kweli kwa mgahawa.

Hali ya Ndani ya Gyeongchunjae – Utulivu Licha ya Mahali pa Utalii

Nilipokuwa nikisubiri chakula, niliangalia hali ya ndani kwa utulivu. Nafasi ilikuwa ndogo na ya karibu. Haikuwa na meza nyingi sana, lakini kulikuwa na nafasi ya kutosha kwa vikundi kadhaa vya watu wanne wanne. Mapambo ya mbao yalitoa hisia ya joto na starehe kwa mahali pote.

Tuliketi karibu na dirisha na mwanga wa jua uliingia ndani – hali ilikuwa nzuri kabisa. Labda kwa sababu haikuwa msimu wa watalii, hakukuwa na wateja wengi siku hiyo. Mgahawa katika mtaa wa Bullidangil wa Gyeongju usio na msongamano – hiyo ilifurahisha na kutoa raha ya ziada.

Vyakula vya Upande – Hapa Ndipo Uchawi wa Chakula cha Korea Unaanza

Chakula kilipoanza kuja, macho yangu yalienda moja kwa moja kwa vyakula vya upande. Hapa ndipo uchawi wa chakula cha Korea unapoanza. Safu ya vikombe vidogo vidogo vya vyakula tofauti vinavyojaza meza – hata kuangalia tu kunakufanya uhisi umeshiba.

Kimchi (kabichi iliyochachushwa ya Korea), sardini iliyokaangwa, mboga zilizochachushwa, tofu, na majani ya spinach yalileta rangi mbalimbali na mchanganyiko mzuri – mkono ulienda kiotomatiki kushika vijiti. Sahani kuu bado haikuwa imefika, lakini meza ilikuwa tayari mlo kamili. Nikaelewa kwa nini wanasema meza ya Korea ni yenye ukarimu na upendo.

Mapitio ya Kweli ya Kila Kiungo cha Upande

Saladi ya karoti ilikuwa mshangao mkubwa zaidi. Karoti iliyokatwa vizuri ilikuwa na kucha na utamu wa safi, na viungo havikuwa vingi sana – iliisafisha na kuburudisha kinywa kati ya mlo. Kabla ya sahani kuu kufika, nilikuwa nikiichukua tu bila kusimama.

Sardini iliyokaangwa ilikuwa ya dhahabu na inayong'aa, si ngumu sana lakini ya kucha ya kutosha. Chumvi kidogo na ladha ya karanga, kamili kula juu ya mchele. Ni aina ya kiungo cha upande kinachokufanya uhisi unakula chakula cha nyumbani cha mtu yeyote.

Kimchi ya figili – vipande vilikuwa vikubwa kiasi, kwa hivyo kutafuna kulitoa raha kamili. Ilikuwa imejaa mchuzi vizuri, na kuifanya iwe ya kuburudisha pamoja na mchele. Kiwango cha pilipili kilikuwa cha wastani, kwa hivyo niliweza kuendelea kuichukua bila shida.

Uyoga uliochachushwa ulikuwa umejaa vizuri mchuzi wa soya, lakini haukuwa laini sana – muundo wake ulibaki imara. Nilijikuta nikiurudi tena na tena kwa mshangao. Ulifanya kazi nzuri ya kusawazisha ladha pamoja na bibimbap na samaki.

Kimchi ilikuwa ya kweli kwa ladha ya jadi. Viungo havikuwa vingi na kabichi ilikuwa ya kucha, hilo lililifanya meza yote iwe safi na nadhifu. Naamini kwamba ladha ya kimchi ni muhimu katika mgahawa wa Korea – hii ilikuwa imara na ya kuaminika, nikafurahia.

Tofu iliyopikwa ilikuwa nyepesi lakini viungo viliiingia polepole. Haikuwa kali wala ya kushambulia – ilifanya kazi kama nanga kati ya vyakula vingine vikali zaidi. Bite moja na ladha ya karanga inaenea polepole – ya kupendeza sana.

Pilipili na figili nyeupe iliyochachushwa zilikuwa kamili kwa kuamsha hamu ya kula. Ladha yao ya chumvi-kali ilifanya kazi vizuri na bibimbap na ilikata uzito wowote. Kiungo kidogo cha upande kilichopanga mlo wote.

Sahani Kuu Zinafika – Bibimbap ya Clam na Samaki wa Kuchoma Mezani Moja

Baada ya kuzungumza kuhusu vyakula vyote vya upande, ndipo nilipona meza yote ya pamoja. Katikati kulikuwa na bibimbap ya kokot clam, na pembeni ulikuwa samaki wawili wa makrill waliochomwa wa rangi ya dhahabu ukijilaza muda mrefu kwenye sahani. Walikuwa wakubwa zaidi ya nilivyotarajia – mara moja nikaelewa kwa nini mmiliki alisema kilichosema. Sehemu moja ilitosha kwa watu wawili.

Bibimbap ilikuwa na machipukizi na mboga nyingi juu – kionekano kilikuwa cha ukwasi. Kila kilichobaki ni kuongeza mchuzi uliokuja kando na kuchanganya – tayari sahani moja kamili. Samaki alikuwa amepikwa vizuri nje, na pilipili ya kijani ilikuja pembeni yake.

Supu pia ilikuja, laini na bila pilipili kali. Kwa ujumla hakukuwa na uzuri wa ziada wa uonyeshaji – ilikuwa chakula cha nyumbani cha Korea kinachozingatia msingi. Kwa mgahawa mbele ya kivutio cha watalii, ubora ulikuwa imara zaidi ya nilivyotarajia, na hilo ndilo lililoniridhisha.

