Hilaw na Isda sa Tabing-Dagat | Gabay sa Kainan

Noong Disyembre, mula Daejeon hanggang tabing-dagat ng Geoje

Pumunta kami sa Geoje noong Disyembre para kumain ng hilaw na isda at sariwang pagkaing-dagat sa tabing-dagat. Nakatira ako sa Daejeon, isang malaking lungsod mga isa at kalahating oras timog ng Seoul, kaya may mga panahong talagang nami-miss ko ang dagat. Isang biglaang biyahe lang ito kasama ang asawa ko.

Noong panahong iyon, pareho kaming walang ganap ng asawa ko sa weekend. Isang "tara, tingnan natin ang dagat?" lang, alis agad kami. Wala kaming masyadong plano, basta bumaba lang kami, pero grabe talaga ang lamig ng hangin sa dagat kapag Disyembre. Pagkababa pa lang namin ng sasakyan, muntik na akong magsisi. Pero habang dumadaan kami sa coastal road, sunod-sunod kong nakikita ang mga kainan ng hilaw na isda. Sobrang lamig, pero naisip ko, nakarating na rin lang kami rito, hindi ba dapat kumain na kami ng hilaw na isda? Kaya dumiretso na kami sa loob.

Nakasulat na rin ako dati tungkol sa kinainan kong restawran ng hilaw na isda sa inland area. Noong pagkakataong iyon, parang set course meal ang dating. Mula sa maliliit na side dish, tapos hilaw na isda, inihaw na isda, steamed seafood, hanggang maanghang na sabaw ng isda, sunod-sunod talaga ang dating. Medyo may kamahalan, pero dahil marami kang natitikman sa isang upuan, naisip ko noon na sulit din naman. Pero ibang-iba pala ang kainan sa mismong tabing-dagat.

Kainan sa tabing-dagat vs inland na kainan ng hilaw na isda, magkaiba mula pa lang sa pag-order

Sa kainan sa tabing-dagat, walang course meal na pormal na susundan. Tatanungin ka lang ng "ano ang gusto ninyong kainin?" at pipili ka ng gusto mo. Hindi rin engrande ang latag sa mesa, minsan may plastik pa sa ibabaw, pero dahil sariwa ang huli ng araw na iyon, iyon mismo ang pinakamalaking kaibahan kumpara sa inland.

Bago dumating ang hilaw na isda, unang mga side dish muna

Ganito ang unang dating ng side dishes bago pa lumabas ang hilaw na isda. Mula kaliwa, may pipino at carrot sticks, berdeng jeon o pritong pancake, pinakuluang pugita, at puting kimchi. Hindi siya sobrang engrande, pero sapat para magbukas ng gana bago magsimula ang seafood meal.

Iyon ang unang latag sa mesa. Mula kaliwa, pipino at carrot sticks, berdeng jeon, pinakuluang pugita, at puting kimchi. Hindi ko nga lang alam nang eksakto kung anong klaseng berdeng jeon iyon. Puwedeng gawa sa damong-dagat o puwedeng chives, pero hindi ko na naitanong. Karaniwang estilo raw ito sa mga kainan sa tabing-dagat, pero namiss ko talaga ang tamang timing para magtanong.

Para sa mga hindi pamilyar, ang puting kimchi sa kanan ay gawa rin sa repolyo tulad ng normal na kimchi, pero walang chili powder. Kaya puti siya, hindi pula, at hindi rin maanghang. Nandoon pa rin ang maasim at malutong na karakter ng kimchi, pero hindi siya nakakagulat sa dila. Kung medyo kinakabahan ka pa sa kimchi, ito talaga ang magandang simulang bersyon.

Ang nasa gitna ay pinakuluang pugita. Isa ito sa mga side dish na madalas makita sa kainan sa tabing-dagat, at mapula ang labas habang maputing luto ang loob. Nguyain, banayad, at sakto para lalong magising ang panlasa bago dumating ang pangunahing hilaw na isda. Kung first time mo itong makita, puwedeng medyo mailang ka, pero huwag mong iwasan agad. Isawsaw mo lang sa maanghang-maasim na sawsawan at tikman mo kahit isang piraso. Nakakatuwa ang makunat-kunat na texture nito, at dahil halos walang matapang na timpla ang pugita mismo, hindi rin siya mabigat kainin.

