مخبز هاريهاري في دايجون: جولة بين أشهى أنواع الخبز

ليش صارت دايجون مدينة الخبز؟

مدينة دايجون الكورية الجنوبية، يوم تذكرها، لازم يجي سيرة الخبز معاها. كل ما أقول إني رايح دايجون، أحد من حولي يعلّق: "هناك مخابز وايد، صح؟" والصراحة كلامهم في محله، لأن فعلاً فيها مخابز زينة بمستوى عالي. المخابز الكورية عندها عادة إنها تدمج الخبز الأوروبي مع مكونات كورية، أو تطلع تراكيب ما يتوقعها أحد، ودايجون بالذات مدينة تطوّرت فيها ثقافة المخابز بشكل ملحوظ. الصورة هذي ثبتت عنها وصارت جزء من هويتها. علشان جي، كل ما أجيها، أحس إني لازم أعدّي على مخبز ولو مخبز واحد. الصيف اللي طاف كانت لي سالفة في دايجون، ومن ضمن اللي زرتهم كان مخبز هاريهاري فرع قاسووون.

مخبز هاريهاري فرع قاسووون

البناية كبيرة نسبياً. واقفة على زاوية الفريج، وشعار الشمس الأصفر مالها يشدّ عينك من بعيد. الواجهة طابوق مع كونكريت، وأثقل بالإحساس من اللي توقعته. ما تحس إنه مخبز بقد ما تحس إنه محل كونسبت راقي. أنا ركّنت السيارة في موقف عام قريب ومشيت لين وصلت.

من وراء باب الزجاج، الإحساس واضح من أول نظرة. المكان أصغر من المتوقع. لو تشوف حجم البناية والاسم، بتتخيل إنه واسع داخلياً، بس لين تفوت، ما هو بهالكبر. شوي رفوف، والخبز محشور بترتيب حلو، وعشر أشخاص يكفون علشان المحل يمتلي. لكن صراحة، طريقة ترتيب الصواني، وطريقة الزبائن اللي يمسكون الخبز بقفازات بلاستيك بدون ملقط، كل شي مرتّب بشكل نظامي.

الرف الأول

خبز كريمة الشمام وجوكبا بريجل

من دخلت، وقفت قدام الرف الأول. ما كنت داخل وأنا مسوي خطة. خبز كريمة الشمام كان ماخذ نص الرف تقريباً، وفي جنبه نوع اسمه "خبز الفراولة الدورو"، فراولة وكريمة فوق الخبز مباشرة. بطاقة السعر مكتوب عليها 5,000 وون (تقريباً 13 ﷼)، وخبز كريمة الشمام بـ 3,200 وون (حوالي 8 ﷼). من دون وحدة قياس، بس بعدين فهمت إنها بالآلاف.

رحت للرف اللي يليه، فيه كرواسان فواكه الموسم. فراولة فوق الكرواسان ومرشوش عليها سكر بودرة، شكله مبالغ فيه شوي بصراحة. وكان في كمان موتشي فراولة. يوم تدقق، تلقى المنيو كله مفصّل على موسم الفراولة.

بس جوكبا بريجل كان نوعاً ما مفاجأة. دونات عليها بصل أخضر ورش مايونيز، في مخبز! وسط كل هالحلو، وحده واقف مالح، وفي جنبه ساندويتشات ملفوفة بورق جرائد، كأنهم مربوطين من غير ما يتفقون.

الرف مقسوم لمنطقتين. جهة فيها الخبز الحلو، زي خبز طويل يشبه الإكلير، والسوبورو، والخبز اللي بالنقانق، مكدّس فوق بعض. والرف الفوقاني فيه قطع خبز ضخمة مخبوزة بشكل خشن، مرفوعين عالي لدرجة تخليك تتساءل كيف الناس بتوصل لهم.

