أنواع جاجانغميون 11: كيف تختار من منيو المطاعم الكورية-الصينية

من تروح لمطعم كوري-صيني وتفتح المنيو حتى تطلب جاجانغميون (Jjajangmyeon، نودلز كورية بصلصة الفاصوليا السوداء)، غالباً تلقى قدامك 5 أو 6 أنواع من جاجانغميون وحده. جاجانغميون، غانجاجانغ، سامسيون جاجانغ، يوني جاجانغ، ساشيون جاجانغ، جينغبان جاجانغ... من الأسماء وحدها صعب تعرف شنو الفرق. حتى الكوريين نفسهم مو كلهم مجرّبين كل الأنواع.

وأكو ملاحظة مهمة للي يهتم بالأكل الحلال: بعض أنواع جاجانغميون في كوريا يدخل بيها لحم خنزير داخل الصلصة، خصوصاً الأنواع الأساسية أو يوني جاجانغ، فالأفضل تسأل المطعم بشكل واضح قبل الطلب إذا هذا الشي يهمك.

أنا كوري وأعيش بكوريا، وزوجتي جاية من خارج كوريا. نروح للمطاعم الكورية-الصينية تقريباً كل شهر، ولحد الآن أتذكر شلون انصدمت أول مرة شافت المنيو وقالت: "كل هذا جاجانغميون؟" ومن هنا إجتني فكرة أكتب هذا الموضوع. حتى ما تبقى محتار قدام المنيو، رتبت الفرق بين الأنواع وحدة وحدة ويا الصور. والصور مو من محل واحد محدد، إنما جمعتها بنفسي وأنا أزور عدة مطاعم كورية-صينية.

جاجانغميون — الطبق الأساسي اللي تبدأ منه

هذا هو جاجانغميون. إذا مكتوب بالمنيو فقط "جاجانغميون"، فهذا اللي يوصلك. تشونجانغ (Chunjang، معجون فاصوليا سوداء كوري) الداكن يغطي النودلز بالكامل، وفوقه كم حبّة بازلاء. والشي اللي تشوفه يمّه هو دانموجي (Danmuji، فجل مخلل أصفر) وبصل مخلل، وهذي تقريباً تجي بشكل أساسي بكل مطعم كوري-صيني لما تطلب جاجانغميون. دورها تعدّل الطعم بين لقمة ولقمة وتخفف ثقل الصلصة الحلوة والدسمة.

الصلصة عادة ينطبخوها بكميات كبيرة من الصبح، وبعدها بكل طلب يسكبوها مباشرة فوق النودلز، ولهذا الطبق يطلع بسرعة. الطعم ناعم وحلو بشكل واضح. أكو ملوحة خفيفة من معجون الفاصوليا السوداء، بس الإحساس الأول يكون الحلاوة، وما بيه حرارة نهائياً. إذا هذه أول مرة إلك ويا جاجانغميون، فالأفضل تبدأ من هذا النوع.

هذا بالضبط أول جاجانغميون أكلته زوجتي أول ما وصلت كوريا. أخذت أول لقمة وبعدين قالت: "شلون هذا يعتبر أكل صيني؟" وبصراحة سؤالها بمكانه. إذا تطلب طبق مشابه بالصين، الطعم يطلع مختلف تماماً. النسخة الكورية تغيرت وتطورت أكثر من 100 سنة لحد ما صارت بهذا الشكل. يعني شوي يشبه شلون بعض الأكلات الأجنبية تدخل للعراق وتاخذ طابع محلي لدرجة الناس تتعود على النسخة العراقية أكثر من الأصل.

سامسيون جاجانغ — جاجانغميون مع المأكولات البحرية

هذا سامسيون جاجانغ (Samseon Jjajang، نودلز بصلصة فاصوليا سوداء مع مأكولات بحرية). هذا الطبق طلبته زوجتي، وكان سعره بهذا اليوم حوالي ٧٬٨٠٠ ع.د. بما أن الصورة واسعة وتبين الطاولة كلها، تقدر تحس بجو المطاعم الكورية-الصينية بشكل واضح. قدامك سامسيون جاجانغ، ووراه غانجاجانغ، وعلى الجنب دانموجي وبصل مخلل. والماء جبناه إحنا لأن هواية أماكن بكوريا تخلي خدمة الماء بشكل ذاتي.

