辣炒年糕套餐怎麼吃？血腸炸物魚糕一次搞懂韓國小吃店
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辣炒年糕套餐，這才是韓國粉食店的標準配備
那天下班走出地鐵站，冬天的風直往臉上灌。不想正經煮飯，但肚子已經咕嚕咕嚕抗議了。走進巷子裡看到一家小吃店的招牌，透過玻璃門瞄到那鍋紅通通的辣炒年糕，腳就自己走進去了。
提到韓國街頭小吃，很多人第一個想到的是烤肉或炸雞，但韓國人真正三天兩頭在吃的其實是另一種東西——粉食。辣炒年糕、血腸、炸物、魚糕，這四樣一次點齊，韓國人叫做떡순튀오（唸起來像「搭松推喔」），是取辣炒年糕、血腸、炸物、魚糕（오뎅，韓式魚板）四個字的開頭拼成的。全韓國的粉食店密度跟便利商店差不多，不管是首爾、釜山還是鄉下小鎮，不管是連鎖店還是巷子裡破破的小攤，賣辣炒年糕的店一定有。價格呢？四樣全點也不過一萬韓元左右，大約NT$230到NT$250，一個人就能吃到撐。走進去跟老闆說「떡순튀오一份」，這就是你的晚餐了。
那天也是這樣。坐下來直接點了一份套餐。一個人吃份量居然不少，本來還擔心吃不完，結果連湯都喝光了。
떡순튀오套餐，這就是韓國粉食的正解
紅色托盤上四樣一字排開，這就是떡순튀오套餐。這家是「죠스떡볶이」，一個在韓國到處都有分店的粉食連鎖品牌。不過今天這篇不是在寫店家評價，而是聊韓國粉食這件事本身，所以店的部分就說到這裡。
不管去哪家粉食店，這個組合都一樣：紅通通的辣炒年糕、清澈的魚糕湯、一盤血腸、一籃炸物。我在大田（首爾南方約一個半小時車程的大城市）吃過，在首爾也吃過，差別只在味道的細微不同而已。
辣炒年糕——泡在紅醬裡的Q彈年糕
辣炒年糕是韓國最具代表性的街頭小吃，用條狀年糕浸在甜辣的辣椒醬裡燉煮而成，口感Q彈、醬汁濃郁。我先夾了一塊辣炒年糕。胖嘟嘟的年糕泡在紅醬裡，上面還放了一片餅乾。第一次看到的時候覺得很奇怪，幹嘛放餅乾？結果沾著醬吃下去，酥脆的口感配上甜辣醬汁，莫名地讓人一口接一口。但千萬別放太久，泡在湯裡餅乾馬上就軟掉了。我就是因為太晚拿，吃到的已經是軟趴趴的版本。
米糕 vs 麵糕，差在哪？
這裡用的是米糕。韓國辣炒年糕的年糕分成兩種：米糕和麵糕。
米糕 vs 麵糕，差在哪？
用米做的年糕。口感Q彈有嚼勁，越嚼越能嚐到淡淡的米香。因為不太吸醬，所以外層是辣的、裡面是清淡的。缺點是放涼之後很快就會變硬，上桌後一定要趁熱吃。
用麵粉做的年糕。比米糕軟一些、更有黏性，醬汁會整個滲進去，咬一口醬味就在嘴裡炸開。放涼了也不會像米糕那麼硬。在韓國，很多人小時候放學後去學校旁邊的小吃店，吃的都是麵糕辣炒年糕，所以一吃到麵糕就會想起那個年代。
現在主流是米糕，但我個人其實比較懷念麵糕。小時候放學後拿著一千韓元——換算不到NT$25——跑進小吃店，端出來的就是麵糕辣炒年糕。米糕好吃還是麵糕好吃，在韓國是吵了很久的老戰爭，沒有標準答案，就是個人口味的問題。
辣炒年糕醬汁的秘密
辣炒年糕的靈魂就是這個濃稠的紅色醬汁。主要用辣椒醬加砂糖、麥芽糖、醬油調製而成，甜味跟辣味會同時襲來。怕辣的人可能會緊張，但其實一般的辣炒年糕沒有那麼辣——甜味先到，辣味是在後面慢慢上來的程度。如果你真的完全不能吃辣，還有一種「炸醬辣炒年糕」，不是紅色的而是黑色的，用炸醬裹著年糕，不辣，帶點甜鹹味。這對台灣人來說應該很好理解，想像一下把炸醬麵的醬換到年糕上，大概就是那個味道。
