11 Uri ng Jjajangmyeon na Dapat Mong Alam

Kapag pumunta ka sa isang Korean-Chinese restaurant at binuksan mo ang menu para umorder ng jjajangmyeon (Korean black bean noodles), madalas may 5 o 6 na iba’t ibang bersyon ng jjajangmyeon pa lang. Jjajangmyeon, ganjjajang, samseon jjajang, yuni jjajang, sacheon jjajang, jaengban jjajang… sa pangalan pa lang, hindi mo na agad malalaman kung ano ang pinagkaiba ng bawat isa. Kahit sa mga Korean, bihira ang nakatikim na ng lahat ng ito.

Korean ako at nakatira ako sa Korea, at ang asawa ko naman ay galing sa ibang bansa. Halos buwan-buwan kami kumakain sa Korean-Chinese restaurant, at hanggang ngayon naaalala ko pa noong unang beses niyang makita ang menu at napatigil siya sabay sabing, “Lahat ba ’to ay jjajangmyeon?” Doon ko naisip isulat ang gabay na ito. Para hindi ka na matulala sa harap ng menu, isa-isahin ko kung ano ang pinagkaiba ng bawat uri, kasama ang mga litrato. Hindi ito kuha sa iisang kainan lang—pinag-ipunan ko ang mga larawang ito mula sa iba’t ibang Korean-Chinese restaurant na personal kong napuntahan.

Jjajangmyeon — ang pinakapangunahing mangkok

Ito ang basic na jjajangmyeon. Kapag simpleng “jjajangmyeon” lang ang nakalagay sa menu, ito ang ihahain sa iyo. Sa mangkok na may cherry blossom pattern, makikita mong lubusang nakatakip ang maitim na chunjang (black bean paste) sauce sa noodles, at may ilang green peas sa ibabaw. Ang nasa tabi naman ay danmuji (pickled radish) at inatsarang sibuyas—ito ang karaniwang default na side sa Korean-Chinese restaurants kapag umorder ka ng jjajangmyeon. Sila ang tumutulong mag-refresh ng panlasa sa pagitan ng malalim at matamis na lasa ng jjajang sauce.

Karaniwan, maramihang niluluto ang sauce sa umaga, tapos ibinubuhos na lang sa noodles kada order, kaya mabilis itong ihain. Malambot at medyo matamis ang lasa. May alat at linamnam mula sa chunjang, pero sa kabuuan, tamis ang unang mapapansin mo, at wala itong anghang. Kung first time mong kakain ng jjajangmyeon, ito talaga ang tamang simula.

Ito rin mismo ang unang jjajangmyeon na natikman ng asawa ko pagdating niya sa Korea. Pagkakuha niya ng unang subo, sabi niya, “Bakit ito tinatawag na Chinese food?” At totoo naman. Kapag umorder ka ng zhajiangmian sa China, hindi ito ang lasa na makukuha mo. Mahigit 100 taon itong binago at hinubog ng Korea kaya ibang-iba na ang naging karakter nito.

Samseon Jjajang — jjajangmyeon na may seafood sa ibabaw

Ito naman ang samseon jjajang (seafood black bean noodles). Asawa ko ang umorder nito, at noong araw na iyon, nagkakahalaga ito ng ₩9,000, o humigit-kumulang $6. Dahil kuha ito sa mas malawak na anggulo, makakakuha ka rin ng idea kung ano ang typical na setup sa Korean-Chinese restaurant. Nasa harap ang samseon jjajang, nasa likod ang ganjjajang, at sa gilid ay may danmuji at inatsarang sibuyas. Sa maraming lugar, self-service ang tubig, kaya kami na mismo ang kumuha ng bottled water at inilagay sa mesa.

