Tayland Benzinliğinde 3 Harika Yemek: Khao Kha Moo

Tayland'da Benzinlikte Öğle Yemeği mi?

Tayland seyahatinizde sokak lezzetlerini denemek için en şaşırtıcı yerlerden biri benzinliklerdir. Bizde benzinlikler sadece yakıt alınan yerlerken, Tayland'da restoran ve kafelerle dolu devasa yaşam alanlarıdır. Ufak bir not: Yazıdaki bazı lezzetler domuz eti ve kan içeriyor, kültürel bir keşif olarak okumanızı tavsiye ederim.

Tayland'da üç yıl yaşadım. Taylandlı eşimle Rayong'da yaşarken, o gün eve dönüş yolunda bir PTT benzinliğine uğradık. Yakıt alırken eşim burada öğle yemeği yemeyi teklif etti. Tayland'daki benzinlikler sadece yakıt alınan yerler değil. PTT gibi büyük istasyonlar; marketi, kafesi, restoranı ve hatta masaj salonuyla tam bir kompleks merkez. Bugün sizinle o PTT benzinliğindeki restoranda eşimle yediğimiz üç Tayland yemeğinden bahsedeceğim: Domuz paçası pilavı Khao Kha Moo, Tom Yum eriştesi ve kan çorbası Kuay Teow.

İşte Rayong PTT benzinliğinin manzarası. Kırmızı şemsiyelerin altında banklar var, arka tarafta ise 7-Eleven, kafe ve restoran binalarını görebilirsiniz. Bir benzinlikten çok küçük bir alışveriş merkezi hissi veriyor. Tayland'a ilk geldiğimde bu bana çok ilginç gelmişti ama üç yıl yaşadıktan sonra nedenini çok iyi anladım.

Kore Otoyol Tesisleri vs. Tayland Karayolu İstasyonları

Kore ve Tayland'ın yol durumları birbirinden tamamen farklı.

Kore'de otoyol odaklı dinlenme tesisleri gelişmişken, Tayland'da yerel karayolları odaklı benzinlikler istasyonlaşmış. Yönleri farklı olsa da yolda mola verip yemek yeme ve kahve içme ihtiyacı dünyanın her yerinde aynı.

Benzinlik Restoranının Atmosferi Böyle

Benzinlik restoranının önünde tıpkı bizim salaş esnaf lokantalarındaki gibi paslanmaz çelik masalar ve sandalyeler dizili. Yarı açık bir yapıya sahip olduğu için açık havada yemek yemenin keyfini çıkarabiliyorsunuz. Gündüz sıcağında klima olmaması biraz terletse de, yerel halk bu doğal ve rahat ortamı kapalı mekanlara tercih ediyor.

Klima elbette yok, bir vantilatör dönüyorsa şanslısınız. Ancak eşim böyle yerleri daha çok seviyor. Taylandlılar, klimanın son ayarda çalıştığı kapalı mekanlar yerine dışarıda açık havada yemek yemeyi genellikle daha çok tercih ediyorlar.

Kendi Erişteni Seç, Onlar Pişirsin Sistemi

Restoranın bir köşesinde böyle bir sürü hazır ve taze erişte diziliydi. Buradan bir erişte seçiyorsunuz, mutfaktakiler içine çeşitli malzemeler ekleyerek sizin için pişiriyor. Kore'deki esnaf lokantalarında da erişte sipariş edince pişirirler ama sistem biraz farklı. Kore'de tencereye su, baharat ve yumurta eklenip tamamen pişmiş bir yemek olarak gelir. Tayland'da ise erişte sıcak suda hafifçe haşlanıp kaseye alınıyor, üzerine et suyu dökülüyor ve et, sebze, kişniş gibi malzemeler ekleniyor. Yani pratik bir hazırlama süreci var. Eriştenin dokusu daha diri kalıyor ve suyu Kore erişteleri gibi koyu değil, oldukça berrak.

Bunun Tayland Domuz Paçası Olduğuna İnamadım

Tayland usulü domuz paçası olan Khao Kha Moo'yu ilk gördüğümde Kore versiyonuyla olan benzerliği beni gerçekten çok şaşırttı. Parlak kahverengi derisi ve uzun süre pişmekten tel tel ayrılan yumuşacık etiyle, Kore geleneksel pazarlarındaki vitrinlerde görseniz hiç sırıtmaz. Tıpkı bizim tandır etinin uzun süre pişmesi gibi özenle hazırlanıyor.

