Hokkaido donkatsu Tamafuji | 70 illik ənənəvi yetişdirilmiş donkatsu

Heç bir plan olmadan girdiyimiz Çitose donkatsu restoranı

Hokkaido səfərinin son günü idi və axşam yeməyini harada yeyəcəyimə dair heç bir planım yox idi. Çitose stansiyası yaxınlığındakı otelə yükümü qoyub çıxdım, artıq axşam saat 7 olmuşdu. Sabah səhər uçuşum var idi, Sapporoya qayıtmaq mənasız idi, elə yaxınlıqda nəsə yeyib qayıdım dedim və Google-da "Çitose restoran" axtardım.

Düzünü deyim, Çitose stansiyası ətrafında möhtəşəm bir şey tapacağıma ümid etmirdim. Yeni Çitose hava limanı məşhurdur, amma Çitose şəhəri özü turist yeri deyil. Amma axtarış nəticələrində bir Hokkaido donkatsu restoranının reytinqi yaxşı idi — Tamafuji (とんかつ玉藤) Çitose filialı. Əslində donkatsu — yəni yapon üslublu qızardılmış donəz kotleti — yemək arzum yox idi, amma bir neçə gündür ramen və dəniz məhsulları yeyə-yeyə doymuşdum, əksinə yaxşı oldu. Heç bir gözlənti olmadan piyada getdim.

Stansiyadan təxminən 15 dəqiqə çəkdi. Yolda həqiqətən heç nə yoxdur. Yaşayış məhəlləsinin arasından düz gedirsiniz, axşam olduğu üçün qaranlıq da var, yarı yolda "doğru gedirəm?" deyə düşündüm. Bir dənə belə market yoxdur, adam da demək olar ki, görünmür, arabir maşın keçir. Google xəritəyə baxıb qalan məsafənin azalmasını izləyirdim. İcarə maşını ilə olsaydı heç nə deyildi, amma piyada gedəndə hiss başqa olur.

Lövhəni görəndə bir az rahatladım. İçəri girdim, axşam saat 7-ni keçmişdi, amma cəmi üç-dörd masada müştəri var idi. Bəli, burası həqiqətən yerli məhəllədir deyə düşündüm. Turist kimi görünən məndən başqa heç kim yox idi, qalanları hamısı yaxınlıqdakı sakinlərə bənzəyirdi. İşçi yaponca nəsə dedi, yarısını başa düşdüm, oturdum. Yəqin neçə nəfər olduğumu soruşdu, bir barmağımı qaldırıb problemi həll etdim.

Tamafuji — 70 ildən çox yaşı olan Hokkaido donkatsu şəbəkəsi

Menyu yalnız yaponca idi, bir az çaşdım, amma xoşbəxtlikdən şəkillər var idi, təxmini seçdim. Sonra mağazanın divarında asılmış tarix haqqında məlumatı oxudum — Tamafuji 1952-ci ildə qurulmuş Hokkaidonun əfsanəvi donkatsu restoranıdır. 70 ildən çox yaşı olan şəbəkədir. Təkcə Sapporo şəhərində 10 filialı var, Asahikavada 1, Çitosedə 1, hətta Havayda belə xarici filialı var. Məhəllə donkatsu restoranı bilib girmişdim, miqyası gözlədiyimdən böyük çıxdı.

Amma Çitose filialının yeri elə yerdir ki, turist proqramında xüsusi buraya gəlmək bir az çətindir. Çitose stansiyası ətrafı tamamilə yerli yaşayış məntəqəsidir, Yeni Çitose hava limanı yaxınlığında restoran axtaran insanlar da adətən buraya qədər gəlmir. Əgər proqramınıza Çitoseni daxil etmək çətindirsə, Sapporo şəhərindəki filiallar çox daha rahatdır.

Sərbəst xidmət garnirler — donkatsudan əvvəl ləzzət almaq

Oturanda gördüm ki, garnirlərin özünəxidmət olduğu yazılıb. Bir tərəfdə üç böyük qab var idi — tsukemono (turşu tərəvəzlər), gobozuke (burdok kökü — şirin-duzlu bişirilmiş kök tərəvəz), və nameko (turşu göbələk). Boşqaba istədiyin qədər götür, vəssalam. Əlavə istəməyə ehtiyac yoxdur, az gəlsə yenə gedirsən — rahatdır, amma yeyəcəyin qədər götürmək nəzakət qaydası olmalıdır.

