Ikel Pikkanti Asjatiku: Qarnit u Kirxa taċ-Ċanga Moqlija

Ħarifa tal-2015: Memorja Ritrattata fil-Kompjuter

Waqt li kont qed nirranġa r-ritratti fuq il-kompjuter, laqatni ritratt xi ftit antik. Kien tas-Sogopchang-nakji-bokkeum. Kien madwar l-2015, probabbilment fil-ħarifa. Ma niftakarx id-data eżatta, imma hekk juri l-fajl. Dan huwa platt fejn issib qarnit żgħir u kirxa taċ-ċanga mħallta f'zalza ħamra pikkanti, u x'ħin rajtu, it-togħma ta' dik il-ġurnata reġgħet ġietni f'ħalqi. Meta n-nies imorru l-Korea t'Isfel, l-aktar li jippruvaw ikun tteokbokki jew tiġieġ moqli. Imma fost l-ikel pikkanti Korean, hemm uħud bħal dan li mhux dejjem issib ċans idduqhom. Anke għalija li kbirt il-Korea u dejjem kilt l-ikel t'hemm, dan mhux platt li nieklu kuljum, iżda hu wieħed minn dawk li jekk idduqu darba, tibqa' taħseb fih għal jiem sħaħ. Għalhekk xtaqt naqsam dawn ir-ritratti magħkom illum.

Nibdew mill-Banchan: Il-Mejda f'Ristorant tal-Ikel Pikkanti

Qabel ma ġie l-platt ewlieni, ir-restorant ippreżenta l-platti sekondarji, jew kif ngħidulhom 'banchan'. Fuq il-mejda tpoġġew xi ħames jew sitt platti żgħar, u jekk tħares lejhom sew, issib affarijiet pjuttost interessanti. Taħt il-platt hemm miktub "Dongseo-ne Nakji", li kien l-isem tar-ristorant li konna fih ġewwa l-belt ta' Daejeon, iżda dan il-post partikolari issa għalaq. Xorta waħda, ħassejt li kelli nitkellem dwar din l-ikla meraviljuża.

Tofu Artab, Insalata, u Ravanell Imnaddaf

Nibdew bit-tofu artab (yeondubu). Dan it-tip ta' tofu huwa ħafna iktar artab mit-tofu normali. Fil-wiċċ għandu ftit basal aħdar u ħwawar, u fil-qiegħ tal-platt ikun hemm ftit zalza bbażata fuq is-soja. X'ħin tieklu bil-kuċċarina, ikun artab qisu pudina, u aktar tard jgħin ħafna biex iserraħlek ħalqek meta tibda tiekol il-qarnit pikkanti.

L-insalata ma naqsitx lanqas. Fiha kaboċċa ħamra, karrotti, bżar qampiena u ħass. Madankollu, ma kellha l-ebda dressing, mela t-togħma kienet ftit fqira meta kilnieha hekk. Onestament, stajna faċilment ngħaddu mingħajrha.

Dan hu platt ta' ravanell imqatta' rqiq ħafna u mnaddaf f'togħma qarsa tal-ħall. Jissejjaħ 'chomuchim', u r-ravanell ikun tant irqiq li kważi jkun trasparenti. L-ewwel li tħoss mal-ewwel gidma tkun it-togħma qarsa tal-ħall, li tiġi segwita mill-freskezza tar-ravanell. Meta tkun qed tiekol ikel pikkanti asjatiku, platt bħal dan jagħmel differenza kbira.

Dongchimi — L-Aħjar Ħabib tal-Ikel Pikkanti

Fl-iskutella s-sewda tan-nofs issib id-dongchimi. Dan hu tip ta' kimchi magħmul mill-ilma, fejn ir-ravanell jiġi ffermentat f'ilma mielaħ. Il-brodu jkun ċar u kiesaħ ħafna, u r-ravanell jinqata' f'forma ta' stikek twal. Ma' platti pikkanti bħas-Sogopchang-nakji-bokkeum, soppa kiesħa bħal din kważi dejjem tkun inkluża. Tkun qed tixgħel bl-ikel pikkanti, tixrob ftit minn dan il-brodu, u ħalqek jerġa' lura għan-normal fi ftit sekondi.

