காரசாரமான கொரியன் உணவு: ஆக்டோபஸ், மாட்டுக்குடல் வறுவல்

கம்ப்யூட்டர் புகைப்படங்களில் சிக்கிய 2015-ன் இலையுதிர்காலம்

என் கம்ப்யூட்டரில் உள்ள பழைய போட்டோக்களைப் பார்த்துக்கொண்டிருந்தபோது, ஒரு பழைய புகைப்படம் என் கண்ணில் பட்டது. அதுதான் 'சோகோப்சாங் நக்ட்சி பொக்கும்' (மாட்டுக்குடல் மற்றும் ஆக்டோபஸ் வறுவல்). 2015 ஆம் ஆண்டு வாக்கில், அநேகமாக இலையுதிர்காலமாக இருக்கலாம். சரியான தேதி எனக்கு நினைவில் இல்லை, ஆனால் அந்தப் புகைப்படத்தின் ஃபைல் தேதியைப் பார்த்தபோது அது அந்தச் சமயத்தில்தான் எடுக்கப்பட்டது என்று புரிந்தது. ஆக்டோபஸும் மாட்டுக்குடலும் காரமான சிவந்த சாஸில் ஒன்றோடு ஒன்று கலந்திருக்கும் அந்தப் படத்தைப் பார்த்தவுடனேயே, அன்றைய சுவை என் நாவில் எச்சில் ஊற வைத்தது. கொரியாவுக்கு சுற்றுலா வருபவர்கள் பெரும்பாலும் டோப்போக்கி (Tteokbokki) அல்லது ஃபிரைடு சிக்கனைத்தான் ஒருமுறையாவது சாப்பிட்டுப் பார்ப்பார்கள். ஆனால் கொரியாவின் காரமான உணவுகளில், இந்த மாட்டுக்குடல்-ஆக்டோபஸ் வறுவல் போல் பயணத்தின்போது எளிதில் சுவைக்கக் கிடைக்காத சில உணவுகளும் இருக்கின்றன. சிறு வயதிலிருந்தே கொரியாவில் பிறந்து வளர்ந்த எனக்கே இது அடிக்கடி சாப்பிடும் உணவு கிடையாது. ஆனால் ஒருமுறை சாப்பிட்டால், அதன் சுவை பல நாட்களுக்கு நினைவில் நிற்கும். அதனால்தான் இந்த சுவாரஸ்யமான உணவைப் பற்றி எழுத நினைத்தேன்.

சைட் டிஷ்களுடன் ஆரம்பம் — வறுவல் உணவகத்தின் டேபிள்

மெயின் டிஷ் வருவதற்கு முன்பே, டேபிளில் பலவிதமான சைட் டிஷ்கள் (Banchan) வந்து சேர்ந்தன. டேபிளில் ஐந்தாறு தட்டுகள் வைக்கப்பட்டன, ஒவ்வொன்றையும் கவனித்துப் பார்த்தால் மிகவும் சுவாரஸ்யமான விஷயங்கள் இருந்தன. தட்டுக்கு அடியில் "Dongseo-ne Nakji" (டொங்சோனே நக்ட்சி) என்று எழுதப்பட்டிருந்தது, அது நாங்கள் டேஜியனில் (Daejeon) சென்ற உணவகத்தின் பெயர். இந்த குறிப்பிட்ட கிளை இப்போது மூடப்பட்டுவிட்டது. இருந்தாலும், இந்த உணவின் சுவையைச் சொல்லாமல் இருக்க முடியவில்லை.

சாஃப்ட் டோஃபு, சாலட் மற்றும் வினிகர் முள்ளங்கி

முதலில் சாஃப்ட் டோஃபு (Soft Tofu). இது சாதாரண டோஃபுவை விட மிகவும் மென்மையானது. இதன் மேல் மெல்லியதாக நறுக்கப்பட்ட வெங்காயத்தாள்களும், மசாலாக்களும் தூவப்பட்டு, சோயா சாஸ் தட்டிலேயே லேசாக ஊற்றப்பட்டிருக்கும். ஸ்பூனால் எடுத்துச் சாப்பிட்டால் புட்டிங் மாதிரி அப்படியே வாயில் கரையும். காரசாரமான ஆக்டோபஸ் வறுவலைச் சாப்பிடும்போது, வாயின் காரத்தைத் தணிக்க இது மிகவும் உதவியாக இருக்கும்.