Tayland yemeği deyince aklımıza genelde Tom Yum Goong veya Pad Thai gibi bol baharatlı şeyler gelir. Ama Khao Kha Moo o tarz bir yemek değil, daha çok Kore'nin soya soslu dana eti kavurmasına benzeyen bir tadı var. Çinli göçmenlerin Tayland'a getirdiği bir yemek olduğu için Doğu Asya'nın soya soslu pişirme tarzını taşıyor. Kökenleri Jokbal (Jokbal - Kore usulü soya sosunda pişmiş domuz paçası) ile benzer olduğu için bu kadar benzemeleri çok normal.

Bir Kase Khao Kha Moo, Eksiksiz Bir Tayland Yemeği

İşte karşınızda hazır haliyle Khao Kha Moo, yani Tayland usulü domuz paçası pilavı. Eşim sipariş etti ama yarı yarıya paylaştık. Pilavın üzerine uzun süre pişmiş eti bolca koyuyorlar ve etin kendi suyunu hafifçe gezdiriyorlar. Yanında da haşlanmış Çin lahanası ve marine edilmiş hardal yaprağı servis ediliyor.

Kore'de bu eti yediğimizde genelde dilimlenmiş olarak gelir ve sosa banarak yeriz ya da bütün halde gelir elimizle kopararak yeriz. Pilavla yesek de et genelde meze veya ana yemek konumundadır. Ama Tayland'da doğrudan pilavın üzerine koyup tek kaselik bir yemeğe dönüştürüyorlar. Etin suyu pilava işliyor ve o lezzet sizi kaşık kaşık yemeye itiyor.

Fiyatı bir kase için 60 Baht, yani yaklaşık 60 ₺ civarındaydı. Kore'de veya Türkiye'de benzer porsiyonda bir et yemeği yeseniz fiyatlar uçuk olur. Tabii miktar ve etin bölgesi farklı olduğu için doğrudan kıyaslamak zor ama pilav dahil doyurucu bir öğün olarak düşünürseniz bu fiyat gerçekten inanılmaz. Khao Kha Moo'yu ilk kez Bangkok Asok'taki Terminal 21'in yemek katında yemiştim ve o zaman da fiyata çok şaşırmıştım. Rayong'daki bu benzinlik ondan bile daha ucuzdu. Evimin yakınındaki gece pazarından da sık sık alırdım, fiyatlar genelde bu seviyelerde.

Kore Usulü vs Tayland Khao Kha Moo, Dokuları Çok Farklı

Khao Kha Moo'ya yakından bakınca böyle görünüyor. Yasemin pirincinin üzerinde et, bir yanda marine hardal yaprağı, diğer yanda Çin lahanası. Tabağın dibinde de o leziz et suyu var.

Yediğinizde dokusunun Kore versiyonundan epey farklı olduğunu anlıyorsunuz.

Marine edilmiş hardal yaprakları şaşırtıcı derecede önemli bir rol oynuyor. Et tatlı ve biraz yağlı olduğu için bayabilir, ama bu hafif ekşi sebze damağınızı hemen temizliyor. Tıpkı bizim ağır et yemeklerinin yanında yediğimiz turşular gibi bir dengeleyici. Taylandlı eşimin dediğine göre bu sebze olmadan Khao Kha Moo asla tam sayılamazmış.

Tom Yum Mama, Tayland Usulü Tom Yum Erişte Dünyası

Tom Yum Mama, Tayland'ın efsanevi acı ekşi çorbası Tom Yum ile ülkenin en popüler hazır erişte markası Mama'nın mükemmel bir birleşimidir. Reyondan seçtiğiniz erişte, mutfakta balık köftesi, domuz eti, yer fıstığı ve taze baharatlarla zenginleştirilerek doyurucu bir şölene dönüşüyor. Kesinlikle denemeniz gereken bir lezzet patlaması.

