Budae-jjigae: xwarina germ û têz ya Koreyî

Jjigae, navenda masaya xwarina Koreyê

Hi-JSB blogeke pirzimanî ye, ji ber wê jî ew cih e ku mirovên biyanî yên hatine gerê li Koreyê jî dikarin bixwînin. Ji ber vê yekê, di nav nivîsên Koreyî de jî ez hinekî zêdetir şirove dikim an jî gotinên xwe bi awayek hêsan-tir vedikim, da ku xwînerên biyanî bi rahatî têgihiştin. Ger hûn tenê bi Koreyî dixwînin, dibe ku şirove hinek dirêj xuya bibe—tenê ev qebûl bikin, ser çav!

Îro ez dixwazim li ser menûyek ku ji bo biyanîyan ji bo destpêkê zêde baş e, budae-jjigae (부대찌개) re şîrove bikim.

Herî pêş, “jjigae” bi hêsanî wisa bifikirin: xwarinek Koreyî ya bi şorba/abê qelew û bi gelek malzemeyên di nav qazanê de. Li qazan an jî li kûzeya kevirî malzeme tije dikin, paşê tê bogl-bogl (dişewite) û bi pir caran bi birincê re tê xwarin. Li Koreyê, jjigae ji yek menûyê zêdetir e; bi rastî, ew hinek caran “navenda masê” ye. Di malê de jî tê çêkirin, di restoranê de jî “bi tenê yek jjigae, yek şev/rojê xwarin” dibe.

Di cîhanê anglîzî de gelek caran wê bi “Korean stew” tê wergerandin, lê ew bi stûyên rojavayî re zêde ne wekhev e: ne şertê çêkirinê, ne jî awayê xwarinê. Xweşiya jjigae ev e ku li ser masê, li ser burnerê, di dema ku dişewite tê xwarin. Her dem jî bi birinc re tê. Ev du tişt li hev, forma herî bingehîn a xwarina Koreyê ne.

Budae-jjigae (부대찌개) çi xwarinek e?

Niha ka budae-jjigae çi ye? Wek navê wê: “budae” (unîteya leşkerî) re girêdayî ye. Piştî Şerê Koreyê, li derdorê bingehên leşkerî yên Amerîkayî ham, sosîj, Spam û goştên proçes-kirî yên din bi hêsanî dihatin dîtin. Ew malzeme bi kimchi û şorba/abê bingehî ya gochujang (an jî pulên îsotê) re di qazanê de dihatin şewitandin—wisa tê gotin ku xwarinê dest pê kir. Îro jî mirov gelek caran ramyeon (mîşqên nûdel), penîr, tteok (kêkên birincê), mandu (dumpling) û tiştên din zêde dike; wisa bûye xwarina “yek-qazan” ya Koreyî ku li hev tê şewitandin, û xweşiya wê jî ew e ku bi hevalan re li hev dijî û dixwî.

Hinek tiştê xweş: xwarinek ku di demê piştî şerê de ji ber şertên dijwar hatibû çêkirin, îro li Koreyê bûye yek ji jjigae-yên herî populer. Herêmên wek Uijeongbu (nêzîkî Seoul) an jî Songtan (li derdorê cihên leşkerî) wek “rehêj/orjînal” têne nasîn, û heta îro jî hinek cihan “gola/kolana budae-jjigae” wek cihên turîstî dimînin.

Side dish (banchan) yên bi budae-jjigae re têne

Berî ku xwarina sereke were, li masê wisa çend side dish pêşî têne danîn. Li Koreyê, hûn ev banchan-an bi birinc re li hev dixwin, û ev kompozîsyon li gorê restoranê diguherî. Gelek biyanî pêşî difikirin “Ev side dish goşeha zêde ye?” lê li Koreyê banchan bi piranî belaş e û gelek caran jî dikarin wê dîsa bistînin (refill).

