أنواع جاجانغميون في كوريا: 11 خيارًا تشرحها الصور
نحترم إيمانكم وثقافتكم الغذائية
قد يتضمّن هذا المقال أطعمة لا تتوافق مع معاييركم الدينية في الطعام. حتى وإن لم تتناولوها، نأمل أن تستمتعوا بهذه الرحلة في التعرّف على ثقافات الطعام المتنوعة حول العالم، ونشكركم على القراءة بقلبٍ مرتاح.
جدول المحتويات
22 عناصر
إذا رحتوا مطعم صيني كوري في كوريا وفتحتوا القائمة عشان تطلبون جاجانغميون (Jjajangmyeon)، غالبًا بتلقون قدامكم خمسة أو ستة أنواع من نودلز الفاصوليا السوداء. جاجانغميون، جانجاجانغ، سامسون جاجانغ، يوني جاجانغ، ساتشيون جاجانغ، وجاينغبان جاجانغ... من الأسماء وحدها صعب تعرفون شنو الفرق. وحتى كثير من الكوريين ما جرّبوا كل الأنواع.
أنا كوري وأعيش في كوريا، وزوجتي من خارجها. نروح هالمطاعم تقريبًا كل شهر، ولا أنسى يوم شافت القائمة أول مرة وقالت وهي مستغربة: «كل هذا جاجانغميون؟» ومن هنا بدأت فكرة هالمقال. وبما إن وايد ناس في البحرين يهمّهم هالشي، أوضّح من البداية إن بعض الصلصات في هالأطباق يدخل فيها لحم خنزير، خصوصًا في بعض نسخ الجاجانغميون والجانجاجانغ، فلو تحتاجون خيارًا خاليًا منه الأفضل تسألون المطعم قبل الطلب. عشان ما تحتارون قدام القائمة، بجمع لكم الفروق بين الأنواع مع الصور. والصور مو من محل واحد، بل من أكثر من مطعم صيني كوري زرتهم وصوّرت فيهم بنفسي.
جاجانغميون — طبق نودلز الفاصوليا السوداء الأساسي
هذا هو جاجانغميون. إذا كان مكتوب في القائمة فقط «جاجانغميون» فغالبًا هذا اللي بيوصل لكم. صلصة تشونجانغ (Chunjang)، وهي معجون فاصوليا سوداء كوري، تغطي النودلز بالكامل، وفوقها كم حبة بازلاء. واللي على الجنب هو دانموجي (Danmuji)، فجل كوري مخلل، مع بصل مخلل، وهذي أساسيات تنحط مع الطبق في المطاعم الصينية الكورية.
الصلصة عادة تكون مجهزة بكميات كبيرة من الصبح، وبعد ما يجي الطلب يسكبونها مباشرة فوق النودلز، عشان جذي الطبق يطلع بسرعة. الطعم ناعم وحلو شوي. فيه ملوحة خفيفة من التشونجانغ، لكن الإحساس الأول غالبًا يكون الحلاوة، وما فيه أي حرارة أو طعم حار. إذا هذي أول مرة لكم مع الجاجانغميون، فهذا أحسن مكان تبدأون منه.
هذا بالضبط أول نوع أكلته زوجتي بعد ما وصلت كوريا. أخذت لقمة وقالت: «شلون هذا أكل صيني؟» وبصراحة معها حق. لو طلبتوا طبقًا بنفس الاسم في الصين ما بيطلع لكم بنفس هالطعم. النسخة الكورية تغيّرت على مدى أكثر من مئة سنة، وصار لها طابعها الخاص، مثل بعض الأكلات القادمة من برّه اللي تعوّدت عليها ذائقة الخليج وصارت مألوفة عند الناس.
سامسون جاجانغ — جاجانغميون مع مأكولات بحرية
هذا سامسون جاجانغ (Samseon Jjajang)، وهو نسخة جاجانغميون مع مأكولات بحرية. هذا كان طلب زوجتي، وكان سعره يومها حوالي 2.3 د.ب. زاوية الصورة تبين لكم أجواء الطاولة في المطاعم الصينية الكورية: سامسون جاجانغ قدّام، وجانجاجانغ وراء، وعلى الجنب دانموجي ومخلل بصل. وفي أماكن كثيرة الماء خدمة ذاتية، فعشان جذي كنا جايبين القارورة بنفسنا.
