チャジャンミョンの種類11選｜韓国中華のメニュー完全ガイド

チャジャンミョン — ひとつの料理に11のバリエーション

韓国中華料理店（韓国式の中華レストラン）に入ってチャジャンミョン（짜장면、韓国式ジャージャー麺）を頼もうとメニューを開くと、チャジャンミョンの種類だけで5〜6個並んでいます。チャジャンミョン、カンチャジャン、サムソンチャジャン、ユニチャジャン、サチョンチャジャン、チェンバンチャジャン…名前を見ただけでは何がなんだかわかりません。韓国人でも全種類食べたことがある人はめったにいないくらいです。

私は韓国に住んでいる韓国人で、妻は外国出身です。韓国中華には月に1回近く行くんですが、妻が初めてメニューを見たとき「これ全部チャジャンミョンなの？」と困惑していたのが今でも忘れられません。だからこの記事を書くことにしました。メニューの前で悩まなくて済むように、種類ごとに何が違うのか写真付きで整理していきます。ちなみに写真は特定の一店だけでなく、いろいろな韓国中華料理店を回りながら自分で撮りためたものです。

ところで日本にも「ジャージャー麺」がありますよね。日本のジャージャー麺は肉味噌が黄金色〜茶色で、辛味のある味付けが多いと思います。でも韓国のチャジャンミョンは見た目がまったくの真っ黒。味も甘くてコクがある方向なので、日本のジャージャー麺とはかなり別物です。韓国ドラマで出前シーンに出てくるあの黒い麺がまさにこれ。甜麺醤に似た「チュンジャン（春醤）」という韓国独自の黒い味噌を使っているので、この真っ黒な見た目になるんです。

チャジャンミョン — 一番基本の一杯

これがチャジャンミョンです。メニューにただ「チャジャンミョン」とだけ書いてあれば、これが出てきます。桜柄の器に真っ黒なチュンジャン（黒い豆味噌）ソースが麺を完全に覆っていて、上にグリーンピースがいくつか載っています。横に見えるのはタンムジ（単沢庵、日本のたくあんにそっくりな甘酢漬けの大根）と玉ねぎの酢漬け。韓国中華料理店ではチャジャンミョンを頼むとこれが必ず無料でついてきます。濃厚で甘いソースの味を途中でリセットする役割で、お寿司のガリみたいなものですね。

ソースは朝のうちに大量に仕込んでおいて、注文が入るたびに茹でたての麺にかけて出す方式なので、注文してからすぐ出てきます。味はなめらかで甘め。チュンジャン特有の塩気はあるものの、全体的には甘さが先に来て、辛さはゼロです。チャジャンミョンが初めてなら、まずこれから始めるのが正解です。

妻が韓国に来て初めて食べたチャジャンミョンがまさにこれだったんですが、一口食べて「なんでこれが中華料理なの？」と言いました。確かに。中国でジャージャー麺を頼んでも、この味にはなりません。韓国が100年以上かけて独自に変化させてきた味なんです。

サムソンチャジャン — 海鮮のせチャジャンミョン

これはサムソンチャジャン（삼선짜장、海鮮チャジャンミョン）です。妻が注文したもので、この日は9,000ウォン（約1,000円）でした。テーブル全体が見える角度で撮ったので、韓国中華料理店の雰囲気がなんとなく伝わると思います。手前がサムソンチャジャン、奥がカンチャジャン。横にタンムジと玉ねぎの酢漬けがセットされています。水はセルフサービスの店が多いので、自分でペットボトルを持ってきたものです。

サムソンチャジャンは、普通のチャジャンミョンに海鮮が加わったバージョンです。エビやイカなどの具がソースの上にのっていて、見た目からして明らかに違います。妻は海鮮好きなので、韓国中華に行くとほぼ毎回サムソンチャジャンを選びます。最初は普通のチャジャンミョンとの違いがわからなかったみたいですが、一度食べたらそれ以降メニューすら見ずにサムソンチャジャンを即注文するようになりました。

