مخبز هاريهاري — جولة بين الخبز والكيك في ديجون

ليش ديجون صارت مدينة الخبز؟

ديجون هالأيام ما تقدر تذكرها بدون ما يطلع سالفة الخبز. أي أحد يقوله إنك رايح ديجون، أول شي يقولك: "هناك مخابز وايد." والصدق إنه مو كلام فاضي، فعلاً فيها مخابز ممتازة. المخابز الكورية عادةً تاخذ الخبز الأوروبي وتضيف له مكونات كورية أو تطلع بتركيبات ما أحد يتوقعها، وديجون بالذات ثقافة المخابز فيها متطورة وايد. يعني الحين صار هالشي معروف عنها وما يحتاج أحد يثبته. وعشان جذي أنا بعد كل ما أكون رايح ديجون أحس إني لازم أمر على مخبز واحد على الأقل. الصيف اللي طاف صار عندي شغلة هناك، والمكان اللي رحته كان مخبز هاريهاري فرع غاسوون.

مخبز هاريهاري فرع غاسوون

البناية كانت كبيرة بشكل ملفت. واقفة على زاوية الزقاق، ومن بعيد أول شي يبين لك شعار الشمس حقهم. الواجهة خليط من الطابوق والخرسانة، وكانت تعطي إحساس ثقيل أكثر من اللي تتوقعه. يعني أكثر من مخبز، كأنه محل ديزاين أو بوتيك. أنا وقفت سيارتي بالموقف العام القريب ومشيت لين هناك.

من ورا الباب الزجاجي كان الداخل واضح، وأصغر من اللي تتوقعه. يعني لو تشوف اسم المكان والبناية من برا تحسب إنه واسع مرة، بس لما تدخل تلاقيه مو بهالكبر. رفوف عرض معدودة والخبز مرصوص فيها بشكل متراص، وإذا دخل عشر أنفار المكان يمتلي على طول. بس الترتيب كان حلو، الصواني مرصوصة والزبائن يلبسون قفازات نايلون ويشلون الخبز بدال الملاقط.

أول رف عرض

خبز كريمة الشمام وزوكبا بريغل

أول ما دخلت وقفت قدام رف العرض. ما كنت محدد شنو أبي أشتري من قبل. خبز كريمة الشمام كان ماخذ أكثر من نص الرف، وجنبه كان في شي اسمه إيتشيغو بان دورو وهو فراولة وكريمة فوق خبزة. السعر كان مكتوب 5,000 وون (تقريباً 1.4 دينار بحريني)، وكريمة الشمام بـ 3,200 وون (حوالي 0.9 .د.ب). أول شي ما فهمت الأسعار لأنه ما كان مكتوب العملة، بس طلعت بالآلاف وون.

الرف الثاني كان فيه كرواسون فواكه الموسم. فراولة فوق كرواسون ومرشوش عليه بودرة سكر، وشكله كان مبالغ فيه شوي صراحة. وكان في موتشي فراولة بعد. كل ما أتمشى وأشوف أحس إنهم حاطين القائمة كلها على موسم الفراولة.

بس زوكبا بريغل كان شي ما توقعته. يعني مخبز ويحط بصل أخضر ومايونيز فوق عجينة دونات؟ بين كل الحلويات هو الوحيد اللي كان مالح، وكان جنب ساندويشات ملفوفة بورق جريدة بشكل يتناسب معاه غريب.

رفوف العرض كانت مقسومة لقسمين. قسم فيه المخبوزات الحلوة، مثل خبز طويل شبه الإكلير وسوبورو وخبز السجق مرصوصين طبقات فوق بعض. والرف العلوي كان فيه قطع خبز كبيرة محمصة بشكل بلدي، عالية لدرجة إنك تتساءل أحد يقدر يوصل لها ولا لا.

قسم خبز الياكيسوبا

لما رحت ناحية الرف المفتوح كان الوضع مختلف تماماً. كرواسون، شي شبه فطيرة التفاح، خبز بيتزا، توست مغلف، وساندويشات كلها على طاولة وحدة مخلوطين. يعني ما في تصنيف، بس خبز موجود وخلاص. بالنص شفت خبز مغلف عليه علامة رز، يعني مصنوع من الرز على ما يبدو. أنا كنت ناوي آخذ شي واحد بس، بس هني صار الاختيار أصعب.

من هالقسم بديت أحس إني مو بمخبز، أكثر شي يشبه مطعم وجبات خفيفة. في كوريا يقولون "دانجان دانجان" يعني حلو ومالح حلو ومالح بالتناوب، وخبز دانجان كان اسمه على مسماه، الجبن فوقه ذايب ومحمر وريحته تسحب من بعيد. كرم تشيز بان هوتوكس بـ 4,200 وون (1.2 .د.ب) اسمه محيّر وشكله أكثر، يعني هو هوتوك ولا سكون؟ شي دائري مسطح مرصوص عشرين حبة ورا بعض.