سامسون جاجانغ هو ببساطة جاجانغميون عادي مضاف له بحر. بتشوفون فوق الصلصة قطع مثل الروبيان والحبار، ومن الشكل من أول نظرة تعرفون إنه غير. زوجتي تحب السي فود، فعادة إذا رحنا مطعم صيني كوري تختار هالطبق شبه دائم. بالبداية ما كانت تعرف الفرق بينه وبين الجاجانغميون العادي، لكن بعد ما جرّبته مرة، قامت تطلبه بدون حتى ما تطالع القائمة.
تفاصيل النودلز والمأكولات البحرية في سامسون جاجانغ
إذا قربتوا أكثر، بتلاحظون إن النودلز والصلصة في هالطبق أحيانًا يجيان مخلوطين من قبل التقديم. الجاجانغميون العادي غالبًا تكون الصلصة فوق النودلز مباشرة، لكن سامسون جاجانغ يختلف من مطعم إلى مطعم؛ في أماكن يخلطونه أول، وأماكن يقدّمونه منفصل. فوقه براعم صغيرة، وداخل النودلز تشوفون قطع البحر واضحة. القطع أكبر ومتنوعة أكثر من الجاجانغميون العادي، وعشان جذي المضغ فيه متعة أوضح.
ومن اللقطة القريبة يبان كل شيء بوضوح أكثر. فيه حبار وروبيان متغلفين بالصلصة، ومعهم بصل مقطع بشكل كبير. وفي الصحن المقسّم اللي وراء تشوفون دانموجي، ومخلل بصل، وذاك المخلل الوردي هو زنجبيل مخلل. الأطباق الجانبية تختلف شوي من محل إلى محل، لكن دانموجي تقريبًا شيء ثابت وين ما تروحون.
عادة سامسون جاجانغ يكون أغلى من الجاجانغميون العادي بحوالي 0.8 إلى 1.3 د.ب. يومها كان بـ 2.3 د.ب، وبصراحة كمية المأكولات البحرية كانت تخلّي السعر منطقي جدًا.
جانجاجانغ — جاجانغميون ينطبخ بعد الطلب مباشرة
من هني ندخل على جانجاجانغ (Ganjjajang)، وهو من أكثر أطباق الجاجانغ اللي أطلبها شخصيًا. السبب بسيط جدًا: طعمه يعطيكم إحساس إنه انطبخ للتو، مو مجرد صلصة جاهزة انسكبت على النودلز.
هذا هو جانجاجانغ. الفرق الأكبر بينه وبين الجاجانغميون العادي في طريقة الطبخ. بدل ما يستخدمون صلصة مجهزة من قبل، يبدؤون فيه بعد ما يدخل الطلب. ينقلب في المقلاة مباشرة من غير ماء ومن غير نشا، فقط بالزيت. لهذا السبب الصلصة تكون أعمق وأثقل، وفيها نكهة شوي واضحة جدًا.
إذا طالعتم الصورة، بتشوفون البصل واللحم مقطعين قطعًا كبيرة وداخلين بين الصلصة بشكل واضح. مو مثل الجاجانغميون العادي اللي تنساب صلصته على طول، هنا تحسون إن المكونات نفسها بعدها حاضرة بوضوح. أما النودلز فهي تحت، ولازم تخلطون كل شيء بأنفسكم قبل الأكل.
في جانجاجانغ النودلز والصلصة ييجون منفصلين
إذا طلبتوا جانجاجانغ، غالبًا بيجيكم بهالشكل: الصلصة في وعاء والنودلز في وعاء ثاني. تلاحظون النودلز على اليمين شوي. أول ما تحركون الصلصة بالعصي، بتحسون إن البصل ما زال فيه قرمشة، وإن اللحم فعلاً طازج ومقلّب قبل لحظات.
الجاجانغميون العادي يكون معمول من قبل بكمية كبيرة، وبعدها كل طلب ينسكب فوق النودلز الجاهزة، فعشان جذي البصل يكون مستوي بالكامل والطعم متجانس. مو معنى هذا إنه سيئ، بس الطريقة مختلفة. جانجاجانغ أغلى عادة بحوالي 0.3 إلى 0.5 د.ب من الجاجانغميون العادي، لكن مقابل نكهة القلي الطازج وملمس المكونات، أنا غالبًا أميل له.
