Тајландска храна на бензинска | Као кха му и том јам

Ручек на бензинска пумпа во Тајланд?

Ако за време на патување во Тајланд сакате навистина да пробате локална храна, ќе ви кажам едно неочекувано место: бензинска пумпа. Таму често има вистински локални јадења, а за Корејците тоа секогаш звучи чудно, затоа што дома бензинската е само место каде што ставаш гориво и веднаш продолжуваш.

Живеев во Тајланд 3 години. Со мојата тајландска сопруга живеевме во Рајонг, и тој ден исто така застанавме на PTT бензинска пумпа на пат кон дома. Додека точевме гориво, таа ми рече да ручаме токму тука. Во Тајланд бензинската не е само место за гориво. Големите станици како PTT се вистински комплекс со маркет, кафе, ресторан, па дури и масажа. Денес ќе раскажам за трите тајландски јадења што ги јадевме таму: ориз со свински бут kao kha mu (Као кха му), том јам рамен и крвава нудла супа kuaitiao nam tok (Кујтијао нам ток).

Вака изгледа PTT бензинската во Рајонг. Под црвените чадори има клупи, а позади се гледаат Seven Eleven, кафе и ресторан. Искрено, повеќе личи на мал трговски центар отколку на бензинска пумпа. Кога првпат дојдов во Тајланд, ова ми беше баш необично, но по 3 години живеење таму конечно ми стана јасно зошто е така.

Корејски одморишта на автопат vs тајландски станици на магистрала

Патиштата во Кореја и Тајланд се различни уште во основа.

Во Кореја одмориштата се развиле околу автопатите, а во Тајланд бензинските на регионалните патишта се претвориле во вистински станици за одмор. Насоката е различна, но потребата е иста: додека патуваш да имаш место каде што ќе седнеш, ќе јадеш и ќе испиеш кафе.

Ресторанот на бензинската има ваква атмосфера

Пред ресторанот имаше редици од метални маси и столици, токму оној стил што многу често се гледа во локалните тајландски ресторани. Во корејски контекст тоа малку потсетува на металните маси пред мали снек-барови. Полуотворено е, има воздух, ама на тајландско пладне само од седење почнуваш да се потиш.

Клима, нормално, нема, а ако работи барем еден вентилатор, тоа веќе се смета за среќа. Но на мојата сопруга ваквите места уште повеќе ѝ се допаѓаат. Многу Тајланѓани навистина повеќе сакаат да јадат надвор отколку во преладен затворен простор со силна клима.

Си бираш рамен, тие ти го варат

На едната страна од ресторанот имаше наредени куп пакетирани и свежи нудли. Системот е едноставен: избираш едни, а во кујната ги варат со разни додатоци. Личи на нешто познато, но начинот е малку поинаков од корејските едноставни ресторани.

Во Кореја раменот најчесто доаѓа целосно сварен во тенџере, со вода, зачин и често со јајце. Во Тајланд нудлите прво кратко се попаруваат, се ставаат во чинија, па врз нив се сипува супа и се додаваат месо, зеленчук и коријандер. Текстурата на нудлите останува пожива, а чорбата не е густа како корејски рамен, туку појасна и полесна.

Ова е тајландски свински бут? Ме шокираше колку личи на корејски

Ова е тајландскиот свински бут, и кога првпат го видов искрено останав изненаден. Си реков: чекај, ова да не е корејски jokbal? Сјајна кафеава кожа, долго варено месо на коска и зелени листови одоздола. Визуелно, без проблем би стоело и во излог на корејска продавница за jokbal.

Само по бојата се гледа дека долго се варело во база од соја сос, а и тоа како кожата станала проѕирно желатинеста е речиси исто како кај корејскиот jokbal. Кога ќе помислиш на тајландска храна, прво ти доаѓаат том јам кунг или пад тај, нешто силно и ароматично. Но kao kha mu не оди во таа насока, туку е многу поблизок до корејско бавно динстано месо во соја сос. Бидејќи јадењето дошло во Тајланд преку кинески мигранти, логично е што корените му се блиски со корејскиот jokbal. Малку ме потсети на тоа како кај нас сармата има туѓо потекло, а денес никој не ја доживува како туѓа.

