Dənizkənarı Koreya çiy balıq restoranı bələdçisi

Dekabrda, Daejeondan Geojenin dəniz sahilinə

Geojeyə dekabr ayında getmişdik. Daejeonda yaşayanda bəzən dəniz üçün darıxırsan, həmin həftəsonu da mənimlə həyat yoldaşımın edəcək xüsusi bir işi yox idi. “Dənizi görməyə gedək?” cümləsindən sonra elə həmin an yola düşdük. Xüsusi planımız yox idi, sadəcə aşağı tərəflərə sürdük, amma dekabrın dəniz küləyi doğrudan da çox sərt idi. Maşından düşən kimi az qala peşman olacaqdım. Sonra sahil yolu ilə gedəndə bir-birinin ardınca çiy balıq restoranları görünməyə başladı. Hava soyuq idi, amma bura qədər gəlmişkən çiy balıq yeməmək də olmazdı, elə ona görə dərhal birinə girdik.

Mən bundan əvvəl də daxili bölgədəki çiy balıq restoranı haqqında yazmışdım. O vaxtkı yer kurs şəklində təqdim olunan sabit menyu tipində idi. Kiçik yan yeməklərlə başlayırdı, sonra çiy balıq, qızardılmış balıq, dəniz məhsullu isti yemək və sonda acılı balıq şorbası gəlirdi. Qiyməti bir az yüksək idi, amma eyni anda çox şey dadmaq mümkün olduğuna görə özlüyümdə kifayət qədər sərfəli hesab etmişdim. Sahildəki restoran isə tamamilə fərqli çıxdı.

Sahil restoranı ilə daxili bölgə restoranı — sifariş üsulu belə fərqlidir

Burada kurs menyu yoxdur. Sadəcə “Nə gətirim?” deyirlər, sən də nə istəyirsənsə onu seçib sifariş verirsən. Süfrə çox təmtəraqlı deyil, stolun üstünə plastik örtük salınır və hər şey o ab-havada başlayır. Amma elə buna görə qiymət təzyiqi də az olur. Adam birbaşa istədiyi əsas yeməyi seçib rahat-rahat yeyə bilir. Buradakı ən böyük fərq o idi ki, istifadə olunan məhsullar həmin gün dənizdən çıxan məhsullar olurdu. Daxili bölgə ilə əsas fərq də məhz buydu.

Çiy balıq gəlməzdən əvvəl ilk yan yeməklər

İlk süfrə belə gəldi. Soldan sağa xiyar və kök çubuqları, yaşıl rəngli bir qızartma, bişmiş ahtapot və ağ kimçi. Yaşıl qızartmanın dəniz otu ilə, yoxsa yaşıl soğanla hazırlandığını dəqiq bilmirəm. Soruşmadım. Dənizkənarı restoranlarda tez-tez verilən bir növ olduğu aydındır, sadəcə nə olduğunu soruşmaq üçün uyğun anı qaçırdım.

Sağ tərəfdəki ağ kimçini xaricilər üçün izah etsəm, bu da adi kimçi kimi kələmdən hazırlanır, sadəcə içinə qırmızı bibər tozu əlavə edilmir. Ona görə qırmızı yox, ağ görünür və acı olmur. Kimçiyə xas turş və xırtıldayan dad var, amma daha yumşaqdır. Kimçini ilk dəfə sınayanlar üçün daha rahat seçimdir. Koreyada kimçidən bir az çəkinirsinizsə, əvvəl ağ kimçi ilə başlamaq yaxşı olar.

Ortada gördüyünüz bişmiş ahtapotdur. Sahil restoranlarında tez-tez verilən yan yeməklərdən biridir. Çölü qırmızımtıl olur, içi isə ağarmış şəkildə bişir. Çeynənəndə möhkəm və yumşaq dad verir, ona görə çiy balıq gəlməzdən əvvəl iştah açmaq üçün çox uyğundur. İlk baxışda qəribə görünə bilər, amma qorxub kənara qoymayın, bir tikəni şirin-acı sousa batırıb sınayın. O dartılan tekstura adamı qəribə şəkildə özünə çəkir. Üstəlik, ahtapotun özündə güclü dadlandırma da olmadığı üçün ağır gəlmir.

Burada çubuqla bir parça ahtapotu qaldırmışam. Yaxından baxanda sorma yerləri olduğu kimi görünür, ilk dəfə görən biri üçün bu bir az şok ola bilər. Amma bu həm də onun təzə olduğunun göstəricisidir. Çeynənəndə möhkəm və diri hiss olunur, bir parça yeyəndən sonra adamın əli yenə ora gedir. Çubuqla yemək məşqi kimi də baxa bilərsiniz.