Burdok kökü ən yaxşısı idi

Gobozuke — soya sousunda bişirilmiş burdok kökü. Rəngi tünd-qəhvəyidir, duzlu-şirin dadı var, çeynəyəndə xırtıldayan teksturası xeyli yaxşı idi. Ət yanında mezə kimi verilsə lap yerində olardı, amma bunun limitsiz özünəxidmət garnir olması məni təəccübləndirdi. Həm donkatsunun yağlılığını balanslaşdırır, həm də təkbaşına yeyəndə belə kifayət qədər dadlıdır.

Nameko göbələyi bəyənməyənlər ola bilər

Kiçik, yumru göbələkləri soya sousunda bişiriblər, üstündə xarakterik sürüşkən, yapışqan bir qat var. Deyirlər ki, namekonun xüsusiyyəti budur, amma ilk dəfə yeyəndə bir az qəribə gələ bilər. Mənə normal gəldi, amma yanımda başqa adam olsaydı bəziləri bəyənməzdi yəqin ki. Duzlu və yumşaq teksturası düyü ilə yeyəndə çox yaxşı uyuşurdu.

Üçünü də bir boşqaba yığıb gətirdim. Donkatsu gəlməzdən əvvəl bir tikə buradan, bir tikə oradan yeyə-yeyə gözlədim, vaxt tez keçdi. Özünəxidmət garnirin keyfiyyəti bu səviyyədədirsə, əsas yeməkdən bir az gözləntim ola bilər dedim.

Bütöv küncütü özün üyüdüb hazırladığın xüsusi sous

Və hər masanın üstündə bir həvəng qoyulmuşdu. Əvvəlcə bunun nə olduğunu bilmədim. Bəzək əşyasıdır? — deyə düşündüm, amma içində bütöv küncüt dənələri var idi. Məlum oldu ki, bunu özün üyüdüb donkatsu sousuna qarışdırıb yeyirsən. Tamafujidə yemək prosesinin ən vacib hissəsi budur desəm, yanılmaram.

Taxta çubuqla fırladaraq üyütmək lazımdır, amma əvvəlcə gücü tənzimləyə bilmədim, küncüt dənələri hər tərəfə sıçradı. Masanın üstünə tökülənləri əlimlə yığdım, bir az utandım. Amma əzilməyə başlayanda o ləzzətli küncüt ətri birdən-birə qalxdı. "Aa, bu yaxşı şeydir ha!" — məhz o an belə düşündüm. Hamısını üyüdəndən sonra sousu töküb yaxşıca qarışdırırsan, vəssalam. Hazır sousla yemək ilə müqayisədə ətri tamamilə fərqlidir. Təzə üyüdülmüş küncütün o xarakterik ətirli dadı sousun içinə hopub ləzzəti tamamilə dəyişdirir.

Yetişdirilmiş donkatsu — ilk təəssürat adi idi

Yetişdirilmiş fileto donkatsu 3 tikə set sifariş etdim. 1.720 yen idi galiba. Düzünü deyim, ilk gələndə "Hə? Gözlədiyimdən adidirmiş?" dedim. Çörək qırıntısı örtüyü, doğranmış kələm, xardal. Əvvəllər yediyim donkatsu ilə zahiri görkəmdən heç bir fərqi yox idi.

Qalın çörək qırıntısı bərabər şəkildə örtülmüşdü, rəngi tam qızıl sarı. Bunu da bir çox donkatsu restoranında görmüşdüm. Bura qədər həqiqətən xüsusi bir şey yox idi.

Küncütü üyüdüb sousu tökərək qarışdıranda belə bir az qatı küncüt sousu hazır olur. Donkatsunu buna yaxşıca batırıb yeyirsiniz.

İlk dişləyən an bir anlıq donub qaldım

Amma çubuqlarla qaldıranda artıq nəsə fərqli idi. Yağlılıq yox idi. Əvvəllər yediyim donkatsularda çubuqlara azacıq yağ keçərdi, amma bu parıldamırdı, əksinə quru-yumşaq bir hiss var idi. Sonra mağazanın məlumat lövhəsinə baxdım — istilik keçiriciliyi yüksək olan mis qazanda qızardılırmış. Həm də çörək qırıntısı hazır alınmır, 4 gün yetişdirilmiş əl işi təzə çörək qırıntısı istifadə edirlərmiş.

