Korejská svatební hostina: co všechno se na bufetu objeví?

Pro všechny milovníky jídla – fotogalerie ze svatebního bufetu, 1. díl

Dost často se pohybuji po různých slavnostních hostinách a bufetech, takže mi v telefonu postupně narostla pořádná sbírka fotek jídla. Dlouho jsem je nechával ležet v galerii jen tak pro sebe, ale pak mi to přišlo líto – tohle přece nemůžu schovávat jen pro vlastní potěšení. A tak jsem se rozhodl otevřít na blogu pravidelnou fotogalerii jídla.

Než se do toho pustíme, řeknu vám, jak jsem to celé pojal. Nejde mi o to propagovat konkrétní místo ani prozrazovat, kde přesně jsem byl. Záleží mi víc na tom, co se na stole objevilo – takže půjde o čistou přehlídku jídel doprovázenou krátkými komentáři. Berte to jako fotovýstavu pro hladové duše.

Protože náš blog čtou i lidé ze zahraničí, dovolte mi krátké vysvětlení: jedním z aktuálních trendů na korejských svatbách je velkolepá hostina pro hosty. Dřív se na korejské svatbě servírovala prostě jen miska nudlí – to bylo naprosto běžné. Dnes je to ale úplně jiný svět. Někde nabízejí vícechodové menu, jinde – a to je teď jednoznačně nejpopulárnější – funguje velkoryse sestavený bufet. Korejská svatební kultura jídla se za posledních pár desetiletí proměnila k nepoznání.

Ale dost úvodu – teď přichází na řadu samotné fotky a popisy. Rolujte dolů a jezte očima!

Tohle je první dojem z korejského svatebního bufetu. Na zakřivených stolech se od smažené rýže až po různé teplé pokrmy táhne nepřerušená řada jídel, u každého popisek s názvem. Lustrové osvětlení, luxusní prostředí – a tohle je prý jen oběd ke svatbě? Dřív bylo na korejské svatbě zvykem dostat jednoduše misku nudlí a hotovo. „Přišli jste na svatbu, tak si dejte nudlí" – to byl zákon. Dnes se to změnilo od základu. Kvalita bufetů je na úrovni, která předčí lecjakou restauraci. Upřímně řečeno, v Koreji se o svatbách mnohdy mluví hlavně skrze otázku: „A co tam dávali k jídlu?" – ne „Jak byl obřad?"

Teď ale méně slov a více fotek – pojďte se podívat!

Smažená rýže s krevetami. Šťavnaté krevety promíchané s vejcem, kukuřicí, mrkví a jarní cibulkou – a porce je obrovská. Na bufetu platí nepsané pravidlo: rýžový pokrm musíte zkusit vždy.

Tangsooyuk (탕수육) je korejská obdoba sladkokyselého smažené vepřového. Tady ho ale podávali s majonézovou omáčkou – na křupavém těstíčku leží paprika s ananasem přelité krémovou omáčkou. Vypadá to lahodně sladkokyselé, ne?

Smažené mořské plody v pikantní omáčce. Krevety, mušle a kalamáry s různou zeleninou – tohle je přesně ten pokrm, ke kterému chcete hned nabrat plnou misku rýže. Indukční plotýnka pod tím vším zajišťovala, že zůstalo vše pěkně teplé.

Salát z máslové dýně. Jemně rozmačkaná dýně přelitá brusinkovým dressingem – sladká, hebká a na bufetu jako stvořená pro odlehčení mezi těžšími pokrmy.

Salát z mušlí a mořských plodů. Velké mušle doplněné krevetami, kalamáry a barevnou paprikou – kombinace barev je sama o sobě lákavá. Modrá mísa ještě víc podtrhuje pestrost celého pokrmu.

Salát z brokolice a květáku. Přidaná cherry rajčátka a borůvky, přelité krémovým dressingem – zdravá volba, která na bufetu rozhodně není od věci.

Vepřový tangsooyuk, tentokrát v klasickém provedení. Křupavě osmažené maso obalené sladkou omáčkou s červeným zelím, mrkví a okurkou. Tohle je přesně ten pokrm, na který si musíte vytvořit místo na talíři – a pořádné.

