კორეული სანაპირო საშიმის რესტორნის სრული გზამკვლევი
სარჩევი
13 ელემენტი
დეკემბერი, დეჯონიდან გეოჯეს ზღვის ნაპირზე
გეოჯეზე დეკემბერში წავედით. დეჯონში რომ ცხოვრობ, ზოგჯერ ზღვა მართლა მოგენატრება, თან იმ შაბათ-კვირას მეც და ჩემს ცოლსაც საერთოდ არაფერი გვქონდა გასაკეთებელი. ერთი ფრაზა — „ზღვის სანახავად წავიდეთ?“ — და ეგ იყო, მაშინვე გავედით გზაზე. განსაკუთრებული გეგმა არც გვქონდა, უბრალოდ ჩავედით ქვემოთკენ, მაგრამ დეკემბრის ზღვის ქარი მართლა მწარე იყო. მანქანიდან რომ ჩამოვედი, კინაღამ მაშინვე ვინანე, მაგრამ სანაპირო გზაზე რომ გავაგრძელეთ, თვალში სულ უმი თევზის რესტორნები მხვდებოდა. ციოდა, მაგრამ აქამდე რომ ჩამოვედით, ვიფიქრე, თევზი მაინც უნდა ვჭამოთ-მეთქი, და პირდაპირ ერთ-ერთში შევედით.
მანამდე შიდა რეგიონში ნაჭამ უმი თევზის რესტორანზეც მქონდა დაწერილი. იქ ყველაფერი კურსის სტილში მოდიოდა. პატარა მისაყოლებლებით იწყებოდა, მერე მოდიოდა უმი თევზი, შემწვარი თევზი, ზღვის პროდუქტების თბილი კერძი და ბოლოს ცხარე თევზის წვნიანი. ფასი ცოტა მაღალი იყო, მაგრამ სამაგიეროდ ერთ ჯერზე ბევრ რამეს აგემოვნებდი და თავისებურად საკმაოდ მომგებიანიც მეჩვენებოდა. ზღვისპირა რესტორანი კი სრულიად სხვანაირი აღმოჩნდა.
ზღვისპირა რესტორანი vs შიდა რეგიონის რესტორანი — განსხვავება შეკვეთიდანვე იწყება
აქ კურსები და მსგავსი რამ საერთოდ არ არის. უბრალოდ გეკითხებიან „რას მოგართმევთ?“ და შენც იმას ირჩევ, რაც გინდა. სუფრაც დიდად ფერადი და პომპეზური არ არის, მაგიდაზე პლასტმასის გადასაფარებელი აქვთ და მთლიანად უფრო უშუალო ატმოსფეროა. მაგრამ ამის გამო ფასიც თითქოს ნაკლებად გაწვება. რაც გინდა, ზუსტად ის მთავარ კერძად ირჩევ და მშვენივრად ნაყრდები. აქ იმ დღის ზღვის პროდუქტს იყენებენ, რაც პირდაპირ ზღვიდან ამოდის, და ეს იყო ყველაზე დიდი განსხვავება შიდა რეგიონის რესტორნებთან შედარებით.
| შიდა რეგიონის რესტორანი | ზღვისპირა რესტორანი | |
|---|---|---|
| შეკვეთის ფორმა | კურსის მენიუ, პატარა მისაყოლებლიდან ცხარე წვნიანამდე თანმიმდევრობით | ცალკეული კერძები, მხოლოდ რაც გინდა იმას ირჩევ |
| სუფრა | ბევრი გარნირი და უფრო შთამბეჭდავი განლაგება | მოკრძალებული და მარტივი, პლასტმასის მაგიდა |
| ინგრედიენტები | ტრანსპორტირებით მოსული თევზი და ზღვის პროდუქტები | იმავე დღით ზღვიდან ამოსული თევზი და ზღვის პროდუქტები |
| ფასის დიაპაზონი | კურსის გამო ერთ ადამიანზე შედარებით მაღალი | ცალკეული შეკვეთაა, ამიტომ სურვილის მიხედვით არეგულირებ |
| ატმოსფერო | დალაგებული ინტერიერი, უფრო ფორმალური | უბრალო, მაგრამ ზღვის წინ, თავისუფალი განწყობა |
პირველი მისაყოლებლები, სანამ უმი თევზი გამოვა
პირველი სუფრა ასე მოგვიტანეს. მარცხნიდან თუ დავიწყებ, იყო კიტრის და სტაფილოს ჩხირები, მწვანე ბლინი, მოხარშული რვაფეხა და თეთრი კიმჩი. ეს მწვანე ბლინი ზუსტად რა იყო, ვერ გეტყვით — ზღვის ბალახის იყო თუ მწვანე ხახვის, არ ვიცი. არც მიკითხავს. ზღვისპირა უმი თევზის რესტორნებში ასეთი სტილი ხშირად გამოდის, ეგ აშკარაა, უბრალოდ იმის კითხვა ვერ მოვასწარი, ზუსტად რა იყო.
