Brood, taart en meer: rondleiding door een Koreaanse bakkerij
Inhoudsopgave
14 items
Waarom Daejeon de broodstad van Korea werd
Als je in Korea zegt dat je naar Daejeon gaat — een grote stad in het midden van Zuid-Korea — krijg je gegarandeerd te horen: "Daar hebben ze toch al die bakkerijen?" En het klopt ook nog. Koreaanse bakkerijen staan erom bekend dat ze Europese baktechnieken mixen met lokale ingrediënten en combinaties waar je niet op zou komen. Denk aan broodjes met zoete bonen, rijstmeel of zeewier. Daejeon heeft die bakkerijcultuur bijzonder sterk ontwikkeld, en dat imago is inmiddels behoorlijk stevig. Dus als ik in de buurt kom, voel ik me bijna verplicht om ergens binnen te lopen. Afgelopen zomer had ik iets te doen in Daejeon, en toen ben ik naar Harehare Bakery gegaan — de vestiging in de wijk Gasuwon.
Harehare Bakery, vestiging Gasuwon
Het gebouw was behoorlijk groot. Op de hoek van een zijstraat, met dat zonvormige logo dat je van ver al ziet. De gevel is een mix van baksteen en beton, en het oogde eerlijk gezegd zwaarder dan je van een bakkerij zou verwachten. Meer een soort concept store dan een broodwinkel. Ik had mijn auto in een openbare parkeergarage in de buurt gezet en was komen lopen.
Wat me opviel toen ik door de glazen deur naar binnen keek: het is kleiner dan je denkt. Van buiten en qua naam verwacht je een enorme ruimte, maar eenmaal binnen valt dat tegen. Een paar vitrines met brood keurig naast elkaar, en als er tien mensen staan is het al vol. Wel netjes georganiseerd trouwens — gestapelde dienbladen, en klanten die met plastic handschoenen in plaats van een tang hun brood pakken. Dat is hier de manier.
De eerste vitrine
Meloencrèmebroodje en bosui-pretzel
Ik bleef meteen staan bij de eerste vitrine. Ik had geen plan — gewoon binnenlopen en kijken. Het meloencrèmebroodje nam meer dan de helft van de vitrine in beslag, en daarnaast lag iets dat "aardbei-broodoro" heette — een broodje met aardbeien en crème erop. Prijskaartje: ₩5.000 (ongeveer $3,50). Het meloencrèmebroodje was ₩3.200 ($2,30). Even omrekenen, want er stond geen eenheid bij.
Bij de volgende vitrine lagen seizoenscroissants met aardbeien en poedersuiker. Best overdadig qua uiterlijk. Er waren ook aardbeien-mochi. Al rondkijkend werd duidelijk dat het menu flink was afgestemd op het aardbeienseizoen.
Maar de bosui-pretzel was een verrassing. Een donutachtig broodje met bosui als topping en een streep mayo — in een bakkerij vol zoete dingen. Hartig tussen al dat zoets, naast in krantenpapier verpakte sandwiches. Een vreemde maar logische plek.
De vitrines waren in twee zones verdeeld. Aan de ene kant zoete broodjes — langwerpige éclairachtige dingen, streuselbroodjes, worstenbroodjes, allemaal op laagjes gestapeld. Op de bovenste plank lagen grote, grof gebakken broden die zo hoog stonden dat ik me afvroeg hoe je erbij zou moeten komen.
De yakisoba-broodjeshoek
Bij de open vitrine was het weer een ander verhaal. Croissants, iets dat op appeltaart leek, pizzabroodjes, verpakt brood, sandwiches — alles door elkaar op één tafel. Geen echte categorieën, gewoon: hier ligt brood. Tussendoor zag ik verpakkingen met een rijstlogo — vermoedelijk brood op rijstbasis. Ik was van plan één ding te kopen, maar op dit punt werd kiezen er niet makkelijker op.
Vanaf deze hoek vervaagde de grens tussen bakkerij en snackbar. In Korea kennen ze het begrip 'zoet-hartig-zoet-hartig' — smaakwisselingen die je steeds laten dooreten. Het zoet-hartig-bosuibroodje had gesmolten kaas die aan de bovenkant was aangekoekt, en de geur was echt verraderlijk lekker. De roomkaas-hotteokscones van ₩4.200 ($3) hadden niet alleen een raadselachtige naam, maar zagen er ook raadselachtig uit. Hotteok is een soort gevulde Koreaanse pannenkoek, een scone is een scone — en dit was een plat, rond ding waar er zo'n twintig van opgestapeld lagen.
