Vyakula 3 vya Kienyeji Kwenye Kituo cha Mafuta Thailand | Khao Kha Moo
Tunaheshimu imani yako na utamaduni wako wa vyakula
Makala hii inaweza kujumuisha vyakula ambavyo vinaweza kutofautiana na viwango vya lishe ya kidini. Hata kama hutavila, tunatumai kwamba kujua tamaduni mbalimbali za vyakula duniani kutakuwa safari ya kupendeza kwako.
Yaliyomo
vitu 14
Kula mchana kwenye kituo cha mafuta Thailand?
Kama unataka kuonja chakula halisi cha mitaani unapokuwa safarini Thailand, nitakupa siri moja: nenda kwenye kituo cha mafuta. Ikiwa nitamwambia mtu wa Korea au Afrika Mashariki kwamba kuna mgahawa mzuri wa kienyeji ndani ya kituo cha mafuta, atashangaa sana. Kwa kawaida, vituo vya mafuta ni mahali pa kuweka wese na kuondoka. Labda kama kuna duka dogo kama 'Tuskys' au 'Naivas' ya zamani, unaweza kununua snekis ndogo kama samusa au keki, lakini ndio mwisho.
Nimeishi Thailand kwa miaka 3. Niliishi Rayong na mke wangu ambaye ni Mthailand. Siku moja tukiwa njiani kurudi nyumbani, tulipitia kituo cha mafuta cha PTT. Nikiwa naweka mafuta, mke wangu alipendekeza tupate chakula cha mchana hapo hapo. Vituo vya mafuta Thailand si vya kuweka mafuta tu. Vituo vikubwa kama PTT ni 'rest stops' zenye maduka ya 7-Eleven, mikahawa (kama Cafe Amazon), migahawa ya chakula, na hata sehemu za masaji. Leo nitawasimulia kuhusu vyakula vitatu vya Kithailand tulivyokula kwenye ule mgahawa wa kituo cha PTT: Khao Kha Moo (wali na mguu wa nguruwe uliopikwa taratibu), tambi za Tom Yum, na Kuay Teow (supu ya tambi na damu).
Huu ndio muonekano wa kituo cha mafuta cha PTT huko Rayong. Kuna viti chini ya miavuli myekundu, na kwa nyuma unaweza kuona 7-Eleven, mkahawa, na jengo la mgahawa. Inaonekana kama duka kubwa la ununuzi (mini-mall) kuliko kituo cha mafuta. Nilipokuja Thailand kwa mara ya kwanza, nilishangazwa sana na hili, lakini baada ya kuishi hapa kwa miaka 3, sasa naelewa kwa nini.
'Rest Stops' za Korea vs. Vituo vya Barabara Kuu vya Thailand
Hali ya barabara kati ya Korea (au hata nchi nyingi za Afrika Mashariki) na Thailand ni tofauti sana.
🇰🇷 Korea / Kwingineko
Barabara kuu (expressways) zimejengwa vizuri kote nchini. Kuna vituo vikubwa vya kupumzika kila baada ya kilomita 50, vikiwa na maeneo makubwa ya chakula (food courts), maduka, na vyoo safi. Badala yake, vituo vya mafuta kwenye barabara za kawaida mara nyingi ni kwa ajili ya kuweka mafuta tu.
🇹🇭 Thailand
Ingawa kuna barabara kuu za haraka, safari nyingi bado hufanyika kupitia barabara kuu za mikoa (highways). Ndiyo maana vituo vya mafuta kando ya barabara hizi vimekuwa kama 'complexes' zenye maduka ya 7-Eleven, mikahawa, migahawa, na hata masaji. Kuna vituo hivi vingi sana ukilinganisha na Korea.
Korea inategemea 'rest areas' za expressways, wakati Thailand inategemea vituo vya mafuta vilivyopanuliwa kwenye barabara zake kuu kuwa sehemu za kupumzika kwa wasafiri.
Kama vile Korea ina vituo vyake vya kupumzika, au jinsi mabasi ya masafa marefu Afrika Mashariki husimama kwenye vituo maalum kwa ajili ya abiria kula na kujisaidia, vituo vya PTT Thailand vinafanya kazi hiyo hiyo. Mtindo ni tofauti, lakini hitaji la kupumzika, kula, na kunywa kahawa wakati wa kusafiri ni lile lile kila mahali.