بس خبز الياكيسوبا هو اللي وقف نظري. نودلز مقلية — يعني ياكيسوبا — محشية بالخبز، وهالتركيبة معروفة باليابان. سعره 3,800 وون (حوالي 1.1 .د.ب) وجنبه كان في كريم سوبا بان عليه ستيكر منتج جديد. يعني نودلز بصوص الكريمة محشية بالخبز، وقعدت أطالعه فترة.

الكاستيلا وخبز بام موس

جنب الكاشير كان هالشي موجود. كاستيلا — وهي كيكة إسفنجية يابانية الأصل — عليها شعار هاريهاري محفور وحدة وحدة، نسخة زبدة ونسخة شوكولاتة جنب بعض. القطعة الواحدة من 5,600 لين 6,100 وون (1.6 - 1.7 .د.ب)، والسيت بـ 12,200 أو 12,700 وون (3.5 - 3.6 .د.ب). ناس وايد كانوا يشلونها كهدايا من هني. الحفر على الشعار يخلي الخبزة تبين كأنها منتج مغلف فاخر مو بس خبز عادي.

هذا هو خبز بام موس الشهير اللي الكل يتكلم عنه لما يذكرون هاريهاري. سعره 5,600 وون (1.6 .د.ب)، ولو تشوف الجنب تلاقي طبقات كريمة وشي يشبه معجون الفاصوليا الحمرا أو مربى الفراولة مرصوصة بين الخبز. تعرفون خبز الماموس اللي كان ينباع بالمخابز القديمة؟ ذاك التوست السميك الثقيل المحشي كريمة طازجة بكمية كبيرة. هذا نسخة مطورة منه. وكان عليه ستيكر "يُحفظ بالثلاجة" يعني تقدر تاخذه البيت.

قسم الخبز الصحي

خبز الكستناء، الكامبانيو، والبيغل

الخزانة الزجاجية اللي على الجهة الثانية كانت أجواؤها مختلفة. هناك كان في قسم خاص بالخبز الصحي. لوحة مكتوب عليها بدون زبدة، بدون بيض، بدون سكر، وتحتها خبز الشيلم والباغيت وأنواع ثقيلة. كان في خبز بالتوت البري وخبز محمص يشبه الأرز المحروق. الستيكر اللي مكتوب عليه "منتج مشهور" كان على ما أظن على كامبانيو التوت البري والجبن، وأنا لما وصلت كان باقي منه بس كم حبة.

خبز كستناء غونجو — وغونجو هي مدينة كورية مشهورة بالكستناء — كان مرصوص بقوالب ورقية، وقطع الكستناء طالعة من العجين وريحة القرفة واضحة منه. سعره 6,000 وون (1.7 .د.ب). وجنبه كان كامبانيو الذرة والجبن، وهو خبز ريفي بقشرة سميكة بس هني حشوه ذرة وجبن. لما تشوف المقطع من داخل تلاقي اللون الأصفر كثيف ومتماسك، وهذا بعد بـ 6,000 وون.

بيغل البصل كان عليه ستيكر بيست سيلر وملاحظة إنه ينأكل بارد بعد ما تحفظه بالفريزر. سعره 4,600 وون (1.3 .د.ب)، والسمسم الأسود مخلوط بالعجين وباين من برا، وشكله ثقيل. بالنسبة لبيغل مخبز كان حجمه مو صغير أبد.

الأقسام اللي ما تقدر تعدّيها

حاولت أوقف بس ما قدرت.

غاتو المارشميلو لفت نظري. شي دائري مسطح مغطى ببودرة جوز الهند ومرصوص فوق بعض، واللوحة تقول إن داخله كيكة شوكولاتة رز ومارشميلو. سعره 3,800 وون (1.1 .د.ب). عليه ستيكر بيست سيلر يعني ينباع وايد.

الصينية اللي جنبه كان فيها خبز طويل يبين إنه طازج من الفرن، مغطى بالسمسم من كل مكان ومكتوب عليه ريحان وطماطم. سعره 5,900 وون (1.7 .د.ب). الشرح يقول إنه عجينة عضوية بالريحان والطماطم ومنتهي بكريمة الجبن، وريحة الخبز المحمص كانت تنتشر من هناك. هذا فعلاً حيّرني.

قسم الفينانسييه — وهي حلوى فرنسية صغيرة مستطيلة تنخبز بزبدة وايد — بعد ما تقدر تتجاوزه. صحن واحد فيه ثلاث أنواع: شوكولاتة وكراميل مملح وتين. القطعة بـ 2,900 وون (0.8 .د.ب). وجنبها كان خبز بيتزا بالزيتون طالع توه من الفرن.

