Jinsi ya Kula Tteoksuntwio | Tteokbokki, Sundae, Bajia na Keki za Samaki: Chakula Maarufu cha Mitaani Korea
Yaliyomo
vitu 17
Kidokezo kidogo kabla hatujaanza: Kwa marafiki zangu Waislamu, baadhi ya vyakula tunavyozungumzia hapa (kama vile Sundae na Samgyeopsal) vinatengenezwa kwa kutumia nyama na damu ya nguruwe ambayo ni haramu. Hata hivyo, lengo letu leo ni kujifunza na kufurahia utamaduni wa chakula cha Kikorea kwa njia chanya. Karibuni tuone jinsi wenzetu wanavyofurahia vyakula vyao vya mitaani!
Ilikuwa wakati wa kurudi nyumbani kutoka kazini. Kwa kuwa ni majira ya baridi, jua lilikuwa limezama mapema, na upepo mkali ulinipiga usoni nilipotoka tu kwenye kituo cha treni. Nilikuwa mvivu sana kupika chakula cha jioni, lakini tumbo langu lilikuwa likipiga kelele ya njaa. Nilipokuwa nikitembea kwenye uchochoro, niliona kibao cha kibanda cha chakula. Nilipoona tu Tteokbokki nyekundu kupitia mlango wa kioo, miguu yangu ilinipeleka ndani yenyewe.
Watu wengi wakifikiria chakula cha mitaani cha Korea, huwaza kuhusu nyama ya nguruwe choma (Samgyeopsal) au kuku wa kukaanga, lakini kuna chakula ambacho Wakorea wanakula sana kila siku. Hiki kinaitwa Bunsik (vitafunwa au vyakula vyepesi). Tteokbokki, Sundae, vyakula vya kukaanga, na keki za samaki. Ukiagiza vyote hivi vinne kwa pamoja, Wakorea wanakiita Tteoksuntwio (Tteoksuntwio). Hiki ni kifupi cha herufi za mwanzo za Tteokbokki, Sundae, Twigim (kukaanga), na Odeng (keki ya samaki). Vibanda vya Bunsik vimeenea Korea nzima kama vile vibanda vya chipsi au mishkaki huku kwetu; iwe Seoul, Busan, au vijijini, utavikuta tu. Bei yake ni rahisi sana, ukiagiza vyote vinne itakugharimu takriban $7 hadi $8 tu na utashiba vizuri sana. Ukiingia peke yako na kuagiza seti hii, hicho ndicho chakula chako cha jioni.
Siku hiyo pia ilikuwa hivyo. Nilipoketi tu, niliagiza seti ya Tteoksuntwio. Licha ya kuwa nilikuwa peke yangu, waliniletea chakula kingi sana. Nilijiuliza kama nitaweza kumaliza yote, lakini kusema ukweli, nilikomba mpaka supu yote ikaisha.
Seti ya Tteoksuntwio, Huu Ndio Msingi wa Bunsik ya Korea
Kwenye sinia jekundu, vyakula vyote vinne vililetwa kwa pamoja. Hii ndiyo seti ya Tteoksuntwio. Kibanda hiki ni cha mtandao maarufu unaoitwa Jaws Tteokbokki (Jaws Tteokbokki), ambao una matawi mengi nchini Korea. Lakini makala ya leo si kwa ajili ya kufanya tathmini ya mkahawa, bali ni kuzungumzia utamaduni wa chakula chenyewe, kwa hivyo tutaishia hapa kuhusu jina la duka.
Chochote kibanda utakachoingia, mpangilio ni uleule: Tteokbokki nyekundu, supu safi ya keki za samaki, sahani moja ya Sundae, na kikapu cha vyakula vya kukaanga. Nimekula hivi nikiwa Daejeon na hata Seoul, tofauti pekee ilikuwa ladha ndogo sana ya mapishi ya kila muuzaji.