Ang samseon jjajang ay parang upgraded na regular jjajangmyeon na may dagdag na seafood. May mga toppings itong gaya ng hipon at pusit sa ibabaw ng sauce, kaya pa lang sa itsura, halata mo nang mas espesyal siya. Mahilig ang asawa ko sa seafood, kaya halos ito na lagi ang ino-order niya kapag nasa ganitong restaurant kami. Noong una, hindi rin niya alam kung gaano ito kaiba sa regular jjajangmyeon, pero matapos niya itong matikman minsan, mula noon ay hindi na niya halos tinitingnan ang menu bago umorder.

Detalyeng noodles at seafood ng samseon jjajang

Kapag tiningnan nang mas malapitan, mapapansin mong may mga restaurant na ihinahain ang samseon jjajang na nahalo na ang sauce sa noodles. Sa regular na jjajangmyeon, karaniwang nasa ibabaw lang ang sauce, pero sa samseon jjajang, depende sa restaurant kung halo na ito o hiwalay pa rin. May sprouts sa ibabaw, at makikita mo rin ang mga piraso ng seafood sa pagitan ng noodles. Mas malalaki rin ang sahog at mas iba-iba ang texture kumpara sa regular jjajangmyeon, kaya mas masarap nguyain.

Sa close-up na ito, kitang-kita mo ang bawat piraso ng seafood. May pusit, hipon, at malalaki ring hiwa ng sibuyas na balot sa sauce. Sa compartment plate sa likod, makikita ang danmuji, inatsarang sibuyas, at iyong pink na atsara—iyan ay pickled ginger. Medyo iba-iba ang side dishes depende sa kainan, pero iisa ang sigurado: laging may danmuji.

Karaniwan, mas mahal ang samseon jjajang kaysa regular jjajangmyeon ng mga ₩3,000 hanggang ₩5,000, o mga $2 hanggang $4. Noong araw na iyon, ₩9,000 ang presyo nito, at kung iisipin ang dami ng seafood, mukhang sulit naman talaga.

Ganjjajang — jjajangmyeon na niluluto lang pagkatapos mong umorder

Mula rito, ganjjajang (dry-fried black bean noodles) naman ang pag-uusapan natin. Sa totoo lang, ito ang pinakamadalas kong i-order sa lahat ng jjajangmyeon variants. Simple lang ang dahilan: lasang bagong luto talaga siya.

Ito ang ganjjajang. Sa regular jjajangmyeon, maramihang niluluto muna nang maaga ang sauce at saka na lang ibinubuhos sa noodles kapag may order. Pero sa ganjjajang, saka pa lang lulutuin at igigisa ang sauce kapag pumasok na ang order mo. Hindi rin ito nilalagyan ng tubig o starch slurry—diretso itong ginagisa sa mantika. Dahil dito, mas malalim ang lasa ng sauce at mas buhay ang smoky wok aroma.

Kapag tiningnan mo ang larawan, makikita mong malalaki ang hiwa ng sibuyas at baboy na nakabaon sa sauce. Hindi ito iyong tipo ng sauce na dumadaloy lang gaya ng regular jjajangmyeon; dito, ramdam mo talaga na buo pa ang sahog. Nasa ilalim ang noodles, kaya kailangan mo itong haluin mismo bago kainin.

Magkahiwalay na inihahain ang noodles at sauce ng ganjjajang

Kapag umorder ka ng ganjjajang, ganito ito ihahain: hiwalay ang sauce at hiwalay ang noodles. Kita mo nang bahagya ang mangkok ng noodles sa kanan. Kapag hinalo mo nang kaunti ang sauce gamit ang chopsticks, mapapansin mong medyo crunchy pa ang sibuyas at halatang bagong gisa ang karne.

Ang regular jjajangmyeon kasi ay ginagamitan ng sauce na niluto na nang maramihan sa umaga at ibinubuhos na lang kada order, kaya malambot na ang sibuyas at pantay-pantay na ang lasa ng buong sauce. Hindi naman ibig sabihin na masama iyon—magkaiba lang talaga ang style. Pero dahil may actual stir-fry step ang ganjjajang sa oras mismo ng order, mas mahal ito nang mga ₩1,000 hanggang ₩2,000, o humigit-kumulang $1 hanggang $2. Para sa akin, sulit iyon dahil sa smoky aroma at sa texture ng bagong luto na sangkap.