Koreya dənizkənarı çiy balıq restoranının qarışıq dəniz məhsulları boşqabı

Yan yeməkləri yeyərkən növbəti olaraq bu gəldi. Bir boşqabda müxtəlif növ dəniz məhsulları düzülmüşdü, altına da perilla yarpaqları sərilmişdi. Rəngləri də, görnüşləri də bir-birindən tam fərqli idi, ona görə ilk baxışda “bunların hamısı nədir?” hissi yarandı. Həyat yoldaşım da hansının nə olduğunu anlamadığını dedi. Dənizkənarı çiy balıq restoranlarında həmin gün çıxan məhsulları belə bir boşqaba yığıb gətirmələri çox olur. Menyuda yazılmayan şeylərin masaya gəlməsi isə ayrıca maraqlıdır.

Canlı ahtapot — diri ahtapotun çiy yeyildiyi Koreya yeməyi

İndi burada qısa bir dayanım. Bu, canlı ahtapotdur.

Perilla yarpağının üstünə qoyulmuş kiçik ahtapotdur və tam çiy verilir. Yəni bir az əvvələcən diri idi. Üstünə küncüt səpilib, sorma yerləri isə hələ də tərpənir. Xaricilərin ilk reaksiyalarına videolarda baxanda “iyrəncdir”, “yox, bunu edə bilmərəm” kimi sözlər demək olar ki, hamıda təkrarlanır. Xarici forumlarda da “baxmaq kifayətdir”, “bu mənim limitimi aşdı” tipli reaksiyalar çoxdur.

Amma maraqlısı budur ki, insan Koreyada altı ay, bir il yaşadıqdan sonra hekayə tam dəyişir. “Əvvəl baxa bilmirdim, indi olmasa darıxaram” deyənlər az deyil. Canlı ahtapot Koreyada yaşayan xaricilər üçün sanki əvvəl qorxu, sonra alışma, sonra da asılılıq mərhələsi keçilən yeməklərdən biridir.

Yemək üsulu çox sadədir. Küncüt yağı və duzla hazırlanmış sousa batırırsan, sonra bir dəfəyə ağzına atırsan. Amma əsas məsələ həmin andır. Həm dartılan, həm diri tekstura, bir də küncüt yağının qoxusu ağızda yayılanda adam birdən “aa, bu dadlı imiş” deyir. Dünyada canlı ahtapotu çiy yeyən ölkə demək olar ki, çox azdır, amma Koreyanın dənizkənarı restoranlarında bu, tamamilə adi bir şey kimi təqdim olunur.

Dəniz ənciri — sanki dənizin özünü yemək kimi

Növbəti məhsul dəniz ənciridir. İngiliscə adı da var, amma düzünü desəm, o ad da heç cəlbedici səslənmir.

Dəniz ənciri dünyada çox adama tanış olmayan bir dəniz məhsuludur. Aralıq dənizi ətrafında və Çilidə də yeyilir, amma bunu bu şəkildə, çiy olaraq təqdim etmək demək olar ki, Koreyaya xasdır. Görünüşü də qəribədir. Çöl hissəsi kələ-kötür narıncı qabıq kimidir, içi açılınca parlaq narıncı ət çıxır. Dəniz canlısıdır, yoxsa bitkidir, ilk baxışda ayırd etmək çətindir.

Dadı barədə tam səmimi danışım. Mən hələ də tam öyrəşməmişəm. Dəniz qoxusu çox güclüdür. Pis qoxudan çox, sanki birbaşa dəniz suyunu içinə çəkmisən kimi güclü bir dəniz dadı gəlir. İlk dəfə yeyəndə demək olar ki, hamı “bu nədir?” reaksiyası verir, mən də elə olmuşdum. Hətta bu dəfə də ilk tikədə bir az tərəddüd etdim. Həyat yoldaşım dəniz əncirini rahat yeyir, amma mən görünür hələ tam öyrəşməmişəm.

Amma Koreyada uzun müddət yaşayan xaricilər arasında buna vurulan da az deyil. Bir az duzlu, bir az şirin, qoxusu güclü, amma son dadı təmiz qalan qəribə bir ləzzəti var. Elə bil dənizin bütün dadı bir tikəyə yığışıb. Çətinlik səviyyəsi yüksəkdir, amma sınamağa dəyər.

Çiy molyusk — yalnız dəniz kənarında mümkün olan menyu

Bu isə çiy molyusk idi.

Daxili bölgələrdə molyusk deyəndə adətən ya qızardılmış, ya da qaynadılmış formasını təsəvvür edirik. Mən də elə bunun normal olduğunu düşünürdüm, amma burada tam çiy formada gəldi. İlk anda “molyusku çiy yeyirlər?” deyə düşündüm.