Tteokbokki — Keki za Kutafuna Kwenye Mchuzi Mwekundu
Kwanza nilichukua Tteokbokki (Tteokbokki). Keki nene zilikuwa zimelowanishwa kwenye mchuzi mwekundu na juu yake kuliwekwa kipande kimoja cha krispi. Mwanzoni nilijiuliza kwa nini wameweka hii krispi, lakini nilipoichovya kwenye mchuzi, mchanganyiko wa ukunjufu wake na ladha ya viungo ulinivutia sana. Lakini ukiiacha kwenye mchuzi kwa muda mrefu inalegea haraka sana. Sikuweza kujua hilo mapema, hivyo kipande changu cha pili kilikuwa kimelainika sana.
Keki za Mchele dhidi ya Keki za Ngano, Kuna Tofauti Gani?
Keki hizi niliyokula zilitengenezwa kwa mchele. Tteokbokki ya Korea hutumia aina mbili za keki: za mchele na za ngano.
Keki za Mchele dhidi ya Keki za Ngano, Tofauti ni Nini?
Hizi zinatengenezwa kwa mchele. Sifa yake kubwa ni kuwa na umbile gumu la kutafuna (chewy), na jinsi unavyotafuna ndivyo ladha nzuri inavyozidi kujitokeza. Hazifyonzi mchuzi kwa urahisi, hivyo kwa nje zinakuwa na viungo lakini ndani zinakuwa na ladha asilia. Zikipoa zinakuwa ngumu haraka, hivyo inabidi ule zikiwa za moto.
Hizi zinatengenezwa kwa unga wa ngano. Ni laini zaidi kuliko zile za mchele, na mchuzi huingia mpaka ndani. Ukiuma tu, ladha ya mchuzi inajaa mdomoni. Hata zikipoa hazigandi kama keki za mchele. Kwa Wakorea wengi, keki za ngano zinawakumbusha enzi za utoto wao walipokuwa wakinunua Tteokbokki nje ya shule.
Siku hizi keki za mchele ndizo zinazopendwa zaidi. Lakini mimi binafsi nakumbuka sana keki za ngano. Nilipokuwa mdogo baada ya shule, nikiwa na pesa isiyofika hata $1 niliingia kwenye kibanda cha Bunsik na kupewa Tteokbokki ya ngano. Malumbano ya ipi ni tamu zaidi kati ya hizi mbili ni ya muda mrefu nchini Korea, lakini hakuna jibu sahihi. Ni suala la mapendeleo ya mtu.
Siri ya Mchuzi wa Tteokbokki
Kiungo kikuu cha Tteokbokki ni huu mchuzi mwekundu na mzito. Unatengenezwa kwa kuchanganya Gochujang (kuwe la pilipili), sukari, sosi ya soya na sharubati. Ina ladha tamu na ya kuwasha kwa wakati mmoja. Kwa wale wasiopenda pilipili msiwe na hofu, Tteokbokki ya kawaida haiwashi sana. Inaanzia na ladha tamu kisha muwasho kwa mbali sana. Kama huwezi kabisa kuvumilia pilipili, kuna Jjajang-tteokbokki (Jjajang-tteokbokki). Hii inakuwa na rangi nyeusi badala ya nyekundu na inatumia sosi ya maharagwe meusi ambayo ni tamu na haiwashi.
Lakini kinyume chake, kwa wale wanaopenda pilipili kali, kuna Tteokbokki maalum kwa ajili yao.
Changamoto ya Tteokbokki Inayowasha
Nchini Korea kuna maduka mengi yanayouza Tteokbokki kwa viwango tofauti vya muwasho. Kuanzia kiwango cha 1 hadi 5, na maduka mengine mpaka kiwango cha 10. Kujaribu viwango vya juu kumekuwa kama utamaduni wa changamoto. Ukiingia YouTube na kutafuta 'Spicy Tteokbokki Challenge', utaona mamia ya video za watu wakila huku nyuso zao zikiwa nyekundu na wakitokwa na machozi.
