Թաիլանդական փողոցային սնունդ՝ 3 տեղական ուտեստ

Թաիլանդական փողոցային սնունդ փորձելո՞ւ համար բենզալցակայանում եք ճաշում

Եթե Թաիլանդով ճամփորդելիս ուզում եք իսկապես նորմալ փորձել թաիլանդական փողոցային սնունդը, մի անսպասելի տեղ ասեմ։ Դա բենզալցակայանն է։ Երբ ասում եմ, որ թաիլանդական տեղական համեղ կետը բենզալցակայանի ներսում է, կորեացիները իսկապես զարմանում են։ Կորեայում բենզալցակայանը պարզապես վառելիք լցնելու ու անմիջապես դուրս գալու տեղ է։ Շատ-շատ մի փոքր խանութ կլինի, ու վերջ։

Ես 3 տարի ապրել եմ Թաիլանդում։ Թաիլանդցի կնոջս հետ միասին ապրում էինք Ռայոնգում, ու այդ օրը էլ տուն վերադառնալիս կանգ առանք ՓիԹիԹի (PTT) բենզալցակայանում։ Մինչ վառելիք էինք լցնում, կինս ասաց՝ եկ այստեղ էլ ճաշենք ու գնանք։ Թաիլանդում բենզալցակայանը միայն վառելիքի տեղ չէ։ ՓիԹիԹիի նման մեծ կայաններում կան խանութ, սրճարան, ռեստորան, նույնիսկ մերսման սրահ։ Այսօր պատմելու եմ այն երեք թաիլանդական ուտեստների մասին, որ ես ու կինս կերանք այդ կայանի ներսի ռեստորանում՝ խաո խա մու, տոմ յամ արիշտա և արյունով ապուրի քուայ տիաո նամ տոկ։

Սա Ռայոնգի ՓիԹիԹի բենզալցակայանի տեսարանն է։ Կարմիր հովանոցների տակ նստարաններ են դրված, իսկ հետևում երևում են Սևըն Իլևընը, սրճարանը և ռեստորանի շենքը։ Ավելի շատ փոքր առևտրի կենտրոնի է նման, քան սովորական բենզալցակայանի։ Երբ առաջին անգամ էի եկել Թաիլանդ, սա շատ անսովոր էր թվում, բայց 3 տարի ապրելուց հետո հասկացա՝ ինչու է այսպես։

Կորեական արագուղու կանգառներ vs թաիլանդական մայրուղային բենզին կայաններ

Կորեայում ու Թաիլանդում ճանապարհային պայմաններն ինքնին տարբեր են։

Կորեայում զարգացել են արագուղու հանգստի կանգառները, իսկ Թաիլանդում՝ նահանգային մայրուղիների կողքի բենզալցակայանները դարձել են ամբողջական կայաններ։ Ուղղությունը տարբեր է, բայց ճանապարհին կանգ առնելու, ուտելու ու սուրճ խմելու կարիքը ամեն տեղ նույնն է։

Բենզալցակայանի ռեստորանի մթնոլորտը այսպիսին է

Ռեստորանի դիմաց շարքով այսպիսի չժանգոտվող մետաղից սեղաններ ու աթոռներ էին դրված։ Թաիլանդի տեղական ռեստորաններում սա իսկապես շատ սովորական ոճ է, իսկ Կորեայով ասած՝ մի քիչ փողոցային խորտկարանների առջև դրված մետաղական սեղանների զգացողություն ունի։ Կիսափակ, կիսաբաց կառուցվածք է, այնպես որ դրսի օդով նստելն այնքան էլ վատ չէ, բայց անկեղծ ասած՝ թաիլանդական կեսօրին պարզապես նստած մնալուց էլ մեջքով քրտինք է հոսում։ Օդորակիչ, բնականաբար, չկա, իսկ եթե մի օդափոխիչ պտտվում է, արդեն բախտավոր ես։ Բայց կինս նման տեղերը նույնիսկ ավելի է սիրում։ Թաիլանդցիները հաճախ նախընտրում են դրսում նստել, ոչ թե ներսում ուժեղ օդորակիչի տակ։