Hali ya mgahawa wa kituo cha mafuta iko hivi
Kuna safu ya meza na viti vya chuma (stainless steel) mbele ya mgahawa. Huu ni mtindo wa kawaida sana kwenye migahawa ya kienyeji Thailand, unakumbusha zile sehemu za kula nyama choma au vibanda vya chakula mitaani. Ni nusu ndani, nusu nje, hivyo kupigwa na upepo wakati unakula si kubaya, lakini kusema kweli, mchana wa jua kali Thailand, utatokwa jasho hata kama umekaa tu. Hakuna kiyoyozi, na ukiwa na bahati utapata feni inayozunguka. Lakini cha kushangaza, mke wangu anapenda sana kukaa hivi. Wathailand wengi wanapendelea kula nje kwenye hewa ya wazi kuliko ndani kwenye vyumba vyenye viyoyozi baridi sana.
Mfumo wa kuchagua tambi na kupikiwa hapo hapo
Kwenye kona moja ya mgahawa, kulikuwa na rundo la tambi za papo hapo (instant noodles) na tambi mbichi kwenye rafu. Hapa unachagua aina ya tambi unayotaka, kisha wapishi jikoni wanakuchemshia na kukuwekea viungo mbalimbali. Inafanana kidogo na jinsi tunavyoagiza chakula kwenye migahawa midogo, lakini mfumo uko tofauti kidogo. Korea (k.m. kwenye migahawa ya Kimbap Cheonguk), huweka maji, viungo, na yai kwenye sufuria na kupika kila kitu kwa pamoja hadi kiive kabisa. Lakini Thailand, wanachemsha tambi haraka kwenye maji ya moto, kuziweka kwenye bakuli, na kumimina supu moto juu yake, kisha wanaongeza nyama, mboga, na majani ya giligilani (coriander). Tambi zinabaki kuwa na ugumu wake kiasi, na supu inakuwa nyepesi na angavu, sio nzito kama ya tambi za Kikorea.
Huu ni mguu wa nguruwe wa Thailand? Unafanana sana na wa Kikorea, nilishangaa!
Huu ni mguu wa nguruwe wa Thailand (Khao Kha Moo). Nilipouona kwa mara ya kwanza, kusema kweli nilishangaa sana. Nini hiki? Kwani huu si Jokbal wa Kikorea? Ngozi ya kahawia inayong'aa, nyama iliyopikwa hadi kulainika ikitoka kwenye mfupa, na mboga za majani zilizowekwa chini yake. Hata ukiiweka kwenye kioo cha duka la Jokbal kwenye soko la asili la Korea, itaonekana kawaida kabisa. Rangi yake inaonyesha wazi kwamba imepikwa kwa muda mrefu kwenye mchuzi wa sosi ya soya (soy sauce), na ngozi yake laini inayofanana na jeli ni sawa kabisa na Jokbal ya Kikorea.
Unapofikiria chakula cha Thailand, mara nyingi unawaza vyakula vyenye viungo vikali kama Tom Yum Goong au Pad Thai. Lakini Khao Kha Moo si cha aina hiyo; ladha yake inakaribiana zaidi na Jangjorim ya Kikorea (nyama iliyochemshwa kwenye sosi ya soya). Kwa kuwa chakula hiki kililetwa Thailand na wahamiaji wa Kichina, kinafuata mtindo wa kupika kwa sosi ya soya wa Asia Mashariki. Kwa hivyo, haishangazi kufanana na Jokbal ya Kikorea kwa sababu asili yao inafanana.
Bakuli la Khao Kha Moo, wali kamili na mguu wa nguruwe
Hii ni Khao Kha Moo iliyokamilika, mguu wa nguruwe wa Kithailand ulioliwa na wali. Mke wangu aliagiza, na tuligawana nusu kwa nusu. Wanaweka nyama ya nguruwe iliyolainika sana juu ya wali, na kumwagia mchuzi wake mnene juu yake. Pembeni, wanaweka pak choi (aina ya kabichi ya Kichina) iliyochemshwa na majani ya haradali yaliyochachushwa (pickled mustard greens).
Korea, ukiagiza Jokbal, mara nyingi inakuja kwa njia mbili: iliyokatwa vipande nyembamba na kuliwa na sosi kama Saeujeot au Ssamjang, au mguu mdogo kuletwa mzima ili uutafune. Ingawa inaliwa na wali, Jokbal yenyewe mara nyingi hutazamwa kama kitoweo cha pembeni au chakula cha kunywea pombe. Lakini Thailand, wanaiweka moja kwa moja juu ya wali na kuifanya mlo kamili. Mchuzi wake unapoingia kwenye wali, inakuwa tamu sana kiasi kwamba huwezi kuacha kula.
