Xwarina Tûj a Koreyî: Goşt û Hashtapêya Sorkirî
Tabloya Naverokê
14 xane
Bîranînek ji Payîza 2015an di Komputera Min de
Rojekê min di nav wêneyên komputera xwe de digeriya û çavê min bi wêneyekî kevn ket. Navê wê xwarinê Sogopchang-nakji-bokkeum e. Di dora sala 2015an de bû, belkî payîz bû. Dîroka tam nayê bîra min, lê dema min li dîroka dosyaya wêneyê nihêrî, nêzîkî wê demê bû. Di wêneyê de hashtapê û rûviyên dewar di nav sosa sor û tûj de xuya dikir, û gava min ew dît, ew tehma wê rojê yekser di devê min de zindî bû. Dema ku hûn diçin Koreyê, hûn bi piranî mirîşk an tteokbokki dixwin. Lê di nav xwarinên tûj ên Koreyî de yên wekî vê hene ku hûn di rêwîtiyek asayî de zehmet e bibînin. Her çend ez li Koreyê mezin bûbim jî, ev ne xwarinek e ku ez her roj dixwim, lê gava tu carekê bixwî, demek dirêj di bîra te de dimîne. Ji ber vê yekê min xwest hinek wêneyan derxim.
Pêşî Pêşxwarin Tên — Maseya Restoranta Xwarinên Tûj
Berî ku xwarina sereke were, pêşxwarin ango meze li ser maseyê cihê xwe girtin. Pênc-şeş firaq hatin danîn, û heke em yek bi yek lê binêrin, tiştên pir balkêş tê de hene. Li jêra firaqan navê "Dongseo-ne Nakji" nivîsî ye, ku navê restoranta li bajarê Daejeonê bû, lê niha ev şax hatiye girtin. Lê dîsa jî min xwest qala vê xwarinê bikim.
Tofuya Nerm, Selete, û Sebzeyên Tirşkirî
Pêşî tofuya nerm. Ew ji tofuyên normal pir nermtir e, li ser pîvazên hûrkirî û sos heye, û di binê firaqê de hinek sosa soyayê heye. Dema hûn bi kevçîyekê dixwin, hema hema mîna pûdîngê dihele. Piştre dema hûn xwarina tûj dixwin, ev tofu devê we hênik dike.
Selete jî hat. Kelema sor, gêzer, îsot û hinek pelên kesk tê de hebûn. Lê sosa wê tune bû, lewma tehma wê hinekî sade bû. Bi rastî heke ev nebûya jî pirsgirêk nedibû.
Ev jî tirşiya tirbeşê ye. Ew ewqas zirav hatiye birîn ku hema hema zelal e. Dema hûn qipekê lê dixin, pêşî tehma tirş a sîrkê tê û paşê tehma hênik a tirbeşê. Dema hûn xwarinên tûj dixwin, tiştên wiha li kêleka we bin, teqez ferqek mezin çêdike.
Dongchimi — Hevalê Herî Baş ê Xwarinên Tûj
Di tasa reş a navîn de Dongchimi heye. Ev cureyekî tirşiya ava sar e ku ji tirbeşan tê çêkirin. Avzelal û sar e. Di hundirê wê de tirbeşên dirêj hene. Ji bo xwarinên tûj ên wekî Sogopchang-nakji-bokkeum, ev ava sar her dem pêwîst e. Hûn xwarina tûj dixwin, piçek ji vê avê vedixwin û devê we yekser rehet dibe.
Beondegi — Pêşxwarina Ku Hinek Jê Hez Dikin, Hinek Jî Na
Ev jî Beondegi ye. Li ser vê xwarinê nêrîn bi temamî dabeş dibin. Ev kurmikên hevrîşimê ne ku hatine kelandin û biharatkirin. Gelek kes hene ku tenê bi dîtina wê nikarin bixwin. Lê li Koreyê ev xwarinek pir kevn e û li kolanan jî tê firotin. Tehma wê xweş e û bîhnek wê ya taybet heye mîna bîhna axê. Ji ber ku min ji zaroktiyê ve xwariye, ez pir jê hez dikim. Lê diya min a ku bi min re bû, qet destê xwe jî neda wê.
Kutilkên Kelandî (Mulmandu)
Kutilkên kelandî (Mulmandu) jî wekî pêşxwarin hatin. Pelê wan pir zirav bû, bi qasî ku we dikaribû hundirê wan bibînin. Li ser wan kuncî hebûn û bi sosa soyayê dihatin xwarin. Berî xwarina sereke min ev tevan dixwarin û diya min got "Tu yê bi pêşxwarinan zikê xwe têr bikî", û bi rastî jî hema wisa bibûya.