Ընտրում եք արիշտան, հետո ձեր համար այն եփում են

Ռեստորանի մի կողմում այսպես լիքը արիշտա ու թարմ լապշա էր շարված։ Այստեղ ընտրում ես մի փաթեթ, հետո խոհանոցում դրա մեջ տարբեր բաղադրիչներ են ավելացնում ու պատրաստում։ Կորեայի Կիմբապ Չհոնգուկը (Gimbap Cheonguk) էլ է այդպես անում, երբ ռամյոն ես պատվիրում։ Թվում է՝ նման է, բայց մեթոդը մի փոքր այլ է։ Կորեայում ամբողջությամբ եփած տարբերակն է՝ կաթսայի մեջ ջուր, ապուրի փոշի, նույնիսկ ձու։ Իսկ Թաիլանդում արիշտան պարզապես թաթախում են տաք ջրի մեջ, դնում ամանի մեջ, վրան լցնում արգանակն ու ավելացնում միս, բանջարեղեն և համեմ։ Դրա համար լապշայի հյուսվածքն ավելի կենդանի է մնում, իսկ ապուրն էլ կորեական ռամյոնի նման թանձր չէ, ավելի մաքուր է։

Սա՞ է թաիլանդական խոզի սմբակով ուտեստը․ այնքան նման էր կորեականին, որ շոկի մեջ էի

Սա թաիլանդական խոզի սմբակն է։ Առաջին անգամ տեսնելիս, անկեղծ ասած, շատ զարմացա։ Ի՞նչ է սա, կորեական չոկպա՞լ չէ։ Փայլուն շագանակագույն կեղև, ոսկորի հետ երկար եփված ու լրիվ փափկած միս, ներքևում փռված կանաչ տերևավոր բանջարեղեն։ Եթե սա դրված լիներ Կորեայի ավանդական շուկայի չոկպալի ցուցափեղկին, բոլորովին տարօրինակ չէր թվա։ Միայն գույնին նայելով արդեն զգացվում էր, որ երկար եփվել է սոյայի հիմքով, ու նույնիսկ կեղևի թափանցիկ, ժելատինային տեսքը գրեթե նույնն էր։

Երբ ասում ենք թաիլանդական ուտեստ, սովորաբար առաջինը հիշում են տոմ յամ գունգը կամ պատ թայը՝ ուժեղ համեմունքներով։ Բայց խաո խա մուն այդ շարքի ուտեստ չէ․ այն ավելի մոտ է կորեական ջանգջորիմի՝ սոյայով երկար եփված մսի ոճին։ Սա Թաիլանդ են բերել չինական ծագում ունեցող ներգաղթյալները, այսինքն՝ արմատներով արևելաասիական սոյայով շոգեխաշած ուտեստ է։ Մի քիչ այն զգացողությունն ունի, ինչպես մեզ մոտ լահմաջոն՝ դրսից եկած արմատներով, բայց վաղուց արդեն լրիվ տեղական դարձած։ Դրա համար էլ կորեական խոզի սմբակի հետ նմանությունը բնական է։

Մեկ աման խաո խա մու՝ պատրաստի թաիլանդական խոզի սմբակով բրինձ

Սա պատրաստի խաո խա մուն է՝ թաիլանդական խոզի սմբակով բրնձի ամանը։ Կինս էր պատվիրել, բայց կիսեցինք ու կես-կես կերանք։ Բրնձի վրա առատորեն լցնում են երկար շոգեխաշված խոզի սմբակը, հետո վրան մի քիչ էլ նրա սոուսն են ավելացնում։ Կողքին էլ տալիս են խաշած բոկ չոյ և թթու դրած մանանեխի տերևներ։

Կորեայում, երբ խոզի սմբակ ես պատվիրում, սովորաբար երկու ձև կա։ Կամ բարակ կտրատված է գալիս, ու այն ուտում ես սեուջոթի՝ աղած ծովախեցգետնի սոուսի, կամ սսամջանգի՝ խիտ սոյա-չիլի մածուկի հետ, կամ էլ փոքր ամբողջական սմբակ են տալիս, որ պոկոտելով ուտես։ Բրնձի հետ, իհարկե, ուտում են, բայց ինքը հիմնականում ավելի շատ խորտիկի կամ ուղեկցող ուտեստի դիրքում է։ Իսկ Թաիլանդում ուղղակի դնում են բրնձի վրա ու վերջնականապես մեկ ամբողջական աման են սարքում։ Շոգեխաշած սոուսը ներծծվում է բրնձի մեջ, հատիկները համ են քաշում, ու ձեռքդ անընդհատ գդալին է գնում։