Inangat ko ang isang piraso ng pugita gamit ang chopsticks. Kapag tiningnan mo nang malapitan, kitang-kita pa ang mga suction cup, kaya para sa unang beses makakita nito, puwedeng medyo mabigla ka. Pero sa totoo lang, iyon din ang palatandaan na sariwa ito. Makunat, malaman, at kapag nakakain ka ng isang piraso, kusa ka pang aabot ulit. Magandang pang-practice na rin ng chopsticks habang kumakain.

Halo-halong seafood platter ng Koreanong kainan sa tabing-dagat

Habang kumakain kami ng mga side dish, ito naman ang sumunod na dumating. Isang platter ng iba-ibang pagkaing-dagat na nakalatag sa dahon ng perilla, kaya iba-iba ang kulay, hugis, at dating. Unang tingin pa lang, mapapaisip ka talaga kung ano-ano ba lahat ito.

Habang kumakain kami ng mga side dish, ito ang sumunod na dumating. Sa isang plato, nakapatong sa dahon ng perilla ang iba-ibang klase ng seafood. Iba-iba ang kulay at iba-iba rin ang itsura, kaya noong una ko itong makita, talagang napa-"ano ba lahat ito?" ako. Pati asawa ko, hindi rin agad matukoy kung alin ang ano. Sa mga kainan sa tabing-dagat sa Korea, madalas na ganito ang style, pinagsasama-sama sa isang plato ang mga huli ng araw. At ang totoo, mas masaya pa nga minsan kapag may mga lumalabas na wala sa menu.

Sannakji - pagkaing Koreano na buhay na pugitang kinakain nang hilaw

Sige, sandali muna rito. Ito ang sannakji.

Maliit itong pugita na nakapatong sa dahon ng perilla at hilaw na hilaw talaga. Iyong tipong buhay pa ito ilang sandali lang ang nakalipas. May budbod na linga sa ibabaw, at gumagalaw pa ang mga suction cup. Kapag pinanood mo ang mga unang reaksyon ng mga dayuhan sa ganito sa mga bidyo online, halos pare-pareho ang sinasabi: nandidiri sila, nagugulat sila, at sinasabing hindi nila ito kakayanin.

Pero ang nakakatawa, kapag tumagal na sila sa Korea nang 6 na buwan o 1 taon, biglang nag-iiba ang kwento. Hindi iilan ang nagsasabing noong una ayaw nilang tingnan, pero kalaunan hinahanap-hanap na nila. Parang dumadaan talaga ang sannakji sa tatlong yugto para sa maraming dayuhan: gulat, nasanay, tapos naadik.

Simple lang ang paraan ng pagkain nito. Isawsaw mo sa sawsawang may sesame oil at asin, tapos isubo mo nang isang kagat. Pero grabe ang dating ng unang sandali. Iyong makunat at malaman na texture na may kasamang mabangong sesame oil, bigla kang mapapaisip na, "teka, masarap pala ito." Halos wala talagang ibang bansang kumakain ng pugita nang ganito kahilaw, pero sa Koreanong kainan sa tabing-dagat, normal na normal lang siya.

Meongge - lasa na parang buong dagat ang kinain mo

Sunod naman ang meongge. Kahit pangalan pa lang, medyo kakaiba na ang dating, at sa totoo lang, hindi rin naman ito ang pinakamagandang tingnan sa plato.

Medyo hindi pamilyar ang meongge sa maraming tao sa buong mundo. May ilang lugar sa Mediterranean at Chile na kumakain din nito, pero iyong kainin ito nang hilaw na parang hilaw na isda, halos Korea talaga ang unang pumapasok sa isip. Kakaiba rin ang hitsura nito. Sa labas, magaspang at kulay kahel ang shell, tapos kapag binuksan mo, may matingkad na kahel na laman sa loob. Parang hindi mo agad masabi kung hayop ba ito sa dagat o halaman.