İlk dişlədim və bir anlıq donub qaldım. Çölü qəti xırtıldayırdı. Amma içindən nəsə yayılma hissi var idi. Ət şirəsi demək düzgün ola bilər, amma bir az fərqliydi. Ət əzik deyildi, amma liflərin arasında nəsə hopmşudu, hər çeynəyişdə azacıq açılırdı. İzah etməyi bacarmıram. Amma əmin olduğum tək şey odur ki, indiyə qədər yediyim heç bir donkatsuda bu tekstura olmamışdı.

İçi bir az çəhrayı idi, amma yarımçıq bişmiş deyildi. Sonra rəsmi saytına baxdım — 35 gün yetişdirilmiş donuz əti istifadə edirlərmiş. Yetişdirmə prosesinin hansı prinsiplə bu qədər fərq yaratdığını düzünü deyim bilmirəm, mütəxəssis deyiləm axı. Amma bu Hokkaido yetişdirilmiş donkatsu əvvəl yediklərimdən tamamilə fərqli bir xətt üzərində idi. Başqa yerlərdə də yaxşı bişirən yerlər var, mən də həmişə ləzzətlə yemişəm, amma müqayisədən çox tamamilə fərqli bir kateqoriya hissi idi. Hansı daha yaxşıdır deyil, növ olaraq tamamilə başqa bir şeydir.

Qalın qızartma örtüyü var, amma ət dadını basdırmır

Kəsik hissəsinə baxanda qızartma örtüyünün xeyli qalın olduğunu görürsən. Adətən belə olanda ət yeyirsən yoxsa çörək — anlamırsan. Amma qəribədir ki, burada əvvəlcə xırtıltı gəlir, sonra ət dadı aydın şəkildə arxasınca gəlir. İkisi bir-biri ilə vuruşmur, sıra ilə gəlir. Bunun necə mümkün olduğunu dəqiq bilmirəm, amma mis qazan ilə 4 gün yetişdirilmiş əl işi çörək qırıntısının kombinasiyasının yaratdığı fərq olmalıdır. Ətin lifləri əzilməyib, toxuma olduğu kimi qalıb, amma yumşaq idi. Yetişdirmə belə fərq yaradırmış deyə düşündüm, amma tam əmin deyiləm.

Çəhrayı kəsik — 35 gün yetişdirmənin sübutu

Daha yaxından baxanda ətin içindəki çəhrayı rəng görünür. Mağazanın məlumat lövhəsində yazılmışdı ki, mis qazanın yüksək istilik keçiriciliyi sayəsində istilik ətin içinə qədər bərabər yayılır. Həqiqətən yeyəndə bayırı tam bişib, amma içi nəmliyini saxlayıb. Bu rəngi almaq üçün zamanlama çox dəqiq olmalıdır, 70 ildən çox donkatsu qızardan bir restoran olduğuna görə bunu bacara bilirlər yəqin.

Küncüt sousuna yaxşıca batırıb yeyəndə ətrli küncüt dadı donkatsunun ləzzəti ilə qarışaraq bir qat daha dərinləşir. Az əvvəl küncüt üyüdəndə masanı bulaşdırdığımı xatırlayanda gülməliydi, amma üyütməsəydim bu dadı hiss edə bilməzdim.

Düyü, miso şorbası, kələm — set yeməyinin tərkibi

Düyü set yeməyinə daxildir, ağ düyü, beş taxıl düyüsü və ya takikomi gohan (yapon plovları) arasından seçə bilərsiniz. Mən ağ düyünü seçdim — parlaq və yapışqan idi. Hokkaido düyüsü olduğuna görədir yəqin, təkcə düyünü yesən belə yaxşıdır. Bir tikə donkatsu, bir qaşıq düyü — bu təbii olaraq təkrar olunurdu, donkatsunun yağlılığı düyü ilə birləşəndə ağır gəlmədən rahat yeyilirdi. Əlavə porsiya verildiyini eşidib bir daha istədim. Porsiya bir az az idi, düyü ilə doydum desəm düzgün olar, amma düyü dadlı olduğuna görə pis deyildi.

Miso şorbası — istiridyə ilə akadaşi (tünd miso) və ya ağ miso şirodaşi arasından seçmək lazım idi, hansını seçdiyimi yaxşı xatırlamıram. Yəqin ki, istiridyəli olanı idi. Sadə bir dadı var idi, amma yağlı donkatsu yeyərkən bir qurtum içəndə ağzın təmizlənir hissi yaranırdı. Kəskin deyil, sadəcə sakit-sakit dad hissini sıfırlayır. Donkatsu, düyü, miso şorbası — bu üçü bir süfrədə olsa, mükəmməl bir öyün yeməyidir.

