Tipos de jajangmyeon: 11 opciones para pedir sin dudar
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Jajangmyeon — el plato más básico de todos
Este es el jajangmyeon. Si en un restaurante chino-coreano abres el menú buscando fideos con salsa negra y solo dice “jajangmyeon”, te va a llegar exactamente este plato. Va con salsa de chunjang (pasta coreana de porotos negros fermentados) cubriendo por completo los fideos, unas arvejitas arriba, y al lado siempre aparecen los acompañamientos clásicos.
En el menú, si solo dice “jajangmyeon”, sale esto. La salsa negra de chunjang cubre por completo los fideos y arriba lleva unas arvejitas. Al lado están el danmuji (rábano amarillo encurtido) y la cebolla encurtida, que en los restaurantes chino-coreanos de Corea vienen casi siempre como base. Sirven para resetear entre bocados ese sabor intenso y dulzón de la salsa.
La salsa normalmente la preparan en cantidad durante la mañana y, cuando entra el pedido, se la echan encima a los fideos ya cocidos. Por eso sale rapidísimo. El sabor es suave y dulce. Tiene ese punto salado típico del chunjang, pero lo primero que se siente es el dulzor, y no pica nada. Si es tu primera vez con jajangmyeon, de verdad este es el punto de partida.
Este fue el primer jajangmyeon que comió mi esposa cuando llegó a Corea. Dio un bocado y me dijo: “¿Pero por qué esto sería comida china?”. Y sí, tenía razón. Si pides el plato original en China, el sabor no se parece a este. Corea lo ha ido cambiando por más de cien años. Es como un completo italiano frente a un hot dog gringo: parten de una idea parecida, pero ya son otra cosa.
Samseon jajang — jajangmyeon con mariscos encima
El samseon jajang es una versión de jajangmyeon con mariscos y, en muchos locales, se siente como un upgrade clarísimo apenas lo ves llegar. Ese día lo pidió mi esposa y costó alrededor de $5.500 CLP. En la foto se ve bien la mesa completa, así que también sirve para cachar el ambiente típico de estos restaurantes en Corea.
Este es el samseon jajang (Samseon Jjajang), o sea, fideos con salsa negra y mariscos. Lo pidió mi esposa, y ese día costó alrededor de $5.500 CLP. Como la foto muestra toda la mesa, se alcanza a notar bien cómo se ve un restaurante chino-coreano en Corea: adelante está el samseon jajang, atrás el ganjjajang, y al lado están listos el danmuji y la cebolla encurtida. En muchos lugares el agua es autoservicio, así que la botella la trajimos nosotros mismos.
El samseon jajang es, básicamente, la versión del jajangmyeon normal con mariscos añadidos. Arriba vienen trozos de camarón y calamar, así que visualmente se nota al tiro la diferencia. A mi esposa le encantan los mariscos, así que cuando vamos a un restaurante chino-coreano casi siempre termina eligiendo este. Al principio no cachaba qué lo hacía distinto del clásico, pero una vez que lo probó, después ya ni miraba el menú y lo pedía de una.
Detalle de los fideos y los mariscos del samseon jajang
Mirándolo más de cerca, se nota que los fideos ya venían mezclados con la salsa. El jajangmyeon normal suele salir con la salsa puesta encima, pero el samseon jajang depende del local: a veces viene ya revuelto y a veces por separado. Encima lleva brotes, y entre los fideos se ven los mariscos metidos por todos lados. En comparación con el clásico, los trozos son más grandes y variados, así que tiene mucha más textura al masticar.
En el acercamiento ya se distinguen perfecto los mariscos uno por uno. Se ven el calamar y el camarón cubiertos por la salsa, y también trozos grandes de cebolla. En el plato compartimentado del fondo aparecen danmuji, cebolla encurtida y un encurtido rosado, que es jengibre encurtido. Los acompañamientos cambian un poco según el local, pero el danmuji aparece sí o sí donde vayas.
El samseon jajang normalmente cuesta unos $1.800 a $3.100 CLP más que el jajangmyeon básico. Ese día valía alrededor de $5.500 CLP, y considerando la cantidad de mariscos, me pareció un precio bastante razonable.