Kongnamul-muchim — hevalê baş ji bo têzî

Side dish-a navîn kongnamul-muchim e: sproutên fasûlyayê yên krisp, hinekî şert-sazkirî, bi tamê sade. Bi jjigae-ya têz re gava hûn wê dixwin, dev tê û dilê hêsan dibe. Sproutên fasûlyayê li banchan-a Koreyî gelek caran têne dîtin, û ji ber krispbûna wan, di xwarina têz de wek “dugma reset” kar dikin.

Kimchi — bingehê masaya Koreyê

Ev jî kimchi ye. Di restoranên Koreyî de herî pir tê dîtin û bi tamê tirş û têz, bi birinc re rastê-raste şert e. Ger kimchi ji bo we nû be, bi budae-jjigae re biceribînin—ger hûn wê hinekî di nav şorbê de “dazê” bikin, tamê wê hinekî nerm dibe û ji bo destpêkê baş e.

Eomuk-bokkeum — lokmeyek şor û xweş

Ev eomuk-bokkeum e: fish cake-a ku dirêj tê birîn û bi bingeha sosê soya tê sotandin. Şor e, û berî ku jjigae were, hinekî ji wê bigirin û bixwin—gelek hêsan. Eomuk (fish cake) hinekî bi kamaboko ya Japonî re dişibe, lê li Koreyê sotandin an jî danîn di nav şorbê de zêdetir dihatin bikaranîn.

Oi-muchim — bi budae-jjigae-ya qelew re şert

Ev oi-muchim e (stîla “kîyara kimchi”): kîyar bi awayek tirş-têz hatiye tevlihev kirin, tamê wê teze û winda-kirina “qelewî” dike. Ji ber ku budae-jjigae tê de ham û sosîj heye, hinek caran dibe hestê qelewî bide; lê ev kîyarê tirş-têz bi yek çengal dev paqij dike, û hûn dikarin bê-hestî berdewam bikin.

Xwarina sereke ya îro: budae-jjigae hatiye!

Xwarina sereke ya îro budae-jjigae ye. Ger hûn hîn li xwarina Koreyî nû bin—bi taybetî ger li cihên ku nan an nûdel xwarina sereke ye, hûn ji “jjigae bi birinc re” hinekî şaş bibin. Lê tiştê xweş ev e: gava hûn zêdetir li Koreyê digerin, di dawiyê de gelek kes ev şert—birincê û li ser wê lokmeyek jjigae—bi rastî zêde hez dikin. Ger tecrûbeya we hîn kêm be, ez bi dil budae-jjigae wek menûya destpêkê pêşniyar dikim. Ji ber ku di nav çanda jjigae ya Koreyî de, malzemeyên “nas” wek ham û sosîj hene, kesek ku yê yekem car e dixwîne jî bi rahatî tê nav tamê, lê têzî û tamê şorbeya Koreyî jî bi temamî dihîse.

Prosesê şewitandinê — dema ku şorba “di nav de” dimîne

Budae-jjigae wisa ye: ham û sosîj, pîvaz û pîvaza kesk li ser qazanê tije dikin, paşê bi qazanê re li ser masê dişewitînin. Gava hûn mîze/malzemeya navîn vekin, şorba hêdî hêdî sor dibe û tam “zindî” dibe. Li gelek restoranên Koreyî de qazan li ser burnerê li ser masê tê danîn û mirov xwe dişewite—ev “li ber çavan dişewitandin” yek ji xweşiyên budae-jjigae ye.

Di destpêkê de dibe ku şorba wek avê zelal xuya bibe, lê gava dişewite û mîze tevlihev dibe, ew dibe şorbeya têz ya budae-jjigae. Her ku malzeme di pêxistinê de pêk tê, tamê şor û xweşê ham jî bi xweber di şorbê de tê qelibandin.

