Корейский стритфуд: 20 блюд рынка Сомун

На прошлых выходных я съездил на рынок Сомун в Тэгу, крупный город на юге Кореи.

Честно говоря, до поездки я думал, что это будет просто старый традиционный рынок. Но когда приехал, всё оказалось совсем иначе. Наверное, из-за выходных людей было просто море, и каждый переулок был забит толпой. Чем глубже я заходил внутрь, тем сильнее понимал, что рынок намного больше, чем казалось сначала: Сомун — один из крупнейших традиционных рынков Кореи, здесь 6 зон и больше 4 000 магазинов. Ещё во времена династии Чосон его называли одним из трёх главных рынков страны наряду с рынками в Пхеньяне и Кангёне, и эта история чувствуется до сих пор. В какой-то момент у меня и правда возникло ощущение, что тут вполне реально заблудиться.

Причина, по которой я сделал этот пост, очень простая. Мне хотелось показать вам, какая еда вообще бывает на корейском традиционном рынке, и рассказать именно о том, что я сам увидел и попробовал. Особенно хочется, чтобы этот текст стал полезным гидом по еде рынка Сомун для иностранцев, которые готовятся к поездке в Корею и думают: «А что вообще стоит есть на корейском рынке?»

Только не поймите меня неправильно. Не каждый рынок в Корее выглядит вот так. Такой масштаб и такое разнообразие бывают именно у больших, известных на всю страну рынков вроде Сомуна. На маленьких районных рынках атмосфера может быть очень уютной, но выбор еды там резко меньше. И всё же рынок Сомун в Тэгу — это место, куда точно стоит приехать хотя бы раз, если вы впервые хотите почувствовать корейскую рыночную культуру.

Материала получилось так много, что этот пост я решил разбить на две части. Покажу всё в том порядке, в котором сам шёл и фотографировал. Ну что, поехали — часть первая.

Батат в карамели — первая закуска на рынке Сомун

Как только я прошёл вход и свернул в первый переулок, мне сразу бросилось в глаза именно это. Огромная горка батата в карамели на железной плите. Это корейская традиционная сладкая закуска: батат режут крупными кусками, обжаривают в масле, потом покрывают сахарным сиропом и посыпают чёрным кунжутом.

Я ещё вообще ничего не ел, так что первым делом взял именно это. Если слегка стукнуть пальцем по поверхности, тонкая застывшая корочка сиропа приятно трескается, а внутри оказывается мягкий, рассыпчатый и влажный батат. Когда его делают совсем свежим, сироп ещё тянется, но мне достался уже чуть остывший вариант, поэтому покрытие было плотнее. Но сладость никуда не делась. Одна коробочка стоила примерно 4 000 вон, то есть около 220 ₽.

Если объяснять это иностранцам, ближе всего будет формулировка вроде «жареный батат в сахарной глазури». По сути это и есть засахаренные кусочки сладкого картофеля.

Ходугваджа — культовая корейская мини-выпечка

Вторым, что привлекло моё внимание, были ходугваджа, доверху набитые в стеклянную витрину. Это корейская традиционная выпечка: тесто заливают в форму в виде грецкого ореха и выпекают. По размеру они примерно с два больших пальца.

Вообще ходугваджа в Корее давно считаются классической закуской на трассах и в зонах отдыха, так что для меня вкус знакомый. Но когда их только что снимают с формы прямо на рынке, это совсем другое дело. Снаружи они ещё тёплые, оболочка мягко пружинит при укусе, а внутри — нежная сладкая паста из красной фасоли и маленькие кусочки ореха. Когда остынут, поверхность становится чуть более хрустящей, но лично мне намного вкуснее было есть их горячими. 10 штук — 3 000 вон, то есть примерно 160 ₽.

Название связано с формой ореха, а не с тем, что орех здесь главный ингредиент. Так что это скорее мини-пирожок в форме грецкого ореха с начинкой из сладкой фасоли.

Хотток — горячая ловушка жареной версии из Тэгу

Третья остановка была у лотка с хоттоком. Обычно хотток жарят на плоской поверхности, прижимая его лопаткой, но здесь всё было совсем иначе. Его целиком жарили в масле, поэтому он получался размером с ладонь, круглый, толстенький и снаружи напоминал пончик.

Очередь была приличная, так что я ждал минут пять. Пока стоял, запах масла для жарки смешивался с корицей, и есть хотелось всё сильнее. Я взял хотток и сразу откусил — и это была ошибка. Внутри расплавленный тёмный сахар с корицей превращается в сироп, который буквально выливается наружу, и он правда очень горячий. Я чуть не обжёг нёбо. Так что если будете пробовать впервые, обязательно разломите его пополам и дайте сиропу немного остыть.