Sa karamihan ng restaurant, ganitong hiwalay talaga ang serving. Plain noodles sa puting mangkok, at sauce sa hiwalay na bowl. Ikaw mismo ang magbubuhos at maghahalo ng sauce sa ibabaw ng noodles bago kumain.

Noong unang beses makatanggap ng ganjjajang ang asawa ko, medyo natigilan siya. Sa regular jjajangmyeon kasi, nasa ibabaw na agad ang sauce, kaya hahaluin mo na lang at kakainin. Dito, halata sa mukha niyang iniisip niya kung ano ang dapat gawin. Nang ipakita ko kung paano ibuhos at haluin ang sauce, saka lang siya natawa at nagsabing, “Ah, ako pala ang gagawa nito?”

Ganito ang setup kapag naihain na ito sa mesa: isang mangkok ng matingkad at maitim na sauce, at isang mangkok ng mapuputing noodles. Sa puntong ito, ikaw na ang bahala sa susunod na hakbang.

Paghahalo ng ganjjajang — ito ang pinakamasayang parte

Ito ang eksaktong sandali ng pagbuhos ng sauce sa ibabaw ng noodles. Hawak ko ang itim na mangkok at ibinabagsak ko ang sauce sa ibabaw ng puting noodles—dito talaga nagsisimula ang ganjjajang. Kailangan mo na itong haluin agad para kumapit ang sauce sa bawat hibla ng noodles.

Sa totoo lang, muntik ko nang mapalampas ang tamang timing ng paghahalo dahil kinukunan ko pa ng litrato. Isang kamay ang may hawak sa bowl ng sauce, at isang kamay ang may camera. Sa tabi ko, paulit-ulit nang sinasabi ng asawa ko, “Bilisan mo, lalaki ang noodles.” Pero siyempre, tinapos ko pa rin ang kuha. Iyan ang kapalaran ng may blog.

Kapag nabuhos mo na nang buo ang sauce, ganito ang magiging itsura niya. Nakapatong sa ibabaw ng noodles ang maraming sahog gaya ng sibuyas, baboy, at pusit, at makikita mong kumikintab ang chunjang sauce habang binabalutan ang lahat. Nasa ilalim pa rin ang noodles kaya hindi mo pa sila gaanong nakikita sa puntong ito—kailangan mo pa silang haluing mabuti, parang binabaligtad pataas.

Kapag tiningnan nang mas malapitan, mas kitang-kita ang bawat sahog. Bahagyang translucent ang sibuyas pero buo pa rin ang hugis, at tama lang ang laki ng hiwa ng karne. Ang sauce ay manipis na nakabalot sa ibabaw ng bawat sangkap—hindi malabnaw at hindi rin basang-basa, kundi makintab lang. Sa itsura pa lang, halata mong hindi ito iyong sauce na dinagdagan ng tubig para dumami.

Mapapansin mo rin na may bahagyang sumisilip na noodles sa gilid ng bowl. Sa dami ng sahog, naisip ko noon na baka mas marami pa ang sauce kaysa noodles kapag nahalo na. At nang haluin ko nga, ganoon na ganoon ang nangyari.

Ang proseso ng paghahalo — kapag tinamad ka, apektado ang lasa

Ganito ang itsura kapag nagsimula ka nang maghalo. Inaangat mo ang noodles gamit ang chopsticks habang isinasama mo ang sauce, at makikita mong ang dating mapuputing noodles ay unti-unti nang kumukulay dark brown dahil sa chunjang.