მარჯვენა მხარეს რაც დევს, ეს თეთრი კიმჩია. უცხოელებისთვის რომ ავხსნა, ჩვეულებრივ კიმჩისავითვე კომბოსტოთი მზადდება, უბრალოდ წითელი წიწაკის ფხვნილს არ უმატებენ. ამიტომ არც წითელია, თეთრია და არ არის ცხარე. კიმჩისთვის დამახასიათებელი მომჟავო და ხრაშუნა გემო მაინც აქვს, მაგრამ ისეთი მძაფრი არ არის, ამიტომ მათთვისაც მარტივად საჭმელია, ვინც კიმჩის პირველად გასინჯვას აპირებს. თუ კორეაში კიმჩი ცოტა მაშინებს, ჯობს თავიდან თეთრი კიმჩით დაიწყოთ.
შუაში რაც იყო, მოხარშული რვაფეხაა. ზღვისპირა უმი თევზის რესტორნებში ეს ერთ-ერთი ძალიან ხშირი მისაყოლებელია. გარედან ოდნავ მოწითალო ფერი აქვს, შიგნიდან კი თეთრად არის მოხარშული. საღეჭად ელასტიკურია და გემოც ნაზი აქვს, ამიტომ უმი თევზის მოსვლამდე მადას კარგად გიხსნის. პირველად რომ ნახო, შეიძლება ცოტა უცნაურად მოგეჩვენოს, მაგრამ მარტო იმის გამო ნუ აირიდებთ, რომ უცნაურად ჩანს. ერთი ნაჭერი ტკბილ-ცხარე სოუსში ამოავლეთ და გასინჯეთ. ის ელასტიკური ტექსტურა ჩუმად ძალიან ჩამთრევია. თან თვითონ რვაფეხას თითქმის არ აქვს ზედმეტი გემო, ამიტომ მძიმე არ არის.
აქ ჩხირებით ერთი ნაჭერი რვაფეხა ავწიე. ახლოდან რომ შეხედო, მისაწებები კარგად ჩანს და ვინც პირველად ხედავს, მისთვის შეიძლება ცოტა შოკისმომგვრელიც იყოს. მაგრამ ეს იმის ნიშანიცაა, რომ ახალია. საღეჭად მკვრივია და ელასტიკური, ამიტომ ერთ ნაჭერს რომ შეჭამ, ხელი ისევ იქით გაგექცევა. ჩხირებით ჭამის სავარჯიშოდაც მშვენიერი გამოწვევაა.
კორეული ზღვისპირა უმი თევზის რესტორნის ზღვის პროდუქტების ასორტი
მისაყოლებლებს ვჭამდით და ამის შემდეგ ეს მოგვიტანეს. ერთ თეფშზე სხვადასხვა სახის ზღვის პროდუქტი ეწყო, ქვეშ არომატული ფოთლები ჰქონდა გაშლილი და ზემოდან ყველაფერი იყო დალაგებული. ფერიც სხვადასხვანაირი ჰქონდა და ფორმაც, ამიტომ პირველივე შეხედვაზე მართლა ისეთი მომენტი იყო — „ეს ყველაფერი რა არის?“ ჩემმა ცოლმაც მითხრა, ვერ ვხვდები, რომელი რა არისო. ზღვისპირა უმი თევზის რესტორნებში იმ დღის ზღვის პროდუქტებს ხშირად ასე, ერთ თეფშზე ერთად აწყობენ. მენიუში რომ არ წერია და მაინც გამოგაქვს, ეგ პირიქით უფრო სახალისოა.