Beondegi — L-Ikla li Jew Tħobbha Jew Tjobgħodha

Imbagħad għandna l-beondegi. L-opinjoni dwar dan il-platt hi totalment maqsuma. Dawn huma pupi tad-dud tal-ħarir li jiġu mgħollija u mħawra. Ħafna nies ma jifilħux lanqas iħarsu lejhom, aħseb u ara jikluhom! Imma fil-Korea, dan hu ikel tradizzjonali li jinbiegħ anke fit-toroq. Għandu togħma partikolari, b'dik ir-riħa tfakkrek fl-art u n-natura, u peress li kiltu minn mindu kont żgħir, ma nsib l-ebda problema biex nieklu. Mill-banda l-oħra, ommi, li kienet miegħi, lanqas ressqet iċ-chopsticks lejh.

Dumplings Mgħollija (Mulmandu)

Kien hemm ukoll xi dumplings mgħollija (mulmandu) fil-banchan. L-għaġina tagħhom kienet tant irqiqa li stajt tara x'hemm ġewwa, u fil-wiċċ kellhom iż-żerriegħa tal-ġunġlien imxerrda, flimkien ma' ftit zalza tas-soja fil-ġenb. Waqt li bdejt niekol minn kollox qabel ma waslet l-ikla prinċipali, ommi qaltli, "Se timla żaqqek bil-banchan biss," u bir-raġun kollu, għax veru kont se naqta' l-aptit tal-ikla prinċipali.

Finalment: L-Ikla Prinċipali, Sogopchang-nakji-bokkeum

U fl-aħħar waslet l-istilla tas-serata. Sogopchang-nakji-bokkeum, kultant imsejjaħ nakji-gopchang fil-qosor. Dan huwa taħlita ta' qarnit żgħir u kirxa taċ-ċanga moqlija f'zalza tal-bżar gochujang pikkanti ħafna. L-ingredjenti friski u ħomor nar jiġu f'muntanja ġo pjanċa tal-ġebel, bil-wiċċ mgħotti bl-alka u ż-żerriegħa tal-ġunġlien. Dak l-abjad fin-nofs huwa garaetteok (kejk tar-ross), li jsir iktar artab hekk kif jinxtewa mis-sħana tal-pjanċa. Malli jitpoġġa quddiemek, ir-riħa tolqtok dritt f'imnieħrek. Billi l-pjanċa tkun sħuna ħafna, jekk ma tiklux malajr, il-qiegħ jinħaraq u jwaħħal. Mela ħadt ir-ritratti tiegħi malajr u qbadt iċ-chopsticks immedjatament.

Ħarsa mill-Qrib Lejn il-Platt Pikkanti

Jekk tħares lejh mill-ġenb, tifhem eżatt il-kwantità li jkun fiha. Jifforma qisu għolja żgħira fuq il-pjanċa tal-ġebel, u jekk tħares iktar mill-qrib tista' tara biċċiet bojod li huma l-garaetteok (kejkijiet twal tar-ross). Meta dawn jinżlu fiz-zalza tbaqbaq, huma jixorbu t-togħma u jsiru ferm tomgħada u rotob. L-alka u l-ġunġlien jgħattu l-wiċċ, mela mill-bogħod tidher qisha sempliċi massa ħamra, imma mill-qrib, it-taħlita tal-abjad, l-aħdar u l-aħmar toħloq xena pjuttost attraenti. Bejn iz-zalza tista' tara tentakli tal-qarnit, u dawk il-biċċiet sofor huma sprouts tal-fażola (bean sprouts). Ir-ritratti ma jagħmlulhiex ġustizzja – meta tkun bilqiegħda eżatt quddiem il-platt, ir-riħa pikkanti tal-gochujang sempliċement iġġennek.

Niskopru l-Ingredjenti — Qarnit, Kirxa, u Sprouts tal-Fażola

Messejt ftit l-alka sabiex nara x'kellu taħt. Is-suckers fuq it-tentakli tal-qarnit kienu jidhru perfettament, u warajhom il-biċċiet kbar u ħoxnin tal-kirxa taċ-ċanga kienu mgeżwra kompletament fiz-zalza lixxa. Gopchang tirreferi għall-imsaren iż-żgħar (kirxa) taċ-ċanga, u jkunu xi ftit tomgħada minn barra iżda jżommu x-xaħam minn ġewwa, li jitfa' togħma meraviljuża f'ħalqek malli tigdmu. Meta dan ix-xaħam jiltaqa' maż-zalza pikkanti, ir-riżultat mhuwiex togħma tqila, iżda bilanċ delizzjuż ta' umami. Il-qiegħ nett kien mimli sprouts tal-fażola; dawn jgħinu biex jaqtgħu xi ftit mir-rikkezza tax-xaħam u joffru kuntrast tqarmeċ. Din it-taħlita tiżgura li tibqa' tiekol bla waqfien. Titfa' biċċa qarnit, biċċa kirxa, u ftit sprouts bil-chopsticks – dan huwa s-sigriet tal-għaġeb wara din l-ikla. U meta tpoġġi ftit minn din it-taħlita fuq porzjon tar-ross abjad, ir-ross jispiċċa fi ftit sekondi. Dak in-nhar, aħna ordnajna żewġ skutelli tar-ross kull wieħed, u kważi ma kinux biżżejjed.