قريب من الكاشير لفت نظري شي بكوب أزرق. سكون الجوز مخبوز داخل كوب مطبوع عليه شعار هاريهاري. على الكوب بعد مكتوب إنه فاز بجائزة أفضل منتج مخابز في ديجون 2020. شكله يشبه الكوب اللي ينباع فيه الآيسكريم فانحرت شوي.

أغجاك رسك — وهو خبز محمص مرتين عشان يصير مقرمش — كان بكوب شفاف بغطاء قبة، ولونه كله غامق. سعره 4,800 وون (1.4 .د.ب). إنك تبيع خبز محمص بكوب شي مو شايعه وعشان جذي وقف نظري. وجنبه كان في أكياس شفافة عليها ستيكر هاريهاري وداخلها شرائح خبز سميكة واقفة. من الداخل باين فيها زبيب وشكلها يشبه البانيتوني الإيطالي. مكانها جنب الشباك والضوء كان يبيّن المقطع زين، وهالشي خلاها تبين أشهى.

خبز طويل مقطوع من النص ومحشي كريمة طازجة بكمية تحس إنها بتطيح، مرصوص على الصينية. والجوانب مطبقة طبقات مثل الكرواسون. ما شفت اسمه بس الناس حوالي كانوا يشلونه وهالشي يقول الكل.

خبز معجون البازيلاء بـ 3,500 وون (1 .د.ب). العجينة مقطعة شقوق متعددة ومخبوزة، وبين كل شق معجون بازيلاء أخضر اللون. وفوقها شرائح لوز، فالألوان كانت واضحة وحلوة. تعرفون خبز الفاصوليا الحمرا الكوري؟ هذا نفس الفكرة بس بنسخة البازيلاء الخضراء. خبز السجق كان كبير. السجق طالع من الخبز من الطرف، وفوقه حبوب تشبه الكينوا أو حبوب مطحونة خشنة محمصة فوق العجين.

قسم التوست

كان في قسم خاص بس للتوست. توست القمح الكامل بـ 4,500 وون (1.3 .د.ب) ومكتوب على السعر إنه 70% طحين قمح كامل، ولونه فعلاً مختلف. بني غامق أكثر من التوست العادي ويبين ثقيل. توست الرز بـ 5,000 وون (1.4 .د.ب) مصنوع من الرز بدال القمح، مخبوز ست قطع ملتصقة تقدر تفصلها وحدة وحدة وتاكلها. توست الحليب بـ 4,800 وون (1.4 .د.ب) جوانبه منتفخة ومتعرجة وكان أكبر واحد بينهم، وهو أقرب شي للتوست الأساسي هني.

حتى لو كنت ياي بس عشان تشتري توست واحد، كان بياخذ منك وقت تختار بهالقسم.

خزانة الكيك

لأنه موسم فراولة كل الكيكات كانت فراولة. كيكة حقل الفراولة بـ 39,000 وون (11.1 .د.ب)، والشوكولاتة فراولة بـ 40,000 وون (11.4 .د.ب)، واللي بالرز بـ 30,000 وون (8.5 .د.ب) وعليها علامة خالية من الجلوتين. الكيكة من الجنب تبيّن طبقات الفراولة المقطوعة، يعني حتى من ورا الزجاج تشوف كل شي.

جنبها كان في كيكتين نباتيتين فيغان، كيكة كريمة نباتية بـ 35,000 وون (10 .د.ب) وكيكة شوكولاتة كريمة نباتية بـ 36,000 وون (10.3 .د.ب). مكتوب عليها بدون بيض وبدون حليب، بس شكلها تقريباً نفس الكيك العادي. بالمكونات مكتوب إنها تستخدم كريمة من الشوفان. ما كنت ناوي أشتري كيك بس وقفت قدام الزجاج شوي.

أنواع الكيك كانت أكثر من اللي توقعته. كان في كيكات بأشكال حيوانات، مونيوجو بـ 35,000 وون (10 .د.ب) كريمة بيضاء مدورة عليها فراولة وتوت أزرق. الأرنوب جنبها بـ 36,000 وون (10.3 .د.ب) كيكة كرتونية بأذنين، وكيكة كريمة المانغو بـ 34,000 وون (9.7 .د.ب) لونها الأصفر يلفت النظر على طول.

كيكة التنين الأزرق بـ 36,000 وون (10.3 .د.ب) وعليها تنين أزرق فوق الكيكة. ما أدري إذا صنعوها لأنها سنة التنين بالتقويم الكوري أو بس تصميم، بس نظري وقف عندها أطول من أي شي ثاني. سوكولا هارت بـ 29,000 وون (8.3 .د.ب) وكانت أرخص كيكة بينهم، موجودة بطبق يشبه الزجاج.