ცოცხალი რვაფეხა — კორეული კერძი, სადაც რვაფეხას უმად ჭამენ
აი, აქ ცოტა გავჩერდეთ. ეს არის ცოცხალი რვაფეხა.
პატარა რვაფეხაა, ფოთოლზე დადებული და პირდაპირ უმად მოტანილი. ანუ ცოტა ხნის წინამდე ცოცხალი იყო. ზემოდან სეზამია მოყრილი, მისაწებები კი ჯერ კიდევ ირხევა. უცხოელების რეაქციებს თუ ინტერნეტში გადახედავთ, თითქმის ყოველთვის შეხვდებით რაღაცებს სტილში „საშინელებაა“, „არა, ვერა“, „ამას ვერ შევჭამ“. უცხოურ ფორუმებზეც ხშირად წერენ, მარტო ყურებაც საკმარისია ან ეს უკვე ჩემი საზღვრის იქითააო.
მაგრამ საინტერესო ის არის, რომ კორეაში თუ ექვსი თვე, ერთი წელი ან უფრო დიდხანს იცხოვრებ, ისტორია მთლიანად იცვლება. ბევრია ისეთი, ვინც ამბობს — თავიდან შეხედვაც არ შემეძლო, ახლა კი თუ არ არის, მაკლიაო. კორეაში მცხოვრებ უცხოელებში ცოცხალი რვაფეხა რაღაცნაირად იმ კერძად ითვლება, რომელსაც სამი ეტაპი აქვს: ჯერ შოკი, მერე მიჩვევა და მერე უკვე შეყვარება.
ჭამის წესი ძალიან მარტივია. სეზამის ზეთსა და მარილში არევენ, ამ სოუსში ავლებ და პირდაპირ პირში იდებ. მაგრამ ის მომენტი სულაც არ არის უბრალო. ელასტიკური, ცოცხალი ტექსტურა და სეზამის ზეთის სურნელი პირში რომ ერთდროულად იშლება, უცებ გიჩნდება აზრი — „მოიცა, ეს გემრიელია?“ მსოფლიოში უმი რვაფეხას ასე ჭამა ძალიან იშვიათია, მაგრამ კორეის ზღვისპირა რესტორნებში ეს ჩვეულებრივი მენიუს ნაწილია.
ზღვის ანანასი — ისეთი გემო, თითქოს მთელ ზღვას ჭამ
შემდეგი იყო ზღვის ანანასი. სიმართლე გითხრათ, მისი უცხოური სახელიც დიდად ლამაზად არ ჟღერს.
ზღვის ანანასი ზღვის პროდუქტია, რომელიც მსოფლიოს ბევრ ადგილას საკმაოდ უცნობია. ხმელთაშუაზღვისპირეთის ზოგ რეგიონში და ჩილეშიც ჭამენ, მაგრამ ასე, უმად, როგორც საშიმი, თითქმის მხოლოდ კორეაში შეგხვდება. გარედან ძალიან უცნაური შესახედავია — კუშტა, ბორცვებიანი ნარინჯისფერი გარსი აქვს, შიგნით კი მკვეთრი ნარინჯისფერი რბილობი ჩანს. ისეთი იერი აქვს, რომ წამით ვერც ხვდები, ზღვის არსებაა თუ მცენარე.
გემოზე თუ პირდაპირ უნდა გითხრათ, მე ახლაც ბოლომდე ვერ გავიგე, მიყვარს თუ არა. ზღვის სურნელი ძალიან ძლიერია. უფრო არა თევზის მძაფრი სუნი, არამედ ისეთი შეგრძნებაა, თითქოს პირდაპირ ზღვის წყალი დააყოლე. პირველად ვინც ჭამს, თითქმის ასპროცენტიანი რეაქციაა — „ეს რა არის?“ მეც ასე ვიყავი, და გულწრფელად რომ ვთქვა, ამჯერადაც პირველი ნაჭერი ცოტა ყოყმანით ავიღე. ჩემს ცოლს ძალიან მოსწონს, მე კი აშკარად ჯერ ბოლომდე ვერ შევეჩვიე.