منطقة خبز الياكي سوبا

لما رجعت للرف المفتوح، لقيت جو ثاني. كرواسان، خبز يشبه فطيرة التفاح، خبز بيتزا، خبز توست مغلف، وساندويتشات، كلهم على طاولة وحدة. كأن ما فيه تصنيف، بس مكان فيه خبز، هالإحساس. في النص شفت خبز مغلف مكتوب عليه "أرز"، يبين إنه مسوي بدقيق الأرز. كنت داخل وفي نيتي أخذ حبة وحدة بس، بس لين وصلت هالركن، الاختيار صار أصعب بكثير.

من هالركن وطالع، الحد بين المخبز ومحل الأكلات الخفيفة يصير مبهم. التبديل بين الحلو والمالح الكوريون يسمّونه 'دانجان دانجان'، وخبز البصل الدانجان دانجان، مثل اسمه، الجبن فوقه منصهر ومحروق شوي، والريحة منه تفتح النفس. نوع ثاني اسمه كرَم تشيز بانهوتيوكس بـ 4,200 وون (حوالي 10.5 ﷼)، الاسم يحيّر والشكل كمان. دائري ومسطّح، ما تدري هو هوتيوك (فطيرة كورية محشية) ولاّ سكون، ومتكوّمين تقريباً عشرين حبة بالصف.

بس خبز الياكي سوبا لفت انتباهي. نودلز مقلية، يعني ياكي سوبا، محشوّة بين الخبز، وهاللخبطة عادية في اليابان. السعر 3,800 وون (حوالي 9.5 ﷼)، وفي جنبه خبز الكريم سوبا بستكر "منتج جديد". سوبا متبّل بصوص الكريمة ومحشو في الخبز، وقفت أتأمله وايد.

الكاستيلا وخبز البام موس

على طول جنب الكاشير كان موجود. كيك الكاستيلا المنقوش عليه شعار هاريهاري واحدة واحدة، نسخة بالزبدة ونسخة بالشوكولاتة جنب بعض. القطعة الوحدة بين 5,600 و 6,100 وون (14 إلى 15 ﷼)، والسيت بـ 12,200 أو 12,700 وون (30 إلى 32 ﷼). وايد ناس كانوا ياخذونها هدية. النقش بشعار المحل وحده، يحوّل الخبز من خبز عادي إلى شي مغلف وجاهز للهدية.

هذا اللي كل ما يتذكرون هاريهاري يذكرونه، خبز البام موس الكلاسيكي. سعره 5,600 وون (14 ﷼)، ويوم تشوف جنبه، تلقى طبقات كريمة وطبقة ثانية مو واضح هي فول أحمر ولا مربى فراولة، متراصّة بين الخبز. تذكر خبز الماموث اللي كان يتباع في المخابز القديمة؟ توست ثقيل وغليظ محشو بالكريمة بكميات. ذا نسخة محدّثة من نفس الفكرة. عليه ستكر "يُحفظ في الثلاجة"، يعني تقدر تاخذه البيت من دون قلق.

ركن الخبز الصحي

توست الكستناء، كامبانيا، بيجل

الفاترينة اللي في الجهة الثانية جوها مختلف تماماً. هناك ركن الخبز الصحي موجود لوحده. فوقه لوحة مكتوب عليها: بدون زبدة، بدون بيض، بدون سكر، وتحتها أنواع خبز ثقيلة زي خبز الشيلم والباقيت. وحد عليه توت العليق، وثاني مخبوز بشكل يشبه قشرة الأرز المحمصة. الستكر اللي مكتوب عليه "منتج شعبي" كان على ما أظن الكرانبيري تشيز كامبانيا، بس لما وصلت ما كان متبقي منه إلا كم حبة.

توست كستناء قونجو كان مصفّف في قوالب ورقية، وقطع الكستناء طالعة من العجين وريحة القرفة منتشرة. السعر 6,000 وون (15 ﷼). جنبه كامبانيا الذرة والجبن، وهو خبز ريفي بقشرة سميكة، بس هنا حاطين فيه ذرة وجبن. شفت المقطع، الحشوة الصفراء متكاثفة جوا، وهذا بعد بـ 6,000 وون.

