দায়গু সমুন মার্কেটের স্ট্রিট ফুড গাইড | ২০টি খাবার নিজে খেয়ে দেখলাম

গত সপ্তাহে উইকেন্ডে দায়গু শহরের সমুন মার্কেটে (서문시장) ঘুরে এলাম।

সত্যি বলতে, যাওয়ার আগে ভেবেছিলাম শুধুই একটা পুরোনো বাজার হবে। কিন্তু পৌঁছে দেখি সম্পূর্ণ আলাদা দৃশ্য। উইকেন্ড বলে মানুষের ঢল, প্রতিটা গলিতে ভিড় উপচে পড়ছে। বাজারের ভেতরে যত ঢুকছিলাম, বুঝতে পারছিলাম এটা আমার ধারণার চেয়ে অনেক বড়। আসলে সমুন মার্কেট ৬টি জোনে ছড়িয়ে থাকা প্রায় ৪,০০০-এরও বেশি দোকানের সমাহার — কোরিয়ার সবচেয়ে বড় ঐতিহ্যবাহী বাজারগুলোর একটি। চোসোন রাজবংশের আমলে এটি পিয়ংইয়াং ও কাংগিয়ং বাজারের সাথে দেশের তিনটি প্রধান বাজারের একটি হিসেবে পরিচিত ছিল, আর সেই ইতিহাস আজও বহমান। এতটাই বিশাল যে সত্যিই মনে হচ্ছিল পথ হারিয়ে ফেলব।

আজকের এই পোস্ট লেখার কারণ একটাই। কোরিয়ার ঐতিহ্যবাহী বাজারে কী কী খাবার পাওয়া যায়, সেটা আমি নিজে চোখে দেখে আর খেয়ে যা পেলাম তা আপনাদের দেখাতে চাই। বিশেষ করে যারা কোরিয়া ভ্রমণের পরিকল্পনা করছেন, "কোরিয়ান মার্কেটে গেলে কী খাব?" — এই প্রশ্নের উত্তর যেন এই লেখাটাই হয়ে দাঁড়ায়, একটা সত্যিকারের সমুন মার্কেট স্ট্রিট ফুড গাইড।

তবে একটা ভুল ধারণা যেন না হয়। কোরিয়ার সব বাজার এরকম না। সমুন মার্কেটের মতো দেশজুড়ে বিখ্যাত বড় বাজারগুলোতেই এই মাপের বিশালতা আর বৈচিত্র্য পাওয়া যায়। ছোট পাড়ার বাজারে পরিবেশটা সুন্দর হলেও খাবারের ধরন অনেক কম থাকে। তার মধ্যেও দায়গু সমুন মার্কেট, কোরিয়ার বাজার সংস্কৃতি প্রথমবার অনুভব করতে চাইলে অন্তত একবার আসতেই হবে এমন একটা জায়গা।

অনেক বেশি কন্টেন্ট হওয়ায় এই পোস্টটা মোট ২ পর্বে ভাগ করে দেব। আমি হাঁটতে হাঁটতে যে ক্রমে ছবি তুলেছি, সেই ক্রমেই দেখাব। তাহলে পর্ব ১ শুরু করা যাক।

মিষ্টি কুমড়া মাতাং — সমুন মার্কেটের প্রথম স্ন্যাক

বাজারের প্রবেশপথ পেরিয়ে প্রথম গলিতে ঢুকতেই চোখে পড়ল এটা। লোহার প্লেটের উপরে পাহাড়ের মতো জমা হওয়া মিষ্টি আলুর মাতাং। মিষ্টি আলু বড় বড় করে কেটে তেলে ভেজে, তারপর চিনির সিরাপে কোটিং দিয়ে কালো তিল ছড়িয়ে তৈরি করা একটা কোরিয়ান ঐতিহ্যবাহী স্ন্যাক।