Ganjjajang — jajangmyeon salteado al momento
Desde acá pasamos al ganjjajang (Ganjjajang), que sería el jajangmyeon hecho al instante en vez de servirse con salsa preparada desde antes. Personalmente, de todas las variedades de jajangmyeon, esta es la que más pido. La razón es bien simple: tiene sabor a recién hecho, y eso se nota demasiado.
Esto es ganjjajang. El jajangmyeon normal funciona con salsa preparada en cantidad desde antes, y cuando entra el pedido solo se la echan encima a los fideos. En cambio, el ganjjajang se cocina en el momento, apenas haces el pedido. No le ponen agua ni almidón: lo saltean directamente en aceite. Por eso la salsa queda mucho más intensa y con ese aroma a wok recién prendido.
Si miras la foto, se nota que la cebolla y el cerdo están cortados en trozos grandes y metidos entre la salsa. No es como el jajangmyeon normal, donde la salsa corre y queda más uniforme; acá los ingredientes siguen teniendo presencia propia. Los fideos están debajo, así que hay que mezclar todo uno mismo antes de comer.
El ganjjajang viene con los fideos y la salsa por separado
Cuando pides ganjjajang, te lo sirven así: salsa y fideos por separado. A la derecha se alcanza a ver un poco el bol de fideos. Si revuelves la salsa con los palillos, se siente que la cebolla todavía está crocante y que la carne realmente salió del wok hace nada.
El jajangmyeon normal usa salsa hecha temprano en la mañana y servida cada vez que entra un pedido, así que la cebolla ya viene bien cocida y todo el conjunto tiene un sabor más parejo. No es que sea peor; es simplemente otra manera de prepararlo. El ganjjajang, como incluye ese salteado al momento, suele costar unos $600 a $1.200 CLP más que el básico. Aun así, entre el sabor a wok recién hecho y la textura de los ingredientes, yo casi siempre termino inclinándome por este.
En la mayoría de los restaurantes lo sirven así, separado. Los fideos llegan solos en un bol blanco y la salsa viene aparte, en otro bol. La idea es que quien lo come vierta la salsa sobre los fideos y los mezcle directamente en la mesa.
Cuando a mi esposa le llegó el ganjjajang por primera vez, quedó medio descolocada. Con el jajangmyeon normal la salsa ya viene puesta, así que solo hay que mezclar y listo. Pero acá puso cara de “¿y ahora qué se supone que haga con esto?”. Le mostré cómo vaciar la salsa y revolverla, y recién ahí dijo: “Ah, o sea, esto lo hago yo”.
Así queda montado en la mesa: el bol negro con la salsa intensa y el bol blanco con los fideos. En ese punto ya no le toca más a la cocina; ahora el turno es de quien se lo va a comer.
Mezclar el ganjjajang — acá está la gracia
Este es el momento exacto en que la salsa cae sobre los fideos. Estoy levantando el bol negro con la mano y vaciándolo encima del bol blanco, y ahí mismo parte de verdad el ganjjajang. Desde ese segundo hay que mezclar rápido para que la salsa se meta bien por todos los rincones de los fideos.
Si soy sincero, por sacar esta foto se me fue un poco el timing. Tenía que echar la salsa con una mano y tomar la foto con la otra, y mi esposa al lado me decía “apúrate, que se van a pegar los fideos”, pero la ignoré igual para seguir sacando la foto. Cosas que le pasan a cualquiera que lleva un blog.
Cuando vacías toda la salsa, se ve así. Encima de los fideos queda un montón de cebolla, cerdo, calamar y otros trozos cubiertos por el brillo del chunjang. Los fideos todavía casi no se ven porque están abajo, y justo ahí empieza la parte importante: mezclar levantándolos como si los dieras vuelta desde el fondo.
Mirándolo más de cerca, se ve clarito cada ingrediente. La cebolla está medio translúcida pero todavía mantiene la forma, y la carne está cortada en un tamaño bien cómodo. La salsa recubre apenas la superficie de los ingredientes, sin quedar aguachenta ni pesada, así que hasta visualmente se nota que no es una salsa estirada con agua.