Katika migahawa mingi ya Korea, vyakula vya upande vinatolewa bure. Ukarimu wa vyakula vya upande ni wa kushangaza kweli kweli. Baadhi ya nchi jirani zina kitu kama hicho, lakini huko kawaida wanatozwa ada ya ziada kwa kila bakuli. Korea hutoa kiotomatiki. Kumbuka tu – sahani kuu na vyakula vya upande vya "hali ya juu" havijazwi tena!!

Bibimbap ya Kokot Clam – Sikutarajia, Lakini Iliingia Moyoni

Hizi ndizo clam za kokot zinazoenda kwenye bibimbap. Mchele unakuja kando, kisha clam na mboga zinawekwa juu na kuchanganywa. Kiasi cha clam kilikuwa kikubwa sana – kila kijiko uligonga clam nyingine. Hakuna ubakhili hata kidogo.

Viungo vilikuwa sawazishwa. Si chumvi nyingi kiasi cha kuhitaji mchele mwingi, lakini si bisi wala tamu. Mchuzi ulikuwa wa kipimo sahihi, hivyo ulipochanganywa na mchele, kila kitu kilisawazika vizuri. Kwa uaminifu, niliagiza bila matarajio yoyote, na ilitoka vizuri zaidi kuliko nilivyofikiria.

Samaki wa Makrill wa Kuchoma – Nyota wa Kweli wa Siku Hiyo

Nyota wa kweli wa siku hiyo alikuwa samaki wa makrill aliyechomwa. Kwenye menyu iliandikwa "sehemu moja" kwa hivyo nilitarajia kitu kidogo, lakini nilipokiona kilichofika sahani, nilipiga mawazo upya kabisa. Alikuwa mkubwa sana na nyama ilikuwa nene – mara moja nikifahamu kwa nini mmiliki alisema sehemu moja inatosha kwa watu wawili. Alikuwa na haki kabisa.

Nje ilikuwa imechomwa vizuri hadi rangi ya dhahabu-kahawia, hivyo nilipoigusa na vijiti nyama ilitenganika mara moja. Bite ya kwanza – ladha ya mafuta ya karanga ilifurika. Ilikuwa na chumvi kidogo, hivyo ilikuwa kamili kula na mchele. Si chumvi nyingi – ni kiasi tu cha kufanya chakula kitamu, na sikuweza kusimama. Nilipochukua pia pilipili ya chunyang iliyochachushwa – aina ya pilipili ya kijani ya Korea yenye moto – uzito wote uliisha na ladha ikawa wazi zaidi na burudani.

Kwa sababu tuliagiza bibimbap na samaki tofauti, tuliweza kubadilishana kati ya vyote viwili na kutochoka na mlo mmoja. Bibimbap kwa uburudisho, samaki kwa kushiba. Mchanganyiko ulifanya kazi vizuri sana.

Jinsi ya Kula Samaki wa Kuchoma Vizuri – Jani la Lettuce Ndiyo Jibu

Unapokula samaki na mchele kidogo na samaki zaidi, ladha ya chumvi inakuwa wazi zaidi. Wakati kama huo, kufunika katika jani la lettuce ndilo jibu la kweli. Weka kipande cha samaki na mchele kidogo, funika – chumvi inakuwa laini zaidi, harufu ya lettuce inaongezwa na kila kitu kinapita kwa urahisi zaidi. Kibinafsi, huu ulikuwa mchanganyiko wangu wa kupenda zaidi.

Pilipili Iliyochachushwa – Kali Lakini Haiwezi Kuacha

Hii ndiyo ladha ya moto ya Korea katika hali yake ya kweli. Pilipili ilikuwa kali zaidi ya nilivyotarajia – bite moja unahisi mara moja, lakini kwa sababu imechachushwa kwenye mchuzi, si kali ya ghafla tu. Kuna chumvi pamoja na kina cha umami, kwa hivyo si tu "ni kali!" bali ni kali kwa njia ya ladha.

Jambo la ajabu ni kwamba lilikuwa wazi ni kali, lakini mkono ulikuwa ukienda tena na tena. Kipande cha samaki, kipande cha pilipili, kuichovya kidogo kwenye mchuzi. Kali lakini haiwezi kuacha. Kulikuwa na kitu kinachokuvutia sana ndani yake.

Tathmini ya Kweli ya Gyeongchunjae – Mgahawa wa Chakula cha Korea Karibu na Bulguksa

Niliingia bila kutafuta chochote mapema, kwa hivyo kwa uaminifu – sikuwa na matarajio yoyote. Pia nilikuwa na mawazo ya awali kwamba mgahawa mbele ya kivutio cha watalii utakuwa wa bei ghali na ladha ya wastani. Lakini nilipokula, ilikuwa nzuri sana.

Samaki wa makrill aliyechomwa alikuwa wa kiasi kikubwa na viungo sahihi. Chumvi lakini si nyingi, kamili kula na mchele. Bibimbap ya clam haikuwa na ubakhili wa clam, kwa hivyo ilikuwa ya kuridhisha. Mwishowe, uamuzi wa kuagiza vyakula tofauti viwili ulikuwa chaguo sahihi.

Haikuwa mgahawa wa kifahari sana – ulikuwa mgahawa wa chakula cha nyumbani cha Korea wenye msingi imara na wa kuaminika. Ikiwa unatafuta mlo mzuri wa kujaza tumbo karibu na Bulguksa, hutakuwa na tamaa hapa. Wakati ujao nitakapoenda Gyeongju, labda nitarudi tena kwa sababu ya samaki wa makrill peke yake.

Makala hii ilichapishwa awali kwenye https://hi-jsb.blog.