Една чинија kao kha mu, готов тајландски ориз со свински бут

Ова е готовиот kao kha mu, односно тајландски ориз со свински бут. Го нарача сопругата, а на крај го поделивме. Врз оризот ставаат многу долго варен свински бут, одозгора прелеваат малку од сосот во кој се динстал, а на страна има бланширан bok choy и киселени листови од синап.

Во Кореја jokbal најчесто се сервира на два начина: или исечкан на парчиња што ги јадеш со солен ферментиран сос од ракчиња или со сос, или како мало цело парче што го киниш со рака. Иако може да се јаде со ориз, самиот jokbal повеќе е прилог или мезе. Во Тајланд, пак, буквално го ставаат врз ориз и го претвораат во комплетен оброк во една чинија. Кога сосот ќе се впие во оризот, лажицата сама продолжува.

Цената беше 60 бати, односно околу $2. Во Кореја jokbal лесно чини многу повеќе од тоа, па ако го гледаш како комплетен оброк со ориз, цената е навистина луда. Првиот пат кога јадев kao kha mu беше во фудкортот на Terminal 21 во Асок, Бангкок, и и тогаш ме изненади цената. Во оваа бензинска во Рајонг беше уште поевтино. И на ноќниот пазар близу нашиот дом често го купувавме, а цената речиси секогаш беше слична.

Корејски jokbal vs тајландски kao kha mu, вака се разликува текстурата

Кога ќе го погледнеш kao kha mu одблиску, изгледа вака: на јасминов ориз стои свинскиот бут, од едната страна има киселени листови од синап, а од другата бланширан bok choy. На дното има тенок слој од сосот. Изгледот е неверојатно сличен, но чувството во уста оди во друга насока.

Кога ќе го пробаш, текстурата прилично се разликува од корејскиот jokbal.

Киселените листови од синап играат многу поголема улога отколку што очекував. Бидејќи месото е благо и масно, лесно може да стане тешко, а таа кисела нота одеднаш ја чисти устата. Во корејски контекст тоа е како туршијата што оди покрај потешки меса. Мојата тајландска сопруга дури ми рече дека без тие киселени листови kao kha mu не е комплетен.

Tom yum mama, светот на тајландскиот том јам рамен

Ова е tom yum mama што јас го нарачав, односно тајландски том јам рамен. Тоа беше резултатот од оној систем „избери пакетче и ќе ти го сварат“. Mama е национален бренд за инстант нудли во Тајланд, отприлика како што е Shin Ramyun во Кореја, а во ресторан верзијата доаѓа со многу побогати додатоци.

Тие ја варат Mama нудлата во том јам чорба, а одозгора ставаат рибини топчиња, парчиња свинско месо, дробени кикирики, чили масло, млад кромид и сушени ракчиња. Во тајландски Seven Eleven исто така можеш да побараш да ти ги сварат, но во ресторан навистина добиваш многу побогата чинија.

Искрено, на почеток не можев да изедам цела чинија

Ќе бидам искрен. Повеќето Корејци не можат да изедат цела чинија од овој рамен на прво пробување. Не затоа што е премногу лут или солен, туку затоа што самиот вкус им е целосно непознат. Киселината и аромата што ги прават лимонската трева, галангалот и листовите од каферска лимета едноставно не постојат во корејската кујна.

Корејската лутина обично е позната, базирана на гоџучанг или чили во прав, но кај том јам врз таа лутина се лепат и силна киселост и хербален мирис. На прв залак не можеш ни да процениш дали ти се допаѓа или не. И јас не го засакав веднаш. Во првите две патувања во Тајланд не можев ни да го допрам. Дури од третата посета почнав по малку, но штом еднаш ми се отвори вкусот, почнав постојано да го барам. Додека живеев во Рајонг, барем еднаш или двапати неделно обавезно го јадев. И денес, кога сум назад во Кореја, уште нарачувам Mama tom yum, но искрено, вкусот од Тајланд не излегува ист. Свежите билки прават огромна разлика. Една чинија чинеше 50 бати, односно околу $1.7.

Kuaitiao nam tok, длабокиот вкус на тајландската крвава супа со нудли

Ова е kuaitiao nam tok што го нарача сопругата, тајландска супа со оризови нудли, свинско месо и крв. Темната чорба изгледа силно уште на прв поглед, а токму крвта ѝ ја дава таа густа, длабока кафена боја. „Nam tok“ на тајландски значи „водопад“, и искрено, кога ќе ја видиш бојата, името веднаш добива смисла.