サムソンチャジャンの麺と海鮮のディテール

近くで見ると、麺とソースがすでに混ぜた状態で出てきているのがわかります。普通のチャジャンミョンはソースが麺の上にのって出てくるのが一般的ですが、サムソンチャジャンは店によって最初から混ぜて出すところと、別々に出すところがあります。上にもやしが載っていて、麺の間に海鮮の具が入り込んでいるのが見えますね。普通のチャジャンミョンより具が大きくて種類も豊富なので、食べ応えが確実にあります。

さらにアップで見ると、海鮮のひとつひとつがしっかり確認できます。イカ、エビがソースにコーティングされていて、玉ねぎも大きめに切られています。奥の仕切り皿にはタンムジ、玉ねぎの酢漬け、そしてピンク色の漬物が見えますが、これは紅しょうが（홍생강、pickled ginger）の酢漬け。日本のガリとほぼ同じ感覚です。店によって添え物の構成は少し違いますが、タンムジだけはどの店に行っても必ず出てきます。

サムソンチャジャンは普通のチャジャンミョンより3,000〜5,000ウォン（約350〜550円）ほど高めです。この日は9,000ウォン（約1,000円）でしたが、海鮮の量を考えれば納得の価格でした。

カンチャジャン — 注文後にその場で炒めるチャジャンミョン

ここからはカンチャジャン（간짜장、汁なし炒めチャジャンミョン）の紹介です。私は個人的にチャジャンミョンのメニューの中でカンチャジャンが一番好きで、一番よく頼みます。理由はシンプル。できたての味がするから。

これがカンチャジャンです。普通のチャジャンミョンは朝まとめて仕込んだソースを注文のたびに麺にかけて出しますが、カンチャジャンは注文が入ってからその場で中華鍋を使って炒めて作ります。水もデンプンも加えず、油でそのまま炒める。だからソースがずっと濃厚で、炒めたての鍋振りの香り（いわゆる中華の「鑊気（ウォッヘイ）」）がしっかり生きています。

写真を見ると玉ねぎと豚肉が大きめに切られてソースの中にゴロゴロ入っているのがわかりますよね。普通のチャジャンミョンのようにソースがとろっと流れる感じではなく、具がそのまま残っている状態。麺はこの下に隠れているので、自分で混ぜて食べることになります。

カンチャジャンは麺とソースが別々に出てきます

カンチャジャンを注文すると、こんなふうにソースと麺が別々の器で出てきます。右側に麺の器がちらっと見えていますね。箸でソースをひとかき混ぜてみると、玉ねぎがまだシャキシャキで、肉も今さっき炒めたばかりなのが伝わってきます。

普通のチャジャンミョンは朝にまとめて作ったソースを注文のたびに麺にかけるので、玉ねぎはすでにクタクタになっていて、ソース全体が均一な味になっています。それが悪いわけではなく、方式が違うだけです。ただしカンチャジャンはこのオーダーメイド調理が入る分、普通のチャジャンミョンより1,000〜2,000ウォン（約110〜220円）ほど高め。でも炒めたての香ばしさと具のシャキッと感を考えると、私はどうしてもカンチャジャンに手が伸びるんですよね。

ほとんどの店でこんなふうに麺とソースが別々に出てきます。白い器に麺だけ盛られて、隣にソースが別の器で来る。食べる人が自分でソースを麺の上にかけて混ぜるスタイルです。

妻が初めてカンチャジャンを受け取ったとき、ちょっと戸惑っていました。普通のチャジャンミョンはソースがすでに麺の上にのって出てくるから混ぜるだけでいい。でもこれは器が2つあって何をどうすればいいのかわからない顔をしていたんです。私がソースをかけて混ぜてみせたら、「え、これ自分でやるの？」とようやく納得していました。

