טונקאטסו מיושן מומלץ בהוקאידו | טמאפוג'י

מסעדת טונקאטסו בצ'יטוסה שנכנסתי אליה בלי תכנון

זה היה היום האחרון שלי בהוקאידו, ולא היה לי שום תכנון לארוחת ערב. שמתי את המזוודות במלון ליד תחנת צ'יטוסה ויצאתי, וכבר היה בערך שבע בערב. הייתה לי טיסה למחרת בבוקר, אז לעלות שוב עד סאפורו הרגיש קצת מיותר, ואמרתי לעצמי שפשוט נאכל משהו קרוב ונחזור. אז חיפשתי בגוגל "מסעדה מומלצת בצ'יטוסה".

האמת? לא באמת ציפיתי למצוא משהו מדהים ליד תחנת צ'יטוסה. נמל התעופה שין-צ'יטוסה מפורסם, אבל העיר צ'יטוסה עצמה ממש לא יעד תיירותי. ואז בתוצאות החיפוש הופיעה מסעדת טונקאטסו אחת עם ציון ביקורות לא רע בכלל. טמאפוג'י (とんかつ玉藤) סניף צ'יטוסה. לא שבאמת חשקתי בטונקאטסו, אבל אחרי כמה ימים של ראמן ופירות ים דווקא הרגשתי שזה יכול להתאים. הלכתי לשם בלי יותר מדי ציפיות.

מהתחנה זה היה בערך רבע שעה הליכה. בדרך באמת אין כלום. הולכים בין בתים ברחוב מגורים, וכשכבר מחשיך זה אפילו קצת יותר מוזר, אז באמצע הדרך ממש חשבתי לעצמי, "רגע, זה בטוח הכיוון?" אין אפילו חנות נוחות אחת, כמעט לא רואים אנשים, ורק מדי פעם עובר רכב. הלכתי עם גוגל מפות ובדקתי רק שהמרחק שנשאר הולך וקטן. אם הייתי עם רכב שכור זה כנראה היה מרגיש כמו כלום, אבל ברגל התחושה אחרת לגמרי.

כשראיתי את השלט קצת נרגעתי. נכנסתי פנימה, ולמרות שכבר היה אחרי שבע בערב היו שם רק שלוש-ארבע קבוצות של סועדים. באותו רגע הרגשתי ממש שזה אזור מקומי של השכונה. לא ראיתי שם עוד מישהו שנראה תייר חוץ ממני, וכל השאר נראו כמו תושבים שגרים ממש בסביבה. אחת העובדות אמרה לי משהו ביפנית, ואני הבנתי בערך חצי. נראה לי שהיא שאלה כמה אנשים אנחנו, אז פשוט הרמתי אצבע אחת והעניין נפתר.

טמאפוג'י, רשת טונקאטסו מהוקאידו עם יותר מ-70 שנות מסורת

קצת נלחצתי כי התפריט היה רק ביפנית, אבל למזלי היו תמונות אז הצלחתי לבחור בערך לפי תחושת בטן. אחר כך קראתי על קיר המסעדה לוח היסטוריה קטן, ושם היה כתוב שטמאפוג'י התחילה כבר בשנת 1952 ונחשבת למסעדת טונקאטסו ייצוגית של הוקאידו. כלומר, מדובר ברשת עם יותר מ-70 שנה של היסטוריה. יש להם 10 סניפים רק באזור סאפורו, אחד באסהיקאווה, אחד בצ'יטוסה, ואפילו סניף מעבר לים בהוואי. נכנסתי כי חשבתי שזו עוד מסעדת שניצל שכונתית, ובסוף התברר שהסקייל הרבה יותר גדול ממה שחשבתי.

ועדיין, בגלל המיקום של סניף צ'יטוסה, קצת קשה להצדיק להגיע עד אליו במיוחד באמצע טיול. אזור תחנת צ'יטוסה הוא לגמרי שכונת מגורים מקומית, וגם מי שמחפש אוכל ליד שין-צ'יטוסה בדרך כלל לא מרחיק עד לשם. אם קשה לכם לשלב את צ'יטוסה במסלול, סניף במרכז סאפורו יהיה הרבה יותר נוח.