Bei yake ilikuwa baht 60 kwa sahani moja, ambayo ni kama $2.00 hivi. Korea, ukiagiza mguu mdogo wa Jokbal ni karibu $15, na sahani ndogo ya nyama iliyokatwa ni $22 hivi. Bila shaka, kiasi na sehemu ya nyama ni tofauti, hivyo kulinganisha moja kwa moja ni ngumu, lakini kama mlo kamili unaojumuisha wali, bei hii ni ya kustaajabisha sana. Mara ya kwanza kula Khao Kha Moo ilikuwa kwenye 'Food Court' ya Terminal 21 huko Asoke, Bangkok, na hata pale nilishangazwa na bei yake. Lakini hapa kwenye mgahawa wa kituo cha mafuta cha Rayong, ilikuwa rahisi zaidi. Hata niliponunua kwenye soko la usiku karibu na nyumbani kwetu Rayong, bei ilikuwa inazunguka hapo hapo.
Jokbal ya Kikorea vs Khao Kha Moo ya Thailand: Tofauti ya Muundo (Texture)
Ukiiangalia Khao Kha Moo kwa karibu, inaonekana hivi. Mguu wa nguruwe uko juu ya wali wa Jasmine (wali wenye harufu nzuri), upande mmoja kuna majani ya haradali yaliyochachushwa, na upande mwingine pak choi iliyochemshwa. Mchuzi upo chini ya sahani.
Ukiionja, muundo (texture) wake ni tofauti sana na Jokbal ya Kikorea.
🇰🇷 Jokbal ya Kikorea
Nyama ni thabiti na ina utafunaji mzuri (chewy). Ngozi inatafunika kwa raha, na nyuzi za nyama ziko wazi, hivyo inaleta raha ya kutafuna kwa meno. Ladha yake ya asili si kali sana, hivyo inahitaji sosi kama Saeujeot au Ssamjang ili kukamilisha ladha.
🇹🇭 Khao Kha Moo ya Thailand
Ni laini sana kiasi kwamba inayeyuka mdomoni. Ngozi inakuwa kama jeli, na ukikandamiza nyama kwa kijiko, inachambuka kufuata nyuzi zake. Kwa kuwa imetengenezwa kwa sosi ya soya na sukari, ni tamu zaidi kuliko Jokbal ya Kikorea. Huna haja ya sosi ya ziada; ukiichanganya na wali, ladha yake inakuwa kamili.
Ingawa kwa nje zinafanana sana, muundo na mwelekeo wa ladha ni tofauti. Hata hivyo, zote mbili zinafaa sana kwa ladha ya Kikorea (na hata yeyote anayependa nyama iliyopikwa vizuri).
Majani ya haradali yaliyochachushwa yanafanya kazi muhimu sana, kinyume na inavyotarajiwa. Kwa kuwa nyama ya nguruwe ni tamu na ina mafuta, inaweza kukuchosha haraka, lakini mboga hizi zenye uchachu kidogo zinasafisha kinywa chako. Ni sawa na jinsi Wakorea wanavyokula figili iliyochachushwa (pickled radish) na Jokbal. Kulingana na mke wangu Mthailand, bila mboga hizi zilizochachushwa, Khao Kha Moo haijakamilika.
Tom Yum Mama, ulimwengu wa tambi za Tom Yum za Thailand
Hii ndiyo Tom Yum Mama niliyoagiza, tambi za Tom Yum za Kithailand. Yale matokeo ya kuchagua tambi kwenye rafu na kuomba zipikwe ni haya. Mama ni chapa maarufu zaidi ya tambi (noodles) Thailand, sawa na jinsi Indomie ilivyo maarufu sana Afrika Mashariki, au Shin Ramyun Korea. Tambi hizi za Mama zinachemshwa kwenye supu ya Tom Yum, kisha zinaongezwa mipira ya samaki (fish balls), vipande vya nyama ya nguruwe, karanga zilizosagwa, mafuta ya pilipili, vitunguu majani, na kamba waliokaushwa (dried shrimp). Unaweza kununua tambi za Mama kwenye 7-Eleven Thailand na kuomba wakupikie, lakini ukila kwenye mgahawa kama huu, viungo vinavyoongezwa vinakuwa vingi na vizuri zaidi.