こんなふうにソースの器と麺の器が横並びにセットされて出てきます。黒い器に濃いソース、白い器に麺。このコントラストがテーブルに並んだら、あとは食べる人の番です。

混ぜる作業 — ここがカンチャジャンのハイライト

ソースを麺の上に注ぐ瞬間です。黒い器を手で持ち上げて白い麺の上に流し込んでいるところ。このタイミングがカンチャジャンのスタートです。ここから素早く混ぜないと、麺の隅々にソースが行き渡りません。

正直に言うと、この写真を撮るのに混ぜるタイミングをちょっと逃しました。片手でソースを注いで片手で撮らないといけなくて、妻が隣で「早く混ぜて、麺がのびる！」と言っているのを無視して撮りました。ブロガーの宿命です。

ソースを全部かけるとこうなります。麺の上に玉ねぎ、豚肉、イカなどの具がこんもり積み重なっていて、チュンジャンソースがツヤツヤと光りながら具を包んでいます。麺は下に完全に隠れているので、ここから箸でひっくり返すように混ぜていきます。

もっとアップで見ると、具のひとつひとつがよく見えます。玉ねぎは半透明に火が通りつつも形はしっかり残っていて、肉もちょうどいい大きさにカットされています。ソースが具の表面に薄くコーティングされているだけでベチャっとしていない。水で伸ばしたチャジャンとは一目でわかる違いです。

器の端から麺がちらっとのぞいていますが、この具の量だと混ぜたら麺よりソースのほうが多そうだな…と思いました。実際に混ぜてみたら、まさにそうでした。

混ぜる工程 — 適当にやると味が変わります

混ぜ始めるとこうなります。箸で麺を下から持ち上げてソースと絡めているところですが、さっきまで白かった麺がもうチュンジャンの色に染まり始めています。

カンチャジャンのソースには水分がほとんどないので、普通のチャジャンミョンのように簡単には混ざりません。麺を下から上にひっくり返し続けてソースを全体に行き渡らせないと、一部はソースまみれなのに一部は真っ白のままになってしまいます。ちょっと面倒でも、この作業をちゃんとやらないと一口ごとの味が不均一になるんです。

妻はこの混ぜる作業がけっこう大変だと言っていました。「手首が痛い」と。確かにカンチャジャンは普通のチャジャンミョンより混ぜるのに力がいります。ソースがとろみのある液体ではなく、油で炒めた具に近い状態なので。

もう少し混ぜた状態がこちら。麺全体が茶褐色に染まって、具が麺の隙間に入り込んでいるのが見えますね。器のふちにソースがべったりこびりついているのを見ると、かなり力を入れて混ぜたのが伝わるんじゃないでしょうか。

完成したカンチャジャン — このくらい混ぜればOKです

箸で麺を高く持ち上げてみました。一本一本にソースがちゃんと絡んでいるのが見えますよね。このくらいならしっかり混ざっている証拠です。麺がびよーんと伸びても切れないのが中華麺特有のコシで、このもっちり感に濃厚なチュンジャンソースがまとわりついているわけですから、箸一本分見ただけで味の想像がつくと思います。

この写真を妻に見せて「今日一番よく撮れた」と言ったら、「おいしそうだけど、あなたの手のほうがキレイに撮れてる」と返されました。

普通のチャジャンミョン vs カンチャジャン vs サムソンチャジャン — 迷ったらどれを頼む？

カンチャジャンを単体で見れば、味は確実に普通のチャジャンミョンより上です。炒めたての香ばしさとシャキッとした玉ねぎの食感は、作り置きのソースからは絶対に出ません。ただ正直に言うと、ソースに水分がないので混ぜるのがけっこう大変です。ちゃんと混ぜないと麺の半分にソースが行き渡らないまま食べることになるので、初めての人にはちょっと不便かもしれません。

初めてなら、普通のチャジャンミョンからがおすすめです。甘くてなめらかなソースが最初から麺の上にのっているので、混ぜればすぐ食べられます。おいしいと思ったら次回カンチャジャンかサムソンチャジャンにチャレンジしてみてください。海鮮が好きならサムソンチャジャン、ソースそのものの深い味わいを堪能したいならカンチャジャンです。韓国に住んでいる私でもまだ全種類制覇できていないので、焦らずひとつずつ攻めていくのもアリですよ。