سامسيون جاجانغ هو ببساطة نسخة من الجاجانغميون العادي لكن مضاف إلها مأكولات بحرية. قطع مثل الروبيان والحبار تبين فوق الصلصة مباشرة، ولهذا شكله من البداية يختلف بوضوح. زوجتي تحب المأكولات البحرية، ولهذا تقريباً كل مرة نروح لمطعم كوري-صيني تختاره فوراً. بالبداية ما كانت تعرف الفرق بينه وبين الجاجانغميون العادي، بس بعد أول تجربة، من بعدها صارت تطلبه فوراً حتى قبل ما تقرأ المنيو.

تفاصيل النودلز والمأكولات البحرية في سامسيون جاجانغ

إذا تقرب أكثر، يبان إن النودلز والصلصة هنا طالعين ممزوجين مسبقاً. الجاجانغميون العادي غالباً تجي الصلصة فوق النودلز بشكل منفصل، أما سامسيون جاجانغ فحسب المطعم: أحياناً يخلطوه مسبقاً، وأحياناً يقدموه بشكل منفصل. فوقه براعم صغيرة، وبين النودلز تشوف قطع المأكولات البحرية داخلة بالخلطة. مقارنة بالجاجانغميون العادي، القطع أكبر وأنواعها أكثر، ولهذا القوام يصير أوضح وأمتع بالمضغ.

من اللقطة القريبة تقدر تميّز كل قطعة بحرية بشكل واضح. أكو حبار وروبيان متغلفين بالصلصة، ومعهم بصل مقطع بحجم واضح. بالطبق المقسوم اللي بالخلف تشوف دانموجي، وبصل مخلل، وشي وردي مخلل اسمه هونغ سينغانغ، يعني زنجبيل مخلل. من مطعم لمطعم ممكن تتغير الصحون الجانبية شوية، بس دانموجي تقريباً ثابت بكل مكان.

سامسيون جاجانغ غالباً يكون أغلى من الجاجانغميون العادي بحوالي ٢٬٦٠٠ إلى ٤٬٤٠٠ ع.د. وبهذا اليوم كان سعره ٧٬٨٠٠ ع.د، وبصراحة إذا تحسب كمية المأكولات البحرية الموجودة، السعر كان منطقي جداً.

غانجاجانغ — جاجانغميون ينقلى فور ما تطلبه

من هنا نبدأ نحچي عن غانجاجانغ (Ganjjajang، جاجانغميون مقلي فور الطلب). أنا شخصياً هذا أكثر نوع أطلبه من بين قائمة الجاجانغميون. السبب بسيط: طعمه يبين عليه إنه متسوي حالاً.

هذا هو غانجاجانغ. الجاجانغميون العادي، مثل ما قلت، الصلصة تكون مجهزة من قبل بكميات كبيرة، ولما يدخل الطلب بس يسكبوها فوق النودلز. أما غانجاجانغ، فبعد ما يوصلك الطلب يبدأ الطبخ من الصفر وينقلى بنفس اللحظة. ما يضيفون له ماء ولا نشا، فقط ينقلى بالزيت مباشرة. ولهذا الصلصة تصير أعمق بكثير ونكهة القلي على النار تبقى واضحة.

إذا تركز بالصورة، تشوف البصل ولحم الخنزير مقطعين بحجم كبير وبارزين بين الصلصة. مو مثل الجاجانغميون العادي اللي الصلصة تنساب على كل شي، هنا تحس القطع نفسها عايشة وواضحة. أما النودلز فهي تكون تحت، وإنت لازم تخلطها بنفسك.