Viwango vya juu vinawasha hatari! Ikiwa ya kawaida inawasha kidogo na ina utamu, ya changamoto inaunguza mdomo. Ukifanikiwa kumaliza yote, kuna maduka ambayo yatabandika picha yako ukutani au kukupa chakula hicho bure.
Ikiwa utatembelea Korea na kutaka kujaribu, nakushauri uanzie kiwango cha 2. Kiwango cha 1 pia kinaweza kuwa kinawasha sana kwa mgeni.
Niliwahi kuagiza kiwango cha 3 mara moja. Sikuweza hata kumaliza nusu yake, niliishia kunywa supu tu ya keki ya samaki. Tangu siku hiyo, sifanyi tena hizo changamoto.
Twigim — Kubadilika Kuwa Chakula Kingine Ukichovya Kwenye Mchuzi
Baada ya kula Tteokbokki, nilihamia kwenye vyakula vya kukaanga au Twigim (Twigim). Siku hii, nilipata mchanganyiko wa sambusa za kukaanga na ngisi wa kukaanga. Vyakula hivi vya Korea ni tofauti na 'tempura' ya Kijapani. Tempura ina unga mwepesi, lakini vya Korea vina unga mzito kama vile bajia zetu. Ukiuma, unahisi ukunjufu mkali kwa nje kabla ya kufikia viungo vya ndani.
Unaweza kuvila hivi hivi, lakini mtindo halisi wa Korea ni kuvichovya kwenye mchuzi wa Tteokbokki. Mwanzoni niliona ni bora nivile vikavu ili visipoteze ukunjufu wake. Lakini nilipomuona mtu wa meza ya jirani akivizamisha kabisa kwenye mchuzi, nilijaribu kumuiga. Tangu wakati huo, ni lazima nichovye! Ukunjufu unapungua kidogo lakini inafyonza ladha tamu na ya kuwasha, na kugeuka kuwa chakula chenye ladha mpya kabisa.
Aina Nyingi za Twigim (Vyakula vya Kukaanga)
Aina Maarufu za Twigim za Bunsik
Bajia za Mboga (Yachae-twigim) — Vitunguu, karoti, na vitunguu vya majani vilivyochanganywa na kukaangwa vikiwa bapa. Ni za bei rahisi na zinapatikana sana.
Gimmari (Gimmari) — Tambi za kioo zilizofungwa kwenye mwani na kukaangwa. Hizi ndizo maarufu zaidi miongoni mwa vyakula vya kukaanga.
Kiazi Kitamu (Goguma-twigim) — Viazi vitamu vilivyokatwa vipande vinene na kukaangwa. Watoto wanavipenda sana kwa sababu vina ladha tamu.
Ngisi wa Kukaanga (Ojingeo-twigim) — Ngisi aliyefunikwa na unga mzito kisha kukaangwa. Ni watamu sana kuwatafuna.
Sambusa za Kukaanga (Mandu-twigim) — Sambusa (Mandu) za Kikorea zinazokaangwa tena kwenye mafuta. Nje ni krispi na ndani ni laini.
Kamba wa Kukaanga (Saeu-twigim) — Hupatikana kwenye vibanda vikubwa. Hizi ni ghali kidogo kuliko aina nyingine.
Ukienda kwenye vibanda vya mtaani (Pojangmacha), utaviona vyakula hivi vikiwa vimepangwa kwenye wavu wa kuchujia mafuta. Wewe unanyoosha tu kidole kuchagua unachotaka, na kimoja kinagharimu kati ya senti 40 hadi senti 80.