但反過來說，專門給嗜辣者準備的辣炒年糕也有。
辣炒年糕挑戰賽
韓國有很多賣辣炒年糕的店會把辣度分等級。從第1級到第5級，誇張的店甚至到第10級，挑戰高辣度已經變成一種文化了。在YouTube上搜尋「辣炒年糕挑戰」，會看到幾百支臉漲得通紅、邊哭邊吃的影片。
高等級是真的辣。一般辣炒年糕是甜中帶點辣的程度，挑戰級的是那種嘴巴像著火一樣的辣。有些店如果你全部吃完，會把你的照片貼在牆上，或直接免費招待。
如果去韓國想挑戰的話，建議從第2級開始。第1級對外國人來說可能就已經夠辣了。
我自己有一次點了第3級。連一半都沒吃完，最後只能猛灌魚糕湯。從那次之後我就不挑戰了。
炸物——沾了辣炒年糕醬汁就變成另一道菜
韓式粉食店的炸物跟辣炒年糕是黃金搭檔，單吃酥脆，沾了紅醬又是完全不同的味道。吃完辣炒年糕我轉攻炸物。這天出的是炸餃子跟炸魷魚各半。韓國粉食店的炸物跟日式天婦羅不一樣，天婦羅的麵衣薄而輕，韓國的是厚厚一層。咬下去先是外層的酥脆碎裂，然後才吃到裡面的餡料。
這個炸物直接吃當然可以，但韓國人的吃法是沾辣炒年糕的醬汁。我一開始捨不得，覺得沾了就不脆了，所以直接吃。後來看到隔壁桌的人把炸物整個泡進紅醬裡，我跟著試了一次——從此以後每次都沾。酥脆感確實沒了，但取而代之的是甜辣醬汁滲進麵衣裡的味道，根本像變成了另一道菜。
韓國粉食店炸物，種類多到你想不到
韓國粉食店炸物，種類多到你想不到
蔬菜炸餅——洋蔥、紅蘿蔔、韭菜混在一起壓扁去炸。最常見，也最便宜。
紫菜冬粉捲——把冬粉用海苔捲起來炸，是粉食炸物裡人氣最高的一種。
地瓜天婦羅——地瓜切厚片去炸，甜甜的，小朋友特別愛。
炸魷魚——魷魚裹上厚麵衣去炸，嚼起來很過癮。
炸餃子——把餃子再下油鍋炸一次。外面酥、裡面多汁。
炸蝦——比較講究的粉食店才有。價格也比其他炸物貴一點。
去路邊攤的話，這些炸物會一排排放在瀝油網架上，你用手指一個一個，老闆幫你夾，一個大約500到1000韓元之間，換算NT$12到NT$25左右。
紫菜冬粉捲，粉食炸物的王牌
近看就能感受到麵衣的厚度。透著綠色的那個就是紫菜冬粉捲（김말이），我在所有粉食炸物裡面最喜歡的就是它。冬粉用海苔捲起來下去炸，外面酥脆，裡面的冬粉QQ的會牽絲。整個泡進辣炒年糕醬汁裡再撈起來吃，酥脆變成濕潤，帶著甜辣的醬香。如果辣炒年糕是主角，紫菜冬粉捲就是少了它整齣戲演不下去的關鍵配角。
魚糕——替你滅火的清澈高湯
魚糕湯是辣炒年糕的最佳搭檔，用小魚乾和昆布熬出的清湯搭配魚板串，一口就能化解辣意。吃辣炒年糕辣到受不了的時候，手會自動伸向這個——魚糕，韓國也叫오뎅（源自日語的「關東煮」）。清清的湯裡泡著一堆魚糕串，重點是這個湯。
用小魚乾和昆布熬出來的高湯，再加上魚糕一起煮，鮮味慢慢釋放，湯頭越煮越濃。冬天喝一口這個湯，整個人從胃暖到手指頭。我曾經想在家裡重現這個味道，小魚乾買了、昆布買了、魚糕也買一樣的，煮出來就是差了什麼。大概是粉食店那口鍋從早上開店煮到晚上打烊，那十幾個小時慢慢熬出來的底蘊，跟你在家煮三十分鐘的東西，終究是兩碼事吧。