তখনও কিছুই খাইনি, তাই প্রথমেই এটা তুলে নিলাম। আঙুল দিয়ে হালকা ঠোকা দিলে পাতলা করে জমাট বাঁধা সিরাপের স্তরটা মুচমুচে করে ভেঙে যায়, আর ভেতর থেকে বেরিয়ে আসে নরম, ঝুরঝুরে আর রসালো মিষ্টি আলু। সদ্য তৈরি হলে সিরাপ এখনো গরম থাকে বলে টেনে লম্বা হয়, কিন্তু আমারটা একটু ঠান্ডা হয়ে গিয়েছিল বলে কোটিং বেশ শক্ত ছিল। তবুও মিষ্টি স্বাদ একইরকম দারুণ। দাম ছিল এক প্যাক প্রায় $৩ ডলার।

ইংরেজিতে এটাকে "Candied Sweet Potato" বলা যায়। চিনিতে মোড়ানো ভাজা মিষ্টি আলু ভাবলেই হবে।

হোদু-গোয়াজা — কোরিয়ার হাইওয়ে রেস্ট স্টপের জাতীয় স্ন্যাক

দ্বিতীয়তে চোখে পড়ল কাচের শোকেসে ভরা হোদু-গোয়াজা। আখরোটের আকৃতির ছাঁচে ময়দার মিশ্রণ ঢেলে সেঁকে তৈরি করা একটা কোরিয়ান ঐতিহ্যবাহী স্ন্যাক, আকারে মোটামুটি দুটো বুড়ো আঙুলের সমান।

আসলে হোদু-গোয়াজা কোরিয়ায় হাইওয়ে রেস্ট এরিয়ার আইকনিক স্ন্যাক হিসেবে এতটাই বিখ্যাত যে আমার কাছে চেনা স্বাদ। কিন্তু বাজারে সদ্য সেঁকে বের করা জিনিসটা আলাদা। খোসাটা তখনও গরম থাকায় নরম আর চিবানো যায়, ভেতরে মিষ্টি পাতে তৈরি ফিলিং আর ছোট আখরোটের টুকরো একসাথে বেরিয়ে আসে। ঠান্ডা হলে খোসা একটু মুচমুচে হয়ে যায়, তবে আমার ব্যক্তিগত মতে গরম থাকতেই অনেক বেশি মজা। ১০টায় প্রায় $২.২৫।

ইংরেজিতে বললে "Walnut-shaped pastry with red bean filling"। নামে আখরোট (walnut) থাকলেও আখরোট মূল উপকরণ না, ছাঁচের আকৃতি আখরোটের মতো বলেই এই নাম।

হটক — দায়গু স্টাইল ভাজা হটকের গরম ফাঁদ

তৃতীয়তে থামলাম একটা হটক স্টলে। সাধারণত হটক চ্যাপ্টা প্যানে চেপে সেঁকা হয়, কিন্তু এটা সম্পূর্ণ আলাদা ছিল। তেলে গোটা ডুবিয়ে ভাজা — তাই আকারে হাতের তালুর সমান, আর বাইরেটা ডোনাটের মতো গোলাকার আর মোটা।

বেশ লাইন ছিল, মিনিট পাঁচেক অপেক্ষা করলাম। অপেক্ষার সময় ভাজার তেলের গন্ধ আর দারুচিনির সুবাস মিশে আরও বেশি খিদে পাচ্ছিল। হাতে পেয়েই সাথে সাথে একটা কামড় দিলাম — আর এটাই ছিল ভুল। ভেতরে গুড় আর দারুচিনি গলে তৈরি হওয়া সিরাপ একসাথে ধেয়ে আসে, সত্যিই অনেক গরম। তালু প্রায় পুড়ে যাচ্ছিল। প্রথমবার খেলে অবশ্যই অর্ধেক ভেঙে সিরাপ ঠান্ডা করে তারপর খাবেন।