También se alcanza a ver un poco de fideo por el borde del plato, y con la cantidad de ingredientes que había, pensé que al mezclar quizás iba a quedar más salsa que fideos. Después de revolverlo, efectivamente pasó eso mismo.
El proceso de mezclar — si lo haces a la rápida, cambia el sabor
Cuando empiezas a mezclar, se ve así. Vas levantando los fideos con los palillos mientras los juntas con la salsa, y esos fideos que antes estaban blancos ya se empiezan a teñir del color del chunjang.
Como el ganjjajang casi no tiene líquido, no se mezcla tan fácil como el jajangmyeon normal. Hay que ir levantando los fideos desde abajo y dándolos vuelta una y otra vez para que la salsa se reparta bien. Si lo haces a la rápida, algunas partes quedan empapadas en salsa y otras siguen casi blancas. Da lata, sí, pero si no haces bien este paso, el sabor no queda parejo.
Mi esposa me dijo que esta parte de mezclar le costaba un poco. Que le dolía la muñeca, de hecho. Y la verdad es que sí: mezclar ganjjajang requiere bastante más fuerza que el jajangmyeon normal, porque la salsa no es acuosa, sino más parecida a un salteado aceitoso.
Acá ya está un poco más mezclado. Todos los fideos tomaron un color marrón y se nota cómo los ingredientes se fueron metiendo entre medio. Mirando la salsa pegada al borde del bol, igual se alcanza a sentir que hubo que darle con ganas para llegar a este punto.
Ganjjajang terminado — así se ve cuando quedó bien mezclado
Levanté los fideos bien alto con los palillos. Se nota que cada hebra quedó cubierta por la salsa como corresponde. Si se ve así, quedó bien mezclado. Los fideos chino-coreanos tienen esa elasticidad media chiclosita que se estira sin romperse, y con la salsa intensa de chunjang pegada por completo, basta ver un solo bocado para imaginarse el sabor.
Le mostré esta foto a mi esposa porque sentí que había quedado la mejor de todas, y me respondió: “Sí, se ve rico… pero salió mejor tu mano que los fideos”.
Jajangmyeon normal vs ganjjajang vs samseon jajang — si no sabes cuál pedir
Si comparas solo el sabor, el ganjjajang claramente tiene más carácter que el jajangmyeon normal: el aroma a wok recién hecho y la cebolla crocante no salen jamás de una salsa preparada con anticipación. Aun así, también tiene su lado incómodo, porque mezclarlo bien cuesta más y para alguien que prueba esto por primera vez puede sentirse poco práctico.
Si es tu primera vez, lo mejor es partir por el jajangmyeon normal. La salsa ya viene puesta sobre los fideos, es dulce, suave y fácil de comer. Si te gusta, la próxima vez ya puedes pasar al ganjjajang o al samseon jajang. Si te gustan los mariscos, anda por el samseon jajang; si quieres sentir más a fondo la profundidad de la salsa misma, elige ganjjajang. Yo vivo en Corea y aun así todavía me faltan variedades por probar, así que ir avanzando de a poco también tiene toda la lógica.
Tipos de jajangmyeon — el resumen completo para mirar el menú y elegir
Además del jajangmyeon básico, el samseon jajang y el ganjjajang que mostré arriba con fotos, en los restaurantes chino-coreanos de Corea aparecen varias otras versiones de jajangmyeon. No las he comido todas personalmente, pero para que no te quedes pegado frente al menú, te dejo ordenado qué es cada una. Si después voy probando más, iré sumando fotos también.
Jajangmyeon
Jajangmyeon
Es la versión más básica del jajangmyeon. Preparan bastante salsa de chunjang con anticipación y, cuando entra el pedido, la sirven sobre los fideos recién cocidos. Como la salsa es suave y dulzona, incluso alguien que nunca lo ha probado puede comerlo sin problema. Además, suele ser la opción más barata entre todas las variedades.
