थाइल्यान्डको पेट्रोल पम्पमा खाएका ३ लोकल खानेकुरा | खाओ खा मु र तोम याम

थाइल्यान्डको पेट्रोल पम्पमा दिउँसोको खाना?

यदि तपाईं थाइल्यान्ड भ्रमण गर्दै हुनुहुन्छ र साँच्चिकै राम्रो स्ट्रिट फुडको स्वाद लिन चाहनुहुन्छ भने, म तपाईंलाई एउटा अचम्मको ठाउँ बताउँछु। त्यो हो पेट्रोल पम्प! यदि मैले 'थाइल्यान्डको उत्कृष्ट लोकल खाना पेट्रोल पम्पभित्र पाइन्छ' भनें भने धेरैजसो कोरियालीहरू अचम्ममा पर्छन्। किनकि, कोरियामा पेट्रोल पम्प भनेको तेल हाल्ने र निस्किने ठाउँ मात्र हो। त्यहाँ एउटा सानो पसल छ भने त्यो ठूलो पेट्रोल पम्प मानिन्छ, जहाँबाट 'सामगाक गिम्बाप' (Samgak Gimbap - कोरियाली त्रिकोण आकारको राइस बल) किनेर खाने चलन छ।

म थाइल्यान्डमा ३ वर्ष बसेँ। मेरी थाइ श्रीमतीसँग रायोङ सहरमा बस्दा, एक दिन घर फर्कने क्रममा हामी PTT पेट्रोल पम्पमा रोकियौं। गाडीमा तेल हाल्दै गर्दा श्रीमतीले 'यहीँ दिउँसोको खाना खाएर जाऔं' भनिन्। थाइल्यान्डका पेट्रोल पम्पहरू तेल हाल्ने ठाउँ मात्र होइनन्। PTT जस्ता ठूला पेट्रोल पम्पहरूमा मिनी-मार्ट, क्याफे, रेस्टुरेन्ट र मसाज पार्लरसमेत हुने कम्प्लेक्स हुन्छन्। आज म त्यही PTT पेट्रोल पम्पको रेस्टुरेन्टमा मेरी श्रीमतीसँग खाएका तीनवटा थाइ परिकार: सुँगुरको खुट्टाको भात 'खाओ खा मु' (Khao Kha Moo), 'तोम याम' चाउचाउ (Tom Yum), र रगतको सुप भएको चाउचाउ 'क्वाई टियाउ' (Kuay Teow) को बारेमा कुरा गर्नेछु।

यो रायोङको PTT पेट्रोल पम्पको दृश्य हो। रातो छातामुनि बेन्चहरू राखिएका छन् र पछाडि सेभेन-इलेभेन, क्याफे र रेस्टुरेन्टको भवन देखिन्छ। यो एउटा पेट्रोल पम्पभन्दा पनि सानो सपिङ मल जस्तो लाग्छ। पहिलो पटक थाइल्यान्ड आउँदा मलाई यो देखेर निकै अनौठो लागेको थियो, तर ३ वर्ष बसेपछि मैले यसको कारण बुझें।

कोरियाली हाइवे रेस्ट एरिया vs थाइल्यान्डको राजमार्ग पेट्रोल स्टेसन

कोरिया र थाइल्यान्डको सडकको अवस्था नै पूर्ण रूपमा फरक छ।

कोरियामा एक्सप्रेसवेको वरिपरि रेस्ट एरियाहरू विकसित भए भने थाइल्यान्डमा स्थानीय राजमार्गको वरिपरि पेट्रोल पम्पहरू स्टेसनको रूपमा विकसित भए। तरिका फरक भए पनि यात्रा गर्दा आराम गर्ने, खाना खाने र कफी पिउने ठाउँको आवश्यकता जता पनि एउटै हुँदो रहेछ।

