Supë e ftohtë deti: mulhoe koreane për verë

Kur fillon vera, më kujtohet mulhoe

Këto ditë është bërë aq ngrohtë në mesditë, sa mund të dalësh pa problem me bluzë me mëngë të shkurtra. Pikërisht në këtë periudhë më vjen në mendje të paktën një herë një pjatë: mulhoe. Është një supë e ftohtë koreane me fruta deti, ku peshku i gjallë i freskët përzihet me një salcë pikante dhe të thartë, pastaj sipër i hidhet lëng i ftohtë. Shpesh shërbehet edhe me copa akulli që notojnë brenda, ndaj që në lugën e parë të duket sikur vapa zhduket për një çast. Në fakt, kjo është një histori goxha e vjetër. Besoj kanë kaluar më shumë se dhjetë vjet, por mulhoe që hëngra me një shok në fillim të verës pranë Shintanjin në Daejeon ende nuk më del nga mendja. Sot po tregoj pak për atë ditë.

Para se të vinte mulhoe — filluam me pjatat anësore

Para se të vinte mulhoe, në tavolinë dolën fillimisht pjatat anësore. Njëra ishte me molusqe të avulluara, sipër të cilave kishin hedhur salcë kremoze. Në një pjatë të bardhë kishte plot molusqe bajirak, dhe salca e trashë kremoze rrëshqiste mbi to. Nuk e prisja fare që në një vend ku shërbehej mulhoe të dilte diçka e tillë, por shoku im mori menjëherë një, e hapi dhe tha: “Kjo qenka e mirë”, pastaj filloi t’i hapte e t’i hante njëra pas tjetrës krejt i qetë.

Erdhën edhe daseulgi, kërmij të vegjël uji të ëmbël. Ishin zier me spec djegës të tharë, prandaj kishin shije pak të kripur dhe lehtë pikante. I nxjerr me kruajtëse dhëmbësh nga guaska e vogël, dhe çuditërisht dora të shkon vetë prapë te pjata. Vetëm sasia më la pak me dëshirë. Pjata u boshatis shpejt, dhe para se të vinte mulhoe nuk kishim më çfarë të pickonim.

Më në fund erdhi mulhoe — përshtypja e parë

Më në fund erdhi mulhoe. Ishte në një tas qelqi transparent, me karotë, kastravec, lakër të kuqe, dardhë, gjethe kkaennip dhe lakër të bardhë të prera hollë rreth e rrotull. Në mes ishin mbledhur përbërësit e mulhoe: fruta deti dhe peshk i gjallë të përzier me salcë pikante, të spërkatur sipër me susam. Ngjyrat ishin aq të forta, sa ndenja një copë herë vetëm duke e parë tasin para se të fusja shkopinjtë. Pastaj i hedh lëngun e ftohtë dhe e përzien; atëherë mulhoe bëhet tamam gati. Për këtë pjesë po flas më poshtë.

Çfarë është mulhoe?

Frutat e detit në mulhoe — kastravec deti, meongge dhe mish molusqesh

E fotografova pak më nga afër. Ajo masa e zezë në mes ishte kastravec deti, dhe tekstura e tij e butë, rrëshqitëse dhe elastike i ndan njerëzit keq. Pranë tij, ajo pjesa portokalli e përzier me salcë ishte meongge, një frut deti me aromë kaq të fortë deti sa shija të përhapet menjëherë në gjithë gojën. Kush e provon për herë të parë, mund të habitet seriozisht. Shoku im ishte tamam kështu. Nuk kishte ngrënë kurrë meongge; futi një copë në gojë, hapi sytë dhe tha: “Çfarë shije qenka kjo?” E pyeta nëse i pëlqeu apo jo, dhe ai tha: “...të dyja.” Mishi i molusqeve ishte prerë hollë dhe ishte fshehur mes salcës. Kur e kafshoje, ishte elastik dhe kishte pak ëmbëlsi, prandaj nga të treja ishte më i lehti për t’u ngrënë. Meqë kastraveci i detit, meongge dhe mishi i molusqeve ishin shpërndarë mes perimeve, me çdo lugë nuk e dije çfarë do të të dilte. Kjo kishte lezetin e vet.