התוספות בשירות עצמי, זמן קטן וכיפי לפני שמגיע הטונקאטסו

כשהתיישבתי ראיתי שלט שאומר שהתוספות הן בשירות עצמי. בצד היו שלושה מיכלים גדולים: צוקמונו (ירקות כבושים), גובוזוקה, כלומר שורש בורדוק מתובל, ונמקו, פטריות מוחמצות. פשוט לוקחים לצלחת כמה שרוצים. לא צריך לבקש תוספת מאף אחד, ואם חסר אפשר פשוט לקום שוב. זה היה נוח, אבל עדיין ברור שעדיף לקחת רק מה שבאמת אוכלים.

שורש הבורדוק היה הכי מוצלח בעיניי

זה היה גובוזוקה, סוג של חמוץ-כבוש משורש בורדוק. הצבע כהה כי הוא מבושל ברוטב סויה, והטעם גם מלוח וגם קצת מתקתק, עם קראנץ' ממש כיפי בפה. בכנות, זה הרגיש כמו משהו שיכול להגיע גם לצד אלכוהול כנשנוש קטן. די הופתעתי לגלות שזה בכלל חלק מהתוספות החופשיות. זה גם חותך יפה את השומניות של הטונקאטסו, אבל גם לבד זה היה ממש טעים.

פטריות נמקו הן מסוג הדברים שלא כולם יאהבו

אלה פטריות קטנות ועגולות שבושלו בסויה, ויש להן שכבה חלקלקה ודביקה כזאת מבחוץ. הבנתי שזו בעצם התכונה האופיינית של נמקו, אבל אם זו פעם ראשונה שטועמים אותן זה בהחלט יכול להרגיש קצת מוזר. לי זה דווקא היה בסדר, אבל אם הייתי עם מישהו הוא כנראה היה יכול ממש לא להתחבר לזה. הטעם מלוח-עדין והמרקם רך, ועם אורז זה עבד יפה.

שמתי את שלושתן יחד בצלחת אחת. בזמן שחיכיתי לטונקאטסו פשוט נישנשתי קצת מכל דבר, והזמן עבר ממש מהר. אם זו הרמה של תוספות בשירות עצמי, אמרתי לעצמי שאולי בהחלט אפשר להתחיל לצפות למשהו טוב גם מהמנה העיקרית.

רוטב מיוחד עם שומשום שטוחנים לבד על השולחן

ועל השולחן היה מונח לכל סועד מכתש קטן. בהתחלה לא הבנתי מה זה בכלל. חשבתי שאולי זה סתם קישוט, אבל בפנים היו גרגרי שומשום שלמים. ואז הבנתי שצריך לטחון אותם לבד ולערבב אחר כך עם רוטב הטונקאטסו. באמת לא מגזים אם אני אומר שזה אחד החלקים הכי חשובים בחוויה של טמאפוג'י.

מסובבים עם המקל העץ בתנועה מעגלית, אבל בהתחלה לא ממש שלטתי בכוח והגרגרים עפו לי קצת לכל הכיוונים. חלק מהם התפזרו על השולחן, ואספתי אותם ביד, שזה היה קצת מביך. אבל ברגע שהשומשום מתחיל להיטחן עולה ריח אגוזי כזה, ממש חם ומפתיע. זה היה הרגע שבו חשבתי, וואו, זה דווקא ממש טוב. אחרי שטוחנים הכול שופכים פנימה את הרוטב ומערבבים, וזהו. אבל הטעם ממש לא דומה לסתם רוטב קנוי. לשומשום הטרי שנטחן במקום יש עומק אחר לגמרי, והוא משנה את כל האופי של הרוטב.

