مخبز هاريهاري — جولة بين الخبز والكيك بديجون

ليش ديجون صارت مدينة الخبز؟

ديجون هاي المدينة الكورية اللي ما تكدر تحچي عنها هالأيام بدون ما تذكر الخبز. أي واحد يكلك رايح ديجون، أول شي يكولولك: "هناك مخابز وايد حلوة." وهالحچي صحيح، لأنو فعلاً فيها مخابز مستواها عالي. المخابز الكورية بشكل عام تتميز بأنها تخلط بين أساليب الخبز الأوروبي ومكونات كورية محلية، أو تطلع تركيبات ما تخطر على بالك أبداً. وديجون بالذات من المدن اللي ثقافة المخابز فيها متطورة بشكل واضح، وهالسمعة صارت ثابتة عدها. فلهالسبب كل ما أروح ديجون أحس لازم أمر على مخبز واحد على الأقل. بالصيف صار عندي شغل بديجون، وهالمرة المكان اللي زرته چان هاريهاري فرع كاسوون.

هاريهاري فرع كاسوون

البناية چانت كبيرة بشكل ملحوظ. موقعها على ناصية زقاق، وشعار الشمس مالتهم يبان من بعيد قبل ما توصل. الواجهة خليط من الطابوق والكونكريت، وچانت تعطي إحساس ثقيل أكثر مما تتوقع من مخبز. يعني أكثر تشبه محل ديزاين مو مخبز. أنا وقفت بموقف عام قريب ومشيت للمكان.

من ورا الباب الزجاجي شفت الداخل وأول انطباع چان: أصغر مما تتوقع. يعني من اسم المحل وحجم البناية من برا تحسب المكان واسع وايد، بس لمن تدخل ما يطلع بهالحجم. رفوف عرض قليلة والخبز مرتب عليها بشكل متقارب، وعشر أشخاص يكفون يملون المكان. بس نظام الشراء چان منظم — الصواني مرصوصة والزبائن يلبسون كفوف نايلون بدل ملاقط ويختارون خبزهم.

رف العرض الأول

خبز كريمة الشمام وخبز البصل الأخضر

من أول ما دخلت وقفت گدام رف العرض. ما چان عندي خطة شنو أشتري. خبز كريمة الشمام چان ماخذ أكثر من نص الرف، وجنبه شي اسمه "خبز فراولة دورو" — يعني فراولة وكريمة فوق الخبز. السعر مكتوب 5,000 وون (يعني تقريباً 5,000 دينار عراقي)، وخبز كريمة الشمام بـ 3,200 وون (حوالي 3,200 د.ع). بالأول ما فهمت الوحدة بس طلعت بالآلاف.

رحت للرف اللي جنبه ولگيت كرواسون بفواكه الموسم. فراولة فوق الكرواسون ومرشوش عليه سكر بودرة، وشكله چان مبالغ فيه شوية صراحة. وچان هم فيه موچي فراولة. من كثر ما تتفرج تحس إنو القائمة كلها مصممة لموسم الفراولة.

بس خبز البصل الأخضر (جوكبا بريغل) چان شي ما توقعته. يعني مخبز ويسوي دونات بتوبنغ بصل أخضر ومايونيز! بين كل الأشياء الحلوة چان هو الوحيد المالح، وموقعه جنب سندويشات ملفوفة بورق جريدة چان يناسبه بشكل غريب.

رفوف العرض چانت مقسمة لمنطقتين. وحدة كلها خبز حلو — خبز طويل يشبه الإكلير، وسوبورو (خبز كوري مغطى بطبقة مقرمشة)، وخبز السجق مرصوص طبقات. وعلى الرف العالي چان فيه أرغفة كبيرة مخبوزة بشكل بلدي، عالية لدرجة ما أعرف شلون الناس توصلها.

ركن خبز الياكيسوبا

لمن رحت لجهة رف العرض المفتوح، الوضع چان مختلف تماماً. كرواسون، خبز يشبه فطيرة التفاح، خبز بيتزا، خبز توست مغلف، سندويشات — كلش مخلوط على طاولة وحدة. يعني بدون تصنيف، بس خبز بكل مكان. بالنص شفت خبز عليه علامة رز، يعني مصنوع من دقيق الرز. بالأول چنت ناوي أشتري شي واحد بس بهالمرحلة صار الاختيار أصعب.

من هالركن وبعده تحس الحد بين مخبز ومطعم وجبات سريعة يذوب شوية. بكوريا يسمون تناوب الطعم الحلو والمالح "دانجان دانجان"، وخبز البصل الحلو-المالح اللي بهالاسم چان الجبن فوقه ذايب ومحمّر وريحته تسحب أي واحد يمر. كرم تشيز نص هوتوك بـ 4,200 وون (حوالي 4,200 د.ع) — حتى اسمه يحيرك وشكله هم يحيرك. هوتوك هي حلوى كورية شعبية مقلية، وهاي النسخة چانت شي بين الهوتوك والسكون، مدورة ومسطحة ومرصوصة حوالي عشرين حبة.