Kusema ukweli, mwanzoni sikuweza kumaliza bakuli moja
Nitasema ukweli. Watu wengi (hasa wale wasiozoea vyakula vya Kithailand) hawawezi kumaliza bakuli hili mara ya kwanza. Sio kwa sababu lina pilipili sana au lina chumvi nyingi. Ni kwa sababu ladha hii haipatikani kwa urahisi kwenye vyakula vyetu vya asili, hivyo kinywa kinashindwa kuipokea haraka. Mchanganyiko wa mchaichai (lemongrass), tangawizi ya Kithailand (galangal), na majani ya kaffir lime, unatengeneza uchachu na harufu ambayo huwezi kuipata kwenye vyakula vya Kikorea au vile tumezoea. Pilipili tunayoizoea sisi mara nyingi inatoka kwenye pilipili ya kawaida, lakini pilipili ya Tom Yum inakuja pamoja na uchachu mkali na harufu ya mitishamba. Ukionja kwa mara ya kwanza, unashindwa kujua kama ni tamu au la.
Hata mimi sikuipenda mwanzoni. Wakati wa safari zangu mbili za kwanza Thailand, sikuweza hata kuigusa Tom Yum. Ilipofika safari yangu ya tatu, nilianza kula kijiko kimoja kimoja, na nilipoanza kuelewa ladha yake, nilijikuta naipenda sana. Nilipoishi Rayong, nilikuwa naikula mara moja au mbili kwa wiki lazima. Hata sasa nikiwa nimerudi Korea, naendelea kuagiza tambi za Mama Tom Yum mtandaoni (kama vile Coupang), lakini kusema kweli, hazina ladha ile ile ya kula Thailand. Toleo la kienyeji linalotumia mitishamba mibichi haliwezi kulinganishwa na tambi za kuagiza zinazotumia supu ya unga iliyokaushwa. Bei ilikuwa baht 50 kwa bakuli, sawa na $1.65 hivi.
Kuay Teow Nam Tok, ladha ya kina ya supu ya damu ya Thailand
Hii ndiyo Kuay Teow Nam Tok aliyoagiza mke wangu, supu ya tambi za mchele na nyama ya nguruwe ya Kithailand. Supu nyeusi inaonekana nzito, sivyo? Sifa yake kuu ni kutumia damu ya nguruwe kama msingi, jambo linaloifanya iwe nzito na kuwa na rangi ya kahawia iliyokolea. 'Nam Tok' inamaanisha "maporomoko ya maji" kwa Kithailand, na ukiangalia rangi ya supu hii, unaelewa kwa nini inaitwa hivyo.
Mke wangu amekuwa akila chakula hiki tangu utotoni. Kwa Wathailand, Kuay Teow Nam Tok ni kama chakula chao cha kila siku, sawa na jinsi sisi tunaweza kula chipsi mayai au ugali nyama choma mchana. Si chakula kinacholiwa siku maalum, bali ni mlo wa kawaida wa mchana wa kufyonza haraka na kuendelea na mambo yako.
Mwelekeo wa ladha tofauti kabisa na supu za damu tunazozijua
Ukichukua kijiko kimoja cha supu hii, utagundua kuwa inatofautiana sana na supu zingine za damu kama Seonjiguk ya Kikorea. Wakati Seonjiguk ina ladha nzito inayotokana na 'soybean paste' (doenjang) au 'chili paste' (gochujang), Nam Tok ya Thailand ni mchanganyiko wa sosi ya soya, siki (vinegar), unga wa pilipili, na sukari, ukitoa ladha tamu, chachu, na kali kwa wakati mmoja. Pilipili iliyosagwa na vitunguu majani vinaelea juu, na ukichukua kipande cha nyama ya nguruwe iliyopikwa vizuri, ni laini kiasi cha kuchambuka kwa nyuzi zake.
Kama unatafuta mapendekezo ya chakula ukiwa safarini Thailand, hakikisha umeongeza hii kwenye orodha yako. Kwa wageni wengi, chakula hiki kinakubalika kwa urahisi zaidi kuliko Tom Yum Mama. Tom Yum inatisha kidogo mwanzoni kwa sababu ya harufu kali ya mitishamba, lakini Kuay Teow Nam Tok inatumia sosi ya soya kama msingi, hivyo ni rahisi kuzoea. Kuloweka tambi kwenye supu hii nzito kunaleta kuridhika kunakofanana na kula supu nzito ya nyama. Bei pia ilikuwa baht 50, kama $1.65.