Gimmari, Mfalme wa Vyakula vya Kukaanga vya Bunsik
Ukiangalia kwa ukaribu unaweza kuona unene wa unga wake. Kile kinachochungulia chenye rangi ya kijani ni Gimmari (Gimmari), ambacho ni chakula changu ninachokipenda zaidi kati ya vyakula vya kukaanga. Ni tambi za kioo zilizozongwa ndani ya mwani kisha kukaangwa. Nje inakuwa krispi na ndani tambi zinakuwa na mguso wa kutafuna vizuri. Ukikichovya vizuri kwenye mchuzi wa Tteokbokki kinabadilika na kuwa laini chenye ladha ya kuwasha. Ikiwa Tteokbokki ni mhusika mkuu, Gimmari ni msaidizi asiyeweza kukosekana.
Eomuk — Supu Safi Inayopunguza Muwasho
Unapokula Tteokbokki na kuhisi mdomo unawasha, mkono wako huenda moja kwa moja hapa. Hii ni Eomuk (Eomuk) au keki ya samaki. Pia hujulikana kama Odeng (Odeng). Zinakuja zikiwa zimelowekwa kwenye supu safi inayotokana na mchuzi wake asili.
Supu hii hutengenezwa kwa kuchemsha dagaa wakavu na mwani mkubwa (kelp), kisha kuongeza keki za samaki na kuchemsha tena ili kupata ladha nzito na ya kipekee. Majira ya baridi, ukipiga pafu moja la supu hii mwili unachangamka sana, sawa na tunavyokunywa mchemsho wa nyama au supu ya pweza siku zenye baridi kali huku kwetu. Niliwahi kujaribu kupika hivi nyumbani; nikanunua dagaa, mwani, na keki za samaki. Lakini ladha haikuwa ileile! Nadhani siri ipo kwenye kuchemka kwenye sufuria kubwa la kibanda tangu asubuhi hadi jioni. Supu iliyochemka kwa dakika 30 haiwezi kufanana na iliyochemka kwa masaa kumi na mbili.
Kila Umbo la Keki Ina Njia Yake ya Kula
Maumbo ya keki hizi hutofautiana. Kuna za mraba, zilizozungushiwa (kama skrubu), na za mviringo. Zile bapa hufyonza supu nyingi sana, lakini zile zilizozungushiwa huwa zimeficha supu moto ndani yake. Kwahiyo, kwa wale wanaoanza kula kwa mara ya kwanza: usiumekeki iliyozungushiwa kwa mdomo mkubwa mara moja. Ina supu moto ndani inayoweza kuunguza dari la kinywa chako. Mimi niliwahi kuungua!
Sundae — Soseji ya Korea Iliyotengenezwa kwa Damu ya Nguruwe
Hii ndiyo Sundae (Sundae). Imeletwa ikiwa imekatwa vipande vya mviringo, pembeni kuna maini na utumbo, na upande wa chini kuna chumvi iliyochanganywa na pilipili. Ni desturi kuchovya Sundae kwenye mchanganyiko huu wa chumvi.
Sundae ni nini hasa? Ni chakula kinachotengenezwa kwa kujaza utumbo wa nguruwe na tambi za kioo, mboga mboga, na damu ya nguruwe kisha kupikwa kwa mvuke. Wale wenzangu wa Afrika Mashariki mtakumbuka sana Mutura (soseji yetu ya Kiafrika). Mutura hujazwa nyama na damu (ingawa sisi hutumia ng'ombe au mbuzi). Sundae ina dhana inayofanana, isipokuwa Wakorea huweka tambi ndani yake jambo ambalo linaifanya iwe laini na nyepesi sana unapoitafuna. Nchi za Ulaya pia wana kitu kinachofanana na hiki kama vile Black Pudding (Uingereza) au Morcilla (Hispania).
Sundae ya Korea dhidi ya Soseji ya Damu ya Ulaya/Afrika
Utumbo wa nguruwe uliojazwa tambi za kioo, mboga na damu. Tambi hufanya iwe rahisi kutafuna, huliwa kwa kuchovya kwenye chumvi au mchuzi wa Tteokbokki. Ina ladha nyepesi sana.