მაგრამ კორეაში დიდხანს მცხოვრებ უცხოელებს შორის ბევრია ისეთი, ვინც ამბობს, თუ ამ გემოს შეეჩვიე, მერე ვეღარ ელევიო. ოდნავ მარილიანია, ოდნავ ტკბილი, არომატი ძალიან ძლიერი აქვს, მაგრამ დაბოლოება სუფთა რჩება. თითქოს ზღვის მთელი გემო ერთ ნაჭერშია ჩადებული. დამწყებისთვის რთულია, მაგრამ მოსინჯვად ნამდვილად ღირს.
უმი ნიჟარა — მენიუ, რომელიც მხოლოდ ზღვის პირას არის შესაძლებელი
ეს იყო უმი ნიჟარა.
შიდა რეგიონებში ნიჟარებზე რომ ვლაპარაკობთ, როგორც წესი, შემწვარს ან მოხარშულს ვგულისხმობთ. მეც ზუსტად ეს მიმაჩნდა ყველაზე ბუნებრივად, მაგრამ აქ პირდაპირ უმად, როგორც საშიმი, მოგვიტანეს. თავიდან მართლა ისეთი რეაქცია მქონდა — „ნიჟარას უმად ჭამენ?“
მაგრამ ერთი ლუკმის შემდეგ ყველაფერი უცებ გასაგები გახდა. ნიჟარას რომ ხსნი, შიგნით მსუყე და ტენიანი რბილობი ჩანს; როგორც კი კბენ, ზღვის არომატი ვრცელდება და გემო ერთდროულად ტკბილი და სუფთაა. შემწვარზე ტენი იკარგება და ტექსტურაც იცვლება, უმად კი ეს ტენი და ბუნებრივი სიტკბო ზუსტად ისე რჩება. შემწვარი ნიჟარისგან სრულიად სხვა საჭმელია.
ამის შესაძლებელი მიზეზი ერთია: სიახლე. ეს მხოლოდ იმიტომ ხდება, რომ ზღვასთან ხარ. დეჯონში ასეთ რამეს ასე ვერ მოგართმევენ. უბრალოდ ვერა. ამიტომ ზღვის პირას რომ ხარ და მხოლოდ იქ შეგიძლია ამის ჭამა, კიდევ უფრო განსაკუთრებულად გეჩვენება.
ზღვის კიტრი — ზღვის პროდუქტი, რომელიც მოულოდნელად ადვილი საჭმელია
ეს კი ზღვის კიტრია. თვითონ სახელიც ცოტა სასაცილოდ ჟღერს, იმიტომ რომ მისი ფორმის გამო ჰქვია ასე. მაგრამ ფოტოს თუ შეხედავთ, მუქი, თითქმის შავი ფერია და ზედაპირიც ხორკლიანია, ამიტომ პირველად ვინც ნახავს, თავისუფლად შეიძლება იფიქროს — „ამას მართლა ჭამენ?“
ზღვის კიტრი მსოფლიოს სხვადასხვა ზღვაში გვხვდება, მაგრამ მისი უმად, საშიმის ფორმაში ჭამა ძირითადად კორეასა და იაპონიას უკავშირდება. ჩინეთში უფრო აშრობენ ან ხარშავენ და ასე უმად არ ჭამენ.
როცა ღეჭავ, ხრაშუნებს. ცოტა ისეთი შეგრძნებაა, თითქოს კიტრს კბეჩ. თვითონ გემო არც ძალიან ძლიერი აქვს, უფრო მსუბუქი და სუფთაა, ამიტომ ზღვის ანანასზე ბევრად მარტივად იჭმევა. გულწრფელად, ჩემთვის, ვინც ზღვის ანანასთან ყოყმანობდა, ზღვის კიტრი ბევრად მარტივი აღმოჩნდა. თუ ტკბილ-ცხარე სოუსში ამოავლებ, სოუსის მომჟავო-მოტკბო გემო და ხრაშუნა ტექსტურა ძალიან კარგად ეწყობა. ვინც პირველად იწყებს, მე ზღვის ანანასზე ადრე ზღვის კიტრს ვურჩევდი.
