蟹の醤油漬けケジャン｜ご飯9杯食べた実食レポ

去年の冬、兄貴が「ケジャン食いてえ、今日は俺がおごるよ」って言うもんだから、二つ返事でついていきました。向かったのはテジョン（大田）というソウルから南に約1時間半の都市にあるケジャン専門店。カンジャンケジャンとヤンニョムケジャンを1つずつ頼んで、ご飯はとりあえず2杯。結論から言うと、2人でご飯9杯食べました。

出てきた瞬間、目に飛び込んできたのは醤油の色

カンジャンケジャンとは、生のワタリガニを特製醤油ダレに数日間漬け込んで熟成させた韓国の伝統料理です。韓国では「ご飯泥棒（パプトドゥク）」と呼ばれるほどご飯が止まらなくなる、蟹の醤油漬けの最高峰です。

土鍋のフタを開けた瞬間、まず目に飛び込んできたのは醤油の色でした。黒くてツヤツヤの醤油がひたひたに入っていて、その上にゴマとネギが散らしてあるんですよ。甲羅をそっと持ち上げてみたら、内側にオレンジ色の卵がびっしり詰まってました。卵がたっぷり入ってるのを見て、「今日は当たりだな」って思いましたね。

カンジャンケジャンは生のワタリガニを醤油ダレに数日間漬け込んで熟成させた料理です。火を通さず生のまま食べるので、初めて見る人はちょっとびっくりするかもしれません。でも一切れ口に含んで吸ってみると、塩気と旨味がガツンと押し寄せてくるんです。醤油が蟹の身の奥深くまで染み込んで生まれる甘じょっぱいコンビネーションは、言葉じゃ伝えきれません。実際に食べてみないとわからない味なんですよ。

カンジャンケジャンは熟成の状態が味を決める

横から見ると醤油がどれだけひたひたか、よりはっきりわかりました。甲羅のフチまで醤油がしっとり上がってきていて、ゴマが醤油の上に浮いてるんです。よく見ると、蟹の身が醤油を含んでうっすら透明になっていました。

正直に言うと、カンジャンケジャンはお店によって味の差が激しいです。生臭くて手もつけられないお店もあれば、ご飯3杯でも足りないお店もある。その差が熟成の過程で決まるんですよ。熟成が足りないと身がパサパサで塩辛いだけになるんですが、ちゃんと熟成されたやつは箸でちょっと触っただけで身がスーッとほぐれます。この日のは箸が触れた瞬間に身がとろけ落ちるレベルでした。

蟹の醤油漬けは手で食べる料理です

ケジャンは箸やフォークで食べる料理じゃありません。殻と殻の間に身がびっしり詰まっているので、手でバキッと割って吸い付くように食べないと本来の味が出ないんです。だから韓国のケジャン専門店ではどこに行っても使い捨てのビニール手袋をくれます。

蟹の脚を半分にポキッと折ると、中に醤油が染みた身がぎっしり詰まっているのが見えます。これを口にくわえてチュッと吸うんです。最初はちょっと戸惑うかもしれないけど、韓国の人もケジャンを食べる時はみんなこうやって食べますからね。むしろ手を使わないと身の半分も取り出せません。

手で押すと蟹の身がこんなふうに出てくる

蟹の脚を指でグッと押すと、身が丸ごとにゅるっと出てきます。箸でいくらほじっても出てこなかった身が、指の力一発でゴロッと出てくるんですよ。醤油が中の身まで染み込んでるから、何かにつける必要もなし。そのまま口に入れると、柔らかくて塩気のある旨味がブワッと広がります。

甲羅は絶対に捨てちゃダメ

脚の身を全部吸い終えると甲羅が残りますが、これを絶対に捨ててはいけません。カンジャンケジャンの本当のハイライトはここからなんです。甲羅をひっくり返すと、中に蟹の内臓と卵が醤油に漬かってトロトロに溜まっています。醤油がポタポタ滴り落ちるくらいしっとりした状態で、ここに白ごはんをスプーンでドサッとすくって入れて、海苔を一枚のせて混ぜて食べるんです。