Մեկ ամանը մոտ $1.90 էր։ Կորեայում խոզի սմբակի փոքր բաժինն անգամ մոտ $14 է, իսկ կտրատված փոքր չափաբաժինը հաճախ հասնում է մոտ $21-ի։ Իհարկե, քանակն ու մասը տարբեր են, այնպես որ սա ուղղակի համեմատություն չէ, բայց բրնձով լիարժեք մի ճաշի համար այս գինը իսկապես անհավանական է։ Առաջին անգամ խաո խա մու կերել էի Բանգկոկի Ասոք շրջանում գտնվող Տերմինալ 21-ի ֆուդքորթում, ու այն ժամանակ էլ գինը տեսնելով զարմացել էի։ Ռայոնգի այս բենզալցակայանի ռեստորանում նույնիսկ ավելի էժան էր։ Տան մոտ գիշերային շուկայից էլ հաճախ էի գնում, ու գրեթե ամեն տեղ այս գների մեջ է լինում։

Կորեական խոզի սմբակ vs թաիլանդական խաո խա մու․ հյուսվածքի տարբերությունն այսպիսին է

Մոտիկից նայած խաո խա մուն այս տեսքն ունի։ Ժասմին բրնձի վրա դրված է խոզի սմբակը, մի կողմում՝ մանանեխի տերևների թթուն, մյուս կողմում՝ խաշած բոկ չոյը։ Ափսեի հատակին էլ մի փոքր շերտով շոգեխաշած սոուսն է հավաքված։

Ուտելիս զգացվում է, որ դրա հյուսվածքը բավական տարբերվում է կորեական խոզի սմբակից։

Թթու դրած մանանեխի տերևներն այստեղ սպասվածից շատ ավելի կարևոր դեր ունեն։ Խոզի սմբակը քաղցր է ու մի քիչ յուղոտ, այնպես որ կարող է ծանր թվալ, բայց այս թթվաշ բանջարեղենը միանգամից մաքրում է բերանը։ Կորեայով ասած՝ չոկպալի կողքի թթու բողկի դեր է անում։ Թաիլանդցի կինս էլ ասում էր՝ առանց այս թթվի խաո խա մուն լրիվ չէ։

Տոմ յամ Մամա՝ թաիլանդական տոմ յամ արիշտայի ամբողջ աշխարհը

Սա այն ուտեստն է, որ ես պատվիրեցի՝ տոմ յամ Մամա (Mama), այսինքն՝ թաիլանդական տոմ յամ արիշտա։ Քիչ առաջ արիշտայի հատվածից ընտրած փաթեթից հենց սա ստացվեց։ Մաման Թաիլանդի ամենահայտնի ակնթարթային արիշտայի բրենդն է, Կորեայում ինչ դիրք ունի շին ռամյոնը, այստեղ՝ Մաման։ Այդ արիշտան եփում են տոմ յամի արգանակում, հետո վերևից ավելացնում ձկնագնդիկներ, խոզի մսի կտորներ, մանրացված գետնանուշ, չիլիի յուղ, կանաչ սոխ ու մինչև անգամ չոր ծովախեցգետին։ Թաիլանդի Սևըն Իլևընում էլ Մամա կարելի է գնել ու խնդրել, որ պատրաստեն, բայց ռեստորանային տարբերակը շատ ավելի հարուստ է հավելումներով։

Անկեղծ ասած՝ առաջին անգամ մի ամբողջ աման չկարողացա վերջացնել

Անկեղծ եմ ասում։ Այս արիշտան կորեացիների մեծ մասը առաջին անգամ լիքը չի վերջացնում։ Պատճառն այն չէ, որ շատ կծու է կամ շատ աղի։ Պարզապես Կորեայում այս համը գոյություն չունի, դրա համար բերանը միանգամից չի ընդունում։ Լեմոնգրասը, գալանգալը և կաֆիր լայմի տերևները մի այնպիսի թթվաշ բույր են ստեղծում, որի նմանը կորեական խոհանոցում գրեթե չկա։ Կորեական կծվությունը սովորաբար գոչուջանգի՝ խմորեցված կծու պղպեղի մածուկի, կամ չիլի փոշու հիմքով է, այսինքն՝ ծանոթ կծվություն է։ Իսկ տոմ յամում դրա վրա գալիս է ուժեղ թթվությունն ու խոտաբույսերի հոտը։ Առաջին անգամ ուտելիս չես էլ հասկանում՝ քեզ շատ դո՞ւր է գալիս, թե դեռ օտար է։