ইংরেজিতে "Hotteok — Korean sweet pancake filled with brown sugar and cinnamon"। কোরিয়ার শীতকালের আইকনিক কোরিয়ান স্ট্রিট ফুড, তবে সমুন মার্কেটের মতো তেলে গোটা ভাজার স্টাইলটা দায়গু অঞ্চলে বেশি দেখা যায়। একটা প্রায় $১.৫০।

১০ওন ব্রেড — বিদেশিদের কাছে সবচেয়ে জনপ্রিয় কোরিয়ান স্ট্রিট ফুড

কোরিয়ার পুরোনো ১০ ওন মুদ্রার আকৃতির ছাঁচে সেঁকে তৈরি করা রুটি। মূলত কিয়ংজু শহরে প্রথম জনপ্রিয় হয়েছিল, কিন্তু এখন সারা কোরিয়ায় যেকোনো জায়গায় পাওয়া যায়।

এটায় লাইন ছিল না, তাই সরাসরি কিনতে পারলাম। নিচের ছবিতে দেখা যাচ্ছে হলুদ যে পিণ্ডটা, ওটা চিজ। ভেতরে প্রচুর চিজ ভরা, অর্ধেক ভাঙলে চিজ লম্বা করে টানা যায়। সেই দৃশ্যটাই এতটা মজাদার যে আগে ছবি তুলে তারপর খেলাম। নোনতা আর সুগন্ধি চিজের সাথে রুটির কম্বিনেশন সাধারণ হলেও বারবার হাত যাচ্ছিল।

বিদেশি পর্যটকদের মধ্যে কোরিয়ান স্ট্রিট ফুডের সবচেয়ে জনপ্রিয় আইটেম এটাই। মুদ্রার আকৃতি দেখতে নতুন লাগে, আর চিজ টানার মুহূর্তে সবাই ভিডিও করে। "10-won Bread — Korean coin-shaped cheese bread" লিখে সার্চ করলে অসংখ্য ভিডিও পাবেন। ৩টায় প্রায় $১.৫০।

কোরিয়ান মার্কেট স্যান্ডউইচ — পশ্চিমা স্যান্ডউইচের সাথে কী পার্থক্য?

সমুন মার্কেটে হাঁটতে গেলে বেশ কয়েকটা জায়গায় মার্কেট স্যান্ডউইচের স্টল পাবেন। আমিও একটা কিনে খেলাম, আর বলতে গেলে পশ্চিমা স্যান্ডউইচের সাথে এটা সম্পূর্ণ আলাদা খাবার। বিদেশিরা "sandwich" নাম দেখে যা আশা করবেন, সেটা পেয়ে অবাক হতে পারেন — তাই পার্থক্যটা একটু গুছিয়ে বলি।

আমার নিজের অভিজ্ঞতায় বলি, পশ্চিমা স্যান্ডউইচের সাথে তুলনা করাটাই অর্থহীন — এটা সম্পূর্ণ আলাদা জিনিস। বরং "কোরিয়ান মেয়োনেজ টোস্ট" ভাবলেই বেশি মিলবে।

শূকরের হৃৎপিণ্ডের কাবাব — দ্বিধা কাটিয়ে চেষ্টা করা কোরিয়ান মার্কেটের অফাল রান্না

এখান থেকে পরিবেশটা একটু বদলে গেল। খাবারের গলির ভেতরে ঢুকতেই মাংস পোড়ানোর ধোঁয়ায় চারদিক ঝাপসা।

ইয়মটং হলো শূকরের হৃৎপিণ্ড। পাতলা করে স্লাইস করে শিকে পরতে পরতে গেঁথে গ্রিল করা হয়। সত্যি বলতে প্রথমে একটু দ্বিধায় ছিলাম। "হৃৎপিণ্ড" শব্দটাই একটু অস্বস্তি দিতে পারে। কিন্তু পাশে এক আজোসি (কোরিয়ান কাকু) মজা করে খাচ্ছিলেন দেখে একটা কিনে ফেললাম।