Сопругата ми кажа дека израснала со ова јадење. За Тајланѓаните kuaitiao nam tok е нешто како seolleongtang или kalguksu за Корејците. Не е специјалитет за посебен ден, туку сосема секојдневен ручек што се јаде брзо и без многу церемонија.

Вкус во сосема друга насока од корејската крвава супа

Кога ќе земеш една лажица, има момент кога ти делува малку познато, ама веднаш потоа сфаќаш дека оди во сосема друга насока. Во Кореја крвавите супи обично одат кон длабок, земјен и помалку тежок вкус. Во тајландската верзија основата е соја сос, оцет, чили и шеќер, па резултатот е кисело-сладок и лут.

Одозгора има мелен чили и ситно сечкан млад кромид, а кога ќе подигнеш добро варено парче свинско месо, се распаѓа по влакна колку е меко. Ако правите листа со препорачана храна за Тајланд, ова задолжително ставете го. Според мене, има многу поголема шанса да им легне на Корејци отколку tom yum mama. Кај том јам првата пречка е силниот мирис на билките, а kuaitiao nam tok има соја основа и полесно се прифаќа. Кога нудлите ќе се натопат во густата супа, чувството на ситост малку потсетува на корејска супа со месо. И оваа чинија беше 50 бати, односно околу $1.7.

Рамнотежата што ја создаваат босилекот и никулците

Одблиску изгледа вака. Листовите тајландски босилек се ставени свежи врз супата, и ако ги потопиш малку и ги јадеш со месото, полека излегува нежна билна арома. Нудлите се оризови, па текстурата им е полесна и попроѕирна, а никулците додаваат крцкав слој меѓу залчињата.

Ако имаше само густа супа и нудли, целата работа ќе беше тешка, но босилекот и никулците баш убаво ја држат во рамнотежа.

Едно парче месо подигнато со стапчиња

Ова е едно парче месо што го подигнав со стапчиња. Одма се гледа како влакната целосно се отвораат. Само од бојата се чувствува дека долго се варело, а иако со стапчињата уште некако ја држи формата, во уста се распаѓа без никаков отпор. Искрено, не очекував вакво нешто од ресторан во бензинска пумпа.

Ја прашав сопругата: дали тука секогаш вака добро готват? Таа само се насмеа и рече дека Тајланд е земја во која уличната храна е највкусна. По 3 години живот таму, можам само да кажам дека е во право.

Три чинии за околу $5.3, не ја минувајте тајландската бензинска тукутака

Кога на пријатели во Кореја ќе им кажам дека сум јадел на бензинска, сите се смеат. Ама kao kha mu беше 60 бати, kuaitiao 50 бати, tom yum mama 50 бати, и за три чинии со кои се прејадовме плативме само 160 бати, односно околу $5.3. Во Кореја за тие пари едвај земаш едно готово јадење од маркет.

Ако треба да издвојам мана, тоа дефинитивно е жештината. Во полуотворен простор јадевме врела супа и потта буквално течеше, а и тоалетот беше заеднички за целата бензинска, па не беше баш најчист. Но по 3 години живот во Тајланд сфатив една работа сосема јасно: многу почесто од луксузните ресторани, токму ваквите бензински ресторани, тезги на ноќни пазари и улични штандови оставаат најсилен вкус и најдобар спомен.

Ако планирате патување во Тајланд, запомнете го ова. Не ја минувајте бензинската тукутака. Кога патувате од Бангкок кон Патаја или Рајонг, ако застанете на PTT станица покрај магистрала, речиси сигурно ќе најдете место што продава kao kha mu или kuaitiao. Како што одмориштето е дел од патувањето на корејски автопат, така и PTT станицата е дел од патувањето во Тајланд. Нема потреба да се плашите дека kao kha mu нема да ви легне. Корените му се блиски со корејскиот jokbal, па Корејците речиси секогаш го сакаат. А ако tom yum ви е тежок на почеток, не се откажувајте. И кај мене вкусот се отвори дури по третиот пат.

Овој пост првично беше објавен на https://hi-jsb.blog.