غانجاجانغ يجي والنودلز والصلصة كل واحد وحده

إذا تطلب غانجاجانغ، غالباً يوصلك بهذه الطريقة: الصلصة وحدها والنودلز وحدها. بالنهاية اليمين يبان شوي من زبدية النودلز. إذا تحرك الصلصة بالعصا، تحس البصل بعده محافظ على قرمشته، وحتى اللحم يعطيك إحساس إنه لتوه طالع من المقلاة.

الجاجانغميون العادي، لأن صلصته مجهزة من وقت، يكون البصل داخله طري أكثر والطعم متجانس بكل الملعقة. مو معناها هذا الشي سيئ، بس طريقة التحضير مختلفة. وبما أن غانجاجانغ يعتمد على الطبخ الفوري، فعادة يكون أغلى من الجاجانغميون العادي بحوالي ٩٠٠ إلى ١٬٧٠٠ ع.د. ومع هذا، إذا تحب نكهة القلي الطازج وقوام المكونات الواضح، فبصراحة أرجع له أكثر.

بأغلب المطاعم يقدموه بهالشكل: النودلز وحدها في زبدية بيضاء، والصلصة في زبدية منفصلة. الشخص اللي ياكل هو اللي يسكب الصلصة فوق النودلز ويخلطها بنفسه.

أول مرة وصل لزوجتي غانجاجانغ، انربكت شوي. الجاجانغميون العادي يجي والصلصة فوقه جاهزة، فكل اللي عليك تخلطه وخلاص. أما هذا فكان واضح من تعابير وجهها إنها مو عارفة شلون تبدأ. أنا وريتها شلون أسكب الصلصة وأخلطها، وهنا قالت: "آها، يعني هذا الشي أنا لازم أسويه؟"

هنا تشوف ترتيب التقديم بشكل واضح: زبدية سوداء بيها الصلصة المركزة، وزبدية بيضاء بيها النودلز. بمجرد تنحط على الطاولة، يصير الدور عليك إنت.

خلط غانجاجانغ — هنا تصير اللقطة الحلوة

هذه هي لحظة سكب الصلصة فوق النودلز. رافع الزبدية السوداء بيدي وأسويها فوق النودلز البيضاء، وهنا فعلياً يبدأ غانجاجانغ. ومن هذه اللحظة لازم تتحرك بسرعة وتبدأ الخلط حتى تدخل الصلصة بكل زاوية من النودلز.

بصراحة، وأنا أصور هذه الصورة ضيعت توقيت الخلط شوي. لازم أسكب بيد وأصور باليد الثانية، وزوجتي كانت يمّي تقول: "يلا بسرعة، النودلز راح تلين"، وأنا تجاهلتها وكملت تصوير. هذا مصير أي واحد يدير مدونة أكل.

بعد ما تفرغ كل الصلصة، يطلع الشكل هكذا. فوق النودلز تتجمع كمية واضحة من البصل ولحم الخنزير والحبار، والصلصة اللامعة تغلف كل المكونات. النودلز بعدها مخفية تحت الطبقة العليا، ولازم هسه تقلب وتخلط بالعصا حتى كل شي يتوزع.

إذا تقرب أكثر، تشوف كل قطعة بشكل واضح. البصل صار شبه شفاف بس بعده محتفظ بشكله، واللحم متقطع بحجم مناسب. الصلصة مغلفة سطح المكونات بطبقة خفيفة لامعة، بس مو مائية ولا مطاطة، وهذا يبين من النظر إنها مو صلصة مخففة بالماء.

حتى أطراف النودلز بدت تبين خفيف على حافة الزبدية، ووقتها خطر ببالي إنه كمية الصلصة والمكونات ممكن تكون أكثر من كمية النودلز نفسها بعد الخلط. ولما خلطتها فعلاً، هذا الإحساس طلع صحيح.

مرحلة الخلط — إذا تسويها بسرعة يتغيّر الطعم

من تبدي الخلط، يصير الشكل هكذا. ترفع النودلز بالعصا من الجهة السفلى وتخلطها ويا الصلصة، وتلاحظ شلون اللون الأبيض بدأ يتحول بسرعة إلى لون الصلصة الداكن.