அடுத்து சாலட் வந்தது. சிவப்பு முட்டைக்கோஸ், கேரட், குடைமிளகாய் மற்றும் கீரை வகைகள் அடங்கிய கலவை இது. இதில் தனியாக டிரெஸ்ஸிங் (Dressing) ஏதும் இல்லாததால், அப்படியே சாப்பிட்டபோது சுவை கொஞ்சம் சாதாரணமாகவே இருந்தது. உண்மையைச் சொல்லப்போனால், இந்த சைட் டிஷ் இல்லாவிட்டாலும் பெரிய குறை இருந்திருக்காது.

இது முள்ளங்கியை மிகவும் மெல்லியதாக நறுக்கி வினிகரில் ஊறவைத்த ஒருவகை சைட் டிஷ். இதை 'சோமுச்சிம்' (Cho-muchim) என்று சொல்வார்கள். முள்ளங்கி கண்ணாடி போல் ஒளிரும் அளவுக்கு மெல்லியதாக நறுக்கப்பட்டிருக்கும். ஒரு வாய் சாப்பிட்டதும் வினிகரின் புளிப்புச் சுவை முதலில் வரும், பின்னால் முள்ளங்கியின் பிரெஷ்ஷான சுவை தொடரும். காரமான உணவுகளைச் சாப்பிடும்போது இதுபோன்று புளிப்பான சைட் டிஷ்கள் இருப்பது சாப்பாட்டின் சுவையை பலமடங்கு கூட்டும்.

டோங்சிமி — காரமான உணவின் நெருங்கிய நண்பன்

நடுவில் கருப்பு நிறக் கிண்ணத்தில் இருப்பது 'டோங்சிமி' (Dongchimi). இது முள்ளங்கியை உப்பு நீரில் போட்டு புளிக்கவைக்கப்பட்ட ஒரு வகை வாட்டர் கிம்சி (Water Kimchi). இதன் தண்ணீர் மிகவும் தெளிவாகவும் குளிர்ச்சியாகவும் இருக்கும். உள்ளே முள்ளங்கிகள் நீளவாக்கில் நறுக்கப்பட்டுப் போடப்பட்டிருக்கும். இந்த ஆக்டோபஸ் வறுவல் போன்ற காரமான உணவுகளுடன், இது போன்ற குளிர்ந்த வாட்டர் கிம்சி எப்போதும் ஒரு செட் போலவே வரும். காரமாக சாப்பிட்டுக்கொண்டிருக்கும்போது இந்தத் தண்ணீரை ஒரு மிடறு குடித்தால், வாயில் உள்ள காரம் அடியோடு காணாமல் போய்விடும்.

போண்டேகி — சிலருக்கு பிடிக்கும், பலருக்கு பிடிக்காத சைட் டிஷ்

போண்டேகி (Beondegi). இதைப் பார்த்தாலே பலருக்கு முகம் சுளிக்கும். இது பட்டுப்பூச்சியின் கூட்டுப்புழுவை (Silkworm pupae) வேகவைத்து மசாலா சேர்த்து செய்யப்படுவது. பார்த்தவுடனேயே 'இதை எப்படிச் சாப்பிடுவது?' என்று பலர் ஒதுங்கிவிடுவார்கள். ஆனால் கொரியாவில் இது மிகப்பழமையான ஒரு ஸ்ட்ரீட் ஃபுட். இதன் சுவை கொஞ்சம் நட்ஸ் சாப்பிடுவது போலவும், கூடவே ஒருவித மண் வாசனையுடனும் இருக்கும். நான் சிறு வயதிலிருந்தே சாப்பிட்டுப் பழகியதால் எனக்கு இது சாதாரணம். ஆனால் என்னுடன் வந்த என் அம்மா, இதைத் தன் சாப்ஸ்டிக்கால் தொட்டுக்கூடப் பார்க்கவில்லை.