| ზღვის პროდუქტი | გემოს მახასიათებელი | ტექსტურა | სირთულე |
|---|---|---|---|
| ცოცხალი რვაფეხა | სეზამის ზეთთან და მარილთან ერთად ცხიმოვანი და რბილი გემო აქვს | ელასტიკური, მკვრივი, მისაწებები პირში ეკრობა | ★★★★☆ |
| ზღვის ანანასი | მარილიან-ტკბილია და ზღვის ძალიან ძლიერი არომატი აქვს | რბილი და ოდნავ ლორწოვანი | ★★★★★ |
| უმი ნიჟარა | ტკბილი და სუფთაა, ზღვის გემო მსუბუქად იგრძნობა | მსუყე და მკვრივი | ★★☆☆☆ |
| ზღვის კიტრი | რბილი გემო აქვს, ძლიერი არ არის და ტკბილ-ცხარე სოუსს კარგად ერწყმის | ხრაშუნა, კიტრივით | ★★★☆☆ |
უმ თევზს შორის, შემწვარი თევზი აუცილებელია
როცა მხოლოდ უმ თევზს ჭამ, რაღაც თბილიც აუცილებლად გინდება, არა? დეკემბერში ეს კიდევ უფრო იგრძნობოდა. გარედან ქარში შემოვედით, მერე კი მხოლოდ ცივ რამეებს ვჭამდით, და შინაგანად ცოტა სიცარიელის შეგრძნება მქონდა. ზუსტად იმ დროს მოვიდა შემწვარი თევზი.
ზღვისპირა უმი თევზის რესტორნებში ხშირად ხდება, რომ საშიმისთან ერთად შემწვარი თევზიც მოდის. ამ ადგილასაც ასე იყო. კანი ლამაზად, ოქროსფრად და ხრაშუნად იყო შემწვარი, ზემოდან კი ძალიან სასიამოვნო სუნი ამოდიოდა. უმ თევზს რომ ჭამ და მერე აქედან ერთ ნაჭერს აიღებ, პირში შეგრძნება მთლიანად იცვლება.
მთავარი ის არის, რომ ძვლებს შორის დარჩენილი ხორცი ფრთხილად უნდა გამოაცალო და ისე ჭამო. კორეელები ამას ძალიან ბუნებრივად აკეთებენ, მაგრამ ვინც პირველად ხვდება, მისთვის შეიძლება ცოტა რთული იყოს. გარედან ხრაშუნაა, შიგნით კი წვნიანი. მარტივია, მაგრამ როგორღაც ყველაზე დამამშვიდებელი გემო აქვს. უმი თევზის ცივ, ცოცხალ გემოსა და შემწვარი თევზის თბილ, ცხიმოვან გემოს მონაცვლეობით ჭამა კორეულ უმი თევზის რესტორნებში ერთ-ერთი საუკეთესო რამაა.
ეს ფოტო იმ ნიჟარისაა, რომელიც ცოტა ადრე თეფშზე ვნახეთ, ახლა კი ხელშია აწეული. ნაჭუჭიანად დაჭერა და ისე ჭამა მართლა ზღვისპირა სტილია. შიგთავსი მსუყე იყო და ზღვის სურნელი 그대로 იგრძნობოდა.
კოვზზე ცოცხალი რვაფეხას ერთი პორცია დევს. მისაწებები ნათლად ჩანს და ჯერ კიდევ ცოტათი მოძრაობს. სეზამის ზეთსა და მარილში ავლებ და პირდაპირ ასე იდებ პირში. ერთი ლუკმაც საკმარისია, რომ მიხვდე, რატომ ჭამენ ამას.
დღის მთავარი კერძი — საშიმის დიდი ასორტი
ბოლოს მოვიდა. დღის მთავარი.