غانجاجانغ ما بيه رطوبة تقريباً، ولهذا مو مثل الجاجانغميون العادي اللي ينخلط بسهولة. لازم ترفع النودلز من الأسفل لفوك بشكل متكرر حتى تتوزع الصلصة بشكل متساوٍ. إذا خلطته بسرعة وبشكل عشوائي، راح تبقى بعض الخيوط غارقة بالصلصة وبعضها بعدها بيضاء. نعم العملية تاخذ شوية جهد، بس إذا سويتها صح، كل لقمة تطلع بنفس التوازن.

زوجتي قالت إن مرحلة الخلط هذه متعبة شوي، خصوصاً على المعصم. وبصراحة عندها حق. غانجاجانغ يحتاج قوة أكثر من الجاجانغميون العادي، لأن القوام هنا أقرب إلى قلي زيتي مركز، مو صلصة رخوة.

هنا تشوفه بنص مرحلة الخلط تقريباً. النودلز كلها تقريباً صارت بنية، والمكونات دخلت بين الخيوط. وحتى آثار الصلصة على حافة الزبدية تبيّن إنك تحتاج تشتغل عليه بجد حتى ينخلط مضبوط.

غانجاجانغ بعد ما يجهز — بهذا الشكل يكون انخلط مضبوط

رفعت النودلز بالعصا للأعلى حتى أبين شكلها بعد الخلط. واضح شلون كل خيط متغلف بالصلصة بشكل متساوٍ. إذا وصل لهذا المستوى، تعرف إنه انخلط صح. النودلز تبقى مطاطية وما تنقطع بسهولة، وهذه مرونة النودلز الكورية-الصينية المعتادة. ولما تنغلف بهذه الصلصة المركزة، حتى من الصورة وحدها تقدر تتخيل الطعم.

وريت زوجتي هذه الصورة وگلتلها إنها أحسن صورة طلعت معي، فردت علي: "إي يبين لذيذ، بس يدك طالعة أحسن من الطبق."

جاجانغميون العادي vs غانجاجانغ vs سامسيون جاجانغ — إذا محتار شتطلب

إذا نقارن غانجاجانغ وحده، فبصراحة طعمه فعلاً أغنى من الجاجانغميون العادي. نكهة القلي الطازج وقرمشة البصل ما تقدر تحصلها من صلصة مجهزة من قبل. لكن بنفس الوقت، لازم أكون صريح: لأن الصلصة مو مائية، فالخلط متعب شوي. وإذا ما خلطته عدل، ممكن تاكل نص النودلز بدون صلصة تقريباً. ولهذا للمبتدئ ممكن يكون أقل راحة.

إذا هذه أول مرة، ابدأ بالجاجانغميون العادي. الصلصة حلوة وناعمة وموجودة فوق النودلز من البداية، يعني بس تخلطه شوي وتاكل. وإذا حسيت الطعم مناسب إلك، بعدها جرّب غانجاجانغ أو سامسيون جاجانغ. إذا تحب المأكولات البحرية، خذ سامسيون جاجانغ. وإذا تريد تتذوق عمق الصلصة نفسها بشكل أوضح، خذ غانجاجانغ. حتى أنا، وأنا عايش بكوريا، بعدها أكو أنواع جاجانغميون ما جربتها كلها، ففكرة إنك تجرب نوع جديد كل مرة تبقى ممتعة جداً.

ملخص أنواع جاجانغميون كلها — اختار من المنيو وأنت مرتاح

غير الجاجانغميون العادي وسامسيون جاجانغ وغانجاجانغ اللي شفتهم بالصور فوق، منيو المطاعم الكورية-الصينية بيه أنواع أكثر بكثير. أنا مو مجرب كل الأنواع بنفسي، لكن حتى ما تبقى محتار قدام المنيو، رتبت لك شرح سريع لكل نوع. وإذا جرّبت الأنواع الباقية بالمستقبل، ناوي أضيف صورها أيضاً.

