炸酱面种类11种全指南：韩国中华料理店点单不踩雷

去韩国中华料理店点炸酱面时，一翻开菜单，经常会发现光炸酱面就有五六种。普通炸酱面、干炸酱面、三鲜炸酱面、肉泥炸酱面、四川炸酱面、大盘炸酱面……光看名字真的很难一下子分清。别说第一次来的人了，就连韩国人，也很少有人把这些全都吃过一遍。

我是住在韩国的韩国人，我太太是外国人。我们几乎每个月都会去一次中华料理店，到现在我还记得她第一次看菜单时一脸懵地说：“这些全都是炸酱面？”所以我才写了这篇文章。就是想让大家站在炸酱面菜单前别再纠结，我会配着照片，把每一种到底差在哪里讲清楚。照片也不是只在一家店拍的，而是我跑了好几家中华料理店，自己一点点拍下来攒的。

炸酱面——最基础、最标准的一碗

这就是最普通的炸酱面。菜单上如果只写“炸酱面”，端上来的通常就是这一碗。樱花纹的碗里，黑得发亮的春酱把面条整个盖住，上面还会放几颗豌豆。旁边那两样是单木芝，也就是韩式腌黄萝卜，还有腌洋葱。在韩国中华料理店里，点炸酱面时这些基本都会一起上桌，作用就是在浓郁偏甜的炸酱味中间帮你换换口，吃起来不会腻。

酱一般都是早上先大批量做好，等有单了再直接浇到面上，所以点完通常很快就会上桌。味道整体是顺口、偏甜的。虽然春酱本身也有一点咸香，但整体还是甜味先出来，而且完全不辣。要是你是第一次吃韩式炸酱面，我真的建议先从这个开始。

我太太来韩国后第一次吃的炸酱面，就是这一碗。她吃了一口就说：“这为什么会是中国菜？”还真是这样。你在中国点炸酱面，吃到的根本不是这个味道。韩国把它改了上百年，早就发展成自己的风格了，有点像披萨到了国内之后衍生出一堆本地口味，名字没变，味道却已经完全是另一回事。

三鲜炸酱面——上面铺着海鲜的炸酱面

这碗是三鲜炸酱面。那天是我太太点的，价格是45元。因为这张照片把整张桌子都拍进去了，所以你也能大概看出韩国中华料理店的氛围。前面是三鲜炸酱面，后面是干炸酱面，旁边摆着腌黄萝卜和腌洋葱。很多店的水都要自取，所以那瓶水是我们自己拿过来的。

三鲜炸酱面，其实就是普通炸酱面的海鲜升级版。酱上面会明显看到虾、鱿鱼之类的料，光是卖相就已经和普通炸酱面很不一样了。我太太本来就喜欢吃海鲜，所以只要去中华料理店，她几乎都会点三鲜炸酱面。她一开始其实也分不清它和普通炸酱面有什么差别，但吃过一次以后，后来连菜单都不看了，直接就点三鲜炸酱面。

三鲜炸酱面的面条和海鲜细节

拉近一点看，就能看到这碗面和酱其实已经提前拌好了。普通炸酱面一般是酱盖在面上，但三鲜炸酱面会因店而异，有些店会先帮你拌好，有些店则会分开上。上面还能看到嫩芽，面条缝里也能看到海鲜配料。和普通炸酱面相比，它的料块更大、种类也更多，所以咀嚼感会明显更强。

再近一点看，海鲜一块一块都能看得很清楚。鱿鱼、虾都裹着酱，洋葱也切得很大块。后面那个分格小碟里，放着腌黄萝卜、腌洋葱，还有粉色那样腌菜，那是红姜腌菜。每家店的小菜搭配会稍微有点不一样，但不管去哪家，腌黄萝卜基本都是固定会给的。

三鲜炸酱面通常会比普通炸酱面贵15到25元左右。那天是45元，不过考虑到海鲜分量，我觉得这个价格完全说得通。

干炸酱面——下单后现炒出来的炸酱面

从这里开始，就是干炸酱面了。说实话，在各种炸酱面里，我自己最常点的就是它。原因很简单，因为它吃起来就是有那种“刚做出来”的味道。

这就是干炸酱面。普通炸酱面一般是先提前做好一大锅酱，点单后直接浇到面上；但干炸酱面不一样，它是等你下单之后，现场立刻炒出来的。不加水，也不加淀粉，就是直接用油炒，所以酱会浓得多，而且现炒出来的锅气特别明显。

