Oktapod Pikant dhe Viç: Darka Koreane me Oriz të Skuqur

Një kujtim nga vjeshta e 2015-ës i fshehur në kompjuter

Ndërsa po rregulloja fotot e vjetra në kompjuter, më zuri syri diçka të veçantë: një pjatë me oktapod dhe të brendshme viçi pikante (Sogopchang-nakji-bokkeum). Ishte rreth vitit 2015, me gjasë në vjeshtë. Nuk e mbaj mend datën e saktë, por koha e skedarit tregonte atë periudhë. Sapo pashë foton me oktapodin dhe viçin të përzier në atë salcën e kuqe djegëse, shija e asaj dite m'u rikthye menjëherë në mendje. Nëse udhëtoni në Kore, me siguri do të provoni tteokbokki ose pulë të skuqur të paktën një herë. Por mes ushqimeve pikante koreane, ka pjata si kjo që turistët rrallë i hasin. Edhe për mua, që jam rritur në Kore, nuk është një ushqim që e ha përditë, por sapo e provon, të mbetet gjatë në mendje. Ndaj vendosa të nxjerr disa foto për t'jua treguar.

Fillojmë me pjatat anësore — Tavolina në restorantin korean

Përpara se të vinte pjata kryesore, tavolina u mbush me pjata anësore. U shtruan rreth pesë ose gjashtë të tilla, dhe nëse i shikon me vëmendje, ka disa gjëra mjaft interesante. Poshtë pjatave dallohet emri "Dongseo-ne Nakji" — ky ishte emri i restorantit ku shkuam atë ditë në Daejeon. Kjo degë specifike tani është e mbyllur, por gjithsesi doja t'ju flisja për këtë ushqim.

Tofu e butë, sallatë dhe rrepë e marinuar

Le të fillojmë me tofun e butë (yeondubu). Është një lloj tojuje shumë më e butë se ajo e zakonshmja. Sipër ka qepë të njoma të prera hollë dhe erëza, ndërsa në fund të pjatës ka pak salcë me bazë soje. Kur e ha me luge, ndihet pothuajse si puding. Më vonë, kur ha oktapodin pikant, kjo tofu luan një rol fantastik për të freskuar gojën nga djegësimi.

Na sollën edhe një sallatë. Kishte lakër të kuqe, karota, speca dhe gjethe jeshile, por nuk kishte ndonjë salcë të veçantë (dressing), ndaj më dukej pak e zbehtë në dëm. Të them të drejtën, edhe mund të bënim pa të.

Kjo është një pjatë anësore me rrepë të prerë në feta shumë të holla, të marinuar në uthull. Quhet chomuchim dhe fetat janë aq të holla saqë duken gjysmë të tejdukshme. Kur e kafshon, fillimisht ndjen shijen e thartë të uthullës, e ndjekur nga freskia karakteristike e rrepës. Kur ha ushqime pikante, të kesh diçka të tillë pranë e bën diferencën.

Dongchimi — Shoku i ngushtë i pjatave pikante

Në tasin e zi në mes ndodhet *dongchimi*. Kjo është një lloj kimçi e lëngshme ku rrepa fermentohet në ujë me kripë; lëngu është i qartë dhe shërbehet i ftohtë. Brenda ka copa rrepe të prera në formë shkopinjsh të gjatë. Për pjatat e tiganisura pikante si kjo me oktapod dhe viç, një supë e ftohtë si kjo vjen pothuajse gjithmonë si pjesë e setit. Një gllënjkë nga ky lëng i ftohtë mes kafshatave pikante e qetëson menjëherë gojën.

Beondegi — Pjata që ose e dashuron, ose e urren

Beondegi (krimba mëndafshi). Kjo është një pjatë që ngjall reagime ekstreme. Bëhet fjalë për pupa të krimbit të mëndafshit, të ziera dhe të marinuara. Shumë njerëz nuk mund as ta shohin, e lëre më ta hanë. Megjithatë, në Kore është një ushqim i vjetër që shitet gjerësisht edhe si "street food". Ka një shije të plotë si arrë, me një aromë disi karakteristike dheu. Unë e kam ngrënë që fëmijë ndaj nuk e kam problem fare, por mamaja ime nuk e preku fare me shkopinj.

Dumplings të ziera (Mulmandu)

Në fund, na sollën edhe dumplings të ziera. Brumi ishte aq i hollë saqë mbushja e brendshme dukej lehtësisht. Ishin të spërkatura me fara susami dhe shoqëroheshin me një salcë soje anash. Ndërsa prisnim pjatën kryesore dhe po çukisnim këto ushqime të vogla, mamaja më tha: "Do ngopemi vetëm me pjatat anësore." Dhe për pak ashtu ndodhi vërtet.