Het yakisobabroodje trok pas echt mijn aandacht. Gebakken noedels — yakisoba — in een broodje, een combinatie die in Japan heel gewoon is maar hier toch opvalt. ₩3.800 ($2,70), en ernaast lag een crème-sobabroodje met een "nieuw product"-sticker. Noedels in een roomsaus, gestopt in brood. Daar heb ik even naar staan staren.
Castella en kastanje-mammoetbrood
Vlak naast de kassa stond dit. Castella — Japanse sponscake — met het Harehare-logo in elk stuk gestempeld. Een boterversie en een chocoladeversie naast elkaar. Los kosten ze tussen de ₩5.600 en ₩6.100 ($4–4,30), als set ₩12.200 of ₩12.700 ($8,60–9). Veel mensen pakten hier iets mee als cadeau. Dat gestempelde logo maakt van een gewone cake ineens iets dat eruitziet als een ingepakt geschenk.
Dit is het brood waar veel mensen over praten als het om Harehare gaat: het nostalgische kastanje-mammoetbrood. ₩5.600 ($4). Als je de zijkant bekijkt, zie je laag op laag slagroom en iets dat op rode bonenpasta of aardbeienjam lijkt, gestapeld tussen dikke plakken brood. In Korea had je vroeger bij de bakker om de hoek zulke mammoetbroden — dik, stevig witbrood volgestopt met slagroom. Dit is de opgewaardeerde versie daarvan. Er zit een sticker op dat het gekoeld bewaard moet worden, dus je kunt het gewoon meenemen naar huis.
De hoek met gezond brood
Kastanjebrood, campagne en bagels
De glazen vitrine aan de andere kant had een heel andere sfeer. Daar was een aparte gezond-brood-hoek. Een bordje vermeldde: geen boter, geen eieren, geen suiker. Daaronder lagen stevige broden als roggebrood en stokbrood. Sommige met cranberry's, andere gebakken als een soort krokante rijstkorst. Het brood met de "populair product"-sticker was volgens mij de cranberry-kaas-campagne, maar toen ik er was waren er nog maar een paar over.
Het kastanjebrood uit Gongju — een streek die bekendstaat om kastanjes — stond in papieren vormpjes op een rij. Stukjes kastanje staken uit het deeg en er hing een kaneelaroma omheen. ₩6.000 ($4,25). Ernaast lag de maïs-kaascampagne: een rustiek brood met dikke korst, hier gevuld met maïs en kaas. De doorgesneden kant liet een gele, stevige kruim zien. Ook ₩6.000.
De uien-bagel had zowel een bestseller-sticker als een tip: "Na invriezen koud eten voor de beste smaak." ₩4.600 ($3,25). Zwart sesamzaad zat zichtbaar door het deeg heen gemengd, en het ding was behoorlijk fors. Voor een bakkerij-bagel niet klein.
Hoeken waar je ogen blijven hangen
Ik wilde stoppen met kijken. Lukte niet.
De marshmallow-gâteau sprong eruit. Platte, ronde dingetjes bedekt met kokospoeder, opgestapeld. Volgens het bordje zit er rijst-chocoladecake en marshmallow in. ₩3.800 ($2,70). Er zat een bestseller-sticker op, dus populair genoeg blijkbaar.
Op het dienblad ernaast lag een lang brood dat net uit de oven leek te komen, dicht bezaaid met sesamzaad. Basilicum-tomaat, stond erbij. ₩5.900 ($4,20). Biologisch volkorendeeg met basilicum en tomaat, afgewerkt met roomkaas — en de bakgeur hing er nog omheen. Hier heb ik echt over getwijfeld.
De financiers kon ik ook niet zomaar voorbijlopen. Op één schaal lagen drie soorten: chocolade, gezouten karamel en vijg. ₩2.900 per stuk ($2). Financiers zijn die kleine, platte, rechthoekige Franse cakejes die met veel boter worden gebakken. Ernaast kwamen net verse pizzabroodjes met olijven uit de oven.