从照片里就能看出来，洋葱和猪肉都切得很大块，一块块嵌在酱里。它不像普通炸酱面那样是酱汁流下来包住面，而是那种“料还活着”的感觉很强。面条在下面，所以得自己拌着吃。

干炸酱面的面和酱是分开上的

点干炸酱面时，通常就会像这样，酱和面分开端上来。右边能稍微看到一点面。用筷子把酱轻轻拨一下，你会发现洋葱还是脆的，肉也明显是刚刚炒出来的状态。

普通炸酱面因为是早上先大批量做好酱，再在点单时一份份浇到面上，所以洋葱通常已经炖得很软，整个酱的味道也更均匀。这不是说不好吃，只是做法不同而已。干炸酱面因为多了这一步现炒，所以一般会比普通炸酱面贵5到10元。不过一想到刚炒出来的锅气，还有食材本身的口感，我还是更容易偏向干炸酱面。

大多数店都会像这样，把面和酱分开端上来。白碗里只有面，旁边另有一碗酱。吃的人得自己把酱倒到面上，再亲手拌开。

我太太第一次拿到干炸酱面的时候，真的有点慌。普通炸酱面本来就是酱已经盖在面上了，直接拌一拌就能吃，但这个她一时没搞懂到底该怎么吃。我给她演示了一遍，把酱倒上去再拌开，她这才说：“啊，原来这个得我自己来啊？”

就是这样，酱碗和面碗并排摆在桌上。黑碗里是浓浓的酱，白碗里是面。放到桌上这一刻，接下来就轮到吃的人自己动手了。

干炸酱面拌面——这一步才是重头戏

这就是把酱倒到面上的那一刻。我把黑碗拿起来，往白色的面上直接倒，这个瞬间，其实才算干炸酱面的正式开始。接下来一定得快点拌，不然酱来不及均匀裹到面条每个角落。

说真的，这张照片就是因为我想拍，结果差点错过最佳拌面的时机。我一只手倒酱，一只手拍照，旁边我太太还一直说“快点拌，不然面要坨了”，但我还是硬拍下来了。做博客的人，多少都有这种职业病。

酱全倒完以后，大概就是这个样子。洋葱、猪肉、鱿鱼这些配料满满地堆在面上，春酱亮亮地裹着这些食材。面条还在下面，暂时看不见，这时候就得用筷子像翻面一样一点点拌开了。

再拉近一点看，配料每一块都很清楚。洋葱煮到半透明，但形状还在，肉也切得大小刚好。酱只是薄薄裹在食材表面，并不是那种黏稠糊烂的状态，只是亮亮的，所以光看也能分辨出来，这不是那种加水稀释出来的炸酱。

碗边还能隐约看到一点面条露出来。我当时就觉得，这个料量，真要拌开了，说不定会比面还多。结果真的拌完以后，差不多就是这种感觉。

拌面的过程——随便拌，味道真的会差很多

一开始拌起来就是这个样子。用筷子把面往上挑，再和酱混在一起，刚才还白白的面已经开始慢慢染上春酱的颜色了。

干炸酱面的酱几乎没什么水分，所以不像普通炸酱面那样一下子就能拌匀。你得不断从下面往上翻，把面一遍遍挑起来，酱才能均匀裹上去。如果只是随便拌两下，就会变成有的面裹满酱，有的面还是白的。虽然有点麻烦，但这一步做认真了，夹起来的每一口味道才会一致。

我太太说，她觉得拌这一步还挺累的，说手腕会酸。其实也确实是这样，干炸酱面比普通炸酱面更费力，不是因为酱黏，而是因为它更像油炒出来的料，不是那种带水分的酱汁。

再多拌一会儿，就会变成这个状态。整碗面都染成了棕色，配料也钻进了面条之间。看到碗边沾上的酱，也能感觉到，这一碗面真的是得稍微使点劲才能拌匀。

完成后的干炸酱面——拌到这样就算成功了

我用筷子把面高高挑起来看了一下。能看到每一根面都已经均匀裹上了酱，这样就算拌成功了。韩式中华料理店的这种面本来就特别有弹性，拉起来不断，再配上厚重的春酱味道，光看这一筷子，其实就已经能想象出它吃起来有多香了。