في أغلب المطاعم يقدّمونه بهالطريقة: وعاء أبيض فيه النودلز فقط، وبجانبه وعاء منفصل للصلصة. يعني أنتم اللي تصبّون الصلصة فوق النودلز وتبدؤون الخلط بنفسكم.
زوجتي أول مرة وصلها جانجاجانغ ارتبكت شوي. الجاجانغميون العادي عادة يجي والصلصة فوقه جاهزة، فتقومون بس تخلطون وتاكلون. أما هذا، فكانت نظرة وجهها تقول: «الحين شأسوي فيه؟» ولما وريتها شلون نصب الصلصة ونخلط، قالت: «آه، يعني أنا لازم أسوي هالجزء بنفسي؟»
هني تشوفون الصلصة والنودلز جنب بعض على الطاولة. وعاء أسود فيه الصلصة الثقيلة، ووعاء أبيض فيه النودلز. من هاللحظة يبدأ دور الشخص اللي بياكل.
خلط جانجاجانغ — هني المتعة الحقيقية
هذي لحظة سكب الصلصة فوق النودلز. أمسك الوعاء الأسود بيدي وأفرغ الصلصة على النودلز البيضاء، وهني بالضبط يبدأ جانجاجانغ الحقيقي. بعد السكب لازم تسرعون بالخلط عشان الصلصة تدخل في كل خيط من النودلز.
بصراحة، وأنا أصور هاللقطة ضيّعت توقيت الخلط شوي. كنت أصب بيد وأصور بيد، وزوجتي من الطرف الثاني تقول: «يلا اخلط بسرعة، النودلز بتتمدّد!» وأنا طبعًا طنّشت وكملت تصوير. هذا قدر كل واحد عنده مدونة أكل.
بعد ما تفرغون كل الصلصة، بيصير الشكل بهالطريقة. فوق النودلز تتكدس قطع البصل واللحم وحتى أحيانًا الحبار، والصلصة اللامعة تغلف كل شيء. النودلز نفسها ما زالت مختفية تحت، والحين لازم تقلبونها بالعصي كأنكم ترفعونها من تحت لفوق عشان يختلط كل شيء صح.
ومن قرب تشوفون المكونات واحدة واحدة. البصل صار شبه شفاف لكنه ما فقد شكله، واللحم مقطع بحجم مناسب. الصلصة تغلف سطح المكونات بطبقة خفيفة لامعة من غير ما تكون مائية أو ثقيلة بشكل مزعج، فحتى بالنظر تقدرون تفرقون إنها مو صلصة مخففة بالماء.
ولو ركزتم على طرف الوعاء، بتلاحظون إن النودلز بدأت تطلع شوي من تحت. من كمية المكونات حسّيت وقتها إن الصلصة يمكن تكون أكثر حتى من النودلز نفسها، ولما خلطتها فعليًا، طلع إحساسي في مكانه.
مرحلة الخلط — إذا سويتوها بسرعة يختلف الطعم
أول ما يبدأ الخلط، يصير الشكل جذي. ترفعون النودلز بالعصي وتدخلونها في الصلصة، وبتشوفون الخيوط اللي كانت بيضاء قبل شوي بدأت تاخذ لون التشونجانغ الداكن بسرعة.
جانجاجانغ مو سهل في الخلط مثل الجاجانغميون العادي لأن الصلصة فيه شبه جافة وقريبة أكثر لأسلوب القلي. لازم ترفعون النودلز من تحت لفوق باستمرار عشان الصلصة تتوزع عدل. إذا استعجلتم أو خلطتم بشكل سطحي، بيطلع بعض النودلز غارقًا في الصلصة وبعضه بعدها أبيض. شوي تعب، لكن النتيجة تفرق فعلًا في كل لقمة.
زوجتي قالت لي إن مرحلة الخلط هذي متعبة على اليد. وكانت تقصدها حرفيًا؛ قالت إن المعصم يتعب. والحق ينقال، جانجاجانغ يحتاج جهد أكثر من الجاجانغميون العادي لأن الصلصة ليست خفيفة، بل أقرب إلى خليط مقلي زيتي.