Sora dhe dardha

Kjo është sora, një lloj kërmilli deti, e prerë në feta të holla. Prerja e rrumbullakët me vijën e zezë të qartë në skaj është shumë tipike për sorën. Kur e përtyp, është e fortë dhe elastike, me një shije të pasur, pak si arrë dhe det, që rri gjatë në gojë. Fijet e verdha pranë saj ishin dardhë. Është kërcitëse dhe e ëmbël, dhe kur përzihet me salcën pikante, ta freskon gojën. Në fillim më dukej pak e çuditshme që në mulhoe kishte fruta, por pasi e provova të përzier, mendova se pa to pjata do të dukej bosh.

Meongge dhe kastraveci i detit — përbërës mulhoe që nuk janë për të gjithë

E kapa nga afër mesin e tasit. Pjesa portokalli dhe me gunga ishte meongge, ndërsa ajo e zeza dhe e rrëshqitshme ishte kastravec deti. Sipër kishte susam të hedhur, ndaj pamja disi dukej goxha bindëse. Por të them të drejtën, për dikë që e sheh për herë të parë, mund të jetë pak hutues. Edhe shoku im në fillim pyeti: “Kjo hahet vërtet?”

Perimet në mulhoe — kkaennip, lakër, karotë dhe madje fruta

Kkaennip — gjethe koreane me të cilën shumë të huaj duhet të mësohen

Gjethet e kkaennip ishin prerë hollë dhe të vendosura në një grumbull të mirë nga njëra anë. Për koreanët kjo është një perime shumë e zakonshme. E përdorin për të mbështjellë mish, e sjellin si pjatë anësore, dhe as në mulhoe pothuajse nuk mungon kurrë. Por është një shije që nuk u shkon të gjithëve. Koreanëve aroma u duket e freskët dhe aromatike, ndërsa shumë të huajve në fillim u duket goxha e fortë. Më vonë, kur gruaja ime erdhi për herë të parë në Kore, e nuhati kkaennip-in dhe tha: “Kjo mos është ndonjë bimë mjekësore?” pastaj e shtyu në skaj të pjatës. Tani, përkundrazi, i duket sikur mungon diçka kur nuk ka kkaennip. Thotë se iu desh rreth gjysmë viti të mësohej. Në mulhoe, aroma e kkaennip përzihet me salcën pikante dhe ndihmon të zbutet era e peshkut dhe frutave të detit. Prandaj, nëse e heq, shija ndryshon shumë.

Lakër dhe karotë

Për lakrën dhe karotën nuk ka shumë nevojë për shpjegim. Ishin prerë në fije të holla dhe vendosur sipër, kryesisht për të dhënë kërcitje kur përzihen. Pa to do të mbeteshin vetëm frutat e detit dhe salca, dhe shija do të bëhej shpejt e rëndë. Kështu, meqë në çdo kafshatë kishte diçka krokante, munda ta mbaroja gjithë tasin pa u lodhur nga shija.

Mollë dhe kastravec

Edhe molla ishte prerë në fije shumë të holla, gati si shkrepëse. Më parë kishte edhe dardhë, dhe me mollën ëmbëlsia u bë më e plotë. Mes salcës pikante dilte herë pas here ajo ëmbëlsia e ftohtë e frutave, sikur ta rifreskonte gojën. Ajo gjëja jeshile e çelët prapa ishte kastravec, sigurisht — përgjegjës për freskinë dhe kërcitjen. Në fillim nuk e dija që në mulhoe kishte kaq shumë perime dhe fruta, por kur e ha, e kupton që çdo përbërës ka rolin e vet.

Lakër e kuqe dhe qepë

Edhe lakra e kuqe me qepën zinin një pjesë të tasit. Ngjyra vjollcë e lakrës së kuqe ishte shumë e fortë, dhe e bënte gjithë mulhoe të dukej më e gjallë. Pranë saj dukej pak qepë e bardhë e prerë hollë. Kur përzihet me salcën, nxjerr një therje të lehtë që shkon shumë mirë me marinimin.