მთელი თეფში საშიმის ასორტი იყო. თეთრი თევზის თხლად დაჭრილი ნაჭრები ფენებად ეწყო, მარჯვენა მხარეს კი ოდნავ სქლად დაჭრილი ნაწილებიც იყო. ერთ თეფშზე ორი სხვადასხვა ფერის და ჭრის ნაწილი ჩანდა, სავარაუდოდ ერთი და იმავე თევზის სხვადასხვა ნაწილი უნდა ყოფილიყო. სიმართლე გითხრათ, ზუსტად რომელი თევზი იყო, არ ვიცი. შეკვეთისას უბრალოდ ვთქვით „საშიმის ასორტი მოგვიტანეთ“ და ეს მოვიდა. თხელი ნაწილი საღეჭად ძალიან კარგი იყო, სქელი ნაჭრები კი რაც უფრო მეტხანს ღეჭავდი, მით უფრო ტკბილდებოდა.
ეს რომ დავინახე, ცოტა ადრე ნაჭამი ზღვის ანანასი, ზღვის კიტრი, ცოცხალი რვაფეხა და ნიჟარები უცებ დამავიწყდა. იმ მომენტში ზუსტად ვიგრძენი — აი, ნამდვილი მთავარი ეს ყოფილა.
კორეულ უმი თევზის რესტორნებში ჭამის ერთი მკაცრი წესი არ არსებობს. შეგიძლია ტკბილ-ცხარე სოუსში ამოავლო, შეგიძლია ფოთოლში გაახვიო ნიორთან ერთად, შეგიძლია სქელ სოუსთანაც მიირთვა. სწორედ ეს არის ყველაზე დიდი განსხვავება იაპონურ საშიმისთან შედარებით. იაპონიაში უფრო ხშირად სოიოს სოუსი და ვასაბია მთავარი, კორეაში კი მეტი თავისუფლებაა. საკუთარ გემოზე აწყობილი კომბინაციებით ჭამას თავისი განსაკუთრებული სიამოვნება აქვს.
რადგან თევზი პირდაპირ ზღვიდან იყო ამოსული, მძაფრი სუნი საერთოდ არ ჰქონდა, პირიქით, ძალიან სუფთა იყო და რაც უფრო ვღეჭავდი, მით უფრო ტკბილი ხდებოდა. ეს გემო აშკარად განსხვავდებოდა დეჯონში ნაჭამი უმი თევზისგან. ზუსტად მაშინ მივხვდი, რატომ ეძებენ ადამიანები სპეციალურად ზღვისპირა რესტორნებს.
ეს არ იყო ზედმიწევნით მოწესრიგებული, მდიდრული სტილის სერვირება. უფრო ისეთი შთაბეჭდილება რჩებოდა, თითქოს თევზი უბრალოდ სწრაფად დაჭრეს და თეფშზე უხვად დააწყვეს. მაგრამ ამაში თავისებური ხიბლი არის. ასეთი არაფორმალური, გულუხვი ვიზუალი რატომღაც უფრო მადისაღმძვრელად გამოიყურება. გემოსთვის კი საბოლოოდ სულ ერთია, როგორ დაჭრეს — მთავარია ახალი იყოს.
კორეულად უმი თევზის ჭამა — ფოთოლში გახვევის კულტურა
აი, ეს არის კორეული სტილით საშიმის ჭამის ყველაზე ტიპური გზა. სალათის ფოთოლზე დებ ერთ ნაჭერ თევზს, ერთ პატარა ნაჭერ ნიორს, ცოტა მწარე წიწაკასაც აყოლებ, მერე ახვევ და მთლიანად ერთ ლუკმად ჭამ.
იაპონიაში საშიმი ძირითადად სოიოს სოუსში ავლებენ და ეგაა, კორეაში კი ასეთი გახვევის კულტურაა. სალათის ხრაშუნა ტექსტურა, თევზის ელასტიკურობა, ნივრის მწვავე გემო და წიწაკის სიცხარე ერთ ლუკმაში ერთიანდება და სიმართლე რომ ვთქვა, საოცრად კარგად უხდება ერთმანეთს. ცალ-ცალკე ჭამისას და ერთად ჭამისას გემო სრულიად განსხვავებულია.
თავიდან შეიძლება ცოტა უცნაურად მოგეჩვენოს. მაგრამ ერთხელ ასე რომ შეჭამ, მერე მხოლოდ თევზის ცალკე ჭამა თითქოს ცოტა არ გყოფნის.