هذي مرحلة وسط الخلط. النودلز كلها تقريبًا صارت بنية، وقطع المكونات دخلت بين الخيوط بوضوح. وآثار الصلصة على أطراف الوعاء تعطيكم إحساسًا بكمية القوة اللي احتاجها الخلط فعلًا.
جانجاجانغ بعد ما يخلص — هالشكل يعني انخلط صح
رفعت النودلز بالعصي إلى فوق شوي عشان يبان الشكل النهائي. كل خيط متغطّي بالصلصة بشكل متساوٍ تقريبًا، وهذا يعني إن الخلط نجح. النودلز تتمدّد بدون ما تتقطع بسهولة، وهذي من مميزات نودلز المطاعم الصينية الكورية. ومع الصلصة الغنية فوقها، مجرد شكل اللقمة يخليكم تعرفون الطعم قبل لا تاكلون.
ولما وريّت زوجتي الصورة وقلت لها إنها يمكن أفضل لقطة بالموضوع كله، ردّت علي وقالت: «الأكلة شكلها لذيذ، بس يدك طالعة أحلى من الطبق.»
جاجانغميون العادي vs جانجاجانغ vs سامسون جاجانغ — إذا ما عرفت شنو تطلب
إذا قارنّا الثلاثة بشكل مباشر، فجانجاجانغ غالبًا ألذ من الجاجانغميون العادي من ناحية العمق ونكهة القلي الطازج وقرمشة البصل. لكن بصراحة، لأن الصلصة فيه أقل رطوبة، عملية الخلط متعبة شوي، وإذا ما انخلط عدل ممكن تاكلون نصف الوعاء بطعم قوي والنصف الثاني بطعم أخف. فحق أول تجربة، مو دائمًا يكون الأسهل.
إذا هذي أول مرة لكم، ابدؤوا بالجاجانغميون العادي. صلصته ناعمة وحلوة شوي، وتجي أصلًا فوق النودلز، فالموضوع كله مجرد خلط سريع وخلاص. إذا عجبكم الطعم، بعدين انتقلوا إلى جانجاجانغ أو سامسون جاجانغ. إذا تحبون المأكولات البحرية اختاروا سامسون جاجانغ، وإذا تبون تركيز أكبر على نكهة الصلصة نفسها اختاروا جانجاجانغ. وحتى أنا، مع إني أعيش في كوريا، ما جرّبت كل أنواع الجاجانغ اللي ممكن تلقونها في القوائم، فالتجربة شوي شوي أحسن شيء.
أنواع جاجانغميون كاملة — اختاروا من القائمة وأنتم مرتاحون
فوق شفنا الجاجانغميون العادي، وسامسون جاجانغ، وجانجاجانغ بالصور والتفصيل. لكن قوائم المطاعم الصينية الكورية فيها أنواع أكثر من هالثلاثة بكثير. أنا ما جرّبتها كلها بنفسي، لكن بجمع لكم وصفًا واضحًا لكل نوع عشان ما توقفون محتارين قدام القائمة. وإذا جرّبت أنواع زيادة لاحقًا، أكيد بأضيف صورها بعد.
جاجانغميون
(Jjajangmyeon)
هذا هو الجاجانغميون الأساسي. صلصة التشونجانغ تكون مجهزة من قبل، وبعد ما يجي الطلب يسكبونها فوق النودلز المسلوقة. الصلصة ناعمة وحلوة شوي، لذلك الناس اللي يجرّبونه أول مرة غالبًا يرتاحون له بسرعة. ومن بين كل أنواع الجاجانغ، هذا عادة يكون الأرخص.
جانجاجانغ
(Ganjjajang)
أكبر فرق بينه وبين الجاجانغميون العادي هو طريقة التحضير. بدل الصلصة الجاهزة، ينطبخ بعد الطلب مباشرة. ولأنه يتقلب بالزيت من غير ماء أو نشا، تكون الصلصة أثقل وأعمق وفيها نكهة قلي واضحة. النودلز والصلصة ييجون منفصلين، لذلك لازم تسكبون وتخلطون بأنفسكم. عادة يزيد سعره عن العادي بحوالي 0.3 إلى 0.5 د.ب، لكنه يستاهل.