טונקאטסו מיושן, והרושם הראשון דווקא היה די רגיל

הזמנתי סט של טונקאטסו פילה מיושן עם שלוש חתיכות. אם אני זוכר נכון זה עלה 1,720 ין, בערך $11–12. בכנות, כשהמנה הגיעה הדבר הראשון שחשבתי היה, "אה? זה נראה יותר רגיל ממה שציפיתי." פירורי לחם מטוגנים, כרוב קצוץ, חרדל. במראה החיצוני לפחות, לא ממש היה ברור מה שונה כאן לעומת טונקאטסו רגיל שאכלתי בעבר.

הציפוי היה עבה ואחיד, בצבע זהוב ממש יפה. אבל גם זה, אם נהיה כנים, ויזואלית זה משהו שכבר ראיתי לא מעט במסעדות טונקאטסו אחרות. עד השלב הזה באמת עוד לא היה משהו מיוחד בטירוף.

אחרי שטוחנים את השומשום ומערבבים עם הרוטב, מתקבל רוטב שומשום מעט סמיך כזה. ואז פשוט טובלים בו את הטונקאטסו בנדיבות ואוכלים.

אבל ברגע שלקחתי ביס אחד, קצת עצרתי

אבל כבר מהרגע שהרמתי חתיכה עם הצ'ופסטיקס הרגשתי שמשהו פה שונה. כמעט לא הייתה תחושת שמן. בטונקאטסו שאכלתי בקוריאה בדרך כלל אפשר לראות קצת שמנוניות על המקלות, אבל כאן הכול הרגיש יבש-אוורירי כזה, בלי ברק שומני. אחר כך קראתי בהסבר במסעדה שהם מטגנים בסיר נחושת עם מוליכות חום גבוהה. וגם פירורי הלחם שהם משתמשים בהם הם לא משהו קנוי, אלא פירורי לחם טריים תוצרת בית שעוברים יישון של ארבעה ימים.

ואז לקחתי ביס, ופשוט עצרתי לשנייה. מבחוץ זה היה פריך, ברור. אבל מבפנים הייתה איזו תחושה שמתפשטת לאט. אפשר לקרוא לזה עסיסיות, אבל זה לא בדיוק זה. זה לא שהבשר היה רך ומתפרק, אלא שהיה משהו שחדר בין הסיבים, וככל שלעסתי הוא כאילו השתחרר בהדרגה. קשה לי להסביר את זה כמו שצריך. מה שאני כן בטוח בו זה שמרקם כזה לא הרגשתי בשום טונקאטסו שאכלתי קודם.

החלק הפנימי היה עם גוון ורדרד קל, אבל זה לא היה נא בכלל. אחר כך נכנסתי לאתר הרשמי וראיתי שהם משתמשים בבשר חזיר שעובר יישון של 35 יום. בכנות, אני לא באמת יודע להסביר מקצועית איך היישון יוצר כזה הבדל. אני לא מומחה. אבל הטונקאטסו המיושן הזה מהוקאידו הרגיש שונה לגמרי ממה שהכרתי. יש כמובן גם בקוריאה מקומות מעולים, וגם אני נהניתי מהם, אבל זה לא הרגיש כמו השוואה של "יותר טוב" או "פחות טוב" אלא כמו קטגוריה אחרת לגמרי. פשוט סוג אחר של טונקאטסו.

הציפוי עבה, אבל הוא לא מוחק את טעם הבשר

אם מסתכלים על החתך, רואים שהציפוי די עבה. בדרך כלל במצבים כאלה כבר מתחילים לשאול את עצמך אם אתה אוכל בשר או לחם. אבל כאן, באופן מוזר, הפריכות מגיעה קודם ואז הטעם של הבשר מגיע מיד אחריה בצורה ברורה מאוד. לא מרגיש שהם נלחמים זה בזה, אלא כאילו הם באים בסדר הנכון. אני לא באמת יודע להסביר בדיוק איך זה קורה, אבל אולי זה השילוב בין סיר הנחושת לפירורי הלחם הטריים שעברו יישון של ארבעה ימים. סיבי הבשר נשארו שלמים ולא מרוסקים, ובו בזמן זה עדיין היה רך. זה כן גרם לי לחשוב שכנראה היישון באמת משנה משהו, אבל אני לא יכול להישבע בזה במאה אחוז.