قسم الساندويشات

بعد قسم الكيك طلع قسم الساندويشات، وهالقسم بعد كان واسع. ساندويشات شاباتا ملفوفة بورق يشبه الجريدة وعليها شريط ملون مرصوصة على الصواني، وعلى اليمين ساندويشات بستايل برغر بعلب شفافة مصفوفة. غريب إنه مخبز وعنده كل هالأنواع من الساندويشات.

ساندويشات الشاباتا كانت مقسمة: تشيكن باربكيو شاباتا، روبيان بيستو ريحان شاباتا، صدور دجاج شاباتا، وموزاريلا شاباتا. اللي مفتوح نص الغلاف عشان تبين الحشوة كل واحد كان مختلف. الباربكيو كان لون الدجاج غامق يبين إنه مشوي، والروبيان كان فيه ربيان وجبن طبقات.

موزاريلا شاباتا كان بنوعين، واحد بورق جريدة والثاني بخبزة مدورة وعلبة شفافة. اللي بالعلبة كان الخس طالع من الخبز لدرجة إن الغطاء يبين إنه بالكاد مسكّر.

ساندويش بير هام كان بعلبة شفافة والمقطع باين. بير هام هو لحم خنزير مضغوط، مع بيض وخس وتونشيما. اللون الوردي من المقطع كان واضح. أنا يايي على أساس مخبز بس هني حسيت إني أقدر آكل غداي بعد.

الكوكيز وتغليف الهدايا

على التغليف كان مكتوب "بيت بطل كأس العالم للخبز في باريس فرنسا" وهالشي لفت نظري. كوكيز مغطاة بالشوكولاتة مسطحة وكوكيز دائرية عليها شرائح لوز بأكياس شفافة عليها شعار هاريهاري، والتغليف نفسه جاهز تعطيه هدية على طول.

جنبها كان في شوكو رفان ورويال شوكولا وكوكيز جوز الهند كلها مغلفة فردي على صينية سوداء متراصة. بعضها مكتوب عليها 50% طحين رز، وبعض الكوكيز كان شعار هاريهاري محفور على سطحها مباشرة. الحفر واضح لدرجة إنك تعرف المنتج بدون ما تفتح الغلاف.

على جنب كان في علب سيت كوكيز. نوعين، خمس قطع وثمان قطع، بعلب زرقاء وداخلها أنواع مختلفة كل وحدة مغلفة لحالها ومرصوصة جنب بعض. يبدو إن اللي يشترونها كتذكار من ديجون أو هدية يختارون من هني.

شنو اخترت آخر شي

آخر شي اخترت زوكبا بريغل وموكا بن. اللي كان واقف لحاله مالح بين كل الحلويات هو اللي جذبني أكثر. موكا بن طلع بكيس ورقي، ومكتوب على الكيس "موكا بن المحلّق". بالنسبة لاسم على كيس خبز كان واثق من نفسه وايد.

لما طلعت برا الشمس كانت أقوى من اللي توقعته. لأنه صيف الفرق بين درجة الحرارة داخل المحل وبرا كان كبير، ومشيت للموقف وأنا شايل شنطة هاريهاري الزرقاء وعرقت شوي.

الشي اللي ما عجبني إنه ما كان في مكان مريح تقعد فيه وتاكل. عند المدخل كان في كم كرسي بس مكانها بين الناس اللي داخلين وطالعين، يعني تقعد هناك وتاكل الوضع يكون محرج شوي. آخر شي شليت الكيس وطلعت وتمشيت برا لين رجعت السيارة.

ركبت السيارة وفتحت كيس زوكبا بريغل. ريحة البصل الأخضر المالحة طلعت، وزوجتي اللي كانت قاعدة بالكرسي الثاني قالت "شنو هذا؟" وأخذت عضة. كل ما نروح مخبز كوري تستغرب من هالتركيبات، بس هالمرة بدون ما تقول شي أخذت عضة ثانية. ما أدري إذا هذا مدح ولا لا، بس كان كافي.

موكا بن أكلته بالبيت، وفعلاً اسمه "المحلّق" كان له سبب لأن القوام كان خفيف وايد. من برا شوي محمص ومقرمش بس من داخل ناعم. طعم الموكا كان خفيف وهادي، يعني إذا كنت تتوقع نكهة قهوة قوية ممكن يكون مختلف عن اللي بذهنك.

الجولة كلها أخذت وقت أكثر من اللي توقعته. بس هذا اللي يصير لما تتمشى بمخبز، وين ما كان.