வேகவைத்த டம்ப்ளிங்ஸ் (முல்மண்டு)

கடைசியாக முல்மண்டு (Mulmandu - Boiled dumplings/momos) வந்தது. இதன் மாவுப்பகுதி மிகவும் மெல்லியதாக இருந்ததால், உள்ளே இருக்கும் ஸ்டஃபிங் வெளியே நன்றாகத் தெரிந்தது. மேலே எள் தூவப்பட்டு, தொட்டுக்கொள்ள சோயா சாஸுடன் பரிமாறப்பட்டது. மெயின் டிஷ் வருவதற்கு முன்பே இந்த சைட் டிஷ்களை ஒவ்வொன்றாக ருசி பார்த்துக்கொண்டிருந்தபோது, அம்மா சிரித்துக்கொண்டே, "சைட் டிஷ் சாப்பிட்டே வயிறு நிறைந்துவிடும் போலிருக்கே" என்றார். கிட்டத்தட்ட அப்படித்தான் ஆனது.

ஹீரோவின் என்ட்ரி — ஆக்டோபஸ் மாட்டுக்குடல் வறுவல்

இறுதியாக மெயின் டிஷ் வந்துவிட்டது. சோகோப்சாங் நக்ட்சி பொக்கும், சுருக்கமாக 'நக்ட்சி கோப்சாங்' என்று அழைக்கப்படும் இந்த உணவு, சிறிய வகை ஆக்டோபஸையும் மாட்டுக்குடலையும் (Beef tripe) காரமான கோச்சுஜாங் (Gochujang - கொரியன் கார பேஸ்ட்) சாஸுடன் சேர்த்து வறுக்கப்படுவதாகும். சூடான கல் சட்டியின் மேல் சிவந்த நிறத்தில் வறுக்கப்பட்ட பொருட்கள் ஒரு சின்ன மலை போலக் குவிக்கப்பட்டிருந்தன. அதன் மேல் கடற்பாசி பொடியும் (Seaweed powder), எள்ளும் தாராளமாகத் தூவப்பட்டிருந்தன. நடுவில் வெள்ளையாகத் தெரிவது காரெடோக் (Garaetteok - ரைஸ் கேக்). சூடான கல் சட்டியின் வெப்பத்தில் இது மெதுவாக வெந்து மிகவும் மிருதுவாக மாறும். டேபிளுக்கு வந்தவுடனேயே இதன் காரசாரமான வாசனை மூக்கைத் துளைத்தது. கல் சட்டி என்பதால் சாஸ் தொடர்ந்து கொதித்துக்கொண்டே இருந்தது; அப்படியே விட்டால் அடிப்பிடித்துவிடும். சீக்கிரம் கிளறிவிட வேண்டும் என்பதால், அவசரமாகப் புகைப்படங்களை எடுத்துவிட்டு உடனடியாக சாப்ஸ்டிக்கைக் கையில் எடுத்தேன்.

