ცხარე კორეული რამენი თუმსე პალგეთოკი: შინ რამენზე 3-ჯერ უფრო ცხარე, მაგრამ რატომ ვერ ვეშვები?

გამარჯობა! მე ვარ ჰაი-ჯეისბი

გამარჯობა! მე ვარ ჰაი-ჯეისბი.

მოგწონთ ცხარე საჭმელი? მე გულწრფელად ვაღიარებ, რომ ცხარე საჭმლის გარეშე ვერ ვჭამ. კიმჩის წვნიანში (კორეული ფერმენტირებული კომბოსტოს სუპი) აუცილებლად უნდა ჩავყარო ჩონგიანგის წიწაკა რომ კმაყოფილი დავრჩე, თოკპოკიც (ბრინჯის ნამცხვარი ცხარე სოუსით) მხოლოდ ყველაზე ცხარეს ვუკვეთავ. ამიტომ დღეს მინდა გაგაცნოთ ჩემი საყვარელი რამენი. ეს არის პალდოს თუმსე რამენი პალგეთოკი.

1. როცა მაღაზიაში აღმოვაჩინე

რამდენიმე დღის წინ მაღაზიაში წავედი საყიდლებზე და რამენის განყოფილებას რომ გავუარე, ეს წითელი შეფუთვა თვალში მომხვდა. "ინტენსიურად და გემრიელად ცხარე!", "ცხარეობის სიამაყე პალგეთოკი" - როგორც კი დავინახე, მივხვდი რომ ეს იყო ის ცნობილი თუმსე რამენი.

თუმსე რამენის სახელი ბევრჯერ მსმენია, მაგრამ სინამდვილეში არასოდეს მქონდა გასინჯული. შინ რამენი და ბულდაკ ბოკუმმიონი (ცეცხლოვანი ქათმის რამენი) უამრავჯერ მიჭამია, მაგრამ ეს რატომ არ მქონდა ნახსინჯი? მაშინვე კალათში ჩავაგდე.

5 ცალიანი შეფუთვა ვიყიდე. გვერდიდან რომ შევხედე, გამჭვირვალე პაკეტში ხუთი რამენი ჩანდა. თითოეული 120 გრამია, ანუ სულ 600 გრამი. ჯერ ერთს გავსინჯავ, თუ გემრიელი იქნება დანარჩენსაც შევჭამ, თუ არა... რა ვქნა.

2. შეფუთვა რომ გავხსენი

სახლში რომ მოვედი, ერთი ამოვიღე. ცალკეულ შეფუთვაზეც იგივე წითელი ფონი და ცეცხლის პერსონაჟია დახატული, და წერია "1981 წლიდან". 1981 წელი? ეს ჩემს დაბადებამდე დიდი ხნით ადრეა, ეს რამენი ასეთი ძველია?

დავინტერესდი და მოვიძიე - მართლაც საინტერესო ისტორია აქვს. 1981 წელს სეულის მიონგდონგში კიმ ბოკჰიონმა შენობებს შორის ვიწრო ჩიხში (თუმსე ნიშნავს "ჩიხს" ან "ნაპრალს") რამენის მაღაზია გახსნა. იქ გაყიდული რამენი ისეთი ცხარე იყო, რომ ცნობილი გახდა და ასე გაჩნდა "თუმსე რამენი". "პალგეთოკი" კი ნიშნავს წითელს (პალ), კვერცხს (გე) და ბრინჯის ნამცხვარს (თოკ) - იმიტომ რომ კვერცხით და ბრინჯის ნამცხვრით მიირთმევენ. მოგვიანებით პალდომ ეს გემო ინსტანტ რამენად გადააქცია და ახლა მაღაზიებში შეგვიძლია ვიყიდოთ.

შეფუთვაზე დახატული მზა სურათი ნახეთ. წითელ წვნიანში კვერცხი და მწვანე ხახვი - მხოლოდ ხედვით პირში წყალი მომდის, არა? მე ეს რომ ვნახე, ვიფიქრე 'სწრაფად უნდა მოვხარშო'.

3. მოხარშვამდე მომზადების წესი შევამოწმე

უკანა მხარეს მომზადების წესი იყო დაწერილი, წავიკითხე.

500 მლ წყალი აადუღეთ, შემდეგ ჩაყარეთ ნუდლები, ფხვნილი სანელებელი და მშრალი ინგრედიენტები და დაახლოებით 4 წუთი 30 წამი ადუღეთ.