Ganjjajang
Ganjjajang
La gran diferencia frente al jajangmyeon normal está en la preparación. No usan una salsa ya hecha: cuando haces el pedido, la saltean ahí mismo. Como va directo al aceite, sin agua ni almidón, la salsa queda mucho más intensa y con ese aroma de wok recién salido del fuego. Además, como los fideos y la salsa vienen separados, hay que mezclarlos uno mismo. Suele costar unos $600 a $1.200 CLP más, pero vale totalmente la pena.
Samseon jajang
Samseon Jjajang
Samseon significa originalmente “tres ingredientes finos” de la tierra, el mar y el cielo, pero en la práctica casi siempre se traduce en mariscos como camarón, calamar o pepino de mar. Piensa en esto como un jajangmyeon normal con topping de mariscos. Cuesta más que el básico, pero el sabor marino le suma bastante profundidad a la salsa.
Yuni jajang
Yuni Jjajang
Yuni significa algo así como “pasta de carne”. Como la salsa se hace con cerdo, cebolla y otros ingredientes picados muy fino, la textura queda suave y el sabor a carne se siente con fuerza. Está tan molido que casi no se notan trozos al masticar, así que le viene perfecto a quien prefiere una textura pareja por sobre algo más contundente. Igual divide opiniones porque puede sentirse un poco monótono.
Sacheon jajang
Sacheon Jjajang
Este jajangmyeon toma el nombre del picante de Sichuan, en China. En vez de ir principalmente con chunjang, suele usar como base el doubanjiang (pasta picante de porotos y ají), así que el sabor picante se siente harto más. Muchas veces lleva mariscos, y según el local el color puede ser rojo intenso o un negro rojizo. Piensa en él como una mezcla entre el dulzor típico del jajangmyeon y una capa extra de picante.
Jaengban jajang
Jaengban Jjajang
Jaengban significa una bandeja o plato ancho y grande. En esta versión, los fideos, la salsa, los mariscos y otros ingredientes se saltean juntos y se sirven en una fuente amplia. Lo normal es que venga en porción de dos o más personas, así que no suele ser para comer solo. Como ya sale mezclado y salteado, puedes empezar a comer al tiro sin revolver nada.
Yetnal jajang
Yetnal Jjajang (estilo antiguo)
Yetnal significa “a la antigua”. Es una versión que intenta recrear el estilo de jajangmyeon que se comía antes en Corea, con ingredientes como papa y zapallito coreano, y muchas veces con un huevo frito arriba. La salsa suele ser más liviana que en otras versiones, por eso el sabor del chunjang se siente más suave y tiene algo bien sencillo y nostálgico. Para mucha gente coreana, sabe a infancia y a restaurante de barrio.
Yuseul jajang
Yuseul Jjajang
Yuseul significa “carne cortada en tiras”. Es un jajangmyeon en el que la carne y las verduras se cortan largas y delgadas, casi como si imitaran la forma de los fideos, y luego se saltean juntas. Como los ingredientes quedan alargados, la textura se siente distinta cuando los comes con los fideos. Muchas veces lo sirven en bandeja. Si el yuni jajang va todo bien molido, el yuseul jajang es justo lo contrario.
Haemul jajang
Haemul Jjajang (mariscos)
Haemul significa simplemente “mariscos”. Se parece al samseon jajang, pero según el restaurante cambia el tipo y la cantidad de mariscos que le ponen. Lo más común es que lleve calamar, camarón y almejas, y muchas veces sale un poco más barato que el samseon jajang. Es una muy buena opción si te gustan los mariscos, pero no quieres partir de inmediato por la versión más cara.
Bokkeum jajang
Bokkeum Jjajang (salteado)
Bokkeum significa salteado. Mientras el jajangmyeon normal consiste en servir salsa sobre fideos cocidos, el bokkeum jajang saltea juntos los fideos y la salsa en el wok a fuego fuerte. Así el aroma del fuego se mete directo en los fideos y la salsa queda absorbida por completo. No hay que revolver nada al servirlo, y tiene ese gusto tostado que solo aparece en un buen salteado.