بس خبز الياكيسوبا هو اللي لفت نظري أكثر. نودلز مقلية — يعني ياكيسوبا — محشية داخل الخبز، وهالتركيبة شائعة باليابان. سعره 3,800 وون (حوالي 3,800 د.ع) وجنبه چان خبز كريم سوبا عليه ستيكر "منتج جديد". يعني نودلز بصوص كريمي داخل الخبز. قعدت أطالع فيه وقت طويل.

الكاستيلا وخبز الكستناء

جنب الكاشير بالضبط چان هالشي. كاستيلا عليها شعار هاريهاري محفور وحدة وحدة — الكاستيلا هي كيكة إسفنجية يابانية الأصل مشهورة بكوريا. نسخة الزبدة ونسخة الشوكولاته جنب بعض. القطعة الواحدة من 5,600 لـ 6,100 وون (حوالي 5,600 - 6,100 د.ع)، والسيت بـ 12,200 أو 12,700 وون. الناس اللي يشترون هدايا چانوا يوقفون هنا أكثر شي. الشعار المحفور يخلي الخبز يبان وكأنه منتج مغلف جاهز للإهداء.

وهذا هو خبز الكستناء ماموس اللي كلش ناس تحچي عنه لمن يذكرون هاريهاري. سعره 5,600 وون (حوالي 5,600 د.ع)، ولمن تشوف الجنب تلاحظ طبقات من الكريمة ومعجون فاصوليا حمراء أو مربى فراولة مرصوصة بين شرائح الخبز. تعرفون خبز الماموس اللي چان ينباع بالمخابز القديمة؟ ذاك التوست السميك الثقيل المحشي كريمة طازجة بكمية كبيرة. هذا نسخة مطورة منه. وعليه ستيكر "يحفظ بالثلاجة" يعني تكدر تاخذه للبيت.

ركن الخبز الصحي

خبز الكستناء، الكامبانيو، والبيغل

الخزانة الزجاجية بالجهة المقابلة چانت بجو مختلف تماماً. هناك ركن الخبز الصحي موجود لحاله. لوحة مكتوب عليها: بدون زبدة، بدون بيض، بدون سكر، وتحتها أرغفة ثقيلة مثل خبز الشيلم (الجاودار) والباغيت. بعضها فيه توت بري مجفف، وبعضها مخبوز بطريقة تشبه الرز المحمّص. اللي عليه ستيكر "منتج شائع" چان على ما أعتقد كامبانيو التوت البري بالجبن، وبس وصلت چان باقي منه قطع قليلة.

خبز توست الكستناء من منطقة كونجو الكورية (منطقة مشهورة بالكستناء) چان مرصوص بقوالب ورقية، وقطع الكستناء طالعة من العجينة وريحة القرفة تفوح منه. سعره 6,000 وون (حوالي 6,000 د.ع). وجنبه كامبانيو بالذرة والجبن — كامبانيو هو خبز ريفي فرنسي بقشرة سميكة، وهنا حشوه ذرة وجبن. لمن تشوف المقطع، اللب الأصفر چان كثيف ومتماسك، وهم بـ 6,000 وون.

بيغل البصل عليه ستيكر "الأفضل مبيعاً" ولوحة تكول "انطيه بالفريزر وكله بارد يطلع أحلى". سعره 4,600 وون (حوالي 4,600 د.ع)، وسمسم أسود مخلوط بالعجينة يبان من برا، وحجمه ثقيل. بالنسبة لبيغل مخبز، ما چان صغير أبداً.

الأركان اللي ما تكدر تعدّيها

حاولت أوقف بس ما كدرت.

غاتو المارشميلو لفت نظري. قطع مدورة مسطحة مغطاة ببودرة جوز الهند مرصوصة فوق بعض، واللوحة تكول الحشوة كيكة شوكولاته بدقيق الرز ومارشميلو. سعره 3,800 وون (حوالي 3,800 د.ع). عليه ستيكر "الأفضل مبيعاً" يعني يروح بسرعة.

على الصينية المجاورة چان طالع من الفرن خبز طويل مغطى بالسمسم بشكل كثيف، ومكتوب عليه باذنجان وطماطم. سعره 5,900 وون (حوالي 5,900 د.ع). عجينة عضوية كاملة بالريحان والطماطم وكريم تشيز. ريحة الخبز المحمّص چانت تنتشر من هناك. هذا فعلاً حيّرني.