Zinatengenezwa kwa damu, mafuta, na viungo vikali (kama Black pudding au Mutura wetu wa mtaani). Zinakuwa na mafuta mengi zaidi na viungo vizito ikilinganishwa na Sundae ya Korea.
Mimi binafsi napenda kuchovya Sundae kwenye mchuzi wa Tteokbokki kuliko kwenye chumvi. Chumvi huongeza ladha halisi ya Sundae, lakini mchuzi wa Tteokbokki huipa muwasho mtamu unaofanya iwe kama chakula kipya. Unaweza kujaribu njia zote mbili na kuchagua unapendelea ipi zaidi.
Tofauti ya Sundae ya Kibanda na ya Kienyeji
Hii ninayokula sio Sundae ya kutengenezwa kwa mikono kijadi. Maduka mengi ya Bunsik hutumia Sundae zinazotengenezwa viwandani. Sundae ya kienyeji inapatikana kwenye masoko ya asili, ambapo viungo vyake vinakuwa vigumu zaidi na unene wake hautabiriki. Bila shaka, ladha yake ni tofauti kabisa. Lakini kwa kweli, Sundae hii ya kawaida ukiila na Tteokbokki inatosha sana.
Kuhusu yale maini na utumbo ulioletwa pamoja, watu wanatofautiana sana. Kuna wanaoipenda sana na kuhisi wamekosa kitu isipokuwepo, na wengine hawataki hata kuiangalia. Ikiwa hupendi, unaweza kumwambia muuzaji, "Usiniwekee utumbo" (Busok ppaejuseyo). Kwa kufanya hivyo, watakuongezea kiasi cha Sundae badala yake. Mimi napenda maini lakini utumbo sili sana.
Tuchome Moja Baada ya Nyingine
Nilichoma keki ya samaki kwa kijiti cha meno na kuiweka mdomoni. Niliinua kipande cha Sundae kinachoonyesha tambi zilivyosongamana vizuri. Ngisi wa kukaanga naye alionyesha nyama yake nyeupe ikichungulia nje ya unga wa kukaangia. Kuchoma moja baada ya nyingine hivi ndio utamu wenyewe wa kula Bunsik. Badala ya kula kwa umakini ukitumia vijiti vya kulia (chopsticks), kutumia vijiti vya meno vya kuchomea kunaleta msisimko halisi wa kibanda cha chakula cha mitaani.
Bunsik ni Sehemu ya Maisha Yetu ya Kila Siku
Huwezi kupiga simu kufanya booking (uhifadhi) ili ule Bunsik, na wala huhitaji kuvaa suti kwenda huko. Viko tu mahali fulani mtaani, na ukisikia njaa unaingia tu.
Hata hivyo, chakula hiki rahisi kina nafasi kubwa sana kwenye mioyo ya Wakorea. Kumbukumbu za kukusanya sarafu na marafiki baada ya shule kununua Tteokbokki. Kumbukumbu za kupasha moto mikono yako kwa kushika kikombe cha supu ya keki za samaki majira ya baridi. Usiku unaotoka kazini umechelewa na kuagiza sahani ya Sundae ukiwa peke yako. Bunsik sio chakula tu, ni picha ya matukio yetu ya kila siku.
Ndivyo ilivyokuwa kwangu siku hiyo pia. Niliingia kwenye kibanda cha Bunsik nikiwa nimerudi kutoka kazini bila kufikiria sana, na kujikuta namaliza sinia lote jekundu la Tteoksuntwio peke yangu. Nilishiba vizuri, na roho yangu ilifurahi. Bunsik ndivyo ilivyo. Unaingia bila sababu yoyote maalum, unakula sana kuliko ulivyotarajia, na unatoka ukiwa na furaha.
Kama ukifika Korea, hakikisha umeingia angalau mara moja. Na usisahau kabisa kunywa ile supu ya keki ya samaki. Huo ndio utamu wa kweli.
Chapisho hili lilichapishwa hapo awali kwenye https://hi-jsb.blog.