Naeng jajang
Naeng Jjajang (frío)
Naeng significa “frío”. Es un menú que muchos locales ofrecen solo en verano: enjuagan los fideos en agua fría para dejarlos helados y luego les ponen la salsa de jajang encima. Muchas veces va con tiras de pepino arriba, y en días de calor fuerte se agradece harto si un jajangmyeon caliente te da demasiada lata. No todos los restaurantes lo tienen, así que si aparece en el menú, tuviste suerte.
Preguntas frecuentes sobre el jajangmyeon
Antes de pedir jajangmyeon por primera vez, hay varias dudas que se repiten siempre: cuál conviene más, cuánto cuesta, si pica, si se puede pedir por delivery o si los niños lo pueden comer. Para que no te enredes frente al menú ni en la app, te dejo acá las respuestas más directas.
Entre jajangmyeon y ganjjajang, ¿cuál conviene pedir si es primera vez?
Parte por el jajangmyeon normal. Como la salsa es suave y dulzona, a casi cualquiera le entra bien. Si te gusta, la próxima vez prueba el ganjjajang. Como la salsa es más intensa y además hay que hacer la mezcla uno mismo, se disfruta más cuando ya cachas primero cómo sabe el jajangmyeon clásico.
¿Cuánto cuesta normalmente un jajangmyeon?
El jajangmyeon básico suele andar por los $3.700 a $4.900 CLP. El ganjjajang cuesta unos $600 a $1.200 CLP más que eso, y el samseon jajang normalmente queda entre $5.500 y $7.300 CLP porque lleva mariscos. Para ser una comida completa en Corea, igual sigue siendo bastante barato.
¿El jajangmyeon no pica?
El jajangmyeon normal, el ganjjajang y el samseon jajang no pican. La base es dulce y al final aparece un toque salado. Si quieres algo picante, tienes que pedir sacheon jajang. Como esa variedad suele venir marcada aparte en el menú, no es fácil equivocarse y pedir una versión picante sin querer.
¿Se puede pedir jajangmyeon por delivery?
Sí, totalmente. En Corea, el jajangmyeon es casi el símbolo máximo de la comida a domicilio. En las apps de delivery basta con buscar “comida china” o “jajangmyeon” y al tiro aparecen restaurantes chino-coreanos cerca. El precio puede variar un poco respecto al local, pero normalmente la diferencia es de unos $600 a $1.200 CLP.
¿Una persona vegana puede comer jajangmyeon?
En general, no. La salsa del jajangmyeon suele llevar cerdo, y en el ganjjajang o el samseon jajang la carne o los mariscos vienen claramente presentes. En Corea todavía no es tan común encontrar un jajangmyeon completamente vegano.
¿También lo pueden comer los niños?
Sí. Como no tiene picante y además es dulzón, de hecho a muchos niños les gusta harto. En Corea, el jajangmyeon es uno de los platos de salida a comer que más les suelen pedir a los papás. Si te preocupa la cantidad, basta con pedir una porción normal en vez de una extra grande.
¿Cuál es la diferencia entre jajangmyeon y jjamppong?
El jajangmyeon es un plato de fideos mezclados con salsa negra de chunjang y sabor más bien dulce, mientras que el jjamppong (Jjamppong) es una sopa de fideos roja, con mariscos y picante. Son platos completamente distintos, pero en los restaurantes chino-coreanos siempre aparecen uno al lado del otro en el menú. Si quieres algo sin picante, anda por el jajangmyeon; si te tinca un caldo más intenso y picante, elige jjamppong.
¿De verdad sale muy distinto si pides jajangmyeon en China?
Sí, totalmente distinto. El zhajiangmian chino va con una salsa más salada, tipo pasta de soya fermentada, y casi no tiene ese dulzor que caracteriza al jajangmyeon coreano. Tampoco suele venir con esa salsa negra brillante tan reconocible; más bien tiende a verse marrón y salado. Tienen nombres emparentados, pero en la práctica son platos diferentes.
Esta publicación se publicó originalmente en https://hi-jsb.blog.