அருகில் இருந்து பார்த்த வறுவல்

பக்கவாட்டில் இருந்து பார்த்தால் இதனுடைய அளவு எவ்வளவு பெரியது என்பது புரியும். கல் சட்டியில் வறுவல் குவியலாக இருக்கிறது. கொஞ்சம் உற்றுப் பார்த்தால், மேலே தெரியும் வெள்ளை நிற குச்சிகள் தான் ரைஸ் கேக் (Rice cake). அரிசியால் செய்யப்பட்ட இந்த நீளமான கேக்கை கொதிக்கும் கார சாஸில் அழுத்தினால், சாஸை முழுவதுமாக உறிஞ்சிக்கொண்டு மிகவும் மிருதுவாகவும் சுவையாகவும் மாறிவிடும். மேற்பரப்பை கடற்பாசி பொடியும் எள்ளும் மூடியிருப்பதால், தூரத்திலிருந்து பார்க்கும்போது வெறும் சிவப்பு நிறக் குவியல் போலத்தான் தெரியும். ஆனால் அருகில் பார்த்தால் பச்சை, வெள்ளை என பல வண்ணங்கள் கலந்து மிகவும் அழகாக இருக்கும். சாஸுக்கிடையே சுருண்டுகிடக்கும் ஆக்டோபஸ் கால்களும், மஞ்சள் நிற பீன்ஸ் ஸ்ப்ரௌட்ஸின் (Bean sprouts) தலைப்பகுதிகளும் கண்ணில் பட்டன. புகைப்படத்தால் வாசனையைக் கடத்த முடியாது என்பதுதான் வருத்தம்; இதன் முன்னால் உட்கார்ந்தால் காரசாரமான கோச்சுஜாங் சாஸின் வாசனை மூக்கை விட்டு அகலவே அகலாது.

நக்ட்சி கோப்சாங்கை அலசுவோம் — ஆக்டோபஸ், மாட்டுக்குடல், பீன் ஸ்ப்ரௌட்ஸ்

மேலே இருந்த கடற்பாசி பொடியை விலக்கிவிட்டு உள்ளே பார்த்தேன். ஆக்டோபஸ் கால்களில் உள்ள வட்ட வடிவிலான உறிஞ்சிகள் தெளிவாகத் தெரிந்தன. அவற்றுக்கிடையே தடிமனான மாட்டுக்குடல் துண்டுகள் கார சாஸில் குளித்து மினுமினுத்துக்கொண்டிருந்தன. மாட்டுக்குடல் (Beef tripe) என்பது மாட்டின் சிறுகுடல் பகுதியாகும். இதன் வெளிப்புறம் ரப்பர் போல மென்று சாப்பிடக்கூடியதாகவும், உட்புறம் கொழுப்புடனும் இருக்கும். இதைச் சுவைக்கும்போது உள்ளேயிருக்கும் ஜூஸியான கொழுப்பு வெடித்து சுவையை அள்ளித்தரும். காரமான சாஸுடன் சேரும்போது இதன் கொழுப்புத்தன்மை திகட்டாமல், மாறாக சுவையை இரண்டு மடங்காக அதிகரிக்கும். அடியில் பீன் ஸ்ப்ரௌட்ஸ் (Soybean sprouts) தாராளமாகப் பரப்பப்பட்டிருக்கும். இந்த பீன் ஸ்ப்ரௌட்ஸ் இல்லாவிட்டால், கொழுப்பின் திகட்டலால் இரண்டொரு வாய்க்கு மேல் சாப்பிட முடியாது. கரகரப்பான பீன் ஸ்ப்ரௌட்ஸுடன் சேர்த்துச் சாப்பிடும்போதுதான் நாக்கு இன்னும் வேண்டும் என்று கேட்கும். ஒரு சாப்ஸ்டிக்கில் ஆக்டோபஸ் கால், ஒரு துண்டு மாட்டுக்குடல், கொஞ்சம் பீன் ஸ்ப்ரௌட்ஸ் ஆகியவற்றை கார சாஸோடு சேர்த்து ஒரே வாயில் சாப்பிட்டால்... ஆஹா! அதுதான் நக்ட்சி கோப்சாங் சாப்பிடுவதன் உண்மையான சுவை! இதைச் சூடான சாதத்தின் மேல் வைத்துச் சாப்பிட்டால், சாதம் காலியாவதே தெரியாது. அன்றைக்கு இரண்டு பௌல் சாதம் ஆர்டர் செய்தும் பத்தாமல் போனது.

சாஸ் நன்றாக ஊறிய பிறகுதான் உண்மையான ஆட்டம் ஆரம்பம்

நன்றாகக் கிளறிவிட்ட பிறகு, எல்லாப் பொருட்களிலும் சாஸ் சமமாக ஊறியது.