Хотток — это корейская сладкая лепёшка с начинкой из тёмного сахара и корицы. Один из самых типичных зимних стритфудов в Корее. Но именно такой вариант, где его жарят целиком в масле, чаще встречается как раз в районе Тэгу. Штука стоила 2 000 вон, то есть около 110 ₽.

10-вонный хлеб — корейский стритфуд, от которого все в восторге

Это хлеб, который выпекают в форме старой корейской монеты номиналом 10 вон. Изначально он стал популярным в Кёнджу, но теперь превратился в корейский стритфуд, который можно увидеть почти по всей стране.

Тут очереди не было, так что купить удалось сразу. Жёлтая масса на фото ниже — это сыр. Начинки кладут очень щедро, поэтому, когда разламываешь хлеб пополам, сыр красиво тянется длинными нитями. Вид у него такой забавный, что я сначала сфотографировал, а уже потом ел. Сочетание солоноватого, насыщенного сыра и мягкого теста очень простое, но почему-то к нему хочется тянуться снова и снова.

Среди иностранцев это, пожалуй, один из самых эффектных видов корейской уличной еды. Всем нравится сама идея хлеба в форме монеты, а момент с тянущимся сыром почти все снимают на видео. 3 штуки стоили 2 000 вон, то есть примерно 110 ₽.

Корейский рыночный сэндвич — чем он отличается от западного?

Пока идёшь по рынку Сомун, такие ларьки с рыночными сэндвичами встречаются не раз. Я тоже купил один и быстро понял: с западным сэндвичем это вообще разные вещи. Иностранцы, которые видят только слово «сэндвич», могут очень удивиться, поэтому я решил коротко разложить разницу.

По моим ощущениям, сравнивать это с обычным западным сэндвичем почти бессмысленно — настолько они разные. Правильнее воспринимать это как «корейский тост с майонезной начинкой».

Шашлычок из свиного сердца — рыночная потрошка, на которую я долго решался

С этого момента атмосфера немного изменилась. Когда я углубился в переулок с едой, вокруг уже стояла плотная дымка от жарящегося мяса.

Ёмтон — это свиное сердце. Его тонко нарезают, насаживают слоями на шпажку и жарят. Честно скажу, сначала я колебался. Само слово «сердце» у многих может вызвать отторжение. Но я увидел рядом мужчину, который ел это с таким удовольствием, что тоже решил взять одну шпажку.

Если коротко: вкус оказался намного мягче, чем я ожидал. По текстуре оно плотнее и упруже обычной свинины, но почти без жира. Чем дольше жуёшь, тем сильнее чувствуется приятная мясная насыщенность, а характерного запаха субпродуктов я вообще не уловил. Так что если вам интересны блюда из потрохов, это точно стоит попробовать.

Чапссаль-ппан — мой личный топ-3 за день

Лично для меня это одна из трёх лучших вещей, которые я ел в тот день на рынке Сомун. Это закуска из теста на клейком рисе: шарики формуют, жарят в масле, а потом обваливают в сахаре. Бывает два варианта — совсем пустой, только из рисового теста, и версия со сладкой фасолевой начинкой.

Я выбрал вариант с начинкой, и он вообще не похож на обычный пшеничный пончик. У клейкого риса своя особая текстура — тягучая, упругая, почти как что-то между рисовым пирожком и пончиком. Снаружи тонкий сахарный слой слегка похрустывает, а внутри всё жуется упруго и тянуче. Есть это лучше горячим, тогда текстура раскрывается по-настоящему.

Если искать ближайшую аналогию, это что-то вроде моти-пончика. 2 штуки стоили 2 000 вон, то есть около 110 ₽.

Омук в бульоне — символ корейского традиционного рынка

Если вы уже бывали в Корее, то точно это видели. Рыбный фарш тонко раскатывают, нанизывают на шпажку и продают в горячем бульоне — это один из самых узнаваемых видов корейской уличной еды. В Сеуле, Пусане или на Чеджу — на любом рынке вы обязательно с этим столкнётесь.

На рынке Сомун таких лотков с омуком в бульоне было больше десяти. Я ел в ларьке примерно в середине рынка, и запах бульона на анчоусах и ламинарии был просто невероятный. Сам омук мягкий и упругий, а чем дольше он стоит в бульоне, тем глубже вкус пропитывает его изнутри. Но настоящий кайф — это уже после того, как съел шпажку, сделать глоток самого бульона. Солоноватый, насыщенный, очень согревающий. В холодный день уже ради одного этого можно прийти на рынок.

В Корее принято пить бульон вместе с омуком. Одна шпажка обычно стоит 1 000 вон, то есть около 55 ₽, а бульон дают бесплатно.