Sa lasa naman, aaminin ko, hindi pa rin ako lubos na kampante rito. Napakalakas ng amoy-dagat. Hindi naman iyong tipong malansa lang, kundi parang mismong alat at simoy ng dagat ang biglang pumapasok sa ilong. Halos 100% ng first-time na titikim nito ay mapapatanong kung ano ba talaga ang kinakain nila, at ganoon din ako noong una. Sa totoo lang, kahit nitong huli, nag-alinlangan pa rin ako sa unang subo. Magaling kumain ng meongge ang asawa ko, pero mukhang ako, hindi pa rin totally sanay.

Pero may isang nakakagulat na bagay. Maraming dayuhan na matagal nang nakatira sa Korea ang sobrang nahuhulog sa meongge at hinahanap-hanap na ito. Medyo maalat, medyo matamis, matapang ang amoy pero malinis ang aftertaste. Parang ang buong lasa ng dagat, piniga sa isang maliit na piraso. Mataas ang level ng challenge nito, pero sulit subukan kahit isang beses.

Hilaw na kabibe - pagkaing halos sa tabing-dagat mo lang talaga makakain

Ito naman ang hilaw na kabibe.

Kapag kabibe ang pinag-uusapan sa inland, kadalasan iniisip natin na inihaw o pinakuluan iyon, di ba? Ganiyan din ang iniisip ko noon. Kaya noong dumating ito na hilaw na hilaw, napa-"seryoso, kabibe nang hilaw?" talaga ako.

Pero nang tikman ko, gets ko agad kung bakit ito inihahain nang ganoon. Pagbukas mo ng shell, makapal at punô ng katas ang laman. Pagnguya mo, may malinis na amoy-dagat at may banayad na tamis. Kapag iniihaw mo kasi ang kabibe, nawawala ang moisture at nagbabago ang texture. Pero kapag hilaw, buo pa rin ang katas at natural na tamis nito. Para tuloy akong kumakain ng ibang klaseng pagkain kumpara sa inihaw na kabibe.

Iisa lang ang dahilan kung bakit posible ito: kasariwaan. Dahil nasa tabi mismo kami ng dagat, puwede itong ihain nang ganito. Sa Daejeon, imposible talaga ito. Hindi nila ito mailalabas nang ganitong anyo. Kaya dahil pagkain itong halos sa tabing-dagat mo lang mararanasan, mas naging espesyal siya para sa akin.

Haesam - lamang-dagat na mas madaling kainin kaysa inaakala mo

Ito ang haesam. Nakakatawa nang kaunti ang tawag dito sa ibang lugar dahil may salitang parang pipino, at iyon ay dahil pahaba ang hugis nito. Pero gaya ng makikita sa larawan, madilim ang kulay at magaspang ang ibabaw, kaya unang tingin pa lang, maiisip mo talagang "kinakain ba talaga ito?"

Makikita ang haesam sa mga dagat sa iba't ibang panig ng mundo, pero ang kainin ito nang hilaw na parang sashimi, karaniwan mo lang talagang makikita sa Korea at Japan. Sa China, halimbawa, mas madalas itong pinatutuyo o niluluto, hindi gaya rito na ihahain nang sariwa at hilaw.

Kapag nginunguya mo, malutong siya. Parang kumakain ka ng pipino na bagong hiwa. Hindi rin matapang ang lasa niya, kaya mas madaling tanggapin kaysa meongge. Sa totoo lang, para sa akin na nag-alangan sa meongge, mas friendly talaga ang haesam. Kapag isinawsaw sa maanghang-maasim na sawsawan, sobrang bagay. Kung first time mong sumubok ng ganitong seafood, mas irerekomenda ko muna ito bago ang meongge.

Sa pagitan ng hilaw na isda, hindi puwedeng mawala ang inihaw na isda

Kapag puro hilaw na isda ang kinakain mo, darating ang sandaling hahanap ka rin ng mainit-init. Lalo na noong Disyembre, mas ramdam ko iyon. Galing kami sa malamig na hangin sa labas, kaya nang puro malamig na pagkain ang nasa mesa, parang may kulang talaga sa tiyan ko. Sakto, doon dumating ang inihaw na isda.