მაგრამ ქვემოთ კარგი რჩევა იყო. წერდა რომ თუ კვერცხს და ბრინჯის ნამცხვარს დაამატებ, პალგეთოკის გრძნობა უფრო ძლიერი იქნებაო. რადგან სახელია პალგეთოკი, ალბათ ბრინჯის ნამცხვრით და კვერცხით მირთმევა ტრადიციულია. შემდეგ ჯერზე ბრინჯის ნამცხვარს დავამატებ.

გაფრთხილებაში წერია "ნატრიუმის მიღების კონტროლისთვის სანელებლის რაოდენობა დაარეგულირეთ", მაგრამ მე ცხადია მთელს ჩავყრი. ცხარედ საჭმელად ვიყიდე, რატომ უნდა დავაკლო სანელებელს.

4. კვებითი ინფორმაცია ასეთია

ვინც დიეტაზეა, გაითვალისწინეთ.

ერთი შეფუთვა 500 კილოკალორიაა. კორეული რამენი თავდაპირველად არა წასახემსებლად, არამედ საკვების შესაცვლელად შეიქმნა, ამიტომ ერთი კვებისთვის საკმარისი რაოდენობაა. თუმცა ნატრიუმი დღიური ნორმის 85%-ია, ასე რომ წვნიანსაც თუ დალევთ, ცოტა მარილიანია. მაგრამ მე მთლიანად დავლიე. გემრიელი იყო.

5. ვისაც ალერგია აქვს, აქ შეხედეთ

5.1 ინგრედიენტები

ნუდლები ხორბლის ფქვილისგან, პალმის ზეთისგან, კარტოფილის სახამებლისგან და სხვა მზადდება. სანელებელში წითელი წიწაკის ფხვნილი, გამხმარი მწვანე ხახვი, საქონლის ხორცის ფხვნილი, ძროხის ძვლის ბულიონის ფხვნილი (საგოლ სულონთანგი) და მსგავსი ინგრედიენტებია. ცხარე გემოს საიდუმლო ვიეტნამური "ცის წიწაკაა" (ჰანულჩო), ამაზე ქვემოთ უფრო დეტალურად ვისაუბრებ.

5.2 ალერგენები

ეს პროდუქტი შეიცავს კვერცხს, რძეს, სოიას, ხორბალს, ღორის ხორცს და საქონლის ხორცს.

ვისაც ალერგია აქვს, აუცილებლად შეამოწმეთ.

5.3 რელიგიური და დიეტური შეზღუდვების მქონე პირებისთვის

უცხოელი მეგობრებისთვის ან ვისაც კონკრეტული საჭმელის შეზღუდვა აქვს, ვწერ. ეს პროდუქტი ღორის და საქონლის ხორცს შეიცავს, ამიტომ ჰალალ სერტიფიკატი არ აქვს. მუსლიმებს ჭამა გაუჭირდებათ. ინდუისტებსაც საქონლის ხორცის გამო არ შეუძლიათ, ვეგეტარიანელებსაც ვერ მიირთმევენ.

5.4 მწარმოებლის ინფორმაცია

მწარმოებელია პალდო, ქარხნები კორეის იჩონსა და ნაჯუშია. კითხვების შემთხვევაში დარეკეთ +82-1577-8593 (კორეის ნომერი).

6. პაკეტი რომ გავხსენი, ასე გამოიყურება

პაკეტი რომ გავხსენი, ერთი ნუდლი და ორი სანელებლის პაკეტი იყო. ერთი ფხვნილი სანელებელი, ერთი მშრალი ინგრედიენტები.

6.1 ფხვნილი სანელებელი

ვერცხლისფერი პაკეტი ფხვნილი სანელებელია. აქედან მოდის ის ცხარე გემო. პაკეტზე წერია "ნატრიუმის მიღების კონტროლისთვის გემოვნებით შესაბამისი რაოდენობა ჩაყარეთ", მაგრამ როგორც ადრე ვთქვი, მე აუცილებლად მთლიანს ვყრი.

6.2 მშრალი ინგრედიენტები

თეთრი პაკეტი მშრალი ინგრედიენტებია. წერია "ცხარე გემოს სიამაყე! ცხარეობის სიამაყე". შიგნით მწვანე ხახვი და ჩინური კომბოსტოს მსგავსი ინგრედიენტებია.