Шпажки в кочуджан-соусе — самый впечатляющий вид на рынке Сомун

Это был один из самых впечатляющих видов, которые я увидел на рынке Сомун. На широкой железной плите стоял густой красный соус из кочуджана, а в нём длинным рядом лежали шпажки — визуально это выглядело очень мощно.

На шпажки насаживают тток, омук или сундэ и томят их в густом кочуджан-соусе. Раньше такую еду можно было увидеть только в некоторых регионах. Сейчас она иногда встречается и в Сеуле, но это точно не то, что часто попадается в обычных уличных палатках. Чтобы увидеть такой вариант в полном масштабе, лучше приезжать именно на крупный корейский рынок вроде Сомуна.

Я выбрал рисовую шпажку, и кочуджан успел пропитать её до самого центра. Получилось тягуче, сладко, остро и солоновато одновременно. Всё приходит одним мощным вкусом сразу. Некоторые корейцы называют это «ттокпокки без соуса».

Если вы любите острую еду, это прям очень рекомендую. Тут бывают версии с рисовыми клецками, рыбными лепёшками и сундэ, и все они варятся в красной перечной пасте.

Шпажка с сундэ, острый омук, красный жареный омук и ещё один ларёк с бульонным омуком

Рядом с ларьком со шпажками в кочуджане стояли и другие похожие блюда. Я взял ещё шпажку с сундэ. Сундэ — это традиционная корейская колбаса, которую делают из свиной кишки, фаршированной стеклянной лапшой и овощами. Здесь её насаживают на шпажку и долго томят в кочуджан-соусе, поэтому вкус получается тяжёлый, плотный и очень насыщенный. Многие иностранцы пугаются описания «кровяная колбаса», но на деле сильнее всего чувствуется упругая текстура лапши, так что естся это мягче, чем кажется.

Была ещё острая шпажка с омуком. Это вообще совсем другая версия по сравнению с прозрачным бульонным омуком, о котором я рассказывал выше. Здесь его не просто подогревают, а долго держат на железной плите в кипящем кочуджан-соусе, поэтому весь омук становится ярко-красным. Я сначала съел прозрачный вариант, а потом этот, и было трудно поверить, что основа одна и та же. Вкус получается гораздо резче, гуще и острее.

Красный жареный омук — это блюдо из коротко нарезанных толстых кусочков омука, которые обжаривают в острой приправе. Сверху добавляют проростки фасоли, острый зелёный перец и хлопья перца, так что уже по цвету понятно, что будет жарко. Интересно, что это не еда какого-то одного конкретного ларька. Пока идёшь по рынку Сомун, постоянно встречаются похожие точки, где омук готовят примерно так же, но соотношение специй везде разное. Я попробовал в двух местах: в одном вкус был более сладковатым, а в другом перца было заметно больше, и там уже правда было остро.

И ещё раз отдельно скажу про омук в бульоне. На территории рынка Сомун таких точек больше десяти, и у каждой бульон чуть разный. Очень прикольно просто идти по переулкам и сравнивать один за другим. Я сам в двух местах пил бульон: в одном сильнее чувствовались анчоусы, в другом — вкус ламинарии. Цена везде примерно 1 000 вон за шпажку, то есть около 55 ₽, а бульон бесплатный, так что можно смело пробовать несколько мест подряд.

Твигим — я впервые увидел, как кимпаб жарят целиком

На корейских традиционных рынках из жареного обычно базово бывают перец в кляре, кальмар в кляре и овощной твигим. Но тут я увидел то, чего за всю жизнь раньше не встречал: кимпаб, который жарят целиком.

Сначала делают обычный кимпаб, потом покрывают его кляром и жарят в масле. В итоге снаружи получается хрустящая корочка, а внутри остаётся привычный ролл. Честно, сначала я подумал: «А это вообще вкусно?» Но неожиданно оказалось очень даже. Аромат масла хорошо сочетается с запахом нори. Рядом я взял ещё и жареный острый перец — снаружи он приятно хрустящий и маслянистый, а внутри ощутимо острый. Если вы плохо переносите острое, тут уже надо быть осторожнее.

Твигим — это общее корейское название жареных закусок во фритюре. По ощущениям это похоже на японскую темпуру, но корейский вариант обычно с более плотным кляром, и его часто едят вообще без соуса.

Дакккочи и дакганджон — уличная версия корейской куриной культуры

Дакккочи в Корее любят буквально все — и дети, и взрослые. Курицу насаживают на шпажку, обжаривают, а потом щедро покрывают сладко-солёным соусом. Может показаться, что в этом нет ничего особенного, потому что такую куриную шпажку можно встретить почти где угодно в Корее. Но когда её снимают с огня прямо на рыночном лотке, это ощущается совсем иначе. Есть особый запах, когда соус карамелизуется над огнём и ложится липким слоем на мясо. Одна шпажка стоила 3 000 вон, то есть примерно 160 ₽.

