11 Tipos de Macarrão Preto Coreano — Guia Completo do Cardápio

Jjajangmyeon — O Famoso Macarrão Preto Coreano dos Doramas

Jjajangmyeon é o prato de macarrão mais popular da Coreia: massa de trigo grossa coberta com um molho escuro, brilhante e agridoce feito de pasta fermentada de feijão preto chamada chunjang. Existem mais de 11 tipos diferentes no cardápio de um único restaurante chinês coreano, e cada um tem sabor e preparo completamente diferentes. Neste guia com fotos reais, explico tudo pra você não ficar perdido na hora de pedir.

Quando você entra num restaurante chinês coreano (Korean-Chinese restaurant) e abre o cardápio pra pedir macarrão preto, encontra uns 5 ou 6 tipos de jjajangmyeon de uma vez: jjajangmyeon, ganjjajang, samseon jjajang, yuni jjajang, sacheon jjajang, jaengban jjajang… Só olhando os nomes, não dá pra saber o que é o quê. Até os coreanos mesmo — poucos provaram todos.

Eu sou coreano, moro na Coreia, e minha esposa é estrangeira. A gente vai em restaurante chinês coreano praticamente todo mês, e eu lembro até hoje a cara que ela fez quando abriu o cardápio pela primeira vez: "Isso tudo é jjajangmyeon?!" Ficou completamente perdida. Foi por isso que resolvi escrever esse post. Pra você não ficar encarando o cardápio sem saber o que pedir, vou explicar cada tipo com fotos e detalhes. As fotos não são de um restaurante só — fui juntando de vários lugares diferentes que visitei ao longo do tempo.

Se você conhece o jjajangmyeon dos doramas e sempre quis entender direitinho o que é, esse guia é pra você. E se nunca ouviu falar, melhor ainda — vai descobrir um prato que provavelmente vai virar seu comfort food favorito.

Jjajangmyeon — A Versão Clássica, a Base de Tudo

Esse aqui é o jjajangmyeon básico. Quando o cardápio diz só "jjajangmyeon" sem nada mais, é isso que chega na sua mesa. Uma tigela com aquela estampa clássica de flor de cerejeira, o molho de chunjang (pasta fermentada de feijão preto) preto e brilhante cobrindo o macarrão inteiro, e umas ervilhas verdes por cima. Do lado, danmuji (nabo amarelo em conserva) e cebola em conserva — isso vem de brinde em qualquer pedido de jjajangmyeon nos restaurantes chineses coreanos. A função deles é limpar o paladar entre uma garfada e outra daquele molho doce e encorpado.

O molho é preparado em grande quantidade logo de manhã, e quando o pedido entra, eles só jogam por cima do macarrão cozido e entregam — por isso chega super rápido. O sabor é suave e notavelmente doce. Tem um toque salgado do chunjang, mas no geral a doçura vem primeiro, e não tem nenhum ardido. Se é sua primeira vez experimentando macarrão preto coreano, começa por esse. Sem dúvida.

Esse foi o primeiro jjajangmyeon que minha esposa provou quando chegou na Coreia. Ela deu a primeira garfada e falou: "Isso aqui é comida chinesa como?" E faz sentido — se você pedir jjajangmyeon na China, o sabor não tem nada a ver. Esse é um sabor que a Coreia foi modificando ao longo de mais de 100 anos até virar algo completamente diferente do original. É mais ou menos como o yakisoba que a gente come no Brasil — tem origem japonesa, mas virou uma coisa totalmente nossa.

Samseon Jjajang — O Macarrão Preto com Frutos do Mar

O samseon jjajang é uma versão premium do macarrão preto coreano que vem recheado de frutos do mar como camarão, lula e às vezes pepino-do-mar. Nesse dia custou 9.000 won (mais ou menos R$ 35). A foto mostra a mesa completa pra você ter noção do clima de um restaurante chinês coreano — na frente o samseon jjajang, atrás o ganjjajang, e do lado danmuji e cebola em conserva. A água na maioria desses restaurantes é self-service, então a gente pega por conta própria.