Dahil halos walang sabaw o moisture ang sauce ng ganjjajang, hindi ito nahahalo nang kasing dali ng regular jjajangmyeon. Kailangan mong paulit-ulit na iangat ang noodles mula sa ilalim papunta sa taas para pantay na kumapit ang sauce. Kapag minadali mo, may ilang hibla na sobrang dami ng sauce at may ilang mananatiling maputla. Medyo matrabaho, pero kailangan talaga para maging pantay ang lasa sa bawat subo.

Sabi ng asawa ko, ito raw ang pinaka-nakakapagod na parte. Sumakit daw ang pulso niya sa kakahalo. At totoo naman—mas may effort talaga ang ganjjajang kaysa regular jjajangmyeon, dahil ang sauce nito ay mas kahawig ng oily stir-fry kaysa ng basang sarsa.

Ito na ang itsura sa gitna ng paghahalo. Kulay brown na ang halos buong noodles, at makikita mong sumisingit na ang mga sahog sa pagitan nila. Makikita mo rin ang mga bakas ng sauce sa gilid ng bowl, na parang nagsasabing kinailangan mo talagang gamitan ng lakas para mahalo ito nang maayos.

Ang tapos na ganjjajang — ganito ang tamang pagkakahalo

Inangat ko nang mataas ang noodles gamit ang chopsticks para makita nang mabuti. Kita mo naman na pantay na kumapit ang sauce sa bawat hibla. Kapag ganito ang itsura, ibig sabihin maayos ang pagkakahalo. Ang noodles ay mahaba, elastic, at hindi madaling maputol—iyan ang karaniwang texture ng Chinese-style noodles sa Korea. Kapag nabalutan iyon ng malalim at malinamnam na chunjang sauce, kahit tingnan mo pa lang, mahuhulaan mo na agad kung gaano kasarap.

Noong ipinakita ko ang litratong ito sa asawa ko at sinabing ito ang best shot ko, natawa siya at sinabing, “Mukhang masarap nga, pero mas maganda pa rin lumabas ang kamay mo.”

Regular na jjajangmyeon vs ganjjajang vs samseon jjajang — ano ang dapat mong orderin?

Kung ganjjajang lang ang pag-uusapan, oo, masasabi kong mas masarap talaga ito kaysa regular na jjajangmyeon. Ang smoky wok aroma at ang crunchy na texture ng sibuyas ay hindi mo talaga makukuha sa sauce na niluto na nang maaga. Pero sa totoo lang, medyo matrabaho itong haluin dahil halos walang moisture ang sauce. Kung hindi mo ito hahaluing mabuti, may kalahati ng noodles na baka halos walang sauce. Para sa first-timer, posible itong maging medyo awkward.

Kung unang beses mo pa lang, regular na jjajangmyeon muna ang kunin mo. Matamis, malambot, at nasa ibabaw na agad ang sauce, kaya hahaluin mo na lang at tapos na. Kapag nagustuhan mo iyon, saka ka lumipat sa ganjjajang o samseon jjajang. Kung mahilig ka sa seafood, samseon jjajang ang bagay sa iyo. Kung gusto mo namang mas malasahan ang lalim ng sauce mismo, ganjjajang ang piliin mo. Kahit ako na nakatira sa Korea, may mga variant pa rin ng jjajangmyeon na hindi ko pa natitikman, kaya walang masama kung dahan-dahan mong isa-isahin ang pag-explore.

Buong listahan ng mga uri ng jjajangmyeon — pumili nang mas madali sa menu

Maliban sa regular jjajangmyeon, samseon jjajang, at ganjjajang na ipinakita ko sa itaas na may mga larawan, marami pang ibang klase ng jjajangmyeon sa menu ng Korean-Chinese restaurants. Hindi ko pa silang lahat natitikman nang personal, pero para hindi ka na malito sa harap ng menu, inayos ko rito ang maikling paliwanag sa bawat isa. Kapag natikman ko ang iba sa susunod, balak kong dagdagan pa ito ng mga litrato.

Mga madalas itanong tungkol sa jjajangmyeon

Kung first time ko, jjajangmyeon ba o ganjjajang ang dapat kong orderin?