Meta z-Zalza Tibda Tiġi Assorbita, Ibda d-Divertiment

Wara li ħallatniehom ftit iktar flimkien, iz-zalza bdiet tinfirax u tostor ruħha sew f'kull biċċa ingredjent.

Bit-tneħħija tal-alka li kienet tgħatti l-wiċċ, l-ingredjenti l-oħra verament tfaċċaw fid-dettall. Dak it-toqol kannella fin-nofs kienet il-kirxa, u f'xi biċċiet stajt tara eżatt in-naħa ta' ġewwa minn fejn nqatgħu. Il-parti ta' barra tbaqbaq u saret ftit iktar mimlija u rikka, filwaqt li l-isprouts saru ixgħar wara li ntlew bil-brodu pikkanti. Fejn fil-bidu kienet tidher daqs muntanja għolja, malli tħallatha tinduna li d-daqs inaqqas ftit. Fit-truf tal-pjanċa kont tista' tara z-zalza tbaqbaq bl-eċitament. L-isprouts jew il-kirxa li spiċċaw f'dawk it-truf ixxarrbu sew fiż-zalza msaħħna u minħabba f'hekk bdew iqarmċu xi ftit. Għal min jaf, dik in-naħa li tibda taqbad hija l-iktar parti delizzjuża. Ommi ma kinitx taf dwar dan is-sigriet u kienet qed tieħu min-nofs biss, iżda meta offrejtilha biċċa mit-tarf mixwi sewwa, ma marritx iktar lura lejn in-nofs.

Il-Maġija tal-Brodu Pikkanti — Iżda l-Ikla M'hix Lesta

Hekk kif bdejna ngħoddu n-nofs u aktar, il-brodu pikkanti inġabar bil-kwiet fil-qiegħ tal-pjanċa. Fil-bidu t-taħlita kienet pjuttost xotta, qisha qali tipiku, imma maż-żmien hekk kif toħroġ l-umdità mill-ingredjenti u tingħaqad maż-zalza, inħoloq brodu pjuttost b'saħħtu. Dan il-brodu huwa tassew divin. L-umami li ħareġ mill-qarnit u mill-kirxa, jitħallat mal-ispice tal-gochujang sabiex joħloq likwidu rikk u ta' togħma kbira. Tikseb kuċċarina sħiħa u roxxha fuq ir-ross – u jkollok ir-rebbieħ f'idejk. L-isprouts kienu assorbew dak l-ilma u rriżultaw li saru daqstant perfetti. Anke l-garaetteok sa dak il-ħin ikun sar artab sa l-aħħar, lesti biex jagħtuk dik l-isplużjoni ta' spice hekk kif tigdimhom. Fuq il-lemin hemm platt ieħor – hemm drawwa fejn it-taħlita tiġi mferra fuq dan il-platt żgħir sabiex tiekol bil-kwiet fuq ir-ross. Jekk tkun wisq għaġġel u tiekol direttament mill-pjanċa x'aktarx li ssib lilek innifsek taħraq nofs ħalqek bħalma dejjem nagħmel jien – hemm kont ukoll sfortunatement ħraqt ilsieni l-istess mod dakinhar.

Wara li Tispiċċa L-Ingredjenti – Xi Jmiss Għal Brodu Li Jifdal

Wara li tispiċċa tiekol l-biċċiet ewlenin kważi kollha, jibqa' l-brodu l-aħmar fil-qiegħ. Imma fil-Korea ma narmuhx biss dak il-brodu. Ġie ħaddiem ir-restorant u, f'dak il-brodu, poġġa ammont sħiħ ta' ross bil-mod il-mod waqt li ħawdu tajjeb fiż-zalza li kien hemm fil-pjanċa. Is-Sogopchang-nakji-bokkeum għandu xejn inqas minn din l-istruttura sabiħa tat-tmiem – tiżgura li tispiċċa l-esperjenza bi platt sħiħ ta' ross moqli mogħni bit-togħma tal-umami kollu li jkun baqa' wara dik l-ikla pikkanti eċċezzjonali.