המרכז הוורדרד, סימן ליישון של 35 יום

מקרוב אפשר לראות את הגוון הוורדרד בתוך הבשר. בהסבר במסעדה היה כתוב שבזכות מוליכות החום של סיר הנחושת, החום עובר באופן אחיד גם אל תוך החלק הפנימי. ובאמת, כשאוכלים מרגישים שהחוץ עשוי לגמרי, אבל בפנים הלחות והעסיסיות נשמרות. כדי להגיע לצבע כזה צריך כנראה תזמון מאוד מדויק, ואולי זה באמת משהו שרק מקום שמטגן טונקאטסו כבר יותר מ-70 שנה יודע לעשות.

כשמטבילים אותו עמוק בתוך רוטב השומשום, הארומה האגוזית מתחברת לטעם של הטונקאטסו והעומק של המנה נהיה אפילו יותר גדול. מצחיק אותי לחשוב על זה שאז לכלכתי את השולחן בזמן שטחנתי שומשום, אבל אם לא הייתי עושה את זה, כנראה לא הייתי מבין בכלל כמה זה משפיע על הטעם.

האורז, מרק המיסו והכרוב — כל מה שמרכיב את הסט

האורז כלול כבר בסט, ואפשר לבחור בין אורז לבן, אורז רב-דגנים או טאקיקומי גוהאן, כלומר אורז מבושל עם תיבול ותוספות בסגנון יפני. אני בחרתי באורז הלבן, והוא היה מבריק ודביק במידה הנכונה. אולי כי זה אורז מהוקאידו, אבל גם לבד הוא היה ממש טעים. ביס אחד של טונקאטסו וכפית אחת של אורז, וככה זה חזר על עצמו באופן הכי טבעי בעולם. השומניות של הטונקאטסו עם האורז הרגישה מאוזנת ולא כבדה. אמרו שאפשר לקבל מילוי חוזר, אז ביקשתי עוד קערה אחת. כי בכנות, הכמות קצת הרגישה קטנה, ובמידה מסוימת מילאתי את הבטן דווקא עם האורז. אבל כשהאורז טעים, גם זה לא כזה נורא.

במרק המיסו אפשר לבחור בין אקאדשי עם צדפות לבין שירודשי, מיסו לבן. אני כבר לא ממש זוכר מה בחרתי. נראה לי שזה היה זה עם הצדפות. הטעם היה פשוט ועדין, אבל כששותים לגימה תוך כדי אכילת טונקאטסו שמנוני, מרגיש כאילו הפה מתאפס. לא משהו חריף או בולט, אלא תפקיד שקט כזה של לנקות את החך. טונקאטסו, אורז, מרק מיסו. כששלושת הדברים האלה נמצאים יחד על השולחן, זו מבחינתי ארוחה מושלמת.

גם סלט הכרוב מגיע עם מילוי חוזר

את הכרוב אוכלים עם רוטב שומשום שמונח על השולחן. הרוטב היה אגוזי עם מתיקות קלה, והוא עבד מצוין עם הכרוב. אם אוכלים רק טונקאטסו ברצף זה יכול להתחיל להכביד, והכרוב ממש איזן את זה באמצע. גם הכרוב עצמו מגיע עם מילוי חוזר, והרוטב כבר על השולחן, אז אפשר לשפוך בלי להרגיש לא נעים. חתיכת טונקאטסו, ביס כרוב, כפית אורז. הרוטינה הזאת פשוט חזרה על עצמה לבד, ובלי לשים לב הצלחת כבר התרוקנה.