チャジャンミョン全種類まとめ — メニューを見て選んでください

上の写真付きで紹介した普通のチャジャンミョン、サムソンチャジャン、カンチャジャン以外にも、韓国中華料理店のメニューにはさまざまなチャジャンミョンがあります。全部を実際に食べたわけではないですが、メニューの前で固まらないようにそれぞれ何なのか整理しておきますね。食べたら写真も追加していく予定です。

チャジャンミョンのよくある質問

チャジャンミョンとカンチャジャン、初めてならどっちを頼むべき？

普通のチャジャンミョンから始めてください。ソースがなめらかで甘いので、誰が食べてもハズレがありません。それで「おいしい」と思ったら、次回カンチャジャンを試してみましょう。カンチャジャンはソースが濃厚で混ぜる工程が入るので、チャジャンミョンの味がわかっている状態で食べたほうがより楽しめます。

チャジャンミョンの値段はどのくらい？

普通のチャジャンミョンで6,000〜8,000ウォン（約660〜880円）くらいです。カンチャジャンはそこから1,000〜2,000ウォン上がり、海鮮入りのサムソンチャジャンは9,000〜12,000ウォン（約1,000〜1,320円）あたり。韓国のランチとしてはかなりお手頃な部類です。

チャジャンミョンは辛い？

普通のチャジャンミョン、カンチャジャン、サムソンチャジャンはまったく辛くないです。基本は甘味がメインで、後から塩味がついてくる味。辛いのがほしいならサチョンチャジャンを頼めばOKですが、メニューで別枠になっているので間違えて辛いチャジャンミョンを頼む心配はありません。

チャジャンミョンは出前できる？

できます。韓国でチャジャンミョンは出前の代名詞的存在です。韓国ドラマで刑事がオフィスでチャジャンミョンの出前を食べているシーン、見たことありませんか？まさにアレです。デリバリーアプリで「中国集」や「チャジャンミョン」と検索すれば近くのお店がすぐ出てきます。デリバリー価格は店内より1,000〜2,000ウォン（約110〜220円）ほど高いことがあります。

チャジャンミョンはビーガンでも食べられる？

基本的にはNGです。ソースに豚肉が入っていますし、カンチャジャンやサムソンチャジャンは肉や海鮮が確実に入ります。韓国で完全ビーガン対応のチャジャンミョンを出しているお店はまだ少ないのが現状です。

子どもでも食べられる？

辛さがまったくなくて甘い味付けなので、むしろ子どもが喜ぶケースが多いです。韓国では子どもが一番好きな外食メニューのひとつがチャジャンミョンだったりします。量が多ければ大盛り（コッペギ）ではなく普通盛りで頼めば大丈夫です。

チャジャンミョンとチャンポンの違いは？

チャジャンミョンは黒い豆味噌ベースの甘じょっぱい混ぜ麺で、辛くないです。チャンポン（짬뽕）は赤い海鮮スープの辛い麺です。完全に別の料理ですが、韓国中華料理店ではこの2つはいつもメニューで隣同士に並んでいます。辛くないのがいいならチャジャンミョン、辛い汁麺がほしいならチャンポンです。ちなみに韓国のチャンポンは日本の長崎ちゃんぽんとも別物で、真っ赤で激辛なのが特徴です。

中国で頼むチャジャンミョン（炸醤麺）と同じもの？

全然違います。中国の炸醤麺（ジャージャン麺）は塩味寄りの味噌ベースで、甘みはほとんどなく色も茶色系。韓国のチャジャンミョンのようにドス黒くてツヤのあるソースにはなりません。同じ名前ですが事実上別の料理です。韓国が100年以上かけて独自に進化させた味なので。日本のジャージャー麺ともまた違うので、3つとも別の料理だと思ったほうが正確です。

この記事はもともと https://hi-jsb.blog で公開されたものです。