மேலே மூடியிருந்த கடற்பாசி பொடி சாஸுடன் கலந்ததும், ஒவ்வொரு பொருளின் அசல் தோற்றமும் தெளிவாகத் தெரிந்தது. நடுவில் தெரியும் பழுப்பு நிறத் துண்டுதான் மாட்டுக்குடல். நன்றாகக் கவனித்தால் அது வெட்டப்பட்டிருப்பதும் உள்ளே இருப்பதும் தெரியும். வெளிப்புறம் சாஸில் வெந்து மிருதுவாக மாறியிருந்தது. பீன் ஸ்ப்ரௌட்ஸ் வதங்கி சாஸை முழுமையாக உள்வாங்கியிருந்தது. முதலில் வரும்போது மலை போலக் குவிக்கப்பட்டிருந்தது, ஆனால் கிளறிய பிறகு அதன் அளவு குறைந்துவிட்டதைப் போலத் தோன்றியது. கல் சட்டியின் ஓரங்களில் சாஸ் கொதித்துக்கொண்டிருப்பது தெரிந்தது. அங்கு ஒட்டியிருக்கும் பீன் ஸ்ப்ரௌட்ஸும் மாட்டுக்குடலும் லேசாக அடிப்பிடித்து, ஒரு அருமையான கரகரப்பான தன்மையைப் பெற்றிருந்தன. கல் சட்டியின் ஓரத்தில் ஒட்டியிருக்கும் அந்த அடிப்பிடித்த பகுதியைக் கரண்டியால் சுரண்டிச் சாப்பிடுவதில் தனி சுகம் இருக்கிறது. என் அம்மாவுக்கு இது தெரியாமல் நடுப்பகுதியிலிருந்து மட்டும் எடுத்துக்கொண்டிருந்தார். நான் அடிப்பிடித்த பகுதியைச் சிறிது அவருக்குக் கொடுத்தேன்; அதன்பிறகு அவர் ஓரங்களை மட்டுமே குறிவைக்கத் தொடங்கினார்!

காரமான கொதிக்கும் குழம்பு — இதோடு முடிந்துவிடவில்லை

வெகுநேரம் சாப்பிட்டுக்கொண்டிருந்தபோது, கல் சட்டியின் அடியில் கார சாஸ் குழம்பு போலத் தேங்கத் தொடங்கியது. ஆரம்பத்தில் வறுவலாக இருந்தது, நேரம் செல்லச் செல்ல பொருட்களில் உள்ள தண்ணீர் வெளியேறி, சாஸுடன் கலந்து ஒரு கெட்டியான காரக் குழம்பாக மாறிவிட்டது. இந்தக் குழம்பின் சுவை அட்டகாசமாக இருந்தது. ஆக்டோபஸ் மற்றும் மாட்டுக்குடலின் அசைவச் சுவை கோச்சுஜாங் சாஸுடன் இணைந்து, காரசாரமான ஒரு தனித்துவமான சுவையைக் கொடுத்தது. இதை ஸ்பூனில் எடுத்து சாதத்தின் மேல் ஊற்றிச் பிசைந்து சாப்பிட்டால், சொர்க்கமே என்றாலும் இதுக்கு ஈடாகாது. பீன் ஸ்ப்ரௌட்ஸ் இந்தக் குழம்பை முழுமையாக உறிஞ்சியிருக்கும், அதனால் வெறும் பீன் ஸ்ப்ரௌட்ஸை எடுத்துச் சாப்பிட்டாலே அவ்வளவு சுவையாக இருக்கும். இந்த நேரத்தில் ரைஸ் கேக் முழுமையாகக் கரைந்து, சாஸ் உள்ளே ஊறிப்போயிருக்கும். அதை ஒரு கடி கடித்தால், மிருதுவான தன்மையும் காரமான சுவையும் ஒரே நேரத்தில் வாயில் வெடிக்கும். வலது பக்கத்தில் உள்ள சிறிய தட்டில் வறுவலை தனியாக எடுத்து வைத்திருப்பதைக் காணலாம். சூடான கல் சட்டியிலிருந்து நேரடியாகச் சாப்பிட்டால் நாக்கைச் சுட்டுக்கொள்வது நிச்சயம். நான் கொஞ்சம் அவசரக்காரன் என்பதால், கல் சட்டியிலிருந்து நேரடியாக எடுத்துச் சாப்பிட்டு ஒவ்வொரு முறையும் நாக்கைச் சுட்டுக்கொள்வேன். அன்றைக்கும் வழக்கம் போல என் நாக்கைச் சுட்டுக்கொண்டேன்.