সোজা কথায় বলি, ভাবনার চেয়ে অনেক বেশি হালকা আর সুস্বাদু। সাধারণ শূকরের মাংসের তুলনায় শক্ত আর চিবানো-যোগ্য টেক্সচার, কিন্তু তেল প্রায় নেই বললেই চলে। যত চিবোবেন তত একটা গভীর সুগন্ধি স্বাদ উঠে আসে, আর "অভ্যন্তরীণ অঙ্গ" বলে যে গন্ধের ভয়, সেটা একেবারেই ছিল না। যারা অফাল জাতীয় খাবারে আগ্রহী, তাদের অবশ্যই চেষ্টা করা উচিত। ইংরেজিতে "Grilled pork heart skewer"।

চাপসাল-পাং — সেদিনের ব্যক্তিগত টপ ৩-তে

এটা আমার ব্যক্তিগতভাবে সেদিনকার সমুন মার্কেটের স্ট্রিট ফুডের মধ্যে টপ ৩-তে রাখতে চাই। আঠালো চালের ময়দা দিয়ে গোল করে বানিয়ে তেলে ভেজে, তারপর বাইরে চিনি গড়িয়ে শেষ করা স্ন্যাক। দুটো ভার্সন আছে — ভেতরে কিছু নেই এমন প্লেইন চাপসাল-পাং, আর মিষ্টি পাত ফিলিং দেওয়া ভার্সন।

আমি পাত ফিলিংওয়ালা ভার্সনটা নিয়েছিলাম, আর এটা সাধারণ ময়দার ডোনাটের থেকে সম্পূর্ণ আলাদা। আঠালো চালের বিশেষ টানটান আর ইলাস্টিক টেক্সচার আছে — যেন তেলে ভাজা পিঠা আর ডোনাটের মাঝামাঝি কিছু একটা। বাইরে চিনির হালকা মুচমুচে কোটিং, ভেতরে চিবোলে আঠালো করে টেনে আসে। গরম থাকতে খেলেই এই টেক্সচারটা ঠিকমতো বোঝা যায়।

ইংরেজিতে "Chapssal-ppang — Deep-fried glutinous rice ball"। "মোচি ডোনাট"-এর সাথে মেলালে ধারণা পাবেন। ২টায় প্রায় $১.৫০।

কুকমুল ওমুক — কোরিয়ান ঐতিহ্যবাহী বাজারের প্রতীক

কোরিয়ায় কখনো গিয়ে থাকলে এটা অবশ্যই দেখেছেন। মাছের মাংস বেটে পাতলা করে ছড়িয়ে শিকে গেঁথে গরম ঝোলে ডুবিয়ে বিক্রি করা কোরিয়ার অন্যতম আইকনিক কোরিয়ান স্ট্রিট ফুড। সিওউল হোক, বুসান হোক বা জেজু — যেকোনো বাজারে গেলেই পাবেন।

সমুন মার্কেটেও এরকম কুকমুল ওমুক স্টল ১০টারও বেশি ছিল। আমি বাজারের মাঝামাঝি একটা স্টলে খেলাম — শুটকি আর সামুদ্রিক শৈবাল দিয়ে টানা ঝোলের গন্ধটা অসাধারণ ছিল। ওমুকটা নিজে নরম আর টানটান টেক্সচারের, আর যত বেশিক্ষণ ঝোলে থাকে তত স্বাদ ভেতর পর্যন্ত ঢুকে যায়। কিন্তু আসল মজাটা ওমুক খাওয়ার পরে — ঝোলটা এক চুমুকে মুখে দেওয়া। নোনতা আর গভীর স্বাদের ঝোল পেটের ভেতরটা গরম করে দেয়, সেই অনুভূতি। ঠান্ডার দিনে শুধু এটার জন্যই বাজারে আসা যায়।