兄貴が「甲羅を先にやったら負けだぞ」って、まず脚から食べろって言ったんですが、理由がありました。甲羅ビビンバを先にやっちゃうと、もうそればっかり食べちゃうからなんですよ。

甲羅ビビンバ — 「ご飯泥棒」の正体

これが韓国の人たちが言う甲羅ビビンバです。甲羅にご飯を入れて、醤油に漬かった内臓と卵を一緒に混ぜると、ご飯の一粒一粒に旨味が染み込んで、塩気と香ばしさが同時に押し寄せてきます。

脚の身を吸ってる時は「うん、おいしいね」ぐらいだったんですけど、甲羅ビビンバをスプーンですくって口に入れた瞬間、ちょっと固まりました。ああ、これだったんだ。「ご飯泥棒」って言葉が生まれたのは、この甲羅ビビンバのせいだったんだ。日本で言えば、いくらの醤油漬けを炊きたてご飯にのせた時の衝撃に近いかもしれない——でもそれに蟹味噌の濃厚なコクが加わるから、もっとヤバいんです。ご飯一杯があっという間になくなって、もう一杯頼んじゃうのがこのせいです。この日以降、僕は完全に甲羅派になりました。

ヤンニョムケジャン — 同じケジャンなのに全く別の料理

カンジャンケジャンだけじゃないんです。同じ生のワタリガニをコチュジャン（韓国の唐辛子味噌）ベースのヤンニョムで和えたのがヤンニョムケジャンで、これはカンジャンケジャンとは完全に別物です。真っ赤なヤンニョムが蟹の脚の隅々まで絡んでいて、ゴマとネギが上に散らしてあるんですが、見た目からして全然違います。

口に入れた瞬間も違います。カンジャンケジャンが静かに旨味が立ち上がるタイプだとすれば、ヤンニョムケジャンは口に入れた瞬間に辛味と甘味が同時にドカンと来ます。ご飯が進む仕組みも違っていて、カンジャンケジャンは甲羅ビビンバでご飯を奪い取るなら、ヤンニョムケジャンは赤いヤンニョムがべっとり付いた蟹の身をご飯の上にポンとのせて一緒に食べるスタイル。ヤンニョムがご飯につく瞬間、それがもうビビンバになるんですよ。

最近SNSで外国人がカンジャンケジャンを食べる動画がめちゃくちゃ出回ってますけど、初めて食べる人には正直ヤンニョムケジャンを先に勧めます。カンジャンケジャンは熟成度によって味の差が天と地ほどあるので、運が悪いと生臭さにがっかりすることがあるんですよ。ヤンニョムケジャンは正直どこで食べてもある程度のレベルは保証されてます。まずヤンニョムケジャンで入門して、大丈夫そうならカンジャンケジャンに進むのが失敗の確率が低いです。

ヤンニョムケジャンのクローズアップ — ヤンニョムの濃さがすごい

もっと近くで見ると、ヤンニョムがどれだけ濃いかがわかります。蟹の殻の表面にヤンニョムが厚くコーティングされていて、赤いヤンニョムの間から白い蟹の身がぷりっと覗いてるんです。ヤンニョムケジャンはカンジャンケジャンより身がちょっとしっかりした食感で、ピリ辛のヤンニョムが蟹の身の表面を包んでいるから、噛むと辛味が先に来て、その後に蟹の甘味が追いかけてきます。

ヤンニョムケジャンも手で割って食べます

食べ方はカンジャンケジャンと同じです。ビニール手袋をつけて手で割って吸い付くんですが、ヤンニョムがとにかく濃く付いてるから、身を取り出すと白い蟹の身の上に赤いヤンニョムがベッタリくっついて出てきます。カンジャンケジャンが蟹そのものの味を楽しむものだとすれば、ヤンニョムケジャンはヤンニョムと蟹の身が混ざり合う組み合わせを楽しむもの。ご飯なしでこれだけ食べてもおつまみとして十分だけど、ご飯なしで耐えるのはなかなか難しい。

