سلطعون متبل نيء — الأكلة الكورية اللي تخلّيك تطلب ٩ صحون رز

الشتاء اللي طاف، أخوي الكبير قالي "يالله نروح نتعشى سلطعون متبّل، اليوم أنا أدفع." طبعاً ما رفضت. رحنا على مطعم متخصص في منطقة قريبة من دايجون (مدينة كبيرة تبعد ساعة ونص جنوب سيول). طلبنا طبق كانجانغ غيجانغ (سلطعون متبّل بصلصة الصويا) وطبق يانغنيوم غيجانغ (سلطعون متبّل بالصلصة الحارة)، وبدينا بصحنين رز. النتيجة النهائية؟ أكلنا تسع صحون رز بروحنا.

أول شي لفت نظري كان لون صلصة الصويا

السلطعون المتبّل بصلصة الصويا (كانجانغ غيجانغ) هو سلطعون أزرق نيء يُنقع في صلصة صويا مخمّرة لعدة أيام حتى يتشرّب النكهة بالكامل. يُقدّم بدون أي طبخ، وهذا الشي ممكن يفاجئ اللي ما جرّبه قبل، لكن أول ملعقة كفيلة تغيّر رأيك تماماً.

لحظة ما شلت غطا الطبق الفخاري، أول شي دخل عيني كان لون الصويا. صويا غامقة ولامعة تغطّي السلطعون بطبقة رقيقة، وفوقها حبّات سمسم وشرائح بصل أخضر. رفعت غطا الصدفة شوي ولقيت البيض البرتقالي مليان من جوّا. لمّا شفت البيض ممتلئ كذا، عرفت إن اليوم بيكون يوم موفّق.

كانجانغ غيجانغ يعني حرفياً سلطعون نيء يُنقع في صلصة صويا مُتبّلة لعدة أيام. ما يُطبخ أبداً، ينأكل طازج كذا. أول ما تمصّ قطعة منه تحس بملوحة خفيفة مع نكهة أومامي قوية تصعد دفعة وحدة. المزيج بين الحلاوة والملوحة اللي يسوّيه تغلغل الصويا في لحم السلطعون — هالشي ما ينوصف بالكلام. لازم تجرّبه بنفسك عشان تفهم.

درجة النقع هي اللي تحدد الطعم

من الجنب كان واضح كم الصويا متغلغلة. الصلصة واصلة لحد أطراف الصدفة، وحبّات السمسم طافية فوق السائل. لمّا دقّقت أكثر، لقيت إن لحم السلطعون صار شبه شفاف من كثر ما تشرّب الصويا.

بصراحة، كانجانغ غيجانغ طعمه يختلف اختلاف كبير من مطعم لثاني. في أماكن تطلع ريحة السمك منها وما تقدر تقرّب، وفي أماكن ما يكفيك ثلاث صحون رز. الفرق كله في عملية النقع والتخمير. إذا ما انّقع كفاية، اللحم يطلع قاسي والملوحة تكون زايدة وبس. لكن إذا انّقع صح، بس تلمسه بالعيدان يتفكك اللحم بنعومة. وهالمرة، اللحم كان يسيل من أول ما لمسته بالعيدان.

السلطعون المتبّل يُؤكل باليد

هالأكلة ما تنأكل بالشوكة ولا بالعيدان. لحم السلطعون ملتصق بين القشور، فلازم تكسره بيدك وتمصّه عشان توصل للنكهة الحقيقية. عشان كذا كل مطاعم السلطعون المتبّل في كوريا توفّر قفازات بلاستيكية للأكل.

تخيّل الموضوع مثل أكل الروبيان الكبير عندنا — ما أحد يستخدم شوكة وسكين. لمّا تكسر ساق السلطعون من النص، تشوف اللحم من جوّا متراصّ ومتشبّع بالصويا. تحطّه بثمّك وتمصّه. أول مرة ممكن تحس بشوية حرج، بس حتى الكوريين أنفسهم كلهم ياكلون كذا. بالعكس، إذا ما استخدمت يدك، ما راح تقدر تطلّع نص اللحم حتى.

اضغط بإصبعك واللحم يطلع كامل

إذا ضغطت على ساق السلطعون بإصبعك، اللحم يطلع كتلة وحدة. العيدان ما تقدر تطلّعه، لكن ضغطة إصبع وحدة تطلّع كل اللحم دفعة وحدة. والصويا متغلغلة لحد أعمق نقطة في اللحم، فما تحتاج تغمسه في أي صوص ثاني. تحطّه في ثمّك على طول وتحس بنكهة مالحة ناعمة مع أومامي غنية تنتشر.

صدفة السلطعون لا ترميها أبداً

بعد ما تمصّ كل لحم الأرجل، تبقى عندك الصدفة الكبيرة. هذي لا ترميها أبداً، لأن الحفلة الحقيقية تبدأ من هني. اقلب الصدفة وبتلاقي أحشاء السلطعون والبيض منقوعين بالصويا بقوام كثيف سميك. الصويا تقطر منها من كثر ما هي مبلّلة. الحين تاخذ ملعقة رز أبيض وتحطّها جوّا الصدفة، تحط فوقها ورقة أعشاب بحرية (نوري)، وتخلط الكل مع بعض.