ამჯერად ეს არის ვერსია, სადაც სალათის ფოთოლზე კიდევ ერთი არომატული ფოთოლიცაა დამატებული.
ეს ფოთოლი პირველად ვინც გასინჯავს, მისთვის საკმაოდ ძლიერი ინგრედიენტია. გარეგნობით ბალახს ჰგავს, მაგრამ არომატი ბევრად უფრო ძლიერია, ვიდრე პიტნას ან რეჰანს. პირველად რომ დაყნოსავ, შეიძლება მართლა იკითხო — „ამას მართლა ჭამენ?“ რეალურად საკმაოდ ბევრია ისეთი, ვინც კორეულ სამზარეულოში შეჩვევისთვის რთულ ინგრედიენტად სწორედ ამ ფოთოლს ასახელებს.
მაგრამ უმ თევზთან რომ ერთიანდება, ყველაფერი იცვლება. სალათის ფოთოლზე დებ ამ არომატულ ფოთოლს, ზემოდან ერთ ნაჭერ თევზს, ცოტა ნიორს და ტკბილ-ცხარე სოუსს, მერე ერთ ლუკმად ახვევ და ჭამ. ამ შემთხვევაში ფოთლის ძლიერი სურნელი თევზის მძაფრ ზღვის გემოს აბალანსებს. თითქოს ერთმანეთს ავსებენ. თუ ეს სურნელი ზედმეტად ძლიერად მოგეჩვენოთ, ეს სრულიად ნორმალურია. მაგრამ თევზთან ერთად რომ გასინჯავთ, შეიძლება აზრი მთლიანად შეგეცვალოთ.
ეს ფოტო უფრო ახლოდანაა გადაღებული. კარგად ჩანს სალათის ფოთოლი, არომატული ფოთოლი, ორი ნაჭერი თევზი, ნიორი და ტკბილ-ცხარე სოუსი. თევზი ნახევრად გამჭვირვალედ ელავს და ასე, პირდაპირ, ერთ ლუკმად უნდა შეჭამო.
როცა საშიმი დასრულდება — დასასრული ცხარე თევზის წვნიანით და ბრინჯის სუფრით
როცა საშიმს დაასრულებ, სუფრას თავიდან გაშლიან.
მთავარი კერძი ამ ეტაპზე არის ცხარე თევზის წვნიანი, რომელიც პირდაპირ ქვაბში ბუყბუყით მოდის. მაგრამ მასში ცალკე ახალი თევზი არ ემატება. შიგნით მიდის იმავე თევზის ძვლები და ხორცის ნარჩენები, რომელიც ცოტა ადრე საშიმისთვის დაჭრეს. ანუ არაფერი იკარგება. სწორედ ამიტომ ბულიონი ძალიან ღრმა და მდიდარია.
სხვადასხვა მისაყოლებელიც მოვიდა. ლობიოს ყლორტები, კიმჩი, ისპანახი, ზღვის მცენარეების სალათი და ოდნავ მოტკბო შემწვარი პატარა თევზები. გულწრფელად, რადგან ეს ადგილი უფრო ცალკეულ კერძებზე იყო ორიენტირებული, არ ველოდი, რომ ფინალიც ასე ყურადღებით იქნებოდა მოწყობილი. მაგრამ ბრინჯის სუფრაც საკმაოდ კარგად ჰქონდათ გაფორმებული.
ესენი იყვნენ მისაყოლებლები. კიმჩი, სეზამმოყრილი მწვანილეული, ოდნავ მოტკბო შემწვარი პატარა თევზები და ზღვის მცენარეების სალათი. მწვანე ბოსტნეული ზუსტად ისპანახი იყო თუ სხვა სეზონური ბალახი, ზუსტად ვერ გავარჩიე.
კორეულ სუფრაზე ასეთი რამდენიმე მისაყოლებელი სრულიად სტანდარტულია. ბევრ სხვა ქვეყანაში ჩვეულებრივ ერთი მთავარი კერძი მოდის და მორჩა. კორეაში კი ერთი ჯამი ბრინჯი რამდენიმე სხვადასხვა მისაყოლებელთან ერთად ნამდვილი კულტურაა. ვინც პირველად ხვდება ამას, მისთვის გამოცდილება მართლა ძალიან ახალი და საინტერესოა. სანამ თითო-თითოს აგემოვნებ, ბრინჯის ჯამიც ისე მალე ცარიელდება, ვერც ხვდები.