ركن الفينانسيه هم ما يمر عليه بسهولة — الفينانسيه حلوى فرنسية صغيرة مستطيلة مخبوزة بكمية زبدة كبيرة. بالصحن چان ثلاث نكهات: شوكولاته، كراميل مملّح، وتين. القطعة بـ 2,900 وون (حوالي 2,900 د.ع). وجنبها خبز بيتزا بالزيتون طالع توه من الفرن.

قرب الكاشير لفت نظري شي بأكواب زرقاء. سكون الجوز مخبوز داخل كوب عليه شعار هاريهاري، ومكتوب على الكوب إنه فاز بجائزة أفضل منتج مخابز بديجون سنة 2020. شكله يشبه الأكواب اللي ينباع بيها الآيسكريم فحيّرني لحظة.

أغجاك رسك چان بأكواب شفافة بغطاء قبة، ولونه غامق كله. سعره 4,800 وون (حوالي 4,800 د.ع). رسك يعني خبز مخبوز مرتين لين يصير مقرمش، وبيعه بأكواب مو شي تشوفه كل يوم فلفت نظري. وجنبه أكياس شفافة عليها ستيكر هاريهاري، وداخلها شرائح خبز سميكة واگفة. من المقطع تشوف زبيب أو فواكه مجففة داخل العجينة، شكلها يشبه البانيتوني الإيطالي. مكانها جنب الشباك فالضوء يضرب عليها ويبيّن المقطع، وهالشي خلاها تبان أحلى.

خبز طويل مشقوق من النص ومحشي كريمة طازجة بكمية تكاد تفيض، مرصوص على الصينية. الكريمة طافحة، والجوانب مخبوزة طبقات مثل الكرواسون. ما شفت اسمه بس من شكله وحده الناس چانت تاخذه.

خبز معجون البازلاء الخضراء بـ 3,500 وون (حوالي 3,500 د.ع). العجينة مشقوقة عدة شقوق وبين كل شق معجون بازلاء أخضر اللون، وفوقه شرائح لوز. الألوان چانت حلوة وواضحة. تعرفون خبز الفاصوليا الحمراء الكوري الشهير؟ هذا نفس الفكرة بس بنسخة البازلاء الخضراء. وخبز السجق چان كبير الحجم. السجق طالع من طرف الخبز، وفوقه حبوب تشبه الكينوا أو حبوب مطحونة خشنة مخبوزة عليه.

ركن التوست

چان فيه ركن خاص بس لأنواع التوست. توست القمح الكامل بـ 4,500 وون (حوالي 4,500 د.ع) ومكتوب على السعر إنه 70% دقيق قمح كامل، ولونه مختلف بوضوح — بني غامق وثقيل أكثر من التوست العادي. توست الرز بـ 5,000 وون (حوالي 5,000 د.ع) مصنوع من دقيق الرز بدل القمح، مخبوز بشكل ست قطع متصلة تفصخها وحدة وحدة. توست الحليب بـ 4,800 وون (حوالي 4,800 د.ع)، جوانبه منتفخة بشكل غير منتظم وچان أكبر من كلهم، وهذا يعتبر أبسط توست عندهم.

حتى لو جيت بس تشتري توست واحد، چان راح ياخذ منك وقت تختار من هالركن.

خزانة الكيك

بما إنه موسم الفراولة، الكيكات كلها چانت فراولة. كيكة حقل الفراولة بـ 39,000 وون (حوالي 39,000 د.ع)، وكيكة شوكو فراولة بـ 40,000 وون، والنسخة المصنوعة من الرز بـ 30,000 وون وعليها علامة "خالية من الغلوتين". من الجنب تشوف شرائح الفراولة طبقات من ورا الزجاج.

وجنبها چان فيه نوعين كيك نباتي (فيغن) — كيكة كريمة نباتية بـ 35,000 وون وكيكة شوكو كريمة نباتية بـ 36,000 وون. مكتوب عليها بدون بيض وبدون حليب، بس شكلها تقريباً نفس الكيك العادي. بقائمة المكونات مكتوب إنها تستخدم كريمة من الشوفان. ما چنت ناوي أشتري كيك بس وقفت گدام الزجاج شوية.

أنواع الكيك چانت أكثر مما توقعت. فيه كيكات بأشكال حيوانات — مونيوجو بـ 35,000 وون مصنوعة بكريمة بيضاء مدورة وعليها فراولة وتوت. وجنبها كيكة أرنب بـ 36,000 وون بأذنين كاملة، وكيكة كريمة المانجو بـ 34,000 وون لونها الأصفر يلفت النظر فوراً.