Ylli i mbrëmjes — Tiganisje pikante me oktapod dhe viç

Më në fund erdhi pjata kryesore. Sogopchang-nakji-bokkeum, ose shkurt *nakji-gopchang*, është një pjatë ku një lloj oktapodi i vogël bashkohet me të brendshme viçi (zorrë të holla) dhe tiganisen së bashku në një salcë të kuqe pikante (gochujang). Përbërësit e kuq vijnë të grumbulluar si mal mbi një pjatë guri të nxehtë, të mbuluar me alga deti të thërrmuara dhe fara susami. Ajo pjesa e bardhë në mes është *garaetteok* (një lloj torte orizi në formë cilindri), e cila zbutet ngadalë nga nxehtësia e pjatës së gurit. Sapo erdhi në tavolinë, aroma shpërtheu kudo. Meqë shërbehet në gur, vazhdon të gatuhet e të flluskojë; nëse nuk e trazon, fundi fillon të ngjisë. Meqenëse digjet shpejt, i bëra fotot në nxitim e sipër dhe kapa menjëherë shkopinjtë.

Një vështrim më i afërt

Nga anash mund ta kuptoni sasinë e madhe. Pjata ngrihet lart si një kodër e vogël e mbushur plot, dhe nga afër mund të dalloni shkopinjtë e bardhë që janë copat e tortës së orizit. Kur kjo tortë orizi futet mes salcës që vlon, thith të gjithë shijen dhe bëhet tepër e përtypshme dhe e butë. Algat dhe susami mbulojnë sipërfaqen, ndaj nga larg duket thjesht si një masë e kuqe, por kur afrohesh dallon ngjyrat e gjelbra e të bardha që krijojnë një pamje fantastike. Mes salcës mund të shihni tentakulat e oktapodit të përdredhura dhe ngjyrën e verdhë të filizave të fasules. Fotot nuk e përcjellin dot, por kur ulesh përballë kësaj pjate, aroma e pastës pikante *gochujang* të ngacmon vazhdimisht hundën.

Zbërthimi i pjatës — Oktapod, viç dhe filiza fasuleje

Nisa të largoj pak algat për të parë brendësinë. Tentakulat e oktapodit me ventuzat e tyre të theksuara janë lehtësisht të dallueshme, dhe mes tyre qëndrojnë copa të plota viçi të veshura me salcën shkëlqyese. *Sogopchang* do të thotë zorrë e hollë e viçit, ku pjesa e jashtme është e përtypshme ndërsa brenda ka yndyrë që liron një lëng fantastik plot shije sapo e kafshon. E bashkuar me salcën pikante, yndyra nuk ndihet aspak e rëndë, por e shumëfishon shijen e përgjithshme. Në fund të pjatës fshihen plot filiza fasuleje. Pa to, pjata do ishte shumë e rëndë dhe nuk do haje dot më shumë se pak kafshata. Kontrasti i krokantes së filizave të fasules është ai që të bën të mos ndalesh. Në një kapje me shkopinj marr një tentakul oktapodi, një copë viçi dhe disa filiza fasuleje bashkë me salcën. Kjo është mënyra e vërtetë për ta shijuar këtë pjatë. Nëse e hidhni sipër një tasi me oriz të bardhë, orizi do të zhduket sa hap e mbyll sytë. Ne porositëm dy tasa me oriz atë ditë dhe prapë nuk na dolën.

Magjia fillon kur salca depërton gjithandej

Pas pak të trazuarave, salca filloi të depërtonte njëtrajtësisht te të gjithë përbërësit.

Me zhdukjen e algave nga sipërfaqja, çdo përbërës doli në pah. Copat kafe në mes janë viçi, dhe nëse i shikon me kujdes, mund t'u shohësh strukturën e brendshme aty ku janë prerë. Pjesa e jashtme ishte bërë disi elastike nga zierja në salcë, ndërsa filizat e fasules ishin zbutur duke thithur plotësisht lëngjet. Në fillim pjata dukej si mal, por pasi përzihet, sasia duket sikur zvogëlohet ndjeshëm. Në anët e gurit të nxehtë salca vlonte ende, dhe përbërësit që preknin anët merrnin një pjekje krokante fantastike. Kjo pjesa e ngjitur me qëllim në fund apo anash ka një shije jashtëzakonisht të mirë. Mamaja nuk e dinte këtë dhe po hante vetëm nga mesi, kështu që i dhashë të provonte një copë krokante. Pas asaj, ajo synonte vetëm anët e pjatës!