ইংরেজিতে "Eomuk — Korean fish cake skewer in hot broth"। ঝোলটাও একসাথে খাওয়াটাই কোরিয়ান স্টাইল। ওমুক প্রতি শিক সাধারণত $০.৭৫, ঝোল ফ্রি।

গোচুজাং শিক — সমুন মার্কেটে সবচেয়ে মনে দাগ কাটা দৃশ্য

এটা সমুন মার্কেটে আমার দেখা সবচেয়ে মনে দাগ কাটা দৃশ্যগুলোর একটা। বিশাল লোহার প্লেটে গোচুজাং সস টইটম্বুর, তার মধ্যে শিকগুলো সারি দিয়ে সাজানো — ভিজ্যুয়ালি অসাধারণ।

তক (চালের কেক), ওমুক (মাছের কেক), সুন্দে (কোরিয়ান ব্লাড সসেজ) শিকে গেঁথে গাঢ় গোচুজাং সসে ডুবিয়ে রান্না করার পদ্ধতি। এটা আসলে আগে শুধু কিছু নির্দিষ্ট অঞ্চলেই পাওয়া যেত। এখন সিওউলেও মাঝে মাঝে দেখা যায়, তবে পাড়ার রাস্তার দোকানে সাধারণত মেলে না। এরকম আসল রূপ দেখতে হলে সমুন মার্কেটের মতো বড় কোরিয়ান ঐতিহ্যবাহী বাজারেই আসতে হবে।

আমি তক শিক বেছে নিলাম — গোচুজাং ভেতর পর্যন্ত ঢুকে গেছে বলে চিবানোতে টানটান আর ঝাল-মিষ্টি। ঝাল, মিষ্টি, নোনতা — সব স্বাদ একসাথে আসে। কোরিয়ানরা এটাকে "ঝোল ছাড়া তকবোক্কি" বলেও ডাকে।

ইংরেজিতে "Gochujang skewer — rice cake, fish cake, or sundae (Korean blood sausage) simmered in red chili paste"। ঝাল খাবার পছন্দ করলে এটা জোর দিয়ে রেকমেন্ড করব।

সুন্দে শিক, ঝাল ওমুক শিক, লাল ওমুক ভাজা, আরেকটা কুকমুল ওমুক স্টল

গোচুজাং শিকের স্টলের আশেপাশে একই ধরনের মেনু জমা ছিল। ঠিক পাশে বিক্রি হচ্ছিল সুন্দে শিকও একটা তুলে নিলাম। সুন্দে হলো শূকরের নাড়ির মধ্যে গ্লাস নুডলস আর সবজি ভরে তৈরি করা কোরিয়ান ঐতিহ্যবাহী খাবার। শিকে গেঁথে গোচুজাং সসে ডুবিয়ে রান্না করা ভার্সন বলে সস ভেতর পর্যন্ত ঢুকে ভারী স্বাদ দিচ্ছিল। প্রথমবার সুন্দে খাওয়া বিদেশিরা "blood sausage" শুনে চমকে যান, কিন্তু আসলে খেয়ে দেখলে গ্লাস নুডলসের চিবানো টেক্সচারটাই প্রধান — ভাবনার চেয়ে অনেক নরম। ইংরেজিতে "Sundae — Korean blood sausage stuffed with glass noodles and vegetables"।

ঝাল ওমুক শিকও ছিল। একটু আগে যে পরিষ্কার ঝোলের ওমুকের কথা বললাম, এটা তার সম্পূর্ণ আলাদা ভার্সন। গোচুজাং সস টগবগ করছে এমন প্লেটে ডুবিয়ে রান্না করা বলে পুরো ওমুক লাল হয়ে গেছে। আমি পরিষ্কার ঝোলের ওমুক আগে খেয়ে তারপর এটা খেলাম — একই ওমুক বিশ্বাস করতে পারছিলাম না। ঝাঁজালো আর গাঢ় স্বাদ একেবারে ধাক্কা দিয়ে আসে।