Amma bir tikə yeyən kimi məsələ aydın oldu. Qabığı açanda içində iri və dolu ət görünür, çeynəyən kimi dəniz qoxusu yayılır, üstəlik dadı həm şirin, həm də çox təmizdir. Bişirəndə içindəki su azalır və tekstura dəyişir, çiy olanda isə həmin nəmlik və təbii şirinlik olduğu kimi qalır. Qızardılmış molyuskla tam başqa yeməkdir.

Bunun mümkün olmasının bir səbəbi var: təzəlik. Yəni dənizin düz yanında olduğun üçün mümkündür. Daejeonda bunu heç vaxt belə verməzlər. Verə bilməzlər. Elə buna görə də yalnız sahildə yeyilə bilən bir şey kimi daha xüsusi hiss olunurdu.

Dəniz xiyarı — gözlənildiyindən daha rahat yeyilən dəniz məhsulu

Bu da dəniz xiyaridir. Adında “xiyar” keçməsi bir az gülməlidir, çünki görnüşünə görə o cür adlandırılıb. Amma şəkilə baxanda görürsünüz, tünd qara rəngli və kələ-kötür səthlidir. İlk dəfə görən adam rahatlıqla “bunu doğrudan yeyirlər?” deyə bilər.

Dəniz xiyarı dünyanın müxtəlif dənizlərində olur, amma onu çiy şəkildə doğrayıb yemək əsasən Koreya və Yaponiyada yayılıb. Çində isə daha çox qurudulmuş və ya bişmiş formada yeyilir, bu şəkildə çiy verilmir.

Çeynəyəndə xırt-xırt hiss olunur. Bir az xiyar dişləyirmiş kimi gəlir. Dadı çox güclü deyil, daha sadə və yüngüldür, buna görə dəniz əncirindən qat-qat rahat yeyilir. Açığı, dəniz əncirində tərəddüd edən mənim üçün dəniz xiyarı çox daha rahat idi. Şirin-acı sousa batıranda turş-şirin sousla xırtıldayan tekstura yaxşı uyğunlaşır. İlk dəfə sınayan biri üçün mən dəniz xiyarını dəniz əncirindən əvvəl tövsiyə edərdim.

Çiy balığın arasında qızardılmış balıq mütləq olmalıdır

Adam ard-arda yalnız çiy balıq yeyəndə arada isti bir şey də istəyir axı. Dekabr ayı olduğuna görə bu hiss daha da güclü idi. Çöldə külək yeyib içəri girmişdik, sonra da masada yalnız soyuq şeylər yeyirdik, ona görə içimdə bir boşluq hissi yarandı. Tam o anda qızardılmış balıq gəldi.

Dənizkənarı çiy balıq restoranlarında çiy balıqla birlikdə qızardılmış balığın gəlməsi tez-tez olur. Bu restoranda da elə idi. Dərisi qızılı və xırtıldayan şəkildə bişmişdi, üstündən də yağlı qoxu gəlirdi. Çiy balıq arasında bundan bir tikə götürəndə ağızdakı hiss tam dəyişir.

Əsas məqam sümük aralarındakı əti ayırıb yeməkdir. Koreyalılar bunu çox adi bir şey kimi edir, amma ilk dəfə yaşayanlar üçün bir az çətin ola bilər. Çölü xırtıldayan, içi isə sulu qalır. Sadə olsa da, ən rahat və tanış dadlardan biridir. Çiy balığın soyuq və təzə dadı ilə qızardılmış balığın isti və yağlı dadını növbə ilə yemək Koreya çiy balıq restoranlarının ən maraqlı tərəflərindən biridir.

Bu da bir az əvvəl boşqabda gördüyümüz molyuskun əllə qaldırılmış halıdır. Qabığı ilə tutub yemək elə sahil üslubudur. İçindəki ət dolu idi və dəniz qoxusu olduğu kimi hiss olunurdu.

Burada qaşığın üstündə bir porsiya canlı ahtapot var. Sorma yerləri aydın görünür və hələ də azca tərpənir. Küncüt yağı və duz qarışığına batırıb elə bu şəkildə ağıza atırsan. Bir tikə ilə adam niyə yediklərini başa düşür.

Bu günün əsas yeməyi — bir boşqab assorti çiy balıq

Nəhayət gəldi. Bu günün əsas yeməyi.

