चिसो समुद्री झोल: कोरियाली मुल्ह्वे

गर्मी सुरु हुँदा सम्झिने खाना, मुल्ह्वे

आजकल दिउँसो त आधा बाहुलाको टिसर्ट लगाएर हिँड्न मिल्ने गरी गर्मी बढिसक्यो। यही समयतिर मलाई कम्तीमा एकपटक त खान मन लाग्ने एउटा खाना छ, त्यो हो मुल्ह्वे। ताजा काँचो माछालाई पिरो, अमिलो र अलि मीठो ससमा मुछेर त्यसमा चिसो झोल हालेर खाने कोरियाली चिसो समुद्री परिकार हो यो। कतिपय ठाउँमा त बरफका टुक्रा पनि तैरिँदै आउँछन्, त्यसैले पहिलो चम्चामै गर्मी अलि हटेजस्तो लाग्छ। वास्तवमा यो निकै पुरानो कुरा हो। दस वर्षभन्दा पनि बढी भयो होला, गर्मी सुरु हुनै लागेको बेला साथी र म देजोनको सिन्थानजिन नजिकै मुल्ह्वे खान गएका थियौँ। त्यो एक कचौरा अझै पनि बिर्सिन सकेको छैन। आज त्यही दिनको कुरा अलि सुनाउन चाहन्छु।

मुल्ह्वे आउनुअघि — पहिले साइड मेनुबाट

मुल्ह्वे आउनुअघि साइड मेनु पहिले आयो। त्यो क्रिम सस हालिएको सिपीको बाफे परिकार थियो। सेतो प्लेटमा साना सिपीहरू थुप्रो पारेर राखिएको थियो, माथिबाट बाक्लो क्रिम सस बगिरहेको थियो। मुल्ह्वे खाने ठाउँमा यस्तो चिज आउला भनेर सोचेको थिइनँ, तर साथीले पहिले एउटा टिपेर खोले अनि “यो त मीठो रहेछ” भन्दै एक्लै फटाफट खाइरहेको थियो।

दासुल्गी भन्ने साना ताजा पानीका घोंघा पनि सँगै आएका थिए। सुकेको खुर्सानीसँग पकाइएको हुनाले स्वाद नुनिलो र हल्का पिरो थियो। दाँत कोट्याउने सानो काठले भित्रको भाग निकालेर खानुपर्ने, तर अचम्मैसँग हात बारम्बार त्यसैतिर गइरहन्थ्यो। तर मात्रा चाहिँ अलि कम लाग्यो। एक प्लेट छिट्टै सकियो, अनि मुल्ह्वे आउनुअघि गर्नलाई केही बाँकी रहेन।

अन्ततः मुल्ह्वे आयो — पहिलो छाप

अन्ततः मुल्ह्वे आयो। पारदर्शी काँचको कचौरामा मसिनो काटिएको गाजर, काँक्रो, रातो बन्दाकोबी, नास्पाती, पेरिला पात र बन्दाकोबी वरिपरि घुमाएर राखिएको थियो। बीचमा मुल्ह्वेका सामग्री जम्मा थिए, पिरो ससमा मुछिएका समुद्री खाना र काँचो माछामाथि तिल छरिएको थियो। रंग यति चहकिलो थियो कि चपस्टिक लगाउनुअघि केहीबेर त हेरेको हेर्यै भएँ। यसमा चिसो झोल हालेर मिसाएपछि मुल्ह्वे तयार हुन्छ, त्यो कुरा तल आउँछ।

मुल्ह्वे भनेको के हो?