Sekreti i lëngut pikant — Nuk mbaron me kaq

Pas një kohe që po hanim, në fundin e pjatës filloi të mblidhej një sasi e këndshme lëngu. Në fillim pjata ishte më e thatë si një tiganisje tradicionale, por me kalimin e kohës, lëngjet e oktapodit, viçit dhe perimeve u bashkuan me salcën duke formuar këtë "supë" të trashë. Dhe ky lëng është i jashtëzakonshëm. Përzierja e shijeve të detit nga oktapodi, yndyrës së viçit dhe pastës pikante krijon diçka kaq të pasur saqë një luge mbi oriz është gjithçka që të duhet. Filizat e fasules ishin të mbushura me këtë lëng, ndaj ishin të shijshme edhe po t'i haje vetëm. Torta e orizit në këtë pikë ishte bërë super e butë dhe kafshimi i saj lëshonte të gjithë atë lëng pikant. Në anën e djathtë (në foto) mund të shihni që kemi hequr pak mënjanë; ta hedhësh në një pjatë tjetër e ta përziesh me orizin tënd është mënyra e duhur për ta ngrënë. Po ta hash direkt nga guri i nxehtë, rrezikon të djegësh qiellzën e gojës. Unë, me nxitimin tim, e hëngra direkt nga pjata dhe si përherë... përfundova me gjuhë të djegur.

Kur mbaron përbërësit — Çfarë ndodh me lëngun e mbetur?

Pasi mbaruam pothuajse gjithçka të rëndësishme nga guri, mbeti vetëm salca e trashë e kuqe. Por ajo nuk shkon kurrë dëm. Punonjësi i restorantit erdhi, solli oriz dhe filloi ta kaurdiste direkt mbi gurin e nxehtë, duke e trazuar që çdo kokërr orizi të mbulohej me atë salcë hyjnore. Kjo pjatë nuk ka përfunduar ende. I gjithë ai lëng i mbushur me thelbin e oktapodit dhe viçit rikrijohet si oriz i skuqur (bokkeumbap).

Orizi i skuqur — I butë apo i thekur mirë?

Në Kore kjo quhet *bokkeumbap*. Mbi këtë oriz shtohen alga të thërrmuara detare dhe pak qepujka (buchu) të prera hollë. Ajo e verdha në mes është një e verdhë veze e gjallë. Pasi e çan dhe e përzien me orizin pikant, ajo shton një nivel të ri kremoziteti. Ky nuk është një oriz i skuqur i thjeshtë; është bërë me bazën e lëngjeve të mbetura. Shija e thellë e ushqimit të detit dhe viçit është brenda tij, prandaj nuk i duhet asgjë tjetër për të qenë perfekt. Punonjësi ta kaurdis pak në fillim, pastaj e lë në dorën tënde. Këtu ndahen zgjedhjet: a do e hash të butë apo do e lësh të theket e të ngjisë si krokant në fund të pjatës? Unë jam tifoz i orizit të thekur (*nurungji*), ndaj e la të skuqet mirë. Sapo doli orizi i skuqur, mamaja tha: "Ah, të kisha kursyer hapësirë te stomaku nga ai orizi i parë!" Edhe pse kishim ngrënë dy tasa me oriz secili dhe po plëcnim nga të ngrënit, përsëri luga nuk ndalej. Atë ditë kuptova që kjo pjatë nuk është vetëm tiganisja, por një eksperiencë e plotë që mbyllet detyrimisht me orizin e skuqur.

Ku mund ta hani këtë pjatë pikante me oktapod?

Pasi pastruam edhe orizin e thekur në fund, asnjëri nga ne nuk fliste dot më. Ishim tepër të ngopur. Mamaja porositi një pije të ëmbël (*sikhye*) dhe më pyeti: "Si dreqin e gjete këtë vend?" E vërteta është që thjesht bëra një kërkim në internet ndërsa ishim pranë shtëpisë. Restorantet e specializuara në oktapod pikant gjenden lehtësisht në qytete të mëdha si Seuli, Busani apo Daejeon. Nëse kërkoni "nakji bokkeum" ose "nakji gopchang", do t'ju shfaqen plot opsione pranë lagjes suaj. "Dongseo-ne Nakji" ka ende degë të hapura në Dunsan-dong të Daejeon, ose në qytete si Iksan dhe Gwangju. Ky nuk është ushqim që e ha nëpër tenda në rrugë (pojangmacha), por në një restorant të mirëfilltë.

Nuk është po aq i famshëm në botë sa *tteokbokki* apo skara e mishit të derrit (*samgyeopsal*), por kushdo që e provon një herë, e kërkon sërish. Gjatë rrugës për në shtëpi, mamaja tha: "Herën tjetër duhet të marrim dhe babin këtu." Dhe ky ishte vlerësimi më i mirë dhe më i sinqertë që mund t'i bëhej këtij ushqimi.