ეს უკვე არის ცხარე თევზის წვნიანი, როცა დუღილს იწყებს. წითელ ბულიონში ბევრი მწვანე ხახვია და ზემოდან ძალიან სასიამოვნო ცხარე სუნი ამოდის. დეკემბრის სიცივეში ერთი კოვზი რომ მოვსვი, მართლა მაშინვე ამათბო. ცივი საშიმის შემდეგ ეს ცხელი წვნიანი ზუსტად საჭირო იყო. ჩემმა ცოლმა მხოლოდ ბულიონი სამი ჯამი დალია.
ერთი კოვზით მეც ამოვიღე ახლოდან რომ დამენახა. ჩანდა, რომ ძვლების გარშემო საკმაოდ ბევრი ხორცი იყო შერჩენილი. ეს მთლიან თევზზე მოხარშული წვნიანი არ არის; იგი მზადდება იმ ნაწილებით, რაც საშიმის დაჭრის შემდეგ დარჩება. მაგრამ ძვლები და ხორცის ნარჩენები ბულიონში ისე კარგად იხარშება, რომ გემო ძალიან ძლიერი გამოდის. ერთი თევზიდან ჯერ საშიმის ჭამა და შემდეგ იმავე ნარჩენებით წვნიანის მომზადება კორეული უმი თევზის რესტორნების ძალიან ტიპური სტილია.
ჯამში რომ გადაისხმება, ასე გამოიყურება. წითელი ბულიონი და შიგნით უხვად თევზის ხორცი. ბრინჯთან ერთად მართლა მშვენიერია. ეს ცხარე, ცხელი წვნიანი მთელი უმი თევზის შემდეგ კუჭსაც ალაგებს და სხეულსაც ათბობს.
გეოჯეს ზღვისპირა უმი თევზის რესტორანი — კარგია, რომ ჩამოვედით
გეოჯეს ზღვისპირა რესტორანში ნაჭამი ეს საშიმის სუფრა იმაზე ბევრად მრავალფეროვანი აღმოჩნდა, ვიდრე მეგონა. იყო უამრავი ჩემთვის უცხო რამ — ცოცხალი რვაფეხა, ზღვის ანანასი, ზღვის კიტრი, უმი ნიჟარა — მაგრამ თითო-თითოს რომ ვსინჯავდით, უცებ გავაცნობიერე, რომ თეფშები უკვე ბოლომდე დაცლილი იყო. ზღვის ანანასი ჩემთვის ჯერ კიდევ ცოტა რთულია, ზღვის კიტრი მოულოდნელად მომეწონა, ცოცხალი რვაფეხა კი ისე ჩამითრია, რომ ერთის შემდეგ კიდევ მინდოდა. ჩემმა ცოლმა თქვა, ყველაზე გემრიელი მაინც უმი ნიჟარა იყოო. აშკარად ყველას თავისი ფავორიტი აქვს.
არც აუცილებელია ყველაფერი ძალიან გლამურული იყოს, არც იდეალურად დალაგებული — მთავარია ახალი იყოს. ის ფაქტი, რომ ზღვასთან ზიხარ და იმ დღით დაჭერილს ჭამ, თავისთავად უკვე განსაკუთრებული გამოცდილებაა. ეს გემო აშკარად განსხვავდებოდა დეჯონში ნაჭამი უმი თევზისგან. დეკემბერში კინაღამ გავიყინეთ, მაგრამ საშიმიც რომ შევჭამეთ და ცხარე თევზის წვნიანიც მივაყოლეთ, საბოლოოდ მართლა ვიფიქრე, კარგია, რომ ჩამოვედით-მეთქი. თუ კორეის ზღვისპირეთში მოხვდებით, ასეთ რესტორანს აუცილებლად ესტუმრეთ.
ეს პოსტი თავდაპირველად გამოქვეყნდა აქ: https://hi-jsb.blog.