سامسون جاجانغ
(Samseon Jjajang)
كلمة سامسون أصلها تشير إلى ثلاثة مكونات فاخرة من البر والبحر والجو، لكن في الواقع هذا النوع غالبًا يركّز على المأكولات البحرية مثل الروبيان والحبار وخيار البحر. تقدرون تعتبرونه جاجانغميون عادي مع إضافة بحرية واضحة. سعره أعلى، لكن النكهة تصير أغنى بسبب البحر.
يوني جاجانغ
(Yuni Jjajang)
كلمة يوني تعني لحمًا مفرومًا أو مهروسًا ناعمًا. في هذا النوع يفرمون اللحم والبصل وباقي المكونات بشكل ناعم جدًا، فتطلع الصلصة بملمس سلس وطعم لحم أوضح. هو مناسب للناس اللي يحبون النعومة أكثر من القوام. لكن البعض ما يفضله لأن الملمس فيه متشابه من البداية للنهاية.
ساتشيون جاجانغ
(Sacheon Jjajang)
هذا النوع اسمه مأخوذ من نكهة سيتشوان الحارة في الصين. بدل التشونجانغ فقط، يعتمد أحيانًا على دوبانجيانغ (Doubanjiang)، وهو معجون فاصوليا وفلفل حار، لذلك الطعم فيه حرارة أوضح. كثير من المطاعم تضيف له مأكولات بحرية، ولونه قد يكون أحمر غامق أو أحمر واضح حسب المكان. إذا تبون الجاجانغ بطابع حار، فهذا هو الخيار.
جاينغبان جاجانغ
(Jaengban Jjajang)
كلمة جاينغبان تعني صحنًا كبيرًا وعريضًا. في هذا الطبق تُقلى النودلز والصلصة والمكونات معًا، ثم تُقدّم في صحن واسع. غالبًا يكون من حصتين فما فوق، لذلك هو مناسب للمشاركة أكثر من الأكل الفردي. وبما أنه يجيكم مقلّب ومخلوط أصلًا، ما يحتاج منكم أي خلط إضافي.
يتنال جاجانغ
(Yetnal Jjajang)
يتنال تعني «الطريقة القديمة». هذا النوع يحاول يرجّع طعم الجاجانغميون الكوري القديم، وغالبًا تدخل فيه قطع بطاطس وكوسا كورية، وفوقه بيضة مقلية. الصلصة فيه أخف من بعض الأنواع الثانية، وطعم التشونجانغ فيه أهدأ. للكوريين، هذا الطبق يذكّرهم بطعم المطاعم الشعبية القديمة في الطفولة.
يوسول جاجانغ
(Yuseul Jjajang)
يوسول تعني لحمًا وخضارًا مقطعين إلى شرائح طويلة ورفيعة. في هالنوع، تكون المكونات نفسها ممتدة مثل خيوط النودلز تقريبًا، لذلك القوام فيه مختلف وواضح أكثر وقت الأكل. وإذا كان يوني جاجانغ يعتمد على الفرم الناعم، فيوسول جاجانغ بالعكس تمامًا: كل شيء فيه طويل ومحدد.
هيمول جاجانغ
(Haemul Jjajang)
هيمول تعني مأكولات بحرية. هو قريب جدًا من سامسون جاجانغ، لكن نوعية وكمية البحر تختلف حسب المطعم. غالبًا يدخل فيه حبار وروبيان ومحار صغير، وسعره في كثير من الأحيان أقل قليلًا من سامسون جاجانغ. إذا تحبون البحر لكن ما تبون تروحون للخيار الأغلى، فهذا اختيار ممتاز.
بوككوم جاجانغ
(Bokkeum Jjajang)
بوككوم تعني القلي أو التشويح. الجاجانغميون العادي تكون فيه النودلز مسلوقة والصلصة فوقها، أما هنا فالنودلز والصلصة ينقلبان معًا في الووك على نار قوية. لذلك تدخل نكهة القلي نفسها في النودلز، وتتشرب الصلصة بالكامل. ما يحتاج خلط بعد التقديم، والطعم فيه لمسة تحميص واضحة.