أخوي قالي "اللي يبدأ بالصدفة يخسر"، وقال لي كُل الأرجل أول. وكان عنده حق. لأنك إذا بديت بالصدفة مع الرز، ما راح توقف عنها أبداً.

بيبيمباب الصدفة — السر الحقيقي وراء لقب "حرامي الرز"

هذا هو اللي يسمّونه الكوريون "بيبيمباب الصدفة". تحط رز جوّا الصدفة وتخلطه مع الأحشاء والبيض المنقوع بالصويا، وكل حبة رز تتشرّب نكهة أومامي مع ملوحة وطعم مكسّرات في نفس الوقت.

لمّا كنت آكل الأرجل، كان الإحساس "آه، لذيذ." بس لمّا حطيت أول ملعقة من بيبيمباب الصدفة في ثمّي، توقّفت لحظة. فهمت وقتها. هذا هو السبب. هذا هو اللي يخلّي الكوريين يسمّون هالأكلة "حرامي الرز." صحن رز كامل يختفي في ثواني، وتطلب ثاني على طول. من هاليوم صرت رسمياً من فريق الصدفة وما أبدّل.

يانغنيوم غيجانغ — نفس السلطعون بس أكلة مختلفة تماماً

يانغنيوم غيجانغ هو سلطعون أزرق نيء متبّل بمعجون الفلفل الكوري الحار (غوتشوجانغ) بدل صلصة الصويا. الطعم والشكل مختلفين كلياً عن كانجانغ غيجانغ، رغم إن الأساس نفس السلطعون.

مو بس كانجانغ غيجانغ موجود. نفس السلطعون الأزرق النيء لمّا يتبّل بمعجون الفلفل الحار يصير يانغنيوم غيجانغ، وهذا أكلة مختلفة تماماً. الصلصة الحمراء تغطّي كل شي — بين الأرجل وفوق الصدفة وتحتها — والسمسم والبصل الأخضر مرشوشين فوق. حتى الشكل غير.

وطعمه في الفم غير بعد. كانجانغ غيجانغ نكهته هادية وعميقة، الأومامي يطلع بهدوء. لكن يانغنيوم غيجانغ، أول ما يدخل ثمّك، الحرارة والحلاوة يضربونك سوا. وطريقة أكله مع الرز مختلفة بعد. كانجانغ غيجانغ تسوّي فيه بيبيمباب الصدفة، لكن يانغنيوم غيجانغ تاخذ قطعة لحم عليها صلصة حمراء وتحطّها فوق الرز وتاكلها مباشرة. لحظة ما الصلصة تلمس الرز، يتحوّل لبيبيمباب تلقائياً.

هالأيام في السوشل ميديا فيديوهات أجانب ياكلون كانجانغ غيجانغ منتشرة وايد. بس بصراحة، اللي يجرّب لأول مرة أنصحه يبدأ بيانغنيوم غيجانغ. كانجانغ غيجانغ يعتمد وايد على جودة النقع، وإذا ما كان حظك حلو ممكن تطيح في مطعم ريحته تطرد. يانغنيوم غيجانغ بصراحة وين ما أكلته يكون مقبول على الأقل. ابدأ بيانغنيوم غيجانغ، وإذا عجبك، انتقل لكانجانغ غيجانغ — كذا احتمال خيبة الأمل يكون أقل.

لقطة قريبة — كثافة التتبيلة الحارة واضحة

لمّا تقرّب أكثر تشوف كم التتبيلة سميكة. سطح القشرة مغطّى بطبقة كثيفة من الصلصة الحمراء، ومن بين الصلصة تطل قطع لحم السلطعون البيضاء المنتفخة. يانغنيوم غيجانغ لحمه يحسّسك إنه أقوى شوي من كانجانغ غيجانغ، لأن التتبيلة الحارة تغلّف سطح اللحم. لمّا تعضّه، الحرارة توصلك أول، وبعدها تجي حلاوة لحم السلطعون وراها.

يانغنيوم غيجانغ بعد يُؤكل باليد

طريقة الأكل نفس كانجانغ غيجانغ بالضبط. قفاز بلاستيكي، تكسر باليد وتمص. بس لأن التتبيلة كثيفة وايد، لمّا تطلّع اللحم تلاقي الصلصة الحمراء لازقة فيه بكثافة. كانجانغ غيجانغ تستمتع بطعم السلطعون نفسه، لكن يانغنيوم غيجانغ المتعة في المزيج بين التتبيلة واللحم مع بعض. يصلح كمقبّلات بدون رز، بس صعب تقاوم ما تطلب رز معاه.

شي حلو إنك لمّا تاكل كانجانغ غيجانغ وبعدين تنتقل ليانغنيوم غيجانغ في نص الأكلة، يصير مثل ريستارت لذوقك. وبكذا تدخل صحن رز ثاني بكل سهولة.