Сразу рядом был и ларёк с дакганджоном. Обычно ожидаешь один стандартный вариант, а здесь выбор был очень большой: дакпаль-ганджон, макчхан-ганджон, вариант со вкусом «ппурингкыль», чесночно-соевый, острый и не только. Я выбрал чесночно-соевый, и соус очень липко покрывал поверхность, поэтому вкус получился ярко сладким и солоноватым.

Иностранцы часто спрашивают: «А чем дакганджон вообще отличается от просто корейской жареной курицы?» Разница там вполне конкретная, поэтому ниже я всё коротко свёл.

Картошка-спираль, варёная кукуруза и батат фри — лёгкие перекусы на рынке Сомун

Картошка-спираль — это закуска, где целую картофелину тонко нарезают по спирали, надевают на шпажку и жарят в масле. В соцсетях она часто мелькает как эффектный «торнадо-картофель», но если говорить честно, по вкусу это не так уж далеко от картофельных чипсов. Просто солоноватый, приятный вкус картошки. Зато формат очень удобный: гуляешь по рынку — и в руке у тебя уже есть перекус.

Варёная кукуруза — один из самых базовых и старых перекусов, которые на корейских рынках продают уже очень давно. Тут особо нечего долго объяснять, но именно в рыночной атмосфере она почему-то кажется особенно вкусной. Зёрна упругие, сладкий сок буквально чувствуется в каждом укусе, и при всей простоте это вообще не надоедает. Одна штука стоила 2 000 вон, то есть около 110 ₽.

Батат фри — это сладкий картофель, нарезанный тонкой соломкой и зажаренный до хруста. По виду он напоминает обычную картошку фри, но вкус совсем другой. У батата есть своя естественная сладость, поэтому даже без соуса он отлично заходит. Я увидел огромную горку такого батата в одном углу рынка и просто не смог пройти мимо. И да, как только берёшь один кусочек, остановиться уже сложно.

Тансуюк — корейско-китайское блюдо прямо на рынке

Это корейско-китайское блюдо: свинину жарят, а потом подают с кисло-сладким соусом. Сверху на мясо вместе с соусом кладут морковь и лук.

В Корее это одно из самых популярных блюд для доставки из китайских ресторанов, поэтому обычно его едят именно так. А вот увидеть тансуюк на тарелке прямо на рынке — это уже редкость, и мне было очень любопытно. По вкусу тут сочетаются хрустящая жареная оболочка и сладко-кислый соус. Это похоже на китайское танцу-жоу, но корейская версия обычно жиже по соусу и заметно кислее.

Кунманду — финал моего гастротура по рынку Сомун

Это корейские пельмени из пшеничного теста с мясом и овощами внутри, которые обжаривают до золотистого цвета. Вид, как они лежат на металлической пароварке, показался мне очень тёплым и каким-то по-настоящему рыночным — именно таким, каким и запоминается Сомун.

Одна порция стоила 7 000 вон, то есть примерно 380 ₽, и в наборе было несколько разных видов. Одни плоские, другие круглые, третьи длинные — формы все разные. По размеру они тоже довольно крупные, так что даже одной порцией уже можно хорошо наесться. Честно, за такую цену по корейским меркам это вполне неплохой вариант.

Если брать сравнение, это близко к японской гёдза или китайским готье, но у корейских манду тесто обычно толще, а в начинке часто есть стеклянная лапша.

Итоги первой части — на еду рынка Сомун мне хватило 30 000 вон

Вот такой получилась первая часть моего маршрута с едой по рынку Сомун в Тэгу. Но это ещё совсем не всё. Блюд, которые я пока не успел показать, осталось довольно много, так что во второй части обязательно продолжу.

Если посмотреть на всё, что было выше, быстро понимаешь одну важную вещь: еда на корейском традиционном рынке — это в основном небольшие перекусы по 2 000–4 000 вон за штуку, то есть примерно 110–220 ₽. Благодаря этому можно попробовать понемногу очень много разного. В тот день я съел больше десяти позиций, а общий расход вышел около 30 000 вон, то есть примерно 1 600 ₽. Для иностранного путешественника возможность попробовать столько разных видов корейского стритфуда примерно за 20–25 долларов США выглядит очень привлекательно.

Вторую часть тоже скоро выложу.

Базовая информация о рынке Сомун в Тэгу

Как добраться до рынка Сомун

※ Стоимость проезда и время в пути указаны по состоянию на март 2026 года и могут меняться. Актуальную информацию смотрите на сайтах Korail, SRT и единого сервиса бронирования экспресс-автобусов.

Этот пост был впервые опубликован на https://hi-jsb.blog.