Křupavé kuřecí kousky s plátky čili papričky navrchu. Pod tím vším lůžko z bílého zelí – kombinace křupavého a pikantního, ke které mizí rýže sama od sebe.

Salát s krabími tyčinkami. Krabí maso smíchané s červeným zelím a okurkou, vydatně polité majonézovým dressingem. Jemné, krémové a oblíbené napříč generacemi.

Zapečené mořské plody au gratin. Krevety a mušle zalité krémovou omáčkou, navrchu rozehřátý sýr, který se táhne při každém nabírání. Servírováno teplé na ohřívači – jedna lžíce a jste v nebi.

Dušené kuře v pikantní omáčce. Lesklé kousky kuřete se sytou omáčkou, která je na pohled hustá a voňavá. Kombinace s rýží je absolutně dokonalá – to ví každý, kdo to jednou zkusil.

Sekce evropských pokrmů na korejském svatebním bufetu

Pizza koutek. Gorgonzolová pizza, kombinovaná pizza a pepperoni pizza seřazeny vedle sebe, každý druh označen cedulkou. Korejský bufet si nedá pokoj jen s jedním druhem sýrové pizzy – pokud je pizza, musí být výběr.

Tady je celá sekce evropských pokrmů. Korejský svatební bufet bývá rozdělen do tematických sekcí: korejská kuchyně, čínská kuchyně, evropská kuchyně a dezerty. V téhle části se řadí pizza vedle těstovin vedle teplých zapékaných pokrmů. Za tím vším je otevřená kuchyně, kde kuchaři průběžně doplňují zásoby.

Pepperoni pizza. Vidíte, že z ní zbývá méně než polovina? Oblíbená jídla mizí hned po doplnění – tady jde o načasování.

Řada těstovin

Krémové těstoviny s houbami a paprikou. Špagety ponořené v husté smetanové omáčce, udržované teplé na indukci. Pokud máte rádi jemnější chutě, tenhle talíř si dejte jako první.

Těstoviny s rajčatovou omáčkou. Hustá rajčatová omáčka, do které jsou špagety pěkně obalené – barva sama o sobě říká, že to musí být dobré. Vedle krémových těstovin platí nepsaný zákon: dáte si obojí, aspoň trochu.

Gorgonzolová pizza zblízka. Tenké těsto pod silnou vrstvou sýra, a vedle stojí lahvička medu – kombinace slané a sladké je naprosto návyková. Med u gorgonzoly není náhoda.

Kombinovaná pizza. Šunka, olivy, paprika a sýr rovnoměrně rozložené po celém plátku – nakrájené na tenké kousky, takže si můžete vzít víc druhů najednou. Na bufetu to nejrychleji mizí právě tenhle druh.

Těstoviny s olivovým olejem (aglio e olio). Rukola s chilli vločkami a olivovým olejem – lehčí varianta pro ty, komu přijdou krémové nebo rajčatové těstoviny příliš těžké. Vůně je výborná.

Sekce salátů a zeleniny

Salátový bar. Velká mísa plná čerstvého hlávkového salátu, za ní špenát a červené zelí v dalších mísách. Ozdobeno ředkvičkami a jedlými kvítky – je vidět, že se tu o prezentaci někdo opravdu staral.

Speciální zelenina: červené zelí, klíčky, ředkvičkové výhonky a kadeřavá kapusta – každý druh ve vlastní misce. Vzadu cherry rajčátka, banány a paprika. Pár soustech zeleniny mezi tučnějšími pokrmy a žaludek vám řekne děkuji.

Korejské tradiční přílohové misky

Zábalové listy a přílohové misky. Čínské zelí, listy perilky (korejské bylinky podobné bazalce) a červené zelí ve košíku, vpředu pak okurky, mrkev, nori řasy, chilli papričky, naložené okurky a naložené listy perilky. V Koreji existuje zvyk zabalit maso nebo přílohu do těchto listů a sníst vše najednou – tomuto způsobu jídla se říká „ssam" (쌈).

Kwamegi (과메기) – tradiční korejská sušená ryba. Makrela nebo sleď sušená v zimním mořském vzduchu po dobu několika týdnů. Charakteristická je žvýkavou texturou a intenzivní slanou chutí. V Koreji jde o zimní delikatesu, která nechybí u žádného večerního posezení u soju. Způsob, jakým je to naaranžováno do tvaru květu, je opravdu hezký.