بيجل البصل عليه ستكر "الأفضل" مع لصاقة مكتوب عليها "يُحفظ بالفريزر ويؤكل بارد لأفضل طعم". السعر 4,600 وون (11.5 ﷼)، وتشوف السمسم الأسود مخلوط بالعجين من بره، وشكله ثقيل. بالنسبة لبيجل مخبز، حجمه مو صغير أبداً.

الأماكن اللي توقفك عندها عيونك

حاولت أمشي، بس ما قدرت.

الغاتو محشي المارشميلو شدّني. دائري ومسطّح، مغطّى ببودرة جوز الهند، ومتكوّمين فوق بعض، واللوحة مكتوب عليها إن جواه كيك شوكولاتة بالأرز مع مارشميلو. السعر 3,800 وون (9.5 ﷼). ستكر "الأفضل" حاطينه، يعني يتباع وايد.

في الصينية اللي جنبه، خبز طويل طالع للتو من الفرن، مغطّى بالسمسم بكثافة، ومكتوب عليه "بازيليك وطماطم". السعر 5,900 وون (14.5 ﷼). التعريف يقول عجينة موحّدة عضوية مع بازيليك وطماطم ومُنهى بجبنة الكريمة، وريحة الخبز الطازج تنتشر. هذا صدق فكرت فيه مطوّل.

ركن الفينانسييه كمان صعب تمشي من جنبه. في صحن وحد، ثلاث نكهات: شوكولاتة، كراميل مالح، وتين. الحبة بـ 2,900 وون (7.5 ﷼). هذا نوع حلى فرنسي صغير ومسطّح بشكل مستطيل، يدخل فيه وايد زبدة، وفي جنبه خبز بيتزا بالزيتون طازج طالع من الفرن.

قرب الكاشير، شي بكوب أزرق لفت نظري. سكون الجوز، مخبوز جوا كوب مطبوع عليه شعار هاريهاري. والكوب مكتوب فيه إنه اختير كمنتج مخبز مميز في دايجون سنة 2020. شكله يشبه كوب آيس كريم لدرجة إني تلخبطت للحظة.

راسك أجاجاك كان معبّى في كوب شفاف بشكل قبة، وكل القطع لونها غامق. السعر 4,800 وون (12 ﷼). راسك يعني خبز ينخبز مرتين لين يصير مقرمش، وطريقة تقديمه في كوب ما هي منتشرة، علشان جي شدّ نظري. جنبه، كيس شفاف عليه ستكر هاريهاري، داخله شرائح خبز سميكة واقفة. المقطع فيه زبيب مدسوس، شكله شبه الباناتوني. موقعه قرب النافذة، الضوء يضرب على المقطع ويبيّنه، وهذا الشي زاد الشهية فعلاً.

خبز طويل مقسوم من النص بالسكين ومحشو بكريمة بيضاء لين التعبئة، مصفّف في صينية. الكريمة توشك تطلع من كثرها، والطبقات من الجنب بانت زي طبقات الكرواسان. ما شفت الاسم، بس المنظر وحده كان يخلي الناس تمدّ يدها وتاخذ.

خبز معجون البازلاء بـ 3,500 وون (8.5 ﷼). العجين مقسوم لفروع متعددة، وبين الفروع فيه معجون بازلاء بلون أخضر. فوقه شرائح لوز، الألوان طالعة بشكل واضح. تعرف الدانبات بانغ، الخبز المحشو بمعجون الفول الأحمر؟ تخيله بس بالبازلاء الخضراء. خبز النقانق كبير، وطرف النقانق طالع من الخبز، وفوقه حبوب تشبه الكينوا أو حبوب مطحونة خشن، مخبوزة عليه بتكاثف.