Xwarina Koreyî ya ku biyanî jî hez dikin: budae-jjigae

Budae-jjigae di nav menûyên Koreyî de yek ji wan e ku biyanî bi ihtîmaleke bilind hez dikin. Ji ber ku malzemeyên nas wek ham û sosîj tê de hene, mirovên ku jjigae yê yekem car dibînin jî bê barî tê nav. Bi rastî, li komyunitiyên gerê li Koreyê an jî li YouTube gelek caran hûn dibînin ku mirov dibêje “ji hemû xwarinên Koreyî yên min ceriband, budae-jjigae herî zêde min hez kir”.

Ger hûn li Koreyê digerin, restoranên budae-jjigae li hemû welatê hêsan têne dîtin. Ji lokantayên herêmî yên biçûk heta zincîreyên navdar, vebijêrk gelek hene, ji ber wê jî di planê de yek car têxistin hêsan e. Di derbarê bihayê de jî, bi piranî ji bo kesek $6–$9 dibe, ji ber vê yekê zêde giran nîn e.

Xweşiya budae-jjigae ya “bogl-bogl”

Gava qazan dest bi bogl-bogl kir, şorba qelew dibe û tamên hemû malzemeyan li hev têne—ev dem e ku xweşiya budae-jjigae bi temamî derdikeve. Di Koreyî de “bogl-bogl” dengê şorbeya ku dişewite tê wate kirin; gava hûn ev deng dibihîzin, wateya wê ev e: “niha demê xwarinê ye!”

Malzeme tije, lokmeyek giran û qelew

Parçeyên ham û sosîj mezin in, her lokme hestê “giranî” dide, û di şorbê de tamê goştê bi awayek qelew tê. Ji ber ku malzeme bi xweber tije ye, hûn bi rastî dibêjin “ev rastî budae-jjigae ye!”

Her ku dişewite, şorba hinekî qelew dibe û malzemeyan baş têne vekirin, ji ber wê jî tamê giştî bêtir qelew û berbiçav dibe. Bi taybetî jî, ji ber ku rêjeya malzemeyê bilind e, bi birinc re jî “bê-tam” nayê, û heta dawiyê razîbûn dihewîne.

Budae-jjigae û birinc — awayê herî Koreyî ji bo xwarinê

Li vir birinc bi birinca reş (an jî tevlî) hatibû, lê ev jî li gorê cihê xwarinê diguherî. Hin cihan birinca reş an jî daneyên tevlî dide, hin cihan jî birinca spî ya bingehîn dide.

Gava hûn lokmeyek malzemeya budae-jjigae li ser birinc danîn û li hev bixwin, şorîya ham û têzîya kimchi/mîze bi birinc re baş têne balanse kirin—ev awayê “herî Koreyî” û herî xweş e. Ji bo kesên ku yekem car e dixwin, tip: li şorbê tenê nebin, malzeme û birinc bi heman kaşoq biceribînin. Wê demê hûn tamê rastî ya budae-jjigae bi temamî dihîsin.

Ham, pîvaz û kimchi li hev, dexturê lokmeyê tije dike, û şorba ku di nav daneyên birincê de diçe, tamê xwe “bipêk” dike—bi rastî lezzet zêde tê!

Budae-jjigae: li gerê Koreyê carêkê bixwin

Budae-jjigae ya ku îro ez nasandin, di nav çanda jjigae ya Koreyî de malzemeyên nas wek ham û sosîj têxist, ji ber vê yekê ji bo kesên ku yekem car e xwarina Koreyî diceriibînin jî menûyek zêde baş e. Di nav gerê de gava hûn xwarina germ û tije, ku dil tije dike dixwazin, carêkê bi ser restoranek budae-jjigae re bixin—gelek caran razîbûn bilind e. Ger ji têzîyê ditirsin, kêm têzî bixwazin an jî bi penîr/ramyeon şorbê nerm bikin. Heta ew demê ku hûn li dor qazanê rûniştin û bi hev re dixwin, bîra gerê Koreyê bêtir qelew û germ dimîne.

Ev nivîs di destpêkê de li ser https://hi-jsb.blog hatibû weşandin.