Hong-eo muchim (홍어무침) – pikantní salát z fermentovaného raja. Raja je v Koreji jídlo, které lidi naprosto rozděluje: jedni ho milují, druzí se mu vyhýbají obloukem. Fermentovaný raj má výraznou, štiplavou chuť a silnou vůni. Tady je promíchaný s pikantní omáčkou a jarní cibulkou. Kdo ho má rád, nestačí ho nabírat.

Houbové pyeonnyuk (버섯편육) – vařené houby nakrájené na tenké plátky, navrchu chilli a jarní cibulka. Žvýkavá, jemná textura – namáčejte do ssamjang pasty nebo do octo-chilli omáčky a ořechová vůně se rozzáří.

Uprostřed japchae (잡채), vpravo pikantní restovaný pokrm. Japchae jsou skleněné nudle z batátového škrobu, restované v sójové omáčce – sladkokyselá chuť, kterou zbožňují i cizinci. Vlevo je vidět i kimchi.

Geotjeori (겉절이) – čerstvé kimchi. Na listu perilky leží čerstvě ochucené čínské zelí – na rozdíl od zfermentovaného kimchi je toto křupavé a svěží. Po tučném jídle vám jeden sousto tenhle talíř okamžitě vyčistí chuť.

Sekce mořských plodů – jako by moře přišlo celé na bufet

Sushi linka. Kimbap (korejské sushi roličky), inarizushi (ve sladkém tofu), lososové sushi, úhořové sushi a California roll – vše na jednom stole, nahuštěné vedle sebe. Mezi tím roztroušené ozdobné figurky šťastné kočičky (maneki-neko), a celý rozsah by ladně obstál v samostatné sushi restauraci.

California roll zblízka. Žlutá rýže s nakládanou ředkvičkou a růžová rýže, navrchu krabí maso zalité sýrovou omáčkou. Barevné, efektní – a nestojí tam jeden řádek, ale tři nebo čtyři vedle sebe.

To nejlepší z korejských mořských plodů

Meongge (멍게) – korejský mořský plod (druh pláštěnce). Na bambusové rohožce hromada oranžových mořských plodů – mořská vůně proniká skoro až ze snímku. V Koreji jsou mořští plazi oblíbení pro svou velmi specifickou chuť a vůni moře, ale opravdu to není pro každého. Kdo je má rád, ten si naplní celý talíř jenom nimi. Textura žvýkavá, chuť intenzivně mořská.

Míchané mořské plody. Krevety, medúza, mořská škeble a mořská okurka (haesam) – vybíráte si kleštěmi. Medúza křupe, mořská okurka je žvýkavá, krevety pružné – texturní zážitek na jednom talíři.

Vařené krabí nožičky. Vzadu cedulka „홍게다리" (krabí nožičky). Červené krabí nožičky naskládané do velké hromady na talíři – jeden z pokrmů, ke kterému se na korejském svatebním bufetu hosté řítí jako první. Vydolovávat maso z nožiček je vlastní potěšení samo o sobě.

Vařené mušle. Velké mušle se zelenými skořápkami, zpola otevřené a servírované na ledu – plné mušlí maso dobře viditelné. S pikantní octo-chilli omáčkou je to čistá chuť moře.

Sashimi z tuňáka. Sytě červené plátky tuňáka rozložené na skleněných nudlích, ozdobené orchidejí a brokolicí – prezentace na úrovni špičkového japonského restaurantu. Různé části ryby jsou různě zabarvené: tmavě červené maso je jemné, růžovější partie z břicha se rozplývají na jazyku.

Yuk-hoe (육회) – korejské syrové hovězí. Tence nakrájené hovězí maso s viditelným mramorováním, ozdobené rajčetem ve tvaru růže. Namáčíte do sezamového oleje se solí – a maso se doslova rozplyne. V Koreji jde o tradiční slavnostní pokrm, který nechybí na žádné hostině.

Vařené krevety. Naaranžované do kruhu jako okvětní lístky s orchidejí uprostřed – prezentace je nádherná. S pikantní omáčkou jsou krevety pružné a výborné.