ركن خبز التوست

فيه ركن خاص لأنواع خبز التوست لحاله. توست القمح الكامل سعره 4,500 وون (11 ﷼)، مكتوب إنه 70% دقيق قمح كامل، ولونه مختلف بشكل واضح عن غيره، بني أغمق وشكله أثقل من التوست العادي. توست الأرز بـ 5,000 وون (13 ﷼)، مسوي بدقيق الأرز بدل القمح، مخبوز على شكل ستة قوالب متلاصقة تتقشر الوحدة ورا الثانية. توست الحليب بـ 4,800 وون (12 ﷼). الجوانب منتفخة وغير منتظمة، وهو أكبرهم حجماً، ويُعتبر الأساس اللي كل توست يُقاس عليه.

حتى لو جيت بس علشان تاخذ توست واحد، هذا الركن يأخذ منك وقت في الاختيار.

فاترينة الكيك

لأنه موسم الفراولة، الكيكات كلها كانت فراولة. حقل الفراولة بـ 39,000 وون (96 ﷼)، وحقل الفراولة بالشوكولاتة بـ 40,000 وون (99 ﷼)، وحقل الفراولة المسوي بالأرز بـ 30,000 وون (74 ﷼) وعليه ستكر "خالي من الجلوتين". شرائح الفراولة تبين من جنب الكيكة على طبقات، ومن وراء الزجاج الحشوة كلها تتشاف.

جنبها الكيك النباتي بنوعين، نباتي بالكريمة بـ 35,000 وون (86 ﷼)، ونباتي شوكولاتة بالكريمة بـ 36,000 وون (89 ﷼). مكتوب عليها "بدون بيض ولا حليب"، بس شكلها ما يختلف عن الكيك العادي أبداً. في قائمة المكونات مكتوب إنها كريمة على أساس الشوفان. ما كان في نيتي أخذ كيكة، بس الفاترينة هذي تخليك تقف قدامها فترة.

أنواع الكيك أكثر من المتوقع. فيه كم كيكة على شكل حيوانات. مونجويجو بـ 35,000 وون (86 ﷼)، كريم أبيض بشكل دائري مع فراولة وتوت أزرق فوقها. الأرنب جنبها بـ 36,000 وون (89 ﷼)، كيكة شخصية بآذان كاملة، وكيكة المانجو بالكريمة بـ 34,000 وون (84 ﷼)، اللون الأصفر شاد النظر.

كيكة التنين الأزرق بـ 36,000 وون (89 ﷼)، وفوقها زينة تنين أزرق. ما أدري هل مسوينها بمناسبة سنة التنين ولاّ مجرد ديزاين، بس عيني بقت عليها أكثر من غيرها. سوكولا هارت بـ 29,000 وون (72 ﷼). هذي الأرخص بين الكيكات، ومقدّمة داخل وعاء يشبه الوعاء الزجاجي.

ركن الساندويتشات

بعد ما عديت ركن الكيك، طلع ركن الساندويتشات، وهذا كمان مساحته كبيرة. ساندويتشات تشياباتا مغلفة بورق يشبه الجرائد، وعليها شريط ملوّن، متكدّسة بالصينية. في اليمين، ساندويتشات بستايل البرغر في علب شفافة مصفّفة لحالها. إن يكون مخبز وعنده كل هالتنوع في الساندويتشات شي مفاجئ شوي.

تشياباتا الساندويتشات متنوّعة: تشياباتا الدجاج باربكيو، تشياباتا الروبيان بالبيستو، تشياباتا صدر الدجاج، وتشياباتا الموتزاريلا. الغلاف منزّل شوي لتشوف الحشوة، وكل حشوة مختلفة. الدجاج باربكيو لونه غامق يوحي بإنه مشوي على النار، والروبيان بالبيستو يبيّن الروبيان والجبن بالطبقات.

تشياباتا الموتزاريلا كان بشكلين، وحد ملفوف بورق الجرائد، والثاني في خبز دائري داخل علبة شفافة. اللي في العلبة، الخس طالع من الخبز لدرجة إن الغطا بالعافية ينسكّر.