Ես էլ առաջին օրվանից սա լավ չէի ուտում։ Երբ երկու անգամ եկել էի Թաիլանդ որպես զբոսաշրջիկ, տոմ յամին նույնիսկ չէի մոտենում։ Միայն երրորդ այցից սկսեցի քիչ-քիչ գդալներով փորձել, բայց մի անգամ դրա համը հասկանալուց հետո արդեն անընդհատ ուզում էի։ Ռայոնգում ապրելիս շաբաթը մեկ-երկու անգամ հաստատ ուտում էի։ Հիմա էլ, որ վերադարձել եմ Կորեա, շարունակ պատվիրում եմ Մամայի տոմ յամը օնլայն, բայց անկեղծ ասած՝ տեղում կերած այն համը չի ստացվում։ Թարմ խոտաբույսերով տեղական տարբերակն ու չոր ապուրով ներկրված փաթեթը, բնական է, մի բան չեն։ Մեկ ամանը մոտ $1.60 էր։

Քուայ տիաո նամ տոկ՝ թաիլանդական արյունով ապուրի արիշտայի խորը համը

Սա կինս պատվիրեց՝ քուայ տիաո նամ տոկ, այսինքն՝ թաիլանդական խոզի մսով ու արյունով արգանակի արիշտա։ Սևամորթ արգանակն առաջին հայացքից իսկապես ուժեղ տպավորություն է թողնում, չէ՞։ Այն առանձնահատուկ է նրանով, որ հիմքում ավելացնում են արյուն, դրա համար էլ արգանակը դառնում է թանձր ու խորը շագանակագույն։ Նամ տոկը թաիլանդերեն «ջրվեժ» է նշանակում, ու միայն գույնին նայելով արդեն հասկանում ես՝ ինչու է անունը այդպես։

Կինս ասում էր, որ սա դեռ մանկությունից է ուտում։ Թաիլանդցիների համար քուայ տիաո նամ տոկը մի քիչ այն դիրքն ունի, ինչ Կորեայում սոլլոնթանը՝ երկար եփած ոսկորների ապուրը, կամ կալգուքսուն՝ ձեռքով կտրված արիշտայի ապուրը։ Սա հատուկ օրվա կերակուր չէ, այլ սովորական ամենօրյա մի ճաշ, որը մարդիկ կեսօրին արագ-արագ ուտում են։

Կորեական արյունով ապուրից բոլորովին այլ ուղղության համ

Երբ արգանակից մի գդալ ես վերցնում, առաջին պահի զգացողությամբ այն մի քիչ նման է կորեական արյունով ապուրին, բայց իրականում ուղղությունն ամբողջովին ուրիշ է։ Կորեայում այն հիմնականում գնում է խմորեցված սոյայի մածուկի կամ կծու մածուկի տաք, խորը համերի կողմը, մինչդեռ թաիլանդական նամ տոկը սոյայի սոուսի, քացախի, չիլիի և շաքարի խառնուրդով քաղցրաթթու-կծու բնույթ ունի։ Վրան լողում են մանրացված չիլի ու կանաչ սոխ, իսկ երկար եփված խոզի միսը այնքան փափուկ է, որ մանրաթելով քանդվում է։

Եթե Թաիլանդի ճանապարհորդական սննդի ցանկ եք կազմում, սա անպայման ավելացրեք։ Կորեացիների համար դրա «հաջողության հավանականությունը» շատ ավելի բարձր է, քան տոմ յամ Մամայինը։ Տոմ յամի առաջին պատնեշը խոտաբույսերի բույրն է, իսկ քուայ տիաո նամ տոկը, քանի որ սոյայի հիմքով է, ավելի հեշտ է ընդունվում։ Խորը արգանակի մեջ թաթախված արիշտան ուտելիս նույն կարգի բավարարվածություն ես ստանում, ինչ Կորեայում տաք տավարի ապուր ուտելիս։ Գինն էլ մոտ $1.60 էր։