Bu da benim sipariş ettiğim Tom Yum Mama, yani Tayland usulü Tom Yum eriştesi. Az önce erişte reyonundan seçip pişirmelerini istediğim şey buydu. Mama, Tayland'ın milli hazır erişte markası, bizim bildiğimiz Indomie gibi düşünebilirsiniz. O Mama eriştesini Tom Yum suyunda pişirip üzerine balık köftesi, domuz eti parçaları, çekilmiş yer fıstığı, acı yağ, taze soğan ve kurutulmuş karides doldurarak getiriyorlar. Tayland'daki 7-Eleven'larda da Mama eriştesi alıp sıcak su ekletebiliyorsunuz ama restoranda yediğinizde üzerindeki malzemeler çok daha zengin oluyor.

Dürüst Olmak Gerekirse, Başta Bir Kaseyi Bile Bitirememiştim

Size dürüstçe söyleyeyim, bu erişteyi ilk kez deneyen pek çok kişi tabağını bitiremez. Çok acı veya tuzlu olduğundan değil. Damağımızda bu tada dair bir referans olmadığı için beyin başta bunu kabullenmekte zorlanıyor. Limon otu, havlıcan ve kaffir misket limonu yapraklarının yarattığı o ekşilik ve aroma, bizim mutfağımızda tam karşılığı olmayan bir kombinasyon. Bizim bildiğimiz acı, salça veya pul biberden gelen tanıdık bir acıdır. Ama Tom Yum'un acısına keskin bir ekşilik ve yoğun bitki kokuları eşlik ediyor. İlk yediğinizde bunun lezzetli mi yoksa kötü mü olduğuna karar veremiyorsunuz.

Ben de ilk başlarda hiç yiyemiyordum. Tayland'a yaptığım ilk iki seyahatte Tom Yum'a dokunmadım bile. Üçüncü gelişimde ancak birer kaşık içmeye başladım ama o tadı bir kere alınca canınız sürekli çekmeye başlıyor. Rayong'da yaşarken haftada bir iki kez mutlaka yer oldum. Şimdi kendi ülkeme döndüğümde bile internetten sipariş edip yiyorum ama dürüst olmak gerekirse oradaki tadı vermiyor. Taze bitkilerle yapılan orijinal versiyonla, kurutulmuş baharatlardan yapılan paket erişteler elbette çok farklı. Fiyatı kase başına 50 Baht, yani yaklaşık 50 ₺ idi.

Kuay Teow Nam Tok, Tayland Kan Çorbasının Derin Lezzeti

Eşimin sipariş ettiği Kuay Teow Nam Tok, pıhtılaşmış kan kullanılarak yapılan ve koyu kahverengi yoğun bir suya sahip olan geleneksel Tayland erişte çorbasıdır. Nam Tok kelimesi Tayca'da şelale anlamına gelir ve çorbanın o zengin, akışkan kıvamını çok iyi yansıtır. Yerel halkın öğle yemeklerinde sıkça tercih ettiği günlük bir yemektir.

Eşim bunu çocukluğundan beri yiyerek büyümüş. Taylandlılar için Kuay Teow Nam Tok, bizim sulu ev yemeklerimiz veya çorbalarımız gibi bir konumda. Özel günlerde yenen bir şey değil, öğle yemeğinde afiyetle mideye indirilen sıradan ve doyurucu bir öğün.

Kore Kan Çorbasından Tamamen Farklı Bir Lezzet Yönü

Suyundan bir kaşık aldığınızda, geleneksel Seonjitguk (Seonjitguk - pıhtılaşmış sığır kanı ile yapılan geleneksel Kore çorbası) çorbasına benziyor gibi görünse de tamamen farklı olduğunu anlıyorsunuz. Kore kan çorbası soya ezmesi veya acı biber ezmesi ile yapılıp topraksı ve doyurucu bir tat verirken, Tayland'ın Nam Tok'u soya sosu, sirke, pul biber ve şeker karışımıyla ekşi, tatlı ve acı bir yöne sahip. Üzerinde dövülmüş pul biber ve taze soğan yüzüyor, uzun süre pişmiş et parçalarını aldığınızda ise liflerine ayrılacak kadar yumuşak.