Samseon jjajang é basicamente o jjajangmyeon normal com frutos do mar por cima. Dá pra ver o camarão e a lula ali em cima do molho, então visualmente já é bem diferente. Minha esposa ama frutos do mar, então toda vez que a gente vai num restaurante chinês coreano ela pede samseon jjajang quase sem pensar. No começo não sabia a diferença pro jjajangmyeon comum, mas depois da primeira vez, parou de olhar o cardápio — vai direto no samseon.

Detalhes do Macarrão e dos Frutos do Mar do Samseon Jjajang

De pertinho dá pra ver que o macarrão e o molho já vieram misturados. O jjajangmyeon normal geralmente vem com o molho em cima do macarrão, mas o samseon jjajang varia — em alguns restaurantes vem já misturado, em outros vem separado. Tem broto por cima, e entre os fios do macarrão você vê pedaços de frutos do mar encaixados. Os ingredientes são maiores e mais variados que no jjajangmyeon comum, então cada mordida tem algo pra mastigar de verdade.

Chegando mais perto ainda dá pra ver cada pedaço de fruto do mar. Lula e camarão cobertos com aquele molho preto brilhante, e pedaços grandes de cebola misturados. Atrás do prato principal tem um pratinho dividido com danmuji, cebola em conserva e um negócio rosado — é gengibre em conserva (parecido com o gari do sushi, mas numa versão chinesa coreana). Os acompanhamentos mudam um pouco de restaurante pra restaurante, mas danmuji? Esse vem em todo lugar, sem exceção.

O samseon jjajang costuma ser uns 3.000 a 5.000 won (R$ 12 a R$ 20) mais caro que o jjajangmyeon normal. Nesse dia custou 9.000 won (uns R$ 35), e pela quantidade de frutos do mar que vem, achei um preço justo.

Ganjjajang — O Macarrão Preto Feito na Hora do Pedido

A partir daqui vamos pro ganjjajang (macarrão preto seco, refogado na hora). Pessoalmente, esse é o que eu mais peço do cardápio de jjajangmyeon. O motivo é simples: tem gosto de recém-feito, porque literalmente é.

Esse é o ganjjajang. O jjajangmyeon normal usa um molho que já foi preparado em grande quantidade, e quando seu pedido entra, eles colocam em cima do macarrão. O ganjjajang é totalmente diferente — quando seu pedido chega na cozinha, o chef começa a refogar tudo do zero naquele instante. Sem água, sem amido, só os ingredientes refogados direto no óleo em fogo alto. O resultado é um molho muito mais grosso e concentrado, com aquele aroma de "wok hei" (o cheiro da chama no wok) ainda vivo em cada garfada.

Na foto dá pra ver pedaços grandes de cebola e carne espalhados pelo molho grosso. Diferente do jjajangmyeon comum onde o molho escorre, aqui os ingredientes mantêm a forma e a textura. O macarrão tá embaixo de tudo isso e você precisa misturar na mão.

O Ganjjajang Vem com Molho e Macarrão Separados

Quando você pede ganjjajang, chega assim — molho numa tigela, macarrão em outra. Dá pra ver a ponta da tigela de macarrão ali do lado direito. Quando você mexe o molho com o hashi, percebe que a cebola ainda tá crocante e a carne tem gosto de acabar de sair da panela.

O jjajangmyeon normal tem o molho feito de manhã em grande quantidade e colocado no macarrão conforme os pedidos chegam, então a cebola já tá bem cozida e o sabor é uniforme. Não é ruim — é só um jeito diferente de fazer. A diferença é que o ganjjajang, por causa desse preparo na hora, costuma ser uns 1.000 a 2.000 won (R$ 4 a R$ 8) mais caro que o normal. Mas quando você leva em conta aquele aroma de refogado fresco e a textura dos ingredientes, eu pessoalmente sempre prefiro o ganjjajang.

Na maioria dos restaurantes vem exatamente assim. Macarrão branco numa tigela, molho separado em outra. Você é quem despeja o molho em cima e mistura tudo.

Minha esposa ficou meio perdida quando o ganjjajang chegou pela primeira vez. No jjajangmyeon normal o molho já vem em cima do macarrão, então é só misturar e comer. Mas esse? Ela fez aquela cara de quem não sabia o que fazer. Eu despejei o molho no macarrão e comecei a misturar na frente dela, aí ela falou: "Ah, sou eu que tenho que fazer isso?"