كيكة التنين الأزرق بـ 36,000 وون — تنين أزرق فوق الكيكة. ما أدري سووها لأنو السنة چانت سنة التنين بالتقويم الشرقي ولا بس تصميم، بس نظري وقف عندها أطول من أي كيكة ثانية. سوكولا هارت بـ 29,000 وون چانت أرخص كيكة بينهم، ومعروضة بصحن زجاجي.

ركن السندويشات

بعد ركن الكيك طلع ركن السندويشات، وهالجهة هم چانت واسعة. سندويشات تشاباتا ملفوفة بورق يشبه الجريدة وعليها شريط ملون مرصوصة على الصواني، ومن اليمين علب شفافة فيها سندويشات بستايل البرغر مرصوصة لحالها. الغريب إنه مخبز وعنده هالقد أنواع سندويشات.

سندويشات التشاباتا چانت مقسمة لأنواع: دجاج باربكيو تشاباتا، روبيان بالريحان والبيستو تشاباتا، صدر دجاج تشاباتا، وموزاريلا تشاباتا. اللي التغليف نص مفتوح عليها تشوف الحشوة من الداخل، وكل وحدة مختلفة — دجاج الباربكيو لونه غامق يبين إنه مشوي، والروبيان بالبيستو فيه روبيان وجبن طبقات.

موزاريلا تشاباتا چانت بشكلين — وحدة ملفوفة بورق الجريدة ووحدة بخبز مدور داخل علبة شفافة. اللي بالعلبة الخس طالع من الخبز لدرجة الغطا بالكاد مسكر.

سندويش البير هام چان بعلبة شفافة والمقطع باين — بير هام هو لحم خنزير مضغوط، مع بيض وخس. من المقطع اللون الوردي واضح وحلو. جيت أحسبها زيارة مخبز وطلع مكان تكدر تتغدى بيه.

الكوكيز وتغليف الهدايا

على التغليف شفت عبارة "بيت بطل كأس العالم للخبز بباريس، فرنسا". كوكيز مسطحة بطبقة شوكولاته وكوكيز مدورة بشرائح لوز معبّأة بأكياس شفافة عليها شعار هاريهاري، والتغليف جاهز تكدر تهديه مباشرة.

وجنبها چان شوكو ربان، رويال شوكولا، وكوكيز جوز الهند — كل وحدة مغلفة لحالها ومرصوصة بكثافة على صينية سوداء. بعضها عليه علامة "50% دقيق رز"، وبعض الكوكيز شعار هاريهاري محفور مباشرة على السطح. الحفر واضح لدرجة بدون ما تفتح الكيس تعرف من وين المنتج.

بجهة وحدة چانت علب هدايا كوكيز معروضة لحالها. نوعين — علبة بخمس قطع وعلبة بثمان قطع، بعلبة زرقاء وداخلها كوكيز مختلفة كل وحدة مغلفة لحالها. اللي يشتري تذكارات أو هدايا من ديجون يبين يختار من هنا أكثر شي.

بالأخير شنو اخترت؟

بالأخير اخترت خبز البصل الأخضر والموكا بن. اللي چان واگف لحاله مالح بين كل الحلويات هو بالضبط اللي لفت نظري أكثر. الموكا بن طلع بكيس ورقي مكتوب عليه "موكا بن الطائر". اسم جريء لخبز بكيس ورقي.

لمن طلعت برا الشمس چانت أقوى مما توقعت. الصيف والفرق بالحرارة بين الداخل والخارج واضح. مشيت للموقف وأنا شايل كيس هاريهاري الأزرق وعرقت شوية بالطريق.

الشي الوحيد اللي ما عجبني إنه ما چان فيه مكان مناسب تكعد وتاكل داخل المحل. عند المدخل چان فيه كراسي قليلة، بس موقعها بين الداخلين والطالعين فما تحس بالراحة لو تكعد هناك. بالأخير طلعت بالكيس وقعدت أدور لين رجعت للسيارة.

ركبت بالسيارة وفتحت كيس خبز البصل الأخضر. ريحة البصل المملّح طلعت، وزوجتي اللي چانت بالمقعد المجاور كالت "هذا شنو؟" وسحبت لگمة. كل مرة نروح مخبز كوري تستغرب من هالتركيبات، بس هالمرة بدون ما تحچي شي سحبت لگمة ثانية. ما أدري هاي مدح ولا لا، بس هيچي يكفي.

الموكا بن أكلته بالبيت، واسمه "الطائر" طلعله سبب — القوام فعلاً خفيف. من برا محمّص شوية بس من داخل طري. طعم الموكا خفيف وناعم، وإذا متوقع نكهة قهوة قوية ممكن يطلع مختلف عن توقعاتك.

الجولة أخذت وقت أكثر مما توقعت. بس هيچي يصير لمن تتفرج على خبز، بأي مكان تروح.