Tayland seyahati için yemek önerileri listenize bunu mutlaka ekleyin. Yabancılar için Tom Yum Mama'dan çok daha kolay sevilebilecek bir lezzet. Tom Yum'un yoğun bitki kokusu ilk başta bir bariyer oluşturabilir ama Kuay Teow Nam Tok soya sosu bazlı olduğu için çok daha tanıdık geliyor. O yoğun et suyuna erişteyi batırıp yediğinizde, tıpkı bizim et haşlama veya kelle paça içerken hissettiğimiz o derin doygunluğu hissediyorsunuz. Fiyatı da yine 50 Baht, yani yaklaşık 50 ₺ idi.

Fesleğen ve Soya Filizinin Yarattığı Denge

Yakından bakınca böyle görünüyor. Taze Tayland fesleğeni yaprakları doğrudan suyun üzerine bırakılmış. Bunu sıcak suya hafifçe batırıp etle birlikte yediğinizde damağınıza harika bir bitki aroması yayılıyor. Erişte pirinçten yapıldığı için şeffaf bir dokuya sahip ama içine karışan taze soya filizleri sayesinde çiğnerken o çıtırlığı hissedebiliyorsunuz. Sadece yoğun et suyu ve erişte olsa belki ağır gelebilirdi ama fesleğen ve soya filizi o mükemmel dengeyi sağlıyor.

Çubuklarla Yakalanan Bir Parça Et

Çubuklarla yakaladığım bu et parçası, uzun süre pişirildiği için ağızda adeta eriyen, tel tel ayrılmış yumuşacık bir yapıya sahip. Bir benzinlik restoranında böylesine özenli ve lezzetli bir et yemeği bulabilmek gerçekten inanılmaz. Tayland'ın sokak lezzetleri konusunda dünyanın en iyi ülkelerinden biri olduğu gerçeğini bir kez daha kanıtlıyor.

Gerçekten de sıradan bir benzinlikte böyle bir lezzet çıkması şaşırtıcı değil mi? Eşime "Burası hep bu kadar iyi mi yapıyor?" diye sorduğumda gülerek Tayland'ın sokak yemekleri konusunda dünyanın en iyi ülkesi olduğunu söyledi. Orada yaşadığım üç yıl boyunca anladım ki, kesinlikle haklı.

Üç Kase Toplam 160 Lira, Tayland Benzinliklerini Sakın Es Geçmeyin

Benzinlikte yemek yediğimi duyan arkadaşlarım genelde gülüyor ama Khao Kha Moo, Kuay Teow ve Tom Yum Mama'dan oluşan bu üç muhteşem kaseye sadece 160 lira ödedim. Türkiye'de bu fiyata sıradan bir fast food menüsü bile zor alırken, burada tıka basa doyduk. Tayland yolculuğunuzda benzinlik lezzetlerini mutlaka rotanıza ekleyin.

Eleştirebileceğim tek nokta kesinlikle sıcaklık. Yarı açık bir mekanda sıcak bir erişte çorbası içince haliyle terden sırılsıklam oldum. Ayrıca tuvaletler benzinliğin ortak kullanım alanı olduğu için çok temiz sayılmazdı. Ancak Tayland'da yaşadığım üç yıl bana çok net bir şey öğretti: Lüks restoranlarda yediğiniz yemeklerdense, yerel halkın gerçekten yemek yediği bu tarz benzinlik restoranları, gece pazarları veya sokak tezgahları her zaman çok daha lezzetli ve unutulmaz oluyor.

Tayland'a bir gezi planlıyorsanız bunu aklınızın bir köşesine yazın. Benzinlikleri öylece geçip gitmeyin. Bangkok'tan Pattaya veya Rayong yönüne giderken otoyol kenarındaki PTT istasyonlarına uğrarsanız, Khao Kha Moo veya Kuay Teow satan bir yer mutlaka bulursunuz. Bizdeki dinlenme tesisleri yolculuğun nasıl bir parçasıysa, Tayland'daki PTT istasyonları da öyle. Yemeklerin damak tadınıza uymaması konusunda hiç endişelenmeyin. Eğer biraz açık fikirliyseniz, neredeyse sıfır hatayla hepsini afiyetle yiyebilirsiniz. Ve eğer Tom Yum ilk başta zor gelirse sakın pes etmeyin. Benim bile damağımın alışması üçüncü denememi bulmuştu.

Bu yazı orijinal olarak https://hi-jsb.blog adresinde yayınlanmıştır.