我把这张照片拿给我太太看，说这应该是这一组里拍得最好的一张。结果她回我一句：“是挺好吃的样子，不过你的手拍得比面还好看。”

普通炸酱面 vs 干炸酱面 vs 三鲜炸酱面——不知道点什么时就看这个

只看干炸酱面本身的话，它确实比普通炸酱面更好吃。现炒出来的锅气，还有洋葱那种脆脆的口感，是提前做好的一大锅酱里绝对吃不到的。不过说实话，因为酱里没什么水分，所以拌起来真的挺费劲。要是没拌好，可能半碗面都还没沾上酱，对第一次吃的人来说，会稍微有点不方便。

如果是第一次吃，那还是从普通炸酱面开始最稳。甜甜的、顺顺的酱已经直接盖在面上了，拌一拌就能吃。要是你吃完觉得这个味道不错，那下次再去挑战干炸酱面或者三鲜炸酱面也不迟。喜欢海鲜就点三鲜炸酱面，想更深一点感受酱本身风味，就点干炸酱面。就连我这个住在韩国的人，到现在都还有一些炸酱面菜单没吃全，所以慢慢一碗一碗试过去，其实也挺有意思。

炸酱面种类总整理——看着菜单就能选

上面配着照片给大家看了普通炸酱面、三鲜炸酱面和干炸酱面，但其实韩国中华料理店的菜单上，炸酱面种类远不止这些。我并不是每一种都亲自吃过，不过为了让大家站在菜单前别再纠结，我还是把这些常见款都整理出来了。以后要是我再吃到别的种类，也会继续补照片进去。

炸酱面常见问题

第一次吃的话，普通炸酱面和干炸酱面该点哪个？

先从普通炸酱面开始吧。它的酱比较顺口、偏甜，大多数人第一次吃都不会有压力。要是你吃完觉得这个味道可以，下一次再去试干炸酱面更合适。干炸酱面的酱更浓，而且还得自己拌，所以在已经知道韩式炸酱面大概是什么味道的前提下吃，会更容易感受到它的好。

炸酱面一般多少钱？

普通炸酱面通常在30到40元左右。干炸酱面会再贵5到10元，三鲜炸酱面因为有海鲜，一般会在45到60元这个区间。拿它当韩国的一顿正餐来看，价格其实算挺友好的。

炸酱面不辣吗？

普通炸酱面、干炸酱面、三鲜炸酱面这几种基本都不辣。整体是先甜后咸香的路线。要是你想吃辣，就点四川炸酱面就行，菜单上通常会单独写出来，所以一般不太会误点成辣的。

炸酱面能点外卖吗？

当然能。在韩国，炸酱面几乎就是外卖食物的代表之一。你只要在外卖软件里搜“中餐馆”或者“炸酱面”，附近的韩国中华料理店马上就会跳出来。堂食和外卖价格有时候会有点差别，通常大概差5到10元左右。

纯素的人能吃炸酱面吗？

基本上不太行。传统炸酱面的酱里一般会放猪肉，干炸酱面和三鲜炸酱面也都很明确会放肉或海鲜。韩国现在卖完全纯素炸酱面的地方还不算多，所以如果有这类需求，最好还是提前问清楚。

小朋友也能吃吗？

因为它完全不辣，而且味道偏甜，所以很多小朋友反而特别喜欢。炸酱面在韩国本来就是孩子们最爱点的外食菜单之一。要是担心量太大，点普通份就够了，不一定非要加大份。

炸酱面和辣海鲜汤面有什么区别？

炸酱面是以黑色春酱为基础、偏甜口的拌面；而辣海鲜汤面则是红色海鲜汤底、带明显辣味的汤面。这两样完全是不同路线，但在韩国中华料理店的菜单上几乎总是并排出现。想吃不辣的就选炸酱面，想喝点又辣又热的汤，就去点辣海鲜汤面。

在中国点炸酱面，真的会完全不一样吗？

真的会差很多。中国的炸酱面整体更偏咸香，几乎没有韩式炸酱面这种明显的甜味。酱的颜色也不会像韩国炸酱面这样乌黑发亮，更多是偏棕色、偏咸口。名字虽然一样，但说实话，已经算是两种不同的食物了。

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