Kələm salatı da əlavə porsiya verilir

Kələmi masadakı küncüt sousunu tökərək yeyirsiniz. Sous ətrli və bir az şirin idi, kələm ilə çox yaxşı uyuşurdu. Yalnız donkatsu yesən ağırlaşa bilər, amma kələm arada balansı saxlayırdı. Kələmin də əlavə porsiyası var, sous da masadanın üstündədir, heç kimə baxmadan istədiyin qədər tök. Bir tikə donkatsu, bir çubuq kələm, bir qaşıq düyü — bu ritm təbii olaraq təkrar olunurdu və bir anda boşqab boşalmışdı.

Tamafuji menyu qiymətləri və səmimi çatışmazlıqları

Düzünü deyim, qiymətlər bir az yüksəkdir. Mənim yediyim yetişdirilmiş fileto donkatsu 3 tikə 1.720 yen — dollar ilə təxminən $11,5 edir. Bir çox ölkələrdə bu qiymətə daha böyük porsiyalı və daha çox garnirli donkatsu restoranları tapmaq olar. Porsiya da kiçik tərəfdədir. 3 tikə həqiqətən 3 tikədir, düyü ilə qarın doyurduğum şübhəsizdir.

Bu yalnız Tamafujinin problemi deyil, Yaponiyada kənar yemək ümumiyyətlə belədir. Keyfiyyət mütləqdir, amma porsiya və qiymət baxımından müqayisə etsən bir az əskik yeri var. Qonşu masada 240q bel donkatsu seti sifariş etmişdilər, porsiya bir az böyük görünürdü. Növbəti dəfə gəlsəm onu mütləq sifariş edəcəm.

Set sifariş etsəniz düyünü ağ düyü, beş taxıl və ya takikomi gohan arasından seçə bilərsiniz, miso şorbası da istiridyəli akadaşi və ya ağ miso şirodaşi — iki növ arasından seçilir. Düyü və kələm əlavə porsiya verilir, az gəlsə düyü ilə doyarsınız. Həftə içi naharlarında xüsusi nahar menyusu olur, bir az daha ucuz yemək olur, amma mən axşam getdim, sınaya bilmədim. Bütün menyunu rəsmi saytdan (tamafuji.do-kyu.com) yoxlaya bilərsiniz.

Tamafuji Çitose filialına necə getmək olar

Maşınınız varsa Yeni Çitose hava limanından 10 dəqiqədir. 24 maşınlıq dayanacaq var, icarə maşını ilə səyahət edirsinizsə rahatdır. İctimai nəqliyyatla gəlsəniz Çitose stansiyasının şərq çıxışından çıxıb təxminən 15 dəqiqə piyada getmək lazımdır — dediyim kimi yol bir az darıxdırıcıdır. Axşam həqiqətən qaranlıq və sakitdir, ilk dəfə gedən bir az narahat ola bilər. Mən saat 7-də girdim, rahat yedim, amma saat 8-dən sonra gedənlər bir az tələsməlidirlər.

Buna görə yalnız çatımlılıq baxımından Sapporo şəhərindəki filialları tövsiyə edirəm. Hokkaido donkatsu restoranı olaraq Tamafujini axtaranların əksəriyyəti üçün Sapporo filialları daha rahat olacaq. Google xəritədə「とんかつ玉藤 千歳店」yazın, Çitose filialı dərhal çıxır.

Tamafuji Çitose filialı Google Xəritə keçidi

Evə qayıdandan bir neçə gün sonra məhəllədəki donkatsu restoranından axşam yeməyi sifariş etdim. Həmişə sevdiyim yerdir, dadlı da idi. Amma daima müqayisə etməyim məni bir az əsəbiləşdirdi. Sadəcə dadlı ye, vəssalam — amma beynimdə avtomatik olaraq "o günkü tekstura deyil axı" fikri yaranırdı. Bunun üçünmü yedim deyə düşündüm. Nə isə, zamanla keçər yəqin. Amma kimsə Hokkaidoya gedirəm desə, yəqin ki bu restoranı mütləq deyəcəm. Sapporo şəhər filiallarının çatımlılığı da yaxşıdır, proqramınızda bir öyün yetişdirilmiş donkatsuya ayırmaq pis olmaz.

Bu yazı ilk olaraq https://hi-jsb.blog saytında dərc edilmişdir.