Ռեհանն ու ծիլերը՝ հավասարակշռությունը պահող զույգը

Մոտիկից նայած այս տեսքն ունի։ Թաիլանդական ռեհանի տերևները հում վիճակում դրված են արգանակի վրա, ու եթե դրանք մի քիչ թաթախես ապուրի մեջ ու մսի հետ ուտես, խոտաբույսերի բույրը շատ մեղմ է բարձրանում։ Արիշտան բրնձից է, դրա համար հյուսվածքը թափանցիկ ու թեթև է, իսկ խառնված ծիլերը միջից հաճելի խրթխրթանություն են տալիս։ Եթե այս խորը արգանակի մեջ միայն արիշտա լիներ, ուտեստը կարող էր ծանր թվալ, բայց ռեհանն ու ծիլերը ճիշտ հավասարակշռում են անում։

Չոփսթիքով բարձրացրած մսի մի պատառ

Սա չոփսթիքով բարձրացրած մսի մի պատառն է։ Տեսնում եք՝ մանրաթելերը լրիվ բացվել են։ Միայն գույնին նայելով էլ զգացվում է, որ երկար է եփվել։ Չոփսթիքով բռնելիս ձևը պահում է, բայց բերանում հայտնվելուն պես առանց որևէ ջանքի փշրվում է։ Բենզալցակայանի ներսի ռեստորանում այս մակարդակի ուտեստ ստանալը իսկապես զարմանալի էր։ Երբ կնոջս հարցրի՝ այստեղ միշտ այսքան լա՞վ են պատրաստում, նա ծիծաղելով ասաց, որ Թաիլանդը այն երկիրն է, որտեղ ամենահամեղը փողոցային ուտելիքն է։ 3 տարի ապրելուց հետո ես էլ համոզվեցի՝ ճիշտ է ասում։

Երեք ամանը միասին ընդամենը մոտ $5.10․ թաիլանդական բենզալցակայանը մի՛ անցեք անտարբեր

Երբ ասում եմ, որ բենզալցակայանում ենք ճաշել, Կորեայում իմ ծանոթները միշտ ծիծաղում են։ Բայց խաո խա մուն մոտ $1.90, քուայ տիաոն մոտ $1.60, տոմ յամ Մաման էլ մոտ $1.60 էր, ու երեք աման պատվիրելով, մինչև վերջ հագենալով, ընդհանուր հաշիվը մոտ $5.10 էլ չէր դառնում։ Կորեայում այս գնով հաճախ միայն փոքր խանութի պատրաստի լանչբոքս կվերցնես։

Եթե թերություն նշեմ, հաստատ շոգն էր։ Կիսաբաց նստատեղում տաք արիշտա ուտելիս քրտինքը հոսում էր, իսկ զուգարանը, քանի որ բենզալցակայանի ընդհանուրն էր, այնքան էլ մաքուր չէր։ Բայց Թաիլանդում 3 տարի ապրելով մի բան հստակ հասկացա․ բարձրակարգ ռեստորանում ուտելուց ավելի համեղ ու հիշվող են հենց այսպիսի բենզալցակայանի ռեստորանները, գիշերային շուկայի տաղավարները ու փողոցի փոքր սայլակները, որտեղ տեղացիներն իսկապես ուտում են։

Եթե պատրաստվում եք Թաիլանդ մեկնել, սա հիշեք։ Բենզալցակայանը մի անցեք ուղղակի այնպես։ Երբ Բանգկոկից գնում եք դեպի Պատտայա կամ Ռայոնգ, ճանապարհի եզրին գտնվող ՓիԹիԹի կայաններում գրեթե միշտ կա խաո խա մու կամ քուայ տիաո վաճառող ռեստորան։ Ինչպես Կորեայում արագուղու կանգառներն են ճանապարհորդության մի մասը, այնպես էլ Թաիլանդում ՓիԹիԹի կայաններն են դառնում ճամփորդության մաս։ Չպետք է շատ անհանգստանաք, թե խաո խա մուն ձեզ դուր կգա, թե ոչ։ Այն նույն արմատներն ունի, ինչ կորեական խոզի սմբակը, դրա համար էլ կորեացիների մեծ մասը գրեթե առանց ձախողման համեղ է համարում։ Իսկ եթե առաջին անգամ տոմ յամը մի քիչ ծանր թվա, մի՛ հանձնվեք։ Ինձ մոտ էլ միայն երրորդ անգամից հետո «բացվեց» այդ համը։

Այս գրառումն սկզբնապես հրապարակվել է https://hi-jsb.blog կայքում։