Magsimula ka sa regular na jjajangmyeon. Malambot at medyo matamis ang sauce nito, kaya madali itong kainin ng kahit sino. Kapag nagustuhan mo iyon, saka mo subukan ang ganjjajang sa susunod. Mas malalim ang sauce ng ganjjajang at kailangan pa itong haluin, kaya mas okay itong tikman kapag alam mo na muna kung ano ang basic na lasa ng jjajangmyeon.

Magkano ang karaniwang presyo ng jjajangmyeon?

Para sa regular na jjajangmyeon, karaniwang nasa ₩6,000 hanggang ₩8,000 ito, o mga $4 hanggang $6. Ang ganjjajang ay madalas na mas mahal ng ₩1,000 hanggang ₩2,000 pa, habang ang samseon jjajang ay nasa mga ₩9,000 hanggang ₩12,000, o humigit-kumulang $6 hanggang $9 dahil may seafood. Para sa isang full meal sa Korea, masasabi mong budget-friendly pa rin ito.

Hindi ba maanghang ang jjajangmyeon?

Hindi. Ang regular na jjajangmyeon, ganjjajang, at samseon jjajang ay hindi maanghang. Ang base ng lasa nila ay tamis muna, saka sumusunod ang alat-linamnam. Kung gusto mo ng maanghang, saka ka umorder ng sacheon jjajang. Dahil hiwalay naman ito sa menu, hindi ka basta-basta mapagkakamalan ng spicy version nang hindi mo sinasadya.

Puwede bang ipa-deliver ang jjajangmyeon?

Oo. Sa Korea, halos simbolo na ng delivery food ang jjajangmyeon. Kapag naghanap ka sa delivery app ng “Chinese restaurant” o “jjajangmyeon,” madali kang makakakita ng malapit na Korean-Chinese restaurant. Posibleng may kaunting diperensiya ang presyo ng dine-in at delivery, pero kadalasan nasa ₩1,000 hanggang ₩2,000 lang ang dagdag, o mga $1 hanggang $2.

Puwede ba ito sa vegan?

Sa pangkalahatan, hindi. Madalas may baboy ang sauce ng basic na jjajangmyeon, at sa ganjjajang at samseon jjajang, malinaw na may karne o seafood. Sa Korea, mayroon nang ilang vegan-friendly na bersyon, pero hindi pa rin sila ganoon kadalas makita sa karaniwang Korean-Chinese restaurants.

Puwede ba ito sa mga bata?

Oo. Dahil wala itong anghang at may matamis na lasa, madalas pa ngang magustuhan ito ng mga bata. Sa Korea, isa ito sa pinaka-popular na pagkain ng mga bata kapag kumakain sa labas ang pamilya. Kung tingin mong sobra ang serving, regular size lang ang kunin imbes na large portion.

Ano ang pinagkaiba ng jjajangmyeon at jjamppong?

Ang jjajangmyeon ay isang noodle dish na may matamis-alat na black bean sauce, habang ang jjamppong ay maanghang na noodle soup na may pulang sabaw at seafood. Magkaibang-magkaiba sila, pero sa Korean-Chinese restaurant, palagi silang magkatabi sa menu. Kung gusto mo ng hindi maanghang, jjajangmyeon ang piliin mo. Kung gusto mo ng mainit at maanghang na sabaw, jjamppong naman.

Talaga bang ibang-iba ang lalabas kapag umorder ka ng zhajiangmian sa China?

Oo, ibang-iba talaga. Ang zhajiangmian sa China ay kadalasang may maalat at fermented bean sauce na halos walang tamis. Hindi ito katulad ng Korean jjajangmyeon na maitim, makintab, at medyo matamis. Magkapareho lang sila ng pinagmulan ng pangalan, pero sa aktuwal na lasa, halos magkaibang pagkain na sila.

Ang post na ito ay unang nailathala sa https://hi-jsb.blog.