Sa mga kainan sa tabing-dagat sa Korea, madalas na may kasamang inihaw na isda habang kumakain ka ng hilaw na isda. Ganoon din sa kinainan namin. Ginintuang-malutong ang balat at may mabangong amoy na agad umaakyat mula sa plato. Kapag sunod mong kakainin ito pagkatapos ng hilaw na isda, biglang nag-iiba ang buong pakiramdam sa bibig.

Ang punto rito ay himayin ang laman sa pagitan ng mga tinik. Para sa mga Koreano, normal lang iyon, pero para sa first-timer, puwede talagang medyo mahirap. Malutong ang labas, mamasa-masa ang loob, at simple lang ang lasa pero sobrang comforting. Ang salitan ng malamig at preskong hilaw na isda at mainit at malinamnam na inihaw na isda, iyon ang isa sa pinakamasayang bahagi ng pagkain sa ganitong klase ng restawran.

Ito iyong kabibeng nakita kanina sa plato, pero sa pagkakataong ito, inangat ko na gamit ang kamay ko. Iyong kinakain mo siya direkta mula sa shell, ibang level talaga ng tabing-dagat na pakiramdam. Makapal ang laman at talagang ramdam na ramdam mo ang amoy at sariwang dating ng dagat.

At ito naman ang isang kutsarang sannakji. Kitang-kita ang mga suction cup at gumagalaw pa talaga ito. Isawsaw mo lang sa sawsawang may sesame oil at asin, tapos kainin mo na agad. Isang kagat pa lang, maiintindihan mo na kaagad kung bakit kinakain ito ng mga tao.

Ang pangunahing bida ngayon, isang malaking platter ng halo-halong hilaw na isda

Sa wakas, dumating na rin. Ito talaga ang pangunahing bida ng araw, isang malaking platter ng halo-halong hilaw na isda. May maninipis na hiwa at may mas makakapal na bahagi rin, kaya parehong may saya sa nguya at tamis habang tumatagal. Doon ko na talagang naramdaman kung bakit hinahanap ng mga tao ang kainan sa mismong tabing-dagat.

Isa itong malaking platter ng halo-halong hilaw na isda na halos mapuno ang buong plato. Patong-patong ang maninipis na hiwa ng puting isda, at sa kanan may mas makakapal na hiwa rin. Magkaiba nang kaunti ang kulay ng dalawang bahagi, at pakiramdam ko, baka magkaibang parte lang iyon ng iisang isda. Sa totoo lang, hindi ko rin tiyak kung anong klaseng isda iyon. Noong nag-order ako, isang "bigyan n'yo nga kami ng halo-halong hilaw na isda" lang ang sinabi ko. Iyong manipis na hiwa, masarap nguyain, at iyong makapal, habang tumatagal ang nguya, mas lumalabas ang tamis.

Noong makita ko ito, halos nakalimutan ko na ang meongge, haesam, sannakji, at hilaw na kabibe na kinain namin kanina. Doon ko naisip na ito pala talaga ang sentro ng buong pagkain.

Sa Koreanong kainan ng hilaw na isda, walang iisang tamang paraan ng pagkain. Puwede mo itong isawsaw sa maanghang-maasim na sawsawan, puwede mo ring ipalupot sa dahon ng perilla na may bawang, at puwede rin sa ssamjang. Iyan ang pinakaibang punto nito kumpara sa estilong Hapones. Sa Japan, toyo at wasabi ang halos klasikong kombinasyon, pero sa Korea, malaya ka. Ikaw ang bumubuo ng kagat ayon sa gusto ng dila mo, at iyon ang isang malaking saya sa pagkain.

Dahil bagong hango sa dagat ang isda noong araw ding iyon, malinis ang lasa at wala halos hindi kanais-nais na amoy. Habang nginunguya ko, lalong lumalabas ang natural na tamis. Talagang ibang-iba ito sa hilaw na isdang nakain ko sa Daejeon. Dahil sa lasa na iyon, naintindihan ko talaga kung bakit sadya itong pinupuntahan ng mga tao sa baybayin.