Boşqab dolusu assorti çiy balıq idi. Nazik doğranmış ağ ətli balıq parçaları üst-üstə yığılmışdı, sağ tərəfdə isə bir az daha qalın kəsilmiş hissələr var idi. Eyni boşqabda iki fərqli görünüşlü hissə vardı, yəqin ki, eyni balığın fərqli yerləri idi. Düzünü desəm, bunun hansı balıq olduğunu tam bilmirəm. Sifariş verəndə sadəcə “assorti çiy balıq verin” demişdik və gələn də bu olmuşdu. Nazik hissələr çeynəmə baxımından çox xoş idi, qalın hissələrdə isə çeynədikcə şirinlik hiss olunurdu.

Bunu görəndən sonra bir az əvvəl yediyimiz dəniz ənciri, dəniz xiyarı, canlı ahtapot, molyusk — hamısını bir anda unutdum. O an düşündüm ki, həqiqi əsas yemək elə bu imiş.

Koreya çiy balıq restoranlarında çiy balıq yeməyin tək bir qaydası yoxdur. İstəsən şirin-acı sousa batırırsan, istəsən yarpağın içinə sarımsaqla büküb yeyirsən, istəsən də qalın sousla birlikdə yeyirsən. Yapon sashimisindən ən böyük fərq də budur. Yaponiyada əsasən soya sousu və vasabi ilə yeyilir, Koreyada isə azadlıq var. Öz ağız dadına görə qarışdırıb yeməyin ayrıca zövqü olur.

Balıq birbaşa dənizdən gəldiyi üçün ağır qoxusu yox idi, çox təmiz və çeynədikcə şirin gəlirdi. Daejeonda yediyim çiy balıqdan fərqi açıq hiss olunurdu. İnsanların niyə xüsusi olaraq sahil restoranlarına gəldiyini həmin dadla başa düşdüm.

Bu, çox incə və zərif düzülmüş yüksək səviyyəli təqdimat deyildi. Sadəcə doğranıb boşqaba yığılıb gətirilmişdi. Amma bunun da qəribə bir cazibəsi var. Rəsmi görünməyən, bol yığılmış görüntü əslində daha iştahaaçan görünür. Dadı onsuz da necə düzüldüyündən asılı deyil. Təzədirsə, qalanı o qədər də vacib deyil.

Koreya üslubunda çiy balıq yemək — yarpağa büküb yemək mədəniyyəti

Bu, Koreya üsulu ilə çiy balıq yeməyin ən tipik formasıdır. Kahı yarpağının üstünə bir tikə balıq qoyursan, yanına bir az sarımsaq və acı bibər əlavə edib bükürsən, sonra da bir dəfəyə yeyirsən.

Yaponiyada çiy balığı soya sousuna batırmaq demək olar ki, əsas üsuldur, amma Koreyada belə dürüm mədəniyyəti var. Kahının xırtıltısı, balığın elastikliyi, sarımsağın iti dadı, bibərin acılığı bir ağız dolusu birləşir və qəribə şəkildə çox yaxşı uyğunlaşır. Ayrı-ayrılıqda yediklə tam başqa dad verir.

İlk anda bir az qəribə gələ bilər. Amma bir dəfə belə yeyəndən sonra yalnız çiy balığın özünü yemək bir az natamam gəlməyə başlayır.

Bu dəfə isə kahının üstünə əlavə bir aromatik yarpaq da qoyulmuş versiyadır.

Bu yarpaq ilk dəfə sınayanlar üçün kifayət qədər güclü bir məhsuldur. Ot kimi görünür, amma qoxusu nanə və reyhandan da daha güclüdür. İlk iyləyəndə adam hətta “bunu doğrudan yeyirlər?” deyə bilər. Koreya mətbəxində öyrəşməsi çətin olan şeylərdən biri kimi bu yarpağı seçənlər də az deyil.

Amma çiy balıqla birlikdə vəziyyət dəyişir. Kahının üstünə bir yarpaq, onun üstünə bir tikə balıq, bir az sarımsaq və azca şirin-acı sous qoyub bir dəfəyə yeyəndə həmin güclü ətir balığın ağır qoxusunu balanslayır. Sanki hər ikisi bir-birinin boşluğunu doldurur. Əgər sizə bu yarpağın iyi həddən artıq güclü gəlsə, bu tam normaldır. Amma çiy balıqla birlikdə sınayanda fikriniz dəyişə bilər.

Bu da daha yaxından çəkilmiş fotodur. Kahının üstündə aromatik yarpaq, iki tikə çiy balıq, sarımsaq və şirin-acı sous görünür. Balığın yarı şəffaf parıltısı var və bunu olduğu kimi bir dəfəyə ağıza atırsan.