मुल्ह्वेका समुद्री सामग्री — समुद्री काँक्रा, मेओङ्गे र सिपीको मासु

अलि नजिकबाट खिचेर हेरेँ। बीचको कालो डल्लो समुद्री काँक्रा थियो, जसको लस्सिलो र नरम बनावटले मानिसको मन दुई भागमा बाँडिदिन्छ। त्यसको छेउमा सुन्तले रंगको, ससमा मुछिएको कुरा मेओङ्गे थियो। मुखभरि समुद्रको गन्ध फैलिने खालको स्वाद भएकाले पहिलो पटक खाने मान्छे अलि झस्किन सक्छ। सँगै गएको साथीलाई ठ्याक्कै त्यस्तै भयो। ऊ मेओङ्गे पहिलोपटक खाँदै थियो। एउटा टिपेर मुखमा हाल्यो, अनि आँखा गोलो पारेर “यो कस्तो स्वाद हो?” भन्ने अनुहार बनायो। मैले सोधेँ, मन पर्यो कि परेन? उसले भन्यो, “…दुवै।” सिपीको मासु चाहिँ पातलो काटिएको थियो र ससको बीचमा अलि लुकेको थियो। चपाउँदा च्यापच्यापे र हल्का मीठास आउने, त्यसैले यी तीनमध्ये सबैभन्दा सजिलो थियो। समुद्री काँक्रा, मेओङ्गे र सिपीको मासु तरकारीको बीचबीचमा लुकेको हुनाले प्रत्येक चम्चामा के पर्छ भन्ने थाहा नहुनु पनि रमाइलो थियो।

सोरा र नास्पाती

यो सोरा थियो, कोरियाली समुद्री घोंघा, पातलो स्लाइस गरेर राखिएको। गोलो काटिएको भागमा देखिने कालो किनारा सोराको आफ्नै चिनारी हो। चपाउँदा टनक्क र चपचपे हुन्छ, अनि अलि नटी, समुद्री स्वाद निकै बेरसम्म मुखमा बसिरहन्छ। छेउमा पहेँलो धर्साजस्तो काटिएको चाहिँ नास्पाती थियो। त्यो कुरकुरे र मीठो भएकाले पिरो सससँग मिसाउँदा मुखलाई फेरि सफा बनाइदिएको जस्तो लाग्छ। सुरुमा मुल्ह्वेमा फलफूल हाल्नु अलि अनौठो लाग्थ्यो, तर मिसाएर खाएपछि यसको बिना झन् केही अधुरो लाग्ने रहेछ भन्ने लाग्यो।

मेओङ्गे र समुद्री काँक्रा — मुल्ह्वेका मन पराउने र नपराउने सामग्री

बीचको भाग अझ नजिकबाट खिचेँ। सुन्तले र उबडखाबड देखिने मेओङ्गे, अनि कालो र चिल्लो देखिने समुद्री काँक्रा थियो। माथि तिल छरिएकोले हेर्दा आफ्नै किसिमले राम्रै देखिन्थ्यो। तर साँच्चै भन्नुपर्दा पहिलो पटक हेर्ने मान्छेका लागि अलि अचम्मलाग्दो दृश्य हो। साथीले पनि सुरुमा “यो साँच्चै खाने कुरा हो?” भनेर सोधेको थियो।

मुल्ह्वेका तरकारी — पेरिला, बन्दाकोबी, गाजर र फलफूलसम्म

पेरिला — विदेशीलाई सजिलै नपच्ने कोरियाली पात

पेरिला पातलाई मसिनो काटेर एकातिर थुप्रो पारेर राखिएको थियो। कोरियालीहरूका लागि यो निकै परिचित तरकारी हो। मासु खाँदा बेरेर खान्छन्, साइड डिशमा पनि आउँछ, अनि यस्तो मुल्ह्वेमा पनि छुट्दैन। तर यसमा पनि मन पर्ने-नपर्ने हुन्छ। कोरियालीहरूलाई यसको गन्ध सुगन्धित र ताजा लाग्छ, तर विदेशीहरूलाई सुरुमा गन्ध अलि कडा लागेर पर सार्ने धेरै हुन्छन्। पछि मेरी श्रीमती पहिलोपटक कोरिया आउँदा पनि पेरिलाको गन्ध सुनेर “यो जडीबुटी होइन र?” भन्दै प्लेटको एकातिर सारिदिएकी थिइन्। अहिले भने पेरिला नहुँदा उनलाई नै खल्लो लाग्छ। बानी पर्न करिब आधा वर्ष लागेको रहेछ। मुल्ह्वेमा यो पेरिलाको गन्धले पिरो सससँग मिसिएर माछा र समुद्री खानाको काँचो गन्ध घटाउने भूमिका गर्छ। त्यसैले यसलाई हटाएर खाँदा स्वाद धेरै फरक पर्छ।