魚糕形狀不同，吃法也不一樣
魚糕的形狀各式各樣。有方形的、有捲起來的、有圓球狀的。扁的那種會吸很多湯汁，捲起來的裡面會存著湯，咬下去的時候滾燙的高湯會噴出來。這邊提醒第一次吃的人一件事：捲狀的魚糕千萬別一口咬太大，裡面的熱湯會燙到你的上顎。我就是被燙過的人。
血腸——用豬血做的韓式香腸
血腸是韓國獨特的街頭小吃，在豬腸裡灌入冬粉、蔬菜和豬血蒸熟而成，口感Q彈，沾上椒鹽就非常好吃。切成一段段端上來，旁邊附了豬肝跟內臟，下面有一碟沾醬。那個沾醬是鹽巴混辣椒粉，血腸的基本吃法就是沾這個。
血腸到底是什麼呢？就是在豬腸裡面塞冬粉、蔬菜和豬血，然後蒸熟的一道料理。聽到「豬血做的香腸」可能有人會愣住，但其實歐洲也有類似的東西。英國有黑布丁（Black Pudding）、西班牙有莫爾西亞（Morcilla）、法國有血腸布丁（Boudin Noir）。概念差不多，但韓國血腸裡面有冬粉，所以吃起來比歐洲的版本更Q彈、更清淡。台灣人可以想像成——豬血糕的親戚，但口感完全不同，豬血糕是糯米的黏，血腸是冬粉的滑跟腸衣的彈。
韓國血腸 vs 歐洲血腸
在豬腸裡灌入冬粉、蔬菜和豬血蒸熟而成。因為有冬粉所以口感Q彈，沾椒鹽或辣炒年糕醬吃。味道偏清淡。
用豬血混合脂肪、穀物和香料製成的香腸。各國名稱不同：英國叫黑布丁、西班牙叫莫爾西亞、法國叫布丁努瓦。比韓國血腸油脂更多、香料味更重。
我個人比起沾椒鹽，更喜歡把血腸沾辣炒年糕的醬汁吃。椒鹽吃得到血腸本身的味道，辣炒年糕醬汁則會讓它多一層甜辣的風味，感覺完全不一樣。兩種都試試，找到自己喜歡的就好。
粉食店血腸和手工血腸的差別
這個不是手工血腸。粉食店的血腸大部分都是工廠做的。手工血腸要去傳統市場才買得到，裡面的餡料更粗獷，粗細也不太均勻。味道確實不一樣。但老實說，配辣炒年糕一起吃的話，粉食店的血腸就很夠了。
旁邊附的豬肝跟內臟就是好惡分明的東西了。喜歡的人覺得沒有就少了什麼，不喜歡的人連看都不想看。不喜歡的話，點餐的時候跟老闆說「不要內臟」就好，他們會把內臟的份量換成多一點的血腸。我自己是豬肝可以，但內臟就不太碰了。
一樣一樣拿起來看
魚糕用牙籤叉起來一口一個。血腸拿起來看斷面，冬粉塞得密密麻麻。炸魷魚舉起來，麵衣的縫隙之間白白的魷魚腳探出頭。就是這樣一個一個拿起來吃，才是粉食的樂趣。比起用筷子端端正正地夾，用牙籤戳著吃、用手抓著吃，才對得起粉食店的氣氛。
粉食就是日常
粉食不是需要訂位的餐廳，也不是要穿得漂漂亮亮才去的地方。它就在你家巷口的某個角落，肚子餓了走進去就對了。
但就是這麼樸素的食物，卻深深刻在每個韓國人的記憶裡。放學後跟朋友湊零錢點一盤辣炒年糕的畫面。冬天在路邊攤捧著魚糕湯暖手的畫面。加班出來一個人默默吃一盤血腸的夜晚。粉食不只是食物，它是那些時刻本身。
那天的我也是這樣。下班路上隨便走進的一家粉食店，紅色托盤上的떡순튀오一個人全部吃光。肚子飽了，心情也莫名地好了起來。粉食就是這樣的東西——沒什麼了不起的理由走進去，吃得比預期多，帶著好心情走出來。
去韓國的時候，一定要走進一家粉食店試試。還有，魚糕湯一定要喝。那才是真正的精華。
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