Çiy balıq bitəndən sonra — acılı balıq şorbası və düyülü süfrə ilə son

Çiy balıq qurtarandan sonra süfrə yenidən qurulur.

Əsas yemək qazanın içində qaynaya-qaynaya gələn acılı balıq şorbasıdır, amma içinə ayrıca balıq qoyulmur. Bir az əvvəl fileto üçün istifadə olunan balığın qalan sümükləri və üstündəki ətlər olduğu kimi ora əlavə edilir. Yəni heç nə israf olunmur. Elə buna görə bulyon çox dərin və güclü olur.

Yan yeməklər də bir neçəsi ilə gəldi. Lobya cücərtisi salatı, kimçi, ispanaq məzəsi, dəniz yosunu salatı və şirin duzlu qovrulmuş xırda balıqlar. Açığı, əsasən tək-tək sifariş verilən bir restoranda son hissənin bu qədər diqqətlə gələcəyini gözləmirdim. Amma axırdakı düyü süfrəsini də pis hazırlamamışdılar.

Bunlar yan yeməklər idi. Kimçi, küncütlü göyərti məzəsi, şirin dadla qovrulmuş xırda balıq və dəniz yosunu salatı. Yaşıl göyərtinin ispanaq, yoxsa başqa mövsüm otu olduğunu tam ayırd edə bilmədim.

Koreya süfrəsində belə müxtəlif yan yeməklər əsas yeməklə birlikdə standart şəkildə gəlir. Xaricdə çox vaxt bir əsas yemək gəlir, vəssalam. Koreyada isə bir kasa düyü ilə yanaşı bir neçə növ xırda yeməyin birlikdə verilməsi mədəniyyətin özüdür. Bununla ilk dəfə qarşılaşan biri üçün bu, kifayət qədər təzə təcrübə olur. Hərəsindən bir az götürə-götürə bir kasa düyü də çox tez bitir.

Bu, artıq qaynamağa başlayan acılı balıq şorbasıdır. Qırmızı bulyonun içində bol yaşıl soğan var və ədviyyatlı qoxu birbaşa gəlir. Dekabr soyuğunda bundan bir qaşıq içən kimi adamın içi açılır. Çiy balıqdan sonra soyuyan ağıza bu isti bulyon həqiqətən dərman kimi gəldi. Həyat yoldaşım təkcə şorbanın suyundan üç kasa içmişdi.

Mən də kəfkir ilə bir dəfə götürüb baxdım. Balıq sümüyünün ətrafında kifayət qədər ət qaldığı görünürdü. Bu, bütöv balıqla hazırlanan şorba deyil, çünki çiy balıq üçün ayrıldıqdan sonra qalan hissələrdən bişirilir. Amma sümüklər və qalan ət parçaları bulyonun içində yaxşı bişmiş olur. Bir balıqdan həm çiy yemək, həm də şorba hazırlayıb sonuna qədər istifadə etmək Koreya çiy balıq restoranlarının klassik üslubudur.

Kasaya çəkəndə görünüş belə olur. Qırmızı bulyonun içində bol balıq əti. Düyü ilə birlikdə yeyəndə həqiqətən əla gedir. Acılı və isti bulyon çiy balıqdan sonra mədəni də, bədəni də toparlayır.

Geoje sahilindəki çiy balıq restoranı — yaxşı ki gəlmişik

Geoje sahilində yediyim bu çiy balıq süfrəsi düşündüyümdən çox daha rəngarəng çıxdı. Canlı ahtapot, dəniz ənciri, dəniz xiyarı və çiy molyusk kimi çox tanış olmayan şeylər vardı, amma bir-bir dadaraq gedəndə gördüm ki, boşqabların hamısı nə vaxtsa bitib. Dəniz ənciri mənim üçün hələ də bir az çətindir, dəniz xiyarı gözlədiyimdən daha rahat idi, canlı ahtapot isə bir dəfə yedikdən sonra yenidən götürməli olduğum yeməklərdən oldu. Həyat yoldaşım isə ən çox çiy molyusku bəyəndiyini dedi. Deyəsən hər kəsin favoriti fərqli olur.

Çox dəbdəbəli olmasa da, çox səliqəli görünməsə də, əsas məsələ təzəlikdir. Dənizin düz qarşısında həmin gün tutulan məhsulu yeməyin özü artıq ayrıca bir təcrübədir. Daejeonda yediyim çiy balıqdan fərqini açıq hiss etdim. Dekabrda az qala donurduq, amma çiy balığı yeyib üstündən acılı balıq şorbasını içəndə “yaxşı ki bura gəlmişik” dedim. Koreya sahillərinə yolunuz düşsə, belə bir restorana mütləq girin.