7. ახლა მართლა ვხარშავ

დღეს ქვაბის ნაცვლად მიკროტალღური ღუმელის ჭურჭელში მოვხარშე. მარტო რომ ვჭამ, ჭურჭლის რეცხვაც ადვილია და კარგია.

7.1 ჯერ ყველა ინგრედიენტი ჩავყარე

ჭურჭელში ნუდლები ჩავყარე და ზემოდან ფხვნილი სანელებელი და მშრალი ინგრედიენტები დავაყარე. სანელებლის დაყრის მომენტიდანვე ცხარე სუნი ამოვიდა. ვიფიქრე 'ეს მართლა ცხარე იქნება'.

7.2 წყლის დასხმა

წყლის გამწმენდიდან ცხელი წყალი ავიღე და დავასხი. ცხელი წყლით თუ გააკეთებ, მიკროტალღურის დრო შეგიძლია შეამცირო.

მიკროტალღური ღუმელით მომზადების რჩევა
ცხელი წყლის გამოყენებით: დაახლოებით 3 წუთი
ცივი წყლის გამოყენებით: დაახლოებით 3 წუთი 30 წამი

7.3 მიკროტალღურში ჩავდე და ველოდები

წყალი რომ დავასხი, მიკროტალღურში ჩავდე. ცხელი წყალი გამოვიყენე, ამიტომ მხოლოდ 3 წუთი ჩავრთე. ლოდინის დროს მიკროტალღურის შიგნით წითელი წვნიანი ბუდბუდებით დუღდა. უკვე ცხარე სუნი გამოდიოდა.

7.4 ბოლოს და ბოლოს მზადაა

მიკროტალღურიდან რომ ამოვიღე, ცხარე სუნი მაშინვე ამოვარდა. მართლაც ცხვირი მეწვოდა. ჯერ გარეგნობა შევხედე - წვნიანის ფერი მართლა წითელია. უბრალოდ წითელი კი არა, 'ეს ცხარე იქნება'-ს ტიპის წითელი. ნუდლები ჯერ სრულად არ გაშლილა და ხვეულია, მწვანე ხახვი და ჩინური კომბოსტო ზემოდან ტივტივებს.

ახლოდან რომ შევხედე, წითელი წიწაკის ნაწილაკები წვნიანზე ტივტივებდა და ზეთი ბრწყინავდა. მწვანე ხახვის ნაჭრებიც კარგად ჩანდა. ეს გარეგნობა რომ ვნახე, სწრაფად მინდოდა მეჭამა და ფოტოებიც ნახევრად გადავიღე.

8. ბოლოს და ბოლოს ერთი ლუკმა - გულწრფელი გემოს მიმოხილვა

8.1 პირველ ლუკმაზე რაც ვიგრძენი

ჩხირებით ნუდლები ავურიე და ერთი ჩხირი ავწიე. წითელი წვნიანი ნუდლებიდან წვეთ-წვეთად ჩამოდიოდა, და უკვე ამ დროიდან პირში ნერწყვი მიგროვდებოდა. ვაფუებდი და ერთი ლუკმა ჩავდე...

ააა.

ეს მართლა ცხარეა.

მაგრამ უბრალოდ ცხარე კი არა. როგორ ავხსნა... ცხარეა მაგრამ გემრიელი. ხელოვნურად კაპსაიცინით გაჯერებული ცხარე გემო კი არა, წიწაკის საკუთარი გემო რომ იგრძნობა ისეთი ცხარე გემო. ჭამის დროს 'ააა ცხარეა ცხარეა' ვამბობ მაგრამ ჩხირები არ ჩერდება.

8.2 ამ ცხარე გემოს საიდუმლო - ვიეტნამური ცის წიწაკა

მოგვიანებით რომ მოვიძიე, თუმსე რამენის ცხარე გემოს საიდუმლო ვიეტნამური "ცის წიწაკაა" (ჰანულჩო). ეს წიწაკა ჩვეულებრივ წიწაკაზე უფრო ცხარეა, მაგრამ მისი თავისებურება სუფთა და მკაფიო გემოა. ამიტომ ჭამის დროს პირი გეწვის მაგრამ შემდეგ გემო სუფთაა.