Hindi ito iyong classy at sobrang pulidong presentation na parang fine dining. Parang mabilis lang nilang hiniwa at nilagay nang masagana sa plato. Pero doon mismo lumabas ang charm niya. Iyong itsurang hindi pormal pero punô, lalo siyang nagmukhang nakakatakam. Kung iisipin, hindi naman sa ayos ng hiwa nakasalalay ang sarap. Kapag sariwa, panalo na iyon.

Paano kumain ng hilaw na isda sa estilong Koreano, ang kultura ng pagbabalot

Ganito ang klasikong paraan ng pagkain ng hilaw na isda sa istilong Koreano. Ilalagay mo ang isang hiwa ng isda sa dahon ng letsugas, sasamahan ng bawang at berdeng sili, tapos ibabalot at isusubo nang isang kagat. Ibang-iba talaga ito sa mas simpleng sawsaw lang na estilo ng ibang bansa.

Iyan ang paraan ng pagkain ng hilaw na isda sa istilong Koreano. Isang hiwa ng isda sa dahon ng letsugas, isang pirasong bawang, at pati berdeng sili, tapos balot at isang subuan lang.

Sa Japan, kadalasan sawsaw lang sa toyo ang hilaw na isda, pero sa Korea may kulturang ganito ng ssam o pagbabalot. Ang lutong ng letsugas, ang banat ng hilaw na isda, ang tapang ng bawang, at ang anghang ng sili, sabay-sabay pumapasok sa isang kagat, at nakakagulat kung gaano sila kabagay. Ibang-iba talaga ang lasa kumpara sa kapag hiwa-hiwalay mo silang kinakain.

Sa umpisa, puwedeng medyo kakaiba ito sa pakiramdam. Pero kapag nasubukan mo na minsan, parang may kulang na kapag hilaw na isda lang ulit ang kakainin mo nang walang balot.

Sa pagkakataong ito naman, bersyon ito na may dagdag na isang dahon ng perilla sa ibabaw ng letsugas.

Medyo matapang na sangkap ang dahon ng perilla para sa mga unang beses pa lang makakatikim nito. Mukha siyang parang herb, pero mas malakas ang amoy niya kaysa mint o basil. Kapag unang naamoy mo, maiisip mo talagang "kinakain ba talaga ito?" Sa Korea, marami ring nagsasabing isa ito sa mga sangkap na pinakamahirap sanayin ang sarili sa umpisa.

Pero iba ang kwento kapag kasama na siya ng hilaw na isda. Letsugas sa ilalim, isang dahon ng perilla, isang hiwa ng isda sa ibabaw, kaunting bawang at kaunting maanghang-maasim na sawsawan, tapos isang subuan. Hinuhuli ng matapang na bango ng perilla ang amoy-dagat ng isda at saka niya ito lalong pinapaganda. Parang ang kulang ng isa, pinupunan ng kabila. Kung tingin mo masyadong malakas ang amoy ng perilla, normal lang iyon. Pero tikman mo muna siya kasama ng isda bago ka magdesisyon.

Mas malapitan itong kuha. Kita mo sa ibabaw ng letsugas ang dahon ng perilla, dalawang hiwa ng hilaw na isda, bawang, at maanghang na sawsawan. Kumikinang nang bahagya at halos translucent ang isda, kaya ang sarap talaga niyang isubo nang buo.

Pagkatapos ng hilaw na isda, tinatapos ang pagkain sa maanghang na sabaw at kanin

Kapag ubos na ang hilaw na isda, parang bagong yugto ng pagkain ang nagsisimula. Dito pumapasok ang maanghang na sabaw ng isda na kumukulo sa mismong palayok, kasama ng kanin at iba-ibang side dish. Gamit pa rito ang natirang buto at laman mula sa naunang isda, kaya mas malalim ang sabaw.

Pagkatapos maubos ang hilaw na isda, halos panibagong latag ang dumarating sa mesa.

Ang pangunahing bida rito ay ang sabaw ng isda na kumukulo sa palayok. Ang maganda pa, hindi ito nilulutuan ng panibagong isda. Iyong mga buto at maliliit na natirang laman mula sa isdang ginawang hilaw na isda kanina, iyon mismo ang pinapakuluan dito. Walang nasasayang. Kaya malalim at makapal ang lasa ng sabaw.