লাল ওমুক ভাজাটা ছোট আর মোটা করে কাটা ওমুক ঝাল মসলায় ভেজে তৈরি। মুগ ডাল স্প্রাউট আর কাঁচামরিচ, মরিচ গুঁড়ো দিয়ে সাজানো — রঙটাই আগ্রাসী। মজার ব্যাপার হলো শুধু এই স্টলের খাবার না। সমুন মার্কেটের গলি দিয়ে হাঁটলে একইভাবে ওমুক রান্না করে এমন জায়গা বেশ কয়েকটা পাবেন, তবে প্রতিটা দোকানের মসলার অনুপাত আলাদা। আমি দুটো জায়গায় খেয়ে দেখলাম — একটায় মিষ্টি ভাব বেশি ছিল, অন্যটায় কাঁচামরিচ বেশি দিয়ে বেশ ঝাল ছিল।

আর কুকমুল ওমুকের কথা আরেকবার বলা দরকার। সমুন মার্কেটের মধ্যেই এরকম স্টল ১০টারও বেশি। প্রতিটা দোকানের ঝোলের স্বাদ একটু আলাদা, তাই গলি ধরে হাঁটতে হাঁটতে বিভিন্ন জায়গা তুলনা করার মজাই আলাদা। আমিও দুই জায়গায় ঝোল খেয়ে দেখলাম — একটায় শুটকির স্বাদ গাঢ় ছিল, অন্যটায় সামুদ্রিক শৈবালের স্বাদ বেশি ছিল। প্রতি শিক $০.৭৫ আর ঝোল ফ্রি, তাই নির্দ্বিধায় বিভিন্ন জায়গায় চেষ্টা করুন।

তুইগিম — কিমবাপ গোটা ভেজে ফেলা! জীবনে প্রথম দেখলাম

কোরিয়ান ঐতিহ্যবাহী বাজারের তুইগিম (ভাজা স্ন্যাক) বলতে মরিচ ভাজা, স্কুইড ভাজা, সবজি ভাজা — এগুলোই বেসিক। কিন্তু এখানে আমি জীবনে প্রথমবার একটা জিনিস দেখলাম। কিমবাপ গোটা ভেজে ফেলেছে!

কিমবাপ আগে বানিয়ে, তারপর বেটার লাগিয়ে তেলে ভেজে দেওয়া পদ্ধতি। বাইরে মুচমুচে ভাজার খোলস, ভেতরে কিমবাপ সেই আগের মতোই। সত্যি বলতে "এটা কি মজা হবে?" সন্দেহ ছিল, কিন্তু অবাক করে দিয়ে তেলের গন্ধ আর নরির (সামুদ্রিক শৈবাল) সুগন্ধ বেশ মানিয়ে গেল। পাশে মরিচ ভাজাও কিনলাম — কাঁচামরিচে বেটার লাগানো বলে বাইরে সুগন্ধি আর ভেতরে ঝাঁজালো ঝাল। ঝালে কম সহ্য হলে সাবধান।

ইংরেজিতে সামগ্রিকভাবে "Twigim — Korean deep-fried snacks"। জাপানি টেম্পুরার সাথে মিল আছে, তবে কোরিয়ান স্টাইলে বেটার আরও মোটা আর সস ছাড়াই সরাসরি খাওয়া বেশি হয়।

দাক-কোচি আর দাকগানজং — কোরিয়ান চিকেন সংস্কৃতির স্ট্রিট ফুড ভার্সন

দাক-কোচি কোরিয়ায় "জাতীয় স্ন্যাক" বলা যায়, ছোট-বড় সবাই পছন্দ করে। মুরগির মাংস শিকে গেঁথে গ্রিল করে তারপর মিষ্টি আর নোনতা সস দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। এটা কোরিয়ার যেকোনো জায়গায় খাওয়া যায় বলে বিশেষ কিছু না মনে হতে পারে, কিন্তু বাজারের স্টলে সদ্য গ্রিল করা জিনিসটা আলাদা। আগুনের উপরে সসটা ক্যারামেলের মতো কোটিং হতে হতে যে গন্ধ ছড়ায়, সেটাই আসল। একটায় প্রায় $২.২৫। ইংরেজিতে "Dak-kkochi — Korean grilled chicken skewer with sweet soy glaze"।