სკოვილის მაჩვენებლით (ცხარე გემოს საზომი ერთეული, რაც მაღალია მით უფრო ცხარეა) თუმსე რამენი დაახლოებით 9,413 SHU-ია. შინ რამენი 3,400 SHU-ია, ანუ თითქმის სამჯერ უფრო ცხარეა. კორეული ჩონგიანგის წიწაკა 4,000~12,000 SHU-ია, ასე რომ ჩონგიანგის წიწაკის დონეა. მაგრამ საინტერესოა, რიცხვებით ძალიან ცხარე ჩანს მაგრამ ჭამის დროს ის ცხარე გემო არ არის უსიამოვნო. წიწაკის ბუნებრივ არომატთან ერთად მოდის, ამიტომ პირიქით გემრიელად აღიქმება.

8.3 წვნიანის გემო

მხოლოდ ცხარე გემო კი არა, წვნიანს ღრმა გემო აქვს. საქონლის ხორცის რაგუ და ძროხის ძვლის ბულიონის ფხვნილი რომ შედის, ამიტომ ნოყიერი და კონცენტრირებული გემო აქვს. ამიტომ უბრალოდ ცხარე რამენისგან განსხვავებულია. ცხარე გემოს შორის უმამი (გემოს სიღრმე) იგრძნობა.

მე წვნიანიც თითქმის მთლიანად დავლიე. ვიცი რომ ნატრიუმი ბევრია მაგრამ... გემრიელია და რა ვქნა?

8.4 ნუდლების ტექსტურა როგორი იყო

ნუდლები პალდოსთვის დამახასიათებელი მაგარი და ელასტიური ტექსტურაა. წვნიანს კარგად იწოვს და ღეჭვის გემოც აქვს. მიკროტალღურით რომ მოვხარშე, მეგონა გადარბილდებოდა მაგრამ მოლოდინზე კარგი იყო. რა თქმა უნდა ქვაბით რომ მოხარშო უფრო ელასტიური იქნება, მაგრამ მარტო მარტივად საჭმელად ეს საკმარისია.

8.5 რაოდენობა როგორია

ერთი შეფუთვა რომ შევჭამე, მუცელი ზუსტად საკმარისად გამივსო. კორეული რამენი თავდაპირველად წასახემსებლად კი არა, ერთი კვების ჩანაცვლებად შეიქმნა, ამიტომ ეს სადილის ან ვახშმის ერთ კვებად საკმარისია. მე ამით სადილი მოვაგვარე.

9. ჭამის შემდეგ რაც ვიგრძენი

ჯერ შუბლზე ოფლის წვეთები დამიჯდა. ცხვირიც ცოტა მირბოდა. ტუჩებიც მეწვოდა. მაგრამ ეს ცხარე საჭმლის ჭამის სიამოვნება იცით? რთულია მაგრამ სასიამოვნო, ის გრძნობა. ზუსტად ის გრძნობაა.

რომ შევჭამე, 'ააა გემრიელი იყო' ვთქვი და წვნიანის კიდევ ერთი ყლუპი დავლიე. ვისაც ცხარე უყვარს, ეს გრძნობა იცით. ცხარეა ვლანძღავ მაგრამ ისევ ვჭამ, ის.

10. დასკვნა

თუმსე რამენი პალგეთოკი - ეს მართლაც ჩემი საყვარელი რამენების სიაში შევიდა. ამიერიდან რამენის განყოფილებაში რომ წავალ, აუცილებლად ამას ავიღებ.

ვისაც ცხარე საჭმელი უყვართ, ძლიერ გირჩევთ. უბრალოდ ცხარე რამენი კი არა, გემრიელად ცხარე რამენია. ვიეტნამური ცის წიწაკის სუფთა ცხარე გემო მართლაც მომნუსხველია.

თუმცა ვისაც ცხარე ვერ ჭამთ, ფრთხილად იყავით. მართლა ცხარეა. პირველად რომ ჭამთ, სანელებლის რაოდენობა შეამცირეთ ესეც მეთოდია. მაგრამ ჩემსავით თუ ცხარე გიყვართ, ცხადია მთლიანი ჩაყარეთ. ის გემრიელია.

აა, და შემდეგ ჯერზე შეფუთვაზე დაწერილის მიხედვით კვერცხით და ბრინჯის ნამცხვრით მოვხარშავ. სახელი პალგეთოკია, ამიტომ ნამდვილ პალგეთოკად უნდა ვჭამო.

იმედია დღევანდელი მიმოხილვა დაგეხმარათ. შემდეგ ჯერზე კიდევ გემრიელით მოვალ!

ეს სტატია გამოქვეყნებულია https://hi-jsb.blog -ზე.