Marami ring dumating na side dishes. May toge na tinimplahan, kimchi, spinach na hinaluan ng sesame, salad ng damong-dagat, at maliliit na dilis na ginisang medyo matamis. Sa totoo lang, dahil ala carte ang style ng kainan, hindi ako masyadong nag-expect sa panghuli. Pero nagulat ako na pinag-isipan din pala nila ang huling latag sa mesa.

Iyan ang mga side dish. May kimchi, gulay na tinimplahan at binudburan ng linga, matamis-tamis na pritong maliliit na dilis, at salad ng damong-dagat. Iyong berdeng gulay, hindi ko rin matiyak kung spinach ba talaga o ibang spring greens.

Sa Koreanong hapag, normal na may ilang side dish na kasabay ng kanin. Sa ibang bansa, kadalasan isang main dish lang ang dumarating, pero sa Korea, bahagi ng kultura ang isang mangkok ng kanin na may ilang maliliit na ulam sa paligid. Kapag first time mo itong maranasan, medyo refreshing talaga. Habang tinitikman mo ang bawat isa, hindi mo namamalayan na ubos na agad ang isang mangkok ng kanin.

Ito ang maeuntang noong nagsisimula nang kumulo. Sa mapulang sabaw, punô ng berdeng sibuyas, at agad umaakyat ang maanghang-init na amoy. Sa lamig ng Disyembre, isang subo pa lang nito, parang biglang luminaw ang pakiramdam ng katawan ko. Pagkatapos ng malamig na hilaw na isda, ito talaga ang tamang pangtapos. Iyong asawa ko, tatlong mangkok ng sabaw ang naubos niya.

Nagsandok ako para tingnan nang malapitan. Kita mo na marami pang laman na nakakapit sa palibot ng mga buto. Hindi ito sabaw na may bagong buong isda sa loob, kundi pinakuluan mula sa mga natirang parte matapos hiwain ang hilaw na isda. Kaya iyong mga buto at maliliit na piraso ng laman, matagal silang naluluto sa sabaw. Ganiyan talaga ang estilo ng Koreanong kainan ng hilaw na isda, isang isda pa lang, napapakain ka na ng hilaw na isda at sabaw hanggang dulo.

At ganito siya kapag nasa mangkok na. Pulang sabaw na may maraming piraso ng laman ng isda sa loob. Sobrang sarap nito kapag may kasamang kanin. Iyong maanghang pero malinis na sabaw, parang pinapakalma talaga ang tiyan mo pagkatapos ng buong seafood meal.

Kainan ng hilaw na isda sa tabing-dagat ng Geoje, buti na lang bumaba kami rito

Mas iba-iba pala ang seafood meal sa tabing-dagat ng Geoje kaysa sa inaasahan ko. Maraming pamilyar na hindi ko pa madalas kainin, gaya ng sannakji, meongge, haesam, at hilaw na kabibe, pero habang tinitikman ko sila isa-isa, hindi ko namalayang halos ubos na ang plato. Hanggang ngayon, medyo hirap pa rin ako sa meongge, pero okay ang haesam, at ang sannakji, once na masimulan mo, gusto mo pa ulit kumuha.

Kahit hindi bongga at hindi rin sobrang pino ang presentasyon, kapag sariwa ang sangkap, sapat na iyon. Iyong kumain ka sa harap mismo ng dagat ng huli ng araw na iyon, espesyal na karanasan na agad iyon. Talagang ibang-iba ito sa hilaw na isdang kinakain ko sa Daejeon. Halos manigas ako sa lamig noong Disyembre, pero pagkatapos ng hilaw na isda at maanghang na sabaw ng isda, naisip ko talagang tama ang pagbaba namin dito. Kung magkaroon ka ng pagkakataong pumunta sa tabing-dagat sa Korea, subukan mong dumaan kahit minsan sa ganitong kainan.

Ang post na ito ay unang inilathala sa https://hi-jsb.blog.