ঠিক পাশেই দাকগানজং-এর দোকানও ছিল। সাধারণত দাকগানজং এক রকমের হয়, কিন্তু এই দোকানে ভ্যারাইটি ছিল অনেক। মুরগির পা, গরুর ভুঁড়ি স্টাইলে, পনির স্বাদ, রসুন-সয়া সস, ঝাল — সব রকমের। আমি রসুন-সয়া সস ভার্সন নিলাম, সসটা বাইরে আঠালো করে কোটিং দেওয়া বলে মিষ্টি আর নোনতা স্বাদ জোরালোভাবে এসেছিল।

বিদেশিরা প্রায়ই জিজ্ঞেস করেন "দাকগানজং আর ফ্রাইড চিকেনের মধ্যে তফাত কী?" — পার্থক্যটা স্পষ্ট। নিচে দেখুন।

টর্নেডো পটেটো, সেদ্ধ ভুট্টা, মিষ্টি আলু ফ্রাই — সমুন মার্কেটের হালকা স্ন্যাকস

টর্নেডো পটেটো হলো একটা গোটা আলু সর্পিলাকারে পাতলা করে কেটে শিকে গেঁথে তেলে ভাজা স্ন্যাক। সোশ্যাল মিডিয়ায় "Tornado Potato" নামে প্রায়ই দেখা যায়। স্বাদের দিক দিয়ে সত্যি বলতে আলুর চিপসের সাথে খুব বেশি পার্থক্য নেই — সুগন্ধি আর নোনতা আলুর স্বাদ। তবে হাতে ধরে হাঁটতে হাঁটতে খাওয়ার জন্য পারফেক্ট আকৃতি বলে বাজার ঘুরতে ঘুরতে হাতে একটা থাকলে মন্দ হয় না।

সেদ্ধ ভুট্টা কোরিয়ার বাজারে অনেক আগে থেকেই বিক্রি হওয়া সবচেয়ে বেসিক স্ন্যাকগুলোর একটা। এটা নিয়ে খুব বেশি বলার কিছু নেই, তবে বাজারের পরিবেশে খেলে অদ্ভুতভাবে মজা লাগে। দানাগুলো টানটান আর মিষ্টি রসে ভরা, সাধারণ কিন্তু খেতে খেতে বিরক্ত হয় না। একটায় প্রায় $১.৫০।

মিষ্টি আলু ফ্রাই হলো মিষ্টি আলু সরু করে কেটে মুচমুচে করে ভাজা। দেখতে ফ্রেঞ্চ ফ্রাইয়ের মতো কিন্তু স্বাদ আলাদা। মিষ্টি আলুর নিজস্ব মিষ্টি ভাব আছে বলে সস ছাড়াই খাওয়া যায়। বাজারের এক পাশে পাহাড়ের মতো জমা দেখে না কিনে পারলাম না — একবার ধরলে থামানো কঠিন ছিল। ইংরেজিতে "Sweet potato fries"।

তাংসুইউক — বাজারে পাওয়া কোরিয়ান স্টাইল চাইনিজ রান্না

শূকরের মাংস ভেজে তার উপরে মিষ্টি আর টক সস দিয়ে খাওয়ার কোরিয়ান স্টাইল চাইনিজ খাবার। গাজর, পেঁয়াজ সসের সাথে মাংসের উপরে দেওয়া।