أسئلة شائعة عن جاجانغميون

إذا كانت أول مرة، أطلب جاجانغميون لو غانجاجانغ؟

ابدأ بالجاجانغميون العادي. صلصته ناعمة وحلوة، ولذلك يناسب تقريباً أي شخص من أول تجربة. وإذا حسيت الطعم مناسب، جرب بالمرة الجاية غانجاجانغ. لأن غانجاجانغ صلصته أعمق ويحتاج خلط، يكون ألذ إذا عندك فكرة مسبقة عن طعم الجاجانغميون الأساسي.

سعر جاجانغميون عادة بحدود كم؟

بالنسبة للجاجانغميون العادي، السعر غالباً يكون بين ٥٬٢٠٠ و٧٬٠٠٠ ع.د. غانجاجانغ يكون أغلى منه بحوالي ٩٠٠ إلى ١٬٧٠٠ ع.د، أما سامسيون جاجانغ فيتراوح تقريباً بين ٧٬٨٠٠ و١٠٬٤٠٠ ع.د لأن بيه مأكولات بحرية. وبمقياس وجبة كاملة في كوريا، يظل هذا الطبق من الخيارات الاقتصادية جداً.

جاجانغميون مو حار؟

الجاجانغميون العادي وغانجاجانغ وسامسيون جاجانغ كلها ما بيها حرارة تقريباً. الطعم الأساسي حلو وبعده تجي الملوحة الخفيفة. إذا تريد شي حار، اطلب ساشيون جاجانغ، لأنه يكون مذكور بالمنيو كخيار منفصل، فغالباً ما راح تطلب النوع الحار بالغلط.

أگدر أطلب جاجانغميون دليفري؟

أكيد. في كوريا جاجانغميون يعتبر من أشهر أكلات التوصيل. إذا كتبت "مطعم صيني" أو "جاجانغميون" بتطبيقات التوصيل، تطلع لك المطاعم الكورية-الصينية القريبة مباشرة. أحياناً سعر التوصيل يختلف عن سعر الأكل داخل المطعم بحوالي ٩٠٠ إلى ١٬٧٠٠ ع.د.

أكو جاجانغميون مناسب للنباتيين بالكامل؟

بالشكل المعتاد، لا. صلصة الجاجانغميون الأساسية كثيراً ما يدخل بيها لحم خنزير، وغانجاجانغ أو سامسيون جاجانغ بيها لحم أو مأكولات بحرية بشكل أوضح. لحد الآن، المطاعم اللي تقدم جاجانغميون نباتي بالكامل مو كثيرة جداً في كوريا.

الأطفال يگدرون ياكلوه؟

بما أنه ما بيه حرارة وطعمه يميل للحلاوة، كثير من الأطفال يحبوه أصلاً. في كوريا جاجانغميون من أشهر أكلات المطاعم اللي يحبونها الأطفال. وإذا حسيت الكمية كبيرة، اطلب الحجم العادي بدل المضاعف.

شنو الفرق بين جاجانغميون وجامبونغ؟

جاجانغميون هو نودلز مغطاة بصلصة فاصوليا سوداء بطعم حلو ومالح، بينما جامبونغ (Jjamppong، نودلز بمرق بحري أحمر وحار) طبق مختلف تماماً لأنه شوربة حارة. في المطاعم الكورية-الصينية غالباً تلقى الطبقين جنب بعض بالمنيو كأنهم ثنائي ثابت. إذا ما تريد حرارة، خذ جاجانغميون. وإذا نفسك بمرق حار ودسم، خذ جامبونغ.

إذا أطلب جاجانغميون بالصين، يطلع مختلف فعلاً؟

إي، يطلع مختلف تماماً. النسخة الصينية المعروفة باسم "نودلز تشا جيانغ" تعتمد على صلصة مالحة أقرب إلى معجون الفاصوليا، وحلاوتها أقل بكثير. مو مثل الجاجانغميون الكوري اللي تكون صلصته سوداء لامعة وواضحة. الاسم قريب، لكن النتيجة فعلياً طبقين مختلفين.

تم نشر هذا المنشور في الأصل على https://hi-jsb.blog.