बन्दाकोबी र गाजर

बन्दाकोबी र गाजर त धेरै व्याख्या गर्नुपर्ने कुरा होइन। मसिनो लामो काटेर राखिएको थियो, मिसाएर खाँदा कुरकुरे बनावट दिनका लागि। यी दुई नभएको भए समुद्री खाना र सस मात्रै बाँकी रहन्थ्यो, अनि छिट्टै भारी लाग्न सक्थ्यो। तर चपाउनलाई केही भएकोले एक कचौरा अन्त्यसम्म नअल्छी लागी खान सकियो।

स्याउ र काँक्रो

स्याउ पनि यसरी सलाइको काँटीजस्तै मसिनो लामो काटेर हालिएको थियो। अघि नास्पाती पनि थियो, स्याउसमेत थपिएपछि मिठास अझ भरिलो भयो। पिरो ससको बीचबीचमा फलफूलको चिसो मिठास उठेर आउँदा मुखलाई बारम्बार रिसेट गरिदिएजस्तो लाग्थ्यो। पछाडितिर फिक्का हरियो देखिएको काँक्रो थियो, यो चाहिँ कुरकुरेपन र ताजगीको जिम्मा लिएर बसेको। सुरुमा मुल्ह्वेमा यति धेरै तरकारी र फलफूल हुन्छ भन्ने थाहा थिएन, तर खाँदै जाँदा हरेकले आफ्नो काम गरिरहेको बुझिन्छ।

रातो बन्दाकोबी र प्याज

रातो बन्दाकोबी र प्याज पनि एकातिर राम्रै ठाउँ ओगटेर बसेका थिए। रातो बन्दाकोबीको बैजनी रंग एकदमै गाढा भएकाले पूरै मुल्ह्वेको रंगलाई जीवित बनाउने काम गरिरहेको थियो। प्याज चाहिँ सेतो धर्सा बनेर छेउमा अलि देखिन्थ्यो, तर मिसाएर खाँदा आउने हल्का चर्को स्वाद सससँग राम्रोसँग मिल्थ्यो।

मुल्ह्वे खाने तरिका — झोल हालेर मिसाउने

अब मुल्ह्वे खाने तरिका देखाउँछु। चिसो झोल लगातार हालेर सबै राम्ररी मिसाइयो। अघि त्यति राम्रोसँग सजाइएको रूप सबै हरायो, अनि पिरो रातो झोलभित्र तरकारी र समुद्री खाना सबै अलमलिँदै पूरै फरक खाना जस्तो बन्यो। साँच्चै भन्नुपर्दा, मिसाउनुअघि हेर्दा धेरै राम्रो थियो। तर स्वाद भने यही अवस्थामा असली हुन्छ। चम्चाले ठूलो गरी उठाउँदा समुद्री काँक्रा, मेओङ्गे, स्याउ र पेरिला एकैपटक आउँछन्, अनि मुखमा मिसिँदा पिरो, चिसो र ताजा स्वाद एकैसाथ फुट्छ। साथीले मिसाएको हेरेर “अघिको त्यो सुन्दर चीज किन यस्तो भयो?” भन्यो। मैले भनेँ, मूलतः यसरी नै खाने हो, तर ऊ अलि सायद अफसोस मान्दै थियो।