カンジャンケジャンを食べてる途中でヤンニョムケジャンに切り替えると、口の中がリセットされるんです。そうするとまたご飯が一杯入っちゃう。

ケジャン専門店のご飯はこんなふうに出てくる

ケジャン専門店でご飯を頼むと、こんな形で出てくるところが多いんです。ただの白ごはんじゃなくて、ご飯の上に半熟の目玉焼きがのっていて、下には海苔が敷いてある形。これをカンジャンケジャンの醤油ダレに混ぜて食べてもいいし、甲羅の中にドサッとすくって入れて混ぜてもいい。黄身がトロッと割れて醤油と混ざると、コクが一段階上がるんですよ。

正直な残念ポイント

残念だった点もあります。このお店はおかず（パンチャン）がちょっと物足りなかったんですよ。普通ケジャンの名店って言えば、茶碗蒸しやテンジャンチゲ（味噌チゲ）、塩辛類が基本で付いてくるところが多いのに、ここはそのへんの構成が弱かった。ケジャン自体は満足だったけど、食卓全体で見るとちょっと寂しかったです。あと、ケジャンはナトリウムがかなり高い料理なので、塩辛いものが苦手な人はご飯を多めに頼んでおいた方がいいです。

カンジャンケジャンでもヤンニョムケジャンでも

韓国に来てカンジャンケジャンを食べずに帰るのは本当にもったいないと言いたいです。最初は生ものだから躊躇するかもしれないけど、一口食べたらその悩みがバカみたいだったってわかります。

個人的にはカンジャンケジャンが圧倒的に好きです。ヤンニョムケジャンはどこで食べても似たような味になるんですが、カンジャンケジャンはちゃんと作ったお店のあの深くてクリアな旨味を一度知ってしまうと、ヤンニョムケジャンが目に入らなくなるんですよ。

兄貴が会計しながら「おい、ご飯代がケジャン代より高いぞ」って言ってました。ご飯の追加が1杯約100円だったんですが、9杯で約900円ですからね。でもそれがもったいないんじゃなくて、それだけ食べさせるケジャンが恐ろしいんです。

この記事で参考にした情報

BCカードが2024年に発表した外国人のカード決済データによると、外国人観光客が韓国で最も多く決済した料理ランキングでカンジャンケジャンが3位にランクインした。2022年には6位だったが、2年で3位まで上昇したのはSNSのモッパン（食べ放送）動画の影響が大きいと分析されている。（京郷新聞）

朝鮮日報に掲載された日本人記者・榎本泰貴氏のコラム（2025年3月27日）によると、日本人は醤油が和食の基本調味料であり、海産物を生で食べる文化があるため、カンジャンケジャンに対する抵抗感がほとんどないという。ヤンニョムケジャンよりカンジャンケジャンを好む傾向が顕著だとしている。（朝鮮日報）

2025年に慶南・統営の農協が、農協として初めてカンジャンケジャンとヤンニョムケジャンのアメリカ輸出に成功した。アメリカ国内のHマートに供給するプロジェクトの一環である。（農民新聞）

コリアデイリー（2025年11月2日）の報道によると、LAコリアタウンのカンジャンケジャン専門店が繁盛しており、一部の店舗では客の半数以上が中国人であることが判明した。（コリアデイリー）

韓国の食品医薬品安全処のデータによると、カンジャンケジャン250gあたりのナトリウム含有量は3,221mgである。WHOの1日のナトリウム摂取推奨上限は2,000mgであるため、過剰摂取には注意が必要だ。（アイニュース24）

この記事はもともと https://hi-jsb.blog に掲載されたものです。