מחירי התפריט של טמאפוג'י, והחיסרון הכנה מבחינתי

בכנות, זה לא מקום זול. הסט שאכלתי, טונקאטסו פילה מיושן עם שלוש חתיכות, עלה 1,720 ין, כלומר בערך $11–12. ואם משווים את זה לקוריאה, במחיר כזה בדרך כלל כבר מקבלים מסעדת טונקאטסו עם כמות גדולה יותר ועם יותר תוספות בצד. גם המנה עצמה די קטנה. שלוש חתיכות הן באמת שלוש חתיכות, כך שממש הרגשתי שאת השובע הסופי השלמתי עם האורז.

זה לא משהו שמאפיין רק את טמאפוג'י, אלא פחות או יותר את עולם האוכל בחוץ ביפן בכלל. האיכות בהחלט מורגשת, אבל אם משווים לקוריאה אז גם הכמות וגם המחיר יכולים להרגיש קצת מאכזבים. בשולחן ליד הזמינו סט לוין 240 גרם, והוא כבר נראה הרבה יותר נדיב. אם אחזור לשם פעם נוספת, זה כנראה מה שאזמין.

כשמזמינים סט אפשר לבחור את האורז בין לבן, רב-דגנים או טאקיקומי גוהאן, וגם את מרק המיסו בין אקאדשי עם צדפות לבין שירודשי, מיסו לבן. האורז והכרוב מגיעים עם מילוי חוזר, אז אם המנה מרגישה קטנה אפשר להשלים עם זה. בימי חול בצהריים יש גם תפריט לאנץ' מיוחד שאמור להיות זול יותר, אבל אני הגעתי בערב אז לא יצא לי לנסות. את כל התפריט אפשר לבדוק באתר הרשמי tamafuji.do-kyu.com.

איך מגיעים לסניף טמאפוג'י בצ'יטוסה

אם יש לכם רכב, זה בערך 10 דקות משדה התעופה שין-צ'יטוסה. יש חניה ל-24 רכבים, אז לטיול עם רכב שכור זה ממש נוח. בתחבורה ציבורית צריך לצאת מהיציאה המזרחית של תחנת צ'יטוסה וללכת בערך 15 דקות, אבל כמו שאמרתי קודם, הדרך קצת משעממת. בערב ממש חשוך ושקט שם, כך שמי שמגיע בפעם הראשונה עלול להרגיש קצת לא בטוח. אני נכנסתי בערך בשבע והספקתי לאכול בנחת, אבל מי שמגיע אחרי שמונה כנראה צריך להזדרז קצת.

בגלל זה, אם מסתכלים רק על נוחות ההגעה, הייתי ממליץ יותר על סניף במרכז סאפורו. רוב מי שמחפש טונקאטסו מומלץ בהוקאידו דרך טמאפוג'י כנראה יסתדר הרבה יותר טוב עם סניף בסאפורו. אם תקלידו בגוגל מפות 「とんかつ玉藤 千歳店」 תראו מיד את הסניף של צ'יטוסה.

קישור ישיר לגוגל מפות של טמאפוג'י צ'יטוסה

כמה ימים אחרי שחזרתי הביתה הזמנתי בערב טונקאטסו מהמסעדה השכונתית שאני בדרך כלל אוהב. זה עדיין היה טעים. אבל מה שעצבן אותי זה שמצאתי את עצמי כל הזמן משווה. במקום פשוט ליהנות, הראש שלי התחיל אוטומטית לחשוב, "כן, אבל זה לא המרקם ההוא." קצת מתסכל, באמת. מי ביקש להסתבך ככה. טוב, אני מניח שעם הזמן זה יעבור. אבל אם מישהו יגיד לי שהוא נוסע להוקאידו, יש מצב טוב שאני כן אספר לו על המקום הזה. ואם בוחרים בסניף שבמרכז סאפורו גם נוחות ההגעה סבירה, אז לשלב ארוחה אחת של טונקאטסו מיושן במהלך הטיול זו ממש לא בחירה רעה.

הפוסט הזה פורסם במקור ב-https://hi-jsb.blog.