ठूलो चम्चाले तलबाट पल्टाउँदै मिसाएँ। सस तल बस्ने भएकाले माथिबाट मात्रै चलाएर हुँदैन। यसरी केहीपटक पल्टाएपछि गाजर, स्याउ र पेरिला सबै रातो ससले ढाकिए, अनि बल्ल साँच्चैको मुल्ह्वे जस्तो देखियो। तर सस अलि नुनिलो थियो। झोल हाल्दा पातलो त हुन्छ, तर पहिलो एक-दुई चम्चामा नुनिलो स्वाद अरू सबैभन्दा पहिले मुखमा ठोक्किन्थ्यो।

मुल्ह्वे सोम्योन — बाँकी झोलमा चाउचाउ मिसाएर अन्त्य

मुल्ह्वे केही हदसम्म खाइसकेपछि सोम्योन भन्ने पातलो गहुँको चाउचाउ छुट्टै अर्डर गरेर बाँकी झोलमा मिसाएर खानु क्लासिक तरिका हो। प्लेटमा एक गाँसजति गोलो पारेर आउँछ, माथि हल्का तिल छरिएको थियो। यसलाई मुल्ह्वेको झोलमा डुबाएर फेरि राम्ररी मिसाएर खाँदा अघि त्यो पिरो झोल चाउचाउमा मज्जाले भिज्छ, अनि एउटै कचौराभित्र अर्को खाना जन्मिएजस्तो हुन्छ। साथीले त मुल्ह्वेभन्दा यो सोम्योन नै बढी मन पर्यो भन्यो। झोलमा समुद्री खानाको स्वाद सबै घुलिसकेको हुनाले साधारण पिरो ससमा मुछेको चाउचाउसँग तुलना नै हुँदैन थियो।

झोलमा सोम्योन हाल्दा

सोम्योनको मात्रा सोचेभन्दा धेरै थियो। सुरुमा लोभिएर सबै एकैपटक हालिदिएँ, तर अन्त्यतिर अलि अघाएँ। आधा मात्रै हालेर बाँकी पछि थपेको भए राम्रो हुन्थ्यो, तर त्यो बेला थाहा थिएन। रातो झोलमाथि सेतो सोम्योनका गुच्छाहरू तैरिरहेका देखिन्थे, अनि चपस्टिकले उठाउँदा तल बसेका तरकारीका टुक्रा र समुद्री सामग्री पनि सँगै आउँथे। मुल्ह्वे फेरि दोस्रोपटक खाइरहेको जस्तो अनुभूति भयो।

दुई जनाका लागि करिब ३० डलर, अनि फर्किने बाटो

बाहिर निस्कँदा साथीलाई कस्तो लाग्यो भनेर सोधेँ। उसले भन्यो, “मेओङ्गे बाहेक सबै मीठो थियो।” अन्ततः ऊ मेओङ्गेको स्वादमा बानी पर्न सकेन। म भने उल्टै त्यही मेओङ्गे सबैभन्दा मन पराइरहेको थिएँ। एउटै कचौराबाट खाँदा पनि हरेक मानिसले चम्चाले खोज्ने कुरा फरक हुन्छ, सायद मुल्ह्वेको रमाइलो त्यही हो। हामी दुई जनाले मुल्ह्वे र सोम्योनसम्म थपेर करिब ४०,००० वोन, अर्थात् झन्डै $30 तिरेको जस्तो सम्झन्छु। यति धेरै समुद्री सामग्री थियो भनेर सोच्दा पटक्कै खेर गएको लागेन। फर्किने बाटोमा हामी दुवै चुप थियौँ। पेट भरिएकोले हो कि त्यो चिसो झोलले शरीर अलि सुस्त बनाएकोले हो, थाहा छैन। त्यतिबेला गएको रेस्टुरेन्ट अहिले छैन, तर देजोनतिर मुल्ह्वे बेच्ने ठाउँहरू अझै धेरै छन्, खोज्दा सजिलै भेटिन्छ। आज पनि गर्मी सुरु हुन थालेपछि त्यही चिसो, पिरो र समुद्री खानाले भरिएको मुल्ह्वे सम्झिन्छु।