Xwarina Sereke Hat — Sogopchang-nakji-bokkeum
Di dawiyê de xwarina sereke hat. Sogopchang-nakji-bokkeum. Ew xwarinek e ku ji hashtapê û rûviyên dewar (gopchang) pêk tê û bi sosa tûj tê sorkirin. Li ser tebayek germ, malzemeyên sor kom bûne, û li ser wan jî pelên deryayî û kuncî hene. Di navendê de kekê birincê (garaetteok) heye, ku bi germahiya tebayê nerm dibe. Gava xwarin tê, bîhnek ewqas xweş belav dibe. Ji ber ku teba pir germ e, heke hûn zû nexwin dibe ku bişewite, lewma min zû wêneyan girt û min dest bi xwarinê kir.
Agahdariya Bihayê Xwarinê
Bihayê xwarinê li gorî restorantê diguhere, lê bi gelemperî ji bo 2 kesan bi qasî 22$ û 37$ (dolar) di navbera wan de ye. Porsiyon pir mezin in, gelek caran ji 2 kesan re zêde tê. Ji bo lêzekirina birincê sorkirî (Bokkeumbap) nêzîkî 1,5$-2,5$ zêde dibe.
Dîtinek Nêzîk Ji Xwarinê
Ji kêlekê ve, hûn dikarin bibînin ka porsiyon çiqas zêde ye. Li navendê hûn kekên birincê yên spî (garaetteok) dibînin. Ew ji birincê hatine çêkirin û dema hûn dixin nav sosa germ, ew sosê dikişînin nav xwe û pir xweş dibin. Giyayê deryayî (gim) û kuncî li ser hene, û ger hûn ji dûr ve binêrin, tenê wekî xwarinek sor xuya dike, lê dema hûn nêzîk dibin, hûn dibînin ku kesk û spî tê de hene û pir rengîn e. Pêyên hashtapê û şitilên fasûlyeyan di nav sosê de xwe nîşan didin. Bi wêne nayê fêmkirin, lê bîhna sosa îsotê ya tûj yekser bandorê li difna mirov dike.
Ji Nêzîk Ve Nirxandin — Hashtapê, Rûvî, û Şitilên Fasûlyeyan
Min giyayê deryayî yê li ser hilda û li hundir nihêrî. Pêyên hashtapê û rûviyên stûr ên dewar (gopchang) pir xweş di nav sosê de xuya dikirin. Gopchang rûviyên biçûk ên dewar in; ji derve ve nerm û asê ne, û di hundirê wan de hinek rûn heye, dema hûn dicûn fêkiya xweş a rûnê tehmek mezin dide we. Dema bi sosa tûj re têkel dibe, bêguman hê xweştir dibe. Li binê wê şitilên fasûlyeyan (kongnamul) hebûn. Heke ew şitilên fasûlyeyan tune bin, rûnê rûviyan wê hinekî acizker bibe, lê gava hûn wan bi hev re dixwin, hûn qet xilas nakin û dixwazin her tim bixwin. Di carekê de ez pêyekî hashtapê, perçeyek gopchang, û çend şitilên fasûlyeyan digirim; ev e tehma rastîn a xwarinê. Gava hûn vê bi birincê dixwin, birinc zû xilas dibe. Wê rojê jî me du tas birinc xwest û hema kêm ma ku têr neke.
Dema Sos Têve Diçe, Tehma Rastîn Dest Pê Dike
Piştî ku min hinekî tevlihev kir, sos bi temamî kete nav malzemeyan.
Dema giyayê deryayî winda bû, hemû malzemeyan xwe nîşan dan. Perçeyên qehweyî yên ku hûn dibînin gopchang in, dema hûn baş lê dinêrin hûn dikarin hundirê wan jî bibînin. Şitilên fasûlyeyan jî sosa sor kişandin û nerm bûn. Gava pêşî hat wekî çiyayekî mezin bû, lê piştî têkelkirinê mezinahiya wê kêm bû. Li peravên tebayê sos dest pê dike ku bikelije, û tiştên ku digihin peravê hinekî dipirijin û qirçiqok dibin. Ez hez dikim wan malzemeyên pirijandî yên peravê bixwim. Diya min ev nizani bû û tenê ji navendê dixwar, lê piştî ku min kevçîyek ji peravê da wê, wê jî dest pê kir ji wir xwar.