பொருட்களை சாப்பிட்டு முடித்த பின் — மீதமுள்ள குழம்பின் மேஜிக்

சட்டியில் உள்ள பொருட்கள் அனைத்தையும் சாப்பிட்டு முடித்த பின், கல் சட்டியில் சிவந்த நிற காரக்குழம்பு மட்டுமே மீதமிருந்தது. ஆனால் இதை நாங்கள் வீணாக்கவில்லை. உணவகப் பணியாளர் ஒருவர் வந்து, இந்தக் குழம்பில் சாதத்தைப் போட்டுக் கிளறத் தொடங்கினார். கரண்டியால் நன்றாகக் கிளறி, ஒவ்வொரு பருக்கை சாதத்திலும் அந்த சாஸ் படும்படி வறுக்க ஆரம்பித்தார். சோகோப்சாங் நக்ட்சி பொக்கும் வெறும் வறுவலோடு முடிந்துவிடுவதில்லை. ஆக்டோபஸ் மற்றும் மாட்டுக்குடலின் ஒட்டுமொத்த சுவையும் இறங்கியுள்ள அந்தக் குழம்பை அப்படியே பயன்படுத்தி, ஃபிரைடு ரைஸ் (Bokkeumbap) ஆக மாற்றும் அற்புதம்தான் இதன் அடுத்த கட்டம்.

ஃபிரைடு ரைஸ் — சாஃப்ட்டாக வேண்டுமா? அல்லது அடிப்பிடித்த மொறுமொறுப்பு வேண்டுமா?

கொரியாவில் இதை 'போக்கும்பாப்' (Bokkeumbap) என்று சொல்வார்கள். மீதமிருக்கும் சாஸில் சாதத்தைப் போட்டு, அதே கல் சட்டியில் வறுத்து எடுப்பதுதான் இது. இதன்மேல் கடற்பாசி பொடி கறுப்பாகத் தூவப்பட்டிருக்கும், கூடவே பொடியாக நறுக்கப்பட்ட கொத்தமல்லி/வெங்காயத்தாள் போன்ற பச்சிலைகளும் தூவப்பட்டிருக்கும். நடுவில் மஞ்சள் நிறத்தில் இருப்பது பச்சை முட்டையின் கரு. இதை உடைத்து ஃபிரைடு ரைஸோடு கலந்தால், காரமான சாதத்தில் முட்டையின் ரிச்சான சுவையும் ஒன்று சேரும். இது வெறும் சாதத்தை வறுத்தது அல்ல; ஆக்டோபஸ் மற்றும் மாட்டுக்குடலின் எசன்ஸ் முழுவதும் இறங்கிய குழம்பில் வறுக்கப்பட்டது. அந்த சாஸிலேயே கடல் உணவின் சுவையும், மாட்டுக்குடலின் கொழுப்புச் சுவையும் முழுமையாக இருப்பதால், வேறு எந்த மசாலாவும் சேர்க்காமலேயே ஒவ்வொரு பருக்கையிலும் அத்தனை ருசி ஏறியிருக்கும். ஆரம்பத்தில் பணியாளர் வறுத்துத் தருவார், பின்பு நாமே நமது விருப்பப்படி கிளறிக்கொள்ளலாம். இங்குதான் ஒரு முக்கியமான சாய்ஸ் இருக்கிறது: சாஃப்ட்டாக கிளறி அப்படியே சாப்பிடுவதா? அல்லது கல் சட்டியில் சாதம் அடிப்பிடித்து, 'நொருங்கி' (Nurungji) போல மொறுமொறுப்பாக மாறும் வரை காத்திருப்பதா? எனக்கு சாதம் அடியில் லேசாகக் கருகி மொறுமொறுப்பாக மாறுவதுதான் மிகவும் பிடிக்கும். ஃபிரைடு ரைஸ் வந்தவுடனேயே அம்மா, "அடடா, முன்னாடியே சாதத்தைக் கொஞ்சம் குறைத்துச் சாப்பிட்டிருக்கலாம்" என்று வருத்தப்பட்டார். ஏற்கெனவே இரண்டு பௌல் சாதம் சாப்பிட்டு வயிறு முட்டிக்கொண்டிருந்தாலும், கைகள் ஃபிரைடு ரைஸை நோக்கி ஸ்பூனை நகர்த்துவதை நிறுத்தவில்லை. இந்த உணவு வெறும் வறுவலோடு நிற்காமல், ஃபிரைடு ரைஸ் வரை நீளும் ஒரு முழுமையான 'கோர்ஸ்' (Course) என்பதை அன்றுதான் நான் தெரிந்துகொண்டேன்.