ساندويتش البير هام موضوع في علبة شفافة، المقطع يبيّن من الجنب. البير هام لحم خنزير مضغوط، وفيه بيض، خس، وتونشيما. لون الوردي يبين من المقطع بوضوح. كنت داخل المكان متوقع إنه مخبز عادي، بس هالركن يخليك تفكر إنك تقدر تكمل غداك هني. (ملاحظة: في قطر، الزبون المسلم يلاحظ وجود لحم الخنزير في هالمنتج، فينتبه له.)

الكوكيز وتغليف الهدايا

على الغلاف مكتوب "بيت بطل كأس الخبز العالمي في باريس، فرنسا"، شي تلحظه على طول. كوكيز بطبقة شوكولاتة، وكوكيز دائري عليه شرائح لوز، كلهم في أكياس شفافة عليها شعار هاريهاري. الغلاف نفسه جاهز كهدية بدون ما تسوي له أي شي إضافي.

جنبهم أنواع ثانية، تشوكو ريبان، رويال شوكولا، وكوكيز جوز الهند، كلهم مغلفين وحدة وحدة، ومتكدّسين بكثافة فوق صينية سوده. في نوع مكتوب عليه "50% دقيق أرز" ومخلوط مع الباقي. بعض الكوكيز شعار هاريهاري محفور على سطحه مباشرة. النقش واضح، حتى لو ما فتحت الغلاف، تعرف من وين المنتج.

في جهة وحدة، علب الكوكيز الهدية معروضة لحالها. علبتين، وحدة فيها 5 قطع والثانية 8 قطع. داخل العلبة الزرقاء، أنواع كوكيز مختلفة مغلّفة وحدة وحدة ومصفوفة بشكل منتظم. شكلي جو دايجون يأخذون منها تذكار أو هدية.

اللي اخترته في النهاية

في النهاية، اخترت جوكبا بريجل وخبزتين موكا. الخبزة المالحة اللي كانت واقفة وحيدة وسط كل الحلو، هي اللي شدّتني أكثر من غيرها. خبز الموكا طلع لي في كيس ورقي مكتوب عليه "خبز الموكا الطائر". اسم جريء يخلّيك تفكر قبل ما تذوق.

أول ما طلعت بره، الشمس كانت أقوى من المتوقع. الصيف والفرق بين الجو داخل المحل وبره واضح، ومن المخبز لين موقف السيارة عرقت شوي وأنا شايل كيس التسوق الأزرق.

الملاحظة اللي ممكن تكون سلبية: مكان القعدة جوا المحل ضيّق. قرب المدخل في كم كرسي، بس مع حركة الناس اللي ياي ورايح، القعدة هناك حس بأنها مو مريحة تماماً. في الآخر طلعت بالكيس وتمشّيت شوي ورجعت للسيارة.

من فتحت كيس الجوكبا بريجل في السيارة، الريحة المالحة للبصل الأخضر طلعت بالجو، والحرمة اللي في الكرسي اللي جنبي قالت "شنو هذا؟" ومدّت يدها بلقمة. كل ما نزور مخبز كوري، تستغرب التراكيب الغريبة، بس هالمرة، ما قالت شي، بس أخذت لقمة ثانية. ما فهمت هل هذا مدح ولاّ لا، بس هذا يكفيني.

خبز الموكا ذقته لما رجعنا البيت. اللي يسمّونه "طائر" له سبب، قوامه فعلاً خفيف. الوجه محمّص شوي، والجوا طري. نكهة الموكا خفيفة تحسها ولا تحسها، ولو كنت تتوقع قهوة قوية ومركّزة، ممكن تختلف معاه شوي.

الجولة الوحدة أخذت مني وقت أكثر مما توقعت. يوم تقعد تتأمل في الخبز، جي الحال، في أي مخبز تروحه.