पेट्रोल पम्पको रेस्टुरेन्टको माहोल यस्तो हुन्छ

रेस्टुरेन्टको अगाडि स्टेनलेस स्टिलका टेबल र कुर्सीहरू लस्करै राखिएका छन्। यो थाइ लोकल रेस्टुरेन्टहरूमा एकदमै सामान्य शैली हो। नेपालका लोकल चियापसल वा खाजाघरहरू बाहिर राखिएका फलामे टेबल जस्तै लाग्छ। आधा भित्र र आधा बाहिरको संरचना भएकोले खुला हावामा बसेर खानु नराम्रो त होइन, तर साँचो भन्नुपर्दा थाइल्यान्डको दिउँसोको चर्को घाममा यत्तिकै बस्दा पनि जिउभरि पसिना आउँछ। एसी (AC) हुने कुरै भएन, एउटा पंखा चलिरहेको छ भने पनि भाग्यमानी ठान्नुपर्छ। तर मेरी श्रीमतीलाई यस्तो ठाउँ नै बढी मन पर्छ। थाइ मानिसहरू एसी भएको चिसो कोठाभन्दा यसरी खुला ठाउँमा बसेर खान रुचाउँछन्।

चाउचाउ छानेपछि पकाइदिने सिस्टम

रेस्टुरेन्टको एकापट्टि विभिन्न प्रकारका तयारी (Instant) र ताजा चाउचाउहरू राखिएका थिए। यहाँबाट एउटा चाउचाउ छानेर दिएपछि भान्सामा विभिन्न सामग्रीहरू हालेर पकाइदिने चलन छ। कोरियाको 'गिम्बाप चोन्गुक' (Gimbap Cheonguk - सस्तो र लोकप्रिय लोकल भोजनालय) मा पनि चाउचाउ अर्डर गरेपछि पकाइदिन्छन्। तर पकाउने तरिका अलि फरक छ। कोरियामा भाँडोमा पानी, चाउचाउको मसला र अण्डा हालेर पूरै पकाएर दिइन्छ। अर्कोतर्फ, थाइल्यान्डमा चाउचाउलाई तातो पानीमा हल्का उमालेर कचौरामा राखिन्छ, अनि त्यसमाथि सुप खन्याएर मासु, तरकारी र धनियाँ जस्ता कुराहरू सजाएर (Topping) दिइन्छ। यसले गर्दा चाउचाउको बनावट (Texture) राम्रो हुन्छ र सुप पनि कोरियाली चाउचाउ जस्तो बाक्लो नभई अलि सङ्लो हुन्छ।

के यो थाइ सुँगुरको खुट्टा हो र? कोरियालीसँग ठ्याक्कै मिल्ने भएर म छक्क परें

यो थाइल्यान्डको सुँगुरको खुट्टा (Pork Trotter) हो। पहिलो पटक देख्दा म साँच्चिकै छक्क परें। 'यो के हो? यो त हाम्रै कोरियाली जोकबाल (Jokbal) जस्तै छैन र?' चम्किलो खैरो छाला, हड्डीसँगै लामो समयसम्म पकाएर एकदमै नरम भएको मासु, र तल राखिएका हरिया सागपातहरू। यसलाई कोरियाको परम्परागत बजारको मासु पसलमा राख्ने हो भने कसैले पनि फरक छुट्टाउन सक्दैन। सोया सस (Soy sauce) को प्रयोग गरेर लामो समयसम्म पकाइएको कुरा यसको रङबाटै थाहा हुन्छ, र छाला गलेर जेली जस्तै पारदर्शी भएको कुरा पनि कोरियाली जोकबालसँग पूरै मिल्दोजुल्दो छ। नेपालमा पनि सुँगुरको मासु (Pork) निकै रुचाइन्छ, त्यसैले यो परिकार धेरैलाई मन पर्न सक्छ।

थाइ खाना भन्नेबित्तिकै तोम याम कुङ वा प्याड थाइ जस्ता धेरै मसलादार खानेकुरा दिमागमा आउँछन्। तर खाओ खा मु त्यो वर्गमा पर्दैन; यसको स्वाद कोरियाको जाङजोरिम (Jangjorim - सोया ससमा पकाइएको मासु) सँग बढी मिल्छ। चिनियाँ आप्रवासीहरूले थाइल्यान्डमा भित्राएको यो परिकार पूर्वी एसियाली सोया सस बेसमा पकाइने भएकाले कोरियाली जोकबालसँग यसको जरा मिल्छ, त्यसैले यो उस्तै देखिनु स्वाभाविक हो।