Vařené jjukkumi (쭈꾸미) – malé chobotničky. Vypadají jako miniaturní chobotnice a jsou naskládány ve velké hromadě na ledu. V Koreji se namáčejí do pikantní omáčky nebo do sezamového oleje se solí – žvýkavá textura je návyková a jakmile jednu vezmete, je těžké přestat.

Krevety v sójové omáčce – absolutní miláček rýže

Ganjang-saewoo (간장새우) – krevety naložené v sójové omáčce. Celé čerstvé krevety naložené v sójové marinádě s chilli papričkami, červenými papričkami a jarní cibulkou – přezdívá se jim „zloděj rýže", protože s tímhle pokrmem zmizí celá miska rýže, aniž byste si to uvědomili. Sójová omáčka se prolíná skrz krevetí hlavičky a mísí se s vnitřnostmi, což vytváří neskutečně hlubokou chuť. Korejci pak tu sójovou omáčku přelijí přes rýži a promíchají – a to je teprve ono. Pokud se na korejském svatebním bufetu ganjang-saewoo objeví, víte, že jste na dobrém místě.

Sekce čínských pokrmů – skrytý klenot korejského bufetu

Gganpunggi (깐풍기) – čínsko-korejské kuřecí v pikantně-sladké omáčce. Kuře se smaží do křupava, pak se obalí v omáčce s chilli papričkami a plátky mandlí. Zvenku křupavé, uvnitř šťavnaté, omáčka dokonale proniká každým kouskem – tohle si nabírá úplně každý.

Restované hovězí s pak-choi v ústřičné omáčce. Tence nakrájené hovězí s pak-choi, paprikou a jarní cibulkou restované v sytě slané ústřičné omáčce – klasika čínské kuchyně, udržovaná teplá na ohřívači. Přes misku rýže a máte kompletní jídlo.

Restované hřebenatky s brokolicí. Bílé hřebenatky s brokolicí, paprikou, cibulí a chřestem restované v lehčí omáčce. Po tučnějších čínských pokrmech tohle přijde jako osvěžení. Hřebenatky jsou šťavnaté, brokolice křupavá – pro žaludek vděčná volba.

Masová sekce – žádný bufet se bez masa neobejde

Vepřové BBQ. Tlustě nakrájené vepřové na alobalu – zvenku zlatavě opečené a křupavé, uvnitř šťavnaté. Jeden sousto a rozlije se vám v ústech vůně grilování.

Uzená kachna. Tence nakrájená s posypanou jarní cibulkou – růžový řez je nádherný na pohled. Jemná uzená vůně a žvýkavá textura z ní dělají jeden z tichých oblíbenců bufetu.

Výběr uzenin. Frankfurty, vídeňské párky a bylinné klobásy – různé velikosti, různé barvy. Děti jsou nadšené, ale upřímně řečeno, pohled na ně probudí touhu po pivu i u dospělých.

Vrcholy masové sekce

Masové kuličky v demi-glace omáčce. Kulaté masové kuličky v husté tmavé omáčce, navrchu paprika a sýr. Akorát na jedno sousto – sladkokyselá omáčka krásně vyzdvihne chuť masa.

Lusky s česnekem. Zelené lusky s celými stroužky česneku restované na olivovém oleji – vložte si je mezi kousky masa a zbavíte se pocitu tíhy. Křupavá textura je klíčová.

Galbi-jjim (갈비찜) – dušená korejská žebírka. Maso dušené v sójové marinádě, navrchu vaječná omeleta ve stuze, datle a posyp sezamu – klasický pokrm každé korejské slavnostní tabule. Maso se odděluje od kosti samo od sebe, nasáknutá sladce-slaná sójová omáčka jde do hloubky – a u tohohle se miska rýže ztrácí nezadržitelně rychle.

Sladké zakončení – dezerty a pekárenská sekce

V Koreji jsou pekárenské výrobky a dezerty záležitostí po jídle – sladký závěr hostiny. Na rozdíl od evropské tradice, kde je chléb součástí hlavního jídla, v Koreji je rýže základ každého jídla a pečivo patří ke svačině nebo dezertu. Proto bývá na korejských bufetech dezertní sekce zcela oddělena od hlavního jídla – a hosté ji navštěvují nakonec, aby si po vydatném obědě dopřáli sladký tečku.