Essa é a montagem completa — tigela de molho e tigela de macarrão uma do lado da outra. Molho pretão na tigela escura, macarrão branquinho na tigela clara. Quando fica assim na mesa, é sua vez de entrar em ação.

Misturando o Ganjjajang — Esse é o Melhor Momento

Esse é o momento de despejar o molho sobre o macarrão. Você levanta a tigela de molho com a mão e despeja sobre os fios brancos — essa é a hora que a experiência do ganjjajang começa de verdade. Precisa misturar rápido pra que o molho cubra todos os fios.

Confesso que nessa foto eu perdi o timing ideal de misturar. Uma mão despejando o molho, outra segurando o celular — e minha esposa do lado falando "mistura logo, o macarrão vai grudar!" Ignorei completamente e continuei tirando foto. A vida de quem faz blog de comida é assim.

Depois que despeja todo o molho, fica assim. Cebola, carne e lula empilhados por cima do macarrão, tudo coberto com aquele molho brilhante de chunjang. Os fios ainda tão escondidos embaixo, e agora é a hora de pegar o hashi e virar de baixo pra cima, como se tivesse misturando uma salada.

De bem pertinho dá pra ver cada ingrediente em detalhe. A cebola ficou um pouco translúcida com o cozimento mas manteve a forma, e a carne tá cortada num tamanho bom. O molho cobre tudo com uma camadinha fina e brilhante — não é grudento nem aguado, só um brilho que mostra que isso não é molho diluído em água. É puro refogado no óleo.

Nas bordas da tigela dá pra ver o macarrão aparecendo por baixo, e pela quantidade de ingredientes eu pensei: "quando misturar, vai ter mais molho que macarrão". E foi exatamente isso que aconteceu.

O Processo de Misturar — Se Fizer de Qualquer Jeito, o Sabor Muda

Quando começa a misturar fica assim. Os hashis levantam o macarrão de baixo e misturam com o molho — os fios que eram brancos já começam a ficar marrom escuro.

Como o molho do ganjjajang quase não tem líquido, ele não se mistura tão fácil quanto o jjajangmyeon normal. Você precisa ficar levantando o macarrão de baixo pra cima, quase virando a tigela, pra que o molho cubra cada fio. Se fizer de qualquer jeito, alguns fios ficam encharcados de molho e outros ficam brancos sem sabor nenhum. Dá um pouco de trabalho, sim, mas quando faz direito, cada garfada tem o mesmo sabor uniforme.

Minha esposa reclamou que misturar dá trabalho. Disse que o pulso doeu. E ela tem razão — o ganjjajang realmente exige mais força pra misturar do que o jjajangmyeon normal. O molho não é líquido; é mais parecido com um refogado grosso no óleo.

Mais um pouco de mistura e chega nesse ponto. Os fios todos ficaram marrons e os ingredientes se espalharam entre o macarrão. As marcas de molho na borda da tigela mostram que precisou de bastante esforço pra chegar aqui.

Ganjjajang Pronto — Quando Tá Assim, Significa Que Você Misturou Certo

Levantei o macarrão bem alto com os hashis pra mostrar o resultado. Cada fio tá coberto uniformemente por aquele molho escuro e brilhante. Isso aqui é uma mistura bem feita. Os fios se esticam sem arrebentar — essa é a elasticidade característica do macarrão chinês coreano — e com o molho grosso de chunjang grudado em cada um deles, só de olhar já dá pra imaginar o sabor.

Mostrei essa foto pra minha esposa e disse que era minha melhor foto do dia. Ela olhou e falou: "Tá bonito sim… mas sua mão saiu mais nítida que o macarrão."

Jjajangmyeon Normal vs Ganjjajang vs Samseon Jjajang — O Que Pedir Quando Tá Indeciso

Comparando os três, o ganjjajang é honestamente o mais gostoso. Aquele aroma de refogado na hora e a cebola crocante são coisas que um molho feito de manhã simplesmente não consegue entregar. Mas sendo sincero: como o molho quase não tem líquido, misturar dá um trabalhão. Se não misturar direito, metade do macarrão vai estar sem molho, e pra quem tá experimentando pela primeira vez pode ser meio frustrante.