एक कचौरा खाओ खा मु, पूर्ण थाइ शैलीको राइस-बोल

यो तयार भएको 'खाओ खा मु' अर्थात् थाइ शैलीको सुँगुरको खुट्टाको भात हो। श्रीमतीले अर्डर गरेकी थिइन् तर हामीले आधा-आधा बाँडेर खायौं। भातको माथि लामो समय पकाएर नरम भएको मासु टन्न राखिन्छ र त्यसमाथि अलिकति बाक्लो सुप खन्याइन्छ। छेउमा उमालेको बोक चोय (Bok choy) र अचार बनाइएको तोरीको साग राखिएको हुन्छ।

कोरियामा जोकबाल अर्डर गर्दा प्रायः दुई तरिकाले खाइन्छ: कि त स्लाइस काटेर 'सामजाङ' (Ssamjang - कोरियाली सस) वा झिङ्गेमाछाको ससमा चोपेर खाइन्छ, कि त पूरै खुट्टा ल्याएर लुछेर खाइन्छ। भातसँग खाइए तापनि मासुचाहिँ साइड-डिस वा स्न्याक्सकै रूपमा रहन्छ। तर थाइल्यान्डमा यसलाई सीधै भातमाथि राखेर एउटा पूर्ण खाना (Rice-bowl) को रूपमा तयार गरिन्छ। मासुको सुप भातमा मिसिँदा त्यसको स्वाद यति मीठो हुन्छ कि हात आफैं चम्चातिर जान्छ।

यसको मूल्य प्रति कचौरा ६० भाट (Baht) थियो, जुन करिब $2.00 हुन्छ। कोरियामा यस्तै जोकबाल अर्डर गर्ने हो भने सानो भागको $15 र ठूलो स्लाइसको $23 जति पर्छ। पक्कै पनि मात्रा र मासुको भाग फरक होला, त्यसैले सीधै तुलना गर्न त मिल्दैन, तर भातसहितको पूरै खानाको हिसाबले हेर्दा यो मूल्य साँच्चै नै सस्तो हो। मैले पहिलो पटक खाओ खा मु बैंककको टर्मिनल २१ (Terminal 21) को फुड कोर्टमा खाएको थिएँ, त्यतिबेला पनि म यसको मूल्य देखेर छक्क परेको थिएँ। रायोङको पेट्रोल पम्पको रेस्टुरेन्टमा त झन् सस्तो थियो। रायोङमा मेरो घर नजिकैको नाइट मार्केटमा पनि मैले यो धेरै पटक खाएको छु, र जहाँ खाए पनि यसको मूल्य लगभग यस्तै हुन्छ।

कोरियाली जोकबाल vs थाइ खाओ खा मु, बनावटमा यस्तो फरक छ

खाओ खा मुलाई नजिकबाट हेर्दा यस्तो देखिन्छ। जस्मिन चामलको भातमाथि मासु राखिएको हुन्छ, एकापट्टि अचार बनाइएको तोरीको साग र अर्कोपट्टि उमालेको बोक चोय हुन्छ। प्लेटको पिँधमा मासुको बाक्लो सुप हुन्छ।

यसलाई खाँदा, कोरियाली जोकबालभन्दा यसको बनावट (Texture) निकै फरक भएको महसुस हुन्छ।

यहाँ दिइने अचार बनाइएको तोरीको सागले एकदमै महत्त्वपूर्ण भूमिका खेल्छ। मासु गुलियो र अलि चिल्लो हुने भएकाले धेरै खाँदा वाक्क लाग्न सक्छ, तर यो अमिलो सागले मुखलाई फ्रेस बनाइदिन्छ। कोरियामा 'दानमुजी' (Danmuji - पहेँलो मुलाको अचार) ले जे काम गर्छ, यहाँ यो सागले त्यही काम गर्छ। मेरी थाइ श्रीमतीको भनाइअनुसार, यो अमिलो सागविना खाओ खा मु पूर्ण नै हुँदैन।