Ross Moqli (Bokkeumbap) — Artab jew Inqarmċuh Jiskura?

Fil-Korea dan ir-ross aħna nsejħulu bokkeumbap, u jsir l-aktar bit-taħlita tar-ross ma' zalza li tkun fadal fi pjanċa jew qsari simili. Fil-wiċċ jagħtuh doża ġmielha ta' biċċiet żgħar u suwed ta' alka u buchu, li hu leek/tewm selvaġġ maqtugħ fin. U dik il-ħaġa safra f'nofs il-platt hija isfar ta' bajda nejja; l-irwol tagħha huwa li waqt li titħallat tgħin sabiex tbaxxi t-temperatura u tagħti togħma ta' krema mħallta maż-zalza. Mhux qed naqilu ross komuni u sempliċi – qegħdin induru fuq togħma bażika mill-aktar meraviljuża wara l-qarnit u l-kirxa taċ-ċanga. B'hekk kull boċċa ta' ross tesprimi l-perfezzjoni tas-savur mill-baħar u ċ-ċanga. Il-ħaddiem ġeneralment jibda ħawwad l-ewwel biċċa tar-ross, u minn hemm imbagħad jieħu r-rwol l-klijent biex inissel dik is-seħer ta' qali ideali kif tħobbu int. Fejn hawn toqgħod it-tarf tad-deċiżjoni għalik: tippreferi ross meqjus artab u frisk, jew ross magħmul jiskura naqra waqt li jibqa' msawwat fil-qiegħ tal-pjanċa? Jiena naturalment mmur għal dik li tibqa' ftit msammra u maqbuża bħal qoxra li tqarmeċ fuq wara. Malli ħareġ ir-ross ommi infaqgħet tgħid, "Imissek kont iffranjajt ftit mill-appetit ta' qabel minn dak ir-ross!". M'hemmx dubju, wara dawk iż-żewġ platti konna bil-kemm nieħdu nifs, iżda bl-ebda mod ma waqaft għaddej bil-kuċċarina. Dik il-ġurnata sirt naf għall-ewwel darba x'kapaċi toffri s-Sogopchang-nakji-bokkeum meta tispiċċa dik l-ikla ewlenija ma' biċċa ross meqjus tassew imxarrab fiż-żjut li jifdal.

Fejn Tista' Ssibu l-Ikel Bħal Dan?

Wara li xkupajna saħansitra r-ross sa l-aħħar qatra mill-pjanċa, aħna waqafna skiet nitkellmu kompletament. Tant konna fqajna! Ommi min-naħa tagħha bdiet tixrob ix-xarba tal-ħelu tradizzjonali (sikhye) u staqsiet, "Kif issib dawn l-irkejjen interessanti minnufih?" Sabiex inkun għedtilha l-verità, sempliċiment fittixt xi pjan qrib sew lejn darha minn fuq l-internet. Ristoranti li joffru platti prinċipali tal-qarnit huma tassew abbundanti fi bliet ewlenin li minn Seoul sax-Xlokk f'Busan u Daejeon tista' taqbduhom faċilment, fejn bi ftit riċerka bħal "Nakji-bokkeum" jew "Nakji-gopchang" ser jitfaċċaw malajr quddiemek għażliet madwarek. Min-naħa oħra d-Dongseo-ne Nakji baqa' għaddej sewwa fin-naħat bħal ġewwa Dunsan-dong (f'Daejeon), Iksan kif ukoll f'Gwangju. Ta' min jgħid li ma ssibx ikel bħal dan qed jinbiegħ fit-toroq, hekk kif jistenna preżenza eleganti f'ristorant denju fejn toqgħod bilqiegħda tilqa' ruħek bil-kumdità kollha.

Tista' tgħid m'għandux dik l-istess namra u tifħir popolari ma' kulħadd daqskemm iġibu platti magħrufa bħal Tteokbokki jew Samgyeopsal (sidra tal-majjal / pork belly), iżda hu l-ikel l-iktar imfittex minn min diġà jkun dewqu qabel għax iżomm post speċjali f'qalbna. Fit-triq sejrin lura d-dar ommi daret lejja u qalet "Darb'oħra naraw kif nagħmlu li nġibu 'l missierek magħna wkoll". Fl-opinjoni tiegħi din is-sentenza waħdanija kienet x'aktarx l-aqwa u l-ikbar rakkomandazzjoni li qatt setgħet tingħata fuq din l-ikla meraviljuża.