Se é sua primeira vez, vai de jjajangmyeon normal. O molho é doce, suave e já vem em cima do macarrão — é só misturar e comer. Se curtir, na próxima tenta o ganjjajang ou o samseon jjajang. Gosta de frutos do mar? Samseon. Quer sentir a profundidade e intensidade do molho em si? Ganjjajang. Até eu que moro aqui na Coreia ainda não provei todos os tipos de macarrão preto do cardápio, então vai com calma, um de cada vez.

Todos os 11 Tipos de Macarrão Preto Coreano — Guia Completo do Cardápio

Lá em cima mostrei com fotos e detalhes o jjajangmyeon normal, o samseon jjajang e o ganjjajang. Mas o cardápio dos restaurantes chineses coreanos tem muito mais opções de macarrão preto. Não provei todos ainda, mas pra você não ficar perdido na frente do cardápio, vou explicar o que é cada um. Conforme eu for provando, adiciono as fotos.

Perguntas Frequentes sobre Jjajangmyeon

Jjajangmyeon normal ou ganjjajang — qual pedir na primeira vez?

Vai de jjajangmyeon normal primeiro. O molho é suave, doce e fácil de gostar — não tem nada que assuste. Se curtir, na próxima vez pede o ganjjajang. O molho dele é mais grosso e tem que misturar, então é melhor experimentar já sabendo como é o sabor base do jjajangmyeon.

Quanto custa o jjajangmyeon?

O jjajangmyeon normal fica entre 6.000 e 8.000 won (uns R$ 25 a R$ 32). O ganjjajang custa 1.000 a 2.000 won a mais, e o samseon jjajang com frutos do mar fica entre 9.000 e 12.000 won (R$ 35 a R$ 48). Pra uma refeição completa na Coreia, é bem barato — mais barato que almoçar num restaurante por quilo aqui no Brasil.

Jjajangmyeon é apimentado?

O jjajangmyeon normal, o ganjjajang e o samseon jjajang não têm nenhuma ardência. O sabor base é doce com um fundo salgado. Se quiser apimentado, pede especificamente o sacheon jjajang — ele tá num lugar separado no cardápio, então não tem risco de pedir um picante por engano.

Dá pra pedir jjajangmyeon por delivery?

Com certeza. Na Coreia, o jjajangmyeon é O prato de delivery por excelência — já era entregue de moto décadas antes dos apps existirem. Nos aplicativos de entrega, pesquisa "중국집" (restaurante chinês) ou "짜장면" (jjajangmyeon) e aparecem as opções perto de você. O preço de delivery pode ser uns 1.000 a 2.000 won mais caro que comer no restaurante.

Jjajangmyeon serve pra vegano?

Na versão padrão, não. O molho original leva carne de porco, e o ganjjajang e samseon jjajang têm carne ou frutos do mar com certeza. Restaurantes que servem jjajangmyeon 100% vegano ainda são raros na Coreia. Mas se for fazer em casa, o molho aceita bem substituições — cogumelos e mais legumes funcionam muito bem no lugar da carne.

Criança pode comer?

Pode sim! Não tem nenhuma pimenta e o sabor é doce — crianças na Coreia adoram. É literalmente um dos pratos que mais pedem quando saem pra comer fora. Se a porção for grande demais, pede o tamanho normal em vez do grande (gopbbaegi).

Qual a diferença entre jjajangmyeon e jjamppong?

Jjajangmyeon é o macarrão preto coreano — doce, misturado, sem caldo. Jjamppong é um macarrão em caldo vermelho apimentado com frutos do mar — prato completamente diferente. São praticamente opostos, mas nos restaurantes chineses coreanos os dois sempre aparecem lado a lado no cardápio. Não quer ardido? Jjajangmyeon. Quer um caldo quente e apimentado? Jjamppong.

Se pedir jjajangmyeon na China, vem a mesma coisa?

Nem de longe. O zhajiangmian chinês (炸醬麵) usa uma pasta de soja fermentada salgada, quase sem doçura. A cor é marrom e o sabor é bem salgado, bem diferente daquele molho preto brilhante da versão coreana. Mesmo nome, prato totalmente diferente — tipo pedir coxinha no Brasil e em Portugal: mesmo nome, duas realidades completamente distintas.

Este post foi publicado originalmente em https://hi-jsb.blog.