तोम याम मामा, थाइ शैलीको तोम याम चाउचाउको संसार

यो मैले अर्डर गरेको तोम याम मामा (Tom Yum Mama), अर्थात् थाइ शैलीको तोम याम चाउचाउ हो। अघि र्‍याकबाट छानेर पकाउन दिएको चाउचाउ यही हो। 'मामा' थाइल्यान्डको एकदमै चर्चित राष्ट्रिय चाउचाउ ब्रान्ड हो। नेपालमा जसरी 'वाइवाइ' (Wai Wai) चर्चित छ वा कोरियामा 'सिन राम्युन' (Shin Ramyun) छ, थाइल्यान्डमा मामा त्यस्तै हो। त्यो मामा चाउचाउलाई तोम याम सुपमा पकाएर, त्यसमाथि फिसबल (Fish balls), सुँगुरको मासुको टुक्रा, बदामको धुलो, खुर्सानीको तेल, हरियो प्याज र सुकाएको झिङ्गेमाछा टन्न हालेर दिइन्छ। थाइल्यान्डका सेभेन-इलेभेन पसलहरूमा पनि मामा चाउचाउ किनेर पकाउन लगाउन मिल्छ, तर रेस्टुरेन्टमा खाइने चाउचाउमा यस्ता टपिङ (Toppings) हरू धेरै हुन्छन्।

साँचो कुरा भन्नुपर्दा, सुरुमा मैले एक कचौरा पनि सिध्याउन सकिनँ

म इमानदारीपूर्वक भन्छु। यो चाउचाउ कोरियाली वा नेपालीहरूले सुरुमै एक कचौरा पूरै सिध्याउन निकै गाह्रो हुन्छ। यो धेरै पिरो वा नुनिलो भएर होइन। हाम्रो खानपानमा यस्तो स्वाद नै नहुने भएकाले जिब्रोले यसलाई सजिलै स्वीकार्न सक्दैन। लेमनग्रास (Lemongrass), गलाङ्गल (Galangal), र काफिर लाइम (Kaffir lime) को पातले दिने अमिलो स्वाद र कडा सुगन्ध हाम्रो आफ्नै खानामा अनुभव गर्न सकिँदैन। हामीले खाने पिरो स्वाद खुर्सानी वा मसलामा आधारित हुन्छ जुन हाम्रो लागि परिचित छ, तर तोम यामको पिरोमा एकदमै कडा अमिलोपन र जडिबुटीको सुगन्ध मिसिएको हुन्छ। पहिलो पटक खाँदा त यो मीठो हो कि होइन भनेर छुट्टाउनै गाह्रो पर्छ।

मैले पनि सुरुदेखि नै राम्ररी खान सकेको होइन। थाइल्यान्डको दुईवटा भ्रमण अवधिभरि मैले तोम यामलाई छुन पनि सकिनँ। तेस्रो भ्रमणबाट बल्ल एक-एक चम्चा गर्दै खान थालें, तर एकचोटि यसको स्वाद बसेपछि बारम्बार खान मन लाग्दो रहेछ। रायोङमा बस्दा हप्तामा एक-दुई पटक त म यो जसरी पनि खान्थें। अहिले कोरिया फर्किएपछि पनि म अनलाइनबाट मामा तोम याम चाउचाउ मगाएर खाइरहेको छु, तर साँचो भन्नुपर्दा थाइल्यान्डमै गएर खाएको जस्तो स्वाद आउँदैन। ताजा जडिबुटी हालेर बनाइएको लोकल स्वाद र सुकाइएको मसलाबाट बन्ने प्याकेटको चाउचाउमा फरक त परिहाल्छ नि। यसको मूल्य प्रति कचौरा ५० भाट (Baht) थियो, जुन करिब $1.50 जति पर्न आउँछ।