الرز في مطعم السلطعون يجي كذا

في مطاعم السلطعون المتبّل في كوريا، الرز ما يجي عادي. يجي رز أبيض فوقه بيضة نصف مقلية (الصفار سايل) وتحته ورقة أعشاب بحرية. تقدر تخلطه بصلصة الصويا من طبق كانجانغ غيجانغ وتاكله، أو تحطّه جوّا صدفة السلطعون وتسوّي بيبيمباب الصدفة. لمّا ينفقع صفار البيض ويختلط مع الصويا، يصير الطعم أغنى بمرحلة كاملة.

الأشياء اللي ما عجبتني بصراحة

في أشياء ما عجبتني لازم أذكرها. هالمطعم كانت الأطباق الجانبية عنده ضعيفة. عادةً مطاعم السلطعون المتبّل المشهورة يحطّون بيض مخفوق على البخار وشوربة ميسو وأطباق مخلّلات كاملة، بس هالمكان كانت هالأشياء ناقصة. السلطعون نفسه كان ممتاز، بس لمّا تقيّم المائدة كاملة، تحس إنها ناقصة شوي. وبعد، السلطعون المتبّل أكلة عالية بالصوديوم — في ٢٥٠ غرام منه يوصل الصوديوم ل٣,٢٢١ ملغ، وهذا أكثر من الحد اليومي اللي توصي فيه منظمة الصحة العالمية (٢,٠٠٠ ملغ). فاللي يتأثر بالملح، يطلب رز زيادة من البداية.

سواء كانجانغ غيجانغ أو يانغنيوم غيجانغ

أبي أقول إن أي أحد يزور كوريا ويرجع بدون ما يجرّب كانجانغ غيجانغ — ضيّع على نفسه شي كبير. أول مرة ممكن تتردد لأنه نيء، بس أول ملعقة بتخلّيك تحس إن ترددك كان سخيف.

شخصياً، أنا مع كانجانغ غيجانغ بشكل كاسح. يانغنيوم غيجانغ وين ما تاكله طعمه متقارب، بس كانجانغ غيجانغ لمّا تلاقي مطعم يسوّيه صح — هالنكهة العميقة النظيفة اللي فيها أومامي — ما يعود يانغنيوم غيجانغ يلفت نظرك بعدها.

أخوي وهو يدفع الحساب قال "يا أخي، فاتورة الرز طلعت أكثر من فاتورة السلطعون!" صحن الرز الزيادة كان بحوالي ٢.٥ ريال قطري، وتسع صحون يعني تقريباً ٢٢ ريال. بس الموضوع مو إن المبلغ كثير، الموضوع إن هالسلطعون المتبّل يخلّيك تاكل هالكمية وأنت ما تحس. هذا هو اللي يخوّف فيه.

مصادر ومعلومات مرجعية

حسب بيانات الدفع الإلكتروني للسياح الأجانب اللي نشرتها شركة BC Card في ٢٠٢٤، احتلّ كانجانغ غيجانغ المرتبة الثالثة في قائمة أكثر الأكلات اللي يدفع عليها السيّاح الأجانب في كوريا. في ٢٠٢٢ كان في المرتبة السادسة، وصعوده للثالثة خلال سنتين يُعزى بشكل كبير لتأثير فيديوهات الموكبانغ في السوشل ميديا. (صحيفة كيونغهيانغ)

حسب مقال للصحفي الياباني إينوموتو ياسوتاكا نُشر في صحيفة تشوسون إلبو (٢٧ مارس ٢٠٢٥)، اليابانيون ما عندهم أي مشكلة مع كانجانغ غيجانغ لأن الصويا هي أساس المطبخ الياباني وعندهم ثقافة أكل المأكولات البحرية النيئة. ويميلون بشكل واضح لكانجانغ غيجانغ على يانغنيوم غيجانغ. (صحيفة تشوسون إلبو)

في ٢٠٢٥، نجح اتحاد تونغيونغ الزراعي في تصدير كانجانغ غيجانغ ويانغنيوم غيجانغ إلى أمريكا لأول مرة في تاريخ الاتحادات الزراعية الكورية، ضمن مشروع توريد لسلسلة H Mart. (صحيفة المزارعين)

حسب تقرير كوريا ديلي (٢ نوفمبر ٢٠٢٥)، مطاعم كانجانغ غيجانغ المتخصصة في كوريا تاون بلوس أنجلوس تشهد إقبالاً كبيراً، وبعض المطاعم أكثر من نصف زبائنها صينيون. (كوريا ديلي)

حسب بيانات هيئة سلامة الغذاء والأدوية الكورية، ٢٥٠ غرام من كانجانغ غيجانغ تحتوي على ٣,٢٢١ ملغ صوديوم. الحد الأعلى اليومي اللي توصي فيه منظمة الصحة العالمية هو ٢,٠٠٠ ملغ، فلازم الانتباه من الإفراط. (آي نيوز ٢٤)

هذا المقال نُشر في الأصل على https://hi-jsb.blog.