কোরিয়ায় চাইনিজ ডেলিভারি মেনুতে ১ নম্বরের কাছাকাছি জনপ্রিয় খাবার, তবে সাধারণত চাইনিজ রেস্তোরাঁ থেকে ডেলিভারি নিয়ে খাওয়া হয়। বাজারে প্লেটে করে পাওয়াটা সচরাচর দেখা যায় না বলে নতুন লাগল। স্বাদটা মুচমুচে ভাজা মাংসে মিষ্টি-টক সস মিশে দারুণ — চীনের তাংছুরোউ (糖醋肉)-এর সাথে মিল আছে, তবে কোরিয়ান স্টাইলে সস আরও পাতলা আর টক স্বাদ বেশি। ইংরেজিতে "Tangsuyuk — Korean-style sweet and sour pork"।

গুন-মান্দু — সমুন মার্কেটের স্ট্রিট ফুড ট্যুরের সমাপনী

ময়দার পাতলা খোলসের মধ্যে মাংস আর সবজি ভরে বানিয়ে তেলে সোনালি করে ভেজে তৈরি কোরিয়ান মান্দু। স্টিলের স্টিমারের উপরে সাজিয়ে রাখা মান্দুর দৃশ্যটা সমুন মার্কেটের আন্তরিক আবহের একটা ছবি।

এক পরিবেশনে প্রায় $৫.২৫-এ বিভিন্ন ধরনের মান্দু আসে — চ্যাপ্টা, গোলাকার, লম্বা নানা আকৃতির। সাইজও বেশ বড়, শুধু এটা খেলেও পেট ভরে যায়। সত্যি বলতে এই দামে কোরিয়ার মূল্যমান অনুযায়ী বেশ ভালো দর।

ইংরেজিতে "Gun-mandu — Korean pan-fried dumplings"। জাপানি গিওজা বা চীনের গুওতিয়ে (鍋貼)-র সাথে মিল আছে, তবে কোরিয়ান মান্দুতে খোলস আরও মোটা আর ফিলিংয়ে গ্লাস নুডলস দেওয়া হয় — এটাই বিশেষত্ব।

পর্ব ১ শেষে — সমুন মার্কেটের স্ট্রিট ফুড, $২০-$২৫-ই যথেষ্ট

এতটুকুই দায়গু সমুন মার্কেটে আমি নিজে হেঁটে হেঁটে ক্যামেরায় ধরা স্ট্রিট ফুডের পর্ব ১। আসলে এটাই সব না। আরও বেশ কিছু খাবার বাকি আছে যা পর্ব ২-তে দেখাব।

এই পুরো পর্বটা পড়ে নিশ্চয়ই বুঝতে পারছেন, কোরিয়ান ঐতিহ্যবাহী বাজারের খাবারের বেশিরভাগই $১.৫০~$৩ দামে এক একটা করে কেনা যায়। তাই বিভিন্ন জিনিস একটু একটু করে টেস্ট করা সম্ভব। আমি সেদিন ১০টারও বেশি আইটেম খেয়েছি, মোট খরচ হয়েছে প্রায় $২০-$২৫ ডলার। বিদেশি পর্যটকদের হিসেবে এই পরিমাণ টাকায় এতটা বৈচিত্র্যময় কোরিয়ান স্ট্রিট ফুড অভিজ্ঞতা পাওয়া — এটা বেশ আকর্ষণীয় পয়েন্ট বলে মনে করি।

পর্ব ২ শীঘ্রই আসছে।

দায়গু সমুন মার্কেটের প্রাথমিক তথ্য

সমুন মার্কেটে যাওয়ার পথ

※ পরিবহন ভাড়া ও সময় ২০২৬ সালের মার্চ ভিত্তিক এবং পরিবর্তন হতে পারে। সর্বশেষ তথ্যের জন্য কোরেইল, SRT, এক্সপ্রেস বাস সমন্বিত বুকিং সাইট দেখুন।

এই পোস্টটি মূলত https://hi-jsb.blog-এ প্রকাশিত হয়েছিল।