Usawazisho unaoletwa na Basil na Machipukizi ya Maharage (Bean Sprouts)
Ukiitazama kwa karibu inaonekana hivi. Majani mabichi ya Thai basil yamewekwa juu ya supu; ukiyazamisha kidogo kwenye supu na kula na nyama, harufu ya mitishamba inaibuka kwa upole. Tambi zilizotumiwa hapa ni tambi za mchele (rice noodles), hivyo zina muonekano mwangavu kidogo, na zinachanganywa na machipukizi ya maharage (bean sprouts) ambayo yanaongeza ukaukau (crunchiness) wakati unatafuna. Kuwa na tambi pekee kwenye supu nzito kunaweza kukufanya ujisikie mchovu haraka, lakini basil na machipukizi ya maharage vinaleta usawazisho (balance) mzuri sana.
Kipande cha nyama kilichochukuliwa kwa vijiti (chopsticks)
Hiki ni kipande cha nyama nilichokichukua kwa vijiti vyangu (chopsticks). Unaweza kuona jinsi nyuzi za nyama zinavyoachana kabisa, sawa? Unaweza kujua kuwa imepika kwa muda mrefu kutokana na rangi yake tu, na hata nikiishika kwa vijiti, bado inashikilia umbo lake, lakini ukiiweka mdomoni inavunjika bila hata kutumia nguvu. Nilishangaa sana kwamba kiwango hiki cha ubora kilitoka kwenye mgahawa ulio ndani ya kituo cha mafuta. Nilimuuliza mke wangu, "Hapa huwa panapika vizuri hivi kila wakati?" Alicheka na kusema kwamba Thailand ndiyo nchi inayoongoza kwa vyakula vitamu vya mitaani (street food). Baada ya kuishi hapa kwa miaka 3, nimegundua kuwa alikuwa sahihi.
Sahani tatu kwa pamoja ni $5.30 tu, usipite vituo vya mafuta vya Thailand bila kusimama
Nikiwaambia marafiki zangu Korea kwamba nilikula mchana kwenye kituo cha mafuta, wote wanacheka. Lakini fikiria hili: Khao Kha Moo baht 60, Kuay Teow baht 50, Tom Yum Mama baht 50. Tuliagiza sahani tatu, tukala tukashiba sana, na jumla ikawa baht 160 tu, ambayo ni chini ya $5.30. Kwa bei hii Korea (au sehemu nyingi), unaweza kununua mlo mmoja tu mdogo tena wa haraka kwenye duka kama 7-Eleven.
Kama kuna jambo la kulalamikia, ni joto. Kula supu ya tambi za moto kwenye viti vya nusu-nje kulinifanya nitokwe na jasho sana, na vyoo ni vya umma vya kituo cha mafuta, kwa hivyo si safi sana. Lakini kuna kitu kimoja nilichojifunza kwa uhakika katika miaka yangu 3 Thailand. Vyakula vinavyoliwa na wenyeji kwenye migahawa kama hii ya vituo vya mafuta, masoko ya usiku, na vibanda vya mitaani ni vitamu zaidi na vinaacha kumbukumbu nzuri zaidi kuliko vile vya migahawa ya bei ghali.
Ikiwa unapanga safari ya Thailand, kumbuka hili. Usipite tu vituo vya mafuta. Unaposafiri kutoka Bangkok kuelekea Pattaya au Rayong, ukisimama kwenye kituo cha PTT kando ya barabara kuu, kuna uwezekano mkubwa ukapata mgahawa unaouza Khao Kha Moo au Kuay Teow. Fikiria vituo vya PTT vya Thailand kama sehemu ya safari yako, kama vile tunavyofanya kwa 'rest stops' kwenye barabara kuu. Huna haja ya kuwa na wasiwasi kwamba Khao Kha Moo haitakupendeza. Kwa kuwa inafanana na vyakula vingi vyenye asili ya nyama ya kuchemshwa (kama Jokbal), unaweza kuifurahia bila wasiwasi. Na ikiwa Tom Yum itakuwa ngumu kwako mwanzoni, usikate tamaa. Hata mimi nilianza kuipenda nilipoila kwa mara ya tatu.
Makala haya yalichapishwa awali kwenye https://hi-jsb.blog.