Sosa Tûj û Sêhrbaz — Lê Ev Ne Dawî Ye
Piştî xwarina demekê, sosa sor li binê tebayê kom bû. Pêşî ew mîna xwarineke sorkirî ya normal bû, lê dûv re dema ku ava malzemeyan derket û bi sosê re têkel bû, ava sosê ya stûr û tûj derket holê. Ev ava sosê bi rastî ecêb e. Tehma deryayî ya hashtapê û tehma rûviyan bi sosa îsotê re bûne yek, û gava hûn kevçîyekê ji vê sosê digirin û dixin ser birincê xwe, hûn ê gelek birinc bixwin! Kekê birincê êdî bi temamî nerm bûye û wekî ku sîrkên xweş tijî kiriye. Hûn dikarin li rastê firaqekê bibînin, hinek kes hez dikin ku wê têxin nav firaqa xwe û wisa bixwin, çimkî rasterast ji ser tebayê xwarin pir germ e û dibe ku devê we bişewitîne. Ez ji ber bêsebriya xwe her tim rasterast ji ser tebayê dixwim, û wê rojê jî zimanê xwe bişewitandim.
Dema Malzeme Xilas Bûn — Bikaranîna Sosa Mayî
Dema we hemû malzemeyan xwar, tenê ava sosa sor li ser tebayê dimîne. Lê em qet vê sosê navêjin. Xebatkarê restorantê tê û birincê dike nav vê sosê û dest bi têkelkirinê dike. Ji bo Sogopchang-nakji-bokkeum, ev beşa dawî nîne. Sêhra wê sosa ku hemû tehma hashtapê û rûviyan tê de ye, bi çêkirina birincê sorkirî berdewam dike.
Birincê Sorkirî — Nerm An Qirçiqok?
Li Koreyê em ji vê re dibêjin Bokkeumbap (birincê sorkirî). Xebatkar sosa mayî û birinc bi hev re li ser tebayê dipêje. Li ser wê jî pelên deryayî yên reş û hêkek zerkirî hene. Gava hûn hêka zer biteqînin û pê re tevlihev bikin, tehmek dewlemendtir li birincê sorkirî zêde dibe. Ev ne tenê birincekî asayî ye, ev bi sosa ku tehma deryayî û rûnê rûviyan tê de heye hatiye çêkirin, lewma bêyî ti biharatek din jî tehma wê bêkêmasî ye. Pêşî xebatkar wê tevdide, lê dûv re wezîfe dikeve ser we. Li vir du vebijark hene: Hûn dikarin wê wekî nerm bixwin, an jî bihêlin bila hinekî di binê tebayê de bişewite û qirçiqok bibe. Ez her tim ji ya qirçiqok hez dikim, mîna çîpsekê dibe. Diya min piştî ku birinc hat, got "Xwezî min berê ewqas birinc nexwara." Me ji xwe du tas birinc xwaribû, û zikê me pir tijî bû, lê dîsa jî em nikaribûn dest ji xwarinê berdin. Wê rojê min nû fêhm kir ku ev xwarin bi xwarina sereke xilas nabe, lê ew geşteke mezin e ku bi birincê sorkirî bi dawî dibe.
Sogopchang-nakji-bokkeum, Hûn Dikarîn Li Ku Bixwin?
Piştî ku me her tişt xwar, me nikaribû biaxivin. Zikê me pir tijî bû. Diya min vexwarineke şîrîn xwest û pirsî, "Te çawa cihekî wiha dît?" Lê bi rastî min tenê li înternetê li derdora mala xwe geriya bû. Restorantên ku xwarinên hashtapê difroşin, li Seul, Busan, an Daejeonê gelek in. Heke hûn li peyvên mîna "Nakji-bokkeum" an "Nakji-gopchang" bigerin, hûn ê zû li nêzî xwe yekê bibînin. Dongseo-ne Nakji niha hîn li bajarên mîna Daejeon, Iksan, û Gwangju heye. Ev ne xwarinek e ku hûn li kolanan bixwin; ev xwarinek taybet e ku divê hûn di restorantek xweş de rûnin û bixwin.
Ew ne wekî tteokbokki an samgyeopsal xwarinek navdar e, lê dema hûn carekê bixwin, hûn ê dîsa bixwazin. Dema em vedigeriyan malê, diya min got "Carek din em bavê te jî bînin vir", û bi dîtina min ev gotin ji bo xwarinekê nirxandina herî xweş û rast e.