क्वाई टियाउ नाम टोक, थाइ रगतको सुपको गहिरो स्वाद

यो मेरी श्रीमतीले अर्डर गरेको क्वाई टियाउ नाम टोक (Kuay Teow Nam Tok) अर्थात् थाइ शैलीको रगत र सुँगुरको मासुको चाउचाउ (Noodles) हो। यसको कालो सुप अलि डरलाग्दो देखिन्छ, होइन त? सुँगुरको रगतलाई बेसको रूपमा प्रयोग गर्ने भएकाले यो बाक्लो र गाढा खैरो रङको हुन्छ। नेपालमा पनि रगत जमाएर 'रक्ती' (Rakti) खाने चलन छ, त्यसैले नेपालीहरूलाई यो अलि परिचित लाग्न सक्छ। थाइ भाषामा 'नाम टोक' को अर्थ "झरना" हो, र सुपको रङ हेर्दा यो नाम किन राखियो भनेर बुझ्न सकिन्छ।

श्रीमतीले सानैदेखि यो खाँदै आएकी हुन् रे। थाइ मानिसहरूका लागि क्वाई टियाउ नाम टोक भनेको कोरियाको 'सल्लङथाङ' (Seolleongtang - मासुको सुप) वा नेपालको लोकल झोल मःम जस्तै सामान्य खाना हो। यो कुनै विशेष दिनमा खाने नभई दिउँसोको खाजामा सजिलै खाइने दैनिक परिकार हो।

कोरियाली 'सोनजिगुक' भन्दा पूर्ण रूपमा फरक स्वाद

सुपलाई एक चम्चा खाएर हेर्ने हो भने यो कोरियाको 'सोनजिगुक' (Seonjiguk - कोरियाली रगतको सुप) सँग मिल्दोजुल्दो लागे तापनि पूर्ण रूपमा फरक छ। कोरियाली रगतको सुप भटमासको पेस्ट (Doenjang) को बेसमा बनाइने भएकाले स्वादिलो (Savory) हुन्छ भने थाइ नाम टोक सोया सस, भिनेगर, खुर्सानीको धुलो र चिनी मिसिएको अमिलो-गुलियो-पिरो स्वादको हुन्छ। माथि पट्टि कुटेको खुर्सानी र काटेको हरियो प्याज तैरिइरहेको हुन्छ, र लामो समय उमालेको मासुको टुक्रा निकाल्दा त्यो यति नरम हुन्छ कि रेसा-रेसा भएर छुट्टिन्छ।

थाइल्यान्ड यात्रा गर्दा खानैपर्ने परिकारको सूचीमा यसलाई पक्कै समावेश गर्नुहोस्। तोम याम मामाभन्दा यो विदेशीहरूलाई छिट्टै मन पर्न सक्छ। तोम याममा हुने जडिबुटीको सुगन्धले सुरुमा अलि गाह्रो पर्छ, तर क्वाई टियाउ नाम टोक सोया सस बेसको भएकाले त्यति अप्ठ्यारो लाग्दैन। बाक्लो सुपमा चाउचाउ डुबाएर खाँदा कोरियामा तातो मासुको सुप खाँदा जस्तै वा नेपालमा जाडो महिनामा तातो झोल मःम खाँदा जस्तै सन्तुष्टि मिल्छ। यसको मूल्य पनि ५० भाट अर्थात् करिब $1.50 थियो।

तुलसी र गेडागुडीको टुसाले ल्याउने सन्तुलन

नजिकबाट हेर्दा यस्तो देखिन्छ। थाइ तुलसी (Thai Basil) को काँचो पात सुपमाथि राखिएको हुन्छ। यसलाई सुपमा हल्का डुबाएर मासुसँग खाँदा जडिबुटीको मन्द सुगन्ध आउँछ। चाउचाउ चामलको पिठोबाट बनेको (Rice noodles) हुनाले पारदर्शी हुन्छ, र यसमा गेडागुडीको टुसा (Bean sprouts) मिसिएको हुनाले चपाउँदा क्रन्ची (Crunchy) महसुस हुन्छ। बाक्लो सुपमा चाउचाउ मात्र हुँदा अलि भारी (Heavy) लाग्न सक्छ, तर तुलसी र गेडागुडीको टुसाले यसलाई सन्तुलित बनाउँछ।