Dichter bij de kassa viel een blauw bekertje op. Een walnotenschone, gebakken in een beker met het Harehare-logo erop. Op de beker stond ook dat het in 2020 was uitgeroepen tot excellent bakkerijproduct van Daejeon. Het leek even op een ijsbeker, waardoor ik heel kort in de war was.
De krokante rusks zaten in een transparant koepelbekertje en hadden allemaal een donkere kleur. ₩4.800 ($3,40). Twee keer gebakken stukjes brood, knapperig gemaakt — zoiets als beschuit maar dan rijker. In een bekertje verkopen zie je niet vaak, dus het viel op. Daarnaast stonden in doorzichtige zakjes met Harehare-sticker dikke plakken brood rechtop. De doorsnede liet rozijnen of gedroogd fruit zien — het leek op panettone. Het stond bij het raam, en het licht dat erop viel maakte de doorsnede extra appetijtelijk.
Langwerpige broodjes die in het midden waren opengesneden en helemaal volgestopt met witte slagroom stonden in een rij op het dienblad. De hoeveelheid room dreigde eruit te lopen, en aan de zijkant waren krokante laagjes zichtbaar, gebakken als een croissant. De naam heb ik niet gezien, maar om me heen pakten mensen ze zonder aarzeling.
Het groene-erwtenpasta-broodje kostte ₩3.500 ($2,50). Het deeg was in meerdere inkepingen verdeeld en tussen elke gleuf zat felgroene erwtenpasta. Bovenop lagen amandelschijfjes, wat het geheel behoorlijk kleurrijk maakte. Ken je die Koreaanse broodjes met zoete rode-bonenpasta? Dit is hetzelfde concept, maar dan met doperwten. Het worstenbrood was fors. De worst stak aan beide kanten uit het deeg, en bovenop waren korrels gebakken die op quinoa of grof gemalen graan leken.
De broodafdeling
Er was een apart stuk alleen voor brood — sandwichbrood, om precies te zijn. Het volkorenbrood kostte ₩4.500 ($3,20) en bevatte volgens het prijskaartje 70% volkorenmeel. De kleur was duidelijk anders: veel donkerder bruin dan gewoon witbrood, en het zag er stevig uit. Het rijstbrood was ₩5.000 ($3,50), gemaakt van rijstmeel in plaats van tarwe, gebakken als een blok van zes stukken die je los kon scheuren. Het melkbrood kostte ₩4.800 ($3,40). De zijkanten bolden uit alsof het deeg de vorm was ontgroeid, en het was het grootste van allemaal — eigenlijk het meest "gewone" brood van de selectie.
Zelfs als ik alleen voor een brood was gekomen, had het kiezen hier al tijd gekost.
De taartvitrine
Omdat het aardbeienseizoen was, draaiden de taarten bijna allemaal om aardbeien. De aardbeientaart kostte ₩39.000 ($27,50), de choco-aardbeienversie ₩40.000 ($28), en de aardbeientaart op rijstbasis ₩30.000 ($21) — die laatste had een glutenvrij-label. Aan de zijkant van de taarten waren de doorsneden van de aardbeien laag voor laag zichtbaar, zelfs door het glas heen.
Daarnaast stonden twee veganistische taarten: een veganistische slagroomtaart van ₩35.000 ($24,70) en een veganistische choco-slagroomtaart van ₩36.000 ($25,40). Geen eieren, geen zuivel — stond er duidelijk bij. Qua uiterlijk was het verschil met een gewone taart nauwelijks te zien. Op het ingrediëntenlijstje stond havermoutcrème. Ik was niet van plan een taart te kopen, maar bij die vitrine bleef ik toch even staan.
Het taartaanbod was groter dan verwacht. Er waren een paar dierenvormige taarten — eentje heette Mungnyoju, ₩35.000 ($24,70), met witte crème in ronde vormen en aardbeien en bosbessen erop. Het konijntje ernaast kostte ₩36.000 ($25,40), compleet met oortjes. De mangoslagroomtaart van ₩34.000 ($24) sprong eruit door z'n felle gele kleur.
De draaktaart was ₩36.000 ($25,40) en had een blauwe draakdecoratie bovenop. Misschien vanwege het jaar van de draak in de Chinese dierenriem, misschien gewoon design — maar mijn blik bleef daar het langst hangen. De hartvormige chocoladetaart was met ₩29.000 ($20,50) de goedkoopste van het stel en stond in een soort glazen schaaltje op de plank.