சோகோப்சாங் நக்ட்சி பொக்கும் - இதை எங்கே சாப்பிடலாம்?

ஃபிரைடு ரைஸை சட்டியில் ஒட்டாமல் முழுவதுமாகச் சுரண்டிச் சாப்பிட்டு முடித்த பிறகு, எங்கள் இருவருக்கும் பேச்சே வரவில்லை. வயிறு அந்த அளவுக்கு நிரம்பியிருந்தது. செரிமானத்திற்காக அம்மா ஒரு 'சிக்ஹே' (Sikhye - இனிப்பான கொரியன் அரிசி பானம்) ஆர்டர் செய்தார். "இப்படி ஒரு இடம் இருப்பதை நீ எப்படி கண்டுபிடித்தாய்?" என்று கேட்டார். உண்மையைச் சொல்லப்போனால், நான் வீட்டில் இருந்தபடியே இணையத்தில் தேடித்தான் இதைக் கண்டுபிடித்தேன். இது போன்ற நக்ட்சி வறுவல் உணவகங்கள் (Nakji-bokkeum restaurants) சியோல், பூசான், டேஜியன் போன்ற பெரிய நகரங்களில் பரவலாகவே உள்ளன. இணையத்தில் "Nakji-bokkeum" அல்லது "Nakji-gopchang" என்று தேடினாலே, உங்கள் அருகில் உள்ள உணவகங்கள் எளிதாகக் கிடைத்துவிடும். 'டொங்சோனே நக்ட்சி' உணவகம் டேஜியனில் உள்ள துன்சான்-டாங், இக்சான், குவாங்ஜூ போன்ற பகுதிகளில் இன்னமும் இயங்கிக்கொண்டுதான் இருக்கிறது. இது ரோட்டுக்கடைகளில் விற்கப்படும் உணவு அல்ல; நல்லதொரு உணவகத்தில் அமர்ந்து ரசித்துச் சாப்பிட வேண்டிய அருமையான உணவு.

டோப்போக்கி அல்லது சாம்க்யோப்சால் (Samgyeopsal) போல இது அனைவருக்கும் தெரிந்த பிரபலமான உணவு இல்லைதான். ஆனால், ஒருமுறை இதைச் சாப்பிட்டுப் பார்த்தவர்கள், கண்டிப்பாக மீண்டும் தேடிச் சென்று சாப்பிடுவார்கள். சாப்பிட்டு முடித்து வீடு திரும்பும்போது அம்மா சொன்னார், "அடுத்த முறை வரும்போது அப்பாவையும் கூட்டிக்கொண்டு வருவோம்." இந்த உணவுக்குக் கிடைத்த மிகச்சிறந்த அங்கீகாரம் இதுவாகத்தான் இருக்க முடியும்!