चपस्टिकले उठाएको मासुको एक टुक्रा

यो चपस्टिकले उठाएको मासुको एक टुक्रा हो। यसको रेसा पूरै छुट्टिएको तपाईं देख्न सक्नुहुन्छ। लामो समयसम्म पकाइएको कुरा यसको रङबाटै थाहा हुन्छ, र चपस्टिकले उठाउँदा यसले आफ्नो आकार कायम राखे तापनि मुखमा हालेपछि कुनै बल नलगाई आफैं पग्लिन्छ। पेट्रोल पम्पभित्रको रेस्टुरेन्टमा यस्तो उच्च स्तरको खाना पाइन्छ भनेर मलाई विश्वासै लागेको थिएन। मैले श्रीमतीलाई 'के यहाँ सधैं यति मीठो बनाउँछन्?' भनेर सोधें। उनले मुस्कुराउँदै भनिन्, 'थाइल्यान्ड भनेको स्ट्रिट फुडको लागि विश्वकै उत्कृष्ट देश हो।' ३ वर्ष बस्दा मैले पनि यो कुरा महसुस गरें, उनको कुरा एकदम सही छ।

तीनवटा कचौराको जम्मा $5.40 (करिब १६० भाट)! थाइल्यान्डका पेट्रोल पम्पहरूलाई बेवास्ता नगर्नुहोस्

मैले पेट्रोल पम्पमा खाना खाएँ भन्दा कोरियामा रहेका मेरा साथीहरू हाँस्छन्। तर खाओ खा मु को ६० भाट, क्वाई टियाउ को ५० भाट, र तोम याम मामा को ५० भाट गरेर तीनवटा कचौरा खाँदा पनि जम्मा १६० भाट, अर्थात् करिब $5.40 मात्र खर्च भयो। कोरियामा यो मूल्यमा एउटा सामान्य सुविधा स्टोरको बट्टाको खाना (Bento) मात्र आउँछ!

यसको एउटा नराम्रो पक्ष भनेको गर्मी नै हो। आधा बाहिर रहेको सिटमा बसेर तातो सुप भएको चाउचाउ खाँदा पसिनाले निथ्रुक्कै भइयो, र शौचालय पनि पेट्रोल पम्पको साझा शौचालय भएकाले त्यति सफा थिएन। तर थाइल्यान्डमा ३ वर्ष बस्दा मैले एउटा कुरा पक्कै सिकें: महँगा र सुविधायुक्त रेस्टुरेन्टमा खानुभन्दा यस्ता पेट्रोल पम्पका रेस्टुरेन्ट, नाइट मार्केट र सडकका पसलहरूमा जहाँ स्थानीय मानिसहरू साँच्चिकै खान्छन्, त्यहाँको खाना धेरै स्वादिष्ट र स्मरणीय हुन्छ।

यदि तपाईं थाइल्यान्ड भ्रमण गर्ने योजनामा हुनुहुन्छ भने यो कुरा याद राख्नुहोस्। पेट्रोल पम्पलाई त्यत्तिकै बेवास्ता नगर्नुहोस्। बैंककबाट पटाया वा रायोङतिर जाँदा राजमार्गमा रहेका PTT पेट्रोल पम्पहरूमा रोकिनुभयो भने त्यहाँ खाओ खा मु वा क्वाई टियाउ बेच्ने रेस्टुरेन्ट पक्कै हुन्छन्। कोरियाको हाइवे रेस्ट एरिया जस्तै थाइल्यान्डका PTT स्टेसनहरू पनि यात्राको एउटा रमाइलो हिस्सा हुन् भनेर बुझ्नुहोस्। खाओ खा मुको स्वाद जिब्रोमा नपर्ला कि भनेर चिन्ता लिनुपर्दैन। यो कोरियाली जोकबाल वा नेपाली सुँगुरको मासुको परिकारसँग मिल्दोजुल्दो भएकाले सबैलाई मन पर्छ। र यदि तोम याम सुरुमा खान गाह्रो लाग्यो भने पनि हार नमान्नुहोस्। मलाई पनि तेस्रो पटकमा मात्र यसको स्वाद मन पर्न थालेको थियो नि त!

यो पोस्ट मूल रूपमा https://hi-jsb.blog मा प्रकाशित भएको थियो।