Si hahet mulhoe — hidhi lëngun dhe përzieje

Tani po tregoj si hahet mulhoe. I hodhëm lëngun e ftohtë dhe e përziem mirë. Ajo pamja e bukur e rregulluar nga pak më parë u zhduk komplet, dhe perimet me frutat e detit u ngatërruan brenda një supe të kuqe pikante, sikur të ishte bërë një pjatë krejt tjetër. Sinqerisht, para përzierjes dukej shumë më bukur, por shija e vërtetë del pikërisht në këtë gjendje. Kur merr një lugë të madhe, dalin bashkë kastravec deti, meongge, mollë dhe kkaennip, dhe në gojë bashkohen menjëherë: pikante, e ftohtë, e freskët dhe goxha intensive. Shoku im po më shihte duke e përzier dhe tha: “Pse e bëre kështu atë gjënë e bukur?” I thashë që kështu hahet, por dukej sikur i vinte pak keq për pamjen.

E përzieva me garuzhde nga fundi lart, me lëvizje të mëdha. Salca kishte rënë poshtë, ndaj nuk ka kuptim ta përziesh vetëm sipërfaqen. Pas disa kthimeve, karota, molla dhe kkaennip u mbuluan të gjitha me salcën e kuqe, dhe vetëm atëherë dukej si mulhoe e përzier siç duhet. Megjithatë, duhet ta them: salca ishte pak e kripur. Lëngu e hollon, po, por në lugën e parë ose të dytë kripa vinte e para në gojë, aq sa të linte një therje të lehtë.

Somyeon me mulhoe — mbyllja me lëngun që mbetet

Pasi ha një pjesë të mirë të mulhoe, mënyra klasike është të porositësh veçmas somyeon, noodles të holla gruri, dhe t’i fusësh në lëngun e mbetur. Vijnë në pjatë, të mbështjella në rrotulla të vogla sa një kafshatë, me pak susam sipër. I hedh në lëngun e mulhoe, i përzien, dhe noodles thithin atë supë pikante me shije deti, duke u kthyer gati në një vakt të dytë. Shoku im tha se somyeon i pëlqeu më shumë se vetë mulhoe. Dhe, të them të drejtën, e kuptova. Lëngu tashmë kishte marrë gjithë shijen e frutave të detit, kështu që nuk ishte si noodles të zakonshme me një salcë çfarëdo.

Kur somyeon futet në lëng

Sasia e somyeon ishte më e madhe nga sa prisja. Në fillim u tregova lakmitar dhe i hodha të gjitha përnjëherë, por nga fundi u bë pak e lodhshme. Do të ishte më mirë të hidhja vetëm gjysmën dhe pjesën tjetër ta shtoja më vonë, por atëherë nuk e dija. Tufa e bardhë e somyeon notonte mbi lëngun e kuq, dhe kur e përzieje, nga fundi dilnin sërish copa perimesh dhe fruta deti. Ishte sikur po haje mulhoe për herë të dytë.

Rreth 40.000 won për dy veta, pastaj rruga e kthimit

Kur po dilnim, e pyeta shokun si iu duk. Ai tha: “Çdo gjë ishte e mirë, përveç meongge.” Pra në fund nuk u mësua dot me të. Unë, përkundrazi, pikërisht meongge e pëlqeva më shumë. Edhe kur dy veta hanë nga i njëjti tas, secili nxjerr prej tij copat që i pëlqejnë, dhe ndoshta ky është edhe lezet i mulhoe. Me sa mbaj mend, për të dy, me mulhoe dhe somyeon shtesë, paguam rreth 40.000 won, afërsisht $30. Duke menduar sa shumë fruta deti kishte brenda, nuk më erdhi keq fare. Rrugës së kthimit të dy ishim mjaft të heshtur. Nuk e di nëse ishte ngaqë ishim ngopur apo sepse lëngu i ftohtë na bëri pak të përgjumur. Meqë ra fjala, restoranti ku shkuam atëherë tani nuk ekziston më, por rreth Daejeon ka ende shumë vende që shërbejnë mulhoe, ndaj gjenden shpejt po të kërkosh. Edhe sot, sapo moti fillon të ngrohet, më kujtohet pikërisht ajo mulhoe.