Výběr tradičních korejských rýžových koláčů. Songpyeon, gyeongdan, tteok z černého sezamu, hobakseolgi z dýně a yakgwa – vše pohromadě. Žvýkavá textura z lepkavé rýže, sladká náplň – korejský slavnostní stůl bez rýžových koláčů prostě neexistuje.

Vitrína s dezerty. Nahoře košíčky a různé moussy, dole čokoládové kuličky, macarons a crème puff. Uprostřed nakrájený dort – připravený k okamžitému vyzvednutí.

Sekce pečiva a pečeného zboží

Napoleonský závin a čokoládový košíček. Vlevo napoleon – listové těsto s krémem, při prvním kousnutí se rozpadne na vrstvy. Vpravo mini košíčky s ořechovým křupantem a čokoládovým krémem navrchu. Obojí výborné.

Mini muffiny. Čokoládové s kousky čokolády a mandlové s mrkví, napůl napůl. Jeden koutek a hned sáhnete po dalším.

Ořechový tart. Křupavé tartové těsto plné vlašských ořechů, mandlí a karamelu. Jeden kousek už chybí – vidíte? Sladké a oříškové, skvělé ke kávě.

Pekárenský koutek. Ratanové košíky s uzeninovo-sýrovými rohlíčky, jahodovým pečivem a skořicovými rohlíčky – celé to doplňují vinné boxy a pytle s kávovými zrny. Atmosféra kavárny v pekárně.

Korejské měkké rohlíčky (morning bread). Zlatohnědé, lesklé, kulaté – zvenku lehce křupavé, uvnitř nadýchané a hebké. V Koreji se jim říká „morning bread" a jí se s máslem nebo džemem.

Listové závinky zblízka. Zlatavě opečené listové těsto plněné zeleninou – sama barva říká, že to musí vonět po másle a horkém pečivu.

Vlastní talíře – tady se teorie mění v praxi

Mořský salát, první talíř. Lososové sashimi, plátky chobotnice a grilované hřebenatky na lůžku z listového salátu a červeného zelí. Barevné a lehké – přesně takhle se začíná první kolo na bufetu.

Mořský all-star talíř. Krabí nožičky přes celý talíř, vedle nich jjukkumi, krevety, tuňákové sashimi, mořský plaz a chobotnice – doslova přeplněné. Uprostřed pikantní omáčka. Tenhle jeden talíř obsahuje skoro vše, co bylo v mořské sekci. Chamtivost se dá přečíst přímo z pohledu na talíř.

Předkrmový talíř. Uzený losos stočený do tvaru růže, vedle caprese – rajčata s mozzarellou přelitá pestem a balsamikem, olivy a malé kuličky mozzarelly. Kdo si takhle skládá talíř, ten ví, co dělá.

Druhý talíř mořských plodů. Tentokrát rovnou celá krabí nožička přes celý talíř – dominantní a nezaměnitelná. K tomu dvě mušle a jeden jjukkumi, pikantní omáčka po straně. Po prvním ochutnání jsem šel rovnou pro dokrm jen krabích nožiček. To je ta pravá krása bufetu.

Závěrečné shrnutí – tohle se fakt počítá jako bufet top kategorie

Tím fotky končí. Dokážete uvěřit, že tohle vše pocházelo z jednoho svatebního bufetu? Od smažené rýže přes tangsooyuk, mořské plody, korejské přílohové misky, plátky sashimi, krabí nožičky a krevety v sójové omáčce jako hvězdy mořské sekce, gganpunggi a ústřičnou omáčku v čínské sekci, pizzu a těstoviny v evropské části, galbi-jjim a uzenou kachnu v masové sekci – a nakonec rýžové koláče a tarty jako sladký závěr. Upřímně řečeno, když jsem procházel fotky při přípravě tohohle článku, začal jsem mít znovu hlad. Tohle je první díl fotogalerie, ale plánuji přidávat další vždy, když navštívím nový bufet. Neřeknu vám kde – ale vždy vám ukážu co. Příště opět přijďte na prázdný žaludek. Tenhle blog je pro hladové duše.

Tento příspěvek byl původně publikován na https://hi-jsb.blog.