De sandwichhoek
Voorbij de taarten kwam de sandwichhoek, en die was verrassend ruim. Ciabatta-sandwiches in krantenpapier-achtige verpakking met gekleurde banden lagen hoog opgestapeld op dienbladen. Rechts stonden transparante bakjes met burgerachtige sandwiches in een aparte rij. Voor een bakkerij was de hoeveelheid sandwiches best opvallend.
De ciabatta-sandwiches waren er in meerdere varianten: kip-barbecue, garnaal-basilicumpesto, kipfilet en mozzarella. Bij de exemplaren waarvan de verpakking half was teruggeslagen om de doorsnede te laten zien, was de vulling steeds anders — de kip-barbecue had een donkere, gegrild-ogende kleur, en bij de garnaal-pesto waren laagjes garnaal en kaas zichtbaar.
De mozzarella-ciabatta bestond in twee vormen: in krantenpapier gewikkeld, en in een rond broodje in een transparant bakje. Het bakje-exemplaar puilde zo uit van de ijsbergsla dat het deksel er amper op leek te passen.
De bierschinken-sandwich lag in een doorzichtig bakje met de doorsnede naar voren. Bierschinken is een geperste varkensham, hier gecombineerd met ei, sla en een tomatensaus. De roze kleur van de ham was opvallend helder. Ik was als broodkoper binnengekomen, maar hier had je makkelijk je lunch kunnen doen.
Koekjes en cadeauverpakkingen
Op de verpakking stond in het Koreaans: "Het huis van de kampioen van de World Baking Cup in Parijs." Platte koekjes met chocoladelaag en ronde koekjes met amandelschijfjes lagen in doorzichtige zakjes met het Harehare-logo — kant-en-klaar om als cadeau te geven.
Daarnaast lagen individueel verpakte koekjes op een zwart dienblad, dicht opeengepakt: choco-koekjes, royal chocola, kokoskoekjes. Sommige hadden een label "50% rijstmeel." Op een paar koekjes was het Harehare-logo direct in het oppervlak gestempeld. Zo scherp dat je zonder de verpakking te openen al ziet waar het vandaan komt.
Aan één kant stond een aparte display met koekjesdozen. Twee formaten: vijf stuks en acht stuks, in blauwe dozen met verschillende soorten koekjes individueel verpakt naast elkaar. Dit leek de plek waar mensen terechtkwamen die een souvenir of cadeau uit Daejeon zochten.
Wat ik uiteindelijk koos
Uiteindelijk werden het de bosui-pretzel en een mochabroodje. Juist dat ene hartige ding dat tussen al het zoets z'n eigen koers voer, trok mijn aandacht het meest. Het mochabroodje kwam in een papieren zak met de tekst "Zweef-mochabroodje" erop. Nogal een zelfverzekerde naam voor een zakje.
Buiten was de zon feller dan verwacht. Het was zomer, en het temperatuurverschil met de winkel was flink. Met de blauwe Harehare-tas in mijn hand liep ik terug naar de parkeerplaats en begon al aardig te zweten.
Wat ik jammer vond: er was eigenlijk geen fatsoenlijke plek om binnen te zitten en te eten. Bij de ingang stonden wel een paar stoelen, maar tussen alle in- en uitlopende klanten voelde het halfslachtig om daar te gaan zitten. Dus uiteindelijk stond ik met mijn zakjes buiten te dralen en liep toen maar terug naar de auto.
In de auto maakte ik de bosui-pretzel open. Een zoute, uitige geur steeg op, en mijn vrouw op de passagiersstoel zei meteen: "Wat is dát?" — en nam zonder te vragen een hap. Ze vindt die onverwachte combinaties in Koreaanse bakkerijen altijd fascinerend, en deze keer zei ze niks maar nam gewoon nog een hap. Geen idee of het een compliment was of niet, maar het was genoeg.
Het mochabroodje at ik thuis. De naam "zweef" bleek ergens op te slaan, want de textuur was verrassend luchtig. De buitenkant licht krokant gebakken, de binnenkant zacht. De mokka-smaak was subtiel aanwezig — als je een intense koffiesmaak verwacht, kan het tegenvallen.
Het rondje door de winkel duurde langer dan ik had gedacht. Maar zo gaat het altijd als je brood staat te bekijken, waar je ook bent.