نينغ جاجانغ
(Naeng Jjajang)
نينغ تعني بارد. هذا النوع يطلع غالبًا بشكل موسمي في الصيف: النودلز تنغسل بماء بارد وتتبرد، وبعدها تنحط فوقها صلصة الجاجانغ. في كثير من الأماكن يضيفون فوقها خيارًا مقطعًا رفيعًا. مو كل مطعم عنده هالطبق، لذلك إذا شفتوه في القائمة اعتبروها فرصة حلوة.
أسئلة شائعة عن جاجانغميون
إذا كانت أول مرة، أطلب جاجانغميون أو جانجاجانغ؟
ابدؤوا بالجاجانغميون العادي. صلصته ناعمة وحلوة شوي، وسهل جدًا على أي شخص يتقبله من أول مرة. وإذا حسّيتوا إنه مناسب لكم، في الزيارة اللي بعدها جرّبوا جانجاجانغ. لأنه أثقل وفيه خطوة خلط، يكون ألذ لما تكونون عرفتم أساس الطعم أولًا.
كم يكون سعر جاجانغميون عادة؟
عادة الجاجانغميون العادي يكون في حدود 1.5 إلى 2.0 د.ب. جانجاجانغ يكون أغلى منه بحوالي 0.3 إلى 0.5 د.ب، وسامسون جاجانغ غالبًا بين 2.3 و3.0 د.ب. كوجبة واحدة في كوريا، يعتبر سعره مناسبًا جدًا.
جاجانغميون مو حار، صح؟
صح. الجاجانغميون العادي، وجانجاجانغ، وسامسون جاجانغ كلها غير حارة. الطعم الأساسي فيها حلاوة خفيفة وبعدها ملوحة لطيفة. إذا تبون النسخة الحارة، اطلبوا ساتشيون جاجانغ، لأنه عادة يكون مكتوب بوضوح كخيار منفصل في القائمة.
أقدر أطلب جاجانغميون توصيل؟
أكيد. في كوريا، جاجانغميون من أشهر أكلات التوصيل أصلًا. إذا بحثتوا في تطبيقات التوصيل عن مطعم صيني أو عن جاجانغميون، بتطلع لكم المطاعم القريبة بسرعة. أحيانًا يكون سعر التوصيل أعلى من الأكل داخل المطعم بحوالي 0.3 إلى 0.5 د.ب.
هل جاجانغميون مناسب للنباتيين؟
في العادة لا. صلصة الجاجانغميون الأساسية غالبًا يدخل فيها لحم، وجانجاجانغ أو سامسون جاجانغ تكون فيها لحوم أو مأكولات بحرية بشكل واضح. المطاعم اللي تقدّم نسخة نباتية بالكامل ما زالت قليلة نسبيًا في كوريا.
هل الأطفال يقدرون ياكلونه؟
نعم، لأن الطعم غير حار وفيه حلاوة خفيفة، بل إن كثير من الأطفال في كوريا يحبونه جدًا. هو من أكثر أطباق المطاعم الخارجية شعبية عند الأطفال هناك. وإذا كانت الكمية كبيرة، اطلبوا الحجم العادي بدل الحجم المضاعف.
شنو الفرق بين جاجانغميون وجامبونغ؟
جاجانغميون عبارة عن نودلز بصلصة فاصوليا سوداء بطعم حلو مالح، أما جامبونغ (Jjamppong) فهو نودلز في شوربة حمراء حارة غالبًا مع مأكولات بحرية. الطبقان مختلفان تمامًا، لكن في المطاعم الصينية الكورية تشوفونهما دائمًا جنب بعض في القائمة. إذا ما تبون الحار، خلكم على جاجانغميون.
إذا طلبته في الصين، فعلاً يطلع مختلف؟
إي نعم، ويطلع مختلف جدًا. النسخة الصينية من زاجيانغمين تعتمد أكثر على صلصة مالحة تشبه المعجون، وفيها حلاوة أقل بكثير. مو نفس الصلصة السوداء اللامعة اللي تعرفونها في الجاجانغميون الكوري. الاسم قريب، لكن الطبقين فعليًا مو نفس الشيء.
نُشر هذا المقال أصلًا على https://hi-jsb.blog.